JPS6336827A

JPS6336827A - 界面活性組成物、その製造方法及び食用脂肪含有組成物

Info

Publication number: JPS6336827A
Application number: JP62165101A
Authority: JP
Inventors: セオフィル　ヴィースケ; クラウス　ヒンリッヒ　トット; ヤン　アドリアーン　ド　フエイテル; ヴイルヘルムス　アドリアヌス　マリア　カステンミラー
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1986-07-01
Filing date: 1987-07-01
Publication date: 1988-02-17
Anticipated expiration: 2009-04-13
Also published as: CA1328052C; AU7479187A; JPH0626658B2; EP0253429B1; ATE64828T1; US5079028A; GB8616041D0; DE3771137D1; AU600953B2; ZA874722B; EP0253429A1

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】６、元側の詳細な祝明本発明はホスファチドを含む界面活性組成物、これらの
組成物の製造方法およびこれらの界面活性組成物を含む
食用Ｉ３肪官有組成物に関する。

ホスファチドを含む混合物は食用油の精製における副生
物として得られ、レリえは食品に、医薬生成・物にお工
び化粧品に、特にこれらの乳化性のために開用される。

Ｖｌｌｌえば、大豆油又はナタ坏油の精製から得られる
Ｌうな租ポスファチＰ混合物（しばしば徂レシチン又は
高菜的し７チンとして引用されるンの乾物は通常約５０
〜６５爪蛍−のホスファチド、６０〜４０φの中社グリ
セリド、遊離脂肪【液、ステロール化合物、トコフェロ
ールなど、および５〜１０％の糖を営む。ホスファチド
は通り１］主としてホスファチジルコリン（以下ＰＣと
称するり、ホスファチノルエタノールアミン（Ｐｖ）、
ホスファチゾルイノシトール（Ｐエノお工びホスファナ
ソン酸（ＰＡ）から成る。乾床、粗植物レシチンは通常
これらの成分を各重量で約５〜約２０夏量チを営む。粗
レシチンＶこ少量で存在するホスファチドは例えはホス
ファチゾルセリン、アセチルホスファチジルエタノール
アミン詮りびホスファチゾルグリセロールでおる。

通常、商業レシチン中の主要部分を占めるホスファチド
はシアシル形で存在する。しかし少量の加水分解ホスフ
ァチＶはレシチン中に存在できる。

例えば、商業レシチンに含有される１又は２％のＰＣは
ライン形、すなわち七ノーアシルホスフアチジルコリン
として存在できる。以下にラインひ二ひシアシル形のＰ
ＣはそれぞれＬＰＣおよびＤＥＣとして示す。相当する
略佃は他び〕ホスファチドを示すために反出する。

ホスファチＰをよむ界面活性組成物はタリえはマ−がリ
ン又は低脂肪スプレッドのような食用脂肪含有生成物に
乳化剤として適当に添加できる。ホスファチドの存在は
脂肪生成物、例えばマーがリン、フライ油又はショート
ニングをフライングに使用する場合起こるはねを減少で
きる。

英国特許第１．１１３．２第１号明細書によれば、はね
防止剤としてレシチンの性能はｐｇ−含量に対しｐｃ−
含量を増加することにより改良できる。

これは永住アルカノールによる抽出により達成できる。

米国特許第３，５０５．０７４号明細書にＬれば例えば
マーガリン中のはね防止剤としてホスファチｒの乳化性
はホスファチｈ＊　（１）部分加水分解により改良でき
る。

英国将許第１．３５５，９６７号明細書はラインホスフ
ァチにでめるホスファチドを５〜ｓｓｕ童ｓ含むことに
より九史ｙ）性マーがリンのはね特性を改良することを
教示する。所望のライソホスフアチド言量馨有するホス
ファチド−混合物は粗レシチン乞別水分酢することＶＣ
より得られる。

英国特許第１．２１５．８６８号明細書はバタ一様弾性
および可塑性を有する、転相法により製造されるマーが
リンを供することを目的とする。これを達成するために
その部分がライソホスフアチドに加水分解しているホス
ファチドを含むことが好ましい。好ＩＬ＜は比較的高含
量のＬＰＣを有するホスファチド組成物を使用し、この
組成物は徂レシチンをアルコールに＝り抽出し、次にア
ルコール可溶性画分を部分加水分解することにより製造
する。

特に食用脂肪含有生成物、ｔｌｊえはマーガリン又はフ
ライング脂肪のフライ性を改良するためにその部分が加
水分解されたホスファチＰ組成物を含有することが有利
であることがわかった。この組成物ではＬＰＯおよびＬ
ＰＩＩ：の重量比はＤＰＯおよびＤＰＩの重量比と比較
して比較的低い。

最初の面によれは、本発明はＰＣおよびｐｇを含むホス
ファチＰを含む界面活性組成物を供する。

この組成物はホスファチド重音で計算して少なくとも６
％Ｉ、ＰＫを営み、ＰＥの加水分解崩と？Ｏの加水分解
崩の／、１０水分解比は１．５−り高い。

ｐｃの加水分解崩は組成物（ＰＣはＬＰＣおよびＤＰＣ
の双方な含む）のｂｐａとｐｃ吉量の１童比を示す。相
当してＰＫの加水Ｓ＋解落度ＬｐｇとＰＫ含量０重を比
を示す。こうして組成物の加水分解比はＤＰＣおＬび／
又ｒｔ、ＬＰＭ含量を増加することにより増加できるが
、一方ＤＰｆｆｉおよび／又はＬＰＣ含量の増７１０は
加水分解比の減少を生ずる。

ｎ、面后注組成物は特に徒用脂肪含有組成物に含ませる
のが良く、これは炒めるためｌＣ団用することを意味す
る。一般にＤＰＯｉｄこれらの食用脂肪含有組成物のは
ね特性に対しＤＰＥを含むものより一層有利な効果を有
するが、鷹くべきことにその反対が相当するライソホス
フアチドに適用できる、すなわちＬｐｇ　Ｂ　ＬＰｃ　
ｘり有利であることがわかった。ｉ＆適適性値比較的高
含量のＤＰＣおよびＬＰＥ　。

おＬび比較的低言置のＤＰＩおよびＬＰＯを有する組成
物にＬす得ることができる。界面活性組成物に含むこと
ができる他０ホスファチド、し１」えはシアシルおよび
ライソ形双方のＰＡおよびＰ工の作用は通例一方ではＤ
ＰＯおよびＬＰＥ、および他方ではＤＰｆｆｉおよびＬ
ＰＯの中間にある。

ホスファチドから過半又は全体的に成る組成物は通常非
常に不利なレオロジー性を有する。これらは吸湿性で、
しばしば収り扱いが困難な可塑性マス又は高粘稠流体の
形で通常存在する。これらの収り扱い性を改良するため
に、通常実際には非−ホスファチＰ成分を含有させる。

例えば、比較的低粘度の流体ホスファチド含有界面活性
組成物はキャリアとして通常実′ｘ量のグリセリド油、
又は別の棒釈剤を含む。これらの組成物における５０員
量チ又はさらに高い油言量は珍しくはない。粘度低下剤
、例えば遊離脂肪酸、部分グリセリド、アルコール又は
金属イオンはしはしはこれらの流体組成物に含む。別法
では、本質的にホスファチドから成る界面活性組成物の
取り扱いの容易さはしばしば自由流！ＩＩＩＪ注粉末形
の組成物を製造することにより改良できる。これは例え
ば噴４乾燥ｖｃｘり得ることができる。自由流動性粉末
の製造において、リン戚カルシウム、澱粉又はタン白、
？ｌＪえは粉乳のようなキャリア材料を通常含む。

ホスファチド組成物の収り扱い性を改良するために計画
的に宮む非−ホス７アチド成分の他にこれらの組成物は
ホスファチＰが単離される起原、例えば大豆、由来の成
分、例えば楯、ステロールおよびグルコシドを通常含有
する。大部分の適用に対し、これらの成分の存在はホス
ファチド組成物の性能に対し実質的に反対の効果χ有し
ないし、従って通常これらの成分除去に特別の処置をと
らない。これらの成分はレリえは１０〜２０重：１ｉｉ
ｔチの量で含むことができる。

本界面活性組成物はホスファチド起原由来か、又は組成
物の収り扱いを有利にするために計画的に添加された、
非−ホスファチド成分も含むことができる。しかし、組
成物のホスファチド言量は少なくとも２０玉ｉチが適当
で、９５％であっても工い。組成物のホスファチド含１
ｔｕ４０〜９０車ｔ％が好ましい。

第２の面によれば、本発明はｐｃお工びＰＥを含む０．
０１〜２重量係のホスファチＰを含み、このホスファチ
ドは少なくとも６重Ｍ％のＬＰＫを含む、食用脂肪含有
組成物を供し、この組成物ではｐｇの加水分解度および
ｐｃの加水分解度の加水分解比は１．５より高い。

これらの食用脂肪含有組成物、例えはフライ脂肪又は油
、マーがリンおよびショートニングはフライ目的、特に
油炒めに特に適する。これらは改良はね特性を有する。

これらの食用脂肪官有組成物は改良フレーバ遊離性も有
する。ホスファチドは食用脂肪官有組成物に本発明によ
る界面活性組成物を所狭量のホスファチドを供する適当
量で含むことにより適当に供することができる。食用脂
肪官有組成物は０．０５〜１．５！ｆｉｔ％のホスファ
チドを含むことが好ましい。

食用脂肪含有組成物および本発明の界面活性組成物のＰ
］ｌＩｉの加水分解度およびＰＣの加水分解度の〃日永
分解比は少なくても１．５でなければならない。

加水分解比に上限はないが実際上通例約５０より少ない
。以下に加水分解比はＨ３として示す。

上記のように、−は次の比を示す：ＣＬｐｉ）（ＬＰＯ）〔２Ｃ〕すなわち、Ｈ”＝（（ＬＰＥＪ　、ＣＰＯ））／（（Ｐ
ｆｆｉ〕、（ＬＰＣＩ入式中、〔ＬＦ凹〕は重蛍計昇で
ＬＰ］ｌｉｔ含量を示し、他の記号は相当する量を示す
。

本組成物にかいて両層肪酸が加水分解されたホスファチ
ド言置は低いことが好ましく、例えば約５厘童チより低
く、１重量１０少ないホスファチドは特に好ましい。こ
れらの二重加水分解ホスファチドを本質的に欠く場合、（ｐｃ）　＝　［ｈｐａ〕＋　ｌ：ＤＰｏ］　＞よび１
：ｐ＋Ｊ　＝　Ｉ：Ｌｐｇ）　＋−（Ｄｐｇ）。

従って両心肪酸残基が加水分解されたｐｏ又はｐｇを本
質的に含有しない本発明の好ｌしい組成物に対し、加水
分解比は本質的に（ＬＰＯ〕（Ｌｐ昂〕÷〔ＤＰＥ）により決定される。好ましくは加水分解比は１．６より
高く、さらに好ましくは１．７より高い。一層好１しく
はＨ＊−値は２〜４０である。

ホスファチドの重量で計算してＤＰＣおよび１．、Ｐｆ
ｆの総量、すなわちＤＰＯおよびＬＰｆｆｉ含量の合計
は好ましくは少なくとも４０％であり、さらに好ましく
は５０〜８０％である。ｒ、ｐｃおよびＤＰＥのａｌＳ
量は好ましくはホスファチＰの６０重をチより酩くはな
く、さらに好ましくは２〜２０％である。

ホスファチＰの重量で計算してＤＰＣ官量は好ましくは
少なくとも２０％であり、さらに好ましくは６０〜６０
％である。同様に、ＬＰｆｆｉ言童は好ましくは少なく
とも５％、さらに好μしくは７〜６５％である。ＤＰＫ
言賃は好ましくは２０チーり少なく、さらに好ましくは
５〜１５％であり、ＬＰＯ含量は好ましくは２０％より
少なく、さらに好１しくは０〜１５％である。

本組成物では、有利な効果に対する実質的貢献はＤＰＯ
およびＬＰＥ　Ｕ）双方から生ずる。同様に、他のホス
ファチドと比較して比較的少ない貢献はＬＰＣおよびＤ
ＰＥによる。この点で、ＤＰＣおよびＬｌ’Ｋ　、おＬ
び同様に、　ＤＰＥ２およびＬＰＣはかなりの程度まで
相互に交換できる。しかし組成物に含有されるホスファ
チドの加′７に分解の全本的度合いは特に味の理由から
好１しくは高すぎてはならない。

従って、好ましくは少なくても５％であるライソホスフ
アチド含蓄は好筐しくはホスファチドの４０重量％より
高くなく、さらに好ましくはホスファチドの３５重量％
より少ない。

本界面活性組成物は比較的高ＰＣ含量を有する未加水分
解ホスファチド貧有組成物と比較的高ｐｍ含量を有する
し分又は完全加水分解ホスファチド官有組成物を混合す
ることにより適当に製造できる。適当な混合比は混合す
る各２組成物中の１固個のホスファチドレ〕宮量により
容易に決定できる。

好ましい方法にＬれば、本界面活性組成物はホスファチ
ドを含む組成物乞分画してＦｏのｆｌ富な一分およびＰ
　［（１）豊富な画分７ａ１′得、ＰＫの豊富な一分を
加水分解し、ＰＣ１ｌ／）４彦な画分と加水分解したｐ
ｇの豊富な（Ｉｉｉｉ分を合せることにより製造する。

この方法で出発物質として使用するホスファチドを含む
組成物は商業的Ｖ７チン、鉋」えば大豆油の精製におい
て副生物として得られる粗レシチンで工い。

分画はホスファチド汁有組成物ン適当な溶媒により抽出
）ることにより行なうことが好ましい。

好’ＥＬ＜は爵媒は１〜６個の炭素原子を有するアルカ
ノール、例えば水性アルコールを宮む。非常に適当な尋
媒は例えば水性エタノール、例えばエタノールおよび水
の２成分共那混会物である。

し１］えは、商業的大豆レシチンにおいて〔ＰＣ〕／〔
ＰＥ〕比は通常約１〜２である。大豆レシチンのアルコ
ール町浴性画分はｐｃが４富で、通常［：ｐｃ）／　（
ＰＫ）比は約６より高く、レリえば約４又はそれよりさ
らに鳥い。アルコール不溶性画分はホスファチドの重量
％として表わしてＦＢ２含量は高く、そのＣＰ（Ｊ　／
　ＣＰＩＣ）比は通常１より低く、例えば約０．９〜０
．５でろる。アルコール不溶性画分、すなわちＰＥの豊
〆な画分はかなりの程度までガロ水分解して比較的高Ｌ
ＰＫ含量を有する組成物を供することができる。この組
成物は適当址の未加水分解、アルコール町溶注画分、す
なわち比較的高ＤＰＯ含量を有する組成物と合せて界面
活性組成物を供することができる。

ＰＥの豊富な画分の加水分解はそれ自体既知方法で化学
的又は酵素的に適宜性なうことができる。

（さ康上の危険なく食品に適当に含むことができる組成
物を得るために、非−食品成分なｔ！１！則せずに加水
分解を行なうことが好ｌしい。好ましくは、加水分解は
ホスフォリパーゼＡ２Ｙ丈用して酵素的に行なう。加水
分解はｉ’　Ｅ　（１）カロ水分解匿、すなわち〃１水
分解される組成物の（ＬＰ’ｆｆ１）　／　（Ｐｋ〕比
が少なくとも０．４になるまで行なうことが好ましい。

加水分解は加水分解度が少なくとも０．６になるまで継
続することが一層好ましい。

上記米国時計第３．５０５．０７４号明細畜に記載のＬ
つに、加水分解を化学的又は酵素的に行なっても週列各
種ホスファチドの加水分解の割合間に夷買的走異はない
。従って、加水分解された組成物の加水分解比は約１で
ある。（無計画的加水分解組成物の加水分解比も同様に
約１である。油橿櫨人中、および油抽出および精製中−
例えば商業的大豆レシチン中に約１又は２％までのライ
ソホスフアチドの存在を生じさせる一偶然に起こる加水
分解の割合は各棟ホスファチドに対しはとんど同じであ
る。）実際に刀日水分解の反応条件はｐｇの加水分解割
合がｐｃのもりよりいくらか高いよりに選択できる。し
かし、これが可能な程度は実際上限定され、約１．６よ
り高い加水分解割合は通例の加水分解組成物では通常得
られない。通例の加水分解処理が使用される場合、１．
５！り尚い加水分解割合を有する本界面活性組成物を構
成するために、非加水分解組成物とノＪロ水分解組成物
を合せることが通常必要でありこの場合非加水分解組成
物は比較的高ＰＣ含、１【を有し、お工び／又は〃日永
分解組成物は比較的高ＬＰＥ含童２有する。こうして］
■常上記複数工程方法がｙｆ−面ｒ占性組成物を製造す
るたりに適する。しかし、原則として所望組成物をゼす
る生成物乞得る任意の方法は本界面活性組成物の製造に
対し使用できる。

）ＪＯ水分解組成物のＰｇの加水分解度が約０．４又は
それより高い場合、通例界面活性組成物は約１：４〜４
：１、好ましくは１：６〜６：１の割合で（２組成物の
それぞれにおけるホスファチｒ重量で計算して）加水分
解および非加水分解組成物を合せることＫより適当に構
成することができる。しかし、適当な混合比は谷２組成
物における個個のホスファチＰ含量により容易に決定で
きる。

食用脂肪含有組成物は適当には１０〜１００重叛チの脂
肪１ｉおよび０〜９ＯＮ蛍チの水性相を含む。食用脂肪
官有組成物は６０〜ｉｏｏ＊ｉ％の連続脂肪相を含むこ
とが好ましく、７５〜９０に遺チの連続脂肪相お工び１
０〜２５重１チの分散水性相をぎむことがさらに好ｌし
い。別の好ましい食用脂ｖ５言官紀成物は２０〜８５１
１ｔ％の連続水性相および８０〜１５ｍ蛍チの分散脂肪
相を含む。

食用脂肪含有組成物は適当量の本界面活性組成物をこの
中に言ませることにより製造することが好ましい。界面
活性組成物はげレッシングやマヨネーズのような製品中
に乳化剤として添加できる。

好ましい食用脂肪含有組成物はフライングに対し、特に
油炒めに対し、例えばフライ油又は脂肪、ショートニン
グ、マーがリンなどに対し使用できる組成物である。組
成物がし１］えば脂肪相および水性相の乳化により製造
する分散体である場合、ホスファチドはいずれの相に対
しても添加できるが、通例は脂肪相を経て組成物にホス
ファチドを導入することが一層有利である。

０．５％であることが好ましい。水連続組成物、例えば
マヨネーズに対しては好ましいホスファチド含量は総組
酸物の０．２〜１重量％である。

食用脂肪便用種類は臨界的ではない。食用脂肪は環境温
度で固体又は液体でよい。部分又は完全水素添加、又は
他には修正されていても工いが、タロえば大豆油、ヒマ
ワリ油、パーム油、ココナツト油、魚油、バター、脂肪
、ラードおＬびタローおから成る。別法では、トリグリ
セリドに似た物理性を有する非毒性物質は食用脂肪とし
て使用できる。これらの物質は非消化性で、例えばワッ
クス、例えばホホバ油および水素添加ホホバ油、および
モノ−およびソサツカンイドのポリ脂肪酸エステル、例
えば蔗糖オクタ脂肪酸エステル、又はこれらの混合物な
どでるる。同様に、これらの物質とグリセリド油又は脂
肪との混合物も食用脂肪として使用できる。しかし、食
用脂肪は本質的に完全にグリセリｒから成ることが好ま
しい。

食用脂肪官有組成物は食用Ａ″ｒ１肪の他に、ホスファ
チドおよび圧意には水、他の成分、レリえばフンーバ、
タン白、ガス、保存料、塩、デル化剤およびは化削、例
えばピラチンおＬび殿粉誘導体、他の乳化剤、例えば部
分グリセリＰ、着色物員などを言んでもＬい。組成物が
分散体である場合、これらの成分はいずれか又ｒ１１．
′？！ｒ相に含んでもＬい。

レリえばマーガリンでは、分散水性相および連続脂肪相
の双方がアロマ化合＊Ｊ　乞’＠んでもＬいが、別法で
はこれらの化合物を水性相のみに含むことが好ましい。

例１〜６商業大豆レシチンに水性アルコールを使用して浴媒抽出
に＝り分画した。アルコール不溶性画分（ＰＦ２の豊富
な）はＰＣ＄？！びＰ工よりＦＡお工びｐｇの加水分解
に有利な条件下で、約７．５〜８の−で６０°Ｃで４時
間ホスフォリパーゼＡ２を使用して続いて加水分解した
。生成する生成物の組成は表１に示す。２つの池のホス
ファチド組成物は加水分解生成物を大豆レシチンのアル
コール可溶性画分と２：１〜１：２の重量比で混合する
ことにより製造した。生成ホスファチド組成物の組成は
表■に示す。

得たホスファチド組成物により一連のマーガリンをズテ
ータ（商標）装置を使用して通例方法で製造した。マー
ガリン組成物にはホスファチド組成物をマープリン組成
物の０．２４ｍ：ｔ％のホスファチド含量を侍る工つな
量で言肩した。次のマーがリン組成物を使用した：脂肪相ニーホスファチド組成物、マーガリンに０．２４重量％のホスホリピｒ含量を洪する　　　　　　　　　　〜０．５〜１重量％−魚油
、６５′Ｃの融点まで水素添加　５０重ｆチー　Ａｄ＋
ｎｕｌ　６２０６（商標）（モノグリセリド乳化剤）　
　　　　　　　　　０．０５重量％−８２重量％の大豆
油　　　　　　〜６１重量％水性相：一ホエイ固体　　　　　　　　　　　１．０東量チー　
Ｎａ１ｌ　　　　　　　　　　　　　　　　０．６重量
％−クエン酸、ｐＨ４−５に一１８京量％までの水道水　　　　〜１６４量チマーゴ
リンのはね挙動は製品を５℃で１週貯蔵後入の方法を便
用して評価した：２５．９リマ−がリンを約２００℃に加熱した電気プレ
ート上でゴラス鍋中で加熱した。蒸発水０膨１辰力によ
！７鍋からはねる脂肪は組上に置いた紙シートに捕捉し
た。

紙上に得た像はＯ〜１００番号を付した１１画像の標準
セットと比較した。相当する画像の番号をはね値として
記録した。この他に、マーがリン自体に含有される水の
爆発的蒸発により生ずるはねの程庄に対する尺度である
いわゆる第１はね値、次に熱脂肪に添加された水により
生ずるはねに対する表示である第２はね値を測定する。

／ＪＯ熱マーＩリンのはねが停止すると、紙シートは直
ちに清浄紙と換え、１０ｒＬｌの冷水を熱脂肪に添〃口
する。

第２はね値は得た改を標準セットと比較することに二っ
て測定する。得た績采ζ表■に示す。

比較のため、ホスファチド組成物として未分画市販大豆
レシチンおよびこれらのアルコール可溶性画分を便用し
て試験を２回反復した。これらの生成物のホスファチド
組成およびはね試験の結果はそれぞれ表■および■に示
す。

結果は本発明によるマーガリンが比較生成物に比較して
すぐれたはね時性をゼすること乞明示する。

表　　　　　Ｉｔｌ）　　１Ａ択的Ｕ口水分解した大豆レシチンのアル
コール不解性画分。

＋２）２：Ｉｔｋ比の２１および大豆レシチンのアルコ
ール可溶性画分の混合物。

（３）　１：２ｍｊｆｆｉ比のＢ１お工び大豆レシチン
のアルコール可溶性画分の混合物。

（４）大豆レシチンのアルコール’ａＴｆａｔａｍ９゜
（５）未分画市販大豆レシチン。

−６）組成物のＩＡ都はステロールグルコン−１糖、脂
肪＋Ｒ＆工び王としてトリグリセリｒ油。

（７）　ホスファチＰＬ／）重量％として表わす。分析
は３１Ｐ−ＮＭＲ測定法に基づく。

（８）　検出限界以下。

表　　　■ レリ　　４約１８軍量％ＤＰＯ１１１］１ｆｆｉ％ＬＰ（３，４ｉ
ｋ　＊　％ＤＰｗ、７＊紘％ＬＰＥ、４血駕チＯＰ工、
１乗置チＬＰ工、２Ｎ蛍チＤＰＡ、４厘童慢ｈｆ’Ａ、
約２亘童チ楯および約６徂蓋チステロールグルコシドを
合有し、バランスはトリグリセＩＪ　ｙ油キャリア材料
から本質的に成るホスファチ「組成物を装造した。

ホスファチドの建殖で計勇したＬＰｆｆｉ言蛍μ約１３
ｊＪ’、　ｍ％であった。Ｉ（＊姐は１７でめった。

マーがリンは上記と同様の方法で製造した。マープリン
組成物の塩含量は０．２重量斧でめった。

組成物はホエイ固体の代りに０．５重量％の乳固体を官
有した。上記ホスファチｒ組成物はマーがリン組成物の
０．３重ｔ％量で片有し、マーがリン組成物の約０．１
５重量％の總ホスファチｒ含量を形成する。得たマー／
ｒ　ＩＪンはｒぐれたはね防止性を有した。第２はね値
は７であった。

比較のため、本発明のホスファチｒ組成物を使用する代
りに、０．１５重量％のホスファチドは約８重に％ＤＰ
Ｏ１６重鍵％ＬＰＯ５６重濾チＤＰＥ、４ｔｈ１ｔ％Ｌ
ＰＥ、７重置チＤＰ工、１京量慢ＬＰ工、７重ｉ　％　
ＤＰＡおよび２重１２％ＬＰＡを合有し、バランスはト
リグリセリド油を含むキャリア材料、脂肪酸、ステロー
ルグルコシドおよび樋から本實的に成る０、４重逮チの
ホスファチＰ組成物を官有させることに＝９供すること
を除いて試験を反復した。ホスファチド総量で計算した
ＩＪ’凹＠菫は約１１１童チでめったが、？値は僅か１
．４に過ぎなかった。

この組成物のはね防止性は非常に弱かった。苛令第２は
ね値は僅か６に過ぎなかった。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）ホスフアチジルコリンおよびホスファチジルエタ
ノールアミンを含むホスファチドを含む界面活性組成物
であつて、ホスファチドの重量で計算して少なくとも３
％のライソホスフアチジルエタノールアミンを含み、ホ
スファチジルエタノールアミンの加水分解度とホスファ
チジルコリンの加水分解度の加水分解比は１．５より高
いことを特徴とする、上記界面活性組成物。
（２）加水分解比は１．７より高い、特許請求の範囲第
１項記載の組成物。
（３）加水分解比は２〜４０である、特許請求の範囲第
２項記載の組成物。
（４）組成物中のジアシルホスフアチジルコリンおよび
ライソホスフアチジルエタノールアミンの総量はホスフ
アチドの少なくとも４０重量％である特許請求の範囲第
１項から第３項のいずれか１項に記載の組成物。
（５）ジアシルホスフアチジルコリンおよびライソホス
フアチジルエタノールアミンの総量はホスファチドの５
０〜８０重量％である、特許請求の範囲第４項記載の組
成物。
（６）ジアシルホスフアチジルエタノールアミンおよび
ライソホスフアチジルコリンの総量はホスフアチドのせ
いぜい３０重量％である、特許請求の範囲第１項から第
５項のいずれか１項に記載の組成物。
（７）ジアシルホスフアチジルエタノールアミンおよび
ライソホスフアチジルコリンの総量はホスファチドの２
〜２０重量％である、特許請求の範囲第６項記載の組成
物。
（８）ホスファチドの重量で計算して５〜４０％のライ
ソホスフアチドを含む、特許請求の範囲第１項から第７
項のいずれか１項に記載の組成物。
（９）組成物は２０〜９５重量％のホスファチドを含む
、特許請求の範囲第１項から第８項のいずれか１項に記
載の組成物。
（１０）ホスファチド含量は４０〜９０重量％である、
特許請求の範囲第９項記載の組成物。
（１１）特許請求の範囲第１項から第１０項のいずれか
１項に記載の界面活性組成物の製造方法において、ホス
ファチドを含む組成物を分画してホスフアチジルコリン
の豊富な画分およびホスファチジルエタノールアミンの
豊富な画分を得、ホスフアチジルエタノールアミンの豊
富な画分を加水分解し、そしてホスファチジルコリンの
豊富な画分と加水分解したホスフアチジルエタノールア
ミンの豊富な画分を合せることを特徴とする、上記製造
方法。
（１２）組成物は溶媒による抽出により分画する、特許
請求の範囲第１１項記載の方法。
（１３）溶媒は１〜３個の炭素原子を有するアルカノー
ルを含む、特許請求の範囲第１２項記載の方法。
（１４）ホスフアチジルエタノールアミンの豊富な画分
はホスファチジルエタノールアミンの加水分解度が少な
くとも０．４になるまで加水分解する、特許請求の範囲
第１１項から第１３項のいずれか１項に記載の方法。
（１５）ホスフアチジルエタノールアミンの加水分解度
は少なくとも０．６である、特許請求の範囲第１４項記
載の方法。
（１６）ホスフアチジルコリンおよびホスファチジルエ
タノールアミンを含む０．０１〜２重量％のホスファチ
ドを含む食用脂肪組成物であつて、ホスファチドは少な
くとも３重量％のライソホスフアチジルエタノールアミ
ンを含み、ホスファチジルエタノールアミンの加水分解
度とホスフアチジルコリンの加水分解度の加水分解比は
１．５より高いことを特徴とする、上記食用脂肪含有組
成物。
（１７）特許請求の範囲第１項から第１０項のいずれか
１項に記載の界面活性組成物を含有する、特許請求の範
囲第１６項記載の組成物。
（１８）０．０５〜０．５重量％のホスファチドを含む
、特許請求の範囲第１６項又は第１７項記載の組成物。
（１９）１０〜１００重量％の脂肪相および０〜９０重
量％の水性相を含む、特許請求の範囲第１６項から第１
８項のいずれか１項に記載の組成物。
（２０）６０〜１００重量％の連続脂肪相を含む、特許
請求の範囲第１９項記載の組成物。
（２１）７５〜９０重量％の連続脂肪相および１０〜２
５重量％の分散水性相を含む、特許請求の範囲第２０項
記載の組成物。