CN101919453B - 中碳链脂肪酸粉末油脂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种中碳链脂肪酸粉末油脂及其制备方法，所述的中碳链脂肪酸粉末油脂由下述组分按重量百分比组成：MCT油脂40～60％；酪蛋白酸钠4～6％；单甘酯0.5～2.0％；硬脂酰乳酸钠0.3～0.7％；磷酸氢二钾1～2％；二氧化硅0.2～0.4％；余量为葡萄糖浆。本发明极大的提高了MCT油脂的稳定性，扩大了其在食品领域中的应用，避免了过量油脂摄入的风险，同时也减少了过量摄入一些抗氧化剂的潜在危害。

Description

中碳链脂肪酸粉末油脂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种粉末油脂及其制备方法，尤其涉及一种中碳链脂肪酸粉末油脂及其制备方法。

背景技术

粉末油脂又称奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。

粉末油脂具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。粉末油脂能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。

粉末油脂速溶性好，透过香精调味风味近似牛奶，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。

研究表明，中等长度碳链的脂肪酸可以降低低密度脂肪酸在人体内的累积程度，减少人们罹患心血管疾病的风险，因此含有较多的中链甘油三酸酯(简称MCT油脂)具有较好的保健功能，但是由于MCT油脂其为液态油脂形式，其应用领域受到了一定的限制。

MCT油脂胶囊由于其中含有较多的其他食用油脂，会带来油脂摄入量增加的问题，而且由于其为液态，作为主要配用的其他食用油脂如大豆油大多为不饱和油脂，极其容易发生腐败变质的问题，故而会在其中添加一些抗氧化剂如维生素E，而抗氧化剂的过量摄入被证明是有害的，这就为人体的健康带来的潜在的危害风险。

发明内容

为解决现有技术存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种中碳链脂肪酸粉末油脂，极大的提高了液体MCT油脂的稳定性，不仅可以直接冲调使用，同时还可以作为配方粉中的配料，极大地扩展了其应用领域。

本发明所要解决的技术问题之二是提供一种上述中碳链脂肪酸粉末油脂的制备方法。

具体的，本发明通过下述技术方案得以实施：

一种中碳链脂肪酸粉末油脂，由下述组分按重量百分比组成：

MCT油脂                 40～60％；

酪蛋白酸钠              4～6％；

单甘酯                  0.5～2.0％；

硬脂酰乳酸钠            0.3～0.7％；

磷酸氢二钾              1～2％；

二氧化硅                0.2～0.4％；

葡萄糖浆                余量。

优选的，所述中碳链脂肪酸粉末油脂，由下述组分按重量百分比组成：

MCT油脂                 50％；

酪蛋白酸钠              5％；

单甘酯              1.5％；

硬脂酰乳酸钠        0.5％；

磷酸氢二钾          1.5％；

二氧化硅            0.3％；

葡萄糖浆            41.2％。

具体的，在本发明中：

MCT油脂，又称为中链甘油三酸酯。它是一种易消化吸收的机能性油脂，是一种饱和脂肪酸，既有长链甘油三酸酯(LCT)的共性，又有自身的特点。中链甘油三酸酯仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体，粘度小。与大豆油比较，完全是无臭、无色的透明液体。与普通的油脂和氢化油脂相比，中链甘油三酸酯中不饱和脂肪酸的含量极低，氧化稳定性非常好，其碘值不超过0.5。MCT油脂在高温和低温下特别稳定。

MCT油脂是通过化学方法获得的一种产品，被广泛应用于多种食品的配制和加工。含8个碳原子的饱和脂肪酸和含10个碳原子的饱和脂肪酸脂肪酸是辛酸和葵酸，通常认为是中链脂肪酸。

MCT油脂是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C₈H₁₆O₂)和葵酸(C₁₀H₂₀O₂)，它们的含量不低于95％。

MCT油脂的特性如下：极好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的润滑性和独特的代谢途径。

近年来关于MCT的研究越来越多。MCT油脂性状为无色无味，透明的象水一样自由流动的液体。由于MCT油脂的分子量小，溶解度高、易被胰脂酶消化吸收，且不引起胰液的分泌；体内运输时不需与其它脂类物质形成乳糜微粒，不易与蛋白质结合；并且直接经门静脉进入肝脏，在肝内不合成脂肪，不易形成脂肪肝。可以用于脂肪水解、吸收和运输方面有缺陷的病人。

酪蛋白酸钠，在食品工业中具有保湿、保鲜、保香和改良品质等作用。酪蛋白酸钠被***粮农组织和世界卫生组织食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂，故广泛用于肉制品、烘焙食品、饮料、医药、烟草、化妆品和日用化工等行业。

单甘酯，是一种食用乳化剂，粉末油脂中加入该乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。

硬脂酰乳酸钠，英文名称Sodium stearyl lactate，简称SSL。为白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。可用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

磷酸氢二钾，在食品工业中作用缓冲剂，螯合剂，酵母食料、乳化盐、抗氧化增效剂。

二氧化硅，具有大的比表面积，使它能在粉末物质的颗粒之间起到间隔剂的作用，同时促进了粉末物质的自由流动，它的吸湿性能极大，也增强了抗结块作用和吸附作用。

葡萄糖浆，是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等，又称为液体葡萄糖或葡麦糖浆。

本发明还提供了上述中碳链脂肪酸粉末油脂的制备方法，由下述步骤组成：

(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液，用60～70℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液；

(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀，

(3)将MCT油脂加热至60～70℃，加入单甘酯和硬脂酰乳酸钠搅拌混合均匀；

(4)将葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液同时注入乳化罐中充分进行乳化后，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到粉状物；

(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的中碳链脂肪酸粉末油脂。

上述所涉及的设备均为本行业常规通用的设备。

进一步优选的，

步骤(4)中，所述喷雾干燥塔为中国专利申请号201020022379.0所提供的一种喷雾干燥塔。

步骤(5)中，所述的抗结剂添加装置为中国专利申请号201020022378.9所提供的一种抗结剂添加装置。

本发明极大的提高了MCT油脂的稳定性，扩大了其在食品领域中的应用，避免了过量油脂摄入的风险，同时也减少了过量摄入一些抗氧化剂如维生素E的潜在危害。

具体实施方式

实施例1

按照表1所对应的实施例1各原料组分依次进行称取。

(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液，用65℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液；

(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀，

(3)将MCT油脂加热至65℃，加入单甘酯和硬脂酰乳酸钠搅拌混合均匀；

(4)将葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液同时注入乳化罐中充分进行乳化后，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到粉状物；

(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的中碳链脂肪酸粉末油脂。

其中，

步骤(4)中，所述喷雾干燥塔为中国专利申请号201020022379.0所提供的一种喷雾干燥塔。

步骤(5)中，所述的抗结剂添加装置为中国专利申请号201020022378.9所提供的一种抗结剂添加装置。

表1：中碳链脂肪酸粉末油脂原料配比表        单位：公斤

原料名称	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						MCT油脂	40	55	60	45	50
酪蛋白酸钠	4	6	4.5	5.5	5
						单甘酯	2	1.5	0.5	1	1.5
硬脂酰乳酸钠	0.3	0.7	0.4	0.6	0.5
						磷酸氢二钾	1.3	1.6	2	1	1.5
二氧化硅	0.4	0.2	0.3	0.25	0.3
						葡萄糖浆	52	35	32.3	46.65	41.2

实施例2

按照表1所对应的实施例2各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以制得本发明的中碳链脂肪酸粉末油脂。

实施例3

按照表1所对应的实施例3各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以制得本发明的中碳链脂肪酸粉末油脂。

实施例4

按照表1所对应的实施例4各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以制得本发明的中碳链脂肪酸粉末油脂。

其中，步骤(4)中也可以采用本行业通用的喷雾干燥塔进行干燥，步骤(5)也可以采用本行业常规的抗结剂添加装置将步骤(4)制备的粉状物与二氧化硅混合均匀，进行制备本发明的中碳链脂肪酸粉末油脂，当然，采用本发明的配方也可以完全采用现有的常规方法进行制备，只是相对于实施例1的制备方法效果有所下降。

实施例5

按照表1所对应的实施例5各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以制得本发明的中碳链脂肪酸粉末油脂。

本发明极大的提高了MCT油脂的稳定性，扩大了其在食品领域中的应用，避免了过量油脂摄入的风险，同时也减少了过量摄入一些抗氧化剂如维生素E的潜在危害。

Claims (3)

1.一种中碳链脂肪酸粉末油脂，其特征在于，其原料由下述组分按重量百分比组成：

MCT油脂                     40～60％；

酪蛋白酸钠                       4～6％；

单甘酯                       0.5～2.0％；

硬脂酰乳酸钠                  0.3～0.7％；

磷酸氢二钾                       1～2％；

二氧化硅                      0.2～0.4％；

葡萄糖浆                          余量。

2.如权利要求1所述的中碳链脂肪酸粉末油脂，其特征在于，其原料由下述组分按重量百分比组成：

MCT油脂                      50％；

酪蛋白酸钠                      5％；

单甘酯                       1.5％；

硬脂酰乳酸钠                  0.5％；

磷酸氢二钾                     1.5％；

二氧化硅                      0.3％；

葡萄糖浆                      41.2％。

3.一种如权利要求1所述中碳链脂肪酸粉末油脂的制备方法，其特征在于，由下述步骤组成：

(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液，用60～70℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液；

(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀，

(3)将MCT油脂加热至60～70℃，加入单甘酯和硬脂酰乳酸钠搅拌混合均匀；

(4)将葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液同时注入乳化罐中充分进行乳化后，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到粉状物；

(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即得到所述的中碳链脂肪酸粉末油脂。