KR101409982B1

KR101409982B1 - 꿩을 원료로 한 라면 및 그의 제조방법

Info

Publication number: KR101409982B1
Application number: KR1020120063198A
Authority: KR
Inventors: 권영국
Original assignee: 권영국
Priority date: 2012-06-13
Filing date: 2012-06-13
Publication date: 2014-06-20
Also published as: KR20130139597A

Abstract

본 발명은 꿩 진액이 포함된 면을 이용한 라면 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 55 내지 65 중량%, 밀가루 17 내지 23 중량% 및 전분 17 내지 23 중량%의 비율로 배합한 면; 전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 35 내지 45 중량%, 멸치가루 15 내지 25 중량%, 다시마가루 7 내지 13 중량%, 바지락가루 7 내지 13 중량%, 볶은 콩가루 3 내지 7 중량%, 들깨가루 3 내지 7 중량% 및 꿩고기가루 7 내지 13 중량%으로 이루어진 양념스프; 및 고추, 무, 배추, 파, 마늘, 버섯, 파프리카 및 부추로 이루어진 건더기스프를 포함하는 라면 및 이를 제조하는 방법을 제공한다.

Description

꿩을 원료로 한 라면 및 그의 제조방법{RAMEN USING PHEASANT AND METHODS FOR PRODUCING THEREOF}

본 발명은 꿩 진액 또는 꿩고기가루가 배합된 라면 및 이를 제조하기 위한 방법으로서, 꿩 특유의 냄새가 나는 것을 방지하여 식용에 적합할 뿐만 아니라 영양이 풍부한 라면 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.

라면은 현대인이 많이 애용하는 기호식품 중 하나로서, 시중에는 많은 종류의 제품들이 제공되고 있다. 하지만 라면은 제조 공정상 기름에 면을 튀긴 후 건조시키는 단계를 거치는 것이 대부분이어서, 다른 식품에 비해 높은 열량을 가지며, 성인병의 원인이 되는 지방이나 콜레스테롤 등이 다량 함유되어 있고, 스프에도 인체에 해로운 화학물질이 다량 함유되어 있어서, 인체의 건강을 해치는 문제점이 있다.

라면이 가지는 영양 및 건강에 있어서의 상기 문제점을 극복하고자, 라면의 맛과 영양을 개선하기 위한 노력이 지속되어 왔다.

한편, 꿩은 주로 한국, 중국 동부 및 아시아 중남부 등지에 분포하는 대표적인 텃새이다. 꿩은 추위 및 더위에 강할 뿐만 아니라 왕성한 활동력을 가지며, 병에도 강한 특징이 있다. 꿩고기는 타 육류와 달리 섬유소가 가늘고 연하며, 근육질에도 지방이 전혀 섞여 있지 않은 고단백 저지방 식품으로서, 담백하고 소화가 잘 되며,기력을 보충하고 눈을 맑게 해주며 피부노화를 방지하는, 보양식 또는 미용식으로 적합한 식품이다.

꿩고기에는 인체 내에서 합성되지 못하는 8종의 필수 아미노산이 함유되어 있어서 이상적인 단백질 식품이다. 꿩고기는 청어, 고등어, 꽁치 등과 같은 등푸른 생선 및 식물에 많이 들어 있는 필수 지방산의 일종인 오메가3 지방산을 함유하고 있는데, 오메가3 지방산은 콜레스테롤을 축적시키는 오메가6 지방산과는 달리 콜레스테롤을 억제시키는 작용을 하고, 눈을 맑게 하고 혈액 내 불순물도 제거하는 역할을 한다. 따라서 꿩고기는 다른 육류에 비하여 성인병 예방에 좋을 뿐만 아니라 성장기 어린이, 학생 및 직장인의 건강 관리에 아주 좋은 식품이다.

본 발명의 목적은 꿩 진액이 배합된 면과 스프로 이루어진 라면을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 면과 꿩고기가루가 포함된 천연 성분의 스프로 이루어진 라면을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 꿩 진액이 배합된 면과 꿩고기가루가 포함된 천연 성분의 스프로 이루어진 라면을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 꿩 진액이 배합된 면과 스프로 이루어진 라면의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 면과 꿩고기가루가 포함된 천연 성분의 스프로 이루어진 라면의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 꿩 진액이 배합된 면과 꿩고기가루가 포함된 천연 성분의 스프로 이루어진 라면의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 50 내지 55 중량%, 밀가루 15 내지 20 중량%, 전분 15 내지 20 중량% 및 꿩 진액 8 내지 12 중량%의 비율로 배합한 면을 포함하는 라면을 제공한다.

본 발명은 전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 55 내지 65 중량%, 밀가루 17 내지 23 중량% 및 전분 17 내지 23 중량%의 비율로 배합한 면; 전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 35 내지 45 중량%, 멸치가루 15 내지 25 중량%, 다시마가루 7 내지 13 중량%, 바지락가루 7 내지 13 중량%, 볶은 콩가루 3 내지 7 중량%, 들깨가루 3 내지 7 중량% 및 꿩고기가루 7 내지 13 중량%으로 이루어진 양념스프; 및 고추, 무, 배추, 파, 마늘, 버섯, 파프리카 및 부추로 이루어진 건더기스프를 포함하는 라면을 제공한다.

본 발명은 전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 50 내지 55 중량%, 밀가루 15 내지 20 중량%, 전분 15 내지 20 중량% 및 꿩 진액 8 내지 12 중량%의 비율로 배합한 면; 전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 35 내지 45 중량%, 멸치가루 15 내지 25 중량%, 다시마가루 7 내지 13 중량%, 바지락가루 7 내지 13 중량%, 볶은 콩가루 3 내지 7 중량%, 들깨가루 3 내지 7 중량% 및 꿩고기가루 7 내지 13 중량%으로 이루어진 양념스프; 및 고추, 무, 배추, 파, 마늘, 버섯, 파프리카 및 부추로 이루어진 건더기스프를 포함하는 라면을 제공한다.

본 발명은 전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 50 내지 55 중량%, 밀가루 15 내지 20 중량%, 전분 15 내지 20 중량% 및 꿩 진액 8 내지 12 중량%의 비율로 배합한 면을 반죽하는 단계; 상기 반죽을 압연하여 성형하는 단계; 상기 성형된 면을 증숙하는 단계; 상기 증숙한 면을 냉각하는 단계; 및 상기 냉각된 면을 스프와 함께 포장하는 단계를 포함하는 라면의 제조방법을 제공한다.

본 발명은 전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 55 내지 65 중량%, 밀가루 17 내지 23 중량% 및 전분 17 내지 23 중량%의 비율로 배합한 면을 반죽하는 단계; 상기 반죽을 압연하여 성형하는 단계; 상기 성형된 면을 증숙하는 단계; 상기 증숙한 면을 냉각하는 단계; 및 상기 냉각된 면을, 전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 35 내지 45 중량%, 멸치가루 15 내지 25 중량%, 다시마가루 7 내지 13 중량%, 바지락가루 7 내지 13 중량%, 볶은 콩가루 3 내지 7 중량%, 들깨가루 3 내지 7 중량% 및 꿩고기가루 7 내지 13 중량%으로 이루어진 양념스프와 고추, 무, 배추, 파, 마늘, 버섯, 파프리카 및 부추로 이루어진 건더기스프와 함께 포장하는 단계를 포함하는 라면의 제조방법을 제공한다.

본 발명은 전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 50 내지 55 중량%, 밀가루 15 내지 20 중량%, 전분 15 내지 20 중량% 및 꿩 진액 8 내지 12 중량%의 비율로 배합한 면을 반죽하는 단계; 상기 반죽을 압연하여 성형하는 단계; 상기 성형된 면을 증숙하는 단계; 상기 증숙한 면을 냉각하는 단계; 및 상기 냉각된 면을, 전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 35 내지 45 중량%, 멸치가루 15 내지 25 중량%, 다시마가루 7 내지 13 중량%, 바지락가루 7 내지 13 중량%, 볶은 콩가루 3 내지 7 중량%, 들깨가루 3 내지 7 중량% 및 꿩고기가루 7 내지 13 중량%으로 이루어진 양념스프와 고추, 무, 배추, 파, 마늘, 버섯, 파프리카 및 부추로 이루어진 건더기스프와 함께 포장하는 단계를 포함하는 라면의 제조방법을 제공한다.

본 발명은 상기 라면의 제조방법에 있어서, 면을 증숙하는 단계와 면을 냉각하는 단계 사이에 면을 유탕하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 라면의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 의하면, 꿩 진액이 배합된 면 또는 꿩고기가루가 배합된 스프를 포함하는 라면을 제조할 수 있고, 이로써 영양가가 풍부하고 고단백 저지방 건강식품을 제공할 수 있다.

도 1은 본원 발명의 라면 제조방법의 단계를 나타낸 것이다.

본 발명에 들어가는 재료는 다음과 같다.

쌀가루

쌀을 효소가 첨가된 물에 넣어 조직을 헐겁게 한 뒤 압축공기로 미세한 가루상태로 만든다. 쌀은 1시간 이상만 물에 불려도 손으로 조금씩 으깨지는데 효소를 첨가하여 불리면 조직이 한결 헐겁게 된다. 쌀가루의 입자가 고울수록 찰기가 좋고 입자가 거칠수록 찰기가 떨어지는데, 이로써 쌀가루의 입자가 고울수록 밀가루의 특성과 유사해지는 성질을 가진다는 것을 알 수 있다. 밀가루로 라면의 면을 제조할 때 밀가루의 탄성을 높이기 위하여 인체에 이롭지 않은 글루텐을 사용하는 것이 일반적인데 반하여, 밀가루보다 입자가 고운 쌀가루로 만들면 탄성도 좋으면서 인체에도 좋은 라면을 만들 수 있다. 쌀가루는 제분기로 400 메시 이상 곱게 빻은 것을 사용하는 것이 바람직하다. 쌀가루의 입자가 미세할수록 탄성이 좋아지고 밀가루와 그 특성이 비슷해지므로, 제분기술이 더 좋아지면 100% 쌀로 라면을 생산할 수 있을 것이다. 본원 발명에서 라면의 면을 배합함에 있어서 쌀가루의 함량은 반죽에 꿩 진액을 포함하는 경우에는 전체 면 100 중량%에 대하여 50 내지 55 중량%이며, 바람직하게는 53.6 중량%이고, 꿩 진액을 포함하지 않는 경우에는 전체 면 100 중량%에 대하여 55 내지 65 중량%이며, 바람직하게는 60 중량%이다.

밀가루

밀가루는 일반 시중에서 구입할 수 있는 밀가루를 사용하고, 바람직하게는 우리밀가루를 사용한다. 밀가루의 함량은 반죽에 꿩 진액을 포함하는 경우에는 전체 면 100 중량%에 대하여 15 내지 20 중량%이며, 바람직하게는 17.9 중량%이고, 꿩 진액을 포함하지 않는 경우에는 전체 면 100 중량%에 대하여 17 내지 23 중량%이며, 바람직하게는 20 중량%이다. 다만 본 발명에는 글루텐을 포함하지 않는다.

전분

전분의 함량은 반죽에 꿩 진액을 포함하는 경우에는 전체 면 100 중량 %에 대하여 15 내지 20 중량%이며, 바람직하게는 17.9 중량%이고, 꿩 진액을 포함하지 않는 경우에는 전체 면 100 중량%에 대하여 17 내지 23 중량%이며, 바람직하게는 20 중량%이다. 바람직하게는, 본 발명의 전분은 감자 전분 및 타피오카 전분으로 구성된 것이다. 보다 바람직하게는, 본 발명의 전분의 함량은 반죽에 꿩 진액을 포함하는 경우에는 전체 면 100 중량%에 대하여 감자 전분 10 내지 12.5 중량% 및 타피오카 전분 5 내지 7 중량%이며, 꿩 진액을 포함하지 않는 경우에는 전체 면 100 중량%에 대하여 감자 전분 11 내지 15 중량% 및 타피오카 전분 5 내지 9 중량%이다.

꿩 진액

발명에서 사용된 꿩은 야생 꿩이든 사육된 꿩이든 불문한다. 바람직하게는 넓은 장소에서 사육하고, 무공해 먹이를 공급하여 스트레스를 받지 않도록 사육된 꿩을 사용한다. 다만 꿩 진액을 추출함에 있어서 꿩의 가죽과 가죽과 속살사이에 위치한 얇은 막을 모두 제거한다. 본 발명에서 사용되는 꿩 진액의 함량은 전체 면 100 중량%에 대해서 8 내지 12 중량%이며, 바람직하게는 10.7 중량%이다.

양념스프

본 발명의 양념스프는 라면 국물의 맛을 내는 첨가물로서, 보리새우가루, 멸치가루, 다시마가루, 바지락가루, 볶은 콩가루, 들깨가루, 꿩고기가루를 포함하고 있으나 이에 국한되는 것은 아니다.

본 발명의 양념스프의 모든 재료는 천연재료로 만드는 것에 그 특징이 있다. 일반 시중의 라면에는 정제염, 정백당, 간장분말, 소고기 풍미분말, 진한 조미분, 매운맛 분말, 캐러밀, 후추분말, 양파분말, 마늘분말, 육수맛 조이베이스 등이 첨가물로 사용되고, 나트륨 성분함량이 높은 정제염과 간장분말을 사용하는바 라면을통해 많은 염분을 섭취할 수 밖에 없다. 또한 MSG, IMP 또는 GMP 등의 화학조미료도 포함하는데, MSG는 글루타민산 나트륨의 역할로 감칠맛을 내는 조미료이고, IMP와 GMP는 핵산계열의 천연조미료로서 IMP는 육류와 어류의 맛을 내고, GMP는 구수한 맛을 냅니다. 다만 화학조미료의 과도한 섭취는 인체에 치명적인 병을 유발할 수 있다.

이에 본 발명의 양념스프에서는 짠맛을 내기 위해 식염이나 천일염 같은 것을 사용하지 않고, 짠 맛을 2차 거름방식으로 얻을 수 있는 천연적이고 자연적인 맛을 추구하기 위해, 새우, 멸치, 다시마, 바지락과 같은 천연 재료를 사용하고, 매운맛을 내기 위해 고추, 마늘, 파와 같은 채소를 사용하였으며, 고소한 맛을 내기 위해 콩이나 들깨를 스프로 만들었다. 또한 꿩의 맛과 영양을 고려하여, 꿩고기를 가루로 만들어 사용하는 방식을 채택하였다.

바람직하게는, 본 발명의 양념스프는, 전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 35 내지 45 중량%, 멸치가루 15 내지 25 중량%, 다시마가루 7 내지 13 중량%, 바지락가루 7 내지 13 중량%, 볶은 콩가루 3 내지 7 중량%, 들깨가루 3 내지 7 중량% 및 꿩고기가루 7 내지 13 중량%를 포함한다.

보다 바람직하게는, 본 발명의 양념스프의 구성은, 전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 40 중량%, 멸치가루 20 중량%, 다시마가루 10 중량%, 바지락가루 10 중량%, 볶은 콩가루 5 중량%, 들깨가루 5 중량% 및 꿩고기가루 10 중량%를 포함한다.

건더기스프

본 발명의 건더기스프는 라면의 식감과 맛을 향상시키기 위한 것으로서, 고추, 무, 배추, 파, 마늘, 버섯, 파프리카 및 부추 등을 잘게 썬 것을 포함하고 있으나 이에 국한되지는 않는다. 칼칼한 라면의 맛을 위해 청양고추를 사용할 수 있고, 맛과 건강을 위해 표고버섯을 사용할 수도 있다.

보조스프

본 발명의 보조스프는 라면을 먹는 사람의 성향에 따라서 맛을 조절할 수 있게 하는 첨가물로서, 청고추가루와 간장을 포함하나 이에 국한되지는 않는다. 원하는 양만큼을 조절할 수 있도록 보조스프는 별도로 포장한다.

본 발명의 라면을 제조하는 방법은 다음과 같다.

A. 면 제조공정

(1) 꿩 진액의 추출공정

꿩을 도축하여 가죽을 제거한 뒤 130 내지 140℃ 물에서 10 내지 11 시간동안 고아 꿩 진액을 준비한다. 바람직하게는 130℃에서 10시간동안 고아 꿩 진액을 준비한다.

구체적으로 살펴보면, 꿩은 가죽과 속살 사이에 얇은 막이 형성되어 있는데, 도축하는데 있어서 물을 사용하면(습식도축) 상기 막이 증발하지 않아 꿩 특유의 냄새를 유발한다. 종래에는 꿩을 도축하는데 있어서 모두 상기 습식도축방법에 따랐다. 하지만 본원 발명자는, 닭이나 오리는 상기 습식도축방법에 의해 도축을 하여도 크게 문제되지는 않으나 꿩을 습식도축하는 경우에는 가공과 조리를 한 이후에도 사람에 따라 비린내를 느낄 수 있다는 문제를 인식하였다. 따라서 본 발명에서는 물을 사용하지 않고 꿩을 도축하는데(건식도축) 가죽과 속살을 분리하여 그 중간에 있는 막을 공기 중에 노출시켜 증발시킨다. 건식도축을 함으로써 꿩 특유의 냄새가 발생하는 것을 효과적으로 방지할 수 있다.

속살만 취한 꿩을 물에 넣어 고온에서 장시간 고아서 진액을 추출한다. 상기 꿩을 고는 온도는 130℃ 내지 140℃이고, 바람직하게는 130℃이다. 상기 꿩을 고는 시간은 10시간 내지 11시간이고, 바람직하게는 10시간이다. 장끼 성조는 도축시 900g 내지 1100g 정도이며, 일반적으로는 1000g이다. 닭이나 오리와는 달리 꿩은 뼈의 내부 공간이 많이 비어있으나 꿩의 겉 뼈가 강하여 쉽게 부러지지 않으므로, 진액을 추출할 때 뼈 속의 영양 성분을 고스란히 받아 낼 수 있는 특징이 있다. 이렇게 추출한 꿩 진액은 냄새가 구수하고, 노르스름한 빛깔을 가지며, 그냥 마셔도 느끼하지 않고 소금을 약간 넣어 따뜻할 때 먹으면 진한 맛을 느낄 수 있다. 꿩 진액은 국, 찌개, 물김치 등에 첨가하면 그 뒷맛이 깔끔하고 개운할 뿐만 아니라 꿩 특유의 냄새도 나지 않는다. 추출된 꿩 진액은 팩으로 포장하여 급속 냉동 보관하면 오래도록 맛과 영양분을 유지할 수 있다.

(2) 면의 반죽공정

세척기를 통해 효소성분이 포함된 물에 쌀을 장시간, 바람직하게는 1시간 이상 불린다. 불린 쌀을 건조기에 넣어 물기를 말린 후, 에어 제분기를 이용하여 말린 쌀에 에어를 쏘아 입자가 고운 쌀가루로 만든다. 준비된 쌀가루, 밀가루, 전분의 저장탱크에 각 가루를 저장하고, 각 저장탱크는 각 가루를 계량하여 배합기로 공급한다. 배합기에서 각 원료와 배합수를 투입하여 반죽을 한다.

꿩 진액을 포함하는 면의 배합은 전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 50 내지 55 중량%, 밀가루 15 내지 20 중량%, 전분 15 내지 20 중량% 및 꿩 진액 8 내지 12 중량%로 하여 반죽한다. 바람직하게는 면의 배합은 전체 면 100 중량%에 대하여 쌀가루 53.6 중량%, 밀가루 17.9 중량%, 전분 17.9 중량% 및 꿩 진액 10.7 중량%로 하여 반죽한다.

꿩 진액을 포함하지 않는 면의 배합은 전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 55 내지 65 중량%, 밀가루 17 내지 23 중량% 및 전분 17 내지 23 중량%로 하여 반죽한다. 바람직하게는, 면의 배합은 전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 60 중량%, 밀가루 20 중량% 및 전분 20 중량%로 하여 반죽을 한다.

(3) 면의 압연공정

배합기에서 만들어진 반죽을 압연하여 면대를 만든다. 압연기 종단에는 슬리터(slitter)를 설치하여 면대를 가늘고 꼬불꼬불하게 성형할 수 있도록 한다.

(4) 면의 증숙공정

압연기를 통해 라면모양으로 성형된 면을 증숙기에 넣어 스팀으로 찐다.

(5) 면의 절단성형공정

증숙된 면을 인장콘베어 설비를 이용하여 길이를 늘려 중량을 맞춘 뒤, 면을 시중에 파는 한 개의 중량에 맞추기 위해 절단성형기로 절단한다.

(6) 면의 유탕공정

본 발명에서 유탕공정은 선택적으로 취할 수 있다. 면을 140 내지 150℃의 끓는 기름 솥을 경유한다. 튀김기름은 0.15 내지 0.2 이하의 낮은 산가를 유지하도록 조절된다. 라면이 튀겨짐에 따라 그만큼 기름이 면에 흡수되므로 소모된 양 만큼 새 기름을 보충한다. 유탕공정을 거친 면의 수분함량은 종래 35%에서 7% 정도로 감소된다. 유탕공정을 마친 면은 유절콘베어를 통해 전송하면서 기름기를 털어낼 수 있다.

(7) 면의 냉각공정

절단성형되거나 유탕된 면이 냉각기에 도착하면, 냉각 송풍기를 이용하여 상온에서 면을 냉각시킨다.

(8) 라면의 포장

냉각기에서 배출된 면을 분배 콘베어를 통해 포장기로 공급하고, 봉지에 스프를 투입하여 포장필름으로 포장한 후, 오토케이샤를 통해 포장된 면을 박스에 담는다.

B. 스프의 제조공정

(1) 양념스프의 제조

전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 35 내지 45 중량%, 멸치가루 15 내지 25 중량%, 다시마가루 7 내지 13 중량%, 바지락가루 7 내지 13 중량%, 볶은 콩가루 3 내지 7 중량%, 들깨가루 3 내지 7 중량% 및 꿩고기가루 7 내지 13 중량%로 하여 양념스프를 제조한다.

(2) 건더기스프의 제조

고추, 무, 배추, 파, 마늘, 버섯, 파프리카 및 부추를 잘게 썰고 전체 건더기스프의 양이 상기 양념스프와 동일한 양이 되도록 포장한다.

(3) 보조스프의 제조

청고추가루와 간장을 각각 양념스프의 약 5분의 1의 양만큼 별도로 포장하여 준비한다.

실시예

실시예 1

세척기에서 쌀 3000g을 효소성분을 효소성분이 포함된 물에 1 시간 이상 불려 씻은 후 건조기에서 쌀을 말렸다. 말린 쌀을 에어 제분기를 이용하여 400 메시 이상의 미세한 가루로 만들어 쌀 저장탱크에 넣었다. 밀가루 1000g, 감자 전분 650g, 타피오카 전분 350g을 각각 준비하여 밀가루는 밀가루 저장탱크에 넣고, 감자 전분과 타피오카 전분은 전분 저장탱크에 넣었다. 한편, 꿩 10 마리를 건식도축한 후에, 물 약 50L에 넣고 대략 130℃에서 약 10시간 고아서 추출기를 이용하여 진액을 약 12L 정도 추출할 수 있었다. 배합기에 상기 쌀가루, 밀가루 및 전분을 공급하고, 꿩 진액을 약 0.6L 공급하여, 물 약 2900 ml 정도와 함께 반죽을 하였다. 배합기에서 만들어진 반죽을 압연기에 넣어서 면대를 만들고, 압연기에서 라면모양으로 성형된 면을 증숙기에서 넣어서 쪘다. 증숙된 면을 약 112g으로 맞추기 위해 인장콘베어에서 면의 길이를 신장시킨 후 절단성형기를 이용하여 약 112g에 맞추어 절단하였다. 절단된 면을 냉각 송풍기를 이용하여 상온에서 냉각시켰다. 냉각된 면을 분배 콘베어를 통해 포장기로 공급하고 봉지에 미리 만들어진 스프를 함께 투입하여 포장필름으로 포장을 하였다.

실시예 2

세척기에서 쌀 3000g을 효소성분을 효소성분이 포함된 물에 1 시간 이상 불려 씻은 후 건조기에서 쌀을 말렸다. 말린 쌀을 에어 제분기를 이용하여 400 메시 이상의 미세한 가루로 만들어 쌀 저장탱크에 넣었다. 밀가루 1000g, 감자 전분 650g, 타피오카 전분 350g을 각각 준비하여 밀가루는 밀가루 저장탱크에 넣고, 감자 전분과 타피오카 전분은 전분 저장탱크에 넣었다. 배합기에 상기 쌀가루, 밀가루 및 전분을 공급하고 물 약 2900 ml 정도와 함께 반죽을 하였다. 배합기에서 만들어진 반죽을 압연기에 넣어서 면대를 만들고, 압연기에서 라면모양으로 성형된 면을 증숙기에서 넣어서 쪘다. 증숙된 면을 약 100g으로 맞추기 위해 인장콘베어에서 면의 길이를 신장시킨 후 절단성형기를 이용하여 약 100g에 맞추어 절단하였다. 절단된 면을 냉각 송풍기를 이용하여 상온에서 냉각시켰다. 냉각된 면을 분배 콘베어를 통해 포장기로 공급하고 봉지에 미리 만들어진 양념스프, 건더기스프 및/또는 보조스프를 함께 투입하여 포장필름으로 포장을 하였다.

투입된 양념스프는 보리새우가루 약 6g, 멸치가루 약 3g, 다시마가루 약 1.5g, 바지락가루 약 1.5g, 볶은 콩가루 약 0.75g, 들깨가루 약 0.75g 및 꿩고기가루 약 1.5g을 포함하는 총 약 15g이다.

투입된 건더기스프는 청양고추, 무, 배추, 파, 마늘, 표고버섯, 파프리카 및 부추 등을 잘게 썬 것으로 총 약 15g이다.

투입된 보조스프는 청고추가루 약 3g 및 간장 약 3g으로 이루어져 총 약 6g이다.

실시예 3

실시예 1과 동일한 방식으로 면을 준비하고 실시예 2에서 준비한 것과 같은 양념스프, 건더기스프 및/또는 보조스프와 함께 포장하여 라면을 제조하였다.

실시예 4

실시예 1과 동일한 방식으로 라면을 제조하였으나, 면을 중량에 맞게 절단한 이후에, 냉각에 앞서서 유탕공정을 더 경유하게 하였다. 즉 면을 약 140 내지 150℃의 끓는 기름에서 튀기며, 이때 튀김기름의 산가가 약 0.15 내지 0.2를 유지하도록 조절하였다.

비교예 1

실시예 1과 동일한 방식으로 라면을 제조하였으나, 면에 꿩 진액을 배합하지 않았다.

비교예 2

실시예 1과 동일한 방식으로 라면을 제조하였으나, 꿩을 습식도축방법에 의해 도축한 후 꿩 진액을 추출하였다.

비교예 3

실시예 1과 동일한 방식으로 라면을 제조하였으나, 쌀가루의 입자가 약 200메시가 되도록 제분하여 라면을 제조하였다.

상기 실시예 1, 2 및 비교예 1 내지 3에 대한 면의 탄성, 꿩 특유의 냄새 및 수분함량을 비교한 결과는 아래와 같다.

	면의 탄성	꿩 특유의 냄새	수분함량
실시예 1	좋음	무	35%
실시예 2	좋음	무	35%
실시예 3	좋음	무	35%
실시예 4	좋음	무	7%
비교예 1	좋음	무	34.5%
비교예 2	좋음	유	33%
비교예 3	상대적으로 나쁨	무	35.5%

Claims

전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 50 내지 55 중량%, 밀가루 15 내지 20 중량%, 전분 15 내지 20 중량% 및 꿩 진액 8 내지 12 중량%의 비율로 배합한 면을 포함하는 라면으로서,
상기 밀가루는 글루텐을 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 라면.
전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 55 내지 65 중량%, 밀가루 17 내지 23 중량% 및 전분 17 내지 23 중량%의 비율로 배합한 면;
전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 35 내지 45 중량%, 멸치가루 15 내지 25 중량%, 다시마가루 7 내지 13 중량%, 바지락가루 7 내지 13 중량%, 볶은 콩가루 3 내지 7 중량%, 들깨가루 3 내지 7 중량% 및 꿩고기가루 7 내지 13 중량%으로 이루어진 양념스프; 및
고추, 무, 배추, 파, 마늘, 버섯, 파프리카 및 부추로 이루어진 건더기스프
를 포함하는 라면으로서,
상기 밀가루는 글루텐을 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 라면.
전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 50 내지 55 중량%, 밀가루 15 내지 20 중량%, 전분 15 내지 20 중량% 및 꿩 진액 8 내지 12 중량%의 비율로 배합한 면;
전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 35 내지 45 중량%, 멸치가루 15 내지 25 중량%, 다시마가루 7 내지 13 중량%, 바지락가루 7 내지 13 중량%, 볶은 콩가루 3 내지 7 중량%, 들깨가루 3 내지 7 중량% 및 꿩고기가루 7 내지 13 중량%으로 이루어진 양념스프; 및
고추, 무, 배추, 파, 마늘, 버섯, 파프리카 및 부추로 이루어진 건더기스프
를 포함하는 라면으로서,
상기 밀가루는 글루텐을 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 라면.
전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 50 내지 55 중량%, 밀가루 15 내지 20 중량%, 전분 15 내지 20 중량% 및 꿩 진액 8 내지 12 중량%의 비율로 배합한 면을 반죽하는 단계;
상기 반죽을 압연하여 성형하는 단계;
상기 성형된 면을 증숙하는 단계;
상기 증숙한 면을 냉각하는 단계; 및
상기 냉각된 면을 스프와 함께 포장하는 단계
를 포함하는, 라면의 제조방법으로서,
상기 밀가루는 글루텐을 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 라면의 제조방법.
전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 55 내지 65 중량%, 밀가루 17 내지 23 중량% 및 전분 17 내지 23 중량%의 비율로 배합한 면을 반죽하는 단계;
상기 반죽을 압연하여 성형하는 단계;
상기 성형된 면을 증숙하는 단계;
상기 증숙한 면을 냉각하는 단계; 및
상기 냉각된 면을, 전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 35 내지 45 중량%, 멸치가루 15 내지 25 중량%, 다시마가루 7 내지 13 중량%, 바지락가루 7 내지 13 중량%, 볶은 콩가루 3 내지 7 중량%, 들깨가루 3 내지 7 중량% 및 꿩고기가루 7 내지 13 중량%으로 이루어진 양념스프와 고추, 무, 배추, 파, 마늘, 버섯, 파프리카 및 부추로 이루어진 건더기스프와 함께 포장하는 단계
를 포함하는, 라면의 제조방법으로서,
상기 밀가루는 글루텐을 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 라면의 제조방법.
전체 면 100 중량%에 대해서 쌀가루 50 내지 55 중량%, 밀가루 15 내지 20 중량%, 전분 15 내지 20 중량% 및 꿩 진액 8 내지 12 중량%의 비율로 배합한 면을 반죽하는 단계;
상기 반죽을 압연하여 성형하는 단계;
상기 성형된 면을 증숙하는 단계;
상기 증숙한 면을 냉각하는 단계; 및
상기 냉각된 면을, 전체 양념스프 100 중량%에 대해서 보리새우가루 35 내지 45 중량%, 멸치가루 15 내지 25 중량%, 다시마가루 7 내지 13 중량%, 바지락가루 7 내지 13 중량%, 볶은 콩가루 3 내지 7 중량%, 들깨가루 3 내지 7 중량% 및 꿩고기가루 7 내지 13 중량%으로 이루어진 양념스프와 고추, 무, 배추, 파, 마늘, 버섯, 파프리카 및 부추로 이루어진 건더기스프와 함께 포장하는 단계
를 포함하는, 라면의 제조방법으로서,
상기 밀가루는 글루텐을 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 라면의 제조방법.
제 4 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 면을 증숙하는 단계와 면을 냉각하는 단계 사이에 면을 유탕하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 라면의 제조방법.
제 4 항 또는 제 6 항에 있어서, 상기 꿩 진액은 꿩을 건식도축한 후 추출하는 것을 특징으로 하는, 라면의 제조방법.