KR20160067604A - 미역줄기 조림의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 채취한 미역에서 뿌리 바로 위의 부분으로서 딱딱해서 거의 식용으로 사용하지 않는 밑둥줄기 부분을 이용하여 조림반찬을 만들되, 전통적인 세로 자르기가 아닌 가로 자르기를 통해 얇고 입술모양의 형태로 잘라 조림을 함으로써 소비자 선호도에 부합하는 제품을 만들 수 있는 미역줄기 조림의 제조방법에 관한 것으로서,
미역의 밑둥줄기 부분을 1~4mm 두께로 가로 자르기 하여 입술모양의 미역줄기를 얻는 제1 과정; 상기 제1 과정의 결과물을 물에 6 ~ 18시간 정도 담근 상태를 유지하여 탈염을 하고 2 ~ 4회 세척하는 제2 과정; 간장, 설탕, 물엿, 황기를 포함하는 조미액을 만들고 80 ~ 100℃의 온도로 20 ~ 40분 교반하면서 가열하는 제3 과정; 및 상기 제3 과정의 결과물에 상기 제2 과정의 결과물을 넣고 60 ~ 120분 조리는 제4 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

미역줄기 조림의 제조방법{THE MANUFACTURING METHOD OF HARD BOILED FOOD USING BROWN SEAWEED STEM}

본 발명은 미역줄기 조림의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 채취한 미역에서 뿌리 바로 위의 부분으로서 딱딱해서 거의 식용으로 사용하지 않는 밑둥줄기 부분을 이용하여 조림반찬을 만드는 미역줄기 조림의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 미역은 카로틴, 비타민A, 비타민 B1, 비타민 B2, 마그네슘 및 알긴산, 푸코이단 등의 성분과 섬유질 및 미네랄이 풍부하여, 산후조리, 해독작용 및 항응혈작용을 갖는 대표적인 해조류 식품 중의 하나이다.

이처럼 미역은 영양분이 풍부하고 맛이 좋아 건강 기능식으로 높은 가치를 인정받고 있고, 국, 무침, 절임 등 다양한 형태의 조리법이 개발되어 널리 이용되고 있다.

미역은 첨부도면 도 1에 도시된 바와 같이 자라면 대략 길이가 1.5 ~ 2m정도로 되고 뿌리 바로위에 귀가 달리고 그 위에 줄기 양쪽으로 20cm정도의 길이로 잎이 자란다.

미역의 잎, 줄기, 귀 중에서 주로 잎 부분만을 식품으로 활용하고 있으며, 미역줄기의 기부(基部), 즉 밑둥줄기 부분은 딱딱해서 거의 식용으로 사용하지 않기 때문에 그 활용도가 현저히 떨어지고 상품가치 또한 높지 않다.

미역을 가공하는 방법은 국내 공개특허공보 제10-1990-0013875호에 개시되어 있는 바, 미역을 채취한 후 소정의 온도로 가열된 물이 담긴 솥으로 투입되고, 일정시간이 지나면 냉각수가 담긴 냉각조에 투입한 후 그 미역을 꺼내, 미역의 잎과 줄기를 분리한 후 그 잎은 건조하여 출하하고, 그 분리된 줄기는 세로로 가늘게 째서 반찬용으로 출하한다.

그러나 상기 줄기를 세로로 째는 작업은 일일이 수작업으로 수행하기 때문에 미역줄기를 세절하는 데 있어 번거로우며, 작업효율이 떨어지는 단점이 있다.

본 발명의 출원인은 우리나라 국민들이 선호하는 '조림류'의 형태로는 개발 제품이 없는 상황을 확인하고, 미역의 가식부 중에서 뿌리 바로 위에 줄기 부분 중 딱딱해서 거의 식용으로 사용하지 않는 부분의 활용도를 제고하고자 본 발명을 제안하기에 이르렀다.

대한민국 특허 등록번호 제10-1190008호

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점 및 기술 개발의 필요성을 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 미역의 밑둥줄기 부분을 전통적인 세로 자르기가 아닌 가로 자르기를 통해 얇고 입술모양의 형태로 잘라 조림을 함으로써 소비자 선호도에 부합하는 제품을 만들 수 있는 미역줄기 조림의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은, 한국인이 좋아하는 조림형태의 식품제조 방법을 적용하여 미역줄기 중 소비되지 않는 부분을 활용하여 미역의 활용도를 제고하고 미역 소비를 늘려 국민건강 증진에 기여하도록 하는 미역줄기 조림의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 저온의 공기로 급속히 냉각시킨 후 포장함으로써 강알칼리성인 미역의 세균번식을 막고 고온에서의 물성변화를 막을 수 있는 미역줄기 조림의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 미역줄기를 적색, 녹색, 황색 등으로 염색시켜 조리함으로써 미감과 동시에 식욕을 돋굴 수 있는 미역줄기 조림의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 조미액에 황기를 포함시킴으로써 건강증진에 도움을 줄 수 있는 미역줄기 조림의 제조방법을 제공하는데 있다.

그러나 본 발명의 목적은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

전술한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면,

미역의 밑둥줄기 부분을 1~4mm 두께로 가로 자르기 하여 입술모양의 미역줄기를 얻는 제1 과정;

상기 제1 과정의 결과물을 물에 6 ~ 18시간 정도 담근 상태를 유지하여 탈염을 하고 2 ~ 4회 세척하는 제2 과정;

간장, 설탕, 물엿, 황기를 포함하는 조미액을 만들고 80 ~ 100℃의 온도로 20 ~ 40분 교반하면서 가열하는 제3 과정; 및

상기 제3 과정의 결과물에 상기 제2 과정의 결과물을 넣고 60 ~ 120분 조리는 제4 과정;을 포함하여 이루어지는 미역줄기 조림의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 제4 과정의 결과물을 저온의 공기로 급속 냉각시킨 후 포장하는 제5 과정;을 더 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.

본 발명의 다른 부가적인 특징에 따르면, 상기 제2 과정에는, 상기 제1 과정의 결과물을 탈색시키는 제1 단계와, 상기 제1 단계에서 탈색된 결과물을 적색, 녹색, 황색 중 어느 하나의 색으로 염색시키는 제2 단계를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.

본 발명의 다른 부가적인 특징에 따르면, 상기 제3 과정의 조미액은, 미역줄기 1kg을 기준으로 물 700g, 물엿 50g, 설탕 150g, 간장 250g, 소량의 황기를 포함하는 것이 바람직하다.

상술한 바와 같이 본 발명의 미역줄기 조림의 제조방법을 적용하면, 입술모양으로 하되 식용색소를 이용하여 적색, 녹색, 황색 등으로 염색함으로써 미감과 동시에 식욕을 돋굴 수 있는 효과가 있다.

그에 따라 소비자 선호도에 부합하는 제품을 만들 수 있어서 미역소비를 늘릴 수 있는 효과가 있다.

또한, 한국인이 좋아하는 조림형태의 식품제조 방법을 적용하여 미역줄기 중 식용으로 사용되지 않는 부분을 활용함으로써 버려지는 미역줄기를 활용할 수 있어서 미역의 활용도를 높일 수 있게 되는 효과가 있다.

또한, 저온의 공기로 급속히 냉각시킨 후 포장함으로써 강알칼리성인 미역의 세균번식을 막고 고온에서의 물성변화를 막을 수 있어서 장기간 보존이 가능하게 되는 효과가 있다.

또한, 조미액에 황기를 포함시킴으로써 황기의 효능과 미역의 영양분으로 인해 국민건강 증진에 기여할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 일반적인 미역의 구성을 나타내는 도면이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의하여 미역줄기를 가로 자르기 하였을 때 입술모양의 단면을 나타내는 도면이다.
도 3은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의하여 미역줄기 조림을 제조하는 과정을 나타내는 흐름도이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다.

그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

또한, 본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 이외의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. 다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다.

이하, 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위하여 본 발명에 따른 실시예를 첨부 도면을 참조하면서 보다 상세하게 설명하고자 한다.

첨부도면 도 2는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의하여 미역줄기를 가로 자르기 하였을 때 입술모양의 단면을 나타내는 도면이고, 도 3은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의하여 미역줄기 조림을 제조하는 과정을 나타내는 흐름도이다.

본 발명은 도 1에 도시된 미역에서 귀의 바로 윗 부분인 밑둥줄기 부분을 전통적인 세로 자르기가 아닌 가로 자르기를 통해 도 2에 도시된 바와 같이 얇고 입술모양의 형태로 잘라 조림을 하는 것이다.

본 발명에 의하여 미역줄기 조림을 제조하는 과정을 도 3을 참조하여 설명하고자 한다.

먼저, 채취한 미역을 90℃의 물에서 자숙하여 냉각 후, 밑둥줄기 부분을 분리하여 준비한다.(S10 단계 참조)

그후, 상기 준비된 미역의 밑둥줄기 부분을 2mm 정도의 두께로 가로 자르기 하여 입술모양의 미역줄기를 얻는다.(S20 단계 참조)

그후, 상기 입술모양의 미역줄기를 물에 12시간 정도 담근 상태를 유지하여 탈염을 하고 2 ~ 4회 세척한다.(S30 단계 참조)

상기 세척한 미역줄기를 탈색시킨 후 적색, 녹색, 황색 중 어느 하나의 색으로 염색시켜 미감과 동시에 식욕을 돋구는 기능을 갖도록 할 수 있다.(S40 단계 참조)

이때, 상기 염색방법으로는 널리 알려진 식용색소를 이용하거나, 천연염색재료를 이용할 수 있다.

그후, 간장, 설탕, 물엿, 황기를 포함하는 조미액을 만들고 90℃의 온도로 30분 정도 교반하면서 가열한다.(S50 단계 참조)

이때, 상기 조미액은, 미역줄기 1kg을 기준으로 물 700g, 물엿 50g, 설탕 150g, 간장 250g, 소량의 황기를 포함한다.

상기 황기는 성질이 따뜻하고 맛은 달며, 땀 조절 효능이 있다. 또한, 비위(비장과 위장) 기능을 좋게 하고 전신의 기운을 북돋워 주어 식욕부진이나 소화불량에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 S50 단계의 결과물에 상기 S40 단계의 결과물을 넣고 90분 정도 조린다.(S60 단계 참조)

이와 같은 조림과정에 의해 미역이 함유하고 있는 수분을 최대한 배출하고, 높은 온도와 숙성의 과정을 통해 미역의 섬유질을 부드럽게 하여 식감을 좋게 하는 동시에 보존기간을 늘릴 수 있다.

그후, 상기 조린 미역줄기를 저온의 공기로 급속 냉각시킨 후 포장한다.(S70 단계 참조) 이와 같이 급속냉각시켜 포장함으로써 강알칼리성인 미역의 세균번식을 막고 고온에서의 물성변화를 막을 수 있어서 장기보전이 가능하게 될 것으로 기대된다.

이상과 같이 본 발명을 도면에 도시한 실시예를 참고하여 설명하였으나, 이는 발명을 설명하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 발명의 상세한 설명으로부터 다양한 변형 또는 균등한 실시예가 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 권리범위는 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 결정되어야 한다.

Claims (4)

1. 미역의 밑둥줄기 부분을 1~4mm 두께로 가로 자르기 하여 입술모양의 미역줄기를 얻는 제1 과정;
   상기 제1 과정의 결과물을 물에 6 ~ 18시간 정도 담근 상태를 유지하여 탈염을 하고 2 ~ 4회 세척하는 제2 과정;
   간장, 설탕, 물엿, 황기를 포함하는 조미액을 만들고 80 ~ 100℃의 온도로 20 ~ 40분 교반하면서 가열하는 제3 과정; 및
   상기 제3 과정의 결과물에 상기 제2 과정의 결과물을 넣고 60 ~ 120분 조리는 제4 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 미역줄기 조림의 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 제4 과정의 결과물을 저온의 공기로 급속 냉각시킨 후 포장하는 제5 과정;을 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 미역줄기 조림의 제조방법.
   
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 제2 과정에는,
   상기 제1 과정의 결과물을 탈색시키는 제1 단계와,
   상기 제1 단계에서 탈색된 결과물을 적색, 녹색, 황색 중 어느 하나의 색으로 염색시키는 제2 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 미역줄기 조림의 제조방법.
   
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 제3 과정의 조미액은, 미역줄기 1kg을 기준으로 물 700g, 물엿 50g, 설탕 150g, 간장 250g, 소량의 황기를 포함하는 것을 특징으로 하는 미역줄기 조림의 제조방법.
   

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