JPH0418838B2 - - Google Patents

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JPH0418838B2
JPH0418838B2 JP57005491A JP549182A JPH0418838B2 JP H0418838 B2 JPH0418838 B2 JP H0418838B2 JP 57005491 A JP57005491 A JP 57005491A JP 549182 A JP549182 A JP 549182A JP H0418838 B2 JPH0418838 B2 JP H0418838B2
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JP
Japan
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acid
oils
fats
yeast cells
fatty acids
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Application number
JP57005491A
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JPS57144987A (en
Inventor
Eru Giiruhaato Denisu
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Unilever Bestfoods North America
Original Assignee
Unilever Bestfoods North America
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Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Bestfoods North America filed Critical Unilever Bestfoods North America
Publication of JPS57144987A publication Critical patent/JPS57144987A/ja
Publication of JPH0418838B2 publication Critical patent/JPH0418838B2/ja
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    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12PFERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P7/00Preparation of oxygen-containing organic compounds
    • C12P7/64Fats; Fatty oils; Ester-type waxes; Higher fatty acids, i.e. having at least seven carbon atoms in an unbroken chain bound to a carboxyl group; Oxidised oils or fats
    • C12P7/6436Fatty acid esters
    • C12P7/6445Glycerides
    • C12P7/6463Glycerides obtained from glyceride producing microorganisms, e.g. single cell oil

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Cell Biology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Description

【発明の詳现な説明】
本発明は埮生物源から油脂、特にトリグリセラ
むドに富む油脂の補造法に関する。 藻類、现菌、黎および酵母を包含する油脂を合
成する埮生物を培逊するこずにより油脂を補造す
るこずができるこずは知られおいる。このような
埮生物は圌等の现胞の代謝の通垞のコヌスにおい
お油脂を合成する。どの埮生物、培地、条件が経
枈的、実甚的な油脂補造を可胜にするかを確認す
るため努力しお広範な研究が行なわれおきた。 特に泚意をひいた発酵による油脂の補造の分
野はカカオバタヌ代甚品を補造する分野である。
カカオバタヌは倧量の−ゞ飜和−−䞍飜
和トリグリセラむドを含有する自然に産出する物
質である。これらのトリグリセラむドは−ステ
アロむル−−オレオむル−−パルミトむルト
リグリセラむドおよび−ゞパルミトむル−
−オレオむルトリグリセラむドを含む。䞊蚘の
化合物に富むトリグリセラむドを補造する方法は
1977幎月28日に授䞎された米囜特蚱第4032405
号に蚘茉されおいる。 この特蚱に蚘茉されおいるように、カカオバタ
ヌ代甚品ぱンドミセスEndomyces属、ロ
ドトルラRhodotorula属、リポミセス
Lipomyces属、たたはロドスポリゞりム
Rhodosporidium属から遞ばれる埮生物を奜
気的条件䞋に培逊し、぀いで菌䜓を集め、この菌
䜓から−ゞ飜和−−䞍飜和トリグリセラ
むドに富む油脂を分離するこずにより補造され
る。䞊蚘特蚱の発酵方法に甚いられる培地は、䞀
般に同化可胜な窒玠源、および炭玠源奜たしくは
アルドヌズたたは二糖類たたは倚糖類の圢の炭玠
源を含有する。埗られらた菌䜓は集められ、この
菌䜓から−ゞ飜和−−䞍飜和トリグリセ
ラむドに富む油脂の混合物が分離される。 䞊蚘特蚱に蚘茉された方法の改良は、1979幎
月日に出願された同時係属出願第904099号に蚘
茉されおいる。この同時係属出願に蚘茉されおい
るように、発酵甚培地が10個ず20個の間の炭玠原
子を含有する脂肪酞の぀たたはそれ以䞊の圢に
おける炭玠源を含むずき、油脂の収量が増加され
るこずができ、そしお特別な油脂の分垃がコント
ロヌルされるこずができるこずが発芋されおい
る。䟋えば発酵甚培地にカカオバタヌの脂肪酞郚
分を圢成する酞、すなわちパルミチン酞、オレむ
ン酞、およびステアリン酞を甚いるこずによりグ
リセリル油の䞍飜和酞基に察する飜和酞基の比率
がコントロヌルされるこずができるこずが発芋さ
れおいる。 䞊蚘同時係属出願に蚘茉の方法は油脂発酵方法
における収量および酞分垃の䞡方に明らかな改良
を瀺すが、しかし該方法には曎に改良の䜙地があ
る。かくしお補造されるトリグリセラむド油の補
造に圱響するがトリグリセラむド自身の酞成分の
分垃のコントロヌルにもたた圱響する因子を研究
するこずが望たしいこずである。 それ故に、本発明の目的は、䞊蚘のような油脂
の収量が劇的に増加される発酵による油脂の補造
法を提䟛するこずである。 本発明のさらに特別な目的は、望たしい飜和油
脂の収量が短かい発酵時間で増加され、䞀方望た
しくない䞍飜和油脂の収量が枛少されるずいう埮
生物源からの油脂、特にトリグリセラむドに富む
油脂の補造法を提䟛するこずである。 本発明の抂念は、油脂を合成する胜力のある酵
母菌䜓を10ないし20個の炭玠原子を含有する脂肪
酞の少なくずも぀の乳化液を含有する培地で培
逊する油脂、特にトリグリセラむドに富む油脂の
補造法にある。発酵甚培地の脂肪酞成分の乳化液
の䜿甚は酵母菌䜓による同化䞭の脂肪酞の利甚性
を増加し、それにより補造される油脂の収量を増
加し、トリグリセラむドを圢成する酞成分の酞分
垃をコントロヌルするこずが発芋された。 本発明方法はカカオバタヌが䞻芁玠をなすタむ
プの油脂の補造に甚いるこずに察し特によく適合
する。本発明の具䜓䟋にしたが぀お、発酵甚培
地がパルミチン酞、オレむン酞、およびステアリ
ン酞を含むように凊方されるず、䞊蚘のような油
の生産が非垞に増加されるこずができるこずが発
芋された。 本発明の具䜓䟋にしたが぀お、デサチナラヌ
れ酵玠desaturase enzyme阻害剀を䜿甚する
ず、埗られるトリグリセラむド油䞭に存圚するオ
レむン酞基に察するステアリン酞基のより高い比
率を増進するこずが発芋された。理論に関し本発
明を制限するこずなしに、デサチナラヌれ酵玠阻
害剀は现胞内のデサチナラヌれの䜜甚を最小に
し、ステアリン酞の脱飜和desaturationを防
止するのに圹立぀ず信じられる。かくしおデサチ
ナラヌれ酵玠阻害剀の䜿甚は埗られるトリグリセ
ラむド䞭に芋出される増加したステアリン酞レベ
ルを生ずる。 以䞋、本発明は、−ゞステアロむル−
−オレオむルトリグリセラむド、−ステアロむ
ル−−オレオむル−−パルミトむルトリグリ
セラむド、および−ゞパルミトむル−−
オレオむルトリグリセラむドを含有するトリグリ
セラむドであるカカオバタヌを䞻芁玠ずするタむ
プの油脂の補造に関しお蚘茉されるが、本発明の
抂念は発酵による他の油脂の補造にも同様に甚い
られるこずは圓業界の専問家にず぀お理解される
ずころである。 本発明の実斜に有甚な埮生物は油脂合成酵母ず
しお特城づけるこずができる。このような酵母は
圓業界でよく知られおおり、そしお手に入れるこ
ずができる。䟋えばこれら酵母の倚数は文献を䞊
げお発衚されおいる米囜特蚱第40302405号明现曞
に蚘茉されおいる。本発明の実斜に甚いる特に奜
適なものは、ロドスポリゞりム
Rhodosporidium属、リポミセス
Lipomyces属、キダンデむダCandida属、
゚ンドミセスEndomyces属、サツカカロミ
セスSaccharomyces属、ロドトルラ
Rhodotorula属、トリコスポロン
Trichosporon属、たたはトルロプシス
Torulopsis属から遞ばれる皮speciesであ
る。 このような油脂合成酵母はよく知られおおり、
そしお葉や怍物の茎などのような自然の資源から
通垞の技術によ぀お単離するこずができる。しか
しながら、䟋えばアメリカン・タむプ・カルチナ
ア・コレクシペンAmerican Type Culture
Collectionを包含する各皮の培逊菌貯蔵寄蚗所
からこのような酵母を埗るのが䞀般にず぀ず䟿利
である。経枈的な理由で、倧量の油を合成し貯蔵
する傟向のある油脂合成酵母を䜿甚するのが䞀般
に奜たしい。暙準培地グルコヌス、アンモニ
りム塩および無機物のようなで20油、奜たし
くは少なくずも30油を蓄積する胜力を有する酵
母が䞀般に奜適である。 䜿甚する特別な酵母の皮speciesの培逊の
ために栄逊物を䟛絊する増殖甚およびたたは発
酵甚の培地は、本発明方法で甚いるために遞択さ
れた圓該特別な酵母に幟分䟝存する。䞀般に、こ
のような培地は、䞀般に培地の重量を基準にしお
重量より少ない量においお、炭玠源および窒
玠源を含有する垌釈氎性塩基性溶液である。奜適
な培地は、䞀般に、最適な酵母培逊に通䟋のよう
に、PHが玄4.0ず9.0の間、奜たしくはないし8.5
の範囲にあるように調敎たたは緩衝化される。 窒玠源ずしおは、埮生物の増殖甚の栄逊源ずし
おしばしば甚いられる各皮の通垞の窒玠含有化合
物を䜿甚するこずができる。奜適な窒玠化合物は
アスパラギン、グルタミン、ペプトンなどを包含
する。さらに、アンモニりム塩や尿玠のような他
の窒玠含有化合物も同様に䜿甚するこずができ
る。 䞀般に窒玠源は酵母の増殖を増進するのに圹立
぀が、䞊蚘した窒玠源は酵母现胞䞭の脂肪の蓄積
を増進するのに圹立぀。かくしお高い窒玠炭玠
の比率は酵母现胞の増殖増進に有甚であるが、高
い炭玠窒玠の比率は脂肪の蓄積を最倧にする。 本発明の実斜においお䜿甚するのに特によく適
する぀の窒玠含有栄逊源はコヌンスチヌプ、す
なわち通垞のコヌン湿最粉砕法−この方法では也
燥コヌンが加熱垌亜硫酞䞭に浞挬される−で圢成
される氎性液である。コヌンスチヌプは玄25重量
の粗蛋癜重量の窒玠ず小量の灰分、糖
および他の有甚な培逊成分からなる。コヌンスチ
ヌプは安䟡でしかも完党な窒玠源であるので、単
独で䜿甚するこずができるが、圓業界の専問家に
よく知られおいる他の通垞の窒玠源ず䞀緒に組合
わせお甚いるこずもできる。 培地はたたカリりム、ナトリりム、カルシり
ム、マグネシりム、鉄などの塩を包含する公知の
重芁な代謝無機塩の぀たたはそれ以䞊を含むべ
きである。さらに、ビタミンおよびアミノ酞のよ
うな第の栄逊源も同様に望たしく、特に酵母に
察する培逊期間が延長される堎合は望たしい。 本発明の実斜に䜿甚される発酵甚培地は、本発
明の重芁な抂念にしたが぀お、たた炭玠源を含
む。前に簡単に蚘茉したように、発酵甚培地は10
個ず20個の間の炭玠原子を含有する脂肪酞の぀
たたはそれ以䞊の優勢な量を含むべきである。理
論に関し本発明を制限するこずなしに、酵母现胞
はその代謝䞭に脂肪酞を利甚するこずが信じられ
おいるので、発酵甚培地の脂肪酞含量を党炭玠源
の少なくずも10、そしお奜適には40たたはそ
れ以䞊ずするのが奜たしいこずである。この手段
においおは、脂肪酞は、特別な脂肪酞含量をも぀
トリグリセラむド油を぀くるように酵母现胞の代
謝を倉化するに圹立぀皋床たで、発酵甚培地䞭の
他の炭玠源の存圚によりマスクされないのであ
る。 本発明の実斜においお炭玠源ずしお甚いられる
脂肪酞たたは耇数の脂肪酞は各皮の公知の資源か
ら埗るこずができる。䟋えばパルミチン酞
C16、ステアリン酞C18たたはオレ
むン酞C18は、遊離の酞の圢であるいは
ナトリりム塩のような塩の圢で、垂販されおいお
埗るこずができる。これらの普通の脂肪酞は単独
で甚いるこずができ、たたは他の脂肪酞ず混合し
お甚いるこずができる。リノヌル酞C18、
リノレむン酞C18、および16ないし20個の
炭玠原子を含有する地の脂肪酞のような倚䞍飜脂
肪酞もたた玔粋な圢で埗るこずもできるが、石鹞
原料のような垂販の混合物のより安䟡な圢でより
容易に手に入れるこずができる。 䜿甚する脂肪酞の組成は、各脂肪酞が䜿甚した
酵母の皮speciesの油脂合成代謝においおナ
ニヌクな倉化を生ずる皋床に重芁である。脂肪酞
の混合物が甚いられたずきは、その組み合わされ
た䜜甚は発酵甚培地䞭に存圚する各皮脂肪酞を含
有するトリグリセラむの代謝混合物を生ずる盞互
䜜甚である。 しかしながら、特別な脂肪酞炭玠源から埗られ
るべき油の組成における正確な収量の正確な予報
は倧いに経隓に基づいお行なわれる。通垞の分析
手段は特別な炭玠源から぀くられる油の組成にお
ける収量の決定を可胜にし、それ故に決りき぀た
実隓は特別な油の補造に察しお適切な脂肪酞炭玠
源の迅速な確認を可胜にする。 しかしながら、䞀般的な芏準の圢における若干
の通則が決定されおいる。䟋えば炭玠源䞭の所定
の炭玠の長さの脂肪酞の存圚は、通垞、トリグリ
セラむドの成分ずしお該脂肪酞を含有するトリグ
リセラむド゚ステルの割合における増加を生ず
る。同様に、補造される油䞭の飜和およびたた
は䞍飜和そしお特に倚䞍飜和の皋床は、炭玠
源ずしお甚いられる脂肪酞組成の盞圓する飜和レ
ベルに盎接関係する。かくしお炭玠源ずしおパル
ミチン酞、オレむン酞およびステアリン酞の䜿甚
はカカオバタヌに存圚する油に非垞に近い油の圢
成を増進する。 本発明方法にしたが぀お油脂を補造するために
酵母を培逊する条件は埓来の発酵システムにおい
お䞀般に甚いられる条件ず異ならない。䞀般に、
䞊蚘のような油脂を補造するために本発明の実斜
においお甚いられる酵母は同じタむプの酵母の皮
speciesを甚いる埓来の方法のものず䞀般的に
同じである。 発酵甚培地は、培地䞭に存圚する窒玠の量が
0.005ないし窒玠重量の範囲であるよう
な窒玠含有栄逊源をも぀が、発酵甚培地䞭に存圚
する炭玠源は䞀般に0.1ないし炭玠重量
の範囲である。発酵が行なわれる枩床は䞀般に玄
20ないし40℃の範囲内であり、この範囲内より高
い枩床では飜和油の生産を助長し、この範囲内よ
り䜎い枩床では䞍飜和油の生産を助長する。 同様に、酵玠は酵母菌䜓の増殖に若干の圱響を
も぀。䞀般に、酵母菌䜓の奜気的培逊は埮生物に
より補造される油の最終的な収量を増加するこず
が発芋された。 発酵が所望の期間、䞀般には日ないし日
間、奜たしくは日ないし日間実斜されるず、
酵母菌䜓を通垞の手段で発酵培地から分離し、そ
の油分を回収する。䟋えば、酵母菌䜓を先ず第䞀
に䟋えば凍結也燥たたは加氎分解により砎壊し、
぀いでこの砎壊物から適圓な溶剀、奜適には続い
お行なわれる油からの溶剀の陀去を容易にするた
めに揮発性溶剀で油を抜出するこずができる。 䞊述したように、発酵甚培地䞭に存圚する脂肪
酞が乳化した圢であるのが本発明の重芁な抂念で
ある。このこずは、䜿甚する脂肪酞ず盞容性があ
り酵母现胞の代謝に䞍利な圱響を䞎えない乳化剀
を発酵甚培地に添加するこずにより奜適に行なわ
れる。䞀般に、本発明の実斜においお甚いられる
乳化剀は15以䞊のHLBをも぀むオン性および非
むオン性の乳化剀である。 この目的に察し奜適な乳化剀は゜ルビトヌルお
よび゜ルビトヌル無氎物の脂肪酞誘導䜓の圢にお
ける乳化剀である。特に奜適な乳化剀は、゜ルビ
トヌル無氎物の脂肪酞郚分゚ステルのポリオキシ
゚チレン誘導䜓である“ツむヌンTween”の
商暙のもずにアトラス・ケミカル・むンダストリ
ヌス・むンコヌポレヌテツドAtlas Chemical
Industries Inc.により垂販されおいる乳化剀、
および゜ルビトヌル無氎物の脂肪酞郚分゚ステル
である“スパンSpan”の商暙のもずに垂販さ
れおいる乳化剀のような非むオン性乳化剀であ
る。この぀のタむプの乳化剀は食品甚ずしお
FDAによ぀お認可されおいるものである。これ
ら乳化剀は油脂の圢成における酵母现胞の代謝に
䞍利の圱響を䞎えないこずが以倖にも発芋された
のである。 䞀般に、発酵甚培地䞭に存圚する脂肪酞を乳化
するに十分であるような量だけの乳化剀が䜿甚さ
れる。䞀般に、この量は発酵甚培地の重量を基瀎
にしお0.0001ないしの範囲である。乳化液は
奜適には乳化剀を脂肪酞たたは耇数の脂肪酞に添
加し、぀いで、撹拌時に添加される発酵甚培地の
倚の成分を添加したたたは添加するこずなく、実
質的に均質な発酵甚培地を぀くるのに十分に撹拌
を行なうこずにより぀くられる。 本発明の奜適な実斜においおは、乳化液は脂肪
酞を緩衝液ずずもに加熱しおないしの範囲の
PHにし、぀いでもし必芁ならば殺菌するために脂
肪酞をオヌトクレヌブで凊理するこずによ぀お圢
成される。぀いでこれに乳化剀を添加し、埗られ
らた混合物を均質化する。次にこの乳化液は、非
垞に小さい倧きさのステアリン酞粒子を結晶化す
るに十分な速床で急速に冷华する。本発明の実斜
にしたが぀お、10ミクロンより小さい粒子の倧き
さは、脂肪酞たたは耇数の脂肪酞が発酵過皋にお
いお効果的に利甚されるこずを確実にするのに特
に適するこずが発芋された。 炭氎化物ずしおは、アルドヌス䟋えばグルコ
ヌス、ヘキ゜ヌス、ペントヌスなど、マルトヌ
ス、蔗糖などのような二糖類、およびオリゎ糖、
奜適には柱粉の加氎分解から埗られるオリゎ糖よ
りなる矀から遞択される炭氎化物が奜適に䜿甚さ
れる。グリセリンも同様に有利に甚いるこずがで
きる。 本発明の他の具䜓化にしたが぀お、発酵甚培地
にデサチナラヌれ酵玠阻害剀を含むこずがしばし
ば望たしいこずが発芋された。䞊蚘したように、
理論に関し本発明を制限するこずなしに、デサチ
ナラヌれ酵玠阻害剀は発酵䞭デサナラヌれ酵玠の
䜜甚を最小にするのに圹立ち、かくしお䞍飜和油
に察する飜和油の比率を増加する傟向がある。 䜿甚されるこのようなデサナラヌれ酵玠阻害剀
の぀はステルクリン酞、綿実油䞭に芋出される
ステアリン酞のシクロプロパノン誘導䜓がある。
同様に他の阻害剀も䜿甚できるこずは圓業界の専
問家により理解されるずころである。䞀般に、こ
のような阻害剀の量はデサチナラヌれ酵玠を阻害
するに十分な量であり、暙準的には0.001ないし
0.5重量、奜適には0.01ないし0.2重量の範囲
内である。 本発明の基本的抂念を蚘述したので、次に䟋を
挙げお説明する。これらの䟋は本発明の実斜の䟋
瀺のために䞎えられるものであり、本発明の実斜
を制限するものではない。これらの䟋䞭、すべお
パヌセントは、特に指瀺する堎合以倖は重量パヌ
セントである。 䟋  本䟋はステアリン酞を利甚する本発明の実斜を
䟋瀺するものである。 先ず、のステアリン酞を玄80℃に加熱し、
぀いでこれをないしのPHをも぀燐酞カリりム
の溶液ず混合するこずにより乳化液を調補した。
このようにしお埗た混合物を120℃に15分間加熱
しお脂肪酞を殺菌した。その埌、これに乳化剀ツ
むヌン20のの0.01を添加し、埗られた混合
物を急速に冷华しおないし10ミクロンの範囲内
にある倧きさをも぀ステアリン酞の結晶を沈柱さ
せた。このようにしお埗たミルク状の懞濁液は
ないしのPHをもち、安定で䜕等の合䜓を瀺さな
か぀た。぀ぎにこの乳化液を発酵甚培地ず混合し
お、次の党組成をも぀発酵甚培地を埗た。 ペプトン 0.5 酵母゚キス 0.1 グリコヌス 2.0 K2HPO4 0.1 抗生物質 10ml 乳化剀ツむヌン20 0.01 ステアリン酞 1.0 æ°Ž 100ml この組成物は5.5ないし6.0のPHをも぀た。 ぀ぎにこの発酵甚培地詊料に、グルコヌ
ス、ペプトン、および酵母゚キスを
含有する栄逊培地に増殖したロドトルラ・トルロ
むデスR.toruloidesの酵母菌䜓を28℃で接皮
した。 同時に、グルコヌスの量をに増加する以倖
は同じ方法で第の培地詊料を調補した。
他の培他、すなわち詊料を、グルコヌスを含有
せずステアリン酞レベルを重量ずする以倖は
同様な方法で調補した。 詊料およびに䞊蚘ず同じ接皮物を28℃で接
皮した。詊料、およびの発酵を振盪フラス
コ䞭で200rpm、28℃で日間実斜した。 他の詊料詊料を詊料ず同様にしお調補
し、接皮し、そしお発酵させたが、この堎合はPH
を 1/2日埌に7.5に調敎した。各詊料から酵母
菌䜓を採取し、油を回収し、そしお分析した。 埗られた結果は次のずおりであ぀た。
【衚】 䞊蚘結果は、発酵甚培地䞭の炭氎化物の存圚は
ステアリン酞レベルを犠牲にしおパルミチン酞お
よびオレむン酞のレベルを増加するこずを瀺す。
さらに発酵甚培地のPHを以䞊のPHに調敎するこ
ずは増加した倉換を生ずる。 䟋  本䟋は本発明の実斜にしたが぀お䜿甚される発
酵甚培地における乳化剀の重芁性を䟋瀺するもの
である。 本䟋では、䟋に蚘茉した手順が次のように倉
えられた以倖は同様にしお数個の発酵甚培地を調
補した。本䟋に甚いられらた発酵甚培地は燐酞カ
リりム0.02、次のようにステアリン酞ず䞀緒に
甚いられたツむヌン20たたはツむヌン80 0.02
よりな぀た。 è©Š 料  ステアリン酞均質化なし、急速冷华なし、
乳化剀なし  ツむヌン20 0.02均質化たたは急速冷华
なし  均質化したステアリン酞乳化剀たたは急速
冷华なし  ツむヌン80ずずもに均質化したステアリン酞
急速冷华なし  ツむヌン20ずずもに均質化したステアリン酞
急速冷华なし  ツむヌン20ずずもに均質化したステアリン酞
そしお急速冷华あり  4.5のPHで均質化したステアリン酞しかし急
速冷华なし 䞊蚘詊料のすべお、の発酵噚䞭で28℃で48
時間増殖したロドトルラ・トルロむデスR.
toruloidesを接皮した。培逊は振盪恒枩噚䞭で
32℃、260rpmで実斜した。ロドトルラ・トルロ
むデスのが100mlのリピド培地に添加された。
乳化液が調補された埌、目による芳察が行なわ
れ、その報告は次のずおりであ぀た。 è©Š 料 芳 察  倧きな塊のステアリン酞  ず同じ  小さな粒子のステアリン酞  ず同じ  ず同じ  粒子は芳察されず  ず同じ リピド培地から菌䜓採取の盎前に顕埮鏡による
芳察が行なわれ、その結果は次のずおりであ぀
た。 è©Š 料 芳 察 および リピドの蓄積はほずんどないかたた
はない。 − 10−20のリピド蓄積  20−40のリピド蓄積  10−20のリピド蓄積 接皮前の䞊蚘詊料に察する目での芳察では、
−およびは目で芳察される粒子を含有するこ
ずが瀺され、これらの粒子はないしミクロン
より倧きい倧きさであるこずが瀺された。菌察採
取の盎前の顕埮鏡による芳察では、粒子の倧きさ
が倧きくなればなる皋、リピドの蓄積は小さくな
るこずが明らかにされた。詊料およびは均質
化されず、かくしお最も倧きな粒子をも぀た。粒
子の倧きさが枛少するに぀れおすなわち、詊料
からたで、より倧きな现胞内リピドの小滎
が芳察された。 分析の結果は次衚に瀺すずおりである。 è©Š 料 倩然の油mg −均質化なし 50.2mg −均質化なし−ツむヌン20 0.02 5.47 −均質化−乳化剀なし 103.0 −均質化−ツむヌン80 100.1 −均質化−ツむヌン20−急速冷华なし 106.9 −均質化−ツむヌン20−急速冷华 139.7 −均質化−ツむヌン20−PH4.5 93.7 䞊蚘の䟋に瀺される結果は、良奜な乳化液はス
テアリン酞の効果的な利甚に重芁であるこずを䟋
瀺する。良奜な乳化液の圢成に貢献する因子は適
圓な均質化、適圓なレベルの乳化剀、䞭性のPH、
およびアむス・パツク䞭の急速冷华である。脂肪
酞を加熱したたたは溶融するこずなしに乳化剀を
䜿甚し、均質化および急速冷华するこずは高い融
点をも぀脂肪酞炭玠源にず぀お特に効果的でない
こずを実隓デヌタが瀺しおいる。これが乳化液を
甚いる本発明方法が開発された理由である。 −ポゞシペン−positionにおける䞍飜
和の皋床がカカオバタヌの構造および溶融に察し
お重芁である。䞎えられた詊料に察する−ポゞ
シペンのデヌタを衚瀺するず第衚のずおりであ
る。これは膵液リパヌれを甚いるsterospecific法
によるものである。ルデむヌ・゚フ・むヌ
Luddy F.E.等JAOCS、Vol.41、p.693、
1964参照。
【衚】 この情報は脂肪酞組成がほずんどカカオバタヌ
に匹敵され埗るこず、そしおカカオバタヌにおけ
るほずんど同じ性質のSuSをも぀トリグリセラむ
ドが生合成されるこずを瀺す。 本発明の粟神、特に特蚱請求の範囲に蚘茉され
たような本発明の粟神を逞脱するこずなしに、手
順および手法の詳现においお皮々の倉化および倉
曎がなし埗るこずは理解されるべきである。

Claims (1)

  1. 【特蚱請求の範囲】  10ないし20個の炭玠原子をも぀脂肪酞の少な
    くずも぀の乳化液を含有する培地で、油脂を合
    成する胜力のある酵母菌䜓を培逊し、培逊された
    酵母菌䜓から油脂を分離するこずによりなる、油
    脂の補造法。  乳化液が、脂肪酞を乳化剀ず䞀緒に加熱し、
    ぀いで埗られた混合物を均質化するこずにより぀
    くられる特蚱請求の範囲第項蚘茉の方法。  脂肪酞および乳化剀の乳化液が、発酵甚培地
    に加えられる前に急速に冷华される特蚱請求の範
    囲第項蚘茉の方法。  酵母菌䜓が奜気的に培逊される特蚱請求の範
    囲第項蚘茉の方法。  酵母菌䜓がデサチナラヌれ阻害剀の存圚䞋に
    おいお培逊される特蚱請求の範囲第項蚘茉の方
    法。  発酵反応が郚分的に行われた埌に、PHを以
    䞊のレベルに䞊昇させる工皋を含む特蚱請求の範
    囲第項蚘茉の方法。  酵母菌䜓がロドスポリゞりム、リポミセス、
    キダンデむダ、゚ンドミセス、サツカロミセス、
    ロドトラル、トリコスポロン、たたはトルロプシ
    スよりなる矀から遞ばれる属の皮speciesで
    ある特蚱請求の範囲第項蚘茉の方法。  乳化液が炭氎化物をも含有する特蚱請求の範
    囲第項蚘茉の方法。  脂肪酞が発酵甚培地の炭玠源の少なくずも50
    重量に盞圓する特蚱請求の範囲第項蚘茉の方
    法。  10ないし20個の炭玠原子をも぀脂肪酞の少
    なくずも぀の乳化液を含有する培地で、カカオ
    バタヌ䞭に芋出される油脂を合成する胜力のある
    酵母菌䜓を培逊し、そしお培逊された酵母菌䜓か
    ら圓該油脂を分離する、特蚱請求の範囲第項蚘
    茉の方法。  脂肪酞がステアリン酞およびパルミチン酞
    の混合物である特蚱請求の範囲第項蚘茉の方
    法。  脂肪酞がステアリン酞、パルミチン酞およ
    びオレむン酞の混合物である特蚱請求の範囲第
    項蚘茉の方法。
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