KR101644935B1 - 오리 닭발 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오리 닭발 곰탕 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오리 닭발 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오리 닭발 곰탕에 관한 것으로, 제1 양념 및 제2 양념을 혼합하여 양념을 제조하는 단계(단계 1); 가열용기에 오리고기, 닭발, 상기 양념 및 물을 투입하고 가열하여 곰탕 국물을 제조하는 단계(단계 2); 상기 가열된 오리고기 및 닭발에서 뼈를 제거하는 단계(단계 3); 및 상기 곰탕 국물, 상기 뼈가 제거된 오리고기 및 상기 뼈가 제거된 닭발을 믹서에 갈아 오리 닭발 곰탕을 제조하는 단계(단계 4); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 특별한 양념 및 누룽지 분말을 사용하여 닭발 특유의 비린 냄새를 제거한 장점이 있으며, 오리고기와 닭발을 우려내서 곰탕 국물에 영양성분이 용출되도록 할 뿐만 아니라 오리고기와 닭발을 믹서로 갈아서 곰탕 국물에 포함되도록 함으로 노인이나 환자들이 섭취하기에 용이한 장점이 있으며, 레토르트 식품으로 제공하여 야외에서나 바쁜 현대인의 가정에서도 간편하게 섭취할 수 있는 장점이 있다.

Description

오리 닭발 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오리 닭발 곰탕{Manufacturing method of Duck and Chicken Gomtang and Duck and Chicken Gomtang manufactured by the same}

본 발명은 오리 닭발 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오리 닭발 곰탕에 관한 것으로, 보다 상세하게는 닭발 특유의 비린 냄새를 제거하여 오리고기와 닭발의 영양을 균형있게 섭취할 수 있는 오리 닭발 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오리 닭발 곰탕에 관한 것이다.

현재 가공 형태의 닭고기의 소비가 증가하고 있다. 닭고기의 도계 과정에서 부산물로 나오는 닭발은 요리 전 잔손질이 많이 필요하다는 번거로움과, 닭발을 그대로 조리할 경우 그 형상 및 특유의 냄새로 인해 먹는 사람으로 하여금 혐오감을 일으키는 문제점 때문에 닭발 부위는 대체로 버려지고 있다.

그러나 닭발은 고단백질 영양 식품으로써 그 가치가 우수한 식품 소재이다. 닭발에 있는 주요 영양 성분 중 하나인 콜라겐은 건강보조식품으로 섭취할 만큼 피부미용, 골다공증, 신경통, 관절염에도 좋다고 밝혀져 있다. 또한 닭발에 들어있는 콘드로이친 성분은 관절을 구성하는데 도움을 주어 선조 때부터 퇴행성 관절염을 치료하는데 사용될 만큼 그 영양이 우수하다. 그리고 닭발의 영양 성분 중 아연은 고혈압과 당뇨와 같은 성인병 예방은 물론 면역기능강화에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 닭발의 또 다른 영양 성분인 키틴과 키토산은 혈액응고를 도와 지혈효과를 보이고, DHA와 EPA가 풍부하게 포함되어 있어 아이들 성장 발육에도 유용한 필수 영양성분을 다량 함유하고 있다.

닭발을 이용한 요리를 제조하는 방법에 관한 특허로는, 대한민국등록특허공보 제10-0805737호(2008.02.21.)에 먹기 용이하게 닭발을 튀기는 방법 및 그 튀긴 닭발이 개시되어 있다. 상기 닭발 요리 제조방법은 닭발 뼈를 먹기 용이하게 제거하는 방법을 포함하고 있으나, 이는 발가락 한 개씩을 모두 갈라 벗겨내는 작업을 수행해야 함으로써 살이 매우 적은 발가락 등 부분의 살까지 벗겨내는 수고로 인해 손질에 많은 시간이 소요되는 단점이 있다. 또한, 뼈를 발라낸 닭발 요리에 관해서도 양념한 닭발을 스팀 가열하여 쪄서 익힌 후 냉각수에 그 양념을 씻어 급랭시킨 후 다시 튀김용 파우더를 이용하여 튀기는 조리법을 제시했으나, 양념한 닭발을 스팀에 찌는 경우 그 모양과 식감이 매우 떨어질 수 있고, 다시 양념이 베인 찐 닭발을 찬물에 급랭시킴으로써 맛있는 양념이 다 씻겨 나갈 수 있다. 또한 닭발은 거의 콜라겐으로 이루어져 있으므로 튀김을 위해 고온의 기름에 담가 튀길 경우 살들이 부풀고 닭발 특유의 쫄깃한 식감이 튀김용 파우더의 튀김 옷으로 인해 사라져 마치 후라이드 통닭과 비슷한 맛과 식감을 내게 된다. 이는 결국 닭발 요리로의 감칠맛이 저하되고 후라이드 통닭과 맛/양을 비교했을 때 큰 차이가 존재하지 않는다는 문제점을 가지게 된다.

대한민국등록특허공보 제10-0954062호(2010.04.20.)에는 닭발을 원료로 하는 식품 및 그 제조방법이 개시되어 있다. 상기 닭발 요리 제조방법은 삶은 닭발을 얼음물에서 냉각 후 양념과 함께 교반하는 방법을 제시했으나, 삶은 닭발을 실온에서 서서히 식히는 것과 얼음물을 통해 급히 식히는 것이 식감에서 큰 차이를 보이지 않고, 오히려 얼음물에 냉각 후 양념과 함께 교반하는 것은 삶은 닭발이 뜨거울 때 양념을 교반하는 것보다 양념이 적게 베이는 문제점을 가지고 있고, 이를 숙성 후 다시 스팀으로 쪄내는 2차 가열공정 후 굽는 3차 가열 공정을 거침으로써 삶은 닭발의 수분 증발의 문제점과 많은 조리 과정으로 인해 닭발의 육질 조직이 질기게 되거나 살이 줄어드는 문제점을 가지고 있다.

한편, 오리는 가금류의 하나로서 예전에는 오리고기가 주로 중국요리에 흔히 쓰였으나, 최근에는 현대인에게 발생하기 쉬운 각종 질병에 그 효과가 입증되면서 약용으로 많이 이용되고 있다.

오리고기는 여러 가지 아미노산을 골고루 함유하고 있으며, 특히 라이신, 발린, 드레오닌, 로이신, 메치오닌 등 필수 아미노산 함량이 우수하고, 또한, 오리기름은 불포화 지방으로서 인체에 필요한 지방산인 리놀산과 리놀레인산을 함유하여 콜레스테롤 형성을 억제하고 혈액순환을 원활하게 하기 때문에 동맥경화나 고혈압에 효과가 있으며, 불포화 지방산이 쇠고기, 돼지고기, 닭고기보다 월등히 높고 필수아미노산과 각종 비타민이 풍부하며, 단백질은 쌀밥의 6배, 대두의 1.4배이고 비타민은 닭고기의 3.5배나 함유하고 있다.

또한, 주요 육류가 산성인데 비해 오리고기는 알칼리성을 띠고 있어 체액이 산성화되는 것을 막을 수 있고 피부 노화를 방지하여 탄력 있는 몸매를 유지시켜 주며, 독극물을 중화하는 작용을 하여 각종 공해 및 중금속 오염에 시달이는 현대인들의 공해 독을 풀어주는 작용을 한다.

대한민국등록특허공보 제10-1298182호(2013.08.20.)에는 오리곰탕 제조방법이 개시되어 있다. 상기 오리곰탕 제조방법은 영양가 높은 식품인 오리곰탕을 보관이 용이하고 유통이 간편한 식품으로 개발하여 일반 소비자가 손쉽게 구입하여 가정에서 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 장점이 있다.

상기 특허와 같이 오리곰탕 제조방법은 개발되었지만, 아직까지 오리고기와 닭발을 이용한 오리 닭발 곰탕 제조방법은 개발되지 않았다.

KR 10-0805737 B1 2008.02.21. KR 10-0954062 B1 2010.04.20. KR 10-1298182 B1 2013.08.20.

본 발명의 목적은 닭발 특유의 비린 냄새를 제거하여 오리고기와 닭발의 영양을 균형있게 섭취할 수 있는 오리 닭발 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오리 닭발 곰탕을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.

본 발명은 제1 양념 및 제2 양념을 혼합하여 양념을 제조하는 단계(단계 1); 가열용기에 오리고기, 닭발, 상기 양념 및 물을 투입하고 가열하여 곰탕 국물을 제조하는 단계(단계 2); 상기 가열된 오리고기 및 닭발에서 뼈를 제거하는 단계(단계 3); 및 상기 곰탕 국물, 상기 뼈가 제거된 오리고기 및 상기 뼈가 제거된 닭발을 믹서에 갈아 오리 닭발 곰탕을 제조하는 단계(단계 4); 를 포함하는 오리 닭발 곰탕의 제조방법을 제공한다.

상기 단계 1에서, 상기 제1 양념은 미더덕 10g, 당귀 10g, 된장 10g, 북어 10g, 들깨 10g, 표고버섯 10g, 월계수 5g 및 산초 5g를 혼합하여 제조하며, 상기 제2 양념은 소금 10g, 고추 10g, 마늘 10g, 양파 10g, 파 10g, 생강 5g, 후추 5g 및 멸치 5g을 혼합하여 제조한다.

상기 단계 2는, 가열용기에 오리고기 1.6㎏, 닭발 1㎏, 상기 양념 및 물 15ℓ를 투입하고 80~90℃의 약한 불로 3~4시간 동안 가열한다.

상기 단계 4 이후에, 상기 오리 닭발 곰탕을 레토르트 파우치에 충진하고 밀봉하며 120~130℃에서 15~25분 동안 살균한 후 냉각하는 단계가 추가될 수 있다.

상기 단계 4 이후에, 상기 오리 닭발 곰탕 100중량부에 대하여 누룽지 분말 1~5중량부를 혼합하는 단계가 추가될 수 있다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 오리 닭발 곰탕을 제공한다.

본 발명에 따른 오리 닭발 곰탕은, 특별한 양념 및 누룽지 분말을 사용하여 닭발 특유의 비린 냄새를 제거한 장점이 있으며, 오리고기와 닭발을 우려내서 곰탕 국물에 영양성분이 용출되도록 할 뿐만 아니라 오리고기와 닭발을 믹서로 갈아서 곰탕 국물에 포함되도록 함으로 노인이나 환자들이 섭취하기에 용이한 장점이 있으며, 레토르트 식품으로 제공하여 야외에서나 바쁜 현대인의 가정에서도 간편하게 섭취할 수 있는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 따른 오리 닭발 곰탕의 제조방법을 설명한다.

본 발명의 오리 닭발 곰탕의 제조방법은,

제1 양념 및 제2 양념을 혼합하여 양념을 제조하는 단계(단계 1);

가열용기에 오리고기, 닭발, 상기 양념 및 물을 투입하고 가열하여 곰탕 국물을 제조하는 단계(단계 2);

상기 가열된 오리고기 및 닭발에서 뼈를 제거하는 단계(단계 3); 및

상기 곰탕 국물, 상기 뼈가 제거된 오리고기 및 상기 뼈가 제거된 닭발을 믹서에 갈아 오리 닭발 곰탕을 제조하는 단계(단계 4);

를 포함한다.

닭발은 고단백질 영양 식품으로써, 피부미용, 골다공증, 신경통, 관절염에 좋지만 특유의 냄새로 인해 섭취하기가 쉽지 않다.

본 발명은 닭발 특유의 냄새를 제거하기 위하여 특별한 양념을 제조한 것에 특징이 있다.

상기 단계 1에서 상기 제1 양념은 닭발 특유의 냄새를 제거하기 위하여 제조하였다. 상기 제1 양념은 미더덕 10g, 당귀 10g, 된장 10g, 북어 10g, 들깨 10g, 표고버섯 10g, 월계수 5g 및 산초 5g를 혼합하는 것이 바람직하다. 상기 양념의 투입양을 달리하면 닭발 특유의 냄새를 제거하기에 미흡해지므로, 상기 투입량을 정확히 지키는 것이 바람직하다.

상기 미더덕은 미색동물로서 노화를 억제하는 물질이 함유되어 있어 예부터 강장식품으로 알려져 왔다. 또한, 미더덕은 함유되어 있는 펩티드 등이 항암작용을 갖는 것으로 밝혀져 왔다. 특히 암 세포를 이용하여 항함효과를 실험한 결과, 암세포 성장을 억제시키는 것으로 나타났으며, 노화를 촉진시키는 활성산소를 억제시키는 항산화물질이 다량 함유되어 있다. 활성산소는 인체 내의 세포를 공격, 각종 독성물질을 생성함으로써 여러 질병과 노화를 촉진시키지만, 항산화 물질은 이러한 활성산소를 제거하는 기능을 함유하고 있어 건강유지에 좋은 효과를 나타낸다. 본 발명에서는 미더덕(Styela clava)의 육 및 껍질 부위 모두를 사용할 수 있다.

상기 당귀는 미나리과에 속하는 2~3년생 초본으로 뿌리와 잎을 예로부터 식용 또는 약재로 다양하게 사용하여 왔다. 본 발명에 있어서 당귀는 한국, 중국, 일본 당귀 일 수 있으며 그 종류를 제한하지 않는다. 또한 본 발명에 있어서 바람직하게는 당귀의 지상부 또는 뿌리 일 수 있다.

상기 된장은 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과, 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 그리고 이들 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등으로 구분될 수 있다. 이러한 된장은 비린내를 없애는 교취효과가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 본 발명에서는 재래식 된장, 개량식 된장, 절충식 된장 중 어느 것이든 사용할 수 있다.

상기 북어는 명태를 60일 정도 건조시킨 것을 의미한다. 북어는 콜레스테롤이 거의 없는 단백질 덩어리로서 아미노산 함유량이 높아 신체 각 기관의 신진대사의 활성화와 머리를 맑게 하며 여성의 다이어트와 미용건강에도 효과가 있다. 본 발명에서는 북어의 어느 부위를 사용해도 무방하다.

상기 들깨(Perilla frutescens L.)는 한국, 중국, 일본 등 아시아 여러 나라에서 재배되고 있는 일년생 초본 식물로서, 여러가지 유용한 성분이 함유되어 있어 의약작물, 유지작물 및 잎채소로 사용되고 있다. 들깨잎에는 식물성 정유로서 독특한 향기를 가진 페릴라 알데히드, 리모넨, 페릴라 케톤 등이 함유되어 있어 돼지고기나 생선회를 먹을 때 느끼한 맛이나 비린내를 없애주고 그 독특한 향은 입맛을 돋우어 줄 수 있어 신선 잎채소로 이용되고 있다. 본 발명에서는 들깨잎을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 표고버섯(Lentinus edodes)은 담자균류 느타리과 잣버섯에 속하는 식용버섯으로 고목에서 자생하거나 농장에서 재배되고 있다. 상기 표고버섯은 훌륭한 풍미와 유혹적인 향기를 가진 맛이 좋고 영양가가 많을 뿐만 아니라, 약효가 있는 것으로 널리 알려진 물질을 함유하고 있다. 상기 표고버섯은 높은 영양가, 양질의 단백질, 필수 아미노산, 낮은 칼로리 함량, 그리고 건강에 좋은 이점들을 가지고 있다. 특히 표고버섯은 혈압 강화 및 혈중 콜레스테롤 강하 작용이 있으며, 항바이러스 물질인 인터페론의 생성을 촉진할 뿐만 아니라 당뇨병, 비만증, 동맥경화, 고혈압 개선작용이 있다고 알려져 있다.

상기 월계수(Laurus nobilis L.)는 상록교목으로 원산지는 남부 유럽의 지중해연안이고 남부지방에서는 정원수로, 중부이북은 분화초로 재배하여 향신료로 이용한다. 생잎은 약간 쓴맛이 있으나 건조시킨 잎은 달고 강하며 독특한 향기가 있어 서양요리에는 필수적일 만큼 널리 쓰이는 향신료다. 또한 식욕을 촉진시킬 뿐만 아니라 풍미를 더하여 방부력도 뛰어나며, 항산화제, 신경통, 류마티스의 진통제, 발진, 구풍제, 소화제, 수렴제 등으로 쓰여져 왔다. 본 발명에서는 월계수 잎을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 산초(Zanthoxylum schinifolium)는 산초나무의 열매를 말하고, 건위 또는 정장의 효과가 뛰어나고 부기나 통증을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 제2 양념은 오리 닭발 곰탕의 맛을 향상시키기 위해 포함된다. 상기 제2 양념은 소금 10g, 고추 10g, 마늘 10g, 양파 10g, 파 10g, 생강 5g, 후추 5g 및 멸치 5g을 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. 상기 양념의 투입양을 달리하면 오리 닭발 곰탕 맛의 조화가 충분치 않으므로, 상기 투입량을 정확히 지키는 것이 바람직하다.

상기 단계 2는 가열용기에 오리고기 1.6㎏, 닭발 1㎏, 상기 양념 및 물 15ℓ를 투입하고 80~90℃의 약한 불로 3~4시간 동안 가열하여 곰탕 국물을 제조하는 단계이다. 3시간 미만 가열하면 충분한 영양분과 맛이 곰탕 국물에 스며들지 못하는 문제가 있고, 4시간 초과 가열하면 오리고기와 닭발이 너무 물러져서 다음 단계의 작업이 원활하지 못하는 문제가 있다.

상기 물은 정제수를 사용할 수 있으며, 상기 닭발은 껍질을 깨끗이 손질하여 한 시간 동안 찬물에 담가둔 후에 사용할 수 있다.

상기 단계 3은 상기 곰탕 국물로부터 상기 가열된 오리고기 및 닭발을 건져내고, 상기 가열된 오리고기 및 닭발에서 뼈를 제거하는 단계이다.

상기 단계 4는 상기 곰탕 국물, 상기 뼈가 제거된 오리고기 및 상기 뼈가 제거된 닭발을 믹서에 갈아 오리 닭발 곰탕을 제조하는 단계이다.

본 발명에서는 오리고기와 닭발을 버리는 것이 아니고, 상기 곰탕 국물과 함께 상기 뼈가 제거된 오리고기 및 상기 뼈가 제거된 닭발을 믹서에 분쇄함으로써, 오리고기와 닭발의 영양성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 노인이나 환자들이 섭취하기에 용이한 장점이 있다.

상기 단계 4 이후에 상기 오리 닭발 곰탕을 레토르트 파우치에 충진하고 밀봉하며 120~130℃에서 15~25분 동안 살균한 후 냉각하는 단계가 추가될 수 있다. 120℃ 미만의 온도에서 살균하면 살균이 충분히 이루어지지 않을 수 있으며, 130℃ 초과의 온도에서 살균하면 오리 닭발 곰탕의 식감이 떨어질 수 있다.

본 발명의 오리 닭발 곰탕을 레토르트 식품으로 제공하면, 별도로 조리할 필요없이 2~3분 동안 끓여서 간편하게 취식할 수 있으므로, 여행, 낚시 또는 등산 중에 간편하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 바쁜 현대인의 가정에서도 유익하게 사용될 수 있는 장점이 있다.

본 발명에서는 상기 오리 닭발 곰탕을 취식하기 전에, 상기 오리 닭발 곰탕 100중량부에 대하여 누룽지 분말 1~5중량부를 혼합함으로 닭발 특유의 냄새를 더욱 제거하는 것에 특징이 있다. 상기 누룽지 분말이 1중량부 미만 포함되면 닭발 특유의 냄새를 충분히 제거할 수 없으며, 5중량부 초과 포함되면 오리 닭발 곰탕의 맛의 조화를 저해할 수 있다. 상기 누룽지는 재래식 밥솥에 밥을 지을 때 밥솥 밑바닥에 놓인 쌀, 보리, 콩 같은 것들을 그대로 밑바닥에 눌러 붙게 한 것을 일컫는다. 최근에는 누룽지 구이팬이 개발되어 누룽지를 간편하게 제조할 수 있다. 본 발명에서는 상기 누룽지를 분말 상태로 포함시키는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 오리 닭발 곰탕을 제공한다.

본 발명에 따른 오리 닭발 곰탕은, 특별한 양념 및 누룽지 분말을 사용하여 닭발 특유의 비린 냄새를 제거한 장점이 있으며, 오리고기와 닭발을 우려내서 곰탕 국물에 영양성분이 용출되도록 할 뿐만 아니라 오리고기와 닭발을 믹서로 갈아서 곰탕 국물에 포함되도록 함으로 노인이나 환자들이 섭취하기에 용이한 장점이 있으며, 레토르트 식품으로 제공하여 야외에서나 바쁜 현대인의 가정에서도 간편하게 섭취할 수 있는 장점이 있다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.

미더덕 10g, 당귀 10g, 된장 10g, 북어 10g, 들깨 10g, 표고버섯 10g, 월계수 5g 및 산초 5g를 혼합하여 제1 양념을 제조하였다. 소금 10g, 고추 10g, 마늘 10g, 양파 10g, 파 10g, 생강 5g, 후추 5g 및 멸치 5g을 혼합하여 제2 양념을 제조하였다. 상기 제1 양념과 상기 제2 양념을 혼합하여 양념을 제조하였다. 닭발의 껍질을 깨끗이 손질하여 한 시간 동안 찬물에 담가두었다. 가열용기에 오리고기 1.6㎏, 닭발 1㎏, 상기 양념 및 정제수 15ℓ를 투입하고 80~90℃의 약한 불로 3시간 동안 가열하여 곰탕 국물을 제조하였다. 상기 곰탕 국물로부터 상기 가열된 오리고기 및 닭발을 건져내고, 상기 가열된 오리고기 및 닭발에서 뼈를 제거하다. 상기 곰탕 국물, 상기 뼈가 제거된 오리고기 및 상기 뼈가 제거된 닭발을 믹서에 갈아 오리 닭발 곰탕을 제조하였다.

실시예 1에서 제조한 오리 닭발 곰탕 100중량부에 누룽지 분말 1중량부를 첨가하여 오리 닭발 곰탕을 제조하였다.

[비교예 1]

실시예 1에서 제1 양념은 사용하지 않고 제2 양념만을 사용한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 오리 닭발 곰탕을 제조하였다.

[실험예 1]

상기 실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1에서 오리 닭발 곰탕에 대하여 관능 검사를 실시하였다. 구체적으로, 훈련된 30명의 평가요원을 대상으로 관능 검사를 실시하였으며, 맛, 향, 전체적인 선호도를 5점 평점법으로 평가한 후, 각 점수를 항목별로 평균하여 하기 표 1에 나타내었다. 여기서, 각 항목별 점수가 높을수록 해당 항목의 선호도가 높은 것을 의미한다.

	맛	향	전체적인 선호도
실시예 1	4.5	4.4	4.5
실시예 2	4.7	4.8	4.8
비교예 1	3.2	2.8	3.0

상기 표 1을 참조하면, 실시예 1에서 제조된 오리 닭발 곰탕은 비교예 1에서 제조된 오리 닭발 곰탕에 비해, 맛, 향 및 전체적인 선호도 등의 모든 검사 항목이 각각 우수한 것으로 나타났다. 실시예 2에서 제조된 오리 닭발 곰탕은 실시예 1에서 제조된 오리 닭발 곰탕에 비해 더욱 우수한 평가를 받은 것으로 나타났다.

따라서, 본 발명에 따른 오리 닭발 곰탕은 닭발을 포함함에도 불구하고 닭발 특유의 비린 냄새가 제거되어 맛과 향이 우수한 것을 확인할 수 있다.

Claims (6)

1. 제1 양념 및 제2 양념을 혼합하여 양념을 제조하는 단계(단계 1);
   가열용기에 오리고기, 닭발, 상기 양념 및 물을 투입하고 가열하여 곰탕 국물을 제조하는 단계(단계 2);
   상기 가열된 오리고기 및 닭발에서 뼈를 제거하는 단계(단계 3); 및
   상기 곰탕 국물, 상기 뼈가 제거된 오리고기 및 상기 뼈가 제거된 닭발을 믹서에 갈아 오리 닭발 곰탕을 제조하는 단계(단계 4);
   를 포함하되,
   상기 단계 1에서,
   상기 제1 양념은 미더덕 10g, 당귀 10g, 된장 10g, 북어 10g, 들깨 10g, 표고버섯 10g, 월계수 5g 및 산초 5g를 혼합하여 제조하며,
   상기 제2 양념은 소금 10g, 고추 10g, 마늘 10g, 양파 10g, 파 10g, 생강 5g, 후추 5g 및 멸치 5g을 혼합하여 제조하며,
   상기 단계 2는, 가열용기에 오리고기 1.6㎏, 닭발 1㎏, 상기 양념 및 물 15ℓ를 투입하고 80~90℃의 약한 불로 3~4시간 동안 가열하며,
   상기 단계 4 이후에, 상기 오리 닭발 곰탕 100중량부에 대하여 누룽지 분말 1~5중량부를 혼합하는 단계가 추가되는, 오리 닭발 곰탕의 제조방법.
   
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