KR20030055618A - 즉석 우동 및 그 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 진공 포장된 우동사리와 밀봉 포장된 수프로 이루어지고, 상기 밀봉 포장된 수프가 새우분말 32∼52[중량%]와, 다시마분말 40∼50[중량%]와, 첨가물 8∼18[중량%]로 구성되어 소정량 밀봉 포장된 분말 수프와; 건조 굴 17∼37[중량%]와, 건조 조갯살 20∼25[중량%]와, 건조 밤 15∼20[중량%]와, 건조 대추 18∼23[중량%]와, 건조 은행열매 10∼15[중량%]로 구성되어 소정량 밀봉 포장된 영양 건더기 수프로 이루어진 즉석 우동 및 그 조리방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 즉석 우동 및 그 조리방법은 멸치나 가다랭이보다 비린내가 적게 나면서 맛도 좋고 각종 영양성분도 함유하고 있는 새우, 굴 및 조갯살이 다시마와 함께 주재료로 사용됨으로써 비린내 제거를 위한 고춧가루나 다량의 마늘이 첨가되지 않은 시원하면서도 담백하고 맛도 좋은 국물을 소비자들에게 제공할 수 있기 때문에 소비자들로 하여금 자극성 있는 우동 국물을 섭취하지 않도록 하여 건강 증진을 도모할 수 있도록 하는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 의한 즉석 우동 및 그 조리방법은 인체에 좋은 영향을 미치는 각종 영양성분을 다량 함유하고 있는 굴, 조갯살, 밤, 대추, 은행열매 등을 건더기 수프의 형태로 제공하여 분말 수프와 함께 넣고 조리하도록 되어 있기 때문에 소비자들이 기존의 인스턴트 식품(즉석 우동)을 통해서는 섭취할 수 없었던 각종 영양성분들을 쉽고 간단하게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.

Description

즉석 우동 및 그 조리방법{Instant noodle and cooking method thereof}

본 발명은 즉석 우동 및 그 조리방법에 관한 것으로서, 특히 국물맛을 내기 위한 주재료로 가다랭이나 멸치 대신 새우가 다시마와 함께 사용되어 비리고 매운맛 대신 담백하고 시원한 국물을 제공하고, 국물맛을 향상시키면서 각종 영양성분을 공급하는 영양식품들(굴, 조갯살, 밤, 대추, 은행열매)이 첨가되어 있어 인스턴트 식품에 부족하기 쉬운 영양성분이 보충된 즉석 우동 및 그 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로 즉석 우동은 요리를 잘 하지 못하는 일반인들도 가정에서 간식이나 식사 대용으로 손쉽게 끓여 먹을 수 있도록 대량으로 생산된 인스턴트 식품의 일종이다. 상기 즉석 우동은 우동사리와 국물맛을 내기 위한 각종 수프로 이루어져 있으며, 우동사리와 수프가 각각 별개로 내열성 포장재에 충진된 후 밀봉되어 있어 장기간 보관이 가능하고, 우동사리가 익혀진 상태로 진공 포장되어 있어 단시간(수분) 내에 조리가 가능하여 바쁜 현대인들에게 널리 애용되고 있다.

한편, 종래에는 멸치, 가다랭이, 다시마 등을 주재료로 하여 즉석 우동용 수프를 제조하였는데, 통상 멸치나 가다랭이 등을 물에 넣고 끓이면 비린내가 심하게나기 때문에 종래에는 멸치나 가다랭이 등으로 인한 비린내를 없애기 위한 방편으로 수프에 다량의 마늘과 고춧가루를 첨가하였고, 이로 인해 우동 국물이 매운맛을 가지게 되었다. 그러나, 종래와 같이 우동의 국물에 마늘, 고춧가루와 같은 자극성이 강한 식품이 다량 포함되게 되면 이를 섭취하는 사람의 위가 자극을 받아 결국 인체에 나쁜 영향(장기간 섭취시 성인병 유발)을 미치게 되는 문제점이 있었다. 또한, 종래의 즉석 우동은 대부분의 인스턴트 식품들이 그러하듯이 몸에 좋은 영양성분을 골고루 포함하고 있지 않아 특히 성장기의 청소년들이나 노약자에게는 한끼의 식사 대용으로 적합하지 못한 문제점이 있었다.

이에, 본 발명은 비린내가 심하지 않은 새우, 굴, 조갯살 및 다시마를 이용하여 국물맛을 냄으로써 비린내를 없애기 위하여 사용하던 고춧가루가 전혀 첨가되지 않고 마늘도 소량만 첨가되어 이를 섭취하는 사람의 위에 전혀 자극을 주지 않는 담백하고 시원한 국물을 제공할 수 있고, 몸에 좋은 각종 영양성분을 공급하는 영양식품들(굴, 조갯살, 밤, 대추, 은행열매)이 건조된 형태로 첨가됨으로써 인스턴트 식품에 부족하기 쉬운 영양성분도 충분히 보충된 즉석 우동 및 그 조리방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 즉석 우동은 진공 포장된 우동사리와 밀봉 포장된 수프로 이루어지고, 상기 밀봉 포장된 수프는 새우분말 32∼52[중량%]와, 다시마분말 40∼50[중량%]와, 첨가물 8∼18[중량%]로 구성되어 소정량 밀봉 포장된 분말 수프와; 건조 굴 17∼37[중량%]와, 건조 조갯살 20∼25[중량%]와, 건조 밤 15∼20[중량%]와, 건조 대추 18∼23[중량%]와, 건조 은행열매 10∼15[중량%]로 구성되어 소정량 밀봉 포장된 영양 건더기 수프로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기에서 첨가물은 건조 청파와, 건조 당근과, 양조간장과, 마늘과, L-클로타민산나트륨을 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.

상기 새우분말은 물로 깨끗하게 세척한 생새우에 소금을 15:1 중량%비로 혼합하여 2시간∼3시간 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고, 세척 완료된 새우를 500℃의 고열에서 20분∼25분간 건조시킨 후 분쇄하여 300메시(mesh) 공의 채로 걸러 만든 것이 바람직하고, 상기 다시마분말은 물로 깨끗하게 세척한 생다시마를 500℃의 고열에서 20분∼25분간 건조시킨 후 분쇄하여 300메시(mesh) 공의 채로 걸러 만든 것이 바람직하고, 상기 건조 굴과 상기 건조 조갯살은 물로 깨끗하게 세척한 생굴과 생조갯살에 소금을 15:1 중량%비로 혼합하여 2시간∼3시간 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고 세척 완료된 굴과 조갯살을 500℃의 고열에서 20분∼25분간 건조시켜 만든 것이 바람직하고, 상기 건조 밤과 상기 건조 대추와 상기 건조 은행열매는 물로 깨끗하게 세척한 생밤과 생대추와 생은행열매를 500℃의 고열에서 15분∼20분간 건조시켜 만든 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 의한 즉석 우동의 조리방법은 상기 우동사리 216g과, 상기 분말 수프 28g과, 상기 영양 건더기 수프 32g을 100℃의 끓는 물 500∼650[cc]에 넣고 100℃에서 3분∼5분간 더 끓여 우동을 완성하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 즉석 우동과 그 조리방법을 상세하게 설명한다.

본 발명의 바람직한 실시예에 의한 즉석 우동은 크게 우동사리과, 분말 수프와, 영양 건더기 수프로 이루어져 있다.

상기 우동사리는 소맥분에 미분, 글리세린, 솔비틀, 키토산 및 구운 소금을 첨가하여 면발을 성형한 다음 익힌 것이다. 상기 우동사리는 통상 소맥분(밀가루)을 주재료로 하여 만들어진 것이 사용되지만 쌀이나 찹쌀 또는 다른 여러 가지 재료를 재료로 하여 만들어진 것도 사용될 수 있다. 즉, 본 발명에서 우동사리는 공지된 것을 사용하므로 더 이상의 상세한 설명은 생략하기로 한다.

상기 분말 수프는 새우분말 32∼52[중량%]와, 다시마분말 40∼50[중량%]와, 첨가물 8∼18[중량%]로 구성되어 있다. 상기 새우분말은 생새우를 물로 깨끗하게 세척한 다음 소금을 새우에 대해 15:1 중량%비로 혼합하여 2시간∼3시간 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고, 세척 완료된 새우를 500℃의 고열에서 20분∼25분간 건조시킨 후 분쇄하고, 이 분쇄물을 300메시(mesh) 공의 채에 내려 만든다. 상기 다시마분말은 생다시마를 물로 깨끗하게 세척한 다음 500℃의 고열에서 20분∼25분간 건조시킨 후 분쇄하고, 이 분쇄물을 역시 300메시(mesh) 공의 채에 내려 만든다. 상기 첨가물은 건조 청파, 건조 당근, 양조간장, 마늘 및 L-클로타민산나트륨을 포함하여 구성되며, 건조 청파와 건조 당근은 소정 크기로 잘라진 상태로 포함되고, 나머지 양조간장과 마늘과 L-클로타민산나트륨은 분말 형태로 포함된다. 통상적으로 새우는 물에 넣고 끓일 때 가다랭이나 멸치에 비해 비린내가 덜 나 본 발명과 같이 새우를 이용하여 국물맛을 내기 위한 분말 수프를 제조하는 경우 비린내 제거를 위한 마늘은 소량만 첨가되어도 무관하고, 고춧가루도 전혀 필요치 않게 된다. 따라서, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 즉석 우동의 국물은 새우와 다시마로 인해 시원하고 담백한 맛을 가지게 되고, 우동 국물을 섭취하는 사람도 위에 전혀 자극을 느끼지 않게 된다. 아울러, 새우는 키토산을 많이 함유하고 있는 저칼로리 고단백질 식품으로 스테미너에 좋고, 칼슘 함유량이 생선 이상으로 많아 골다공증 예방에 좋으며, 혈중 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 타우린이 풍부하게 들어 있어 노화방지 및 인체내 불순물 제거, 고혈압을 비롯한 각종 성인병 등에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 다시마는 혈압을 내려주는 라미닌 성분을 함유하고 있어 고혈압을 예방해 주고, 콜레스테롤 흡수를 방해하고 식염나트륨과 결합하여 몸밖으로 배출시키는 알긴산을 함유하고 있어 혈압상승을 막고, 뼈를 튼튼하게 해주는 칼슘이 풍부하여 골다공증을 예방해 주고, 강력한 조혈작용으로 세포내 신진대사를 활발하게 하므로 피부노화를 억제하며, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등 50여종의 미네랄과 인체에 꼭 필요한 미량 영양소 공급에 최고인 알칼리성 식품으로 알려져 있으므로 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 즉석 우동의 국물은 영양면에서도 매우 우수하다고 볼 수 있다.

상기 영양 건더기 수프는 건조 굴 17∼37[중량%]와, 건조 조갯살 20∼25[중량%]와, 건조 밤 15∼20[중량%]와, 건조 대추 18∼23[중량%]와, 건조 은행열매 10∼15[중량%]로 구성되어 있다. 상기 건조 굴과 건조 조갯살은 생굴과 생조갯살을 물로 깨끗하게 세척한 다음 소금을 굴과 조갯살에 대해 15:1 중량%비로 혼합하여 2시간∼3시간 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고, 세척 완료된 굴과 조갯살을 500℃의 고열에서 20분∼25분간 건조시켜 만든다. 상기 건조 밤과 건조 대추와 건조 은행열매는 생밤(껍질 제거)과 생대추(씨 제거)와 생은행열매(껍질 제거)를 물로 깨끗하게 세척한 다음 500℃의 고열에서 15분∼20분간 건조시켜 만든다. 상기 영양 건더기 수프에 포함된 내용물들(건조 굴, 건조 조갯살, 건조 밤, 건조 대추, 건조 은행열매)은 모두 고열에서 단시간 건조되어 만들어지므로 고유의 맛과 영양성분을 그대로 함유하게 된다. 통상, 굴은 비타민과 미네랄이 풍부하여 빈혈과 간장질환 후의 체력회복에 좋고, 타우린이 많이 들어있어 두뇌발달은 물론 뇌졸중, 동맥경화의 예방에 효과가 있다고 알려져 있고, 조갯살은 히스티틴과 라이신이 풍부하여 간장질환과 담석증에 좋다고 알려져 있고, 밤은 탄수화물, 단백질, 칼슘, 인, 철, 비타민 등이 풍부하여 인체발육 및 성장촉진은 물론 피부미용, 피로회복, 감기예방 등에 좋고, 소화가 잘 되는 양질의 당분을 함유하고 있어 위장기능을 강화하는 효과가 있다고 알려져 있고, 대추는 당분과 비타민 C를 비롯한 여러 가지 영양소를 골고루 함유하고 있어 자양강장 효과가 크고, 피로회복이나 야맹증, 변비에 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 은행열매는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등을 함유하고 있고, 당질이 풍부하고 풍미가 뛰어나 식욕을 돋구어 주며, 기침을 재워주고 야뇨증에 특효인 식품으로 알려져 있어 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 즉석 우동을 섭취하는 사람은 굴과, 조갯살과, 밤과, 대추와, 은행열매에 함유된 상기한 영양성분들을 손쉽게 섭취할 수 있게 된다. 즉, 인스턴트 식품에 부족하기 쉬운 각종 영양성분을 충분히 섭취할 수 있게 된다. 아울러, 상기 영양 건더기 수프에 포함된 내용물들은 우동 국물의 풍미를 향상시켜 주는 역할도 한다. 특히, 굴과 조갯살은 분말 수프에 포함된 새우 및 다시마와 함께 우동 국물맛이 시원하고 담백해지도록 하며, 새우와 마찬가지로 비린내가 심하지 않아 고춧가루나 다량의 마늘을 필요로 하지 않는다.

상기한 우동사리는 소량씩 진공 포장되고 분말 수프와 영양 건더기 수프는 소정량씩 밀봉 포장되어 제품화되며, 이 때 이용되는 포장지의 재질은 PET(PolyEthylene Terephthalate), PE(PolyEthylenen), 알미늄 등이다. 보다 구체적으로, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 즉석 우동은 전체 100중량%에 대해 우동사리 63∼83[중량%]와, 분말 수프 8∼18[중량%]와, 영양 건더기 수프 9∼19[중량%]로 구성되어 제품화된다. 일례로, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 즉석 우동은 우동사리 216g과, 분말 수프 28g과, 영양 건더기 수프 32g이 각각 개별 포장되어 제품화될 수 있다. 상기와 같이 제품화된 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 즉석 우동은 100℃의 끓는 물 500∼650[cc](2와 1/2컵∼3과1/4컵)에 우동사리(216g)과 분말 수프(28g)와 영양 건더기 수프(32g)를 함께 넣고 3분∼5분간 더 끓이면 맛과 영양이 풍부한 우동으로 조리할 수 있다.

상기에서 본 발명은 하나의 실시예로 한정되어 설명되었지만 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 본 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 여러 가지 변화와 변경이 가능함은 물론이다.

예컨대, 새우, 다시마, 굴, 조갯살, 밤, 대추, 은행열매 등은 고열 건조방식 대신 동결 건조방식 등이 이용될 수 있다.

이와 같이 본 발명에 의한 즉석 우동 및 그 조리방법은 멸치나 가다랭이보다 비린내가 적게 나면서 맛도 좋고 각종 영양성분도 함유하고 있는 새우, 굴 및 조갯살이 다시마와 함께 주재료로 사용됨으로써 비린내 제거를 위한 고춧가루나 다량의 마늘이 첨가되지 않은 시원하면서도 담백하고 맛도 좋은 국물을 소비자들에게 제공할 수 있기 때문에 소비자들로 하여금 자극성 있는 우동 국물을 섭취하지 않도록 하여 건강 증진을 도모할 수 있도록 하는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의한 즉석 우동 및 그 조리방법은 인체에 좋은 영향을 미치는 각종 영양성분을 다량 함유하고 있는 굴, 조갯살, 밤, 대추, 은행열매 등을 건더기 수프의 형태로 제공하여 분말 수프와 함께 넣고 조리하도록 되어 있기 때문에 소비자들이 기존의 인스턴트 식품(즉석 우동)을 통해서는 섭취할 수 없었던 각종 영양성분들을 쉽고 간단하게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.

Claims (5)

1. 진공 포장된 우동사리와 밀봉 포장된 수프로 이루어진 즉석 우동에 있어서,

   상기 밀봉 포장된 수프는

   새우분말 32∼52[중량%]와, 다시마분말 40∼50[중량%]와, 첨가물 8∼18[중량%]로 구성되어 소정량 밀봉 포장된 분말 수프와;

   건조 굴 17∼37[중량%]와, 건조 조갯살 20∼25[중량%]와, 건조 밤 15∼20[중량%]와, 건조 대추 18∼23[중량%]와, 건조 은행열매 10∼15[중량%]로 구성되어 소정량 밀봉 포장된 영양 건더기 수프로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 우동.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 첨가물은 건조 청파와, 건조 당근과, 양조간장과, 마늘과, L-클로타민산나트륨을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 즉석 우동.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 새우분말은 물로 깨끗하게 세척한 생새우에 소금을 15:1 중량%비로 혼합하여 2시간∼3시간 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고, 세척 완료된 새우를 500℃의 고열에서 20분∼25분간 건조시킨 후 분쇄하여 300메시(mesh) 공의 채로 걸러 만든 것이고,

   상기 다시마분말은 물로 깨끗하게 세척한 생다시마를 500℃의 고열에서 20분∼25분간 건조시킨 후 분쇄하여 300메시(mesh) 공의 채로 걸러 만든 것이고,

   상기 건조 굴과 상기 건조 조갯살은 물로 깨끗하게 세척한 생굴과 생조갯살에 소금을 15:1 중량%비로 혼합하여 2시간∼3시간 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고 세척 완료된 굴과 조갯살을 500℃의 고열에서 20분∼25분간 건조시켜 만든 것이고,

   상기 건조 밤과 상기 건조 대추와 상기 건조 은행열매는 물로 깨끗하게 세척한 생밤과 생대추와 생은행열매를 500℃의 고열에서 15분∼20분간 건조시켜 만든 것임을 특징으로 하는 즉석 우동.
4. 제 1 항, 제 2 항 또는 제 3 항에 있어서,

   상기 진공 포장된 우동사리 216g과, 상기 밀봉 포장된 분말 수프 28g과, 상기 밀봉 포장된 영양 건더기 수프 32g으로 구성된 것을 특징으로 하는 즉석 우동.
5. 제 1 항의 우동사리과, 제 1 항의 분말 수프와, 제 1 항의 영양 건더기 수프로 이루어진 즉석 우동의 조리방법에 있어서,

   상기 우동사리 216g과, 상기 분말 수프 28g과, 상기 영양 건더기 수프 32g을 100℃의 끓는 물 500∼650[cc]에 넣고 100℃에서 3분∼5분간 더 끓여 우동을 완성하는 것을 특징으로 하는 즉석 우동의 조리방법.