CN107692027A - 一种藤三七面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种藤三七面条，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎、藤三七鲜叶、藤三七嫩芽、高筋小麦面粉、榄钱粉、糯玉米粉、红薯粉、旱藕粉、蒲公英、马齿苋、积雪草、荠菜、紫苏叶、艾草、枸杞叶、甘草、碳酸氢钠。本发明采用常见的中草药藤三七制成面条，味清香略带凉苦，具有活血化淤、通脉镇痛、滋补强身、降低血脂、降低血压之功效，对治疗跌打损伤、无名肿毒、骨折止血、脑脉硬化、祛风湿效果显著。制成的面条不仅可以感受到该面条的清香气味及独特口感，而且营养丰富，具有提神醒脑、活血补血、滋补壮腰膝、抗炎症、祛风湿、提高身体免疫能力等作用，尤其适应中老年食用，可以起到很好的保健效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种藤三七面条及其制备方法。
背景技术
藤三七是落葵薯（学名：Anrederacordifolia）的别称，藤三七又名川七、藤子三七，小年药，土三七，藤七，马德拉藤，洋落葵，部分地区民间亦称其为“云南白药叶子”，但实际上云南白药里的三七并非本植物，而是五加科植物三七，相差甚远。喜阴，属落葵科落葵属多年生蔓生植物，分布在南美热带地区以及中国大陆的云南、福建、浙江、四川、广东、江苏、北京等地，目前已由人工引种栽培。藤三七为多年生宿根稍带木质的缠绕藤本，光滑无毛。一年的新梢可长达4～5米以上，茎圆形，嫩茎绿色，老熟茎变成棕褐色，叶互生，肉质肥厚，叶片心脏形，光滑无毛，有短柄。
在中国很多地区均有种植，尤其在南方地区种植较多。藤三七的叶片、珠芽均可食用，具有全面的营养成分和特殊的功效成分。尤其是铁的含量较高，每100克叶片中含铁2毫克左右。其栽培容易，病虫害发生少且营养高、口味好，含有丰富营养物质，富嗮含量居全国之首，尤其富含各种氨基酸，含有丰富的维生素A和维生素C。具有滋补壮腰膝、活血及消肿化淤的作用；味微苦，性温，有散淤止痛、除风祛湿、降低血脂、活血补血之功能，可用于补肾强腰，散瘀消肿。主治腰膝痹痛，病后体弱，跌打损伤，骨折。能够滋补、壮腰膝、消散痰、活血、健胃保肝、促进骨骼生长、抗癌防老、提高免疫力等作用，是一种天然绿色的药食同源植物。尤其适应运动员、风湿、伤残患者、中老年人食用，可起到很好的保健作用。
面条起源于中国，有着源远流长的历史，面条是人们的一种常见食物，因其具有制作简单、食用方便、营养丰富、易消化、即可主食又可快餐的特点越来越受到人们的欢迎和喜爱。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。由于传统面条口味单调，营养成分单一，近年来，为了扩大面条的特色和营养，出现了荞麦面条、玉米面条、绿豆面条等种类，尽管品种有所增加，但多数仅着眼于一般营养，而欠缺保健防病、促进健康、增强抵抗力的功效。
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也相应提高，现代社会生活节奏越来越快，人们也越发重视生活质量和自身健康。可面食，尤其是面条，在人们的主食生活中却仍是不可缺少的一部分。现有的面条虽然品种繁多，但其取材单一，且口味一般，只能提供人体所需的营养，难以满足以面食为主的消费群体对营养和健康的要求，都不具备保健作用。因此，在此高节奏的生活环境中，怎样获得简单、快捷、且同时可起到保健效果的面条也成了人们亟待解决的问题。为了对面条为主食的营养改良和强化来提高人民营养水平已成为国内外研究的热点之一。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种藤三七面条及其制备方法。本发明在原有面条的基础上，添加多种天然健康食材及药食同源的有益中草药成分，制成的面条不仅能够提供营养，还有药用功效，可以从饮食方面对人们的身体进行调理，为人们提供了一种非常有利于身体健康、养生保健和方便食用、加工、运输、储藏的产品。采用常见的中草药藤三七制成面条，味清香略带凉苦，具有活血化淤、通脉镇痛、滋补强身、降低血脂、降低血压之功效，对治疗跌打损伤、无名肿毒、骨折止血、脑脉硬化、祛风湿效果显著。制成的面条不仅可以感受到该面条的清香气味及独特口感，而且营养丰富，具有提神醒脑、活血补血、滋补壮腰膝、抗炎症、祛风湿、提高身体免疫能力等作用，尤其适应中老年食用，可以起到很好的保健效果。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种藤三七面条，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎850～950份、藤三七鲜叶800～1000份、藤三七嫩芽800～1000份、高筋小麦面粉650～850份、榄钱粉650～850份、糯玉米粉500～700份、红薯粉350～550份、旱藕粉350～550份、蒲公英200～300份、马齿苋200～300份、积雪草150～250份、荠菜150～250份、紫苏叶150～250份、艾草100～200份、枸杞叶80～180份、甘草85～125份、碳酸氢钠55～85份。
进一步地，所述的一种藤三七面条，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎880～930份、藤三七鲜叶850～950份、藤三七嫩芽850～950份、高筋小麦面粉700～800份、榄钱粉700～800份、糯玉米粉550～650份、红薯粉400～500份、旱藕粉400～500份、蒲公英230～270份、马齿苋230～270份、积雪草180～220份、荠菜170～230份、紫苏叶180～220份、艾草130～170份、枸杞叶110～150份、甘草95～115份、碳酸氢钠65～75份。
进一步地，所述的一种藤三七面条，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎900份、藤三七鲜叶900份、藤三七嫩芽900份、高筋小麦面粉750份、榄钱粉750份、糯玉米粉600份、红薯粉450份、旱藕粉450份、蒲公英250份、马齿苋250份、积雪草200份、荠菜200份、紫苏叶200份、艾草150份、枸杞叶130份、甘草105份、碳酸氢钠70份。
进一步地，所述的一种藤三七面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份称取蒲公英、马齿苋、积雪草、荠菜、紫苏叶、艾草和枸杞叶，分别去杂后，用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，然后一起送入温度为40～45℃的烘烤机中烘干至含水量为60～70%，再送入粉碎机粉碎至目粒度为200～300目的混合粉末；
（2）将藤三七块茎、藤三七鲜叶和藤三七嫩芽分别去除杂质后，分别用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，自然通风摊凉收干，在55～70℃下微波杀青，再在55～65℃下阶梯升温加热提香，在温度30～40℃下木箱中窖制至20～24h，再经温度为40～45℃的烘烤机中烘干、研磨机磨成的藤三七粉末；
（3）将甘草洗净后放入煎煮锅中，加入其重量5～9倍的清水，大火烧开后转小火煎煮85～100min，趁热过滤收集滤液；
（4）将高筋小麦面粉、榄钱粉、糯玉米粉、红薯粉、旱藕粉、碳酸氢钠、步骤（1）的混合粉末以及步骤（2）的藤三七粉末放入和面机中搅拌均匀，然后加入步骤（3）的滤液和成面团，静置发酵；
（5）将发酵好的面团送入熟化机中，再经过压延、切条、干燥、切断、灭菌后，包装即得所述藤三七面条。
进一步地，在步骤（1）及步骤（2），所述超声波处理的频率为28～30kHz，超声波处理的时间为12～14min。
进一步地，在步骤（2），所述烘干为烘烤至物料含水量为45～65%。
进一步地，在步骤（2），所述藤三七粉末的目粒度为250～300目。
进一步地，在步骤（5），所述熟化机的温度控制在22～28℃、熟化时间为15～20min。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：
（1）本发明在原有面条的基础上，添加多种天然健康食材及药食同源的有益中草药成分，制成的面条不仅能够提供营养，还有药用功效，可以从饮食方面对人们的身体进行调理，为人们提供了一种非常有利于身体健康、养生保健和方便食用、加工、运输、储藏的产品。
（2）本发明采用常见的中草药藤三七制成面条，味清香略带凉苦，具有活血化淤、通脉镇痛、滋补强身、降低血脂、降低血压之功效，对治疗跌打损伤、无名肿毒、骨折止血、脑脉硬化、祛风湿效果显著。制成的面条不仅可以感受到该面条的清香气味及独特口感，而且营养丰富，具有提神醒脑、活血补血、滋补壮腰膝、抗炎症、祛风湿、提高身体免疫能力等作用，尤其适应中老年食用，可以起到很好的保健效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种藤三七面条及其制备方法，作进一步说明。
实施例1
一种藤三七面条，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎850份、藤三七鲜叶800份、藤三七嫩芽800份、高筋小麦面粉650份、榄钱粉650份、糯玉米粉500份、红薯粉350份、旱藕粉350份、蒲公英200份、马齿苋200份、积雪草150份、荠菜150份、紫苏叶150份、艾草100份、枸杞叶80份、甘草85份、碳酸氢钠55份。
上述所述的一种藤三七面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份称取蒲公英、马齿苋、积雪草、荠菜、紫苏叶、艾草和枸杞叶，分别去杂后，用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，然后一起送入温度为40℃的烘烤机中烘干至含水量为60%，再送入粉碎机粉碎至目粒度为200目的混合粉末；所述超声波处理的频率为28kHz，超声波处理的时间为12min；
（2）将藤三七块茎、藤三七鲜叶和藤三七嫩芽分别去除杂质后，分别用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，自然通风摊凉收干，在55℃下微波杀青，再在55℃下阶梯升温加热提香，在温度30℃下木箱中窖制至20h，再经温度为40℃的烘烤机中烘干至含水量为45%、研磨机磨成目粒度为250目的藤三七粉末；所述超声波处理的频率为28kHz，超声波处理的时间为12min；
（3）将甘草洗净后放入煎煮锅中，加入其重量5倍的清水，大火烧开后转小火煎煮85min，趁热过滤收集滤液；
（4）将高筋小麦面粉、榄钱粉、糯玉米粉、红薯粉、旱藕粉、碳酸氢钠、步骤（1）的混合粉末以及步骤（2）的藤三七粉末放入和面机中搅拌均匀，然后加入步骤（3）的滤液和成面团，静置发酵；（5）将发酵好的面团送入熟化机中，再经过压延、切条、干燥、切断、灭菌后，包装即得所述藤三七面条；所述熟化机的温度控制在22℃、熟化时间为15min。
实施例2
一种藤三七面条，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎950份、藤三七鲜叶1000份、藤三七嫩芽1000份、高筋小麦面粉850份、榄钱粉850份、糯玉米粉700份、红薯粉550份、旱藕粉550份、蒲公英300份、马齿苋300份、积雪草250份、荠菜250份、紫苏叶250份、艾草200份、枸杞叶180份、甘草125份、碳酸氢钠85份。
上述所述的一种藤三七面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份称取蒲公英、马齿苋、积雪草、荠菜、紫苏叶、艾草和枸杞叶，分别去杂后，用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，然后一起送入温度为45℃的烘烤机中烘干至含水量为70%，再送入粉碎机粉碎至目粒度为300目的混合粉末；所述超声波处理的频率为30kHz，超声波处理的时间为14min；
（2）将藤三七块茎、藤三七鲜叶和藤三七嫩芽分别去除杂质后，分别用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，自然通风摊凉收干，在70℃下微波杀青，再在65℃下阶梯升温加热提香，在温度40℃下木箱中窖制至24h，再经温度为45℃的烘烤机中烘干至含水量为65%、研磨机磨成目粒度为300目的藤三七粉末；所述超声波处理的频率为30kHz，超声波处理的时间为14min；
（3）将甘草洗净后放入煎煮锅中，加入其重量9倍的清水，大火烧开后转小火煎煮100min，趁热过滤收集滤液；
（4）将高筋小麦面粉、榄钱粉、糯玉米粉、红薯粉、旱藕粉、碳酸氢钠、步骤（1）的混合粉末以及步骤（2）的藤三七粉末放入和面机中搅拌均匀，然后加入步骤（3）的滤液和成面团，静置发酵；（5）将发酵好的面团送入熟化机中，再经过压延、切条、干燥、切断、灭菌后，包装即得所述藤三七面条；所述熟化机的温度控制在28℃、熟化时间为20min。
实施例3
一种藤三七面条，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎880份、藤三七鲜叶850份、藤三七嫩芽850份、高筋小麦面粉700份、榄钱粉700份、糯玉米粉550份、红薯粉400份、旱藕粉400份、蒲公英230份、马齿苋230份、积雪草180份、荠菜170份、紫苏叶180份、艾草130份、枸杞叶110份、甘草95份、碳酸氢钠65份。
上述所述的一种藤三七面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份称取蒲公英、马齿苋、积雪草、荠菜、紫苏叶、艾草和枸杞叶，分别去杂后，用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，然后一起送入温度为41℃的烘烤机中烘干至含水量为62%，再送入粉碎机粉碎至目粒度为220目的混合粉末；所述超声波处理的频率为28kHz，超声波处理的时间为12min；
（2）将藤三七块茎、藤三七鲜叶和藤三七嫩芽分别去除杂质后，分别用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，自然通风摊凉收干，在60℃下微波杀青，再在58℃下阶梯升温加热提香，在温度33℃下木箱中窖制至21h，再经温度为41℃的烘烤机中烘干至含水量为50%、研磨机磨成目粒度为260目的藤三七粉末；所述超声波处理的频率为28kHz，超声波处理的时间为12min；
（3）将甘草洗净后放入煎煮锅中，加入其重量6倍的清水，大火烧开后转小火煎煮90min，趁热过滤收集滤液；
（4）将高筋小麦面粉、榄钱粉、糯玉米粉、红薯粉、旱藕粉、碳酸氢钠、步骤（1）的混合粉末以及步骤（2）的藤三七粉末放入和面机中搅拌均匀，然后加入步骤（3）的滤液和成面团，静置发酵；（5）将发酵好的面团送入熟化机中，再经过压延、切条、干燥、切断、灭菌后，包装即得所述藤三七面条；所述熟化机的温度控制在24℃、熟化时间为16min。
实施例4
一种藤三七面条，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎930份、藤三七鲜叶950份、藤三七嫩芽950份、高筋小麦面粉800份、榄钱粉800份、糯玉米粉650份、红薯粉500份、旱藕粉500份、蒲公英270份、马齿苋270份、积雪草220份、荠菜230份、紫苏叶220份、艾草170份、枸杞叶150份、甘草115份、碳酸氢钠75份。
上述所述的一种藤三七面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份称取蒲公英、马齿苋、积雪草、荠菜、紫苏叶、艾草和枸杞叶，分别去杂后，用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，然后一起送入温度为44℃的烘烤机中烘干至含水量为68%，再送入粉碎机粉碎至目粒度为280目的混合粉末；所述超声波处理的频率为30kHz，超声波处理的时间为14min；
（2）将藤三七块茎、藤三七鲜叶和藤三七嫩芽分别去除杂质后，分别用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，自然通风摊凉收干，在65℃下微波杀青，再在63℃下阶梯升温加热提香，在温度37℃下木箱中窖制至23h，再经温度为44℃的烘烤机中烘干至含水量为60%、研磨机磨成目粒度为290目的藤三七粉末；所述超声波处理的频率为30kHz，超声波处理的时间为14min；
（3）将甘草洗净后放入煎煮锅中，加入其重量8倍的清水，大火烧开后转小火煎煮95min，趁热过滤收集滤液；
（4）将高筋小麦面粉、榄钱粉、糯玉米粉、红薯粉、旱藕粉、碳酸氢钠、步骤（1）的混合粉末以及步骤（2）的藤三七粉末放入和面机中搅拌均匀，然后加入步骤（3）的滤液和成面团，静置发酵；（5）将发酵好的面团送入熟化机中，再经过压延、切条、干燥、切断、灭菌后，包装即得所述藤三七面条；所述熟化机的温度控制在26℃、熟化时间为19min。
实施例5
一种藤三七面条，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎900份、藤三七鲜叶900份、藤三七嫩芽900份、高筋小麦面粉750份、榄钱粉750份、糯玉米粉600份、红薯粉450份、旱藕粉450份、蒲公英250份、马齿苋250份、积雪草200份、荠菜200份、紫苏叶200份、艾草150份、枸杞叶130份、甘草105份、碳酸氢钠70份。
上述所述的一种藤三七面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份称取蒲公英、马齿苋、积雪草、荠菜、紫苏叶、艾草和枸杞叶，分别去杂后，用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，然后一起送入温度为43℃的烘烤机中烘干至含水量为65%，再送入粉碎机粉碎至目粒度为250目的混合粉末；所述超声波处理的频率为29kHz，超声波处理的时间为13min；
（2）将藤三七块茎、藤三七鲜叶和藤三七嫩芽分别去除杂质后，分别用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，自然通风摊凉收干，在62℃下微波杀青，再在60℃下阶梯升温加热提香，在温度35℃下木箱中窖制至22h，再经温度为42℃的烘烤机中烘干至含水量为55%、研磨机磨成目粒度为275目的藤三七粉末；所述超声波处理的频率为29kHz，超声波处理的时间为13min；
（3）将甘草洗净后放入煎煮锅中，加入其重量7倍的清水，大火烧开后转小火煎煮92min，趁热过滤收集滤液；
（4）将高筋小麦面粉、榄钱粉、糯玉米粉、红薯粉、旱藕粉、碳酸氢钠、步骤（1）的混合粉末以及步骤（2）的藤三七粉末放入和面机中搅拌均匀，然后加入步骤（3）的滤液和成面团，静置发酵；
（5）将发酵好的面团送入熟化机中，再经过压延、切条、干燥、切断、灭菌后，包装即得所述藤三七面条；所述熟化机的温度控制在25℃、熟化时间为18min。
综上所述，本发明采用常见的中草药藤三七制成面条，味清香略带凉苦，具有活血化淤、通脉镇痛、滋补强身、降低血脂、降低血压之功效，对治疗跌打损伤、无名肿毒、骨折止血、脑脉硬化、祛风湿效果显著。制成的面条不仅可以感受到该面条的清香气味及独特口感，而且营养丰富，具有提神醒脑、活血补血、滋补壮腰膝、抗炎症、祛风湿、提高身体免疫能力等作用，尤其适应中老年食用，可以起到很好的保健效果。在原有面条的基础上，添加多种天然健康食材及药食同源的有益中草药成分，制成的面条不仅能够提供营养，还有药用功效，可以从饮食方面对人们的身体进行调理，为人们提供了一种非常有利于身体健康、养生保健和方便食用、加工、运输、储藏的产品。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种藤三七面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎850～950份、藤三七鲜叶800～1000份、藤三七嫩芽800～1000份、高筋小麦面粉650～850份、榄钱粉650～850份、糯玉米粉500～700份、红薯粉350～550份、旱藕粉350～550份、蒲公英200～300份、马齿苋200～300份、积雪草150～250份、荠菜150～250份、紫苏叶150～250份、艾草100～200份、枸杞叶80～180份、甘草85～125份、碳酸氢钠55～85份。
2.根据权利要求1所述的一种藤三七面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎880～930份、藤三七鲜叶850～950份、藤三七嫩芽850～950份、高筋小麦面粉700～800份、榄钱粉700～800份、糯玉米粉550～650份、红薯粉400～500份、旱藕粉400～500份、蒲公英230～270份、马齿苋230～270份、积雪草180～220份、荠菜170～230份、紫苏叶180～220份、艾草130～170份、枸杞叶110～150份、甘草95～115份、碳酸氢钠65～75份。
3.根据权利要求1所述的一种藤三七面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：藤三七块茎900份、藤三七鲜叶900份、藤三七嫩芽900份、高筋小麦面粉750份、榄钱粉750份、糯玉米粉600份、红薯粉450份、旱藕粉450份、蒲公英250份、马齿苋250份、积雪草200份、荠菜200份、紫苏叶200份、艾草150份、枸杞叶130份、甘草105份、碳酸氢钠70份。
4.根据权利要求1至3任一项所述的一种藤三七面条的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：
（1）按重量份称取蒲公英、马齿苋、积雪草、荠菜、紫苏叶、艾草和枸杞叶，分别去杂后，用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，然后一起送入温度为40～45℃的烘烤机中烘干至含水量为60～70%，再送入粉碎机粉碎至目粒度为200～300目的混合粉末；
（2）将藤三七块茎、藤三七鲜叶和藤三七嫩芽分别去除杂质后，分别用干净的纱布包裹放入超声波清洗槽中超声波处理清洗干净，自然通风摊凉收干，在55～70℃下微波杀青，再在55～65℃下阶梯升温加热提香，在温度30～40℃下木箱中窖制至20～24h，再经温度为40～45℃的烘烤机中烘干、研磨机磨成的藤三七粉末；
（3）将甘草洗净后放入煎煮锅中，加入其重量5～9倍的清水，大火烧开后转小火煎煮85～100min，趁热过滤收集滤液；
（4）将高筋小麦面粉、榄钱粉、糯玉米粉、红薯粉、旱藕粉、碳酸氢钠、步骤（1）的混合粉末以及步骤（2）的藤三七粉末放入和面机中搅拌均匀，然后加入步骤（3）的滤液和成面团，静置发酵；
（5）将发酵好的面团送入熟化机中，再经过压延、切条、干燥、切断、灭菌后，包装即得所述藤三七面条。
5.根据权利要求4所述的一种藤三七面条的制备方法，其特征在于：在步骤（1）及步骤（2），所述超声波处理的频率为28～30kHz，超声波处理的时间为12～14min。
6.根据权利要求4所述的一种藤三七面条的制备方法，其特征在于：在步骤（2），所述烘干为烘烤至物料含水量为45～65%。
7.根据权利要求4所述的一种藤三七面条的制备方法，其特征在于：在步骤（2），所述藤三七粉末的目粒度为250～300目。
8.根据权利要求4所述的一种藤三七面条的制备方法，其特征在于：在步骤（5），所述熟化机的温度控制在22～28℃、熟化时间为15～20min。
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