JP5719390B2 - 豆乳発酵飲料及びその製造方法 - Google Patents
豆乳発酵飲料及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5719390B2 JP5719390B2 JP2013019492A JP2013019492A JP5719390B2 JP 5719390 B2 JP5719390 B2 JP 5719390B2 JP 2013019492 A JP2013019492 A JP 2013019492A JP 2013019492 A JP2013019492 A JP 2013019492A JP 5719390 B2 JP5719390 B2 JP 5719390B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soymilk
- lactobacillus brevis
- fermented
- fermentation
- protein aggregation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 title claims description 102
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 23
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 title description 43
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 58
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 53
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 53
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims description 42
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 claims description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 41
- 230000004845 protein aggregation Effects 0.000 claims description 35
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 34
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 33
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 33
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 claims description 32
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 31
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 30
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 29
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 29
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 15
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 12
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 12
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 12
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 11
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 11
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 11
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 9
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 6
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 6
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 35
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 20
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 20
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 20
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 description 17
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 14
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 12
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 12
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 6
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 6
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 6
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 6
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- -1 acidulants Substances 0.000 description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 3
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 2
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 2
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 2
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Substances [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 101001091385 Homo sapiens Kallikrein-6 Proteins 0.000 description 1
- 102100034866 Kallikrein-6 Human genes 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 125000000539 amino acid group Chemical group 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000149 argon plasma sintering Methods 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229920003123 carboxymethyl cellulose sodium Polymers 0.000 description 1
- 229940063834 carboxymethylcellulose sodium Drugs 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000003086 food stabiliser Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
本発明は、豆乳発酵飲料及びその製造方法に関する。
大豆を加工して製造される豆乳は、低カロリー、低コレステロールであることに加え、大豆に由来する栄養成分を豊富に含んでおり、健康食品として知られている。
各種添加剤を含む豆乳が知られており、例えば、特許文献１には、安定剤としてペクチンまたはカルボキシメチルセルロースナトリウムを含有し、そのｐＨが４．５〜５．２に調整されたことを特徴とする苦味および渋味の抑制された酸性豆乳飲料が開示されている。また、特許文献２には、平均直径０．０１〜１μｍの繊維状の不溶性セルロースを含む酸性豆乳飲料が開示されている。
一方、豆乳を加工した食品、例えば、豆乳を乳酸菌で発酵させた豆乳発酵物等が知られている。特許文献３には、豆乳に乳酸菌を混ぜて作るヨーグルトが開示されている。
豆乳発酵飲料は保存時等にタンパク質等の凝集により二層以上に分離する場合がある。これに対し、特許文献１及び２に記載されるような各種添加剤を添加しても分離を充分に抑制できない場合があるという問題があった。
そこで、本発明は、凝集が抑制され、安定性が向上した豆乳発酵飲料及びその製造方法を提供することを目的とする。
本発明は、非水溶性成分の平均粒径が１．３μｍ以下である豆乳発酵飲料を提供する。
本発明の豆乳発酵飲料は、非水溶性成分の平均粒径が所定の範囲にあることにより、凝集が抑制され、安定性が向上しており、保存時に二層以上に分離することを抑制できる。
本明細書において、「非水溶性成分の平均粒径」とは、豆乳発酵飲料を２〜３ｖ／ｖ％になるように分散液（０．２ｗ／ｖ％亜硫酸溶液）に懸濁し、粒度分布測定装置（例えば、ＬＳ１３０ ３２０、ベックマン・コールター社製）にて測定した粒度分布から、下記式（１）により計算される平均粒径を意味する。
ここで、μは下記式（２）で計算される値である。
式（２）において、ｘｊ及びｑｊは、次のように定義される。まず、測定対象となる粒子径範囲（最大粒子径：ｘ１、最小粒子径：ｘｎ＋１）を対数スケール上でｎ個に等分割し、それぞれの粒子径区間を［ｘｊ、ｘｊ＋１］（ｊ＝１，２，・・・・，ｎ）とする。また、各粒子径区間［ｘｊ、ｘｊ＋１］に含まれる相対粒子量（差分％）をｑｊ（ｊ＝１，２，・・・・，ｎ）とする（全区間の合計が１００％）。なお、本明細書において、ｎは１１６である。
ここで、μは下記式（２）で計算される値である。
式（２）において、ｘｊ及びｑｊは、次のように定義される。まず、測定対象となる粒子径範囲（最大粒子径：ｘ１、最小粒子径：ｘｎ＋１）を対数スケール上でｎ個に等分割し、それぞれの粒子径区間を［ｘｊ、ｘｊ＋１］（ｊ＝１，２，・・・・，ｎ）とする。また、各粒子径区間［ｘｊ、ｘｊ＋１］に含まれる相対粒子量（差分％）をｑｊ（ｊ＝１，２，・・・・，ｎ）とする（全区間の合計が１００％）。なお、本明細書において、ｎは１１６である。
より具体的には、例えば、粒度分布測定装置（ＬＳ１３０ ３２０、ベックマン・コールター社製）を用いる場合、豆乳発酵飲料を２〜３ｖ／ｖ％になるように分散液（０．２ｗ／ｖ％亜硫酸溶液）に懸濁し、ＰＩＤＳ（偏光散乱強度差測定）使用モードで測定した粒度分布から、下記式（３）により計算される平均粒径Ｘａを意味する。
式（３）において、シグマＸｃは、各チャンネルの中位サイズの総和であり、ｎｃ／シグマｎｃは、各チャネルにおける粒子の在庫率（％）である。なお、チャンネル数は１１６個である。
式（３）において、シグマＸｃは、各チャンネルの中位サイズの総和であり、ｎｃ／シグマｎｃは、各チャネルにおける粒子の在庫率（％）である。なお、チャンネル数は１１６個である。
上記豆乳発酵飲料は、タンパク質凝集抑制剤を含有するものであってもよい。上記タンパク質凝集抑制剤は、大豆多糖類、ペクチン、カルボキシメチルセルロース及びアルギン酸ナトリウムから選択される少なくとも１種であることが好ましい。これにより、非水溶性成分の凝集がより抑制された豆乳発酵飲料となる。また、上記タンパク質凝集抑制剤は、大豆多糖類とペクチンの混合物であることがより好ましい。これにより、非水溶性成分の凝集がより一層抑制された豆乳発酵飲料となる。
上記豆乳発酵飲料は、ラクトバチラス・ブレビス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ）に属する乳酸菌で豆乳を発酵させたものであることが好ましい。
ラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌は、従来豆乳の発酵には利用されていなかった。しかしながら、ラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌を発酵菌として用いることにより、豆乳臭が充分に低減され、かつ爽やかな風味を有する豆乳発酵飲料を提供することができる。
上記乳酸菌は、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８８０３（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３２）、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８０２７（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３０）、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８０４４（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３１）、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１０６１、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１０６５、及びラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１１７０から選択される少なくとも１種であることが好ましい。これらの乳酸菌を発酵菌として用いることにより、より一層豆乳臭が低減され、かつより一層爽やかさのある風味の良い豆乳発酵飲料を提供することができる。
なお、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８８０３は、２００６年６月２８日に独立行政法人産業技術総合研究所 特許生物寄託センター（日本国茨城県つくば市東１丁目１番地１ 中央第６（郵便番号３０５−８５６６））に寄託された、受託番号がＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３２の菌株である。本明細書において、この菌株を「ＳＢＬ８８株」とも称する。
また、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８０２７は、２００６年６月２８日に独立行政法人産業技術総合研究所 特許生物寄託センター（日本国茨城県つくば市東１丁目１番地１ 中央第６（郵便番号３０５−８５６６））に寄託された、受託番号がＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３０の菌株であり、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８０４４は、２００６年６月２８日に独立行政法人産業技術総合研究所 特許生物寄託センター（日本国茨城県つくば市東１丁目１番地１ 中央第６（郵便番号３０５−８５６６））に寄託された、受託番号がＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３１の菌株である。
本発明はまた、ペプチド結合加水分解酵素により豆乳を加水分解して発酵基質を得る酵素処理工程と、上記発酵基質をラクトバチラス・ブレビス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ）に属する乳酸菌で発酵させて発酵物を得る発酵工程と、上記発酵物にタンパク質凝集抑制剤を添加する添加工程と、を備える、豆乳発酵飲料の製造方法を提供する。
本発明者らは、豆乳発酵飲料の製造に際し、単にタンパク質凝集抑制剤を添加しても、保存時等に二層以上に分離することを充分に抑制できない場合がある一方で、上記発酵工程後という所定のタイミングでタンパク質凝集抑制剤を添加することで、凝集が抑制され、安定性が向上した豆乳発酵飲料を製造できることを見出した。すなわち、本発明の製造方法によれば、凝集が抑制され、安定性が向上した豆乳発酵飲料を得ることができる。
また、上記製造方法では、ラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌を発酵菌として用いているため、豆乳臭が充分に低減され、かつ爽やかな風味を有する豆乳発酵飲料を得ることができる。また、上記製造方法は、上記酵素処理工程を備えているため、発酵速度が向上しており、これにより製造効率がよく、かつ工業的に利用可能である。
上記タンパク質凝集抑制剤は、大豆多糖類、ペクチン、カルボキシメチルセルロース及びアルギン酸ナトリウムから選択される少なくとも１種であることが好ましい。これにより、非水溶性成分の凝集をより抑制することができる。また、上記タンパク質凝集抑制剤は、大豆多糖類とペクチンの混合物であることがより好ましい。これにより、非水溶性成分の凝集をより一層抑制することができる。
上記製造方法においては、上記酵素処理工程の後、少なくとも１回被処理物を均質化する均質化工程を更に備えることが好ましい。これにより、凝集がより抑制され、安定性がより向上した豆乳発酵飲料を得ることができる。
また、上記均質化工程は、少なくとも１回、上記発酵工程の後に行われることが好ましい。これにより、凝集がさらに抑制され、安定性がさらに向上した豆乳発酵飲料を得ることができる。
上記乳酸菌は、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８８０３（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３２）、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８０２７（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３０）、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８０４４（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３１）、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１０６１、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１０６５、及びラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１１７０から選択される少なくとも１種であることが好ましい。これらの乳酸菌を発酵に利用することにより、より一層豆乳臭が低減され、かつより一層爽やかさのある風味の良い豆乳発酵飲料を得ることができる。
本発明はまた、上記製造方法により得られる豆乳発酵飲料を提供する。当該豆乳発酵飲料は、凝集が抑制され、安定性が向上しているため、保存時等に二層以上に分離することがなく、好ましい外観を有する。また、ラクトバチラス・ブレビスは、古くから発酵食品に利用されている乳酸菌の一種であり、生体への安全性が充分に確立されている。生体への安全性が高いことから、上記豆乳発酵飲料は、長期間継続的に摂取することも可能である。
本発明によれば、凝集が抑制され、安定性が向上した豆乳発酵飲料及びその製造方法が提供される。
以下、本発明を実施するための形態についてより具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
本明細書において、「豆乳」とは、大豆から熱水等により蛋白質その他の成分を溶出させ、繊維質を除去して得られる乳状の飲料を意味する。「豆乳」としては、大豆固形分の含有量が８質量％以上であるものが好ましい。「豆乳」には、例えば、原豆乳、無調整豆乳等が含まれる。
［豆乳発酵飲料］
本発明の豆乳発酵飲料は、非水溶性成分の平均粒径が１．３μｍ以下である。非水溶性成分の平均粒径がこの範囲であると、凝集が抑制され、安定性が向上した豆乳発酵飲料となる。非水溶性成分の平均粒径は、１．２μｍ以下であることが好ましく、１．０μｍ以下であることがより好ましく、０．８μｍ以下であることが更に好ましい。非水溶性成分の平均粒径の下限に特に制限はないが、通常、０．１μｍ以上である。
本発明の豆乳発酵飲料は、非水溶性成分の平均粒径が１．３μｍ以下である。非水溶性成分の平均粒径がこの範囲であると、凝集が抑制され、安定性が向上した豆乳発酵飲料となる。非水溶性成分の平均粒径は、１．２μｍ以下であることが好ましく、１．０μｍ以下であることがより好ましく、０．８μｍ以下であることが更に好ましい。非水溶性成分の平均粒径の下限に特に制限はないが、通常、０．１μｍ以上である。
非水溶性成分の平均粒径は、上述のとおりに定義される。非水溶性成分は、上記粒度分布測定により測定される成分を意味しており、例えば、脂肪球（豆乳の油分）及びタンパク質の凝集物である。
上記豆乳発酵飲料は、タンパク質凝集抑制剤を含有していてもよい。本発明におけるタンパク質凝集抑制剤は、タンパク質の凝集を抑制するものであればよく、より具体的には、酸性条件下でタンパク質の凝集を抑制し、タンパク質の凝集によって生じる乳化破壊を抑制し、乳化状態を安定化させるものが好ましい。タンパク質凝集抑制剤としては、例えば、粘度を付与したり、３次元ネットワークを形成したりすることにより、非水溶性成分を分散状態に保つことができるものがより好ましい。タンパク質凝集抑制剤としては、例えば、食品添加物として使用される安定剤、増粘安定剤及び増粘剤が挙げられる。
安定剤、増粘安定剤及び増粘剤としては、例えば、大豆多糖類、ペクチン、カラギナン、カルボキシメチルセルロースナトリウム、キサンタンガム、グァーガム、アルギン酸ナトリウム、ローカストビーンガム等が挙げられる。安定剤、増粘安定剤及び増粘剤としては、安定性の向上に加えて、非水溶性成分の凝集をより抑制できることから、大豆多糖類、ペクチン、カルボキシメチルセルロースナトリウム及びアルギン酸ナトリウムが好ましく、大豆多糖類及びペクチンがより好ましく、大豆多糖類とペクチンの混合物が更に好ましい。これらは、１種単独で、又は２種以上を組合わせてもよい。
タンパク質凝集抑制剤として、市販されている安定剤、増粘安定剤及び増粘剤を用いてもよい。このような市販品の例としては、ＳＭ６００（三栄源エフエフアイ社製、大豆多糖類とペクチンの混合物）、トレハロース、グリセリン、リン脂質等が挙げられる。
タンパク質凝集抑制剤の含有量は、豆乳発酵飲料全量に対して、０．１〜５．０質量％であることが好ましく、０．５〜３．０質量％であることがより好ましく、１．０〜２．０質量％であることが更に好ましい。
上記豆乳発酵飲料は、ラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌で豆乳を発酵させたものであることが好ましい。ラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌としては、より一層豆乳臭が低減され、かつより一層爽やかさのある風味の良い豆乳発酵飲料とすることができるため、ＳＢＬ８８株、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８０２７（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３０）、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８０４４（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３１）、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１０６１、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１０６５、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１１７０が好ましい。ラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌は、１種を単独で、又は２種以上を混合して使用することができる。
なお、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１０６１、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１０６５、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１１７０等は、理研バイオリソースセンター、ＪＣＲＢ等の公知の細胞バンクから購入することもできる。
上記豆乳発酵飲料は、更に甘味料、香料、保存料、酸味料、色素、調味料、ゲル化剤、塩類等の食品に添加可能な添加剤を含有していてもよい。
本発明の豆乳発酵飲料は、例えば、後述する本発明の豆乳発酵飲料の製造方法により得ることができる。
［豆乳発酵飲料の製造方法］
本発明の製造方法は、酵素処理工程と、発酵工程と、添加工程と、を少なくとも備える。また、原料調製工程、酵素失活工程、ｐＨ調整工程、均質化工程又は調合工程を更に備えていてもよい。以下、各工程について説明する。
本発明の製造方法は、酵素処理工程と、発酵工程と、添加工程と、を少なくとも備える。また、原料調製工程、酵素失活工程、ｐＨ調整工程、均質化工程又は調合工程を更に備えていてもよい。以下、各工程について説明する。
〔原料調製工程〕
原料調製工程は、原料となる豆乳に添加物を添加する工程である。原料調製工程は、必要に応じて、行えばよい。添加物としては、例えば、糖（スクロース、マルトース、フルクトース、グルコース、スタキオース、ラフィノース等）、植物エキス（例えばモルトエキス）、香料（例えばヨーグルトフレーバー）、甘味料（例えばトレハロース、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム等）、酸味料（リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、リン酸、酢酸）、色素、調味料（アミノ酸等）、ゲル化剤（ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、カラギナン、寒天）、塩類（塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化マグネシウム）が挙げられる。これらの添加物は、１種単独で、又は２種以上を組合わせて添加してもよい。
原料調製工程は、原料となる豆乳に添加物を添加する工程である。原料調製工程は、必要に応じて、行えばよい。添加物としては、例えば、糖（スクロース、マルトース、フルクトース、グルコース、スタキオース、ラフィノース等）、植物エキス（例えばモルトエキス）、香料（例えばヨーグルトフレーバー）、甘味料（例えばトレハロース、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム等）、酸味料（リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、リン酸、酢酸）、色素、調味料（アミノ酸等）、ゲル化剤（ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、カラギナン、寒天）、塩類（塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化マグネシウム）が挙げられる。これらの添加物は、１種単独で、又は２種以上を組合わせて添加してもよい。
添加物の添加量は、添加物の種類に応じて適宜設定すればよい。通常、添加物の総量は、豆乳と添加物との合計量に対して、０〜１０質量％である。
原料調製工程は、発酵工程前に行えばよく、例えば、酵素処理工程前、酵素処理工程後かつ発酵工程前に行うことができる。添加物を添加した後、殺菌を行ってもよい。殺菌は、例えば、８５℃に達するまで加熱すること（８５℃達温）、ＵＨＴ（超高温瞬間殺菌）等のプレート式、チューブ式、直接蒸気式殺菌機、熱交換機やレトルト殺菌機で加熱すること等により行うことができる。
〔酵素処理工程〕
酵素処理工程は、ペプチド結合加水分解酵素により豆乳を加水分解する工程である。本工程の実施によって、発酵基質中の遊離アミノ酸量を増加させることにより、ラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌による発酵速度を向上させることが可能となる。
酵素処理工程は、ペプチド結合加水分解酵素により豆乳を加水分解する工程である。本工程の実施によって、発酵基質中の遊離アミノ酸量を増加させることにより、ラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌による発酵速度を向上させることが可能となる。
ペプチド結合加水分解酵素は、ペプチド結合（−Ｃ（＝Ｏ）−ＮＨ−）を加水分解する酵素である。ペプチド結合加水分解酵素は、ペプチドを加水分解するペプチダーゼ、及びタンパク質を加水分解するプロテアーゼを含む。ここで、「ペプチド」とは、１００残基未満のアミノ酸がペプチド結合により連結したポリマーをいうものとする。同様に、「タンパク質」とは、１００残基以上のアミノ酸がペプチド結合により連結したポリマーをいうものとする。
ペプチド結合加水分解酵素としては、例えば、ペプチダーゼ及びプロテアーゼからなる群より選択される少なくとも１種の酵素を使用することができる。
ペプチダーゼ及びプロテアーゼは、ペプチド又はタンパク質の配列末端からアミノ酸残基を１〜２残基ずつ切断する活性を有するエキソ型のペプチダーゼ及びプロテアーゼ、並びにペプチド又はタンパク質の配列内部を切断する活性を有するエンド型のペプチダーゼ及びプロテアーゼに分類することができる。
上記酵素処理工程において使用されるペプチド結合加水分解酵素としては、エキソ型のペプチダーゼ活性、又はエキソ型のプロテアーゼ活性を含むものであることが好ましい。これにより、得られる豆乳発酵飲料における豆乳臭の低減、及び風味の向上効果がより一層奏される。また、エンド型の活性よりもエキソ型の活性の方が高いものがより好ましく、エンド型の活性を含まないものが更に好ましい。
ペプチド結合加水分解酵素としては、市販品を用いることもできる。例えば、プロテアックス（天野エンザイム株式会社製、エンド型とエキソ型の混合品で、エキソ型の活性が強い）、スミチームＡＣＰ−Ｇ（新日本化学工業株式会社製、エキソ型のみ）、プロテアーゼＭ「アマノ」ＳＤ（天野エンザイム株式会社製、エンド型とエキソ型の混合品で、エキソ型の活性が強い）、スミチームＦＬＡＰ（新日本化学工業株式会社製、エキソ型のみ）等を挙げることができる。
ペプチド結合加水分解酵素の添加量は、使用するペプチド結合加水分解酵素の種類によって適宜決定すればよい。例えば、プロテアックスを使用する場合、豆乳１ｇあたり、０．０１Ｕ〜０．７Ｕとすることができ、スミチームＡＣＰ−Ｇを使用する場合、豆乳１ｇあたり、０．０１Ｕ〜０．５Ｕとすることができる。
ペプチド結合加水分解酵素による豆乳の処理時間及び処理温度は、使用するペプチド結合加水分解酵素の種類及び添加量等により適宜決定すればよいが、例えば、４０〜５０℃で１〜３時間とすることができる。
〔酵素失活工程〕
酵素失活工程は、発酵基質中のペプチド結合加水分解酵素を失活させる工程である。本工程は、必要に応じて酵素処理工程後かつ発酵工程前に行うことができる。本工程の実施により、発酵工程におけるペプチド結合加水分解酵素による加水分解を抑えることができるため、豆乳発酵飲料の苦味をより低減できる。
酵素失活工程は、発酵基質中のペプチド結合加水分解酵素を失活させる工程である。本工程は、必要に応じて酵素処理工程後かつ発酵工程前に行うことができる。本工程の実施により、発酵工程におけるペプチド結合加水分解酵素による加水分解を抑えることができるため、豆乳発酵飲料の苦味をより低減できる。
酵素を失活させる方法は、使用するペプチド結合加水分解酵素の種類に応じて適宜決定すればよい。例えば、ｐＨを調整して失活させる方法、加熱して失活させる方法、有機溶媒（例えば、エタノール）を添加して失活させる方法、塩濃度を調整して失活させる方法を挙げることができる。中でも、操作が容易であることから、加熱して失活させる方法が好ましい。
加熱する場合の加熱温度及び加熱時間は、使用するペプチド結合加水分解酵素の種類に応じて適宜決定すればよいが、例えば、６０℃〜１００℃で、３０分間〜１２０分間としてもよい。
酵素失活工程では、ペプチド結合加水分解酵素の活性を充分に低減できればよく、必ずしも完全に失活させる必要はない。一方、豆乳発酵飲料の苦味をより低減する観点からは、ペプチド結合加水分解酵素の残存率（添加した活性に対する失活処理後の活性の割合）が、１０％以下であることが好ましく、５％以下であることがより好ましく、２．５％以下であることが更に好ましく、０％（完全失活）であることが更により好ましい。
〔発酵工程〕
発酵工程は、発酵基質をラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌で発酵する工程である。発酵工程では、上記酵素処理工程を経て得られる発酵基質に上記乳酸菌を添加し、上記乳酸菌により乳酸発酵して発酵物を得る。
発酵工程は、発酵基質をラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌で発酵する工程である。発酵工程では、上記酵素処理工程を経て得られる発酵基質に上記乳酸菌を添加し、上記乳酸菌により乳酸発酵して発酵物を得る。
ラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌としては、上述したものを使用することができる。ラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌は、１種を単独で、又は２種以上を混合して使用することができる。
発酵工程における上記乳酸菌の使用量、発酵温度等の条件としては特に制限はなく、使用する乳酸菌の種類に応じて最適な条件を設定すればよい。例えば、乳酸菌としてＳＢＬ８８株を使用する場合、乳酸菌を１×１０６〜１×１０７ｃｆｕ／ｍＬになるように添加し、２５〜３８℃で静置すればよい。
発酵時間は、製造コストの低減及びコンタミネーションリスクの低減という観点から、短い方がよい。本発明の製造方法は、上記酵素処理工程を備えているため、発酵時間を短縮することができる。したがって、発酵工程における発酵時間としては、例えば、２４時間以下とすることができる。発酵時間は、２２時間以下とすることがより好ましく、２０時間以下とすることが更に好ましい。
〔添加工程〕
添加工程は、発酵工程で得られた発酵物にタンパク質凝集抑制剤を添加する工程である。添加工程を発酵工程前に行っても、凝集を抑制することはできず充分な安定性を有する豆乳発酵飲料を得ることはできない。一方、添加工程を発酵工程後に行うことによって、凝集が抑制され、安定性が向上した豆乳発酵飲料を得ることができる。添加工程を行うタイミングは、発酵工程後であれば特に制限されない。後述する第二均質化工程を備える場合は、製造工程を簡略化できるため、発酵工程後かつ第二均質化工程前に添加工程を行うことが好ましい。
添加工程は、発酵工程で得られた発酵物にタンパク質凝集抑制剤を添加する工程である。添加工程を発酵工程前に行っても、凝集を抑制することはできず充分な安定性を有する豆乳発酵飲料を得ることはできない。一方、添加工程を発酵工程後に行うことによって、凝集が抑制され、安定性が向上した豆乳発酵飲料を得ることができる。添加工程を行うタイミングは、発酵工程後であれば特に制限されない。後述する第二均質化工程を備える場合は、製造工程を簡略化できるため、発酵工程後かつ第二均質化工程前に添加工程を行うことが好ましい。
タンパク質凝集抑制剤としては、上述したものを使用することができる。タンパク質凝集抑制剤の添加量は、使用するタンパク質凝集抑制剤の種類に応じて適宜設定すればよい。例えば、タンパク質凝集抑制剤として食品用の安定剤、増粘剤又は増粘安定剤を使用する場合、タンパク質凝集抑制剤の含有量が、発酵物全量に対して、０．１〜５．０質量％、好ましくは０．５〜３．０質量％となるように添加すればよい。
〔均質化工程〕
均質化工程は、被処理物を均質化する工程である。均質化工程は、必要に応じて行えばよいが、少なくとも１回行うことで、凝集がより抑制され、安定性がより向上した豆乳発酵飲料を得ることができる。
均質化工程は、被処理物を均質化する工程である。均質化工程は、必要に応じて行えばよいが、少なくとも１回行うことで、凝集がより抑制され、安定性がより向上した豆乳発酵飲料を得ることができる。
均質化工程は、例えば、酵素処理工程後かつ発酵工程前に被処理物（発酵基質）を均質化する工程（第一均質化工程）、発酵工程後に被処理物（発酵物）を均質化する工程（第二均質化工程）である。このうち、少なくとも第二均質化工程を備えることが好ましい。また、第一均質化工程及び第二均質化工程の双方を備えていてもよい。
第二均質化工程は、添加工程及びｐＨ調整工程後に行うことがより好ましい。これにより、タンパク質凝集抑制剤及びｐＨ調整剤と発酵物の混合を同時に行うことができる。
被処理物の均質化は、例えば、ホモジナイザ（例えば、Ｈ−２０型、三和機械株式会社製）、ホモミキサー（例えば、ハイエマルダー、株式会社イズミフードマシナリ製）等の乳化装置を使用して被処理物を攪拌・混合することにより行うことができる。均質化の条件は、使用する装置に応じて適宜設定すればよく、例えば、ホモジナイザ（例えば、Ｈ−２０型、三和機械株式会社製）を使用する場合、１０〜２０ＭＰａの圧力で処理すればよい。
〔ｐＨ調整工程〕
ｐＨ調整工程は、発酵工程で得られた発酵物にｐＨ調整剤を添加してｐＨを調整する工程である。通常、発酵工程で得られる発酵物は、ｐＨ５．０程度である。最終生成物である豆乳発酵飲料のｐＨに応じて（例えば、ｐＨ３．９）、必要に応じてｐＨ調整工程を行えばよい。
ｐＨ調整工程は、発酵工程で得られた発酵物にｐＨ調整剤を添加してｐＨを調整する工程である。通常、発酵工程で得られる発酵物は、ｐＨ５．０程度である。最終生成物である豆乳発酵飲料のｐＨに応じて（例えば、ｐＨ３．９）、必要に応じてｐＨ調整工程を行えばよい。
ｐＨ調整剤としては、食品に添加できる酸又はアルカリを用いることができる。具体的には、例えば、リン酸、塩酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、コハク酸等の酸、並びに水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム等のアルカリが挙げられる。
〔調合工程〕
調合工程は、酵素処理工程、発酵工程及び添加工程等を経て得られた豆乳発酵飲料に食品添加物及び食品を調合する工程である。酵素処理工程、発酵工程及び添加工程等を経て得られた豆乳発酵飲料は、そのまま飲食品として使用することもできるが、必要に応じて調合工程を行ってもよい。
調合工程は、酵素処理工程、発酵工程及び添加工程等を経て得られた豆乳発酵飲料に食品添加物及び食品を調合する工程である。酵素処理工程、発酵工程及び添加工程等を経て得られた豆乳発酵飲料は、そのまま飲食品として使用することもできるが、必要に応じて調合工程を行ってもよい。
食品添加物及び食品としては、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム等の甘味料、香料、保存料、香料、乳化剤、酸味料、ゲル化剤、加工澱粉、塩類、水、等の媒体、糖、澱粉、デキストリン、脂質、乳原料、乳等を主要原料をする食品、果汁、野菜汁等が挙げられる。
食品添加物の添加量は、食品添加物の種類に応じて適宜設定すればよい。通常、食品添加物の総量は、豆乳と添加物との合計量に対して、０．００１〜２０．０質量％である。
以下、実施例に基づいて本発明をより詳細に説明する。
［試験例１］
〔実施例１〕
豆乳（おいしい無調整豆乳、キッコーマン株式会社製）９３．６６質量％に砂糖２質量％、異性化糖２質量％、アルギニン０．１５質量％を添加して混合し、８５℃達温で殺菌した（原料調製工程）。
〔実施例１〕
豆乳（おいしい無調整豆乳、キッコーマン株式会社製）９３．６６質量％に砂糖２質量％、異性化糖２質量％、アルギニン０．１５質量％を添加して混合し、８５℃達温で殺菌した（原料調製工程）。
殺菌後、４５℃まで冷却し、プロテアックス（天野エンザイム株式会社製）、スミチームＡＣＰ−Ｇ（新日本化学工業株式会社製）を各々０．０１質量％添加して混合し、４５℃に２時間保持した（酵素処理工程）。
酵素処理終了後、ホモジナイザ（Ｈ−２０型、三和機械株式会社）を用い１５ＭＰａの圧力で均質化した（第一均質化工程）。その後、９０℃で１０分間、酵素失活処理を行った（酵素失活工程）。
加熱処理後、３０℃温度まで冷却し、発酵基質を得た。この発酵基質にＳＢＬ８８乳酸菌（ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８８０３）を３×１０６ｃｆｕ／ｇとなるように添加し３０℃で１５時間発酵させた（発酵工程）。
発酵終了後、発酵物９８．３３質量％に対し、タンパク質凝集抑制剤としてＳＭ６００（三栄源エフエフアイ株式会社製）を１．６７質量％添加して混合した（添加工程）。さらに、リン酸を添加しｐＨを４．２±０．１に調整した（ｐＨ調整工程）。
その後、ホモジナイザ（Ｈ−２０型、三和機械株式会社製）を使用し、１５ＭＰａの圧力で均質化し、８５℃で殺菌し、速やかに冷却した（第二均質化工程）。
第二均質化工程を経て得られた発酵物３０．０質量％に、水５９．０質量％、糖１０．８質量％、香料０．２質量％を添加して混合し、６０℃に加温後、高圧ホモジナイザを使用し、１５ＭＰａの圧力で均質化した。８５℃達温で殺菌後、速やかに冷却し、実施例１の豆乳発酵飲料を得た（調合工程）。
〔比較例１〕
タンパク質凝集抑制剤の添加を、酵素処理工程後かつ第一均質化工程前に行ったこと以外は実施例１と同様にして、比較例１の豆乳発酵飲料を得た。
タンパク質凝集抑制剤の添加を、酵素処理工程後かつ第一均質化工程前に行ったこと以外は実施例１と同様にして、比較例１の豆乳発酵飲料を得た。
〔比較例２〕
タンパク質凝集抑制剤の添加を、原料調製工程と同時に行ったこと以外は実施例１と同様にして、比較例２の豆乳発酵飲料を得た。
タンパク質凝集抑制剤の添加を、原料調製工程と同時に行ったこと以外は実施例１と同様にして、比較例２の豆乳発酵飲料を得た。
実施例１及び比較例１〜２の豆乳発酵飲料について、平均粒径と安定性を評価した。
（平均粒径）
豆乳発酵飲料を水に懸濁し、粒度分布測定装置（ＬＳ１３０ ３２０、ベックマン・コールター社製）を用い、非水溶性成分の平均粒径を測定した。
豆乳発酵飲料を水に懸濁し、粒度分布測定装置（ＬＳ１３０ ３２０、ベックマン・コールター社製）を用い、非水溶性成分の平均粒径を測定した。
（安定性）
豆乳発酵飲料を遠心分離機（０５ＰＲ−２２、日立工機株式会社製）にて、１，５１０×ｇで５分間遠心分離した後、外観を目視で判定した。上記遠心分離の条件は、豆乳発酵飲料を１８０日間静置した場合に相当する。
豆乳発酵飲料を遠心分離機（０５ＰＲ−２２、日立工機株式会社製）にて、１，５１０×ｇで５分間遠心分離した後、外観を目視で判定した。上記遠心分離の条件は、豆乳発酵飲料を１８０日間静置した場合に相当する。
結果を下記表１に示す。
タンパク質凝集抑制剤を発酵工程後に添加した実施例１の豆乳発酵飲料は、非水溶性成分の平均粒径が０．６４３μｍであり、遠心分離した後も外観に変化はなく安定であった。一方、タンパク質凝集抑制剤を発酵工程前に添加した比較例１及び２の豆乳発酵飲料は、非水溶性成分の平均粒径がそれぞれ１．３２２μｍ及び４．２０８μｍであり、遠心分離により二層に分離した。
表１から明らかなように、タンパク質凝集抑制剤の添加タイミングによって、豆乳発酵飲料の安定性が異なっていた。発酵工程後にタンパク質凝集抑制剤を添加することによって、凝集が抑制され、安定性が向上する。また、豆乳発酵飲料中の非水溶性成分の平均粒径と安定性には相関関係があった。
［試験例２］
〔実施例２〕
第二均質化工程を行わなかったこと以外は実施例１と同様にして、実施例２の豆乳発酵飲料を得た。
〔実施例２〕
第二均質化工程を行わなかったこと以外は実施例１と同様にして、実施例２の豆乳発酵飲料を得た。
〔実施例３〕
第一均質化工程を行わなかったこと以外は実施例１と同様にして、実施例３の豆乳発酵飲料を得た。
第一均質化工程を行わなかったこと以外は実施例１と同様にして、実施例３の豆乳発酵飲料を得た。
〔実施例４〕
第一均質化工程及び第二均質化工程を行わなかったこと以外は実施例１と同様にして、実施例４の豆乳発酵飲料を得た。
第一均質化工程及び第二均質化工程を行わなかったこと以外は実施例１と同様にして、実施例４の豆乳発酵飲料を得た。
実施例１〜４の豆乳発酵飲料について、平均粒径となめらかさを評価した。
（平均粒径）
製造例１と同様の方法により、平均粒径を測定した。
製造例１と同様の方法により、平均粒径を測定した。
（なめらかさ）
訓練されたパネル５名により官能検査により評価した。評価基準は、四段階とし、実施例１の豆乳発酵飲料と比べ、なめらかさに差が無い場合は「差なし」、僅かにざらつきを感じ、僅かになめらかさが劣る場合は、「僅かにざらつく」、ややざらつき、ややなめらかさが劣る場合は「ややざらつく」。ざらつきが強く、明らかになめらかさが劣る場合は「ざらつく」と評価した。
訓練されたパネル５名により官能検査により評価した。評価基準は、四段階とし、実施例１の豆乳発酵飲料と比べ、なめらかさに差が無い場合は「差なし」、僅かにざらつきを感じ、僅かになめらかさが劣る場合は、「僅かにざらつく」、ややざらつき、ややなめらかさが劣る場合は「ややざらつく」。ざらつきが強く、明らかになめらかさが劣る場合は「ざらつく」と評価した。
結果を下記表２に示す。
実施例１の豆乳発酵飲料は、なめらかさに優れるものであった。また、実施例２〜４の豆乳発酵飲料も、実施例１の豆乳発酵飲料と差がないなめらかさであった。
第一均質化工程及び第二均質化工程を少なくとも１回行うことにより、非水溶性成分の平均粒径がより小さくなった（実施例４に対する実施例１〜３の結果）。また、第二均質化工程を行った実施例１及び３の豆乳発酵飲料は、第一均質化工程を行っていない実施例２の豆乳発酵飲料よりも非水溶性成分の平均粒径がより小さくなった。試験例１の結果のとおり、平均粒径は安定性と相関関係があるため、少なくとも１回均質化工程を行うことにより、豆乳発酵飲料の凝集がより抑制され、安定性がより向上する。
Claims (7)
- ペプチド結合加水分解酵素により豆乳を加水分解して発酵基質を得る酵素処理工程と、
前記発酵基質中の前記ペプチド結合加水分解酵素を失活させる酵素失活工程と、
前記発酵基質をラクトバチラス・ブレビス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ）に属する乳酸菌で発酵させて発酵物を得る発酵工程と、
前記発酵物にタンパク質凝集抑制剤を添加する添加工程と、を備える、豆乳発酵飲料の製造方法。 - 前記タンパク質凝集抑制剤が、大豆多糖類、ペクチン、カルボキシメチルセルロース及びアルギン酸ナトリウムから選択される少なくとも１種である、請求項１に記載の製造方法。
- 前記タンパク質凝集抑制剤が、大豆多糖類とペクチンの混合物である、請求項１又は２に記載の製造方法。
- 前記酵素処理工程の後、少なくとも１回被処理物を均質化する均質化工程を更に備える、請求項１〜３のいずれか一項に記載の製造方法。
- 前記均質化工程が、少なくとも１回、前記発酵工程の後に行われる、請求項４に記載の製造方法。
- 前記乳酸菌が、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８８０３（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３２）、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８０２７（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３０）、ラクトバチラス・ブレビスＳＢＣ８０４４（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０６３１）、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１０６１、ラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１０６５、及びラクトバチラス・ブレビスＪＣＭ１１７０から選択される少なくとも１種である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の製造方法。
- 請求項１〜６のいずれか一項に記載の製造方法により得られる豆乳発酵飲料。
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2013019492A JP5719390B2 (ja) | 2013-02-04 | 2013-02-04 | 豆乳発酵飲料及びその製造方法 |
| MYPI2014002844A MY185111A (en) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | Soy milk fermentation product and method for producing same |
| CA2869292A CA2869292C (en) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | Soy milk fermentation product and method for producing same |
| PCT/JP2013/057668 WO2013150887A1 (ja) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | 豆乳発酵物及びその製造方法 |
| CA2950367A CA2950367A1 (en) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | Soy milk fermentation product and method for producing same |
| US14/390,475 US10299490B2 (en) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | Soy milk fermentation product and method for producing same |
| SG11201406339QA SG11201406339QA (en) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | Soy milk fermentation product and method for producing same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2013019492A JP5719390B2 (ja) | 2013-02-04 | 2013-02-04 | 豆乳発酵飲料及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2014147369A JP2014147369A (ja) | 2014-08-21 |
| JP5719390B2 true JP5719390B2 (ja) | 2015-05-20 |
Family
ID=51570993
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2013019492A Active JP5719390B2 (ja) | 2012-04-05 | 2013-02-04 | 豆乳発酵飲料及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP5719390B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7304675B2 (ja) * | 2017-02-03 | 2023-07-07 | ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 | 大豆飲料及び大豆飲料発酵物の製造方法 |
| JP7228960B2 (ja) * | 2018-03-30 | 2023-02-27 | 株式会社 伊藤園 | 野菜汁／果汁含有飲料およびその原材料の製造方法 |
| WO2020208734A1 (ja) * | 2019-04-10 | 2020-10-15 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 植物性タンパク質含有液状組成物及びその製造方法 |
| JP7467199B2 (ja) | 2020-03-30 | 2024-04-15 | アサヒ飲料株式会社 | 発酵豆乳含有飲料の製造方法 |
| KR102448384B1 (ko) * | 2020-06-25 | 2022-09-29 | 정은숙 | 두부 요거트의 제조방법 |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2510435B2 (ja) * | 1991-06-20 | 1996-06-26 | 雪印乳業株式会社 | 酸性乳飲料およびその製造方法 |
| JP2834345B2 (ja) * | 1991-07-02 | 1998-12-09 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 酸性蛋白食品 |
| JP3313104B2 (ja) * | 1999-10-27 | 2002-08-12 | カルピス株式会社 | 乳含有酸性飲料の製造方法 |
| JP3864822B2 (ja) * | 2002-03-28 | 2007-01-10 | 不二製油株式会社 | 発酵豆乳およびその製造法 |
| JP2004261139A (ja) * | 2003-03-04 | 2004-09-24 | Yakult Honsha Co Ltd | 酸性豆乳飲料およびその製造方法 |
| CN102687752B (zh) * | 2012-06-29 | 2013-09-11 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 大豆褐色乳酸菌饮料的制作方法 |
-
2013
- 2013-02-04 JP JP2013019492A patent/JP5719390B2/ja active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2014147369A (ja) | 2014-08-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2013150887A1 (ja) | 豆乳発酵物及びその製造方法 | |
| JP5719390B2 (ja) | 豆乳発酵飲料及びその製造方法 | |
| JP2011135832A (ja) | 乳酸発酵大豆食品の製造方法 | |
| CN105341158B (zh) | 一种草莓牛奶及其制备方法 | |
| JP2005287506A (ja) | 蛋白質含有酸性飲食品用粉末組成物 | |
| WO2007116772A1 (ja) | 豆粉乳の製造方法とその応用 | |
| JP4804951B2 (ja) | 酸性飲食品の製造方法 | |
| JP2015077127A (ja) | 玄米乳及びその製造方法、ミルクティー及びその製造方法 | |
| JP6751175B2 (ja) | 経時安定性が良好な発酵豆乳入り飲料の製造方法 | |
| CN113678973A (zh) | 一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品及其制备方法 | |
| JP5622879B2 (ja) | 豆乳発酵飲料及びその製造方法 | |
| JP6181557B2 (ja) | 液状発酵乳の製造方法 | |
| JP6587377B2 (ja) | 発酵豆乳入り飲料、及び発酵豆乳入り飲料の酸味抑制、かつ経時安定性維持方法 | |
| JP4410074B2 (ja) | 酸性ゲル状食品 | |
| JP3991225B2 (ja) | 大豆発酵食品およびその製造法 | |
| KR20160066464A (ko) | 아로니아 요구르트 제조 방법, 및 그 제조 방법에 의해 제조된 아로니아 요구르트 | |
| JP5732003B2 (ja) | 豆乳発酵物及びその製造方法 | |
| EP3042566B1 (en) | Vegetable yoghurt-like products and methods for producing these | |
| JP2001029038A (ja) | ドレッシング類及びその製造法 | |
| JP2018068182A (ja) | チーズ風味様乳酸発酵物 | |
| CN113892591A (zh) | 一种果味发酵豆乳饮料及其制备方法 | |
| JP7219029B2 (ja) | 大豆加工食品の製造方法 | |
| JP4061510B2 (ja) | 大豆発酵食品およびその製造法 | |
| JP2019176841A (ja) | 野菜汁／果汁含有飲料およびその原材料の製造方法 | |
| JPS6070042A (ja) | プロテインドリンクの製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140514 |
|
| A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20140514 |
|
| A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20140602 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140708 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140908 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20141216 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150210 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20150218 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20150310 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20150320 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5719390 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313117 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313117 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |