CN1273050C - 一种用于面食食品肉馅 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种用于面食食品肉馅,它主要包括以下组分(按重量比计):肉馅;调料;香料;其肉馅组分由猪瘦肉馅或牛瘦肉馅或羊瘦肉馅55~60%,和其对应的肥肉馅15~20%;其调料组分由葱料6~9%、生姜料6~9%、食盐2.2~5%、白糖1.4~2.8%、白酒0.35~0.7%、酱油2.5~5%、味精1.4~2.8%组成;其香料组分占总重量的百分比为0.1~0.7%。该食品肉馅,适用于馄饨、包子、烧麦、馅饼中,使做成的食品,既香又嫩并具有健胃、祛寒等疗效功能。
Description
所属领域
该发明涉及一种用于面食食品肉馅,特别适应于馄饨、包子、饺子、馅饼、烧麦食品中。
背景技术
随着社会的进步和生产的发展,精制食品、高档食品是人们渴望的饮食,无论是荤菜类,还是蔬菜类通过精心制作可成为餐桌上的佳肴。可是有相当部分的人,从市场购回副食品原料,按自己的***惯、老方法去做,不会多样化。主要原因是他们不能很好的利用调料比例的搭配,往往事得其反,使制做食品口感不好。
发明内容
本发明主要的目的是把食品原料按比例调制好,提供一种既嫩、香、又健胃可口、适用于面食食品肉馅。
为实现本发明的目的,该食品肉馅组分为(按重量百分比计):
肉馅、调料、香料;
其肉馅组分由猪瘦肉馅或牛瘦肉馅或羊瘦肉馅50~55%,和猪肥肉馅或牛肥肉馅或羊肥肉馅18~20%组成;
其调料组分由葱末7~9%、生姜末6~9%、食盐4~5%、白糖1.4~2.8%、白酒0.35~0.7%、酱油2.5~5%、味精1.4~2.8%组成;
其香料组分由花椒粉、桂皮粉、丁香粉、八角粉、小茴香粉、紫苏粉、肉豆蔻粉、草果粉、莨姜粉、白芷粉、砂仁粉、胡椒粉、香椿粉组成,其各组分之间的重量比为同等比例,说所的香料占总重量百分比为0.1%~0.7%。
该发明与现有技术相比有益效果如下:
该发明主要是在按比例调好的肉馅当中加有按比例调制的调料,并在此基础上加入按比例配制的,并具有疗效功能,即健胃祛寒、增强食欲的香料,然后将所有组分搅拌均匀,即可用于面食中,例如馄饨、饺子、包子、烧麦、馅饼中,会使面食品达到增香和提鲜的目的。
实施方式
首先取肉泥状的猪瘦肉馅或牛瘦肉馅或羊瘦肉馅55%和猪肥肉馅或牛肥肉馅或羊肥肉馅18%,在其中加上配置好的调料,其调料组分葱末7%、生姜末7%、食盐4%,白糖2%、白酒0.5%,为45°~60°度酒、酱油4%、味精2.5%;再取粉状香料0.4%,放入上述组分中,然后将所述的组分搅拌均匀即可。
上述配置好的食品肉馅可适用于馄饨、饺子、包子、烧麦、馅饼中。
Claims (1)
1、一种用于面食食品肉馅,其特征在于:它主要包括以下组分(按重量百分比计):
肉馅、调料、香料;
其肉馅组分由猪瘦肉馅或牛瘦肉馅或羊瘦肉馅50~55%,和猪肥肉馅或牛肥肉馅或羊肥肉馅18~20%组成;
其调料组分由葱末7~9%、生姜末6~9%、食盐4~5%、白糖1.4~2.8%、白酒0.35~0.7%、酱油2.5~5%、味精1.4~2.8%组成;
其香料组分由花椒粉、桂皮粉、丁香粉、八角粉、小茴香粉、紫苏、肉豆蔻粉、草果粉、莨姜粉、白芷粉、砂仁粉、胡椒粉、香椿粉组成;各组分之间的重量比为同等比例,所说的香料占总重量百分比为0.1~0.7%。
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