JPH0614857B2 - 味覚修飾剤スプレー - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、クルクリゴ・ラチフォリア(Curculigo latif
olia)の果実若しくはその乾燥物またはそれらから得ら
れるクルクリンを含む成分からなる味覚修飾物質を、そ
の効果が得られるように、効率良く且つ簡便に摂取でき
る味覚修飾剤スプレーに関するものである。

〔従来の技術〕

舌の受容膜に作用して、食品の味覚を変える物質（味覚
修飾物質）としては、従来、口中に含んだ後、甘味物質
を食した時、または甘味物質とともに食した時、甘味を
感じさせなくするものとしてギムネマ シルベスタ(Gym
nema sylvstre)の葉に含まれるギムネマ酸、及びなつめ
(Ziziphusjujuba)の葉に含まれるジジフィンが知られて
おり、また上記と同様にして酸味物質を食した時、甘味
を感じさせるものとして、ミラクルフルーツ(Synsepulm
dulcificum)の実に含まれるムラクリンが知られてい
る。

また、クルクリゴ・ラチフォリア(Curculigolatifolia)
は、西マレーシアやタイ南部等に自生するきんばいざさ
科又はひがんばな科きんばいざさ属の植物であり、その
果実は食用に適し、食欲増進効果があることは知られて
いる。

〔発明が解決しようとする課題〕

上記のミラクリンは、上述の如き味覚修飾機能を有する
ものであるが、安定性上の問題があり、味覚修飾物質と
して実用化されていない。

また、クルクリゴ・ラチフォリアの果実は上述以外の性
質については知られていない。

本発明者らは、クルクリゴ・ラチフォリアの果実を食し
た後、酸味物質または水を飲食すると、甘味が感じられ
ることを見出し、その誘因物質が何であるか鋭意研究し
た結果、クルクリゴ・ラチフォリアの実(Fruit)に含ま
れる特定の蛋白質（クルクリンと命名）が甘味を感じさ
せる誘因物質であることを見出している（特願昭６３−
１５３１４３号）。

また、本発明者らは、クルクリンの味覚修飾効果につい
て更に鋭意研究した結果、上記果実を酸味物質または水
と同時に食した場合にも味覚修飾効果があること、及び
酸味物質や水に対してのみならず、苦味物質、渋味物質
及びエグ味物質に対しても甘味を感じさせる効果がある
ことを見出している。

しかし、クルクリゴ・ラチフォリアの果実は、完全に熟
した時点でも、直径１cm、重量１ｇ程度の上部に突起を
有する卵形の小さなものであり、大量に収穫するのは非
常に困難である。

そのため、クルクリゴ・ラチフォリアの果実若しくはそ
の乾燥物またはそれらから得られるクルクリンを含有す
る成分を味覚修飾物質として商業的に利用するには、該
味覚修飾物質を効率良く摂取してその使用量を最小限に
抑える手段が望まれる。

本発明者らは、クルクリゴ・ラチフォリアの果実若しく
はその乾燥物またはそれらから得られるクルクリンを含
有する成分からなる味覚修飾物質の味覚修飾効果につい
て鋭意研究した結果、該味覚修飾効果が主に舌の上面の
表面で発現することを知見した。また、上記味覚修飾効
果は、上記味覚修飾物質をごく少量舌上面に塗布するだ
けで得られることを知見した。更に、本発明者らは、ク
ルクリゴ・ラチフォリアの果実の粉砕物0.1ｇ、その果
実より抽出精製したクルクリン0.01mgで以てそれぞれ上
記の味覚修飾効果があることを確認した。

しかし、上記絶対量の上記味覚修飾物質を水に懸濁させ
味覚修飾に供しても、味覚修飾効果が得られない。ま
た、上記味覚修飾物質を水に懸濁して使用する方法は、
味覚修飾物質の絶対量より主に濃度によって味覚修飾活
性が決定されるため、上記味覚修飾物質を指で舌に直接
すり込む方法と比べてかなり大量の味覚修飾物質が必要
となり、非効率的である。更に、上記味覚修飾物質を水
に懸濁せずに、口腔内に直接投与して、口腔内で舌を動
かし、舌の上面に接触させ味覚修飾する方法も、だ液が
邪魔するため、指で舌に直接すり込む方法と比べると非
効率的である。更にまた、指で上記味覚修飾物質を舌に
直接すり込む方法は、面倒であると同時に、非衛生的
で、人前で行うことも困難である。

従って、本発明の目的は、クルクリゴ・ラチフォリアの
果実若しくはその乾燥物またはそれらから得られるクル
クリンを含む成分からなる味覚修飾物質を、その効果が
得られるように、効率良く且つ簡便に摂取できる手段を
提供することにある。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、上記目的を達成すべく鋭意研究した結
果、クルクリゴ・ラチフォリアの果実若しくはその乾燥
物またはそれらから得られるクルクリンを含む成分から
なる味覚修飾物質を含有する味覚修飾剤をスプレーに封
入し、舌上面に直接噴射することにより、味覚修飾剤を
適量且つ均一に舌上面に接触させることができることを
知見した。

本発明は、上記知見に基づきなされたもので、クルクリ
ゴ・ラチフォリアの果実若しくはその乾燥物またはそれ
らから得られるクルクリンを含む成分からなる味覚修飾
物質を含有する味覚修飾剤を封入してなる、味覚修飾剤
スプレーを提供するものである。

以下、本発明について詳述する。

味覚修飾剤を封入するスプレーの種類は、特に制限され
ないが、圧縮炭酸ガスによって噴射圧を得るものが好ま
しい。これは、安全性もさることながら、味覚修飾の際
に炭酸ガスによる効用が認められるためである。詳しい
原理は不明であるが、炭酸ガスは、本発明で用いられる
味覚修飾剤の効果を増大させる働きがあると推察され
る。

また、上記味覚修飾剤の形態としては、味覚修飾物質を
粉末状にしたもの、水等のクルクリン不溶性の液体に味
覚修飾物質を分散させたもの、味覚修飾物質をスリラー
状にしたもの、及び0.01Ｍ以上の食塩水等のクルクリン
可溶性の液体に味覚修飾物質を溶解したもの等が挙げら
れる。

また、味覚修飾剤中の味覚修飾物質の含有量は、通常、
純クルクリンとして0.001〜１重量％が好ましい。

また、本発明で用いられる味覚修飾物質を構成するクル
クリゴ・ラチフォリアの果実及びその乾燥物としては、
該果実の皮及び種にはクルクリンが含まれていないの
で、皮及び種を除いたもの（果肉及び果肉の乾燥物）を
用いるのが好ましい。

上記のクルクリゴ・ラチフォリアの果実の乾燥物として
は、その乾燥手段に特に制限されるものではなく、天日
乾燥物、熱風乾燥物、及び凍結乾燥パルプ等の凍結乾燥
物等が挙げられる。

上記のクルクリゴ・ラチフォリアの果実及びその乾燥物
は、その使用形態に特に制限されないが、通常、適宜破
砕、粉砕、ペースト化等して用いられる。

また、上記のクルクリゴ・ラチフォリアの果実またはそ
の乾燥物から得られるクルクリンを含む成分としては、
上記果実またはその乾燥物から抽出したクルクリン、あ
るいは上記果実またはその乾燥物を適宜処理し、クルク
リンを含まない成分を分離除去して得られる残査等が挙
げられる。果実またはその乾燥物から抽出した上記クル
クリンは、精製純度には何等制限されず、高純度のもの
の他に、クルクリン以外の成分を多量に含むものであっ
ても良く、または抽出物に他の成分が混合されたもので
も良い。

上記クルクリンの抽出法は、必ずしも制限されないが、
クルクリゴ・ラチフォリアの果実またはその乾燥物から
0.01Ｍ以上の濃度の塩の水溶液で抽出する方法によるの
が好ましく、上記の塩としては、ナトリウム、カリウ
ム、カルシウム、マグネシウム若しくはアンモニウムの
塩酸塩、ナトリウム、カリウム、マグネシウム若しくは
アンモニウムのリン酸塩、ナトリウム、カリウム、マグ
ネシウム若しくはアンモニウムの炭酸塩、ナトリウム、
マグネシウム、カルシウム若しくはアンモニウムの硫酸
塩又は亜硫酸塩、ナトリウム若しくはカリウムの硝酸塩
又は亜硝酸塩、ナトリウム若しくはカルシウムの乳酸
塩、ミョウバン、焼ミョウバン、酢酸ナトリウム、ナト
リウム若しくはカリウムのピロリン酸塩、ナトリウム若
しくはカルシウムのプロピオン酸塩、安息香酸ナトリウ
ム、フマル酸−ナトリウム、ポリアクリル酸ナトリウム
等が用いられる。

そして、上記塩の水溶液によるクルクリンの抽出方法の
代表的な一例を挙げると次の通りである。

クルクリゴ・ラチフォリアの果実またはその乾燥物に食
塩等の塩の水溶液を加えてホモジナイズした後、濾過、
遠心分離等を行って抽出できるが、クルクリンはクルク
リゴ・ラチフォリアの果実の果肉中の水不溶部分に含ま
れるため、上記果実またはその乾燥物に水を加えてホモ
ジナイズし、充分水洗いして水可溶部を除去した後、そ
の残査から上記の塩の水溶液で抽出する方がクルクリン
を高純度で得られるので好ましい。

抽出に用いられる塩の水溶液が0.01Ｍ未満の濃度のもの
ではクルクリンを充分に抽出することができないので、
0.01Ｍ以上の濃度の塩の水溶液が必要である。一方、あ
まり高濃度では、抽出後の脱塩に手間がかかるので、抽
出効率と抽出以後の精製の手間のかね合いから0.1〜1.0
Ｍの濃度の塩の水溶液が好ましい。

上記塩の水溶液による抽出液を脱塩、乾燥することによ
り、充分実用に供するクルクリン含有物質が得られる
が、抽出液をさらにＣＭ−セファローズによるイオン交
換、ゲルカラム使用のＨＰＬＣにかけて精製することに
より、純度を上げることができ、その後、脱塩、乾燥し
て純クルクリンが得られる。もちろん、上記の精製法の
他、抽出液を塩析、溶剤沈殿その他の公知の蛋白精製法
により分画することによっても、クルクリン純度を上げ
ることができる。

このようにして得られるクルクリンの具体例としては、
分子量約１２５００ダルトン(dalton)、アミノ酸残基数
９７、等電点7.1の蛋白質が挙げられ、この蛋白質は分
子量約２６０００ダルトン(dalton)のダイマー(dimer)
として存在する。また、上記蛋白質のアミノ酸組成は下
記の第１表の通りであり、上記蛋白質は比較的多量のア
スパラギン酸、ロイシン及びグリシンを含むものであ
る。

〔実施例〕 以下に実施例を示し、本発明を具体的に説明する。

実施例１ クルクリゴ・ラチフォリアの果実から皮と種を取り除
き、残った果肉部分に４倍量の水を加え、１００００r.
p.m.で２時間氷冷しながらホモジナイズした（日本精機
社製エキセルオートホモジナイザーＤＸ−３を使用）。
次いで、これを、１００００Ｇで３０分間遠心分離し、
沈澱物を取り出した。この沈澱物を凍結乾燥し、乾燥物
をさらに乳鉢でよく粉砕し、味覚修飾物質を得た。この
味覚修飾物質５０ｇに水３０mlを加え、乳鉢でよく練
り、スラリー状の味覚修飾剤を得た。この味覚修飾剤を
ポンプ式スプレーに封入し、本発明の味覚修飾剤スプレ
ーを得た。このスプレーのポンプ部を一押しすると、約
0.1ｇの味覚修飾剤が毎回安定に噴出された。このスプ
レーを舌上面に向けて一押しした後、0.02Ｍクエン酸水
溶液を５ml口中に含むと、わずかな酸味と良好な甘味が
感じられた。

実施例２ 下記の方法により得られた純クルクリン0.005ｇを0.5Ｍ
食塩水１００mlに溶解し、味覚修飾剤を得た。この味覚
修飾剤を、噴射圧を得るための炭酸ガスと共にスプレー
に封入した。このスプレーの噴射量はほぼ安定的に毎秒
0.9ｇから1.0ｇにある。このスプレーを舌上面に向けて
１秒間噴射した後、水を飲むと、良好な甘味を感じた。

〔純クルクリンの製造〕

クルクリゴ・ラチフォリア(Curculigo latifolia)の果
実の凍結乾燥パルプ３０ｇに６００mlの水を加え、ミキ
サーで２分間ホモジナイズした後、１００００r.p.m.で
３０分間遠心分離した。上澄（着色している）を除去
後、残査に６００mlの水を加え、ホモジナイズ、遠心分
離、上澄除去を、上澄が着色しなくなるまで４回くりか
えし、残査を得た。

次に、この残査に0.5ＭNaCl水溶液２５０mlを加え、ミ
キサーで２分間ホモジナイズした後、吸引濾過した。濾
液分取後、残査にさらに0.5ＭNaCl水溶液２５０mlを加
え、ホモジナイズ及び吸引濾過を行い、濾液を分取し
た。

次に、濾液を合わせた後、３００００r.p.m.で１時間遠
心分離し、上澄（クルクリン粗抽出液）を得た。

このクルクリン粗抽出液５００mlを限外濾過により、３
０mlまで濃縮した後、この濃縮液に0.01Ｍリン酸バッフ
ァー(pH6.8)７０mlを加え、１００mlとしたものを試料
液として、ＣＭ−セファローズカラムクロマトグラフィ
ーを行った〔ＣＭ−セファローズＣＬ−６Ｂ。0.01Ｍリ
ン酸バッファー(pH6.8)で平衡化したもの。〕。ベッド
ボリューム１３０ml及びベッド高さ１７cmのカラムに試
料液を流下し、0.01Ｍリン酸バッファー(pH6.8)で洗浄
した後、０−1.0ＭNaCl／0.01Ｍリン酸バッファー(pH6.
8)のグラディエントで溶出し、活性画分を集めた。

この活性画分を限外濾過で濃縮した後、ゲルカラム（東
洋ソーダ製ＴＳＫゲルＧ３０００ＳＷ）を用いたＨＰＬ
Ｃにかけ、0.01Ｍリン酸バッファー(pH6.8)で溶出し
た。

クルクリンは、強い活性を持つシャープな１ピークとし
て溶出された。

この活性画分を脱塩、凍結乾燥して、純クルクリンを得
た。

〔発明の効果〕

本発明の味覚修飾剤スプレーによれば、舌上面に向けて
味覚修飾剤を直接噴射することにより、クルクリゴ・ラ
チフォリアの果実若しくはその乾燥物またはそれらから
得られるクルクリンを含む成分からなる味覚修飾物質
を、その効果が得られるように、効率良く且つ簡便に摂
取できる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 池田 憲司 東京都荒川区東尾久７丁目２番35号 旭電 化工業株式会社内 (72)発明者 三宅 雅子 東京都荒川区東尾久７丁目２番35号 旭電 化工業株式会社内

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】クルクリゴ・ラチフォリアの果実若しくは
   その乾燥物またはそれらから得られるクルクリンを含む
   成分からなる味覚修飾物質を含有する味覚修飾剤を封入
   してなる、味覚修飾剤スプレー。