CN113678973A - 一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品及其制备方法，包括以下重量份原料：诺丽果酵素原液30～95份、胶原蛋白肽10～50份、菊粉1～30份、雨生红球藻1～5份、维生素C 1～5份、γ‑氨基丁酸1～5份、磷脂酰丝氨酸2～8份、烟酸1～5份、维生素E 1～5份、荞麦黄酮2～3份、柚皮素1～3份、荭草苷3～7份，本发明诺丽酵素原液与胶原蛋白肽有效结合，强化抗衰老、抗氧化及抗糖化功效，通过工艺处理，改善诺丽酵素或胶原蛋白本身的苦腥味，有效保留饮品中多种营养元素的含量，饮品中的多肽、蛋白质含量较高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品及其制备方法。
背景技术
多肽是蛋白在蛋白酶的作用下水解成分子量较小的片段，其易吸收，营养价值高，目前市面上的多肽一般作为配料添加到产品中，虽然其营养价值得到体现，但由于多肽不好的风味口感，限制了多肽在食品中的营养，对多肽不良风味去除方法一般都是进行酶解、发酵去除，但是酶解、发酵虽然可以去除一部分不良风味，但并不是很彻底，同时也会是多肽本身的营养价值受到损失；
专利“无苦味大豆多肽粉的生产工艺”，专利号：CN02115912.2，在第一次酶解后加温使酶灭活，酶解液过滤后加入高岭土粉末进行第一次吸附处理，再加入活性炭粉末进行第二次吸附处理，以消除苦味，腥味，但是苦味、腥味去除的效果不明显。
专利“一种高溶解性大豆多肽及其制备工艺和应用”，专利号：CN2017114646535，是将大豆蛋白酶解，在进行物理去苦、去腥，但是物理去苦、去腥，有效去除了，但是使得多肽含量受损。
目前对多肽及诺丽果酵素的苦涩味、腥味的去除并不彻底，并且采用的酶解、发酵等方法对多肽本身的营养的价值受到损失。
发明内容
鉴于此，本发明提出一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品及其制备方法，解决上述问题。
本发明的技术方案是这样实现的：一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品：包括以下重量份原料：诺丽果酵素原液30～95份、胶原蛋白肽10～50份、菊粉1～30份、雨生红球藻1～5份、维生素C 1～5份、γ-氨基丁酸1～5份、磷脂酰丝氨酸2～8份、烟酸1～5份、维生素E1～5份、荞麦黄酮2～3份、柚皮素1～3份、荭草苷3～7份。
进一步的，一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品，包括以下重量份原料：诺丽果酵素原液60份、胶原蛋白肽30份、菊粉18份、雨生红球藻3份、维生素C 3份、γ-氨基丁酸2份、磷脂酰丝氨酸6份、烟酸2份、维生素E 2份、荞麦黄酮2.5份、柚皮素2份、荭草苷5份。
进一步的，所述胶原蛋白肽为乳清蛋白肽、绿豆多肽、蘑菇多肽。
进一步的，胶原蛋白肽为质量比为1～3:1～2:2～4的乳清蛋白肽、绿豆多肽、蘑菇多肽。
进一步的，一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1、脱腥处理：将胶原蛋白肽加入其重量的0.1～3％的除腥液，在20～25℃，300～500rpm的条件下搅拌混合20～40min，得到脱腥后的胶原蛋白肽，备用；
S2、搅拌混合：将S1的胶原蛋白肽、诺丽果酵素原液、菊粉、雨生红球藻、维生素C、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、烟酸、维生素E一次搅拌混合，得到第一混合浆料；再加入荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷二次搅拌混合，得到第二混合浆料；
S3、灭菌：将第二混合浆料在75～85℃、20～30min下灭菌，得到诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品。
进一步的，所述除腥液为海藻酸钠溶液、黑加仑油或柠檬酸溶液中至少一种。
进一步的，所述S2中一次搅拌速率为180～500rpm，搅拌温度为20～30℃，搅拌时间10～30min。
进一步的，所述S2中二次搅拌速率为150～200rpm，搅拌温度28～40℃，搅拌时间20～40min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明诺丽酵素原液与胶原蛋白肽有效结合，加入菊粉、雨生红球藻、维生素C、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、烟酸、维生素E，协同增效，强化抗衰老、抗氧化及抗糖化功效，其中，加入荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷有效改善单独诺丽酵素或胶原蛋白本身的苦腥味，使其口感得到大幅改善；进一步进行脱腥处理，搅拌工艺参数条件，有效保留固体饮品中多种营养元素的含量，饮品中的多肽、蛋白质含量较高，诺丽酵素原液与胶原蛋白的结合，使得喷雾更容易成粉并使得诺丽酵素原液的比例及其有效成分更高，达到多肽饮料的标准。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品：包括以下重量份原料：诺丽果酵素原液30份、胶原蛋白肽10份、菊粉1份、雨生红球藻1份、维生素C 1份、γ-氨基丁酸1份、磷脂酰丝氨酸2份、烟酸1份、维生素E 1份、荞麦黄酮2份、柚皮素1份、荭草苷3份。
实施例2
一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品：包括以下重量份原料：诺丽果酵素原液95份、胶原蛋白肽50份、菊粉30份、雨生红球藻5份、维生素C 5份、γ-氨基丁酸5份、磷脂酰丝氨酸8份、烟酸5份、维生素E 5份、荞麦黄酮3份、柚皮素3份、荭草苷7份。
实施例3
一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品，包括以下重量份原料：诺丽果酵素原液60份、胶原蛋白肽30份、菊粉18份、雨生红球藻3份、维生素C 3份、γ-氨基丁酸2份、磷脂酰丝氨酸6份、烟酸2份、维生素E 2份、荞麦黄酮2.5份、柚皮素2份、荭草苷5份。
将上述实施例1～3按照以下步骤制备：
S1、脱腥处理：将胶原蛋白肽加入其重量的2％的除腥液，在22℃，400rpm的条件下搅拌混合30min，得到脱腥后的胶原蛋白肽，备用；
S2、搅拌混合：将S1的胶原蛋白肽、诺丽果酵素原液、菊粉、雨生红球藻、维生素C、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、烟酸、维生素E一次搅拌混合，搅拌速率为300rpm，搅拌温度为25℃，搅拌时间20min，得到第一混合浆料；再加入荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷二次搅拌混合，搅拌速率为170rpm，搅拌温度32℃，搅拌时间30min，得到第二混合浆料；
S3、灭菌：将第二混合浆料在80℃、25min下灭菌，得到诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品。
实施例4
本实施例与实施例3的区别在于，一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1、脱腥处理：将胶原蛋白肽加入其重量的0.1％的除腥液，在20℃，300rpm的条件下搅拌混合20min，得到脱腥后的胶原蛋白肽，备用；
S2、搅拌混合：将S1的胶原蛋白肽、诺丽果酵素原液、菊粉、雨生红球藻、维生素C、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、烟酸、维生素E一次搅拌混合，搅拌速率为180rpm，搅拌温度为20℃，搅拌时间10min，得到第一混合浆料；再加入荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷二次搅拌混合，搅拌速率为150rpm，搅拌温度28℃，搅拌时间20min，得到第二混合浆料；
S3、灭菌：将第二混合浆料在75℃、20min下灭菌，得到诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品。
实施例5
本实施例与实施例3的区别在于，一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1、脱腥处理：将胶原蛋白肽加入其重量的3％的除腥液，在25℃，500rpm的条件下搅拌混合40min，得到脱腥后的胶原蛋白肽，备用；
S2、搅拌混合：将S1的胶原蛋白肽、诺丽果酵素原液、菊粉、雨生红球藻、维生素C、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、烟酸、维生素E一次搅拌混合，搅拌速率为500rpm，搅拌温度为30℃，搅拌时间30min，得到第一混合浆料；再加入荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷二次搅拌混合，搅拌速率为200rpm，搅拌温度40℃，搅拌时间40min，得到第二混合浆料；
S3、灭菌：将第二混合浆料在85℃、30min下灭菌，得到诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品。
对比例1
本对比例与实施例3的区别在于，一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品，包括以下重量份原料：诺丽果酵素原液29份、胶原蛋白肽60份、菊粉35份、雨生红球藻6份、维生素C 7份、γ-氨基丁酸8份、磷脂酰丝氨酸10份、烟酸6份、维生素E 6份、荞麦黄酮2.5份、柚皮素2份、荭草苷5份。
对比例2
本对比例与实施例3的区别在于，一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品，包括以下重量份原料：诺丽果酵素原液60份、胶原蛋白肽30份、菊粉18份、雨生红球藻3份、维生素C 3份、γ-氨基丁酸2份、磷脂酰丝氨酸6份、烟酸2份、维生素E 2份、荞麦黄酮4份、柚皮素4份、荭草苷8份。
对比例3
本对比例与实施例3的区别在于，一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品，不含有荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷。
一、感官评价
取实施例1～5和对比例1～3制得的诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品，与市售产品力存牌诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品进行对比。选择90名志愿者，分为9组，每组10人，对产品的色泽、苦味、异腥味及涩味进行感官评价，其中，冲泡方法：使用15g饮品加入200毫升50℃温水进行冲泡。计算每一位志愿者的四项评分之和，然后计算10位志愿者的平均值，该平均值即为最终的感官分值，评分标准如下表：
评分结果如下表：
| 色泽 | 苦味 | 异腥味 | 涩味 | 整体总分 | |
| 实施例1 | 26 | 30 | 18 | 18 | 92 |
| 实施例2 | 27 | 28 | 19 | 20 | 94 |
| 实施例3 | 28 | 30 | 20 | 19 | 97 |
| 实施例4 | 25 | 30 | 19 | 18 | 92 |
| 实施例5 | 27 | 27 | 16 | 15 | 85 |
| 对比例1 | 25 | 26 | 15 | 13 | 79 |
| 对比例2 | 23 | 26 | 15 | 14 | 78 |
| 对比例3 | 24 | 25 | 16 | 13 | 78 |
| 市售产品 | 25 | 22 | 15 | 12 | 74 |
由上述评分结果可知，本发明的制得的诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品，色泽完好、无苦味、无腥味、无涩味，诺丽果酵素和胶原蛋白肽经加入各原料，将异味进行掩盖，有效除去涩味、苦味、腥味等异味；实施例1～5和对比例1～2比较，原料在合理的配比内，清除异味较明显，实施例1～5和对比例3比较，荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷能协助各原料共同掩盖异味，实施例1～3和实施例4、5比较，调节工艺步骤的合理参数，经多次搅拌和搅拌条件，结合原料，掩盖异味效果明显。
二、诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品指标测试
对实施例1～5和对比例1～3的产品进行测试，其中饮品中蛋白质含量测定参考GB/T5009.5，多肽、游离氨基酸含量测定参考GB/T22492-2008规定的方法测定；测定结果如下：
| 项目 | 多肽(g/100g) | 蛋白质(g/100g) | 游离氨基酸(％) |
| 实施例1 | 90.2 | 95.3 | 2.1 |
| 实施例2 | 89.4 | 94.8 | 2.0 |
| 实施例3 | 90.3 | 95.6 | 2.3 |
| 实施例4 | 90.4 | 94.5 | 2.8 |
| 实施例5 | 89.6 | 93.2 | 2.7 |
| 对比例1 | 88.6 | 89.1 | 2.8 |
| 对比例2 | 89.3 | 88.2 | 2.4 |
| 对比例3 | 83.1 | 89.3 | 2.3 |
本发明的实施例1～5中制得的诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品含有的多肽、蛋白质含量较高，达到多肽饮料的标准；对比例1中诺丽果酵素原液和胶原蛋白肽、菊粉、雨生红球藻等调节配比后，与荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷结合，在一定程度上对多肽、蛋白质的含量有一定损失；对比例2中调整荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷的配比，从指标测试结果得知，荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷的最佳配比能减少诺丽果酵素原液和胶原蛋白肽的损失；与对比例3比较，荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷能最大程度保留原料中多肽、蛋白质的含量。
三、抗氧化测定
将本发明的实施例1～5和对比例1～3制得的诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品分别进行DPPH自由基清除试验、羟自由基清除实验和ABTS自由基清除实验，每组做三组平行实验，清除率结果如下表：
上表可知，本发明的诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品具有较好的抗氧化效果，其中实施例1～5对DPPH、羟自由基、ABTS自由基清除率效果更好。对比例1～2中的各原料比例不同，限制各原料协同发挥作用，抗氧化性能受到一定的影响；与对比例3比较，加入荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷除了能改善诺丽酵素或胶原蛋白本身的苦腥味以外，自由基清除能力显著高于未加入荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷的对比例3，具有更好的抗氧化性。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品，其特征在于：包括以下重量份原料：诺丽果酵素原液30～95份、胶原蛋白肽10～50份、菊粉1～30份、雨生红球藻1～5份、维生素C1～5份、γ-氨基丁酸1～5份、磷脂酰丝氨酸2～8份、烟酸1～5份、维生素E1～5份、荞麦黄酮2～3份、柚皮素1～3份、荭草苷3～7份。
2.如权利要求1所述的一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品，其特征在于：包括以下重量份原料：诺丽果酵素原液60份、胶原蛋白肽30份、菊粉18份、雨生红球藻3份、维生素C 3份、γ-氨基丁酸2份、磷脂酰丝氨酸6份、烟酸2份、维生素E 2份、荞麦黄酮2.5份、柚皮素2份、荭草苷5份。
3.如权利要求1所述的一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品，其特征在于：所述胶原蛋白肽为乳清蛋白肽、绿豆多肽、蘑菇多肽。
4.如权利要求1所述的一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品，其特征在于：所述胶原蛋白肽为质量比为1～3:1～2:2～4的乳清蛋白肽、绿豆多肽、蘑菇多肽。
5.如权利要求1所述的一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、脱腥处理：将胶原蛋白肽加入其重量的0.1～3％的除腥液，在20～25℃，300～500rpm的条件下搅拌混合20～40min，得到脱腥后的胶原蛋白肽，备用；
S2、搅拌混合：将S1的胶原蛋白肽、诺丽果酵素原液、菊粉、雨生红球藻、维生素C、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、烟酸、维生素E一次搅拌混合，得到第一混合浆料；再加入荞麦黄酮、柚皮素、荭草苷二次搅拌混合，得到第二混合浆料；
S3、灭菌：将第二混合浆料在75～85℃、20～30min下灭菌，得到诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品。
6.如权利要求1所述的一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品的制备方法，其特征在于：所述除腥液为海藻酸钠溶液、黑加仑油或柠檬酸溶液中至少一种。
7.如权利要求5所述的一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品的制备方法，其特征在于：所述S2中一次搅拌速率为180～500rpm，搅拌温度为20～30℃，搅拌时间10～30min。
8.如权利要求5所述的一种诺丽酵素胶原蛋白肽复合饮品的制备方法，其特征在于：所述S2中二次搅拌速率为150～200rpm，搅拌温度28～40℃，搅拌时间20～40min。
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