JPS58116631A - チ−ズチヨコレ−トの製法 - Google Patents
チ−ズチヨコレ−トの製法Info
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- JPS58116631A JPS58116631A JP56211507A JP21150781A JPS58116631A JP S58116631 A JPS58116631 A JP S58116631A JP 56211507 A JP56211507 A JP 56211507A JP 21150781 A JP21150781 A JP 21150781A JP S58116631 A JPS58116631 A JP S58116631A
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- JP
- Japan
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- chocolate
- cheese
- cocoa
- coating
- aluminum
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は新規な構成を*するチーズチョコレートの製法
を提供しようとするものである。
を提供しようとするものである。
以下本願のものの1実施例の詳細を説明する。
1は本発明で得た枡−ズチョコレートで、%ル。
そして、その製法は、
第1王程〜既存のクリームチーズを抑圧式定量しぼり出
し機により一粒3.5gの量を上記しぼり出し機と連動
した自動交叉式スチール、ストリング候でカットし玉状
体1人を形成する。
し機により一粒3.5gの量を上記しぼり出し機と連動
した自動交叉式スチール、ストリング候でカットし玉状
体1人を形成する。
この場合、上記絞り出し機の1−ぼり口は生産量に応じ
複数とするときは、直列とし、カッティング装置を連動
させたものをワンセットとすることができる、 第2工稈〜玉状体の落下点にココア1B入りの平盤容器
を置き、こねに機械的微震動(水平)をあたえて玉状体
にココア1Bをまぶす。このココアをまぶす工程はあた
かも粘土のように粘着性を有する玉状体の成形およびチ
ョコレートコーティング工程を容易確実にすることがで
きる。
複数とするときは、直列とし、カッティング装置を連動
させたものをワンセットとすることができる、 第2工稈〜玉状体の落下点にココア1B入りの平盤容器
を置き、こねに機械的微震動(水平)をあたえて玉状体
にココア1Bをまぶす。このココアをまぶす工程はあた
かも粘土のように粘着性を有する玉状体の成形およびチ
ョコレートコーティング工程を容易確実にすることがで
きる。
第3工程〜上記容器と連動した玉状体の取出し装量によ
り取出し、成形型に送り、同型に一定数納めたところで
上部より金属板で軽く押圧し、同型と金属板を同時に逆
転し、かる(M動をあたえて、型抜きする。この場合、
成形型は角形、半球形、ハート形、花形などとし、その
容素は、玉と同容量とする。
り取出し、成形型に送り、同型に一定数納めたところで
上部より金属板で軽く押圧し、同型と金属板を同時に逆
転し、かる(M動をあたえて、型抜きする。この場合、
成形型は角形、半球形、ハート形、花形などとし、その
容素は、玉と同容量とする。
第4工程〜成形済の玉状体は、在来のチョコレートコー
ティング技法によりチョコレートICによるコーティン
グ仕上げをして製品を得る。
ティング技法によりチョコレートICによるコーティン
グ仕上げをして製品を得る。
このコーティング用チョコレートの配合及び温度管理は
次のとおりとする。
次のとおりとする。
配合
イ、カカオマス 1.2kf
口、カカオバター 0.6kg
ハ、ガムショロ 1.21
温度
コーティング時のチョコレートの1ftft!29〜3
2℃とし、サーモスタット付保温鍋で維持する。
2℃とし、サーモスタット付保温鍋で維持する。
本発明で得たチーズチョコレートは、あまみを押えたチ
ョコレートと内部のチーズの風味がほどよく調和し、大
人にも小供にも合う現代的な食品となる。しかも、礼装
の需要開拓にも資するところ大なる効果をもあわせ有す
る有用な発明と言うべきものである。
ョコレートと内部のチーズの風味がほどよく調和し、大
人にも小供にも合う現代的な食品となる。しかも、礼装
の需要開拓にも資するところ大なる効果をもあわせ有す
る有用な発明と言うべきものである。
図面は本発明の1実施例を示すもので、第1図はキーズ
チョコレートの縦断面図である。 11.、チーズチョコレー)、IA、、、 玉状体、
IB、、、 ココア、10゜、チョコレート。 特許出願人 村上敏 市 代理人 解理士 川 成 端 1′、゛第1図 手続補正書 特許庁長官殿 ■、事件の表示 昭和56年 特許願 第211507 号2、
発明の名称 チーズチョコレートの製法 3、補正をする者 事件との関係 特許出願人足コ
村 上 敏 市 4、代理人 6、補正の対象 発明の詳細な説明の欄 図面の簡単な説明の欄 図面7
補正の内容 (11明細書2頁8行末尾に成文を加える・「チーズ玉
に制菌性を付与するにはラム酒を噴霧するとよい。ラム
酒のほか、キルシュ酒。 コニキック。チェリーブランデ−、キュラソー酒、キュ
ンメル酒、マラスキーノ酒などを使用してもよい。 (2) 明細書3頁8行末尾に成文を加える。 「このほか1次のよ’IKすることもできる。 ム、クリームチーズ又はプロセスチーズ(但し無塩又は
塩味のないもの)を成型前の溶融状u(ro℃〜80t
)において使用する。 B、ココアを深さ3crn程度の平板型枠に敷きつめ、
その上から角型、半球賃、ハート型、花型などの凸型で
強(押圧し同型の凹型を作る。 0、上記ムの溶融状のチーズを盛り上がる程度に、しぼ
り機で適量流し込み室温(18℃)にて固め、固まった
ところで全体にココアをまぶして取り出す。 D、使用したココアは回収して再使用する。 R,チーズ玉の量は3.5gから5g以下の量とする。 」 0) 明細書3頁9行から10行の「在米の10.。 、、、 技法J ’& r在米のアーモンドチョコレー
ト等の成型コーティング技法」に補正する。 (4) 明細書3頁11行末尾に成文を刃口える。 [なお、このほか1次のようにすることもできる。 A、クリームチーズの刀ロエ クリームチーズ 1に# 生クリーム 約300g シロップ 約150cc ラム酒 約ioo閃 を用意し、佛騰させた生クリーム全クリームチーズに徐
々に刃口え練り、なめらかになったところで、シロップ
及びラム酒を加えて仕上げる。この時の加工クリームチ
ーズは練り歯みがき程度の柔らかさに仕上げる。 B、コーティング用チョコレートの成型及びクリームチ
ーズの充填については イ、アルミケース2に正L(テンパリングしたクーグエ
ルテユール全縁まで一杯に流し込む。 口、これを裏返しにして金網の上に@傘、中の余分なり
−グエルテユールを保m’lA((Z水路)に戻す。 ハ、アルミケース2に付着したクーグエルテユールが固
まったら(約1分)7JO工したクリームチーズY 1
jiE L−込み、微震動ン与えて密着させる。この時
、刀ロエしたクリームチーズの量は内容量の9分目とし
、その温度は18℃〜30℃以内とする。 二、最後に上からクーグエルテユールで蓋をする。 ホ、包装についてはアルミケース2付のまま、同ケース
の開口部と同じ型の四部3A(深さ2.、程f)のある
アルミ張りの台紙3に適当数(6単位又は12単位)を
上記アルミケースの開口部を下にしてセットし、その上
からビニールを使用して真空包装をする。 へ、アルミケース等に使用するアルミは金。 銀、赤などのカラーアルミを使用する。なお、上記アル
ミケースは円形で立ギャザのあるもので、底部直径は2
cm、開口部直径2.5cIn、深さ1.5CIn程f
(7’lものが好a テアった。」 (51明細@3頁14行から4頁2行の「配合 イ。 カカオマス1.2時06.ハ、ガムショ口1.2 /
Jを法文に補正する。 「コーティング用チョコレートの種類及び配合 A、 り!7エルテユール・シヨツク(11B、〃−
+7エルテユール・ショコ5 (2)0、 クーグエル
テユール・オー・し・ショコラカカオハター 約35
〜55el) 砂 糖 約50〜40% 粉乳 約15〜5係 」 (6) 明細書4頁6行末尾に成文ケ刀lえる。 rマy、、、コーティング時のクリームチーズの温度は
18℃〜30℃以内とする。また、チーズ玉成型時の原
料チーズの温度は10℃〜151:とする。さらに、包
装は在米の包装方式に刃口えて最終包装として、ビニー
ルなどを使用した真壁包装とすることにより1品質の持
続性を高めることができる。」 (7) 明細書4頁15行の「である。」乞「第2図
はアルミケースの1部を切欠いた正面図、第3図は台紙
の要部拡大斜視図である。」に補正する。 (8) 図面第2図、第3図ン別紙の通り補光する。 以 上 第6図 手続補正書 昭和51年 4月 9日 1、事件の表示 昭和56年 特許願 第 211507号2、発明
の名称 チーズチョコレートの製法 3、補正をする者 事件との関係特許出願人民 名
村 上 敏 市 4、代理人 6、補正の対象 明細書 明 細 書 l 発明の名称 チーズチョコレートの製法 コ 特許請求の範囲 クリームチーズを玉状体にカットしたのち、。 これの表面にココアを平均にまぶし、所望形状に成型し
たのち、表面圧チョコレートヲコーティングすることを
特徴とするチーズチョコレートの製法。 3、発明の詳細な説明 本発明は新規な構成を有するチーズチョコレートノ製法
を提供しようとするものである。 以下本願のものの1実施例の詳細を説明オる。 1は本発明で得たチーズチョコレートである。 そして、その製法は 第1工程〜既存のクリームチーズ(無塩嶌−樵塩味のな
いもの)を抑圧式定量しぼり出し機により一粒3.5g
から5g以下の量を上記しぼり出し機と連動した自動交
叉式スチール、ストリ□ング鉄でカットし玉状体IAを
形成する。この場合、上記しぼり出り機のしぼり口は生
産量に応じ複数とするときは直列とし、カッティング製
雪を連動させたものをワンセットとすることができる。 第2工程〜玉状体の落下点にココア(果糖同量及びシナ
モン少々混合)IB入りの平盤容器をtS、これに機械
的微震動(水平)をあたえて玉状体にココア1Bをまぶ
す。このココアをまぶす工程はあたかも粘土のよつ忙粘
着性を有する玉状体の成形およびチョコレートコーティ
ング工程を容易確実にすることがで六るほか、後記の制
菌性をあたえるため添加するラム酒などと一体となり風
味を高め、かつ、コーテイング後果糖とラム酒などが自
然に融は合い、11化して被膜を強める効果がある。 第3工程〜上記容器と連動した玉状体の取出し装置によ
り取出し、成形型に送り、同型K 一定数納めたところ
で上部より金属板で軽く押圧し、同型と金属板を同時に
逆転し、かるく震動を多たえて型抜きする。この場合、
成形型は角形2半球形、ハート形、花形などとし、その
容量は玉と同容量とする。ただし球形を求めるときは回
転容器によって整形する。 このほか2次のようにすることもで倉る。 A、クリームチーズXNXへNλへヘヘC但し塩味のな
いもの】を成型前の溶融状態(70℃〜80℃)におい
て使用する。 B、ココアを深さ3cIn程度の平板型枠に敷きつめ、
その上から角型、半球型 /% )型。 孔型などの凸型で強く押圧し同型の凹型を作る。 C1上記人の溶融状のチーズを盛り上がる程度に、しぼ
り機で適量流し込み室温(18℃)yて固め、固まった
ところで全体にココアをまぶして取り出す、 D、使用したココアは回収して再使用する。 E、チーズ玉の量は3,5gから5g以下の量とする。 チーズ玉に制菌性を付与するにはラム酒を噴m、−1’
−ルとよい。ラム酒のほか、キルシュ酒、コニャツク、
チェリーブランデ−、キコラソー酒。 キュンメル酒、マラスキーノ酒などを使用してもよい。 なお、長期保存するときは、こhに加えてプロピオン酸
カルシウム又は同ナトリウムを製品重量1kgにつき2
.5gになるよう使用するか、又は冷蔵管理する。 第4工程〜成形済の玉状体は、在来のアーモンドチョコ
レートコーティング技法忙よりチョコレート101Cよ
るコーティング仕上げをして製品を得る。なお、このほ
か次のようにすることもできる。 (そのl)アルミケース使用圧よる製品アルミケースへ
開口部直径は2.5cIRから3σ深さ1.5m 底部直径2mから2.8α 市販の小さなアルミケースを上記の範囲内で選び予め底
部の外側より鋼製の型打で花形などを打ち込みファツシ
ョン性を高める工夫をしても良い。完成後この面が表と
なる。チーズ玉はアルミケースより小さく相似形に成型
し、制菌処置をし底部に当る所を上向きにおいて並べる
。 上向きに並べた底部に当る面に側面及び下部に流れ出さ
ないよう忙り−ヴエルテユールを流し固める。アルミケ
ースK 3 IIIから5 m程度の厚さにクーウ゛エ
ルチュールを流し込み固まらないうちに底部に当るとこ
ろをクーヴエルテユールで固めたチーズ玉をアルミケー
スに納め軽く押圧し、アルミケースに流し込んだクーウ
゛エルチュールがチーズ玉とアルミケースの側面に浮き
上ってくるようにする。 上記作業が終った時点でアルミケース開口部と水平にな
るよ)にクーグエルテユールを流し込み盃をし固まらな
いうちにアルミケース開口部より大きめの円いアルミ箔
をかぶせこhを固めて製品を得る。なお、チーズの使用
量とクーウ゛エルチュールの使用量は概ね同量とし、ク
ーウ゛エルチュールの巻厚は15x*〜211+の製品
となるのが望ましい。以下の各製法においても同様とす
る。 (その2) A、クリームチーズの加工 クリームチーズ l− 生クリーム 約300g シロップ 約15ncc ラム酒 約1ooec を用意し1沸騰させた生クリームをクリームチーズに徐
々に加え練り、なめらかになったところで、シロップ及
びラム酒を加えて仕上げる。この時の加工クリームチー
ズは練り歯みがき程度の柔らかさに仕上げる。 B、コーティング用チョコレートの成型及びクリームチ
ーズの充填については イ、アルミケース2に正しくテンパリングしたクーヴエ
ルテユールを緑まで一杯圧流し込む。 口、こhを裏返しにして金網の上装置き、中の余分なり
−ヴエルテユールを保温鍋(図示路)に戻す。 ハ、アルミケース2に付着したクーヴエルテユールが固
まったら(約1分)加工したクリームチーズを流し込み
、微震動を与えて密着させる。この時、加工したクリー
ムチーズの量は内容量r)9分目とし、その温度は18
℃〜30℃以内とする。 二、 最ff1K上からクーヴエルテユールで蓋をす
る。 ホ、包装についてはアルミケース2付のまま2同ケース
の開口部と同じ型の凹部3A(深さ2 mm程度)のあ
るアルミ張りの台紙3に適当数(6単位又は12単位)
を上記アルミケースの開口部を下にしてセットし、その
上からビニールを使用して真空包装をする。 へ、アルミケース等に使用するアルミは金。 銀、赤などのカラーアルミを使用する。なお、上記アル
ミケースは円形で立ギャザのあるもので、底部直径は2
σ、開口部直径2.5crn=深さ1.5cIn程度の
ものが好適であった。 (その3) アルミケース使用製品の外型抜きボンボンーオーショコ
ラを使用して製品を得ることができ又、チョコレートコ
ーティング技法のすべてを使用することができる。 (その他) クリームチーズを既存の製品そのまま使用するものの他
、次のよう尤クリームチーズを加工することができる。 A、砕いたナツツ類を練り合せる。 B、洋酒を練り合せる。 0、濃縮果汁又はシロップを練り合せる。 91以上の三種をそhぞれ組合せ使用するほか、クリー
ムチーズ圧適した素材を自由f選択し練り込む。 80以上の素材をクリームチーズに練り合せるときはク
リームチーズの量の10%程度とする。 このコーティング用チョコレートの配合及び温度管理は
次のとおりとする。 コーティング用チョコレートの種類及び配合A、 クー
ヴエルテユールーショコラ(1)B、 クーヴエルテユ
ールeショコラ(2)C,クーグエルテユール・オー・
レーショコラ(ホワイトチョコ) カカオバター 約35〜55チ 砂糖 約50〜40− 粉乳 約15〜5チ 温度 コーティング時のチョコレートの温&ハ29〜32℃と
し、サーモスタット付保温鍋で維持する、また、コーテ
ィング時のクリームチーズの温度は18℃〜30℃以内
とする。また、チーズ玉成型時の原料チーズの温度はl
O℃〜15℃とする。さらに、包装は在来の包装方式に
加えて最終包装として、ビニールなどを使用した真空包
装とすることにより1品質の持続性を高めることができ
る。 本発明で得たチーズチョコレートは、あまみを押えたチ
ョコレートと内部のチーズの風味がほどよく調和し、大
人にも小供にも合う現代的品 な食品となる。しかも、礼装の需要開拓にも資するとこ
ろ大なる効果をもあわせ有する有用な発明と言うべきも
のである。 j 図面の簡単な説明 図面は本発明の1実施例を示すもので、第1図はチーズ
チョコレートの縦断面図−第2図はアルミケースの1部
を切欠いた正面図、第3図は台紙の要部拡大斜視図であ
る。 171.チーズチョコレート、IA、、、玉状体。 1B、、、ココア、10.、、 チョコレート。 特許出願人 村上敬重 代理人 所埋十 川 成 端 夫 169−
チョコレートの縦断面図である。 11.、チーズチョコレー)、IA、、、 玉状体、
IB、、、 ココア、10゜、チョコレート。 特許出願人 村上敏 市 代理人 解理士 川 成 端 1′、゛第1図 手続補正書 特許庁長官殿 ■、事件の表示 昭和56年 特許願 第211507 号2、
発明の名称 チーズチョコレートの製法 3、補正をする者 事件との関係 特許出願人足コ
村 上 敏 市 4、代理人 6、補正の対象 発明の詳細な説明の欄 図面の簡単な説明の欄 図面7
補正の内容 (11明細書2頁8行末尾に成文を加える・「チーズ玉
に制菌性を付与するにはラム酒を噴霧するとよい。ラム
酒のほか、キルシュ酒。 コニキック。チェリーブランデ−、キュラソー酒、キュ
ンメル酒、マラスキーノ酒などを使用してもよい。 (2) 明細書3頁8行末尾に成文を加える。 「このほか1次のよ’IKすることもできる。 ム、クリームチーズ又はプロセスチーズ(但し無塩又は
塩味のないもの)を成型前の溶融状u(ro℃〜80t
)において使用する。 B、ココアを深さ3crn程度の平板型枠に敷きつめ、
その上から角型、半球賃、ハート型、花型などの凸型で
強(押圧し同型の凹型を作る。 0、上記ムの溶融状のチーズを盛り上がる程度に、しぼ
り機で適量流し込み室温(18℃)にて固め、固まった
ところで全体にココアをまぶして取り出す。 D、使用したココアは回収して再使用する。 R,チーズ玉の量は3.5gから5g以下の量とする。 」 0) 明細書3頁9行から10行の「在米の10.。 、、、 技法J ’& r在米のアーモンドチョコレー
ト等の成型コーティング技法」に補正する。 (4) 明細書3頁11行末尾に成文を刃口える。 [なお、このほか1次のようにすることもできる。 A、クリームチーズの刀ロエ クリームチーズ 1に# 生クリーム 約300g シロップ 約150cc ラム酒 約ioo閃 を用意し、佛騰させた生クリーム全クリームチーズに徐
々に刃口え練り、なめらかになったところで、シロップ
及びラム酒を加えて仕上げる。この時の加工クリームチ
ーズは練り歯みがき程度の柔らかさに仕上げる。 B、コーティング用チョコレートの成型及びクリームチ
ーズの充填については イ、アルミケース2に正L(テンパリングしたクーグエ
ルテユール全縁まで一杯に流し込む。 口、これを裏返しにして金網の上に@傘、中の余分なり
−グエルテユールを保m’lA((Z水路)に戻す。 ハ、アルミケース2に付着したクーグエルテユールが固
まったら(約1分)7JO工したクリームチーズY 1
jiE L−込み、微震動ン与えて密着させる。この時
、刀ロエしたクリームチーズの量は内容量の9分目とし
、その温度は18℃〜30℃以内とする。 二、最後に上からクーグエルテユールで蓋をする。 ホ、包装についてはアルミケース2付のまま、同ケース
の開口部と同じ型の四部3A(深さ2.、程f)のある
アルミ張りの台紙3に適当数(6単位又は12単位)を
上記アルミケースの開口部を下にしてセットし、その上
からビニールを使用して真空包装をする。 へ、アルミケース等に使用するアルミは金。 銀、赤などのカラーアルミを使用する。なお、上記アル
ミケースは円形で立ギャザのあるもので、底部直径は2
cm、開口部直径2.5cIn、深さ1.5CIn程f
(7’lものが好a テアった。」 (51明細@3頁14行から4頁2行の「配合 イ。 カカオマス1.2時06.ハ、ガムショ口1.2 /
Jを法文に補正する。 「コーティング用チョコレートの種類及び配合 A、 り!7エルテユール・シヨツク(11B、〃−
+7エルテユール・ショコ5 (2)0、 クーグエル
テユール・オー・し・ショコラカカオハター 約35
〜55el) 砂 糖 約50〜40% 粉乳 約15〜5係 」 (6) 明細書4頁6行末尾に成文ケ刀lえる。 rマy、、、コーティング時のクリームチーズの温度は
18℃〜30℃以内とする。また、チーズ玉成型時の原
料チーズの温度は10℃〜151:とする。さらに、包
装は在米の包装方式に刃口えて最終包装として、ビニー
ルなどを使用した真壁包装とすることにより1品質の持
続性を高めることができる。」 (7) 明細書4頁15行の「である。」乞「第2図
はアルミケースの1部を切欠いた正面図、第3図は台紙
の要部拡大斜視図である。」に補正する。 (8) 図面第2図、第3図ン別紙の通り補光する。 以 上 第6図 手続補正書 昭和51年 4月 9日 1、事件の表示 昭和56年 特許願 第 211507号2、発明
の名称 チーズチョコレートの製法 3、補正をする者 事件との関係特許出願人民 名
村 上 敏 市 4、代理人 6、補正の対象 明細書 明 細 書 l 発明の名称 チーズチョコレートの製法 コ 特許請求の範囲 クリームチーズを玉状体にカットしたのち、。 これの表面にココアを平均にまぶし、所望形状に成型し
たのち、表面圧チョコレートヲコーティングすることを
特徴とするチーズチョコレートの製法。 3、発明の詳細な説明 本発明は新規な構成を有するチーズチョコレートノ製法
を提供しようとするものである。 以下本願のものの1実施例の詳細を説明オる。 1は本発明で得たチーズチョコレートである。 そして、その製法は 第1工程〜既存のクリームチーズ(無塩嶌−樵塩味のな
いもの)を抑圧式定量しぼり出し機により一粒3.5g
から5g以下の量を上記しぼり出し機と連動した自動交
叉式スチール、ストリ□ング鉄でカットし玉状体IAを
形成する。この場合、上記しぼり出り機のしぼり口は生
産量に応じ複数とするときは直列とし、カッティング製
雪を連動させたものをワンセットとすることができる。 第2工程〜玉状体の落下点にココア(果糖同量及びシナ
モン少々混合)IB入りの平盤容器をtS、これに機械
的微震動(水平)をあたえて玉状体にココア1Bをまぶ
す。このココアをまぶす工程はあたかも粘土のよつ忙粘
着性を有する玉状体の成形およびチョコレートコーティ
ング工程を容易確実にすることがで六るほか、後記の制
菌性をあたえるため添加するラム酒などと一体となり風
味を高め、かつ、コーテイング後果糖とラム酒などが自
然に融は合い、11化して被膜を強める効果がある。 第3工程〜上記容器と連動した玉状体の取出し装置によ
り取出し、成形型に送り、同型K 一定数納めたところ
で上部より金属板で軽く押圧し、同型と金属板を同時に
逆転し、かるく震動を多たえて型抜きする。この場合、
成形型は角形2半球形、ハート形、花形などとし、その
容量は玉と同容量とする。ただし球形を求めるときは回
転容器によって整形する。 このほか2次のようにすることもで倉る。 A、クリームチーズXNXへNλへヘヘC但し塩味のな
いもの】を成型前の溶融状態(70℃〜80℃)におい
て使用する。 B、ココアを深さ3cIn程度の平板型枠に敷きつめ、
その上から角型、半球型 /% )型。 孔型などの凸型で強く押圧し同型の凹型を作る。 C1上記人の溶融状のチーズを盛り上がる程度に、しぼ
り機で適量流し込み室温(18℃)yて固め、固まった
ところで全体にココアをまぶして取り出す、 D、使用したココアは回収して再使用する。 E、チーズ玉の量は3,5gから5g以下の量とする。 チーズ玉に制菌性を付与するにはラム酒を噴m、−1’
−ルとよい。ラム酒のほか、キルシュ酒、コニャツク、
チェリーブランデ−、キコラソー酒。 キュンメル酒、マラスキーノ酒などを使用してもよい。 なお、長期保存するときは、こhに加えてプロピオン酸
カルシウム又は同ナトリウムを製品重量1kgにつき2
.5gになるよう使用するか、又は冷蔵管理する。 第4工程〜成形済の玉状体は、在来のアーモンドチョコ
レートコーティング技法忙よりチョコレート101Cよ
るコーティング仕上げをして製品を得る。なお、このほ
か次のようにすることもできる。 (そのl)アルミケース使用圧よる製品アルミケースへ
開口部直径は2.5cIRから3σ深さ1.5m 底部直径2mから2.8α 市販の小さなアルミケースを上記の範囲内で選び予め底
部の外側より鋼製の型打で花形などを打ち込みファツシ
ョン性を高める工夫をしても良い。完成後この面が表と
なる。チーズ玉はアルミケースより小さく相似形に成型
し、制菌処置をし底部に当る所を上向きにおいて並べる
。 上向きに並べた底部に当る面に側面及び下部に流れ出さ
ないよう忙り−ヴエルテユールを流し固める。アルミケ
ースK 3 IIIから5 m程度の厚さにクーウ゛エ
ルチュールを流し込み固まらないうちに底部に当るとこ
ろをクーヴエルテユールで固めたチーズ玉をアルミケー
スに納め軽く押圧し、アルミケースに流し込んだクーウ
゛エルチュールがチーズ玉とアルミケースの側面に浮き
上ってくるようにする。 上記作業が終った時点でアルミケース開口部と水平にな
るよ)にクーグエルテユールを流し込み盃をし固まらな
いうちにアルミケース開口部より大きめの円いアルミ箔
をかぶせこhを固めて製品を得る。なお、チーズの使用
量とクーウ゛エルチュールの使用量は概ね同量とし、ク
ーウ゛エルチュールの巻厚は15x*〜211+の製品
となるのが望ましい。以下の各製法においても同様とす
る。 (その2) A、クリームチーズの加工 クリームチーズ l− 生クリーム 約300g シロップ 約15ncc ラム酒 約1ooec を用意し1沸騰させた生クリームをクリームチーズに徐
々に加え練り、なめらかになったところで、シロップ及
びラム酒を加えて仕上げる。この時の加工クリームチー
ズは練り歯みがき程度の柔らかさに仕上げる。 B、コーティング用チョコレートの成型及びクリームチ
ーズの充填については イ、アルミケース2に正しくテンパリングしたクーヴエ
ルテユールを緑まで一杯圧流し込む。 口、こhを裏返しにして金網の上装置き、中の余分なり
−ヴエルテユールを保温鍋(図示路)に戻す。 ハ、アルミケース2に付着したクーヴエルテユールが固
まったら(約1分)加工したクリームチーズを流し込み
、微震動を与えて密着させる。この時、加工したクリー
ムチーズの量は内容量r)9分目とし、その温度は18
℃〜30℃以内とする。 二、 最ff1K上からクーヴエルテユールで蓋をす
る。 ホ、包装についてはアルミケース2付のまま2同ケース
の開口部と同じ型の凹部3A(深さ2 mm程度)のあ
るアルミ張りの台紙3に適当数(6単位又は12単位)
を上記アルミケースの開口部を下にしてセットし、その
上からビニールを使用して真空包装をする。 へ、アルミケース等に使用するアルミは金。 銀、赤などのカラーアルミを使用する。なお、上記アル
ミケースは円形で立ギャザのあるもので、底部直径は2
σ、開口部直径2.5crn=深さ1.5cIn程度の
ものが好適であった。 (その3) アルミケース使用製品の外型抜きボンボンーオーショコ
ラを使用して製品を得ることができ又、チョコレートコ
ーティング技法のすべてを使用することができる。 (その他) クリームチーズを既存の製品そのまま使用するものの他
、次のよう尤クリームチーズを加工することができる。 A、砕いたナツツ類を練り合せる。 B、洋酒を練り合せる。 0、濃縮果汁又はシロップを練り合せる。 91以上の三種をそhぞれ組合せ使用するほか、クリー
ムチーズ圧適した素材を自由f選択し練り込む。 80以上の素材をクリームチーズに練り合せるときはク
リームチーズの量の10%程度とする。 このコーティング用チョコレートの配合及び温度管理は
次のとおりとする。 コーティング用チョコレートの種類及び配合A、 クー
ヴエルテユールーショコラ(1)B、 クーヴエルテユ
ールeショコラ(2)C,クーグエルテユール・オー・
レーショコラ(ホワイトチョコ) カカオバター 約35〜55チ 砂糖 約50〜40− 粉乳 約15〜5チ 温度 コーティング時のチョコレートの温&ハ29〜32℃と
し、サーモスタット付保温鍋で維持する、また、コーテ
ィング時のクリームチーズの温度は18℃〜30℃以内
とする。また、チーズ玉成型時の原料チーズの温度はl
O℃〜15℃とする。さらに、包装は在来の包装方式に
加えて最終包装として、ビニールなどを使用した真空包
装とすることにより1品質の持続性を高めることができ
る。 本発明で得たチーズチョコレートは、あまみを押えたチ
ョコレートと内部のチーズの風味がほどよく調和し、大
人にも小供にも合う現代的品 な食品となる。しかも、礼装の需要開拓にも資するとこ
ろ大なる効果をもあわせ有する有用な発明と言うべきも
のである。 j 図面の簡単な説明 図面は本発明の1実施例を示すもので、第1図はチーズ
チョコレートの縦断面図−第2図はアルミケースの1部
を切欠いた正面図、第3図は台紙の要部拡大斜視図であ
る。 171.チーズチョコレート、IA、、、玉状体。 1B、、、ココア、10.、、 チョコレート。 特許出願人 村上敬重 代理人 所埋十 川 成 端 夫 169−
Claims (1)
- クリームチーズを玉状体にカットしたのち−こhの表面
にココアを平均にまぶし所望形状に成型したのち、表面
にチョコレートをコーティングすることを特徴とするチ
ーズチョコレートの製法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP56211507A JPS58116631A (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | チ−ズチヨコレ−トの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP56211507A JPS58116631A (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | チ−ズチヨコレ−トの製法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS58116631A true JPS58116631A (ja) | 1983-07-11 |
Family
ID=16607071
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP56211507A Pending JPS58116631A (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | チ−ズチヨコレ−トの製法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS58116631A (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2639796A1 (fr) * | 1988-12-05 | 1990-06-08 | Woestyne Francois Van De | Nouveau produit alimentaire complexe a base de derives du lait |
KR100636365B1 (ko) * | 2003-05-02 | 2006-10-19 | 한국식품연구원 | 코코아 치즈 및 이의 제조방법 |
CN103250800A (zh) * | 2013-05-10 | 2013-08-21 | 光明乳业股份有限公司 | 一种再制干酪球及其制备方法 |
FR3063601A1 (fr) * | 2017-03-13 | 2018-09-14 | Chevenet Sarl | Procede de fabrication visant a amalgamer dans un meme produit du fromage lactique dit a pate fraiche issue de lait cru et du chocolat |
CN109315494A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-02-12 | 光明乳业股份有限公司 | 一种巧克力涂层奶酪及其制备方法 |
-
1981
- 1981-12-29 JP JP56211507A patent/JPS58116631A/ja active Pending
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2639796A1 (fr) * | 1988-12-05 | 1990-06-08 | Woestyne Francois Van De | Nouveau produit alimentaire complexe a base de derives du lait |
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CN109315494A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-02-12 | 光明乳业股份有限公司 | 一种巧克力涂层奶酪及其制备方法 |
CN109315494B (zh) * | 2018-11-30 | 2021-12-14 | 光明乳业股份有限公司 | 一种巧克力涂层奶酪及其制备方法 |
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