CN107853442A - 一种红薯糕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于红薯加工技术领域，尤其涉及一种红薯糕的制备方法。一种红薯糕，由按重量份的以下原料制成：红薯泥100‑200份、面粉5‑10份、淀粉3‑8份、奶粉0.5‑1.0份、白砂糖20‑30份、饴糖10‑15份、发酵粉0.8‑1.2份和芝麻1‑3份。本发明的红薯糕外观诱人，口感香脆，甜度适口；本发明的红薯糕制备方法简单，适合大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于红薯加工技术领域，尤其涉及一种红薯糕的制备方法。
背景技术
红薯(学名：Ipomoea batatas)，又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。于是，红薯这一不起眼的食品身价陡增，令人刮目相看。
旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或***。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至***。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。
发明内容
本发明的目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红薯糕的制备方法。
为了实现上述目的，本发明是采用以下技术方案实现：
一种红薯糕，由按重量份的以下原料制成：红薯泥100-200份、面粉5-10份、淀粉3-8份、奶粉0.5-1.0份、白砂糖20-30份、饴糖10-15份、发酵粉0.8-1.2份和芝麻1-3份。
本发明还提供了所述红薯糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的红薯；
(2)清洗：将原料在容器中浸泡10-30min，用清水洗净；
(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的红薯蒸熟，剥去表皮；
(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟红薯搅成泥状，将面粉、奶粉、发酵粉、红薯泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置5-15min；
(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至180-190℃，将拌好的红薯泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；
(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；
(7)熬糖、压块：将白砂糖和自来水放入熬糖锅内，加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的薯条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使薯丝条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入少量芝麻、青红丝，稍冷却便可切块，得到红薯糕。
作为优选，步骤(7)中自来水的加入量为白砂糖的3-10倍。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
1.本发明的红薯糕制备方法简单，适合大规模生产。
2.本发明的红薯糕外观诱人，口感香脆，甜度适口。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1：
一种红薯糕，由按重量份的以下原料制成：红薯泥100份、面粉5份、淀粉3份、奶粉0.5份、白砂糖20份、饴糖10份、发酵粉0.8份和芝麻1份。
所述红薯糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的红薯；
(2)清洗：将原料在容器中浸泡10min，用清水洗净；
(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的红薯蒸熟，剥去表皮；
(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟红薯搅成泥状，将面粉、奶粉、发酵粉、红薯泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置5min；
(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至180℃，将拌好的红薯泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；
(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；
(7)熬糖、压块：将白砂糖和自来水放入熬糖锅内，自来水的加入量为白砂糖的3倍；加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的薯条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使薯丝条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入少量芝麻、青红丝，稍冷却便可切块，得到红薯糕。
实施例2：
一种红薯糕，由按重量份的以下原料制成：红薯泥200份、面粉10份、淀粉8份、奶粉1.0份、白砂糖30份、饴糖15份、发酵粉1.2份和芝麻3份。
所述红薯糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的红薯；
(2)清洗：将原料在容器中浸泡30min，用清水洗净；
(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的红薯蒸熟，剥去表皮；
(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟红薯搅成泥状，将面粉、奶粉、发酵粉、红薯泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置15min；
(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至190℃，将拌好的红薯泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；
(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；
(7)熬糖、压块：将白砂糖和自来水放入熬糖锅内，自来水的加入量为白砂糖的10倍；加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的薯条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使薯丝条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入少量芝麻、青红丝，稍冷却便可切块，得到红薯糕。
实施例3：
一种红薯糕，由按重量份的以下原料制成：红薯泥120份、面粉6份、淀粉5份、奶粉0.8份、白砂糖25份、饴糖12份、发酵粉1.0份和芝麻2份。
所述红薯糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的红薯；
(2)清洗：将原料在容器中浸泡20min，用清水洗净；
(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的红薯蒸熟，剥去表皮；
(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟红薯搅成泥状，将面粉、奶粉、发酵粉、红薯泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置10min；
(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至188℃，将拌好的红薯泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；
(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；
(7)熬糖、压块：将白砂糖和自来水放入熬糖锅内，自来水的加入量为白砂糖的5倍；加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的薯条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使薯丝条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入少量芝麻、青红丝，稍冷却便可切块，得到红薯糕。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (3)
1.一种红薯糕，其特征在于，由按重量份的以下原料制成：红薯泥100-200份、面粉5-10份、淀粉3-8份、奶粉0.5-1.0份、白砂糖20-30份、饴糖10-15份、发酵粉0.8-1.2份和芝麻1-3份。
2.根据权利要求1所述红薯糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的红薯；
(2)清洗：将原料在容器中浸泡10-30min，用清水洗净；
(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的红薯蒸熟，剥去表皮；
(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟红薯搅成泥状，将面粉、奶粉、发酵粉、红薯泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置5-15min；
(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至180-190℃，将拌好的红薯泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；
(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；
(7)熬糖、压块：将白砂糖和自来水放入熬糖锅内，加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的薯条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使薯丝条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入少量芝麻、青红丝，稍冷却便可切块，得到红薯糕。
3.根据权利要求2所述红薯糕的制备方法，其特征在于，步骤(7)中自来水的加入量为白砂糖的3-10倍。
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