KR100849460B1 - 홍삼을 이용한 오리훈제 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼을 이용한 오리훈제 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 홍삼 및 인삼 분말과 정제수를 혼합한 홍삼 분말액에 원료육을 재우고 염지한 후, 훈제향 발생 보조탱크로부터 생성된 한약재 유효성분이 포함된 기체와 훈연 향료로 훈연한 오리훈제에 대한 것이다. 본 발명에 따른 홍삼오리훈제는 훈제향 발생 보조탱크에 부착된 세라믹볼에 의해 육류가 타지 않고 기름이 빠져 육질이 부드럽고, 오리 특유의 비린내가 나지 않으며 육질을 씹을 때 한약재의 향이 배어나와 입안의 맛을 풍미스럽게 할 수 있다. 또한, 한약재에 의해 육류의 누린내를 감소시키고 소화흡수를 원활하게 하는 역할을 한다.

오리훈제, 홍삼, 한약재, 세라믹볼, 훈제향 발생 보조탱크

Description

홍삼을 이용한 오리훈제 및 그의 제조방법{Smoking of duck meat using ginseng steamed red and that of manufacturing method}

본 발명은 홍삼을 이용한 오리훈제 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 홍삼 및 인삼 분말과 정제수를 1 : 10 내지 10 : 1의 비율로 혼합한 홍삼 분말액에 원료육을 재우고 염지한 후, 훈제향 발생 보조탱크로부터 생성된 한약재 유효성분이 포함된 기체와 훈연 향료로 훈연한 오리훈제에 대한 것이다.

'훈제'는 소금에 절인 어류 및 육류를 연기에 그을려 말리는 것 또는 그 가공식품을 말한다. 훈제를 이용하여 가공된 식품은 연기를 내는 나무의 재료에 따라 특유의 맛과 색상을 가질 뿐만 아니라, 수분을 제거하여 건조 상태로 만드는 동시에 연기 속에 있는 방부성분을 침투시켜서 보존성을 가지게 된다. 또한 어ㆍ육류의 악취를 연기의 향미로 제거하여 재료의 맛을 돋게 하는 특징이 있다. 종래에는 이러한 제조법을 어ㆍ육류에 접목시킨 훈제요리방법이 많이 개발되었으며 그에 관련된 특허출원도 활발히 이루어지고 있다.

오리고기는 여러 가지 아미노산을 골고루 가지고 있으며 특히 라이신, 발린, 드레오닌, 로이신, 메치오닌 등 필수 아미노산 함량이 우수하다. 또한 오리의 지질 을 구성하는 지방산 조성이 다른 육류와는 크게 달라 몸에 이로운 불포화 지방산이 월등히 높고 콜레스테롤 함량은 적은 편이다. 따라서 오리고기를 많이 먹어도 체내의 지방과다 축적에 의해 유발되는 동맥경화, 고혈압 등 순환기계 질병을 걱정하지 않아도 된다. 게다가 오리고기에 들어 있는 불포화지방 성분 중 리놀산과 아라키돈산은 성인병을 유발시키는 것으로 알려진 콜레스테롤 함량치를 낮춰주는 역할을 함으로써 오리고기를 많이 먹으면 성인병을 예방하는 효과도 있다.

현행법에는 홍삼은'인삼을 증숙 또는 팽숙 하거나 기타의 방법으로 인삼의 녹말을 호화한 것을 말한다.'라고 정의하고 있다. 홍삼의 제조과정은 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여, 크기에 따라 일정시간 찐다(蒸蔘). 증삼된 것은 1차 열풍건조 후부터는 태양열을 이용하거나 기타 방법으로 수분이 12.5 ∼ 13.5% 정도 될 때까지 건조하며 잔뿌리(홍미삼)를 따내고 모양을 가다듬어 등급별로 선별된다. 홍삼의 중요 성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides)ㆍ인삼향성분(panacen)ㆍ폴리아세틸렌계 화합물ㆍ함질소성분ㆍ플라보노이드ㆍ비타민(B군)ㆍ미량원소ㆍ효소ㆍ항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다. 홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다. 또한 간장(肝臟)기능보호 및 숙취해독 작용과 두뇌활동 촉진 및 집중력 향상 효과 를 비롯한 중ㆍ장년층의 노화방지 및 치매예방, 체력증강 및 면역기능 증강 효과, 빈혈과 위장병의 치료에 효과가 있으며 여성의 갱년기 장애 및 골다공증 예방효과 등과 같이 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 홍삼의 효과 중 중요한 것은 어댑토겐(adaptogen: 適應素) 효과로서 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병(淚病), 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다.

인삼의 효능은 수천년 동안의 자료를 집대성한 한방의서에 의하면 지구력과 신체의 활력을 증진시키고 피로와 두통을 예방하며 식욕부진과 불면증을 치료하고 육체적, 정신적 능력을 증대시키며 신체 기능의 조화를 가져 오고 생리적 균형을 유지하며 질병과 노쇠현상을 예방하고 수명을 연장한다고 되어 있으며 이와 같은 효과를 종합하여 간단히 설명한 것이 '인삼 7효설'이라 할 수 있다.

종래에는 대한민국 출원번호 제 10-2004-0015545 호에 따르면, 홍삼을 주성분으로 하는 갈비육수 양념장의 제조방법으로써 육류를 재울 수 있는 양념장, 즉 간장과 홍삼 엑기스를 혼합한 양념장의 제조방법이 공지되어 있으나, 모든 원료육에 대하여 동일한 효과를 나타내는 방법이라고 보기는 어려우며, 염지과정을 거치는 훈제 제품을 제조하기 위한 전처리로써는 적합하지 않은 방법이다.

이에 본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명 은 동맥경화를 예방하고 혈당치를 낮추는 홍삼 및 인삼을 이용하여 원료육을 숙성시키고, 홍삼의 쓴 맛을 해소하기 위하여 감초, 계피 및 대추를 포함하는 한약재로부터 향을 발생시켜 훈연 향료와 함께 훈연하여 원료육에 스며들게 하는 제조방법을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 홍삼 분말액에 원료육을 재우는 1차 조리 후, 한약재 향과 함께 훈연하는 2차 조리를 하여 제조하는 홍삼오리훈제의 제조방법을 제공하고자 한다.

상기와 같은 목적을 해결하기 위하여 본 발명은,

1) 홍삼 및 인삼 분말을 정제수와 혼합하여 홍삼 분말액을 준비하는 단계;

2) 원료육의 내장을 제거하여 세척한 후 상기 1) 단계의 홍삼 분말액이 잘 스며들 수 있도록 칼집을 내어 준비하는 단계;

3) 상기 1) 단계의 홍삼 분말액에 상기 2) 단계의 원료육을 침지하여 홍삼 분말액에 재우는 1차 조리 단계;

4) 상기 재운 원료육을 염지액으로 숙성시키는 단계; 및

5) 상기 숙성된 원료육을 훈제실에서 훈연 향료를 사용하여 훈연하는 2차 조리 단계:

를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼오리훈제의 제조방법을 제공하고자 한다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

이 때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가진다.

또한, 종래와 동일한 기술적 구성 및 작용에 대한 반복되는 설명은 생략하기로 한다.

본 발명에 의한 훈제방법은 오리고기 뿐 아니라 육류, 예를 들어 닭고기, 칠면조고기, 염소고기, 쇠고기, 돼지고기 또는 개고기와 같은 육류에 대하여 적용 가능하며, 본 발명의 원료육은 반드시 오리에 국한되는 것은 아니다.

상기 홍삼 분말액은 홍삼 및 인삼 분말을 1 : 3 내지 3: 1의 비율로 혼합한 분말과 정제수를 1 : 10 내지 10 : 1의 비율로 혼합하여 사용한다. 이 때, 홍삼 분말액 대신에 홍삼을 갈아 즙을 짠 홍삼즙이나 홍삼을 열수추출한 홍삼 엑기스를 사용하여도 무방하다. 홍삼은 본래 쓴 맛이 강하고 고가이므로, 경제성을 고려하여 저렴하게 구입 가능하고 홍삼의 쓴맛을 감소시키며 비슷한 효능을 갖는 한약재로써 인삼을 사용하여 홍삼 분말액의 함량을 보충하거나 대체할 수 있다. 인삼은 향긋하고 상쾌하면서도 달짝지근한 향기가 나서 홍삼의 씁쓸하고 매운 맛이 감해지는 효과를 볼 수 있다.

본 발명은 원료육의 내장을 제거하여 세척한 후 상기 1) 단계의 분말액이 잘 스며들 수 있도록 원료육에 칼집을 내어 상기 홍삼 분말액에 침지하여 재우는 1차 조리를 한다. 상기 홍삼 분말액에 재운 원료육을 염지하기 위해 다음과 같이 제조한다. 상기 4) 단계의 염지액 전체 100 중량부 당 정제수 40 ~ 50중량부, 정제염 10 ~ 20 중량부, 마늘 5 ~ 15 중량부, 생강 3 ~ 10 중량부, 후추 3 ~ 5 중량부, 참기름 2 ~ 6 중량부 및 정백당 3 ~ 15 중량부로 혼합하여 제조하며, 상기와 같은 중량부로 혼합하여 제조하였을 때가 가장 바람직하다.

상기 염지액으로 1차 조리한 원료육을 숙성시킨 후, 석쇠꽂이에 원료육을 꽂아 훈제실의 원형 철판에 고정시키고 훈연 향료를 사용하여 훈연하는 2차 조리를 한다. 이 때 상기 훈연 향료는 참나무 톱밥 또는 숯을 태운 연기를 사용한다. 훈제는 훈연하는 통과 나무에 따라 그 맛과 향미가 달라지는데, 참나무의 톱밥 또는 숯을 태운 연기로 훈연하면 참나무의 향긋한 향이 육질을 씹을 때마다 느껴져 풍미감을 좋게 하며, 원적외선 방사율이 0.9 이상인 숯을 사용할 때는 원적외선이 방출되어 더 좋은 맛을 느낄 수 있는 장점이 있다. 연소실에 상기 참나무 톱밥 또는 숯을 넣고 태울 때 발생된 연기가 훈제실의 원료육에 잘 스며들 수 있도록 공기 순환용 철판을 장착한다. 이 때 공기 순환용 철판 1과 철판 2의 공기 순환구는 서로 엇갈리게 뚫려 있어서 연소실로부터 발생된 훈연 향료가 서로 순환되어 원료육의 모든 부위에 골고루 스며들게 된다.

상기 훈연시에는 훈연실의 공기를 한약재와 세라믹볼이 포함된 훈제향 발생 보조탱크로 순환시켜 상기 훈제향 발생 보조탱크의 훈제향이 상기 훈제실에 유입되어 원료육에 훈제향이 스며들며 훈연되게 한다. 이 때, 상기 훈제향 발생 보조탱크에 장착된 온도계를 외부에 조절하여 상기 훈제향 발생 보조탱크 내 온도를 80 ~ 150℃로 유지시키고, 훈제향 유입구 파이프에 직접 수분을 공급하거나 또는 분사노즐을 통해 보조탱크 내에 수분을 공급함으로써 보조탱크 내에 포함된 한약재로부터 향을 발생시킨다. 상기 훈제향 발생 보조탱크는 탈부착이 가능하여 훈연향이 다 발생된 한약재 또는 세라믹볼을 새로 교체할 수 있으며, 또한 외부에 발열재킷을 둘러서 온도를 유지시키는데, 훈제향 발생 보조탱크 내의 온도가 80℃ 미만일 경우에는 훈제향 발생 보조탱크 내에 공급된 수분이 충분히 데워지지 못하며, 150℃ 초과일 경우에는 한약재로부터 너무 강한 향이 발생되어 육질을 씹을 때 원료육 자체의 맛이 감소될 수 있으므로 상기의 온도 범위가 바람직하다.

상기 훈제향 발생 보조탱크 내의 세라믹볼은 공극을 유지시켜 그 사이에 한약재가 포함되도록 하는 것이 바람직하다. 상기 세라믹볼은 참숯과 마찬가지로 원적외선을 발생시키며 물과 접속할 때 용존산소가 증가하고 살균효과를 나타낸다. 특히 육류를 구울 때 육류가 타지 않고 기름이 튀지 않는 효과를 볼 수 있으며, 원적외선에 의해 육질이 부드러워지는 장점이 있다.

또한, 상기 한약재는 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정향, 독활 또는 세이지에서 선택되는 1종 이상인 한약재를 사용하며, 사용 가능한 한약재는 이에 한정되지 않다.

상기 한약재 중 당귀는 산형과에 속하는데, 뿌리를 약물로 사용하는데 뿌리는 비후(肥厚)하며 유즙을 함유하고 향기가 강하며 육류의 누린내를 없애준다. 주성분은 정유(精油), 자궁흥분성 성분, 자당, 비타민 E 등이다. 그 성질은 온(溫)하며 독이 없고, 신맛과 단맛이 나는데 약간 쓴맛이 돈다. 주로 심장ㆍ간ㆍ비장의 3 경(三經)에 들어가 작용하는 성질이 강하다.

감초는 콩과에 속하는 다년생초의 뿌리를 햇볕에 말린 것으로서, 맛이 달고 특이한 냄새가 나 한약의 독한 냄새와 맛을 없애는 데 사용된다.

대추는 대추나무의 열매로서 한방 용어로 대조(大棗)라고도 하는데 위장병, 빈혈, 불면증 및 전신쇠약 등에 좋으며 장복하면 체력을 향상시킬 수 있다. 과육에는 주로 당분이 들어 있으며 점액질ㆍ능금산ㆍ주석산 등도 들어 있다. 씨에는 베툴린ㆍ베투릭산ㆍ지방 등이 들어 있어 한방에서는 이뇨강장ㆍ건위진정ㆍ건위자양의 약재로 널리 쓰인다.

구기자는 구기자나무의 열매로 달걀모양이나 긴 타원형이고 붉게 익는다. 단백질ㆍ지방ㆍ당질ㆍ칼슘ㆍ인ㆍ철분ㆍ베타인ㆍ루틴ㆍ비타민(A, B1, B2, C) 등이 들어 있어 흡수가 빠르다. 한방에서는 강장제ㆍ해열제로 쓰고 간기능 보호 작용이 뛰어나 부작용이 별로 없다. 시력을 좋게 하고 당뇨병 등의 성인병을 예방하며 폐와 신장의 기능을 좋게 하고, 육류의 제조시 사용하면 누린내를 해소시키는 역할을 한다.

계피는 한방에서는 땀이 나게 하고 식은땀을 거두게 하는 약재로서, 계수나무의 뿌리, 줄기, 가지 등의 껍질을 벗겨서 말리거나 껍질을 벗기지 않고 건조시킨 가느다란 가지를 말한다. 계피는 방향성의 건위제로서 그 맛이 달고 독성을 중화시키는 기능을 하여, 그 분말을 다른 산제와 배합하여 식욕 증진제로 사용한다.

정향은 정향나무의 꽃봉오리를 약재로 사용하는데, 말린 꽃봉오리는 그대로 또는 가루 형태로 디저트 음료 고기 피클 우스타 소스 육즙에 사용된다. 정향은 향 기가 좋을 뿐 아니라 우리가 쓰는 향료 가운데 부패방지와 살균력이 가장 뛰어나며 육류의 누린내를 없앨 수 있다.

독활은 땃두릅ㆍ두릅이라고도 하며 뿌리를 약재로 사용한다. 약리작용은 진정, 최면, 진통, 항염증, 혈압강하, 항경련, 항궤양, 햇빛알러지 등에 효과가 있으며 인삼과 비슷한 향이 난다. 맛은 약간 쓰고 매우며, 성질은 따뜻하다.

세이지는 벨벳처럼 촉촉한 감촉의 잎에 장뇌와 비슷한 산뜻한 방향과 쓴맛이 있다. 요리, 약용에 가장 적합한 허브로써, 돼지고기 등 기름기 많은 요리에 가해서 기름기를 억제시키는 효용도 있다.

삭제

본 발명은 상기와 같은 제조방법에 의해 제조된 홍삼오리훈제를 제공한다. 본 발명에 의한 홍삼오리훈제는 한약재 향이 너무 강하지 않으면서도 원료육의 본래 맛과 더불어 향긋한 향미가 육질을 씹을수록 발생되는 효과를 볼 수 있다. 이와 같이 제조된 본 발명의 제품은 별도의 처리 없이 즉석에서 취식할 수 있는데 식성에 따라 별도의 소스 또는 향신료를 곁들여 먹을 수도 있다.

한편 본 발명에 있어서 한약재 분말액과 숙성 염지액에 포함되는 양념류는 동물성과 식물성의 조화 및 시식자의 건강 또는 기호 등에 따라 얼마든지 다른 식 물성 양념이나 한방재료 등을 추가 또는 삭제하여 조리할 수 있다.

본 발명에 따른 홍삼오리훈제는 훈제향 발생 보조탱크에 부착된 세라믹볼에 의해 육류가 타지 않고 기름이 빠져 육질이 부드럽고, 오리 특유의 비린내가 나지 않으며 육질을 씹을 때 한약재의 향이 배어나와 입안의 맛을 풍미스럽게 할 수 있다. 또한, 한약재에 의해 육류의 누린내를 감소시키고 소화흡수를 원활하게 하는 역할을 한다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시 예에 의해 보다 더 상세히 설명하고자 한다. 하지만, 본 발명은 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 사상과 범위 내에서 여러 가지 변형 또는 수정할 수 있음은 이 분야에서 당업자에게 명백한 것이다.

[실시예 1] 홍삼오리훈제의 제조

홍삼오리훈제를 제조하기 위해서 먼저, 홍삼 분말액을 준비하는데 홍삼 분말 10g과 인삼 분말 20g을 정제수 300ml에 혼합하고 중탕을 가하여 분말이 다 녹을 때까지 잘 휘저어서 홍삼 분말액을 제조하였다. 생체중 600g의 오리 원육을 내장과 변을 제거한 후 물로 세척하고 물기를 제거한 후 칼집을 내어 상기 홍삼 분말액에 24시간 동안 침지시켜 재워 놓았다.

홍삼 분말액에 재운 원료육에 염지 처리를 하기 위해 정제수 2L에 정제염 20g, 마늘 16g, 생강 10g, 후추 6g, 참기름 4ml 및 정백당 10g을 혼합하여 제조하였다. 상기 염지액을 홍삼 분말액에 재운 원료육에 도포하고 석쇠꽂이에 원료육을 꽂아 훈제실의 원형 철판에 고정시키고 참나무 숯을 태운 연기로 훈연하였다. 이 때 서로 엇갈리게 공기 순환구를 뚫은 공기 순환용 철판들에 의해 연기가 골고루 퍼져 원료육의 모든 부위에 스며들게 하였다.

이후, 세라믹볼이 포함된 훈제향 발생 보조탱크에 전체 한약재 100 중량부 당 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피 및 정향 각각 10 중량부씩, 독활 및 세이지는 20 중량부씩 넣고 상기 보조탱크 내에 수분을 공급하여 한약재 향을 발생시켰다. 이 때 펌프의 압력으로 보조탱크 내의 한약재 향을 훈연실로 이동시켜 6시간 동안 훈연 연기와 함께 원료육에 향이 스며들도록 하였다.

[비교예]

비교예는 본 발명의 실시예에서와는 달리, 통상적으로 제조되는 방법인 염지하여 고온에서 훈연한 훈제방법을 사용하여 제조한 오리훈제를 사용한 것을 제외하고는, 본 실시예와 동일하게 실험하였다.

[실험예] 홍삼오리훈제의 관능검사

상기 실시예에 따라 제조된 본 발명의 홍삼오리훈제와 비교예의 오리훈제의 기호도를 측정하기 위하여, 풍미, 맛, 식감 및 종합적인 기호도를 구분하고 30인의 관능검사 지원자(남 13명, 여 17명)로 하여금 5점 척도법으로 측정하여 각 항목에 대하여 "5점은 매우 좋다, 4점은 좋다, 3점은 보통이다, 2점은 나쁘다, 1점은 아주 나쁘다" 로 평가하게 한 다음 그 평균값을 나타내었다. 이 때, 풍미는 오리의 단백함과 한약재 향취의 조화를 기준으로 측정하였고, 식감은 육질의 씹히는 감을 기준으로 측정하였다. 또한 색감은 훈연시 그을림의 정도를 측정한 것이다.

이의 결과, 하기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 홍삼오리훈제는 평균 약 4.275 정도의 기호도를 나타냈고, 비교예의 오리훈제는 평균 약 3.725 정도의 기호도를 나타내었다.

[표 1]

상기 실시예의 경우, 오리를 시식할 때 육질이 부드럽게 씹히고 씹을 때마다 한약재의 향이 감돌며 기름기가 제거된 훈제오리 자체의 단백함과 어울려, 염지하여 고온에서 훈연하여 제조한 비교예와 비교하여 높은 기호도를 나타내었다. 또한 홍삼의 쓴 맛은 인삼의 향긋함과 감초 및 대추의 단맛으로 감해졌고, 그럼에도 홍삼의 향은 그대로 유지되어 좋은 평가를 받았다.

도 1은 본 발명의 오리 훈연 구이기를 도시한 정면도.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

100 : 훈제통 110 : 연소실

120 : 훈제실 121 : 석쇠꽂이

131 : 공기 순환 철판 1 132 : 공기 순환 철판 2

200 : 훈제향 발생 보조탱크 210 : 세라믹볼

220 : 발열재킷 230 : 분사노즐

240 : 온도조절계 310 : 훈제향 유출구 파이프

311 : 순환 펌프 320 : 훈제향 유입구 파이프

Claims (9)

1) 홍삼 및 인삼 분말을 정제수와 혼합하여 홍삼 분말액을 준비하는 단계;

2) 원료육의 내장을 제거하여 세척한 후 상기 1) 단계의 홍삼 분말액이 잘 스며들 수 있도록 칼집을 내어 준비하는 단계;

3) 상기 1) 단계의 홍삼 분말액에 상기 2) 단계의 원료육을 침지하여 홍삼 분말액에 재우는 1차 조리 단계;

4) 상기 재운 원료육을 염지액으로 숙성시키는 단계; 및

5) 상기 숙성된 원료육을 훈제실에서 한약재 향 및 훈연 향료를 사용하여 훈연하되, 상기 한약재 향은 훈제실의 공기를 한약재와 세라믹볼이 포함된 훈제향 발생 보조탱크로 순환시켜 상기 훈제실에 유입되도록 하는 2차 조리 단계;

를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼오리훈제의 제조방법.

제 1항에 있어서,

상기 홍삼 분말액은 홍삼 분말과 인삼 분말을 1 : 3 내지 3: 1의 비율로 혼합한 분말과 정제수를 1 : 10 내지 10 : 1의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 홍삼오리훈제의 제조방법.

제 1항에 있어서,

상기 염지액 전체 100 중량부 당 정제수 40 ~ 50중량부, 정제염 10 ~ 20 중량부, 마늘 5 ~ 15 중량부, 생강 3 ~ 10 중량부, 후추 3 ~ 5 중량부, 참기름 2 ~ 6 중량부 및 정백당 3 ~ 15 중량부로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼오리훈제의 제조방법.

제 1항에 있어서,

상기 훈연 향료는 참나무 톱밥 또는 숯을 태운 연기를 사용하는 것을 특징으로 하는 홍삼오리훈제의 제조방법.

삭제

제 1항에 있어서,

상기 훈제향 발생 보조탱크 내 온도를 80 ~ 150℃로 유지시키는 것을 특징으로 하는 홍삼오리훈제의 제조방법.

제 1항에 있어서,

상기 훈제향 발생 보조탱크 내에 수분을 공급하는 것을 특징으로 하는 홍삼오리훈제의 제조방법.

제 1항에 있어서,

상기 한약재는 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정향, 독활 또는 세이지에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 홍삼오리훈제의 제조방법.

삭제

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