CN105360944A - 一种油炸面条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种油炸面条的制作方法,方法步骤如下:制备炸制用油:按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份,搅拌,得到炸制用油;制备面条:按重量份组分为:面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份,搅拌后得到面团放入压面机,得到面条;面条放入沸水中水煮,取出后浸泡;取炸制用油,油炸面条后取出,静置;炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装,即可得到油炸面条。面条经过水煮后再进行油炸,可以降低面条的易脆性,提高韧性,同时通过水煮可以降低后续的油炸对面条营养物质的流失量。
Description
技术领域
本发明涉及面条生产领域,尤其是一种油炸面条的制作方法。
背景技术
现在市场上的油炸面条一是油脂含量高,因为大部分油炸面条都采用直接对生面进行油炸,而且炸制用油质量不能保证,因此现在油炸面条中的油脂含量较高。
其次现在市场上的油炸面条对面条原料的选择的搭配不是十分合理,营养价值非常低,口感也往往达不到人们的预期程度,甚至很难令人满意。
发明内容
本发明主要解决的技术问题在于提供一种油炸面条的制作方法。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为:
一种油炸面条的制作方法,所述方法步骤如下:
a.制备炸制用油:按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份,加热至55-60℃并持续搅拌,得到炸制用油;
b.制备面条:按重量份组分为:面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份,加清水后搅拌,搅拌后得到面团,将面团放入压面机,得到面条;
c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮,取出后放入温度为5-10℃的清水中浸泡30-60分钟,得到浸泡后的面条;
d.取步骤a得到的炸制用油,加热至120-180℃,然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌,油炸15-20分钟后取出,静置30-60分钟;
e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装,即可得到油炸面条。
进一步地,所述步骤c中,将面条放入沸水中水煮10-15分钟,然后取出静置5-10分钟。
进一步地,所述步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
本发明的有益效果为:
1.通过采用本发明的油炸面条,所使用的炸制用油和面条均是经过单独配置和加工,既保证了面条中的油脂含量,又从选材上提升了面条的营养价值,通过蛋清、玉米面以及柠檬酸的加入,有效提升了面条的整体口感以及嚼劲。
2.面条经过水煮后再进行油炸,可以降低面条的易脆性,提高韧性,同时通过水煮可以降低后续的油炸对面条营养物质的流失量。
具体实施方式
实施例1:
a.制备炸制用油:按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份,加热至55℃并持续搅拌,得到炸制用油;
b.制备面条:按重量份组分为:面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份,加清水后搅拌,搅拌后得到面团,将面团放入压面机,得到面条;
c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮,取出后放入温度为5℃的清水中浸泡30分钟,得到浸泡后的面条;
d.取步骤a得到的炸制用油,加热至120℃,然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌,油炸15分钟后取出,静置30分钟;
e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装,即可得到油炸面条。
步骤c中,将面条放入沸水中水煮10分钟,然后取出静置5分钟。
步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
实施例2:
a.制备炸制用油:按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份,加热至60℃并持续搅拌,得到炸制用油;
b.制备面条:按重量份组分为:面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份,加清水后搅拌,搅拌后得到面团,将面团放入压面机,得到面条;c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮,取出后放入温度为10℃的清水中浸泡60分钟,得到浸泡后的面条;
d.取步骤a得到的炸制用油,加热至180℃,然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌,油炸20分钟后取出,静置60分钟;
e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装,即可得到油炸面条。
步骤c中,将面条放入沸水中水煮15分钟,然后取出静置5-10分钟。
步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
通过采用本发明的油炸面条,所使用的炸制用油和面条均是经过单独配置和加工,既保证了面条中的油脂含量,又从选材上提升了面条的营养价值,通过蛋清、玉米面以及柠檬酸的加入,有效提升了面条的整体口感以及嚼劲。
面条经过水煮后再进行油炸,可以降低面条的易脆性,提高韧性,同时通过水煮可以降低后续的油炸对面条营养物质的流失量。
Claims (3)
1.一种油炸面条的制作方法,其特征在于:所述方法步骤如下:
a.制备炸制用油:按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份,加热至55-60℃并持续搅拌,得到炸制用油;
b.制备面条:按重量份组分为:面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份,加清水后搅拌,搅拌后得到面团,将面团放入压面机,得到面条;
c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮,取出后放入温度为5-10℃的清水中浸泡30-60分钟,得到浸泡后的面条;
d.取步骤a得到的炸制用油,加热至120-180℃,然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌,油炸15-20分钟后取出,静置30-60分钟;
e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装,即可得到油炸面条。
2.根据权利要求1所述的油炸面条的制作方法,其特征在于:所述步骤c中,将面条放入沸水中水煮10-15分钟,然后取出静置5-10分钟。
3.根据权利要求1所述的油炸面条的制作方法,其特征在于:所述步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
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