KR20020018536A - 인삼 불고기 양념의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돼지고기나 소고기 등의 육류 혹은 생선조리 및 불고기 훈제시 사용하는 양념소스의 제조방법에 관한 것으로써 본 발명의 제조방법을 설명하면, 불고기용 육류의 종류와 같은 동물의 뼈를 물에 넣어 끓여서 차로 뼈라 우려진 물에 숙지항, 인삼, 산약, 두충, 황기,녹각, 감초, 대추, 계피, 목향, 복령, 신사육, 후박, 신곡, 박하, 공사인, 백작역, 천공, 진피, 육종용, 갈근, 백출, 당귀, 구기자, 둥글레, 마 등의 약재를 삽입하여 2차 다시 끓이면 1차 뼈의 우려진 물에 2차 약재의 성분이 혼합되는 것이다. 이후 상기의 달인 물을 33℃로 냉각시킨 후 파인애플, 무화과즙, 배즙, 키위 등의 천연과즙을 첨가하여 3차로 교반 하는 것을 거쳐 인삼(수삼, 홍삼)을 갈아서 100메쉬로 여과한 후 여과된 인삼액기스를 3차로 만들어진 양념소스 액기스와 결합하는 4차 공정을 거치는 제조방법 혹은 3차로 만들어진 양념소스 액기스에 인삼(수삼, 홍삼)을 갈아서 100메쉬로 여과한 후 85℃에서 10분간 살균후 인삼향을 결합하면 양념 소스의 제조가 완료되는 것이다.

Description

인삼 불고기 양념의 제조방법{The method of ginseng Bulgoki sauce}

본 발명은 소고기나 돼지고기 등의 육류를 불고기로 요리하거나 생선조리 및 육류훈제시 사용하는 양념소스의 제조방법에 관한 것으로써 특히 육류를 단순하게 간과 맛을 위하여 만든 양념이 아니라 육류가 가진 맛은 살리고 육류가 인체에 미치는 나쁜 영향은 제거할 수 있을뿐 아니라 육류만이 가지는 영양소외에도 다양한 한방 의학적인 재료를 사용하여 육류가 가지는 영양소와 뼈에서 나온 칼슘을 첨가하고 또한 한약재가 가지는 영양소가 서로 조화를 가지도록 한 것은 물론 육류의 기름성분에 포함되어 있는 콜레스테롤의 증가를 억제 또는 낮추어주는 역할을 하는 인삼을 다량 사용하여 인삼에 함유된 사포닌 성분이 콜레스테롤을 감소시키도록 인삼을 주원료로 사용하였을 뿐 아니라, 그 사용된 인삼은 속이 냉하고 허약한 사람에게 온기를 발생케 하므로 영양식으로 더욱 좋은 인삼육고기양념의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

일반적으로 우리나라의 대표적인 음식인 불고기를 만들기 위해서는 육류에 사용되는 양념소스는 간장에 마늘이나 생강, 깨소금, 파, 참기름, 들기름 등과 같은 첨가물을 넣은 소스에 장시간 절여 간장이 육류에 스며들게 하고 불에 구운 것으로 이와 같은 방법으로 사용되는 음식은 갈비찜이나 닭찜, 불고기, 생선조림 등에도 유사하게 사용되어오고 있는 실정이다.

그러나 상기와 같은 방법은 육류에 단순히 간을 맞추는 목적과 육류의 독특한 나쁜 맛을 사람의 기호에 맞게 조절하는 목적만을 설계하여 왔기 때문에 육류가 가지는 영양소만을 유지하게 됨으로써 이를 섭취할 때에는 영양의 불균형을 초래하였고 또한 육류에 다량 함유되어 있는 콜레스테롤은 성인병을 발병케하는 요인을 제공하는 문제점이 있었을 뿐 아니라 육류용 불고기에 사용되는 소스를 육류 훈제시에 분무하여 훈제함으로 훈제육의 맛과 영양을 높여 주거나 생선조림 등에 사용할수 없는 단점이 있었다.

상기와 같은 양념 소스는 간을 맞추거나 잡내를 제거하는 이점은 가지고 있으나 용도의 다양화가 어렵고 영양소의 공급이라는 측면에는 전혀 고려된 바가 없을 뿐 아니라 구운 고기가 식으면 쉽게 굳는 단점이 있고 콜레스테롤의 중성화 작용이라는 기능적인 문제는 설계되지 않았다.

그러므로 육류를 섭취하고도 비만체질, 허약체질 혹은 중년기 사람은 육류를 기피하는 문제점이 발생하였다.

본 발명은 상기와 같이 종래의 불고기양념소스 등에서 발생된 문제점을 해결하고자 창출한 것으로써 육류를 단순히 간을 맞춘다거나 특정한 냄새를 없애기 위한 양념소스가 아니고 다량의 인삼을 사용하여 강장효과를 높인 것은 물론 그 인삼에 들어 있는 사포닌은 육류의 콜레스테롤을 저하시키거나 중화시키는 효과가 있을뿐 아니라, [담배인삼공사 98. 6. 발표] 육류가 제공된 동물의 뼈를 삶은 물에 숙지항, 인삼, 산약, 두충, 황기, 녹각, 감초, 계피, 목향, 복령, 신사유그 후박, 신곡, 박하, 공사인, 백작역, 천공, 진피, 육종용, 갈근, 백출, 당귀, 마, 구기자, 둥글레와 흑설탕을 혼합하여 약재가 우러나오도록 한 후 33℃로 냉각시키고 파인애플, 무화과즙, 배즙, 키위 등의 천연과즙을 첨가 교반하는 것을 거쳐 3차로 만들어진 양념, 소스, 액기스에 인삼(수삼, 홍삼)을 갈아서 100메쉬로 여과한 후 여과된 인삼 액기스를 3차로 만들어진 양념소스 액기스와 결합하여 사용하거나 인삼(수삼, 홍삼)을 갈아서 100메쉬로 여과한 후 85℃에서 10분간 살균후 인삼향을 결합함으로써 육류가 가지는 영양소와 약재가 가지는 영양소에 인삼의 강정효과와 육류의 콜레스테롤 억제 및 저하 효과를 가진 기능성 양념 소스를 제공하고자 하는 것이다.

이하 본 발명에 의한 양념소스의 제조방법을 실시예를 통해서 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 제조방법을 설명하면, 불고기용 육류의 종류와 같은 동물의 뼈를 물에 넣어 끓여서 차로 뼈라 우려진 물에 숙지항, 인삼, 산약, 두충, 황기,녹각, 감초, 대추, 계피, 목향, 복령, 신사육, 후박, 신곡, 박하, 공사인, 백작역, 천공, 진피, 육종용, 갈근, 백출, 당귀, 구기자, 둥글레, 마 등의 약재를 삽입하여 2차 다시 끓이면 1차 뼈의 우려진 물에 2차 약재의 성분이 혼합되는 것이다. 이후 상기의 달인 물을 33℃로 냉각시킨 후 파인애플, 무화과즙, 배즙, 키위 등의 천연과즙을 첨가하여 3차로 교반 하는 것을 거쳐 인삼(수삼, 홍삼)을 갈아서 100메쉬로 여과한 후 여과된 인삼액기스를 3차로 만들어진 양념소스 액기스와 결합하는 4차 공정을 거치는 제조방법 혹은 3차로 만들어진 양념소스 액기스에 인삼(수삼, 홍삼)을 갈아서 100메쉬로 여과한 후 85℃에서 10분간 살균후 인삼향을 결합하면 양념소스의 제조가 완료되는 것이다.

따라서 상기와 같은 제조방법에 의한 양념소스를 실시 예를 통하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

실시 예 1.

불고기육의 동물의 뼈 1000g을 물 20kg에 담구어 26시간 끓여 물의 양이 10kg이 되도록 하고 뼈를 끓인 물을 5℃로 냉각한 후 뼈의 성분과 함께 우러난 기름은 제거한다.

이후 숙지항, 인삼, 산약, 두충, 황기, 녹각, 감초, 대추, 계피, 목향, 복량, 신사육, 후박, 신곡, 박하, 공사인, 백작역, 천공, 진피, 육종용, 갈근, 백출, 당귀, 구기자, 둥글레, 마 등의 약재(1kg, 1000g)를 넣어서 4시간 가량 진공밀폐식으로 달임으로써 2차 약재의 성분과 1차 뼈의 우려낸 물이 생강(20g), 진간장(필요량) 등을 합하여 혼합하도록 한 후 60℃정도로 식힌다.

상기와 같이 식혀진 달인 물에 3차로 파인애플, 무화과즙, 배즙, 키위 등의 천연과즙을 50g종도 목적량에 맞게 첨가하여 교반한다.

3차로 만들어진 양념소스 액기스에 인삼(수삼, 홍삼) 2000g을 갈아서 100메쉬로 여과한 후 여과된 인삼액기스와 3차로 만들어진 양념소스와 4차로 교반 결합한 후 60℃에서 30분간 살균하고 상온상태로 식혀진 양념소스를 무균병에 충원 밀봉하여 보관하다가 필요시 개봉하여 조리하면 되는 것이다.

그러므로 단순히 육류에 있는 냄새 등의 제거와 간을 맞추는 양념의 개념에서 완전히 탈퇴하여 뼈속의 칼슘과 각종 약재의 성분이 육류에 혼합되어 섭취하게 되므로 약재의 효과를 육류와 동시에 섭취하는 것은 물론 약재로 첨가되는 대추는 혈액 순환을 돕고, 황기는 고혈압, 만성 심장혈관경색 및 심장병에 효력이 있고 구기자는 뼈를 튼튼히 하고 눈을 밝게 하며, 몸을 가볍게 하고 둥글레는 노화를 방지하는 효과가 있으며, 인삼은 우리나라 대표적인 보양강정식품으로 신경계통에 작용하여 신경활동을 원활하게 하며 피로회복작용 등 인체에 이로운 효능을 가지고 있는 것이다. 또한 특히 돼지고기를 한방에서는 음 식품이라 분류하고 인삼을 양 식품으로 분류한바 있어 음과 양의 식품이 만나면 상호 호완작용을 하여 음식물 속에 있는 나쁜 것은 중화시키고 좋은 것은 상생시키는 작용을 하는 것도 간과할 수 없는 것이며, 따라서 단순히 육류만을 섭취하게 되어 발생되는 콜레스테롤의 증가 및 비만 등의 성인병을 약재가 예방할 수 있을 뿐 아니라 또한 본 발명에서 인삼을 주원료로 하여 대량사용 하는 것을 특징으로 원재료 설계를 하므로서 육류의 영양에 인삼의 효과가 더하여 졌을 뿐 아니라 육류의 콜레스테롤을 중화 또는 저하시키는 역할을 인삼의 사포닌 성분이 하므로 해서 더욱 국민건강증진에 보탬이 되는 양념소스의 제조라 하겠다.

따라서 일반적인 양념과 본 제품과의 차이를 실시 예를 통하여 설명하면 다음과 같다.

조리예

1. 돼지삽겹 및 불고기를 할 때에는 상기의 양념소스에 썰어진 고기를 버물려서 바로 굽거나 상기 양념소스에 버물러진 고기 등을 3℃-7℃로 2-3일간

2. 숙성시켜 인삼의 맛과 향이 베어들게 한후 요리에 사용한다.

3. 썰어진 고기에 상기의 양념소스를 분무하여 곧바로 굽는다.

4. 썰어진 고기에 상기의 양념소스를 붓으로 바른 후 익혀서 먹는다.

이와같이 본 발명은 돼지고기 또는 소고기의 불고기나 갈비찜 및 닭찜, 닭꼬치, 돼지고기꼬치 등에 사용하는 양념소스를 단순하게 간을 맞추거나 고기의 냄새제거 차원의 양념이 아니라 사람의 건강을 증진하고 강정의 효과를 가지는 기능성 양념으로써 뼈를 우러낸 물은 칼슘이 다량 함유되어 있고 뼈를 우려낸 물에 인삼 등 약재를 넣어 달여서 혈액순환 촉진 및 소화향상 효과, 강정, 고혈압 예방 등 기능성 효능을 가지게 하였고, 과즙을 첨가교반 한 것에 다시 다량의 인삼 액기스를 혼합 교반하는 것에 의하여 콜레스트롤 함유된 육고기가 가진 단점을 중화시켜 최소화시키므로 육류 섭취시 육류가 가진 영양소의 섭취와 섭취 후 발생할 수 있는 콜레스테롤 수치를 중화 및 저화시키는 인삼의 효과를 가질 뿐 아니라 육고기의 요리 방법에 따라서는 장시간 양념소스에 버물러서 숙성해야 하는 번거로움이 없이 스프래이 건으로 썰어진 육고기에 양념소스를 분무해서 굽기도 하고 썰어진 육고기에 구울 때 붓으로 발라 가면서 즉석에서 구울 수 있는 양념소스로써 사용이 가능한 것이다.

Claims (6)

1차로 불고기육의 종류와 같은 짐승의 뼈 1,000g을 물 20kg에 담구어 26시간 끓여 물의 량이 10kg이 되도록 하고 뼈를 끓인 물을 5℃로 냉각한 후 뼈에서 우러난 기름을 제거한 후 2차 공정으로 숙지항, 인삼, 산약, 두충, 황기, 녹각, 감초, 대추, 계피, 묵향, 복령, 신사육, 후박, 신곡, 공사인, 백작역, 천공, 진피, 육종용, 갈근, 백출, 당귀, 구기자, 둥글레, 생강, 마 등의 약재 1kg에 진간장(필요량)을 넣어서 4시간 가량 진공밀폐식으로 달임으로써 생긴 2차 공정의 액기스에 파인애플, 무화과즙, 배즙, 키위 등의 천연과즙 50g을 첨가하여 3차 공정으로 교반한 후 그곳에 인삼(수삼, 홍삼) 2,000g을 갈아서 100메쉬로 여과한 후 만들어진 인삼 액기스와 4차 교반 혼합한 것을 특징으로 하는 불고기 양념소스의 제조 방법.

상기 1항에 있어서 3차까지 만들어진 양념소스에 인삼(수삼, 홍삼) 2,000g을 갈아서 100메쉬 정도로 여과한 후 75℃에서 10분간 살균 후 만들어진 인삼액기스를 교반 혼합한 것을 특징으로 하는 불고기 양념소스의 제조방법.

상기 1항에 있어서 2차공정까지 만들어진 달인물에 인삼 2,000g을 갈아서 80메쉬 정도로 여과한 후 혼합 교반 하는 것을 특징으로 하는 불고기 양념 소스의 제조 방법.

상기 1항에 있어서 2차공정까지 만들어진 달인물에 인삼 2,000g을 갈아 180메쉬 정도로 여과한 후 75℃에서 10분간 살균한 후 상온으로 식힌 그곳에 인삼향을 곁들여서 무균병에 충진 밀봉하여 사용시 독특한 인삼향이 요리된 육고기에서 관능적으로 느껴질 정도로 만들어진 인삼향이 있는 것을 특징으로 하는 양념소스의 제조방법.

상기 1항에서 2차 공정에서 만들어진 달인 물에 인삼 2,000g을 갈아 180메쉬 정도로 여과한 후 만든 인삼 액기스와 혼합 교반하면서 인삼향을 첨가하여 요리시 인삼향이 풍기는 것을 특징으로 하는 인삼 불고기 양념의 제조 방법.

상기 1항에 있어서 3차 공정까지 만들어진 양념에 인삼 1,500g을 갈아서 100메쉬 정도로 여과한 후 혼합 교반할 시 인삼향을 첨가하여 닭꼬치, 육고기 훈제 및 꼬치를 만들 때 분무하거나 붓으로 발라서 요리하는 것을 특징으로 하는 불고기 양념의 제조 방법.