CN102894163A - 一种野山杏脯及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种野山杏脯及其加工方法，本发明的野山杏脯，包括以下成分：鲜山杏100份，柠檬酸0.6份，白糖42份。本发明中选用杏核变黑，杏肉由青变黄的鲜山杏，去核后用杏肉制脯，这样杏仁、杏肉皆可利用，杏肉经过去涩，去苦、渗糖、烘烤等多道工序精制而成的山杏脯，通体透明、无苦涩味，具有杏的独特风味。

Description

一种野山杏脯及其加工方法

技术领域

    本发明涉及一种野山杏脯及其加工方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

    野山杏是一种野生的水果种类，山杏含有维生素等多种成分，对人体保健价值远胜于 人工栽培杏果，但由于野山杏果肉苦涩，难以直接食用，致使大量野山杏白白烂掉。虽然野山杏具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种野山杏脯及其加工方法。

本发明的野山杏脯，包括以下成分：鲜山杏100份，柠檬酸0.6份，白糖42份。

本发明的野山杏脯的加工方法，包括下列步骤：

1）选料：选用青色褪尽，杏肉基本呈黄色或略带青色，肉质尚未***的野山杏；

2）预处理：将果实漂洗干净，去核，在亚硫酸钠溶液中浸20min，捞出晒至半干，晒过的山杏果肉用温水冲洗后，放入8-10%的食盐水中浸渍8h，然后用水漂洗至无咸味，再用0.2%的明矾液浸泡4-6h；

3）预煮：将山杏果肉放入沸水中，热烫数分钟，使杏肉稍***即可；

4）糖煮：每70kg山杏果肉加白砂糖35kg，加水8.5kg，柠檬酸适量，先把糖加柠檬酸溶化后，再倒入山杏果肉文火煮20分钟，以果肉煮透为准；

5）干燥：从糖液中捞出的山杏果肉，摊放于烘盘上送入烘房干燥，在温度为60-70摄氏度下，烘至不粘手为准；

6）包装：干燥后的山杏脯用塑料袋封严包装。

本发明中选用杏核变黑，杏肉由青变黄的鲜山杏，去核后用杏肉制脯，这样杏仁、杏肉皆可利用，杏肉经过去涩，去苦、渗糖、烘烤等多道工序精制而成的山杏脯，通体透明、无苦涩味，具有杏的独特风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。

    实施例1

本实施例的野山杏脯，包括以下成分：鲜山杏100kg，柠檬酸0.6kg，白糖42kg。

本实施例的野山杏脯的加工方法，包括下列步骤：

1）选料：选用青色褪尽，杏肉基本呈黄色或略带青色，肉质尚未***的野山杏；

2）预处理：将果实漂洗干净，去核，在亚硫酸钠溶液中浸20min，捞出晒至半干，晒过的山杏果肉用温水冲洗后，放入8-10%的食盐水中浸渍8h，然后用水漂洗至无咸味，再用0.2%的明矾液浸泡4-6h；

3）预煮：将山杏果肉放入沸水中，热烫数分钟，使杏肉稍***即可；

4）糖煮：每70kg山杏果肉加白砂糖35kg，加水8.5kg，柠檬酸适量，先把糖加柠檬酸溶化后，再倒入山杏果肉文火煮20分钟，以果肉煮透为准；

5）干燥：从糖液中捞出的山杏果肉，摊放于烘盘上送入烘房干燥，在温度为60-70摄氏度下，烘至不粘手为准；

6）包装：干燥后的山杏脯用塑料袋封严包装。

加工而成的野山杏脯，组织透明，呈棕黄色，表面干燥，柔韧不粘，酸甜适口，无苦涩味，具有独特的芳香及杏的风味。

Claims (2)

1.一种野山杏脯，其特征在于，包括以下成分：鲜山杏100份，柠檬酸0.6份，白糖42份。

2.一种野山杏脯的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：

1）选料：选用青色褪尽，杏肉基本呈黄色或略带青色，肉质尚未***的野山杏；

2）预处理：将果实漂洗干净，去核，在亚硫酸钠溶液中浸20min，捞出晒至半干，晒过的山杏果肉用温水冲洗后，放入8-10%的食盐水中浸渍8h，然后用水漂洗至无咸味，再用0.2%的明矾液浸泡4-6h；

3）预煮：将山杏果肉放入沸水中，热烫数分钟，使杏肉稍***即可；

4）糖煮：每70kg山杏果肉加白砂糖35kg，加水8.5kg，柠檬酸适量，先把糖加柠檬酸溶化后，再倒入山杏果肉文火煮20分钟，以果肉煮透为准；

5）干燥：从糖液中捞出的山杏果肉，摊放于烘盘上送入烘房干燥，在温度为60-70摄氏度下，烘至不粘手为准；

6）包装：干燥后的山杏脯用塑料袋封严包装。