CN108338331B - 一种四川白兔肉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种四川白兔肉的加工方法，属于食品加工技术领域。包括：预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，带骨宰切成肉丁；腌制除腥：将月桂叶，鼠尾草，麝香草放入温水中浸泡后加入兔肉，并加入食盐、白糖、料酒及老姜片进行腌制除腥；中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后用中药浸提液进行烹煮或熏蒸；煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入辅料及烹煮或熏蒸过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色，焖煮，中火继续翻炒收汁；包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。本发明采用六味中药浸提液对兔肉进行烹煮或熏蒸，利用其独特的抗氧化、抑菌、抗毒、防腐特性，不需高温灭菌，可以有效提高兔肉制品的保质期及货架期。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体为一种四川白兔肉的加工方法。
背景技术
人们常用“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”来形容兔肉营养保健功用非同一般。《本草纲目》记载：兔肉“性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功”。兔肉自古以来就备受青睐，纤维细嫩，味道鲜美，与其它肉类相比，兔肉具有“三高三低”的特点，即蛋白含量高、懒氨酸含量高、消化率高；脂肪含量高低、胆固醇含量低、热量低。兔肉卵凝脂含量较多，抑制血小板凝集的作用强，使用兔肉可以预防和减少中老年人高雪艳、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病，具有促进儿童生长发育、益智的作用。因此，被公认为“保健肉”、“美容肉”、“益智肉”，是***粮农组织(FAO)推荐的“21世纪理想的保健肉类”。
由于受传统饮食习惯的影响和对兔肉营养特性的关注度不够，人们缺乏对兔肉消费的正确认识。随着观念的更新和食品科学的发展，开发、研制安全、卫生、营养、保健的兔肉产品的工作正逐渐开展，喜食兔肉制品的人正逐渐增多。
目前，兔肉加工以传统中式为主，加工产品种类上大百种，用鲜兔肉加工的菜品更为丰富，兔肉既可煲汤、炒菜、制陷；也可以加工成酱卤制品(五香兔、麻辣兔、孜然兔、风味兔、扒兔、樟茶兔、香辣兔、香兔排、风味兔腿、图肉丁、香酥兔)、熏烤制品(熏香兔、烤香兔)、干制品(风味兔肉松、沙爹兔肉干、香辣兔肉干)等。很多人由于不掌握兔肉菜品的加工方法和制作工艺，沿用传统的加工烹调方法，不能有效去除兔肉的土腥味，更不能烹制出满足消费者喜好的兔肉制品。
四川白兔原产于成都平原和四川盆地中部丘陵地区，是产肉为主皮肉兼用的兔种，四川白兔具有很强的饥饿和营养不平衡能力，对环境适应能力强。其富含的营养成分肉质蛋白及氨基酸含量优于其它白兔种类，但如何提高四川白兔兔肉的烹饪效果，提高其可食用性及产品保质期仍然需要不断的探索。
发明内容
本发明的目的在于提供一种四川白兔肉的加工方法。本发明方法先用月桂叶，鼠尾草，麝香草对宰切后的兔肉丁进行浸泡除腥，然后再利用含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液对兔肉进行烹煮或熏蒸，然后再对兔肉进行煎炒焖煮，在提高成品口感及营养价值的同时提高产品抗氧化及抑菌性能，从而提高产品的保存期及货架期。
本发明目的通过以下技术方案来实现：
一种四川白兔肉的加工方法，包括预处理、腌制、中药浸提液烹煮或熏蒸、煎炒及包装：
预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，去除体内脂肪和血污后将兔肉带骨宰切成肉丁；
腌制除腥：将月桂叶，鼠尾草，麝香草放入温水中浸泡后加入宰切后的兔肉，并加入食盐、白糖、料酒及老姜片进行腌制除腥；
中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后放入中药浸提液中烹煮，或将腌制洗净后的兔肉放在中药浸提液的上方，并对中药浸提液进行加热，利用沸腾产生的蒸汽对兔肉进行熏蒸；其中，所述中药浸提液为含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液；
煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入辅料及烹煮或熏蒸过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色；加入温白开焖煮，中火继续翻炒收汁；
包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。
众所周知，肉类一般都具有较大的腥味，相比于其它肉类，兔肉的腥味尤为严重。为了将兔肉腥味尽量去除，本发明采用将新鲜宰切成丁后的兔肉放入含有月桂叶，鼠尾草，麝香草的温水中浸泡，利用三种药材的叠加作用去除兔肉的腥味。
月桂叶(bay leaf亦作laurel leaf)樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurusnobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。鼠尾草(学名：Salvia japonica Thunb.)是唇形科、鼠尾草属一年生草本植物；茎直立，株高30-100厘米，植株呈丛生状，植株被柔毛。具有杀菌灭菌抗毒解毒、驱瘟除疫功效，同时具有一定的香味。麝香草具有特殊的香味，且能起到杀菌,防腐，消毒、除腥味的作用。本发明将月桂叶、鼠尾草、麝香草三种药材用温水浸泡，并将鲜肉丁放入浸泡液中，利用三种药材的叠加作用对兔肉的腥味进行去除，三种药材各自的香味叠加，麝香草和鼠尾草可以中和月桂叶中的苦味，防止浸泡后的肉质变苦；麝香草和鼠尾草具有一定的杀菌、抗毒作用，在去除腥味的同时减少生肉中细菌的数量，提高兔肉制品的食用安全性。
在腌制除腥过程中加入的食盐、白糖、料酒及老姜片起到辅助除腥的作用，与月桂叶、麝香草和鼠尾草相互配合，提高腥味的去除效果。其加入量按照常规使用量即可，可以按需加入，在此不做具体限定。
再者，本发明采用含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草、蒲公英的中药浸提液对腌制后的兔肉进行烹煮或熏蒸，可以将中药的成分融入兔肉中，使兔肉在食用过程中同时具备一定的药理作用，同时提高兔肉的口感以及可食用性。另外，重要浸提液的渗透兔肉内，还可以很大程度上提高兔肉制品的抗氧化性以及抑菌作用，防止劣变，从而提高产品的保质期及货架期。
甘草中含有多种抑菌成分，包括甘草黄酮、甘草查尔酮、甘草素等，具有较强的抗氧化能力，能有效抑制食品腐败菌和致病菌的生长。同时甘草中含有的甘草酸具有一定的甜味，可以对中药浸提液的调味剂。薄荷中富含维生素C，具有一定的抗氧化和抑菌作用；且味道独特，将其作用调味剂加入，可以对中药浸提液的口味进行调节，使进入兔肉中的中药具备一定的薄荷清香。迷迭香的花和叶子是一种优良的抗氧化剂，可以提高产品的保质期，同时迷迭香天然香料植物，生长季节会散发一种清香气味，有清心提神的功效。山楂主要作为调味剂，使经过烹煮和熏蒸的兔肉具有山楂的甘甜，不至于被其它药味覆盖。鼠尾草(学名：Salvia japonica Thunb.)是唇形科、鼠尾草属一年生草本植物；茎直立，株高30-100厘米，植株呈丛生状，植株被柔毛。具有杀菌灭菌抗毒解毒、驱瘟除疫功效，同时具有一定的香味。蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜，具有抗氧化及食用养生食用价值。
本发明采用六味中药浸提液对兔肉进行烹煮或熏蒸，利用这六味中药各自具有的独特抗氧化、抑菌、抗毒、防腐特性对腌制除腥后的兔肉进行处理，可以有效提高兔肉的抗氧化、抑菌性能，从而提高兔肉制品的保质期及货架期。同时通过甘草、薄荷、山楂等具有的独特香味及甜味对作为中药浸提液的调味剂，避免在烹煮或熏蒸过程中使兔肉口感变质，不受中药影响，进一步提高兔肉制品的可食用性。
作为本发明所述一种四川白兔肉的加工方法的一个具体实施例，宰切成肉丁大小为2～3cm的块状肉丁。兔肉宰切肉丁的大小可以根据具体需求进行调整，在此不做具体限定。
作为本发明所述一种四川白兔肉的加工方法的一个具体实施例，腌制除腥步骤中，所述月桂叶，鼠尾草，麝香草，兔肉的质量比为(1～2):(2～3)：(1～2)：100。本发明腌制除腥所用的中药成分及含量是发明人经过大量实验优选得到的，在本发明方法及含量下能最大限度度兔肉腥味进行去除，并将腌制和去腥相结合，从而为后续烹煮或熏蒸、煎炒等提供较好的前提条件。
作为本发明所述一种四川白兔肉的加工方法的一个具体实施例，所述腌制除腥时间为20～40min。腌制除腥可以根据具体兔肉的含量进行调整，以去除腥味的最优时间为准，不限于本发明范围内。
作为本发明所述一种四川白兔肉的加工方法的一个具体实施例，所述中药浸提液的制备方法为将甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英切成颗粒状，放入烧开的水中，煮沸3～5min后小火熬煮1～2h得到。采用将六味药材切割成颗粒状，并经大火煮沸后小火熬煮，可以使中药中的有效成分顺利浸出，最大限度发挥其功效。本发明中药浸提液的制备方法虽然简单，但效果很好。
作为本发明所述一种四川白兔肉的加工方法的一个具体实施例，所述甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英与兔肉的质量比为(4～8)：(2～3)：(2～4)：(1～2)：(1～2)：(2～4)：(2～3)：100。本发明六味中药的加入量是发明人经过大量实验得到的，是根据六钟药材的特性制定的，任意一种过多或过小都会对兔肉制品的货架期或口感造成比较大的影响。
作为本发明所述一种四川白兔肉的加工方法的一个具体实施例，所述烹煮的时间为5～10min；所述熏蒸的时间为10～15min；所述蒸煮或熏蒸还包括向中药浸提液中加入含花椒、干椒、八角，生姜、葱蒜，酱油、醋，料酒、白糖以及盐的调味料。烹煮和熏蒸时间、花椒、干椒、八角，生姜、葱蒜，酱油、醋，料酒、白糖以及盐的调味料的加入量可以根据兔肉量进行调整，但在本发明限定范围内能达到更好的效果。
作为本发明所述一种四川白兔肉的加工方法的一个具体实施例，所述辅料为花椒、胡椒粉、大蒜、小葱、茴香、鲜椒、姜丝。辅料的加入量可以适当进行调整，根据需求加入即可。
作为本发明所述一种四川白兔肉的加工方法的一个具体实施例，所述焖煮时间为3～5min。在本发明设定的时间内能达到更好的成品效果。
作为本发明所述一种四川白兔肉的加工方法的一个具体实施例，其特征在于，包括预处理、腌制、中药浸提液熏蒸、煎炒及包装：
预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，去除体内脂肪和血污后将兔肉带骨宰切成肉丁；本实施例得到的肉丁为1000g。
腌制除腥：将15g月桂叶，20g鼠尾草，10g麝香草放入温水中浸泡1h后加入宰切后的兔肉，并加入食盐5g、白糖3g、料酒2g及老姜片5g进行腌制除腥30min。
中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后放在中药浸提液的上方，并对中药浸提液进行加热，利用沸腾产生的蒸汽对兔肉进行熏蒸10min。其中，所述中药浸提液为含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液，具体制备方法为将50g甘草、25g薄荷、20g迷迭香、10g山楂、25g鼠尾草以及20g蒲公英切成颗粒状，放入烧开的水中，煮沸4min后小火熬煮1.5h得到。
煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入3g花椒、1g胡椒粉、4g大蒜、3g小葱、2g茴香、5g鲜椒、3g姜丝及烹煮过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色；加入温白开焖煮，中火继续翻炒收汁。
包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明采用六味中药浸提液对兔肉进行烹煮或熏蒸，利用这六味中药各自具有的独特抗氧化、抑菌、抗毒、防腐特性对腌制除腥后的兔肉进行处理，可以有效提高兔肉的抗氧化、抑菌性能，从而提高兔肉制品的保质期及货架期。加工得到的产品不需高温灭菌，且能达到高温灭菌更好的保质效果。同时通过甘草、薄荷、山楂等具有的独特香味及甜味对作为中药浸提液的调味剂，避免在烹煮或熏蒸过程中使兔肉口感变质，不受中药影响，进一步提高兔肉制品的可食用性。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本实施例四川白兔肉的加工方法具体过程如下，包括预处理、腌制、中药浸提液烹煮、煎炒及包装：
预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，去除体内脂肪和血污后将兔肉带骨宰切成肉丁；本实施例得到的肉丁为1000g。
腌制除腥：将15g月桂叶，20g鼠尾草，10g麝香草放入温水中浸泡1h后加入宰切后的兔肉，并加入食盐5g、白糖3g、料酒2g及老姜片5g进行腌制除腥30min。
中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后放入中药浸提液中烹煮8min。其中，所述中药浸提液为含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液，具体制备方法为将50g甘草、25g薄荷、20g迷迭香、10g山楂、25g鼠尾草以及20g蒲公英切成颗粒状，放入烧开的水中，煮沸4min后小火熬煮1.5h得到。
煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入3g花椒、1g胡椒粉、4g大蒜、3g小葱、2g茴香、5g鲜椒、3g姜丝及烹煮过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色；加入温白开焖煮，中火继续翻炒收汁。
包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。
实施例2
本实施例四川白兔肉的加工方法具体过程如下，包括预处理、腌制、中药浸提液熏蒸、煎炒及包装：
预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，去除体内脂肪和血污后将兔肉带骨宰切成肉丁；本实施例得到的肉丁为1000g。
腌制除腥：将15g月桂叶，20g鼠尾草，10g麝香草放入温水中浸泡1h后加入宰切后的兔肉，并加入食盐5g、白糖3g、料酒2g及老姜片5g进行腌制除腥30min。
中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后放在中药浸提液的上方，并对中药浸提液进行加热，利用沸腾产生的蒸汽对兔肉进行熏蒸10min。其中，所述中药浸提液为含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液，具体制备方法为将50g甘草、25g薄荷、20g迷迭香、10g山楂、25g鼠尾草以及20g蒲公英切成颗粒状，放入烧开的水中，煮沸4min后小火熬煮1.5h得到。
煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入3g花椒、1g胡椒粉、4g大蒜、3g小葱、2g茴香、5g鲜椒、3g姜丝及烹煮过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色；加入温白开焖煮，中火继续翻炒收汁。
包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。
实施例3
本实施例四川白兔肉的加工方法具体过程如下，包括预处理、腌制、中药浸提液烹煮、煎炒及包装：
预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，去除体内脂肪和血污后将兔肉带骨宰切成肉丁；本实施例得到的肉丁为1000g。
腌制除腥：将12g月桂叶，25g鼠尾草，15g麝香草放入温水中浸泡40min后加入宰切后的兔肉，并加入食盐5g、白糖3g、料酒2g及老姜片5g进行腌制除腥40min。
中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后放入中药浸提液中烹煮6min。其中，所述中药浸提液为含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液，具体制备方法为将70g甘草、30g薄荷、25g迷迭香、20g山楂、18g鼠尾草以及30g蒲公英切成颗粒状，放入烧开的水中，煮沸3min后小火熬煮1h得到。
煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入3g花椒、1g胡椒粉、4g大蒜、3g小葱、2g茴香、5g鲜椒、3g姜丝及烹煮过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色；加入温白开焖煮，中火继续翻炒收汁。
包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。
实施例4
本实施例四川白兔肉的加工方法具体过程如下，包括预处理、腌制、中药浸提液熏蒸、煎炒及包装：
预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，去除体内脂肪和血污后将兔肉带骨宰切成肉丁；本实施例得到的肉丁为1000g。
腌制除腥：将15g月桂叶，20g鼠尾草，10g麝香草放入温水中浸泡1h后加入宰切后的兔肉，并加入食盐5g、白糖3g、料酒2g及老姜片5g进行腌制除腥30min。
中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后放在中药浸提液的上方，并对中药浸提液进行加热，利用沸腾产生的蒸汽对兔肉进行熏蒸15min。其中，所述中药浸提液为含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液，具体制备方法为将40g甘草、25g薄荷、30g迷迭香、15g山楂、20g鼠尾草以及30g蒲公英切成颗粒状，放入烧开的水中，煮沸4min后小火熬煮2h得到。
煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入3g花椒、1g胡椒粉、4g大蒜、3g小葱、2g茴香、5g鲜椒、3g姜丝及烹煮过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色；加入温白开焖煮，中火继续翻炒收汁。
包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。
对比例
对比例1：以实施例2为基础，将中药浸提液中的甘草去掉，其它操作与实施例2完全一致。
对比例2：以实施例2为基础，将中药浸提液中的薄荷去掉，其它操作与实施例2完全一致。
对比例3：以实施例2为基础，将中药浸提液中的迷迭香去掉，其它操作与实施例2完全一致。
对比例4：以实施例2为基础，将中药浸提液中的鼠尾草和蒲公英去掉，其它操作与实施例2完全一致。
对比例5：以实施例2为基础，将中药浸提液中的迷迭香和山楂去掉，其它操作与实施例2完全一致。
对比例6：以实施例2为基础，将中药浸提液换成普通白开水对兔肉进行烹煮或熏蒸，其它操作与实施例2完全一致。
对比例7：以实施例2为基础，将中药浸提液中六味中药的成分含量进行更改，使其不按本发明限定的比例进行配比，其它操作与实施例2完全一致。
对比例8：以实施例2为基础，将中药浸提液换成普通白开水对兔肉进行烹煮或熏蒸，并在真空装袋后还放入120℃高温下灭菌5min。
实施例和对比例制备得到的兔肉制品的性能评价结果：
丙二醛(MDA)含量(TBA值)通常作为一种标准用于评价肉品贮藏过程中质量的优劣。一般而言，TBA值越大，脂肪氧化程度越深，就会有越多的异味物质将产生，肉品质量就越低。《GB10146-2005食用动物油脂卫生标准》规定：MDA含量在大于0.25mg/100g时，肉品就被看作氧化变质，禁止食用。而肌肉中MDA的含量需控制在0.05～0.1mg/100g才不会闻到肉的腐败变质味，所以MDA含量控制在0.1mg/100g以内感官上比较容易接受。
由上述实施例及对比例可以看出，本发明四川白兔肉加工方法由于采用了中药浸提液对腌制除腥后的兔肉进行烹煮或熏蒸，相比于对比例6采用普通白开水对兔肉进行烹煮或熏蒸，可以显著提高兔肉的口感以及货架期，产品的保质期提高到2倍以上。
从对比例1和对比例2可以看出，采用熏蒸的方法相比于烹煮具有更好的效果，在相同的条件下，熏蒸可以提高产品货架期13天，这是因为熏蒸是采用热蒸汽输入兔肉中，相比于兔肉与水的接触，蒸汽输入肉内具有更好的传递效果，吸收性能更好，所以产品中富含的中药成分含量就越高，货架期能有效延长。
从对比例1至对比例5可以看出，去掉本发明中药浸提液6味中药中的任意一种个，或多或少会对产品的口感以及货架期造成一定的影响，当去掉甘草、迷迭香、蒲公英等时，产品的货架期甚至后降低三分之一，这是因为本申请6味中药是申请人经过大量实验优选得到的，其相互作用才能将每种药材的抗氧化、抑菌效果发挥到最佳，少了任意一种或几种都不能达到本发明延长保质期及货架期的效果。
从对比例7可以看出，将中药浸提液中六味中药的成分含量进行更改，使其不按本发明限定的比例进行配比，产品的平均保质期及货架期降低到90天，与实施例2相比，保持期限降低了三分之一，说明中药浸提液中各味中药成分含量会对产品质产生较大影响，只有在本发明限定的范围内才能达到更好的抗氧化、抑菌效果。
从对比例6和对比例8可以看出，采用普通白开水对兔肉进行烹煮或熏蒸，不加入本发明中药浸提液，产品的口感及保质期明显下降，其中对比例6从实施例2的133天下降到50天，说明本发明中药浸提液抗氧化、抑菌效果明显，可以显著提高产品货架期，即使是在对比例8装袋后灭菌也不能达到本发明的效果。说明本发明加工方法可以不经高温灭菌亦能达到提高产品保质期及货架期，且能达到更好的效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种四川白兔肉的加工方法，其特征在于，包括预处理、腌制、中药浸提液烹煮或熏蒸、煎炒及包装：
预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，去除体内脂肪和血污后将兔肉带骨宰切成肉丁；
腌制除腥：将月桂叶，鼠尾草，麝香草放入温水中浸泡后加入宰切后的兔肉，并加入食盐、白糖、料酒及老姜片进行腌制除腥；
中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后放入中药浸提液中烹煮，或将腌制洗净后的兔肉放在中药浸提液的上方，并对中药浸提液进行加热，利用沸腾产生的蒸汽对兔肉进行熏蒸；其中，所述中药浸提液为含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液；所述中药浸提液的制备方法为将甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英切成颗粒状，放入烧开的水中，煮沸3～5min后小火熬煮1～2h得到；所述甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英与兔肉的质量比为(4～8)：(2～3)：(2～4)：(1～2)：(1～2)：(2～4)：100；
煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入辅料及烹煮或熏蒸过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色；加入温白开焖煮，中火继续翻炒收汁；
包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。
2.如权利要求1所述一种四川白兔肉的加工方法，其特征在于，宰切成肉丁大小为2～3cm的块状肉丁。
3.如权利要求1所述一种四川白兔肉的加工方法，其特征在于，腌制除腥步骤中，所述月桂叶，鼠尾草，麝香草，兔肉的质量比为(1～2):(2～3)：(1～2)：100。
4.如权利要求1所述一种四川白兔肉的加工方法，其特征在于，所述腌制除腥时间为20～40min。
5.如权利要求1所述一种四川白兔肉的加工方法，其特征在于，所述烹煮的时间为5～10min；所述熏蒸的时间为10～15min；所述烹煮或熏蒸还包括向中药浸提液中加入含花椒、干椒、八角，生姜、葱蒜，酱油、醋，料酒、白糖以及盐的调味料。
6.如权利要求1所述一种四川白兔肉的加工方法，其特征在于，所述辅料为花椒、胡椒粉、大蒜、小葱、茴香、鲜椒、姜丝。
7.如权利要求1所述一种四川白兔肉的加工方法，其特征在于，所述焖煮时间为3～5min。
8.如权利要求1所述一种四川白兔肉的加工方法，其特征在于，包括预处理、腌制、中药浸提液熏蒸、煎炒及包装：
预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，去除体内脂肪和血污后将兔肉带骨宰切成肉丁1000g；
腌制除腥：将15g月桂叶，20g鼠尾草，10g麝香草放入温水中浸泡1h后加入宰切后的兔肉，并加入食盐5g、白糖3g、料酒2g及老姜片5g进行腌制除腥30min；
中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后放在中药浸提液的上方，并对中药浸提液进行加热，利用沸腾产生的蒸汽对兔肉进行熏蒸10min；其中，所述中药浸提液为含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液，具体制备方法为将50g甘草、25g薄荷、20g迷迭香、10g山楂、25g鼠尾草以及20g蒲公英切成颗粒状，放入烧开的水中，煮沸4min后小火熬煮1.5h得到；
煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入3g花椒、1g胡椒粉、4g大蒜、3g小葱、2g茴香、5g鲜椒、3g姜丝及烹煮过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色；加入温白开焖煮，中火继续翻炒收汁；
包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。
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