KR101190008B1 - 미역줄기의 가공방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 채취한 미역의 줄기를 70~100℃에 넣어 데치는 단계와, 상기 데친 미역줄기를 소금에 염장하는 단계와, 상기 염장된 미역 줄기의 밑둥만을 햇볕에 건조하는 단계와, 상기 건조된 미역줄기를 물에 담가 탈색시키는 단계와, 상기 건조와 탈색공정을 반복하여 미역 줄기가 흰색이 될 때까지 반복하는 단계로 이루어지는 미역줄기의 가공방법에 있어서, 상기 미역줄기를 탈수시키는 단계와, 물과 치자를 70:1의 중량비율로 혼합하고 2~3일 우려내어 노랑색의 치자염액을 얻는 단계와, 상기 치자염액에 탈수된 미역줄기를 담가 치자염액에 의해 미역줄기의 색상이 노란색으로 염색되도록 하는 단계로 이루어지는 미역줄기의 가공방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 여러 번의 건조와 물에 담그는 공정을 통해 미역 줄기를 부드럽게 함으로써 씹히는 느낌을 좋게 하고, 또 미역 줄기의 색상이 천연염료인 치자에 의해 노란색으로 염색된 상태여서 미감과 동시에 식욕을 돋굴 수 있고, 다양한 요리로 조리할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
Description
본 발명은 미역줄기의 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미역줄기의 기부, 특히 미역의 밑둥줄기를 미리 가공하여 간을 맞추고 식욕을 돋구는 색으로 염색함으로써 여러 가지 식품으로 다양한 용도로 조리할 수 있는 미역줄기의 가공방법에 관한 것이다.
미역은 카로틴, 비타민A, 비타민 B1, 비타민 B2, 마그네슘 및 알긴산, 푸코이단 등의 성분과 섬유질 및 미네랄이 풍부하여, 산후조리, 해독작용 및 항응혈작용을 갖는다, 이처럼 미역은 영양분이 풍부하고, 값이 저렴하며, 맛이 좋아 널리 이용되고 있는 대표적인 해조류 식품 중의 하나이다.
그러나 근래 미역은 양식에 의해 대량 생산되어 저렴한 가격에 소비자에게 공급되고 있지만 주로 미역의 잎부분 만을 식품으로 활용하고 있으며, 미역 줄기의 기부(基部), 즉 밑둥줄기 부분은 전복사료로 사용되는 등 그 활용도가 현저히 떨어지고 상품가치 또한 높지 않다.
더구나 종래에는 미역의 줄기를 유통함에 있어 대개 미역을 잘게 절단하여 소금에 버무려 유통되므로 물류비용이 많이 소요되고 다시 가정에서 손질이 필요하게 되면 보관이 용이하지 못한 단점을 갖는다.
또한 미역의 조리를 위해서 데치거나 볶는 등의 조리과정이 필요하며, 또 간을 맞추기 위해 조미료를 첨가하는 등의 다수의 단계가 요구된다.
물론 종래에도 미역 샐러드와 같이 간편하게 섭취할 수 있는 즉석식품들이 개발되기도 하였으나, 이러한 즉석식품에 사용되는 미역은 세척 및 조리, 건조 단계에서 탈색 또는 변색되어 식감이 떨어지는 단점을 갖는다.
따라서, 이러한 탈색 및 변색을 막기 위해서 미역의 변색에 의해 식감이 떨어지는 것을 방지하고자 미역에 황색 및 청색의 인공식용 색소를 첨가하는 기술이 대한민국특허공개공보 제1992-0001206호(발명의 명칭 "조미 미역의 가공방법")로 출원된 바 있다.
그러나, 상기한 기술은 인공식용색소 등의 합성착색료를 첨가함으로써 건강에는 안 좋은 영향을 끼칠 수 있는 문제점이 있다.
따라서 본 발명자는 이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 합성착색료 없이 색감을 증진시킬 수 있는 동시에 영양가가 향상된 해초액이 함침된 미역의 제조방법, 해초액이 함침된 미역을 이용한 샐러드 및 이의 제조방법을 특허출원 제10-2008-0092802호로 선출원한 바 있다.
그러나 상기한 해초액이 함침된 미역의 제조방법은 미역을 건조하는 단계, 해초액을 제조하는 단계 및 상기 미역에 상기 해초액을 함침시키는 단계로 이루어지는 구성이어서 결국 가공된 미역의 색상은 해초액이 갖는 색상인 검갈색을 갖는 것이어서 식욕을 떨어뜨리는 단점과 다양한 용도로 활용하기 곤란한 단점을 갖는다. 또한 해초염액을 제조하기까지의 시간과 해초염액에 함침시켰을 때 미역에 충분한 색상이 염색되는데 까지 상당한 시간이 소요되는 것이어서 생산성이 현저히 떨어지는 단점을 갖는다.
따라서 보다 범용적이고 신속한 염색이 가능하면서도 친환경적인 염료의 필요성과 이를 이용한 신속한 미역의 염색방법이 절실하게 필요한 실정이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 채취한 미역의 줄기를 70~100℃에 넣어 데치는 단계와, 상기 데친 미역줄기를 소금에 염장하는 단계와, 상기 염장된 미역 줄기의 밑둥만을 햇볕에 건조하는 단계와, 상기 건조된 미역줄기를 물에 담가 탈색시키는 단계와, 상기 건조와 탈색공정을 반복하여 미역 줄기가 흰색이 될 때까지 반복하는 단계로 이루어지는 미역줄기의 가공방법에 있어서,
상기 미역줄기를 탈수시키는 단계와, 물과 치자를 70:1의 중량비율로 혼합하고 2~3일 우려내어 노랑색의 치자염액을 얻는 단계와, 상기 치자염액에 탈수된 미역줄기를 담가 치자염액에 의해 미역줄기의 색상이 노란색으로 염색되도록 하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 본 발명은 종래 해초액을 제조하는데 소요되는 시간과 해초액에 함침시켜 염색시키는 공정에 많은 시간이 소요되어 생산성이 떨어지는 단점을 갖는다.
여러 번의 건조와 물에 담그는 공정을 통해 미역 줄기를 부드럽게 함으로써 씹히는 느낌을 좋게 하고, 또 미역 줄기의 색상이 천연염료인 치자에 의해 노란색으로 염색된 상태여서 미감과 동시에 식욕을 돋굴 수 있고, 다양한 요리로 조리할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
본 발명은 채취한 미역의 줄기를 70~100℃에 넣어 데치는 단계와, 상기 데친 미역줄기를 소금에 염장하는 단계와, 상기 염장된 미역 줄기의 밑둥만을 햇볕에 건조하는 단계와, 상기 건조된 미역줄기를 물에 담가 탈색시키는 단계와, 상기 건조와 탈색공정을 반복하여 미역 줄기가 흰색이 될 때까지 반복하는 단계로 이루어지는 미역줄기의 가공방법에 있어서,
상기 미역줄기를 탈수시키는 단계와, 물과 치자를 70:1의 중량비율로 혼합하고 2~3일 우려내어 노랑색의 치자염액을 얻는 단계와, 상기 치자염액에 탈수된 미역줄기를 담가 치자염액에 의해 미역줄기의 색상이 노란색으로 염색되도록 하는 단계로 이루어진다.
이하 본 발명을 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하고자 한다.
채취한 미역의 줄기 밑둥(미역 줄기의 하단 기부(基部)에서 20~40cm 높이까지의 줄기를 의미한다)은 식품으로서의 가치가 떨어져 대개 전복 사료 등의 먹이로 사용되는 바, 이를 식품으로서의 가치를 높이기 위해서는 씹기 좋고 목넘김을 좋게 하기 위하여 질감을 부드럽게 만들어야 하는데 이를 위해 본 발명에서는 70~100℃에 넣어 데치고 건조와 물에 담그는 공정을 반복하게 함으로써 이를 가능하게 하였다.
이처럼 건조와 물에 담그는 공정을 반복함으로써 미역 줄기는 부드러워 지고 동시에 탈색이 진행된다.
또 상기 마지막으로 미역줄기를 1시간 정도 물에 넣고 충분히 불리게 되는데 이처럼 충분히 불린 미역 줄기는 꺼내서 공지의 탈수장치에 의해 탈수시키거나 햇볕에 노출시켜 건조시킴으로써 탈수시기게 된다.
다음 어느 정도 탈수된 미역줄기를 치자염액에 넣고 노랑색이 물들 때까지 염색을 하게 된다. 상기 치자염액은 물과 치자를 70:1의 중량비율로 혼합하고 2~3일 우려낸 것이다. 이때 상기 치자염액에는 소금을 넣어 미역줄기에 치자염액이 염색될 때 매염제의 기능을 하게 하면서도, 미역 줄기에 미리 약간의 소금 간이 되도록 할 수도 있다.
또한 상기 치자염액에는 식용 식초를 추가하여 미역줄기에 신맛을 추가할 수도 있다.
이처럼 본 발명은 합성 착색료를 사용하지 않고도 천연 염료만으로도 노랑색의 미역줄기를 얻을 수 있어 건강에 유익한 식품을 얻을 수 있는 것이다.
이처럼 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.
Claims (2)
- 채취한 미역의 줄기를 70~100℃에 넣어 데치는 단계와, 상기 데친 미역줄기를 소금에 염장하는 단계와, 상기 염장된 미역 줄기의 밑둥만을 햇볕에 건조하는 단계와, 상기 건조된 미역줄기를 물에 담가 탈색시키는 단계와, 상기 건조와 탈색공정을 반복하여 미역 줄기가 흰색이 될 때까지 반복하는 단계와, 상기 탈색된 미역 줄기에 치자를 염액으로 하여 착색하는 단계로 이루어지는 미역줄기의 가공방법에 있어서,
상기 흰색으로 탈색된 미역줄기를 탈수시키는 단계와,
물과 치자를 70:1의 중량비율로 혼합하고 2~3일 우려내어 노랑색의 치자염액을 얻는 단계와,
상기 치자염액에 탈수된 미역줄기를 담가 치자염액에 의해 미역줄기의 색상이 노란색으로 염색되도록 하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 미역줄기의 가공방법. - 삭제
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