JPH04141053A - とうもろこしの加工方法及びとうもろこしから味噌を製造する方法 - Google Patents
とうもろこしの加工方法及びとうもろこしから味噌を製造する方法Info
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分野
本発明は、阿蘇産の実が硬いとうもろこしく在来種）を
柔らかく煮る加工方法及びとうもろこしから味噌を製造
する方法に関する。
柔らかく煮る加工方法及びとうもろこしから味噌を製造
する方法に関する。
（ロ）従来の技術
従来、とうもろこしは、脂肪、蛋白質、ビタミンＡ、Ｂ
群、ビタミンＥ、各種の酵素を多く含み、栄養のバラン
スもよいものである。
群、ビタミンＥ、各種の酵素を多く含み、栄養のバラン
スもよいものである。
また、とうもろこしは、薬草としても使用されており、
その薬効として、腎臓病、脚気等の浮腫みに、とうもろ
こしの毛を４〜１０ｇを煎して飲用するもであり、その
他、膀胱炎、胃痛等にもその効用は分かっていた。
その薬効として、腎臓病、脚気等の浮腫みに、とうもろ
こしの毛を４〜１０ｇを煎して飲用するもであり、その
他、膀胱炎、胃痛等にもその効用は分かっていた。
この薬用のとうもろこしく在来ＩＮ）は、特に、阿蘇地
方で採れ、実が非常に硬く、容易に食することができな
いものであった。
方で採れ、実が非常に硬く、容易に食することができな
いものであった。
そこで、近年では、このとうもろこしを粉状にして、牛
等の飼料に利用されていた。
等の飼料に利用されていた。
（ハ）発明が解決しようとする課題
ところが、上記のとうもろこしは、以下のような欠点を
有している。
有している。
即ち、この薬用のとうもろこしを食用とする為には、粉
状にして、食するしかその方法がなく、従って、調理方
法も限られたものであった。
状にして、食するしかその方法がなく、従って、調理方
法も限られたものであった。
そこで、この問題を解消する為に、高圧絹等を利用して
加工してみたが、高圧鍋の場合、長時間煮ても柔らかく
ならなかった。
加工してみたが、高圧鍋の場合、長時間煮ても柔らかく
ならなかった。
また、他の方法として、加熱油中に、このとうもろこし
の実を投入しても、実の芯が残り、柔らかくならなかっ
た。
の実を投入しても、実の芯が残り、柔らかくならなかっ
た。
（ニ）課題を解決するための手段
本発明では、加熱湯中に、とうもろこしく阿蘇産在来種
）の実を入れるとともに、その芯及び／又は皮を入れて
、とうもろこしの実を柔らかく煮ることを特徴とすると
うもろこしの加工方法を提供するものである。
）の実を入れるとともに、その芯及び／又は皮を入れて
、とうもろこしの実を柔らかく煮ることを特徴とすると
うもろこしの加工方法を提供するものである。
また、本発明では、とうもろこしく阿蘇産在来種）の実
を、その芯及び／又は皮とで煮て、とうもろこしの実を
柔らかくし、この実を潰した後に、米麹と塩を混ぜたこ
とを特徴とするとうもろこしから味噌を製造する方法を
提供するものである。
を、その芯及び／又は皮とで煮て、とうもろこしの実を
柔らかくし、この実を潰した後に、米麹と塩を混ぜたこ
とを特徴とするとうもろこしから味噌を製造する方法を
提供するものである。
また、本発明では、とうもろこしく阿蘇産在来種）の実
を、その芯及び／又は皮とで煮て、とうもろこしの実を
柔らかくし、この実を潰した後に、米麹と、塩と、少量
のウコンを混ぜたことを特徴としている。
を、その芯及び／又は皮とで煮て、とうもろこしの実を
柔らかくし、この実を潰した後に、米麹と、塩と、少量
のウコンを混ぜたことを特徴としている。
（ホ）作用及び効果
本発明では、阿蘇産の硬いとうもろこしく在来種）をそ
の芯及び皮を入れて薫ると、その芯等から成分が溶出し
、この成分によって硬いとうもろこしを柔らかくするこ
とができる。
の芯及び皮を入れて薫ると、その芯等から成分が溶出し
、この成分によって硬いとうもろこしを柔らかくするこ
とができる。
そして、柔らかくしたとうもろこしは、何の料理にも使
用することができ、容易に食することができ、健康の維
持に利用するとこができる。
用することができ、容易に食することができ、健康の維
持に利用するとこができる。
また、上記の方法で煮たとうもろこしを潰し、米麹と塩
とを混合して、一定の時間放置して、とうもろこしを醗
酵させて、とうもろこしから味噌を製造し、このとうも
ろこしを容易に食することができる。
とを混合して、一定の時間放置して、とうもろこしを醗
酵させて、とうもろこしから味噌を製造し、このとうも
ろこしを容易に食することができる。
また、とうもろこし中に、少量のウコンを混合して、こ
のウコンは、とうもろこしとの相乗効果により醗酵を早
めるとともに、長期期間の保存を行え、かつ味噌を美味
しくすることができる。
のウコンは、とうもろこしとの相乗効果により醗酵を早
めるとともに、長期期間の保存を行え、かつ味噌を美味
しくすることができる。
（へ）実施例
本発明の実施例を詳説すれば、阿蘇地方で採れるとうも
ろこしく在来種）の実を芯より外し、そして、とうもろ
こしの実１．２ ｋｇを、その約３倍の水中に入れて、
とろ火で６〜９時間加熱する。
ろこしく在来種）の実を芯より外し、そして、とうもろ
こしの実１．２ ｋｇを、その約３倍の水中に入れて、
とろ火で６〜９時間加熱する。
本発明では、このとうもろこしの実を煮る際に、３本〜
４本分のとうもろこしの芯と皮をその中に入れて、同芯
と皮の成分が水中に溶は出し、とうもろこしの実を柔ら
かく煮るようにしている。
４本分のとうもろこしの芯と皮をその中に入れて、同芯
と皮の成分が水中に溶は出し、とうもろこしの実を柔ら
かく煮るようにしている。
本実施例では、とうもろこしの芯より実を外する際に、
実に胚芽を付けたままの状態で採り、この胚芽は健康に
よいものであり、さらに、この胚芽によって、後述する
とうもろこしの醗酵を促進するものである。
実に胚芽を付けたままの状態で採り、この胚芽は健康に
よいものであり、さらに、この胚芽によって、後述する
とうもろこしの醗酵を促進するものである。
また、とうもろこしの芯と皮は、特に、漢方薬として利
用されており、その中の成分が溶出して、とうもろこし
の実を柔らかく煮ることができるものである。
用されており、その中の成分が溶出して、とうもろこし
の実を柔らかく煮ることができるものである。
次いで、このとうもろこしから味噌を製造する方法につ
いて詳説する。
いて詳説する。
即ち、上記の方法によって、柔らかくしたとうもろこし
の実を取出し、この実を潰し、そして、１．２ ｋｇの
とうもろこしの実に対して、４ｋｇの米麹と、１ｋｇの
塩とを混合する。
の実を取出し、この実を潰し、そして、１．２ ｋｇの
とうもろこしの実に対して、４ｋｇの米麹と、１ｋｇの
塩とを混合する。
さらに、とうもろこしの実を、約２カ月の間装置して醗
酵させて、味噌を製造するものである。
酵させて、味噌を製造するものである。
また、他の実施例として、とうもろこしの実を煮る際と
、とうもろこしの実に、米麹と塩とを混合する際に、少
量のウコンをそれぞれ混入している。
、とうもろこしの実に、米麹と塩とを混合する際に、少
量のウコンをそれぞれ混入している。
かかるウコンは、住委科の植物であり、このウコンをス
ライスした後に、天火で乾燥し、そして、その乾燥物を
粉にしたものである。
ライスした後に、天火で乾燥し、そして、その乾燥物を
粉にしたものである。
本実施例では、味噌の製造工程中に、このウコンを混入
したことにより、この味噌の防腐剤、殺画側となり、長
期期間の保存を行え、とうもろこしの実の醗酵作用を促
進することができるとともに、臭気を取り去り、容易に
食することができる。
したことにより、この味噌の防腐剤、殺画側となり、長
期期間の保存を行え、とうもろこしの実の醗酵作用を促
進することができるとともに、臭気を取り去り、容易に
食することができる。
また、このウコンは、肝臓炎、胆石症、カタール性黄厄
、心臓病、高血圧、低血圧、食欲不振、腹痛、吐血、血
淋、金遣、膿腫、痔、創傷、関節炎、結核、助膜炎、喘
息、子宮出血、疫利、眼瞼緑炎、湿疹等の疾病に効能が
ある。
、心臓病、高血圧、低血圧、食欲不振、腹痛、吐血、血
淋、金遣、膿腫、痔、創傷、関節炎、結核、助膜炎、喘
息、子宮出血、疫利、眼瞼緑炎、湿疹等の疾病に効能が
ある。
このように、かかる方法で製造された味噌は、原料とし
て、とうもろこしを使用している為に、健康食として、
容易に食するものである。
て、とうもろこしを使用している為に、健康食として、
容易に食するものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、加熱湯中に、とうもろこし（阿蘇産在来種）の実を
入れるとともに、その芯及び／又は皮を入れて、とうも
ろこしの実を柔らかく煮ることを特徴とするとうもろこ
しの加工方法。 ２、とうもろこし（阿蘇産在来種）の実を、その芯及び
／又は皮とで煮て、とうもろこしの実を柔らかくし、こ
の実を潰した後に、米麹と塩を混ぜたことを特徴とする
とうもろこしから味噌を製造する方法。 ３、とうもろこし（阿蘇産在来種）の実を、その芯及び
／又は皮とで煮て、とうもろこしの実を柔らかくし、こ
の実を潰した後に、米麹と、塩と、少量のウコンを混ぜ
たことを特徴とする請求項２に記載のとうもろこしから
味噌を製造する方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2260743A JPH0695900B2 (ja) | 1990-09-28 | 1990-09-28 | とうもろこしの加工方法及びとうもろこしから味噌を製造する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2260743A JPH0695900B2 (ja) | 1990-09-28 | 1990-09-28 | とうもろこしの加工方法及びとうもろこしから味噌を製造する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04141053A true JPH04141053A (ja) | 1992-05-14 |
| JPH0695900B2 JPH0695900B2 (ja) | 1994-11-30 |
Family
ID=17352131
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2260743A Expired - Fee Related JPH0695900B2 (ja) | 1990-09-28 | 1990-09-28 | とうもろこしの加工方法及びとうもろこしから味噌を製造する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0695900B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101456647B1 (ko) * | 2012-11-27 | 2014-11-04 | 김한나 | 울금 된장 및 간장의 제조방법 |
-
1990
- 1990-09-28 JP JP2260743A patent/JPH0695900B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0695900B2 (ja) | 1994-11-30 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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