KR20070024686A - 허브 누룽지 닭백숙 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상세하게는 생 허브를 손질하여 건조 분쇄하여 분말로 만든 다음 깨끗하게 손질된 닭고기 한 마리(1.5-1.8kg)를 저온에서 수 시간 숙성한 다음에 생수 에 침지하여 1차 가열하여 닭 고유의 비린내와 불필요한 이물질을 제거한 다음 불린 찹쌀, 불린 현미 찹쌀을 넣고 보양재료 와 허브분말을 넣고 압력솥에 2차 가열하고 뜸들이기를 한 후 3차 가열로 조리된 백숙에 생 라벤더 잎을 절단하여 충분히 뿌려 향미와 약효를 더하였으며 매콤한 맛의 나스터춤 꽃과 잎을 첨가시켜 고기와 같이 시식할 수 있고 미각과 시각적인 효과를 높였다.

이 발명의 특징은 허브 1차 숙성과 2차 허브 첨가하여 향내기와 3차로 신선한 생 허브로 시식할 수 있어 효과를 높였으며 현대인의 직장인의 스트레스 해소와 예민한 수험생들에게 머리를 맑게 해 주는 요긴한 음식이며 자연 친화적이며 건강 지향적인 음식으로 허브 누룽지 닭백숙 제조 과정이다.

허브, 로즈마리, 민트, 캐트 닢, 세이지, 애니스 히솝, 라벤더, 나스터 춤

Description

허브 누룽지 닭백숙 제조방법{The method of herbs scorched rice boiled chicken}

도 1은 본 발명에 따른 생 닭 숙성공정을 나타내는 과정도이고

도 2는 본 발명에 따른 허브 육수 공정을 나타내는 과정도이고

도 3은 본 발명에 따른 허브 양념공정을 나타내는 과정도이고

도 4는 본 발명에 따른 허브 누룽지 닭백숙 공정을 나타내는 과정도이다

본 발명은 허브를 주로 하는 누룽지 백숙의 제조방법에 관한 것으로서 상세하게 설명하면 널리 우리 주변에 흔히 알려져 있는 허브를 이용하여 백숙 제조방법에 관한 것이다.

이 발명의 특징은 허브 1차 숙성과정과 2차 허브 첨가하여 향내기와 3차로 신선한 생 허브로 시식할 수 있어 효과를 높였으며 직장인의 스트레스 해소와 예민한 수험생들에게 머리를 맑게 해 주는 요긴한 음식이며 자연 친화적이며 건강 지향적인 음식이다.

닭고기는 담백하고 기름기가 적어 타 육류보다 소화가 잘되는 단백질 식품이 다. 그래서 예로부터 닭곰탕, 닭갈비 , 닭 냉채무침, 닭 양념구이 등 닭고기를 이용한 음식이 애용되고 있으며 찹쌀과 인삼을 넣고 만든 음식이 보신용으로, 양념구이로 어린이들의 기호식품으로 자리 잡고 있다.

단순히 허브를 첨가하여 만든 것이 아니라 150여 가지의 허브를 1000여 평의 농장에서 직접 재배하여 그중에 항균작용, 살균작용, 소독작용, 향염, 항 진균작용, 구충작용으로 예로부터 유명한 3대 허브인 로즈마리, 민트, 캐트 닢으로 숙성하여 보다 웰빙 먹을거리를 만드는데 주력하였으며 국제화 시대에 걸맞는 음식을 만들 고저 하였다.

이전 까지는 허브를 이용하여 1차, 2차, 3차에 걸처 숙성 또는 이를 이용하여 요리하는 누룽지 닭백숙은 없었다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서 허브의 효능의 숙지가 필요하였으며 여러 가지의 허브 중 어떠한 허브를 쉽게 구입할 수 있는지가 문제였다.

그리하여 손쉽게 구입할 수 있고 우리나라 기후 풍토에 알맞은 허브를 엄선하여 재배하였으며 또한 이로 인하여 한미FTA의 파고를 넘을 수 있는 대안 책으로 착안을 두었으며 허브는 생산성이 높아서 부가가치가 탁월하다.

또한 인공조미료와 향신료를 탈피하여 허브에서 깨끗하고 단백한 맛을 살렸으며 천년의 맛과 향을 가미시켰다.

이 발명의 특징은 허브 1차 숙성과정과 2차 허브 분말을 첨가하여 향내기와 3차로 신선한 생 허브로 시식할 수 있어 효과를 높였으며 현대인의 직장인의 스트레스 해소와 예민한 수험생들에게 머리를 맑게 해 주는 요긴한 음식이며 자연 친화적이며 건강 지향적인 음식으로 허브 누룽지 닭백숙 제조 과정을 발명하게 된 것이다.

허브로 숙성하여 닭 특유의 비린내와 누린내가 제거되고 부드러우며 향기가나고 빛깔이 좋으며 윤기 나는 누룽지와 연초록색의 찹쌀 죽이 제조되는 특징이 있다.

본 발명은 허브 누룽지 닭백숙 요리방법에 관한 것으로서 상세하게는 생 허브를 손질하여 건조 분쇄하여 분말로 만든 로즈마리 10g, 민트 10g, 캐트 닢 10g을 준비하고 닭을 도계하여 머리와 내장을 제거하고 남은 잔털을 깨끗하게 손질된 닭고기 한 마리(1.5-1.8kg)를 저온1-3도에서 5-12시간 숙성한다.

일반 생 허브와 건조된 허브로도 닭의 숙성이 가능하나 분말 허브보다는 숙성과 약효 투입이 저하된다.

닭 특유의 냄새인 누린내와 비린내를 제거하고 오늘날 환경오염 물질은 양적이나 질적으로 비교조차 할 수 없을 정도로 그 배출양이 엄청나게 클 뿐만 아니라 그 종류도 다양하다.

예전의 환경오염 물질은 대부분 자연 상태에서 생물 화학적으로 분해 가능한 것들이거나 세균성 질병을 초래하는 것들 이었다.

오늘날은 자연 상태에서 쉽게 분해하지 않는 것들로 인간에게나 동물에게 치 명적인 것이다.

또한 수질오염이나 사료오염으로 친환경 축산이나 사육단계에서 부터 사육 환경의 개선 노력이 병행되고 있다.

이러한 노력에도 불구하고 불안전하게 사육된 동물의 먹을거리를 다소나마 줄이고자 항균작용, 살균작용, 소독작용, 향염, 향 진균작용, 구충작용으로 예로부터 유명한 3대 허브인 로즈마리, 민트, 캐트 닢으로 숙성하여 보다 안전한 음식을 만드는데 주력하였다.

2005년도 11월 한참 조류 독감이 맹위를 떨치던 시기인 2005년 11월 5일자 YTN 뉴스에 따르면 홍콩 보건당국에서는 조류 인프렌자 감염을 막기 위하여 허브차를 마실 것을 권고 하였고 중국 의학과 교수인 리우 리앙은 허브차를 마시는 것이 면역체계의 저항력을 강하게 할 수 있다고 수차례 보도하였다.

숙성한 다음에 닭을 생수 500CC에 침지하여 20-30분 1차로 가열하여 닭 고유의 누린내와 불필요한 이물질을 제거하고 닭고기를 건저내고 그 물은 버린다.

닭과 300CC 생수를 다시 넣은 다음에 불린 찹쌀 300g, 불린 현미 찹쌀 100g를 넣고 보양재료 인삼 20g, 대추 20g, 은행 10g, 마늘30g, 생률 30g와 분말로 된 허브 (로즈마리, 민트, 캐트 닢, 세이지 , 애니스 히솝) 5-10g를 넣고 압력솥에서 20-30분 가열한 다음 10분간 뜸들이기를 하고 다시 3차 가열로 5-10분 가열한다.

그 후 솥에서 배출한 닭고기 백숙에 생 라벤더 잎을 30mm 정도로 절단하여 10-20개를 뿌려 향미와 약효를 더하였으며 매콤한 맛을 가미하는 나스터춤의 꽃과 잎을 첨가시켜서 고기와 같이 시식 할 수 있도록 하여 미각과 시각적인 효과를 높 였으며 누룽지 죽은 연초록색을 띠며 한국 고유의 구수한 누룽지와 어울어저 깨끗하고 단백한 허브 누룽지 백숙을 연출할 수 있다.

직장인들의 스트레스 해소와 정신 집중에 예민한 수험생한테 필요한 음식이며 자연 친환경적이며 건강 지향적인 음식이다.

식문화가 발달된 외국인들에게 허브음식이 익숙해서 우리나라를 찾는 외국인들의 미각에도 걸맞은 음식이다.

한편으로 우리 고유전통의 맛을 살렸고 서양의 허브를 직접 재배하여 현대인의 입맛에 맞는 허브 누룽지 닭백숙 제조에 관한 것이다.

또한 본 발명의 허브 누룽지 백숙은 닭고기에만 한정된 것이 아니고 오리고기나 꿩요리 등 모든 가금류에도 적용이 가능하다

이렇게 만든 죽은 뚝배기에 담아내는데 기존의 흰색의 백숙 죽이 아니라 허브가 다량으로 첨가되어 초록색을 띠며 담백하고 깔끔한 영양 죽으로 남녀노소 즐길 수 있다.

한미 FTA 협정이 체결되면 농업분야에서 제일 큰 타격을 입을 것이라는 일반적인 견해이다. 우리는 농업을 통째로 넘겨줄 것인가?

농산물 시장이 개방될 때 가격 경쟁력을 확보 할 수 있는 것일까?

이 위기감이 최고점으로 팽배하여 있는 지금, 기술 선진화나 품질개선 작업으로 대안이 될 수 있는 것인가?

한국 음식의 세계화나 국제화하는 것이 한미 자유협정을 슬기롭게 극복하는 대안이 될 수 있음을 주장하는 이들도 다수일 것이다.

우리 음식이 세계화 하기위하여서는 어떤 종류의 음식이 외국인의 기호와 입맛에 맞는지 알아야 한다.

있다면 더욱 발전시켜야 하고 만약 없다면 적극개발 하여야 한다.

이에 허브 누룽지 백숙이 국제화시대에 걸맞은 식품이기를 기대하는 바램에서 발명한 것이다

로즈마리(Rosemary)는 가장 인기가 많은 식물로 머리를 맑게 해주며 기분을 상쾌하게 하여 주는 솔잎 향을 갖는 허브이다. 줄기, 잎, 꽃을 모두 이용하는데 강하며 상쾌한 향은 뇌세포 활력을 주어두뇌를 맑게 해주고, 기억력과 집중력을 놉이는 효과가 있어 공부하는 수험생들이나 아이디어를 내는 직장 전문인들에게 꼭 필요한 식물이다.

열을 가해도 향이 보존되기 때문에 세이지와 함께 육식요리에 많이 이용된다. 특히 닭고기, 생선, 바비큐 등에 풍미를 첨가하기 위해 말린 잎이나 생잎을 사용하며 더욱이 알칼리성 식품이라는 점이 매력이다. 무기력하거나 나른할 때 정신을 편안하게 하여 숙면을 주며 살균, 탈취, 소독효과가 있어 베개 속으로 이용하면 나쁜 세균을 몰아냅니다.

또한 피부의 활력을 주고 윤기와 탄력을 유지하며 수렴작용을 하며 근육이나 류마치스 통증에 부드럽게 작용하고 소화촉진작용으로 소화불량, 대장염, 위통치료에 이상적이다.

민트(Mint)는 박하로서 오랜 옛날부터 인류 가까이에 두고 애용하던 식물이다. 잎에 있는 정유에는 50％의 불포화 카본(carvone)과 리모넨(limonene)이 함유 되어있다. 옛날부터 긴히 쓰던 약초였는데 고대 그리스 사람들은 생잎이나 오일을 목욕탕에 넣으면 신경이나 근육을 이완시켜주어 진정, 진통효과가 크므로 널리 이용하였다.

딸꾹질을 멎게 하는데도 이용되었으며 통풍제, 소화불량 및 뱃멀미와 메스꺼운데도 진정효과가 크다고 하였다.

또 담배냄새를 없애는 향유(mint otto)의 원료로도 쓰이며 쥐는 민트 향을 싫어하므로 저장식품에 뿌려 놓기도 하며 방충살균 효과가 뛰어나므로 방충용으로 옷장 서랍에 향기 주머니를 넣기도 하였다.

요리 부향제로 가장 많이 쓰이는 허브로서 닭고기 등의 육류와 생선, 야채 등의 요리에 없어서는 안 될 향료로 향시 정원에 심어두고 이용하므로 가든 허브라 하였다. 효능 효과로는 머리를 맑게 하며 정신력 집중과 기억력을 증진하며 통증을 완화한다.

살균작용, 소화 작용, 항염작용, 항진균작용, 구충작용, 소염 진통작용을 하며 구강, 구취에 효능이 있다.

캐트 닢(Catnip)은 중국이나 인도에서 전해지기까지는 유럽에서 허브차로 즐겨 마셨다.

특히 꽃 봉우리에 약효가 풍부하여 최면작용, 해열작용 등이 뛰어나고 정신 불안정, 신경쇠약 등에 좋으며 특히 어린이의 설사에 잘 듣는 지사제로 알려져 있다. 어린 싹으로 만든 잼은 악몽을 막아 준다고도 전해 온다.

또 불임증에도 효과를 보여 여자가 캐트 닢을 넣은 물에 목욕하면 임신 할 수 있게 된다고 했으며 분만 시는 진통도 순하게 한다고도 했다.

우울증에 기분을 전환시켜 주고 감기나 불면증에도 효과가 크다.

세이지(Sage)는 예로부터 만병통치약으로 널리 알려져 온 역사가 오랜 약용식물이다.

그러나 오늘날에는 건강식품으로 또는 향신료로서 더 인기를 얻고 있는 향기로운 식물이다.

세이지 말린 잎은 살비야 잎(folia salviae)이라 하여 약용하는데 잎에는 에센셜 오일이 함유되어 있다.

그 성분은 강장작용 외에 신경계통이나 소화계통에 뛰어난 약효가 있으며 방부작용, 항균작용, 항염작용 등 살균 소독작용이 있어 각종 염증에 소염제로 뛰어나다.

또한 해열작용, 구풍작용, 정혈작용도 있는 만병통치약이다.

세이지는 두뇌와 근육발달을 강화하여 기억력을 높이고, 중풍이나 손발이 저리서 고생할 때, 심한 운동 후 피로나 통증을 씻어준다.

세이지는 약초인 동시에 요리에도 중요한 부향제로 쓰였는데 마른 잎이 향이 더 진하며 생잎도 함께 요리에 쓴다.

주로 육류요리에 쓰이며 세이지를 넣으면 풍미를 더해준다.

닭고기나 돼지고기의 특유한 냄새를 없애주고 세이지 정유는 지방분을 분해시켜서 맛을 좋게 할뿐만 아니라 고기를 먹은 뒤 느끼하지 않고 소화를 촉진시키므로 즐겨 쓰인다.

고기를 먹은 뒤에 세이지 차는 입을 개운하게 한다.

애니스 히솝(Anis hyssop)은 종명이 말해주듯이 약초로서 약효가 높이 평가 되였는데 옛날부터 잎으로 만든 허브 차는 건위 정장제로 히스테리, 루마치스의 치료제로 썼으며 구풍작용, 거담작용이 있어서 기관지염, 감기 등 호흡기계통의 질환에도 좋다.

심신의 강장제로 쓰이고 있으며 쌉쌀한 향미가 소화 흡수를 촉진한다.

또 상처 난 곳에 잎을 비벼서 외과용 치료에도 이용했다고 한다.

이 허브는 목욕제로 쓰이고 잎, 꽃, 줄기에서 추출한 에센셜 오일은 향기가 좋기로 이름나 있어서 향수나 오데 코롱의 원료의 부향제로 쓰이며 잎은 지방질이 많은 육류, 생선 등의 요리용 향미뿐만 아니라 소화촉진의 역할도 한다.

소스, 샐러드, 후르츠 칵테일, 과자 등의 맛을 내는데도 쓰인다.

꽃에서 따는 꿀은 향기와 맛이 뛰어나 유명한 밀원식물로 알려져 있다.

라벤더(Lavender)는 우리에게 제일 친숙한 허브식물로 생잎을 건조하면 향기가 더 짙어지고 또 향기가 오래 지소된다.

옛날에는 라벤더 향이 머리를 맑게 해주고 피로를 회복시켜서 활력을 주는 효과가 있다고 하여 향수를 두통의 명약으로 이마에 바르기도 하고, 간질병이나 현기증으로 쓰러졌을 때 약으로 이용했다는 것이다.

라벤더 꽃을 모자에 꽂기만 하여도 두통이 낮고 머리가 상쾌하여 진다고 믿어 모자속에 넣어서 머리에 쓰고 다녔다고 한다.

꽃은 방충제로서 모기나 파리 등의 해충을 물리치는데 이용하였으며 라벤더 오일을 바르면 모기 물리는 것을 예방할 수 있다고 한다.

또한 라벤더 오일은 살균작용, 소독작용, 방부작용이 있어 외상에 사용하였는데 1차대전 때는 부상병 치료제로 이용하였다. 지금은 정원의 관상용이나 식용으로 요리, 차, 과자의 향신료, 목욕제, 미용의 화장수, 포푸리로 이용된다.

나스터춤(Nastertium)은 1년생으로 연잎 닮았으나 땅에서 핀다하여 한련화라고도 불린다.

크레송 비슷한 매운맛의 풍미가 있다.

꽃은 꽃 밥으로 우리식탁에 친숙한지 오래다.

잎에는 미네랄, 철분, 비타민C를 다량 함유하고 있어 데쳐서 나물로 무치거나 생잎은 샐러드나 쌈에 넣어 먹으면 좋다.

효능 효과로는 괴혈병에 예방효과, 강장작용, 소화촉진작용, 살균작용, 항균작용, 감기예방에 좋다.

따라서 본 발명은 상기 허브 재료로 각종 약리작용과 건강 성분을 닭요리와 누룽지에 첨가시켜 각 성분효과가 상승되도록 개발한 허브 누룽지 백숙이다

이상과 같이 이루어지는 본 발명에 따른 허브 누룽지 백숙에 의하면 허브로 숙성하여 자연 환경오염으로 있을 수 있는 불안전한 먹을거리를 좀 더 안전하게, 청소년이나 직장인의 스트레스 해소와 정신 집중에 예민한 수험생한테 필요한 음식이며 자연친화적이며 건강 지향적인 음식이다.

식문화가 발달된 외국인들에게 허브음식이 익숙해서 우리나라를 찾는 외국인 들의 식성에도 맞는 음식이다.

국제화시대에 걸맞게 대양한 먹을거리와 우리 음식이 세계화하기 위하여서는 어떤 종류의 음식이 외국인의 기호와 입맛에 맞는지 알아야 한다.

있다면 더욱 발전시켜야 하고 만약 없다면 적극개발 하여야 한다.

그리고 다양한 먹을거리와 호기심을 자극하여 남녀노소 즐길 수 있는 음식이다. 이에 허브 누룽지 백숙이 대안이었으면 하는 바램에서 발명한 것이다

Claims (1)

1. (a) 생 허브를 손질하여 건조 분쇄하여 분말로 만든 로즈마리 10g, 민트 10g, 캐트 닢 10g 으로 도계하여 머리와 내장을 제거하고 남은잔털을 깨끗하게 손질된 닭고기 한 마리(1.5-1.8kg)를 저온1-3도에서 5-12시간 숙성한다.

   (b) 숙성한 닭을 생수 500CC에 침지하여 20-30분 1차로 가열하여 닭 고유의 누린내와 불필요한 이물질을 제거하고 닭고기를 건저내고 그 물은 버린다.

   (c) 닭과 300CC 생수를 다시 넣은 다음에 불린 찹쌀 300g, 불린 현미 찹쌀 100g를 넣고 보양재료 인삼 20g, 대추 20g, 은행 10g, 마늘40g, 생률 40g와 분말로 된 허브(로즈마리, 민트, 캐트 닢, 세이지, 애니스 히솝)5-10g를 넣고 압력솥에서 20-30분 2차 가열한 다음 10분간 뜸들이기를 하고 다시 3차 가열로 5-10분 가열한다.

   (d) 솥에서 배출한 닭고기 백숙에 생 라벤더 잎을 30mm 정도로 절단하여 10-2여개를 뿌려 향미와 약효를 더하였으며,

   (e) 매콤한 맛의 나스터춤의 꽃과 잎을 고기와 같이 시식 할 수 있도록 하여 미각과 시각적인 효과를 높였으며,

   (f) 누룽지 죽은 허브분말이 다량 첨가되어 연한 초록색을 띠며 누룽지와 어울어저 담백하고 허브의 향미가 있다.

   (g) 이 발명의 특징은 허브 1차 숙성 과정과 2차 허브 분말을 첨가하여 향내기와 3차로 신선한 생 허브로 음식을 만들어 효능을 증대시켰다.

Images