KR100579504B1 - 누룽지 한방오리 요리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 누룽지 한방오리 요리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 (a) 깨끗이 손질한 엄나무 25g, 황기 30g, 당귀30g, 천궁100g, 계피30g, 생강 50g과 물 30ℓ를 넣고, 150~300℃ 열로 30분간 한약재를 가열하는 단계와; (b) 상기 (a)단계의 가열된 한약재를 100~150℃ 온도로 5시간 가열하여 한약재 농축액을 제조하는 단계와; (c) 오리의 털을 제거하고 난 뒤 개복하여 이물질을 제거하고, 머리 및 발을 제거하고, 어깨 부분, 몸과 다리사이, 목부분 등에 있는 기름과 껍질을 제거하는 오리고기 준비 단계와; (d) 상기 (c)단계의 준비된 오리고기를 1~3℃에서 4~12시간 오리고기를 숙성시키는 단계와, (e) 숙성된 오리고기에 인삼 2~5g, 은행 2~5g, 대추 5~10g, 밤 10~20g를 오리고기 내부에 봉입하는 단계와; (f) 세척한 찹쌀 300g과 멥쌀 150g을 혼합하여 상기 (b)단계의 농축액 2ℓ에 소금 5g을 첨가하여 쌀혼합물을 2시간동안 침지하는 단계와; (g) 상기 (e) 단계의 오리고기를 (f)단계의 침치된 쌀혼합물에 넣고 뚜껑을 밀폐한 다음 압력솥을 150~250℃ 열로 20분간 가열하는 단계와; (h) 상기 (g)단계 후 100℃ 열로 20분간 뜸을 들여 오리 특유의 냄새가 제거되고 부드럽고 연한 오리 수육, 빛깔이 좋고 윤기가 나는 누룽지 및 찹쌀죽이 제조됨을 특징으로 하는 누룽지 한방오리의 요리방법에 관한 것이다.

누룽지, 한방오리, 찹쌀죽

Description

누룽지 한방오리 요리방법{Processing method of Scorched Rice herb duck}

도1은 본 발명의 누룽지 한방 오리 요리방법 순서도이다.

본 발명은 누룽지 한방오리 요리방법에 관한 것으로서, 완전히 오리 특유의 냄새가 제거되고 부드럽고 연한 오리 수육이 만들어지며, 또한 은행잎 색상처럼 빛깔이 좋고 윤기가 나는 누룽지가 만들어져 오리를 먹은 뒤 위속에 불필요한 지방으로 남아 있는 오리 기름을 위속에 남겨두지 않고 배설하도록 도와주는 역할을 하는 누룽지와 동시에 죽을 만드는 방법에 관한 것이다.

오리고기는 산성식품인 돼지고기 쇠고기와는 달리 알칼리성 식품으로 피부미용에도 좋을 뿐만 아니라 해독작용이 뛰어나고 콜레스테롤이 적어 성인병 예방에 좋은 식품으로 여러 가지 문헌에서 남녀노소 누구나 건강식으로 몸을 보양할 수 있는 음식으로 각광 받아 왔다. 그러나 잘못 조리하면 냄새가 나고 질긴 단점이 있는데 근래 에는 오리를 이용한 많은 발명들이 나오고 있는 것이 현실인 바, 한국특허공개 10-1999-0018270호는 훈연을 통해 오리의 지방성분을 제거하고 오리의 부위별 가공 후 발생되는 부산물을 이용하는 훈제된 오리고기 순대를 소개하고 있으며, 한국특허공개 10-2003-0040257호는 오리에 염지액을 가하고, 상기 염지된 오리를 데쳐서 가공하는 오리껍질의 가공방법을 소개하고 있으며, 그밖에 한국특허공개 10-2001-0109948호는 오리를 주재료로 한약재를 첨가한 건강식품을, 한국특허공개 10-2002-0083310호는 오리고기를 이용한 불고기 후랑크의 제조방법을 소개하고 있다.

엄나무는 독이 없고 염증 치료에 탁월한 효과가 있다. 관절염, 종기, 암, 피부병 등 염증질환에 탁월한 효과가 있고, 신경통에도 잘 들으며, 만성간염 같은 간장질환에도 효과가 크고, 늑막염, 풍습으로 인한 부종 등에도 좋은 효과가 있으며 진통작용도 상당하다. 또 늘 복용하면 중풍을 예방한다. 당뇨병에도 일정한 치료작용이 있고, 강장작용도 있으며, 신장의 기능을 튼튼하게 하는 효과도 있다.

황기는 인삼과 더불어 기를 보호하는 대표적인 약재로 피부 등의 인체를 둘러싸고 있는 표를 충실하게 하여 기가 밖으로 빠져나가는 것을 막는 동시에 식은땀을 그치게 하고 정기를 보전시키며, 양기를 원활히 순환하게 하여 몸 안의 불필요한 수분을 밖으로 배출시키고 종기 등을 치료한다. 전체적으로 식은땀이나 땀을 많이 흘리는 사람들, 즉 몸이 허약한 사람들에게 기를 보하는 영양이다.

당귀는 심장을 보하며 허한 것을 도와주고 나쁜 피를 몰아내는 정혈작용을 한다. 이른 봄철 어린 싹을 따서 나물로 먹기도 하고 당귀를 차로 이용할 때 전형적인 한약 냄새의 향에 맛도 좋다. 이를 오랫동안 복용할 때, 수족냉증을 개선, 빈혈 치료(비타민 E 결핍), 자궁발육부진, 혈색불량, 산전산후의 회복 등에 도움을 얻을 수 있다. 당귀 뿌리는 여성 자궁의 기능을 조절하고, 통경, 진통, 진정, 항균작용에 도움을 주며 설사에도 유용하나 다른 약재가 가미되어야 한다.

천궁은 맛은 맵고 따뜻하다. 천궁은 혈액순환을 활발하게 하고 기운의 순행을 도와서 통증을 제거하는 약초이다. 전신의 기체혈어(氣滯血瘀)로 인한 협통과 복통에 유효하며, 여자의 생리통에 향부자와 등과 배합해서 치료한다. 관상 동맥 질환으로 인한 흉부동통에 신효하며, 풍한으로 인한 감기에 쓰이고 사지와 전신의 동통을 치료하며, 맹장염으로 인한 심한 복통을 완화시키고 타박상으로 인한 어혈이 정체된 것을 풀어 주는 동시에 통증을 제거한다. 진통, 진정 작용이 강하고, 항궤양 작용, 혈압 강하 작용, 항균 작용이 있다.

계피는 계수나무의 줄기 껍질인데 그 성질이 몹시 열하고 맛은 맵고 달며 내장기관이 허약하고 찬 것에 효능이 있어, 설사, 구토, 소화불량, 월경불순, 팔과 다리가 나른한 증상에 좋고, 청양 고추 또한 성질이 뜨겁고 맵기 때문에 평소 몸이 차서 소화 장애를 일으키는 사람에게 좋은 식품으로, 매운맛은 침샘과 위샘을 자극해 위산분비를 촉진시켜 소화를 촉진시킨다.

생강은 구풍 소화제로서 식욕을 돋워주고 소화를 도우며 심기를 통하고 양을 돋으며 오장육부의 냉을 제거하는데 쓰이며 디아스타제와 단백질 분해효소가 들어 있어 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 할 뿐만 아니라, 으스스 춥고 코가 막히고 두통이 나며 열이 있을 때 생강을 끓여 마시면 낫고 땀을 내고 가래를 삭히는 작용이 있다. 생강의 방향신미 성분은 혈액순환과 체온을 증가시키는 것으로 알려져 있으며, 식중독균에 대해 살균, 항균 작용이 있고, 속이 거북하거나 메스꺼움, 딸꾹질 등을 멈추는 작용이 있으며 땀을 내고 소변을 잘 나오게 하여 부기를 빼준다.

한편, 누룽지는 허준의 동의보감에는 “음식이 목구멍으로 잘 넘어가지 못하거나 넘어가도 위에까지 내려가지 못하고 이내 토하는 병증으로 오랫동안 음식을 먹지 못하는 병, 즉, 열격은 누룽지로 치료한다. 여러 해가 된 누룽지를 강물에 달여서 아무 때나 마신다. 그 다음 음식을 먹게 되면 약으로 조리해야 한다”라고 되어 있다. 누룽지가 약으로까지 쓰였던 것인데, 누룽지는 식이섬유의 작용으로 에너지를 거의 내지 않음은 물론 배부른 느낌을 주고, 음식물의 장내 통과시간을 단축시켜 비만과 변비의 예방과 치료에 효과가 있다. 또 장내의 콜레스테롤이 몸에 흡수되는 것을 억제함으로써 혈중 콜레스테롤이 상승됨을 억제하여 동맥경화증과 허혈성 심질환을 예방한다. 뿐만 아니라 펙틴 등의 수용성 식이섬유는 식사 뒤 혈당량이 상승되는 것을 억제하여 인슐린 분비를 줄여주므로 당뇨병의 예방에도 유효하다. 또 한 식이성 유해물질을 흡착시켜 배설시키거나 유해물질의 체내흡수를 억제하는 데에도 효과적이다.

건강을 생각하는 일반 소비자들은 몸에 지방을 축적하지 않으며 오히려 다른 타육(닭, 돼지, 소등)에 비해 오리고기는 체지방으로 축적되지 않은 불포화 지방산(올레인산, 리놀린산, 리놀레인산)이 다량 함유되어 있어 많이 섭취할 필요가 있다. 그러나 오리수육을 섭취할 때 과잉섭취로 인하여 많은 지방이 위 및 간, 신장 등에 과잉 저장 될 수 있는데, 오리고기 및 오리육수의 기름은 일반적으로 가공할 때 제거하거나 오리고기를 삶은 다음 육수 기름을 걸러서 제거하였으나, 일단 오리고기 섭취 후 오리지방의 몸의 흡수 저해 및 지방 배설작용을 할 수 있는 음식가공 방법은 없었다.

본 발명자들은 누룽지 한방오리 요리방법에 관한 것으로서, 완전히 오리 특유의 냄새가 제거되고 부드럽고 연한 오리 수육이 만들어지며, 또한 은행잎 색상처럼 빛깔이 좋고 윤기가 나는 누룽지가 만들어져 오리를 먹은 뒤 위속에 불필요한 지방으로 남아 있는 오리 기름을 위속에 남겨두지 않고 배설하도록 도와주는 역할을 하는 누룽지와 동시에 죽을 만듦으로써 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 (a) 깨끗이 손질한 엄나무 25g, 황기 30g, 당귀30g, 천 궁100g, 계피30g, 생강 50g과 물 30ℓ를 넣고, 150~300℃ 열로 30분간 한약재를 가열하는 단계와; (b) 상기 (a)단계의 가열된 한약재를 100~150℃ 온도로 5시간 가열하여 한약재 농축액을 제조하는 단계와; (c) 오리의 털을 제거하고 난 뒤 개복하여 이물질을 제거하고, 머리 및 발을 제거하고, 어깨 부분, 몸과 다리사이, 목부분 등에 있는 기름과 껍질을 제거하는 오리고기 준비 단계와; (d) 상기 (c)단계의 준비된 오리고기를 1~3℃에서 4~12시간 오리고기를 숙성시키는 단계와, (e) 숙성된 오리고기에 인삼 2~5g, 은행 2~5g, 대추 5~10g, 밤 10~20g를 오리고기 내부에 봉입하는 단계와; (f) 세척한 찹쌀 300g과 멥쌀 150g을 혼합하여 상기 (b)단계의 농축액 2ℓ에 소금 5g을 첨가하여 쌀혼합물을 2시간동안 침지하는 단계와; (g) 상기 (e) 단계의 오리고기를 (f)단계의 침치된 쌀혼합물에 넣고 뚜껑을 밀폐한 다음 압력솥을 150~250℃ 열로 20분간 가열하는 단계와; (h) 상기 (g)단계 후 100℃ 열로 20분간 뜸을 들여 오리 특유의 냄새가 제거되고 부드럽고 연한 오리 수육, 빛깔이 좋고 윤기가 나는 누룽지 및 찹쌀죽이 제조됨을 특징으로 하는 누룽지 한방오리의 요리방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 누룽지 한방오리 요리방법을 포함한다.

본 발명에서는 상술한 오리수육 및 누룽지, 찹쌀죽은 영양학적으로나 약리작용에 있어서 탁월한 활용가치가 있다는 점이 인정되고 약효능과 식품으로서 영향가치 및 맛이 한층 더 향샹된 가치를 충분히 고려하여 다음과 같은 구체적인 단계에 의해 오리수육 및 누룽지, 죽의 요리방법을 서술하고자 한다.

이하 본 발명의 내용을 실시예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되어지는 것으로 해석되어져서는 아니된다.

<실시예1 : 한방재료 농축액 만들기>

깨끗이 손질한 엄나무 25g, 황기 30g, 당귀30g, 천궁100g, 계피30g, 생강 50g을 물 30ℓ과 일반 냄비에 넣고 150~300℃ 열로 30분간 한약재를 가열하여 추출액을 얻은 뒤, 100~150℃ 열로 5시간 가열하여 한약재 농축액을 만든다.

<실시예2 : 오리 다듬기와 내용물 넣기>

오리의 털을 제거하고 난 뒤 개복하여 깨끗이 이물질을 제거하고, 머리 및 발을 제거하고 어깨 부분, 몸과 다리사이, 목부분 등에 있는 기름과 껍질을 완전히 제거하고 한 뒤, 1~3℃에서 4~12시간 오리고기를 숙성시키고, 인삼 3g, 은행 3g, 대추 8g, 밤 15g을 오리고기 내부에 넣는다.

<실시예3 : 누룽지와 한방오리 만들기>

실시예1에서 만든 농축액 약 2ℓ를 압력솥에 넣은 후 소금 5g을 넣고 잘 녹여 간을 한다. 세척한 찹쌀 300g과 멥쌀 150g을 배합한 쌀혼합물을 넣고 2시간 동안 압력솥에서 침지시킨 뒤, 실시예2의 내용물이 삽입된 오리고기를 찹쌀밥이 담긴 압력솥에 넣고 뚜껑을 밀폐한 다음 압력솥을 150~250℃ 열로 20분간 가열하고, 100℃ 정도 열로 20분간 뜸을 들인다.

<실시예4 : 누룽지와 한방오리 담아내기>

압력솥을 열고, 오리 수육을 접시에 담고 그 위에 누룽지를 덮는다. 수육과 누룽지를 같이 먹으면 누룽지맛과 잘 어우러져 최상의 맛을 내므로 입맛을 돋구어주며 약리적인 작용도 최상이 된다.

<비교예 : 오리수육 만들기>

물 2ℓ를 압력솥에 넣은 후 소금 5g을 넣고 잘 녹여 간을 한다. 압력솥에 오리의 털을 제거하고, 개복하여 깨끗이 이물질을 제거하고, 머리 및 발을 제거하고 어깨 부분, 몸과 다리사이, 목부분 등에 있는 기름과 껍질을 완전히 제거하고 한 뒤, 1~3℃에서 4~12시간 숙성시킨 오리를 넣고 뚜껑을 밀폐한 다음 압력솥을 150~250℃ 열로 20분간 가열하고, 100℃ 정도 열로 20분간 뜸을 들인다.

<관능시험>

실시예에서 만들어진 오리수육 및 누룽지, 죽을 임의로 선정된 관능평가인 100명을 대상으로 하여 오리수육의 맛, 누룽지 맛, 찹쌀죽 맛, 그리고 오리수육 누룽지 맛, 오리수육 및 누룽지, 찹쌀죽의 기름기의 상태평가, 영양평가를 실시하여 그 결과를 비교예에서 만들어진 오리 수육에 대한 평가와 함께 아래 표 1,2,3으로 나타내었다.

[표1] 단위:명

구분	맛
	실시예				비교예
	한방 오리수육의 맛	누룽지 맛	찹쌀죽 맛	한방 오리수육, 누룽지 맛	오리수육의 맛	육수의 맛
최상	92	100	95	100	33	3
보통	7	0	3	0	43	21
나쁨	1	0	1	0	24	76

[표2] 단위:명

구분	기름에 대한 느낌
	실시예			비교예
	한방오리수육	누룽지	찹쌀죽	오리수육	육수
좋음	100	100	96	3	3
보통	0	0	4	21	21
나쁨	0	0	0	76	76

[표3] 단위:명

구분	영양
	실시예			비교예
	한방 오리수육 누룽지	찹쌀죽	한방 오리수육 누룽지 찹쌀죽	오리수육	육수
높음	100	89	100	26	19
보통	0	10	0	55	50
낮음	0	1	0	19	31

상기 표 1,2,3의 결과로 볼때 실시예의 누룽지 한방오리를 시식한 후 단백한 맛과 기름기에 대한 느낌은 좋다라고 답하였다. 그러나 비교예에서 만들어진 오리수육과 육수의 경우 대체적으로 영양가는 높다고 생각하지만 기름기에 대한 느끼함으로 맛이 없다고 대답하였다. 구체적으로 평가하면 누룽지 한방오리의 맛이 대체적으로 구수하면서 느끼하지 않고, 오히려 입맛을 돋구어 준다고 답하였다. 기름기에 대한 응답은 오리 백숙 및 비교예의 오리 수육을 먹었을 때 기름기가 많아 느끼하였는데 한방오리, 누룽지, 찹쌀죽은 기름을 상당히 완화시키기 때문에 느끼하지 않고 구수한 맛으로 먹기가 아주 좋다라고 답했다. 또한 영양적으로 상당히 좋고 약리적인 효능도 많다고 답하였다.

상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 오리수육과 누룽지, 찹쌀죽은 성인병 예방에 탁월한 한약 재료로 만든 육수와 콜레스테롤을 낮추는 불포화지방산이 86% 함유되어 혈액순환을 촉진시켜주고, 성인병 예방에 좋은 오리와 탄수화물 및 단백질이 풍부하고 따뜻한 성분 때문에 흡수가 잘 되는 찹쌀 및 멥쌀로 제조하여 오리 수육과 누 룽지, 찹쌀죽을 제공하며, 구수한 맛으로 어린이로부터 노인에 이르기까지 쉽게 섭취하도록 하여 성인병 예방 및 어린이 성장 발육을 도와주며 비만예방 및 허약체질 개선과 균형된 영양소를 제공해 주는데 도움을 주는 음식을 제공한다.

Claims (1)

1. (a) 깨끗이 손질한 엄나무 25g, 황기 30g, 당귀30g, 천궁100g, 계피30g, 생강 50g과 물 30ℓ를 넣고, 150~300℃ 열로 30분간 한약재를 가열하는 단계와;

   (b) 상기 (a)단계의 가열된 한약재를 100~150℃ 온도로 5시간 가열하여 한약재 농축액을 제조하는 단계와;

   (c) 오리의 털을 제거하고 난 뒤 개복하여 이물질을 제거하고, 머리 및 발을 제거하고, 어깨 부분, 몸과 다리사이, 목부분 등에 있는 기름과 껍질을 제거하는 오리고기 준비 단계와;

   (d) 상기 (c)단계의 준비된 오리고기를 1~3℃에서 4~12시간 오리고기를 숙성시키는 단계와,

   (e) 숙성된 오리고기에 인삼 2~5g, 은행 2~5g, 대추 5~10g, 밤 10~20g를 오리고기 내부에 봉입하는 단계와;

   (f) 세척한 찹쌀 300g과 멥쌀 150g을 혼합하여 상기 (b)단계의 농축액 2ℓ에 소금 5g을 첨가하여 쌀혼합물을 2시간동안 침지하는 단계와;

   (g) 상기 (e) 단계의 오리고기를 (f)단계의 침치된 쌀혼합물에 넣고 뚜껑을 밀폐한 다음 압력솥을 150~250℃ 열로 20분간 가열하는 단계와;

   (h) 상기 (g)단계 후 100℃ 열로 20분간 뜸을 들여 오리 특유의 냄새가 제거되고 부드럽고 연한 오리 수육, 빛깔이 좋고 윤기가 나는 누룽지 및 찹쌀죽이 제조됨을 특징으로 하는 누룽지 한방오리의 요리방법.

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