CN103988953A

CN103988953A - 一种低温烘焙的苦瓜茶叶及其制作方法

Info

Publication number: CN103988953A
Application number: CN201310053668.8A
Authority: CN
Inventors: 程长青
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-02-20
Filing date: 2013-02-20
Publication date: 2014-08-20

Abstract

本发明提供一种低温烘焙的苦瓜茶叶及其制作方法，将苦瓜筛选、清洗、去瓤、取籽、切片成为苦瓜片；片状苦瓜片浸烫可以减少苦瓜的营养流失，也可以去掉一些苦瓜的苦味；将苦瓜片用≥95℃的沸盐水浸烫烫至半透明状后捞出来脱水、切丝，将切好的苦瓜片丝用低温烘焙设备恒温50—60℃真空烘焙5—8个小时，加工成为熟苦瓜茶叶，熟苦瓜茶叶其保持苦瓜的营养成分及良好的色泽，呈微观多空结构，具有良好的复水性，可用开水冲调饮用。

Description

一种低温烘焙的苦瓜茶叶及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的纯天然的苦瓜茶叶。

背景技术

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为难得的食疗佳蔬。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增。苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、养血益气、补肾健脾、益气壮阳的功效。

苦瓜茶是以苦瓜为原料，经杀菌烘干精制而成，内含水量多种有益健康成份，入口先微苦而后微甘，风味独特，经常饮用不仅可以补充多种维生素、矿物质，而且可以防治痢疾、解中暑发热、抗肿瘤、防治糖尿病。主要是清暑清热、明目、解毒。经科学研究和实践证明，长期饮用对对降糖、降脂、减肥健身、提高免疫力效果显著。

目前已经公开的苦瓜茶叶加工方法主要是：将苦瓜切片、先干燥脱水，这样方法生产的苦瓜茶叶的最大缺点由于苦瓜干燥长时间温度过高或者过低，使苦瓜的营养成分受到破坏熔损，色泽不能够保持鲜亮原色，其营养的吸收效果受到影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一个更为合理、能够更多有效保留苦瓜营养成分的苦瓜茶叶生产工艺，所制作的纯天然熟苦瓜茶叶能够保持苦瓜的营养、原香，水分含量低、杀菌彻底保质期长、复水性好、方便饮用，是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。苦瓜全部选自原产地，经过筛选、清洗、去瓤、取籽、切片、浸烫、脱水、切丝、低温烘焙、杀菌、包装等十几道工序，熟苦瓜茶叶完全保留苦瓜的营养，可以显著提高吸收速度，可以直接用开水冲调长期饮用。

低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较低炒慢些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60℃，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为40℃-300℃之间，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙苦瓜茶叶，在真空的状态下熟苦瓜茶叶的水分被干燥约为1～6％间，低温烘焙是苦瓜茶叶熟制、干燥的原始结构自然呈现的技术手法，保持苦瓜的营养成分、原来风味及色泽。

一种低温烘焙的苦瓜茶叶的制作方法包括以下步骤：

（1）、精选无虫蛀、无霉烂的新鲜苦瓜为原料。选择皮色青绿、有光泽、肉质密实的苦瓜为原料。

（2）、将选好的苦瓜筛选、清洗、去瓤、取籽、切片。1、去掉苦瓜的瓜蒂，清理掉冬瓜表面的泥土、沙粒；2、用清水冲洗苦瓜干净后用盐水浸泡1—2小时，再用清水清洗冬瓜上面的残留泥土、微生物及表面残附的农药，苦瓜达到其清洁的程度。3、将盐水浸泡后的苦瓜冲洗干净后，用机器或者手工将整个苦瓜分割为两半的片状苦瓜片，将苦瓜片中间的苦瓜瓤、苦瓜籽剔除后，备用。4、盐水的含盐量是水的1—3‰ 。6、苦瓜瓤、苦瓜籽另作它用。

（3）、将切好的苦瓜片放入≥95℃沸盐水中浸烫1—10分钟，浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以。2、片状的苦瓜片浸烫可以减少苦瓜的营养流失。3、沸盐水的含盐量是水的1—3‰，这样浸烫的加工过程可以钝化苦瓜中的酶活性、高温杀菌、熟制，盐水还可以防止苦瓜的氧化变色。4、为防止苦瓜片浸烫的不均匀，可以将盛着苦瓜片的漏筐或漏托盘在沸盐水中来回、上下晃动，这样搅拌可以使每个苦瓜片都可以均匀受热浸烫。

（4）、将浸烫好的苦瓜片捞出来后，用脱水机脱去苦瓜片的表面水。

（5）、将浸烫后脱去表面水后的苦瓜片用机器切成为粗细度0.5—3毫米的丝状的苦瓜丝。

（6）、将切好的苦瓜丝用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟苦瓜茶叶，加工过程中烘焙温度保持恒温50—60℃之间，烘焙时间为4—8个小时左右。1、苦瓜丝在烘焙温度≥65℃的干燥高温下会产生了酶褐变，氧化性褐变以及高温对色素分解导致苦瓜丝颜色变深，生物体维持活性变化大；2、苦瓜丝在烘焙温度≤45℃干燥低温下会产生了酶褐变，苦瓜丝颜色变深，这是因为温度低烘焙时间延长，导致热对苦瓜色素的影响增大，生物体维持活性变化大；3、苦瓜丝在温度50—60℃之间烘焙产生的熟干苦瓜丝的颜色相近原色，呈现较为明亮的颜色，生物体维持活性变化不大。4、烘焙干燥后的熟苦瓜茶叶的含水量≤6%。

（7）、通过低温烘焙制作的熟苦瓜茶叶杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装。

本发明具有如下优点：

本发明是低温烘焙加工技术制作的一种低温烘焙的苦瓜茶叶，苦瓜分别经过筛选、清洗、去瓤、取籽、切片、浸烫、脱水、切丝、低温烘焙、杀菌、包装等十几道工序。1、该所制作的低温烘焙熟的纯天然苦瓜茶叶，苦瓜的生物体维持活性变化不大，能够保持苦瓜的原香，具有良好的色泽、其呈微观多空结构，达到良好的复水性能，水分低易保存，杀菌彻底保质期长，不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。2、苦瓜茶叶加工原料利用率高，特别是对原料的大小、形状没有严格要求，拓宽了苦瓜的应用范围。3、将片状苦瓜进行沸盐水的浸烫可以减少苦瓜的营养流失，也可以去掉一些苦瓜的苦味。

具体实施方式

实施例：一种低温烘焙的苦瓜茶叶的制作方法包括如下：

(1)、精选新鲜苦瓜为原料。选择皮色青绿、有光泽、肉质密实的苦瓜为原料。

（2）、将选好的苦瓜筛选、清洗、去瓤、取籽、切片。1、去掉苦瓜的瓜蒂，清理掉苦瓜表面的泥土、沙粒；2、将盐水浸泡后的苦瓜冲洗干净后，用机器或者手工将整个苦瓜分割为两半的片状苦瓜片，将苦瓜片中间的苦瓜瓤、苦瓜籽剔除后，备用。3、盐水的含盐量是水的2‰ 。

（3）、将切好的苦瓜片放入≥95℃沸盐水中浸烫3分钟。1、苦瓜片浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以；2、沸盐水的含盐量是水的3‰。

（5）、将浸烫后脱去表面水后的苦瓜片用机器切成为粗细度0.5毫米的丝状的苦瓜丝。

（6）、将切好的苦瓜丝用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟苦瓜茶叶，加工过程中烘焙温度保持恒温60℃，烘焙时间为6个小时；烘焙干燥后的熟干苦瓜丝的含水量≤6%。

（7）、通过杀菌设备对熟苦瓜茶叶进行杀菌处理。

（8）、通过低温烘焙技术制作的熟苦瓜茶叶杀菌后，按照茶叶要求销售袋装重量要求分袋包装。

Claims

1.一种低温烘焙的苦瓜茶叶及其制作方法，其特征在于：制作方法步骤是将选好的苦瓜筛选、清洗、去瓤、取籽、切片、浸烫、脱水、切丝；（1）、将浸烫过脱水后的苦瓜片切成的苦瓜丝；（2）、将切好的苦瓜丝用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟苦瓜茶叶产品；（3）、烘焙后的熟苦瓜茶叶产品通过杀菌设备进行杀菌处理后按照重量要求分袋包装。

2.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的苦瓜茶叶，其特征在于：将选好的苦瓜筛选、清洗、去瓤、取籽、切片；（1）、去掉苦瓜的瓜蒂，清理掉苦瓜表面的泥土、沙粒；（2）、将盐水浸泡后的苦瓜冲洗干净后，用机器或者手工将整个苦瓜分割为两半的片状苦瓜片，将苦瓜片中间的苦瓜瓤、苦瓜籽剔除后，备用；（3）、盐水的含盐量是水的1—3‰ 。

3.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的苦瓜茶叶，其特征在于：将切好的苦瓜片放入≥95℃沸盐水中浸烫1—10分钟；（1）、苦瓜片浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以；（2）、片状的苦瓜片进行沸盐水的浸烫可以减少苦瓜的营养流失，降低苦瓜的苦味；（3）、沸盐水的含盐量是水的1—3‰ 。

4.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的苦瓜茶叶，其特征在于：将浸烫好的苦瓜片捞出来后，用脱水机脱去苦瓜片的表面水。

5.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的苦瓜茶叶，其特征在于：将浸烫后脱去表面水后的苦瓜片用机器切成为粗细度0.5—2毫米的丝状的苦瓜丝。

6.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的苦瓜茶叶，其特征在于：将切好的苦瓜丝用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟苦瓜茶叶产品，烘焙加工过程中温度保持恒温50—60℃之间，烘焙时间为4—8个小时。

7.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的苦瓜茶叶，其特征在于：制作低温烘培熟苦瓜茶叶产品的加工设备是有发热源的低温烘焙设备。