CN101011145B - 食用鸡枞馅 - Google Patents

Abstract

一种食用鸡枞馅涉及一种食物，特别涉及包裹在食物内的馅。它由鸡枞、鲜肉和海鲜组成，其配料由以下重量百分比组成：10-90％的鸡枞，余量为肉和海鲜中的至少一种，其百分比之和为100％。本发明采用鸡枞及鲜肉、海鲜做为原料，鸡枞有增强人体免疫功能，预防肠癌，养血，润燥，健脾胃等功效，它细嫩爽口，味道鲜甜，营养价值丰富，主要含蛋白质28.8％，碳水化合物42.7％，氨基酸的含量多达16种，另外，还含有钙、铁、磷、钾、维生素和胡萝卜素等，与鲜肉、海鲜、芝麻和花生相配合，使得食品味道鲜美，能增进食欲。

Description

食用鸡枞馅

技术领域

本发明涉及一种食物，特别涉及包裹在食物内的馅。

背景技术

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，系真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科鸡枞Collybia albuminosa(Berk.)Petch，以子实体入药，性味甘，寒，具有健脾和胃，养血润燥，清神健脑的功效，是云南的著名特产，称之为菌中之王。因其肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故包鸡枞。它含有钙、镁、铁、蛋白质等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种。含磷量高是鸡枞的一大特点，人体需要补充磷时，可常吃鸡枞，而且鸡枞具有丰富营养，除对人体有非常好的滋补作用外，它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果，是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作宴会使用，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜，被人们推为菌中之冠。但是现传统的食品馅，多为鲜肉、鲜肉与蔬菜混合加工而成，鸡枞至今未被作为食用馅，是中餐饮食业的一大缺憾。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种新型的，口味好、营养丰富的食用鸡枞馅。

本发明所述的食用鸡枞馅，由以下重量百分比的配料组成：鸡枞的10-90％，余量为肉和海鲜中的至少一种。

上述食用鸡枞馅，还可加入1-10％的调味料，如芝麻、花生中的至少一种。

上述的食用鸡枞馅，还可以加入食用菌，如金针菇、茶树菇、香菇、冻菇、松茸菌中的至少一种。

本发明所述的食用鸡枞馅系按照传统的馅的制作方法，先将鸡枞除去杂质清洗干净，然后将鸡枞切细，加入鲜肉末合海鲜末及调味料，混匀，将制作好的馅包在饺子、包子、春卷、烧卖等食品中。

本发明所述的食用鸡枞馅，采用鸡枞及鲜肉、海鲜做为原料，鸡枞有增强人体免疫功能，预防肠癌，养血，润燥，健脾胃等功效。它细嫩爽口，味道鲜甜，营养价值丰富，主要含蛋白质28.8％，碳水化合物42.7％，氨基酸的含量多达16种，另外，还含有钙、铁、磷、钾、维生素和胡萝卜素等，与鲜肉、海鲜、芝麻和花生相配合，使得食品味道鲜美，能增进食欲。

具体实施方式

下面结构实施例对本发明作进一步的说明，但不限于实施例。

实施例1

将重量百分比为30％的鸡枞除去杂质清洗干净，切细，加入35％的鲜肉、35％的海鲜混匀，制得食用鸡枞，将馅包成包子即得鸡枞鲜肉海鲜包。在本实施例中，可根据口味，选用鸡肉、猪肉、牛肉等可食用动物肉，海鲜也为可食用的虾、蟹、海螺、鱼等海产品。

实施例2

将重量百分比为60％的鸡枞除去杂质清洗干净，切细，加入40％的鲜肉混匀，制得食用鸡枞馅，将馅包成烧卖即可，在本实施例中，可根据口味，选用鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等可食用动物肉。

实例3

将重量百分比为80％的鸡枞除去杂质清洗干净，切细，加入20％的海鲜混匀，制得食用鸡枞馅，将馅包成月饼即可，制得鸡枞海鲜月饼。在本实施例中，可根据口味，选用可食用的虾、蟹、海螺、鱼等海产品。

实施例4

将重量百分比为40％的鸡枞除去杂质清洗干净，切细，加入30％的鲜肉，20％的海鲜，5％的芝麻，5％的花生混匀，制得食用鸡枞馅，将馅包成包子即得鸡枞鲜肉海鲜包。在本实施例中，可根据口味，选用鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等可食用动物肉，海鲜也为可食用的虾、蟹、海螺、鱼等海产品。

实施例5

将重量百分比为20％的鸡枞除去杂质清洗干净，切细，加入25％的鲜肉，25％的海鲜，7％的芝麻。3％的花生，20％的食用菌食用菌可为金针菇、茶树菇、香菇、冻菇、松茸菌中的至少一种，所有配料混匀，制得食用鸡枞馅，将馅包成饺子即可。所述的鸡枞、野生菌可以鲜菌，也可用保鲜菌。

Claims (2)

1.一种食用鸡枞馅，其特征在于，其配料由以下重量百分比组成：鸡枞40％，鲜肉30％，海鲜20％，芝麻5％，花生5％。

2.一种食用鸡枞馅，其特征在于，其配料由以下重量百分比组成：鸡枞20％，鲜肉25％，海鲜25％，芝麻7％，花生3％，其它食用菌20％，其它食用菌为金针菇、茶树菇、香菇、冻菌、松茸菌中的至少一种。