JPH0695900B2 - とうもろこしの加工方法及びとうもろこしから味噌を製造する方法 - Google Patents
とうもろこしの加工方法及びとうもろこしから味噌を製造する方法Info
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- JPH0695900B2 JPH0695900B2 JP2260743A JP26074390A JPH0695900B2 JP H0695900 B2 JPH0695900 B2 JP H0695900B2 JP 2260743 A JP2260743 A JP 2260743A JP 26074390 A JP26074390 A JP 26074390A JP H0695900 B2 JPH0695900 B2 JP H0695900B2
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Description
【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は、馬歯種（阿蘇産在来種）等のように実が硬い
とうもろこしを柔らかく煮る加工方法及びとうもろこし
から味噌を製造する方法に関する。
とうもろこしを柔らかく煮る加工方法及びとうもろこし
から味噌を製造する方法に関する。
（ロ）従来の技術 とうもろこしは、脂肪、蛋白質、ビタミンA,B群、ビタ
ミンＥ、各種の酵素を多く含み、栄養のバランスも良好
である。
ミンＥ、各種の酵素を多く含み、栄養のバランスも良好
である。
また、とうもろこしは、薬草としても使用されており、
その薬効として、とうもろこしの手を４〜10gを煎じて
飲用することによって、腎臓病、脚気等の浮腫みに効き
その他、膀胱炎、胃痛等にもその効用が認められてい
た。
その薬効として、とうもろこしの手を４〜10gを煎じて
飲用することによって、腎臓病、脚気等の浮腫みに効き
その他、膀胱炎、胃痛等にもその効用が認められてい
た。
しかし、薬用のとうもろこし（馬歯種）は、主として、
阿蘇地方で採れるものであるが、実が非常に硬く、容易
に食することができないものであった。
阿蘇地方で採れるものであるが、実が非常に硬く、容易
に食することができないものであった。
そこで、従来、このとうもろこしは、粉状にして、牛等
の飼料に利用されていた。
の飼料に利用されていた。
（ハ）発明が解決しようとする課題 ところが、上記のとうもろこしは、以下のような欠点を
有している。
有している。
即ち、この薬用のとうもろこしを食用とする為には、粉
状にして、食するしかなく、従って、調理方法も限られ
たものであった。
状にして、食するしかなく、従って、調理方法も限られ
たものであった。
そこで、この問題を解消する為に、高圧鍋等を利用して
加工してみたが、高圧鍋の場合、長時間煮ても柔らかく
ならなかった。
加工してみたが、高圧鍋の場合、長時間煮ても柔らかく
ならなかった。
また、他の方法として、加熱油中に、このとうもろこし
の実を投入しても、実の芯が残り、柔らかくならなかっ
た。
の実を投入しても、実の芯が残り、柔らかくならなかっ
た。
（ニ）課題を解決するための手段 本発明では、加熱湯中に、とうもろこしの実を入れると
ともに、その芯及び／又は皮を入れて、とうもろこしの
実を柔らかく煮ることを特徴とするとうもろこしの加工
方法を提供するものである。
ともに、その芯及び／又は皮を入れて、とうもろこしの
実を柔らかく煮ることを特徴とするとうもろこしの加工
方法を提供するものである。
また、本発明では、とうもろこしの実を、その芯、及び
／又は、皮とで煮て、とうもろこしの実を柔らかくし、
この実を潰した後に、米麹と塩を混ぜたことを特徴とす
るとうもろこしから味噌を製造する方法を提供するもの
である。
／又は、皮とで煮て、とうもろこしの実を柔らかくし、
この実を潰した後に、米麹と塩を混ぜたことを特徴とす
るとうもろこしから味噌を製造する方法を提供するもの
である。
また、本発明では、とうもろこしの実を、その芯、及び
／又は、皮とで煮て、とうもろこしの実を柔らかくし、
この実を潰した後に、米麹と、塩と、少量のウコンを混
ぜたことを特徴としている。
／又は、皮とで煮て、とうもろこしの実を柔らかくし、
この実を潰した後に、米麹と、塩と、少量のウコンを混
ぜたことを特徴としている。
（ホ）作用及び効果 本発明では、とうもろこしをその芯及び皮を入れて煮る
と、その芯等から成分が溶出し、この成分によって硬い
とうもろこしを柔らかくすることができる。
と、その芯等から成分が溶出し、この成分によって硬い
とうもろこしを柔らかくすることができる。
そして、柔らかくしたとうもろこしは、どのような料理
にも使用することができ、容易に食することができ、健
康の維持に利用するとこができる。
にも使用することができ、容易に食することができ、健
康の維持に利用するとこができる。
また、上記の方法で煮たとうもろこしを潰し、米麹と塩
とを混合して、一定の時間放置して、とうもろこしを醗
酵させて、とうもろこしから味噌を製造し、このとうも
ろこしを容易に食することができる。
とを混合して、一定の時間放置して、とうもろこしを醗
酵させて、とうもろこしから味噌を製造し、このとうも
ろこしを容易に食することができる。
また、とうもろこし中に、少量のウコンを混合して、こ
のウコンは、とうもろこしとの相乗効果により醗酵を早
めるとともに、長期期間の保存を行え、かつ味噌を美味
しくすることができる。
のウコンは、とうもろこしとの相乗効果により醗酵を早
めるとともに、長期期間の保存を行え、かつ味噌を美味
しくすることができる。
（ヘ）実施例 本発明の実施例を詳説すれば、阿蘇地方で採れるとうも
ろこし（馬歯種）の実を芯より外し、そして、とうもろ
こしの実1.2kgを、その約３倍の水中に入れて、とろ火
で６〜９時間加熱する。
ろこし（馬歯種）の実を芯より外し、そして、とうもろ
こしの実1.2kgを、その約３倍の水中に入れて、とろ火
で６〜９時間加熱する。
本発明では、このとうもろこしの実を煮る際に、３本〜
４本分のとうもろこしの芯と皮をその中に入れて、同芯
と皮の成分が水中に溶け出し、とうもろこしの実を柔ら
かく煮るようにしている。
４本分のとうもろこしの芯と皮をその中に入れて、同芯
と皮の成分が水中に溶け出し、とうもろこしの実を柔ら
かく煮るようにしている。
このようにして得られたとうもろこしの実一個と、同一
のとうもろこしの実1.2kgを、その約３倍の水中に入れ
て、とろ火で６〜９時間加熱して得られた実一個とを、
それぞれ、同一条件で、圧潰試験に供したところ、本発
明に係るとうもろこしは、500gで圧潰したのに対し、単
に煮沸しただけのものは、900gで圧潰した。
のとうもろこしの実1.2kgを、その約３倍の水中に入れ
て、とろ火で６〜９時間加熱して得られた実一個とを、
それぞれ、同一条件で、圧潰試験に供したところ、本発
明に係るとうもろこしは、500gで圧潰したのに対し、単
に煮沸しただけのものは、900gで圧潰した。
本実施例は、とうもろこしの芯より実を外す際に、実に
胚芽を付けたままの状態で採るが、この胚芽は健康によ
いものであり、さらに、この胚芽によって、後述すると
うもろこしの醗酵を促進することができる。
胚芽を付けたままの状態で採るが、この胚芽は健康によ
いものであり、さらに、この胚芽によって、後述すると
うもろこしの醗酵を促進することができる。
また、とうもろこしの芯と皮は、特に、漢方薬として利
用されており、その中の成分が溶出して、とうもろこし
の実を柔らかく煮ることができるものである。
用されており、その中の成分が溶出して、とうもろこし
の実を柔らかく煮ることができるものである。
次いで、このとうもろこしから味噌を製造する方法につ
いて詳説する。
いて詳説する。
即ち、上記の方法によって、柔らかくしたとうもろこし
の実を取出し、この実を潰し、そして、1.2kgのとうも
ろこしの実に対して、4kgの米麹と、1kgの塩とを混合す
る。
の実を取出し、この実を潰し、そして、1.2kgのとうも
ろこしの実に対して、4kgの米麹と、1kgの塩とを混合す
る。
さらに、とうもろこしの実を、約２カ月の間放置して醗
酵させて、味噌を製造するものである。また、他の実施
例として、とうもろこしの実を煮る際と、とうもろこし
の実に、米麹と塩とを混合する際に、少量のウコンをそ
れぞれ混入している。
酵させて、味噌を製造するものである。また、他の実施
例として、とうもろこしの実を煮る際と、とうもろこし
の実に、米麹と塩とを混合する際に、少量のウコンをそ
れぞれ混入している。
かかるウコンは、生姜科の植物であり、このウコンをス
ライスした後に、天火で乾燥し、そして、その乾燥物を
粉にしたものである。
ライスした後に、天火で乾燥し、そして、その乾燥物を
粉にしたものである。
本実施例では、味噌の製造工程中に、このウコンを混入
したことにより、このに味噌の防腐剤、殺菌剤となり、
長期期間の保存を行え、とうもろこしの実の醗酵作用を
促進することができるとともに、臭気を取り去り、容易
に食することができる。また、このウコンは、肝臓炎、
胆石症、カタール性黄疸、心臓病、高血圧、低血圧、食
欲不振、腹痛、吐血、血淋、金瘡、膿腫、痔、創傷、関
節炎、結核、助膜炎、喘息、子宮出血、疫利、眼瞼縁
炎、湿疹等の疾病に効能がある。
したことにより、このに味噌の防腐剤、殺菌剤となり、
長期期間の保存を行え、とうもろこしの実の醗酵作用を
促進することができるとともに、臭気を取り去り、容易
に食することができる。また、このウコンは、肝臓炎、
胆石症、カタール性黄疸、心臓病、高血圧、低血圧、食
欲不振、腹痛、吐血、血淋、金瘡、膿腫、痔、創傷、関
節炎、結核、助膜炎、喘息、子宮出血、疫利、眼瞼縁
炎、湿疹等の疾病に効能がある。
このように、かかる方法で製造された味噌は、原料とし
て、とうもろこしを使用している為に、健康食として、
容易に食するものである。
て、とうもろこしを使用している為に、健康食として、
容易に食するものである。
Claims (3)
- 【請求項１】加熱湯中に、とうもろこしの実を入れると
ともに、その芯及び／又は皮を入れて、とうもろこしの
実を柔らかく煮ることを特徴とするとうもろこしの加工
方法。 - 【請求項２】とうもろこしの実を、その芯及び／又は皮
とで煮て、とうもろこしの実を柔らかくし、この実を潰
した後に、米麹と塩を混ぜたことを特徴とするとうもろ
こしから味噌を製造する方法。 - 【請求項３】とうもろこしの実を、その芯及び／又は皮
とで煮て、とうもろこしの実を柔らかくし、この実を潰
した後に、米麹と、塩と、少量のウコンを混ぜたことを
特徴とする請求項２に記載のとうもろこしから味噌を製
造する方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2260743A JPH0695900B2 (ja) | 1990-09-28 | 1990-09-28 | とうもろこしの加工方法及びとうもろこしから味噌を製造する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2260743A JPH0695900B2 (ja) | 1990-09-28 | 1990-09-28 | とうもろこしの加工方法及びとうもろこしから味噌を製造する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04141053A JPH04141053A (ja) | 1992-05-14 |
| JPH0695900B2 true JPH0695900B2 (ja) | 1994-11-30 |
Family
ID=17352131
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2260743A Expired - Fee Related JPH0695900B2 (ja) | 1990-09-28 | 1990-09-28 | とうもろこしの加工方法及びとうもろこしから味噌を製造する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0695900B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101456647B1 (ko) * | 2012-11-27 | 2014-11-04 | 김한나 | 울금 된장 및 간장의 제조방법 |
-
1990
- 1990-09-28 JP JP2260743A patent/JPH0695900B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101456647B1 (ko) * | 2012-11-27 | 2014-11-04 | 김한나 | 울금 된장 및 간장의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04141053A (ja) | 1992-05-14 |
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