KR102372301B1 - 전복밥의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 양파소스가 첨가되어 전복내장의 비린맛을 잡고, 기호성과 영양성이 강화된 전복밥 및 그 제조방법이 제공된다. 더욱 상세하게는 쌀, 양파 전복내장및 소금을 준비하는 재료 준비단계; 상기 쌀로 밥을 짓는 밥 제조단계; 상기 양파 및 상기 전복내장을 기름과 함께 볶는 양파소스 제조단계; 및 상기 양파소스와 소금을 상기 밥에 투여하여 혼합하는 혼합단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 전복밥의 제조방법을 제공한다.
상기 과정을 통해 제조되는 전복밥은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐 아니라, 전복내장에서 풍기는 은은한 다시마향과 양파 소스의 세련된 풍미가 입맛을 돋우게 된다.

Description

전복밥의 제조방법{Abalone rice manufacturing method}
본 발명은 전복밥의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐 아니라, 전복내장에서 풍기는 은은한 다시마향과 양파소스의 세련된 풍미가 입맛을 돋우게 되는 전복밥의 제조방법에 관한 것이다.
바다의 명품 식재료인 전복은 비타민과 미네랄이 풍부한 식품이다. 전복은 신선하고 육질의 크기에서 볼 때 두께가 1~2cm, 무게가 2~5g으로 정형화 되고 1인분에 사용된 총 전복 육질의 함량이 8~15g 수준일 때 식감이 적절한 것으로 나타났다. 고급 전복 요리에는 산지에서 직송된 완도산 참 전복을 사용한다.
전복에서 긴 타원형의 껍데기는 두께가 얇고 표면이 울퉁불퉁하다. 물이 통과하는 3~4개의 흡수공(吸水孔)이 있다. 성숙하면 암컷의 난소는 짙은 녹색을, 수컷의 정소는 연한 노란색 또는 유백색을 띤다.
전복은 수분함량이 많고 단백질, 지방의 함량은 적은 편으로 영양이 체내에서 잘 흡수되어 회복기의 환자나 노약자를 위한 건강식으로 많이 쓰인다. 예로부터 궁중요리에서 많이 사용되었으며 중국 진시황이 불로장생을 위해 구했다는 고사도 남아있다. 특유의 오돌오돌하게 씹히는 촉감이 좋아 회로 즐기며, 익혀 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있다. 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 술안주로 먹기도 하고, 죽을 쑤어 먹기도 한다. 내장은 게웃(게우)이라 하여 젓갈을 담가 먹기도 한다. 다만 산란기에는 내장에 독성이 있으므로 생식은 피하고 살짝 익혀서 먹는 것이 좋다.
이와 같이 전복에는 글루타민산, 글리신 등의 성분이 있어, 감칠맛과 달콤한 맛이 나고 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년 이상의 건강식으로 추천된다. 또한 전복에는 알기닌(arginine)이라는 아미노산이 다른 식품보다 월등히 많은 1100mg 함유하고 있으며 상기 알기닌이 성력 발현에 깊이 관계가 있다고 알려져 있으므로 그 가치는 충분한 의미가 있다고 할 수 있다.
상기와 같이 전복의 효능을 정리해보면 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며 소변이 잘 나오게 하고 황달이나 방광염에도 도움이 되며 또 목이 타거나 가슴이 저며 오는 증상을 가라앉히고 간장을 강하게 하는 작용이 있다. 그리고 간 기능의 지나친 활동으로 머리가 아프거나 귀가 울리며 혀와 목이 마르는 증세를 간양이라 하는데 이때 전복을 먹으면 신기하게 낫기 때문에 간의 힘을 키워준다고 알려져 있다.
또한, 전복살은 조개류 중에서도 수분함량이 많고 지방 함량이 적으므로 콜레스테롤의 수치를 낮추어주며 또 비타민 칼슘 인 등의 미네랄이 풍부하여 옛날부터 산모의 젖이 나오지 않을 때 전복을 고아먹이면 큰 효과를 보았다고 한다.
이처럼 많은 효능을 지니고 있는 전복은 회로도 먹고 익혀서도 먹는데 전복을 익혀서 먹는 요리로는 전복죽 전복회 전복찜 등이 알려져 있으며 특히 전복죽을 예전부터 환자나 원기가 부족한 사람에게 보양식으로 널리 섭취하였으며 최근에는 죽집이 대중화됨에 따라 전복죽은 식사 대용으로 각광받고 있는 식품중의 하나이다.
그러나 상기한 바와 같은 전복은 전복회로 먹을 경우 가격이 비싸며 양식전복이라도 그 차이가 거의 없는 고가이기 때문에 일반 소비자들이 먹기에는 아직까지 한계가 있었다. 또한 음식점 등에서도 전복 1마리로써 4인분의 전복죽을 만들 수 있다고 가정할 때 1인분의 전복죽만을 주문받았다면 나머지 3인분의 전복을 남겨둘 수 없고 끓인 전복죽을 다시 끓이게 되면 비린 맛이 강하여 맛이 없어지고 전복 자체를 소량씩 정량화하기 곤란하기 때문에 비용이 고가로 되는 원인이 있었다.
또한 음식점이나 일반슈퍼 등에서 판매하고 있는 전복죽에는 위에서 본 바와 같이 전복이 워낙 고가이기 때문에 전복살이나 전복내장이 극히 소량만 들어가 있어 전복의 효능을 그대로 얻을 수 없으며 또한 전복죽을 장기간 보관하기 위하여 별도의 방부제를 첨가하기 때문에 인체에 해로운 뿐만 아니라 전복만이 가지고 있는 독특한 맛을 창출할 수 없는 문제점이 있었다. 특히 현재 시판되고 있는 상품(전복죽)은 죽 상태로 판매 및 유통되기 때문에 일반 소비자가 먹을 시점에는 죽상태의 상품은 퍼져서 제조시점 상품 맛의 20~40％정도가 감소하며 이에 따라 소비자들은 신선한 전복죽을 먹을 수 없고 전복 고유의 맛을 느낄 수 없는 단점이 있었다.
또한, 전복내장의 아르기닌 성분은 흡수되기가 쉽지 않고 특유의 비린맛을 잡기 힘들다는 단점도 존재한다.
따라서 위와 같은 문제점을 해결하기 위한 발명으로 한국특허등록 제10-1217229호의 영양 전복밥 제조방법이 발명되었으나 전복내장 특유의 비린맛을 잡아내는데는 부족하다는 문제점이 여전히 존재한다.
한국특허등록 제10-1217229호(2012.12.24) 한국특허등록 제10-1188193호(2012.09.27)
따라서 위와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 위생적으로 안전하면서 인체건강에 유용한 성분이 다량 함유한 전복밥의 상태로 제공되어 일반 소비자가 죽처럼 퍼지지 않고 전복내장을 양파소스와 함께 볶아 전복 본래의 맛을 간직한 전복밥을 먹을 수 있도록 하는 영양가 있는 전복밥의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
상기한 바를 달성하기 위하여 본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 쌀, 양파, 전복내장 및 소금을 준비하는 재료 준비단계; 상기 쌀로 밥을 짓는 밥 제조단계; 상기 양파 및 상기 전복내장을 기름과 함께 볶는 양파소스 제조단계; 및 상기 양파소스와 상기 소금을 상기 밥에 투여하여 혼합하는 혼합단계;로 이루어지는 것일 수 있다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 제 1항에 있어서, 상기 재료 준비단계는, 상기 쌀은 맵쌀과 찹쌀의 혼합물이되, 상기 맵쌀 100중량부에 대해 상기 찹쌀 15 내지 35 중량부의 비율로 혼합된 것이고; 상기 양파는 껍질을 벗기고 가로세로 각각 1mm 내지 5mm 크기로 채 썰어 준비한 네모진 형태이고; 상기 전복내장은 살아있는 전복의 전복껍질 및 전복살로부터 분리하여 준비된 것일 수 있다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 밥 제조단계는, 상기 쌀을 씻은 다음 물 또는 육수에 불린 후 가열하여 밥을 짓는 단계로서, 상기 육수는 물 100중량부에 육수용 건더기 10 내지 30 중량부를 투입하여 5 내지 10분 끓인 후 상기 육수용 건더기를 걸러내고 상온에서 냉각하여 제조한 것이며, 상기 육수용 건더기는 전복껍질 100 중량부에 다시마 80 내지 120 중량부 및 가쓰오부시 30 내지 50 중량부를 혼합한 것일 수 있다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 양파소스 제조단계는, 양파 100 중량부에 대해 상기 전복내장은 3 내지 5 중량부이고 상기 기름은 0.25 내지 0.75 중량부인 것일 수 있다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 기름은 참기름, 면실유, 옥수수유, 야자유, 팜유, 유채유, 홍화유, 땅콩유, 해바라기유, 카놀라유 및 올리브유로이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 것일 수 있다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 양파소스 제조단계는, 뚜껑 개방 후 센불에서 15 내지 25분 가열하는 제 1가열단계; 뚜껑 밀폐 후 중불에서 35 내지 45분 가열하는 제 2가열단계; 및 껑 개방 후 중불에서 15 내지 25분 가열하는 제 3가열단계;의 순서로 구성되는 것일 수 있다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합단계는, 참기름을 추가하는 것일 수 있다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상온에서 냉각하여 포장하는 포장단계; 및 영하 18도 내지 22도에서 냉동하는 냉동단계;를 더 포함하는 것일 수 있다.
본 발명을 통해 제조되는 전복밥은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐 아니라, 전복내장에서 풍기는 은은한 다시마향과 양파 소스의 세련된 풍미가 입맛을 돋우게 되는 효과를 발휘한다.
도 1은 본 발명의 일 실시에 따른 전복밥의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시에 따른 전복밥의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명의 실시예에 따른 전복밥의 제조방법은, 쌀, 양파, 전복내장 및 소금을 준비하는 재료 준비단계(S101); 상기 쌀로 밥을 짓는 밥 제조단계(S103); 상기 양파 및 상기 전복내장을 기름과 함께 볶는 양파소스 제조단계(S105); 및 상기 양파소스와 상기 소금을 상기 밥에 투여하여 혼합하는 혼합단계(S107);로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시에 따른 전복밥의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
가장 먼저 재료 준비단계(S101)에서 쌀, 양파 및 전복내장을 손질한다.
쌀은 먼저 불려서 씻어놓는다. 상온의 수돗물에서 쌀을 일정시간 불린 다음, 상기 불린 쌀과 참기름을 6 : 1의 비율로 배합한 다음, 이를 중간 가스불에서 볶는다. 이때 쌀을 불리는 시간은 계절별로 담가놓는 시간이 다른데 구체적으로 봄과 가을에는 1.5시간 정도 불리고 겨울철에는 1- 2시간 정도 불리며 여름철에는 1시간 정도 불리는 것이 가장 이상적이다. 또한 쌀을 불릴 때에 사용되는 물은 불릴 때의 부서지는 것을 방지하기 위해 뜨거운 물이 아닌 상온의 수돗물을 사용한다.
세척하지 않는 양파는 흐르는 물에 씻어서 흙먼지를 제거하고, 껍질을 벗겨 준비해둔다. 전복은 전복껍질, 전복속살, 전복내장으로 분리시켜 준비한다. 전복내장은 게우라고 불리는데 영양성분이 풍부하지만 해조류의 독특한 냄새가 나고 맛도 특이해서 비위가 약한 사람은 먹기에 곤란스러울 수 있다. 이를 없애기 위해 게우에 양파, 참기름 또는 올리브유를 적당량 넣어서 약한 가스불에서 게우를 잘 저어가면서 소금과 함께 볶아주는 방법이 있다.
본 발명의 실시예에 따른 상기 재료 준비단계(S101)는, 상기 쌀은 맵쌀과 찹쌀의 혼합물이되, 상기 맵쌀 100중량부에 대해 상기 찹쌀 15 내지 35 중량부의 비율로 혼합된 것이고; 상기 양파는 껍질을 벗기고 가로세로 각각 1mm 내지 5mm 크기로 채 썰어 준비한 네모진 형태이고; 상기 전복내장은 살아있는 전복의 전복껍질 및 전복살로부터 분리하여 준비된 것일 수 있다.
상기 찹쌀은 맵쌀과 대응되는 말로, 나미 또는 점미라고도 한다. 보통 밥을 짓는 맵쌀은 배젖이 반투명한데, 찹쌀은 유백색으로 불투명하므로 구별할 수 있다. 또 찹쌀의 녹말은 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있으므로, 요오드 반응이 적갈색을 띠기 때문에 명백히 구별된다. 상기 찹살의 혼합비율은 맵쌀 100중량부에 대해 상기 찹쌀 15 내지 35 중량부의 비율이 바람직하다. 15중량부 아래로 내려가면찰기가 줄어들어 탄력있는 식감이 떨어지며, 35중량부 보다 높아지면 과다한 아밀로펙틴의 작용으로 매우 차진 성질을 띄어 밥이 떡처럼 뭉치게 된다.
상기 양파는 가로세로 각각1mm 내지 5mm 크기로 채 썰어 네모진 형태를 이루는 것이 바람직하다. 1mm보다 입자가 작으면 양파의 씹히는 식감을 살리지 못하며, 5mm 보다 크게 썰면 표면적이 줄어들어 양파향이 전복내장의 비린맛을 완전하게 잡아주지 못하게 된다.
상기 소금은 정제염도 가능하나 천일염을 사용하는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명의 실시예에 따른 상기 밥 제조단계(S103)는, 상기 쌀을 씻은 다음 물 또는 육수에 불린 후 가열하여 밥을 짓는 단계로서, 상기 육수는 물 100 중량부에 육수용 건더기 10 내지 30 중량부를 투입하여 5 내지 10분 끓인 후 상기 육수용 건더기를 걸러내고 상온에서 냉각하여 제조한 것이며, 상기 육수용 건더기는 전복껍질 100 중량부에 다시마 80 내지 120 중량부 및 가쓰오부시 30 내지 50 중량부를 혼합한 것일 수 있다.
상기 육수를 만드는 방법을 살펴보면, 물 100 중량부에 육수용 건더기 10 내지 30 중량부를 투입하여 5 내지 10분 끓인 후 상기 육수용 건더기를 걸러내고 상온에서 냉각하여 제조되는 것이 바람직하다.
이때, 전복껍질을 넣고 끓이면 눈에 좋은 효과의 성분이 나오므로 전복껍질을 1, 2개 정도를 함께 넣고 끓인다.
상기 육수용 건더기를 넣고 끓일 때 한 번 끓으면 바로 가스불을 끄는 것이 좋으며 이는 계속해서 끓이게 되면 국물에서 다시마 특유의 쓴맛이 나오기 때문에 한 번만 끓이는 것이 바람직하다. 그리고 가쓰오부시를 처음부터 넣고 끓이면 특유의 향이 우러나오기 때문에 다시마 국물에 가쓰오부시를 담가두는 것이 바람직하다. 육수를 제조할 때 사용되는 소금은 국내산 천일염으로 하는 것이 바람직하다.
본 발명의 실시예에 따른 상기 양파소스 제조단계(S105)는, 양파 100 중량부에 대해 상기 전복내장은 3 내지 5 중량부이고 상기 기름은 0.25 내지 0.75 중량부인 것일 수 있다.
상기 전복내장이 3 중량부 미만일 경우 전복내장의 풍미가 매우 미미하게 되고, 5 중량부를 초과하는 경우에는 게우의 비릿한 맛이 과도하게 된다.
상기 기름이 0.25 중량부 미만일 경우 고소한 맛이 매우 미미하게 되고, 0.75 중량부를 초과하는 경우에는 기름의 풍미가 강하여 전복밥의 풍미가 과도하게 감소된다.
이때 양파소스는 양파 100 중량부에 대해 상기 전복내장은 3 내지 5 중량부이고 상기 기름은 0.25 내지 0.75 중량부로 하는 이유는 이 정도의 양파와 기름 함량이면 게우의 특유향과 비릿한 맛을 없앨 수 있기 때문이다.
첫 단계로 상기 양파를 기름과 함께 볶아가면서 매운맛과 자극적인 냄새를 수분과 함께 날려준다.
다음으로 전복내장을 갈아서 위 첫단계에서 만들어 둔 상기 양파소스에 투입하여 함께 볶아준다. 이렇게 함으로써 전복내장에 들어있는 아주 미량의 독을 없애 주고 거부감이 있는 전복내장에 양파의 세련된 향과 은은한 단맛을 입히고 재료가 섞이면서 생기는 수분감을 또한 제거하게 된다.
한편, 다진 야채, 녹차잎, 참깨, 청주, 치잣물 등의 보조제를 첨가하면 게우의 비린내를 더욱 확실히 없앨 수 있다. 그리고 다진 야채 중 특히 당근은 색감을 좋게 하고 소화를 돕는 성분이 있어서 첨가하면 영양학적으로도 도움이 된다. 그리고 부추도 색감을 좋게 하고 강장제, 강정제로 첨가하면 좋은 야채이다. 한편, 참기름과 별도로 참깨를 직접 첨가할 수 있다. 참깨에는 세사모리놀, 세사미놀과 같은 항산화물질이 들어있는데 이 물질들을 리그난페놀류라고 한다. 리그난페놀류는 음식물이 산화되어 썩는 것을 방지할 뿐 아니라 사람의 몸에서 세포들이 산소의 작용으로 산화되는 것을 억제한다는 것이 증명되었다. 또한 참깨에는 여러 가지 발암억제인자가 들어있다는 것이 과학적으로 증명되었다. 그 밖에 참깨는 당뇨병, 위산과다증의 치료에도 쓰인다. 또한 색감을 내기 위해 천연색소인 치잣물을 첨가해도 좋다. 치자에는 독이 없어서 인체엔 무해하다.
한편, 전복밥의 영양적인 부분을 강화하기 위한 방법으로 전복의 일부를 기타 해산물, 즉 소라, 해삼, 가리비 또는 새우로 대신할 수 있다.
소라는 전복과 함께 단백질 함량이 생선이상으로 많이 함유되어 있고 류신, 아르기닌 등이 많아 특유한 맛을 낸다. 또한 열량이 적고 비타민류와 단백직, 칼슘 등이 있어 다이어트 식품으로도 바람직하다.
새우는 칼슘과 타우린이 풍부하게 들어있어 고혈압 예방과 성장 발육에 효과적이고 키토산은 혈액내 콜레스테롤을 낮추는 역할을 한다.
해삼은 쫄깃한 식감으로 생으로 먹기도 하고 외에 내장이나 생식선을 염장하고 건조하여 여러 식재료로 사용하며 졸여서 말린 것은 고대부터 강장제로 귀하게 여기기도 한 식품이다.
단백질이 풍부하고 Ca, Fe, P 등의 무기질이 많으며 소화가 잘되고 칼로리가 적어 비만인 사람에게 좋은 식품이다. 또한, 수산식품 중 유일하게 Ca과 P의 비율이 이상적으로 되어있어 치아와 골격형성, 혈액응고 작용에 효과가 있다. 그러므로 다이어트와 성장발육 시에 좋은 식품이다.
본 발명의 실시예에 따른 상기 기름은 참기름, 면실유, 옥수수유, 야자유, 팜유, 유채유, 홍화유, 땅콩유, 해바라기유, 카놀라유 및 올리브유로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 것일 수 있다.
상기 전복내장의 해조류와 같은 독특한 냄새를 없애기 위해서는 참기름, 올리브유를 사용하는 것이 가장 바람직하지만 이에 한정되지는 않고, 식용유 군에 속하는 기름이면 무방하다.
본 발명의 실시예에 따른 상기 양파소스 제조단계(S105)는, 뚜껑 개방 후 센불에서 15 내지 25분 가열하는 제 1가열단계; 뚜껑 밀폐 후 중불에서 35 내지 45분 가열하는 제 2가열단계; 및 뚜껑 개방 후 중불에서 15 내지 25분 가열하는 제 3가열단계;의 순서로 구성되는 것일 수 있다.
상기 제 1가열단계에서는 15분 내지 25분 정도는 뚜껑을 열어 수분이 날아 갈 수 있도록 하는데, 15분 미만인 경우에는 수분잔존량이 많아 상기 양파소스가 점도가 과도하게 떨어지고, 25분 이상 가열하는 경우에는, 수분잔존량이 적어 상기 양파소스의 점도가 과도하게 증가하는 문제가 발생한다. 아주 센 불로 볶아가면서 양파가 가지고 있는 나쁜 맛과 수분을 빠르게 용출시킨다. 이때, 1~2분에 한 번씩 타지 않도록 저어준다. 다음으로 상기 제 2가열단계에서는 35분 내지 45분동안 빠져나온 수분감을 이용해 뚜껑을 덮고 중불에 푹 익혀준다. 가열시간이 35분 이하인 경우에는 푹 익히지 못하며 45분 이상인 경우에는 소스가 눌러붙을 염려가 있다. 이때, 수분이 많이 있어도 당분이 많아 잘 타기 때문에 5분에 한 번씩 저어가며 끓여준다. 마지막으로 상기 제 3가열단계에서는 푹 익은 양파의 뚜껑을 열고 약 15분 내지 25분은 중불을 유지하면서 3~4분에 1회씩 저어주며 수분감을 충분히 날려준다. 가열시간이 15분 미만인 경우에는 수분잔존량이 많아 상기 양파소스가 점도가 과도하게 떨어지고, 25분 이상 가열하는 경우에는, 수분잔존량이 적어 상기 양파소스의 점도가 과도하게 증가하는 문제가 발생한다.
이렇게 해서 만들어진 양파소스는 단맛이 극대화되어 여러 요리재료와 섞여도 자연스럽게 어우러짐은 물론이고 재료 본연의 맛을 더욱 깊어지게 하여 최고의 맛을 완성시키는 조력자 역할을 해내고 있다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합단계는, 참기름을 추가하는 것일 수 있다. 기호에 따라 참기름의 양을 조절하여 추가하는 경우 더욱 향미를 배가할 수 있는 것이다. 물론 들기름을 배제하는 것은 아니어서 취향에 따라 다른 기름도 사용될 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 상온에서 냉각하여 포장하는 포장단계(S109); 및 영하 18도 내지 22도에서 냉동하는 냉동단계(S111);를 더 포함하는 것일 수 있다.
전복밥을 포장하여 보관하게 되면 약 10일동안 보관(영하 18도 내지 22도에서 냉동보관일 경우 50일)이 가능하다. 영하 18도 미만인 경우 전복밥이 상하거나 보관기간이 과도하게 단축될 염려가 있고, 영하 22도를 초과하는 경우 향미를 잃거나 해동에 과도하게 많은 시간이 소요될 염려가 있다.
파우치 또는 밥그릇 형태의 도시락에 넣어 밀봉상태로 냉장 또는 냉동판매되는 전복밥에 물을 넣고 전자레인지에 8분 30초 동안 가열(또는 강한 가스불에서 3 - 5분 정도 가열)하게 되면 즉석 전복밥이 만들어진다.
이렇든 전복내장의 고유한 맛을 살리기 위한 신선한 즉석요리가 제조방법의 특징 중의 하나이다. 또한 종래 유동식 죽 상태가 아닌 밥알형태의 씹히는 맛 또한 즐길 수 있다.
상술한 바와 같이, 전복밥을 제조한 다음에 일반 소비자들이 전복밥을 먹고 싶을 때 언제든지 물을 넣고 가열하게 되면 전복 특유의 향을 맛볼 수 있다. 뿐만 아니라 종래의 전복죽은 장기간 보관시 20 ~ 40% 맛이 감소하는데 반해 본 발명의 전복밥은 처음 상태의 맛을 그대로 유지할 수 있다. 이는 전복밥을 만든 상태에서 사용자가 다시 물을 넣고 전복죽을 만들기 때문이다.
상기 실시예를 통해 제조된 전복밥의 향, 맛, 비린 정도 및 재구매의사를 조사하여 아래 표 1에 나타내었다.
(단, 전복밥의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피 시험자를 연령별 5명을 대상으로 5점 척도법으로 측정한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다. 5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨이다.)
10대 20대 30대 40대
향(1~5) 4.8 4.8 5.0 5.0
맛(1~5) 3.0 3.6 4.8 4.4
비린정도※(1~5) 3.4 3.8 4.0 4.6
재구매의사(1~5) 3.0 3.8 4.8 4.6
상기 표 1에 나타난 것 처럼 연령이 높아질 수록 전반적인 선호도가 증가하는 것을 볼 수 있고, 각 항목당 최소점수가 3.0점 이상인 것으로 보아 대다수의 사람들이 본 발명 전복밥의 품질에 만족하고 있다는 것을 보여준다.
보관방법 구성요소 특징

비교예 1
실온
17종의 잡곡, 톳 및 전복살
강한 잡곡맛
강한 톳향

비교예 2
냉동
맵쌀과 찹쌀 혼합쌀(찹쌀 11.4중량%),
다시마분말육수 및 전복살
은은한 다시마 향
은은한 참기름 향

비교예 3
냉동
맵쌀과 찹쌀 혼합쌀(찹쌀 11.7중량%) 및 전복살
은은한 참기름 향

실시예
냉동
맵쌀과 찹쌀 혼합쌀(찹쌀 20중량%), 양파소스 및 전복내장
은은한 다시마 향은은한 양파 향
표 2는 본 발명의 실시예와 타사 제품과의 비교표이다.비교예 1 내지 3에서는 전복살을 사용하지만, 본 발명의 실시예는 전복내장을 사용하는 점에서 현격한 차이가 있고 전복내장 특유의 다시마향을 낼 수 있다.
비교에 2도 다시마향이 난다는 특징이 있으나, 이는 다시마분말육수를 첨가하여 내는 것으로 본 발명의 실시예의 전복내장 자체에서 나는 자연적인 다시마향과는 차이가 있다.
따라서, 본 발명을 통해 제조되는 전복밥은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐 아니라, 전복내장에서 풍기는 은은한 다시마향과 양파 소스의 세련된 풍미가 입맛을 돋우게 된다.
S101 : 재료 준비단계 S103 : 밥 제조단계
S105 : 양파소스 제조단계 S107 : 혼합단계
S109 : 포장단계 S111 : 냉동단계

Claims (8)

  1. 쌀, 양파, 전복내장 및 소금을 준비하는 재료 준비단계;
    상기 쌀로 밥을 짓는 밥 제조단계;
    상기 양파 및 상기 전복내장을 기름과 함께 볶는 양파소스 제조단계; 및
    상기 양파소스와 상기 소금을 상기 밥에 투여하여 혼합하는 혼합단계;로 이루어지되,
    상기 재료 준비단계는,
    상기 쌀은 멥쌀과 찹쌀의 혼합물이되, 상기 멥쌀 100중량부에 대해 상기 찹쌀 15 내지 35 중량부의 비율로 혼합된 것이고; 상기 양파는 껍질을 벗기고 가로세로 각각 1mm 내지 5mm 크기로 채 썰어 준비한 네모진 형태이고; 상기 전복내장은 살아있는 전복의 전복껍질 및 전복살로부터 분리하여 준비된 것이며,
    상기 밥 제조단계는,
    상기 쌀을 씻은 다음 물 또는 육수에 불린 후 가열하여 밥을 짓는 단계로서, 상기 육수는 물 100 중량부에 육수용 건더기 10 내지 30 중량부를 투입하여 5 내지 10분 끓인 후 상기 육수용 건더기를 걸러내고 상온에서 냉각하여 제조한 것이며, 상기 육수용 건더기는 전복껍질 100 중량부에 다시마 80 내지 120 중량부 및 가쓰오부시 30 내지 50 중량부를 혼합한 것이고,
    상기 양파소스 제조단계는,
    양파 100 중량부에 대해 상기 전복내장은 3 내지 5 중량부이고 상기 기름은 0.25 내지 0.75 중량부인 것이되, 상기 기름은 참기름, 면실유, 옥수수유, 야자유, 팜유, 유채유, 홍화유, 땅콩유, 해바라기유, 카놀라유 및 올리브유로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 것이고, 뚜껑 개방 후 센불에서 15 내지 25분 가열하는 제 1가열단계; 뚜껑 밀폐 후 중불에서 35 내지 45분 가열하는 제 2가열단계; 및 뚜껑 개방 후 중불에서 15 내지 25분 가열하는 제 3가열단계;의 순서로 구성되는 것으로, 상기 제 1가열단계에서 1 내지 2분 간격으로 1회 저어주고, 상기 제 2가열단계에서 5분 간격으로 1회 저어주고, 상기 제 3가열단계에서 3 내지 4분 간격으로 1회 저어주는 것을 특징으로 하는 전복밥의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 제 1항에 있어서,
    상기 혼합단계는,
    참기름을 추가하는 것을 특징으로 하는 전복밥의 제조방법.
  8. 제 1항에 있어서,
    상온에서 냉각하여 포장하는 포장단계; 및
    영하 18도 내지 영하 22도에서 냉동하는 냉동단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 전복밥의 제조방법.

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