JP5892295B2 - 粉末油脂組成物およびその製造方法 - Google Patents
粉末油脂組成物およびその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5892295B2 JP5892295B2 JP2015531391A JP2015531391A JP5892295B2 JP 5892295 B2 JP5892295 B2 JP 5892295B2 JP 2015531391 A JP2015531391 A JP 2015531391A JP 2015531391 A JP2015531391 A JP 2015531391A JP 5892295 B2 JP5892295 B2 JP 5892295B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- powdered
- fat
- fat composition
- fats
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 76
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 19
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 115
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 113
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 43
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 43
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 43
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical class NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 16
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 14
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 6
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims description 5
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 105
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 98
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 14
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 13
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 13
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- -1 for example Chemical class 0.000 description 8
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 5
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 4
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 3
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 description 2
- DIOQZVSQGTUSAI-UHFFFAOYSA-N decane Chemical compound CCCCCCCCCC DIOQZVSQGTUSAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 238000007561 laser diffraction method Methods 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000000790 scattering method Methods 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000008094 contradictory effect Effects 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 150000004668 long chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229960003656 ricinoleic acid Drugs 0.000 description 1
- FEUQNCSVHBHROZ-UHFFFAOYSA-N ricinoleic acid Natural products CCCCCCC(O[Si](C)(C)C)CC=CCCCCCCCC(=O)OC FEUQNCSVHBHROZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
- A23D9/04—Working-up
- A23D9/05—Forming free-flowing pieces
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
しかし、上記のような種々の粉末化基材が検討されてきているものの、実際には粉末油脂の流動性を高めると水への分散性が悪くなることや、油脂含量が多くすると得られた粉末油脂からの油脂の染み出しが生じることなどから、作業性および使用性が良くない場合が見られた。そのため、食品原料としての作業性と使用性を考えた場合には、これまでのように単に粉末化基材に包含させるのみではなく、油脂分を封じ込める更なる技術の開発が望まれていた。
難消化性デキストリンは、非消化性の水溶性食物繊維の1種であることから、多様な飲食品に配合されて使用されており、ケール乾燥粉末の造粒物の製造における結合剤として用いられたことは知られている(特許文献4)。しかし、これは粉末油脂の結合剤として使われたものではなく、植物(ケール)の粉末化に使用されただけであり、本発明とは関係がないものである。
本発明は、難消化性デキストリンおよびカゼイン塩を含む粉末油脂に使用した場合に、流動性、水への分散性、作業性および使用性に優れた点を見出したものであり、それに関する報告はこれまでにない。
本発明の好ましい態様によれば、上記粉末油脂組成物中に食用油脂を5〜84.9質量%、難消化性デキストリンを5〜85質量%、およびカゼイン塩を0.1〜10質量%含有する、粉末油脂組成物を提供することができる。この場合、さらに食用乳化剤を0.1〜2質量%を含有するのが好ましい。
本発明の好ましい態様によれば、上記粉末油脂組成物を効率的に製造できる製造方法である、食用油脂からなる液状油相と、難消化性デキストリンとカゼイン塩を含有してなる水相を混合して、水中油型乳化物を得た後、噴霧乾燥により粉末化することを特徴とする上記粉末油脂組成物の製造方法を提供することができる。この製造方法において、液状油相と水相との混合を、食用乳化剤の存在下で行うのが好ましい。
本発明の好ましい態様によれば、上記粉末油脂組成物を使用して製造した飲食品を提供することができる。
本発明の好ましい態様によれば、上記粉末油脂組成物を原料として使用する、飲食品の製造方法を提供することができる。
また、本発明の一態様によれば、難消化性デキストリンおよびカゼイン塩を有効成分とする、好ましくはこれらからなる粉末油脂化基材を提供することができる。
本発明の好ましい態様によれば、上記粉末油脂化基材を用い、それと油脂を含む原料と混合し、乾燥する、粉末油脂組成物からの油脂の染み出しの制御方法を提供することができる。
本発明の粉末油脂組成物における油脂の含有量は特に制限されないが、例えば、油脂を5〜84.9質量%含有することが好ましい。さらに、本発明の粉末油脂組成物類の油脂含量は、好ましくは10〜80質量%であり、より好ましくは15〜80質量%であり、20〜80質量%であることがさらに好ましい。特に、油脂の含有量は50質量%以上であるのが好ましく、さらに60質量%以上や65質量%以上であるのが好ましい。
また、本発明の粉末油脂組成物は、食用油脂、難消化性デキストリン、カゼイン塩および食用乳化剤から本質的になるものであってもよいが、この他に本発明の効果を損なわない範囲で、デキストリン、澱粉等の賦形剤、他の品質改良剤等、香料、色素や調味料などを含有させたものであってもよい。
本発明の粉末油脂組成物の粒径は任意であり、食品用に用いられている紛末と同様の大きさとすることができるが、レーザー回折・散乱法により測定した平均粒径が10〜100μmであるのが好ましい。
前記方法としては、例えば、噴霧式、粉砕式及びコーティング式等があげられ、好ましくは噴霧式がのぞましい。
これらのうち、食用油脂を含有してなる液状油相と、難消化性デキストリンとカゼイン塩を含有してなる水相に対し、食用乳化剤を混合して、水中油型乳化物を得た後、噴霧乾燥により粉末化する工程を含む粉末油脂組成物の製造方法が好ましい。ここで、液状油相と水相を加温された状態で混合するのが好ましく、例えば、50〜90℃であるのが好ましく、特に、50〜70℃が好ましい。また、本発明において、食用乳化剤は、油相及び水相の両方、又はいずれか一方に添加することができるが、液状油相に予め添加しておくことが好ましい。
液状油相と水相の混合は、ホモミキサーで行うのが好ましく、水中油型に乳化させた後、ホモジナイザーで均質化するのが好ましい。この際、50kg/cm2〜300kg/cm2の圧力をかけてホモジナイザーで均質化するのが好ましい。
水相を形成するのに用いる水の量は、使用する油の量を100質量部とする場合、90〜1000質量部であるのが好ましい。
前記固形状食品としては、例えば、練り製品、大豆加工品、ムース、ゼリー、ヨーグルト、冷菓、飴、チョコレート、ガム、クラッカー、ビスケット、クッキー、ケーキ、パン等が挙げられる。一方、前記液状食品としては、例えば、緑茶、ウーロン茶、紅茶、ハーブティー等の茶類、濃縮果汁、濃縮還元ジュース、ストレートジュース、果実ミックスジュース、果粒入り果実ジュース、果汁入り飲料、果実・野菜ミックスジュース、野菜ジュース、炭酸飲料、清涼飲料、乳飲料、豆乳、さらにペットフード、動物用飼料等が挙げられる。
実施例、比較例は、表1に示す配合により粉末油脂組成物を製造した。油相は、油脂75gを60℃に調温後、食用乳化剤を添加し調製した。水相は、水100gを60℃に調温し、それぞれの配合に応じて、難消化性デキストリン、デキストリン、カゼインナトリウムを添加し調製した。油相を60℃で、水相を60℃で保持し、ホモミキサーで攪拌しながら水相に油相の全量を添加し、水中油型に乳化させた後、ホモジナイザーで150kg/cm2の圧力をかけて均質化し、均質化後、噴霧乾燥により粉末化し、粉末油脂組成物を得た(レーザー回折・散乱法により測定した平均粒径が42.0μm)。
食用油脂は、トリアシルグリセロールを構成する脂肪酸がn−オクタン酸(炭素数8)とn−デカン酸(炭素数10)であり、トリグリセリドを構成する脂肪酸の割合がn−オクタン酸:n−デカン酸=30:70であるMCT(日清オイリオグループ株式会社製、商品名:MCT−C10R)を用いた。難消化性デキストリン、デキストリン、カゼインナトリウム、及びグリセリン脂肪酸エステルタイプの食用乳化剤は市販品を用いた。
このようにして得られた粉末油脂組成物の評価について、風味、食感、流動性、水への分散性は、粉末油脂組成物の特性から評価を行った。また、作業性および使用性は、荷重や振動と摩擦の2つの方法における、油脂の染み出しの割合から評価を行った。
粉末油脂組成物の特性は、風味、食感、流動性、水への分散性について評価を行い、その結果を表2に示した。
粉末油脂組成物の風味および食感は、粉末油脂組成物の10倍量の水に粉末油脂組成物を添加して攪拌した後、水溶液を10人のパネラーが試飲し、風味と食感について官能評価を行い、以下の基準で評価した。
◎:10人中8人以上が良好であると判断した。
○:10人中5〜7人が良好であると判断した。
×:10人中4人以下が良好であると判断した。
粉末油脂組成物の流動性は、50mlの蓋付透明プラスチックチューブに約5gの粉末油脂組成物を入れ密閉し、天地上下に反転させた時の分散状態を目視確認し、以下の基準で評価した。
◎:滑らかに粉末が移動し、流動性が良い。
○:粉末の移動が滑らかでなく、流動性がやや悪い。
×:粉末の移動の際にブロック状やダマ状になり、流動性が悪い。
粉末油脂組成物の水への分散性は、粉末油脂組成物の10倍量の水に粉末油脂組成物を添加して攪拌し、分散状態を目視確認し、以下の基準で評価した。
◎:攪拌しても均一分散する。
○:攪拌すると分散するのが速やかではない。
×:攪拌すると一部塊が残る。
直径90mmのろ紙2枚の間に、約1gの粉末油脂組成物を直径30mmの面積とし、挟んだ。なお、1gの粉末油脂組成物を正確に測定することが困難であるため、油脂の染み出し率は、用いた粉末油脂組成物の重量で補正している。そこに上から21.5kgの荷重を1.5時間かけ、ろ紙に染み出した油量を重さから測定した。同じ操作を独立した4回の実験で行った。それらの平均値を表3に示す。
直径90mmのろ紙を15mlの蓋付透明プラスチック遠心管の内壁に配置し、約1gの粉末油脂組成物を入れ、250rpmで2.5時間の振動運動を与えた。なお、1gの粉末油脂組成物を正確に測定することが困難であるため、油脂の染み出し率は、用いた粉末油脂組成物の重量で補正している。ろ紙に染み出した油量を重さから測定した。同じ操作を独立した5回の実験で行った。それらの平均値を表4に示す。
Claims (8)
- 食用油脂を50〜80質量%、難消化性デキストリンを5〜35質量%、およびカゼイン塩を必須成分として含有してなる油脂の染み出しが抑制された粉末油脂組成物。
- さらに食用乳化剤を必須成分として含有する請求項1に記載の粉末油脂組成物。
- 食用油脂を50〜80質量%、難消化性デキストリンを5〜35質量%、カゼイン塩を0.1〜10質量%および食用乳化剤を0.1〜2質量%含有することを特徴とする請求項2に記載の粉末油脂組成物。
- 食用油脂を含有してなる液状油相と、難消化性デキストリンとカゼイン塩を含有してなる水相を混合して、水中油型乳化物を得た後、噴霧乾燥により粉末化することを特徴とする請求項1に記載の粉末油脂組成物の製造方法。
- 食用油脂を含有してなる液状油相と、難消化性デキストリンとカゼイン塩を含有してなる水相を食用乳化剤の存在下で混合して、水中油型乳化物を得た後、噴霧乾燥により粉末化することを特徴とする請求項2又は3に記載の粉末油脂組成物の製造方法。
- 液状油相に予め食用乳化剤が添加されている請求項5に記載の製造方法。
- 液状油相と水相を加温された状態で混合する請求項5又は6記載の製造方法。
- 請求項1〜3のいずれか1項に記載の粉末油脂組成物を原料として使用することを特徴とする、飲食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015531391A JP5892295B2 (ja) | 2013-11-19 | 2014-11-12 | 粉末油脂組成物およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013238788 | 2013-11-19 | ||
JP2013238788 | 2013-11-19 | ||
PCT/JP2014/079968 WO2015076164A1 (ja) | 2013-11-19 | 2014-11-12 | 粉末油脂組成物およびその製造方法 |
JP2015531391A JP5892295B2 (ja) | 2013-11-19 | 2014-11-12 | 粉末油脂組成物およびその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP5892295B2 true JP5892295B2 (ja) | 2016-03-23 |
JPWO2015076164A1 JPWO2015076164A1 (ja) | 2017-03-16 |
Family
ID=53179431
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015531391A Active JP5892295B2 (ja) | 2013-11-19 | 2014-11-12 | 粉末油脂組成物およびその製造方法 |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20160249633A1 (ja) |
EP (1) | EP3072397A4 (ja) |
JP (1) | JP5892295B2 (ja) |
CN (1) | CN105744840A (ja) |
WO (1) | WO2015076164A1 (ja) |
Families Citing this family (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6671172B2 (ja) * | 2015-12-28 | 2020-03-25 | ミヨシ油脂株式会社 | マシュマロの製造方法およびミックス粉 |
JP6216098B1 (ja) * | 2016-01-21 | 2017-10-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | 液状成分の粉末化剤 |
US11219224B2 (en) * | 2016-01-21 | 2022-01-11 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Thickener for liquid component |
EP3406683A4 (en) * | 2016-01-21 | 2020-02-26 | The Nisshin OilliO Group, Ltd. | LIQUID COMPONENT THICKENER |
JP6216099B1 (ja) * | 2016-01-21 | 2017-10-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | 液状成分の粉末化剤 |
JP7071178B2 (ja) * | 2017-03-16 | 2022-05-18 | ミヨシ油脂株式会社 | ゲル化食品用粉末油脂およびこれを含有するゲル化食品 |
JP6877826B2 (ja) * | 2017-03-23 | 2021-05-26 | 日清オイリオグループ株式会社 | 麺皮用粉末油脂組成物 |
JP6877828B2 (ja) * | 2017-03-23 | 2021-05-26 | 日清オイリオグループ株式会社 | 餅類用粉末油脂組成物 |
JP6877827B2 (ja) * | 2017-03-23 | 2021-05-26 | 日清オイリオグループ株式会社 | 麺類用粉末油脂組成物 |
WO2019160024A1 (ja) * | 2018-02-16 | 2019-08-22 | 森永乳業株式会社 | 血圧降下用及び/又は中性脂肪低減用の組成物 |
JP7102864B2 (ja) * | 2018-03-30 | 2022-07-20 | 日油株式会社 | 被覆粉末形成用膜材および被覆粉末 |
JP6792915B2 (ja) * | 2019-03-26 | 2020-12-02 | 恭弘 梶浦 | 飲料用組成物、飲料、飲料用組成物の製造方法及び飲料の製造方法。 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS50110403A (ja) * | 1974-02-13 | 1975-08-30 | ||
JPH05137506A (ja) * | 1991-11-22 | 1993-06-01 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 粉末油脂およびその製造方法 |
JP2003274853A (ja) * | 2002-03-22 | 2003-09-30 | Kao Corp | クリーミングパウダー |
JP2003306692A (ja) * | 2002-02-18 | 2003-10-31 | Kao Corp | 粉末油脂 |
WO2006054710A1 (ja) * | 2004-11-22 | 2006-05-26 | Sunstar Inc. | 最大消化管通過時間改善剤、消化管通過時間改善剤及び大腸癌予防剤 |
JP2006325491A (ja) * | 2005-05-26 | 2006-12-07 | Toyo Shinyaku:Kk | 造粒物の製造方法 |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63186799A (ja) * | 1987-01-29 | 1988-08-02 | 不二製油株式会社 | 油脂粉末の製造方法 |
GB8923833D0 (en) * | 1989-10-23 | 1989-12-13 | Unilever Plc | Dry solid compositions containing lipid |
JPH0745521B2 (ja) * | 1990-08-07 | 1995-05-17 | 松谷化学工業株式会社 | 高血圧降下作用を有する高血圧降下剤 |
JP4578590B2 (ja) * | 1998-11-26 | 2010-11-10 | 森永乳業株式会社 | 栄養組成物 |
JP2001046016A (ja) * | 1999-08-10 | 2001-02-20 | Ajinomoto Co Inc | 酵母を配合するミネラル強化流動食 |
JP3865294B2 (ja) * | 2001-08-02 | 2007-01-10 | 江崎グリコ株式会社 | 新規な高分岐環状デキストリンを含有する粉末状油脂及びその製造方法及びそれを利用した飲食物 |
JP2003049190A (ja) | 2001-08-08 | 2003-02-21 | Ezaki Glico Co Ltd | 新規な高分岐環状デキストリンを含有する粉末状油脂及びその製造方法及びそれを利用した飲食物 |
JP2003250479A (ja) | 2001-12-28 | 2003-09-09 | Toyo Shinyaku:Kk | ケール乾燥粉末の造粒物およびその製造方法 |
JP2011004702A (ja) * | 2009-06-29 | 2011-01-13 | Asahi Kasei Pharma Kk | 食物繊維含有栄養組成物 |
WO2011065412A1 (ja) * | 2009-11-27 | 2011-06-03 | 株式会社カネカ | フコキサンチンが濃縮された藻類加工品およびその製法ならびに藻類脂質およびその製造方法 |
CN101919453B (zh) * | 2010-08-16 | 2013-04-10 | 苏州市佳禾食品工业有限公司 | 中碳链脂肪酸粉末油脂及其制备方法 |
MY160829A (en) * | 2010-12-13 | 2017-03-31 | Miyoshi Yushi Kk | Powdered oil composition and production method thereof, and method of improving the functionality of the oil-in-water emulsion |
-
2014
- 2014-11-12 US US15/023,170 patent/US20160249633A1/en not_active Abandoned
- 2014-11-12 JP JP2015531391A patent/JP5892295B2/ja active Active
- 2014-11-12 WO PCT/JP2014/079968 patent/WO2015076164A1/ja active Application Filing
- 2014-11-12 EP EP14864404.0A patent/EP3072397A4/en not_active Withdrawn
- 2014-11-12 CN CN201480062964.7A patent/CN105744840A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS50110403A (ja) * | 1974-02-13 | 1975-08-30 | ||
JPH05137506A (ja) * | 1991-11-22 | 1993-06-01 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 粉末油脂およびその製造方法 |
JP2003306692A (ja) * | 2002-02-18 | 2003-10-31 | Kao Corp | 粉末油脂 |
JP2003274853A (ja) * | 2002-03-22 | 2003-09-30 | Kao Corp | クリーミングパウダー |
WO2006054710A1 (ja) * | 2004-11-22 | 2006-05-26 | Sunstar Inc. | 最大消化管通過時間改善剤、消化管通過時間改善剤及び大腸癌予防剤 |
JP2006325491A (ja) * | 2005-05-26 | 2006-12-07 | Toyo Shinyaku:Kk | 造粒物の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN105744840A (zh) | 2016-07-06 |
WO2015076164A1 (ja) | 2015-05-28 |
EP3072397A1 (en) | 2016-09-28 |
JPWO2015076164A1 (ja) | 2017-03-16 |
EP3072397A4 (en) | 2017-04-05 |
US20160249633A1 (en) | 2016-09-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5892295B2 (ja) | 粉末油脂組成物およびその製造方法 | |
JP4157765B2 (ja) | 粉末油脂 | |
TWI674844B (zh) | 粉末油脂、含有該粉末油脂之飲食品、及該粉末油脂的製造方法 | |
JP7017043B2 (ja) | 粉末油脂、これを含有する飲食品 | |
JP2013531479A (ja) | オルガノゲルを含む食品組成物 | |
JP6175199B2 (ja) | 高度不飽和脂肪酸を含有する粉末油脂の製造方法および焼成品の製造方法 | |
JP5976263B2 (ja) | 穀粉を実質的に含まない焼き菓子 | |
TWI733878B (zh) | 抑制食品之不良臭味的組成物、該組成物之製造方法、包含該組成物之食品以及抑制食品之不良臭味的方法 | |
JP2017086071A (ja) | 乳化安定性の高いクリーミングパウダー | |
TW201519791A (zh) | 乳化油脂組成物 | |
JP2022066379A (ja) | 粉末油脂組成物 | |
WO2018025354A1 (ja) | ゼリー飲料及びゼリー飲料の製造方法 | |
JP6639948B2 (ja) | ケーキ類用粉末油脂組成物 | |
TW201440655A (zh) | 乳化油脂組成物 | |
JP2005168356A (ja) | 粉末油脂、用途および粉末油脂の製造方法 | |
JP2013255440A (ja) | 粉末油脂及びその製造方法 | |
JPWO2016136285A1 (ja) | L−アスコルビン酸脂肪酸エステル製剤 | |
JP7314510B2 (ja) | 呈味付与食品 | |
JP7279467B2 (ja) | 粉末油脂用油脂組成物、粉末油脂 | |
TWI786220B (zh) | 豆奶飲料、豆奶飲料的製造方法及豆奶飲料中的異風味抑制方法 | |
JP7489695B2 (ja) | ホワイトナー機能を有する常温流通可能な油脂組成物 | |
JP7395361B2 (ja) | 粉末油脂 | |
JP2004097113A (ja) | 脂溶性ビタミン類含有飲食品および脂溶性ビタミン類の安定化方法 | |
JP6456694B2 (ja) | 層状食品用生地および焼成品 | |
JP2024035186A (ja) | 脂質代謝向上剤及びそれを用いた飲食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160201 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160208 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5892295 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |