JP5479588B2 - 麺線処理装置及び処理方法 - Google Patents
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Description
「回転刃を有し、麺線群を所定長さに切断する切断装置と、
前記回転刃の刃先周速度を制御する制御装置と、を備え、
前記制御装置は、回転中の前記回転刃の刃先周速度を変化させることを特徴とする麺線処理装置。」である。
「前記麺線処理装置がさらに、麺線安定化ロールを含む麺線処理装置。」である。
「前記切断装置は、2枚以上の前記回転刃を有する麺線処理装置。」である。
「前記回転刃の刃先周速度が変化するものであり、カットから次のカットまでの時間内において、麺線の切断時の刃先周速度が麺線速度の1〜4倍である麺線処理装置」である。
「前記制御装置は、一のカットポイントから次のカットポイントまでを1周期として周期的に前記回転刃の刃先周速度を変化させる麺線処理装置。」である。
「前記制御装置は、カットポイントにおける前記回転刃の刃先周速度に比して、カット後の前記麺線群を押し出す前記回転刃の刃先周速度を低下させる麺線処理装置。」である。
「刃先周速度の変化において、最低値にて一定速度となる領域が形成される場合、
前記制御装置は、当該領域にカットポイントを設定する麺線処理装置。」である。
「常法により蒸し又は茹で処理が施された麺線群を搬送するコンベアと、
前記コンベアよりも搬送速度が速く、前記麺線群を引き伸ばすための引張りコンベアと、
前記麺線群に対して水又は油シャワーを施すためのシャワー装置と、
切断された前記麺線群を所定のリテーナに投入するための装置と、を更に備える麺線処理装置。」である。
「麺線群を搬送する工程と、
回転刃の刃先周速度を制御して、前記麺線群を所定長さに切断する工程と、
切断された前記麺線群を所定のリテーナに投入する工程と、を備え、
前記麺線群を切断する前記工程において、回転中の前記回転刃の刃先周速度を変化させることを特徴とする麺線処理方法。」である。
「前記麺線群を切断する前記工程における前記回転刃の刃先周速度が、カットから次のカットまでの時間内において変化するものであり、麺線の切断時の刃先周速度が麺線速度の1〜4倍である麺線処理方法。」である。
「前記麺線群を切断する前記工程において、一のカットポイントから次のカットポイントまでを1周期として周期的に前記回転刃の刃先周速度を変化させる麺線処理方法。」である。
「カットポイントにおける前記回転刃の刃先周速度に比して、カット後の前記麺線群を押し出す前記回転刃の刃先周速度を低下させる麺線処理方法。」である。
「刃先周速度の変化において、最低値で一定速度となる領域が形成される場合、当該領域にカットポイントを設定する麺線処理方法。」である。
「前記麺線群を引き伸ばしつつ搬送する工程と、
前記麺線群に対して水又は油シャワーを施す工程と、を更に備える麺線処理方法。」である。
図1に示すように、本実施形態の麺線処理装置は、即席麺の製造工程において、小麦粉及び水等より製造された麺生地を圧延して麺帯を製造後・当該麺帯を切出ししてから、蒸煮又は茹で工程を経た麺線を対象とする。
即席麺は一般に以下のように製造される。すなわち、小麦粉・澱粉等と水等を混合してドウを形成し、当該ドウを複合等により麺帯とする。次に、当該麺帯は圧延工程により薄く延ばされる。圧延後の麺帯は切出しロールより麺線に切り出される。該麺線は蒸煮又は茹で処理等でα化される。尚、該α化には、過熱蒸気を用いてもよい。次いで必要に応じて着味された後に回転刃等でカットされる。カット後の麺線はリテーナに収納され、油熱乾燥や熱風乾燥により処理されて即席麺塊が完成する。
─搬送コンベア及び引張りコンベア─
また、本実施例においては水又はフライ油のシャワー装置30が設けられている。本装置は引張りコンベア20の終端部上方に配置されるものである。引張りコンベア20より送られてきた麺線は本シャワー装置30によって、水又は油を付与されることにより麺線に水分又は油分が与えられ、後述するカット時における麺線重量及び麺線の粘着性を低下させることによって、カット時の麺線の飛び散りを抑えることができる。
次に、本実施例においては麺線安定化ロール40が備えられている。麺線安定化ロール40は、相対する2つの回転ロールが組み合わさって構成されている。本実施例においては図3の40に示されているように、第一回転ロール41と第二回転ロール42が所定のクリアランスをもって配置されている。上述した引張りコンベア20より搬送される麺線は、回転する本麺線安定化ロール40のクリアランスを通過することにより、麺線群のバタツキやずれを減らすことができる。すなわち、これによって後述する切断装置50に供する麺線群の乱れを無くして、カット装置におけるカット時の麺線を飛び散りにくくするという作用と同時に麺線を安定させ、カット後の麺線長さを一定化させるという作用を有する。
次に麺線安定化ロール40を通過した麺線群はその後、切断装置に到達する。本実施例では、本切断装置として、図1又は3に示すように、回転軸51に回転刃52が90°の角度間隔で固定された構成を示している。本実施形態では、平板状の回転刃52は、回転軸51の外周面上において周方向に一定間隔で設定された固定位置にて固定されている。これにより、各回転刃52の刃先は、回転軸51の中心軸線周りに一定間隔で配置される。切断装置50がN枚の回転刃52を有する場合、各回転刃52の刃先は、回転軸51の中心軸線周りに、360°/Nの間隔で配置される。各回転刃52の刃先は、回転軸51の中心軸線周りからの距離(回転運動の半径)がそれぞれ同じである。麺線群は、切断装置50と対応ロールとの間を通過する。麺線群は、一の回転刃52の刃先が対応ロールの外周面と対向する位置に来た時、カットされる。
本実施例では前述のカットされた麺線群は、乾燥用のリテーナ110に投入されるまでに、種々の装置を経る。本実施例においては、カットされた麺線群は一定の幅で区分けされて第一水車70に収納される。
本実施形態の麺線処理装置によって処理後の麺線は、リテーナ110に投入されフライまたは熱風乾燥等の処理に供される。尚、リテーナ110に収納された麺線群が、中央部分が盛り上がった状態となる場合には、コンベアによりリテーナが搬送される途中で型詰装置の押圧部材により下方向に押圧する等の装備を備えてもよいし、また、圧縮空気によるエアホグシ装置で麺線群を均一化してもよい。
麺線のカットにおける刃先周速度の変化とカット後の麺線の飛び散り状態を試験するために図1及び図2に示すような麺線処理装置を準備した。
回転刃の回転速度を制御し(尚、制御装置はサーボモータである)、各ポイントで切断した場合の麺線の飛び散り状態について評価した。なお、評価はカット後において、カット後の麺線が水車に入らず、落下する確率(飛散率)を調査した。
刃先周速度が6〜77m/分となるように変化させ、カットポイント1〜8での麺線の飛び散りの状態を評価した。各速度条件は、表2に示される。回転刃の刃先周速度の変化を示す曲線と、試験した複数のカットポイント1〜8を示すグラフを図6(a)に示す。また、当該カットポイントでの麺線の飛び散り状態(飛散率)を以下の表2に示す。尚、飛散率は以下の表1に示すように5段階で評価した。
刃先周速度が最高速度となってから、低下していく過程のカットポイント1〜4においては、麺線の飛散率が極めて低いことが理解される。一方、刃先周速度が最低速度から増加していく過程のカットポイント5〜8においては、カットポイント1〜4に比して、麺線の飛散率が高いことが理解される。以上より、刃先周速度の低下中にカットすることで麺線の飛び散りを抑制できることが分かった。
刃先周速度が30〜81m/分となるように変化させて複数のカットポイントで麺線の飛び散りの状態を評価した。各速度条件は、表3に示される。回転刃の刃先周速度の変化を示す曲線と、試験した複数のカットポイント9,10を示すグラフを図6(b)に示す。また、当該カットポイントでの麺線の飛び散り状態(飛散率)を以下の表3に示す。
実施例1と同様に、速度が低下していく状態でカットすることで麺線の飛び散りを抑制できることがわかった。
10 搬送コンベア
20 引張りコンベア
30 シャワー装置
40 麺線安定化ロール
41 第一回転ロール
42 第二回転ロール
50 切断装置
51 回転軸
52 回転刃
60 制御装置(サーボモータ)
61 制御部
70 第一水車
80 シュート
90 第二水車
100 ホッパー
110 リテーナ
A・・・麺線群
B・・・水又はフライ油のシャワー
Claims (12)
- 回転刃を有し、麺線群を所定長さに切断する切断装置と、
前記回転刃の刃先周速度を制御する制御装置と、を備え、
前記制御装置は、回転中の前記回転刃の刃先周速度を変化させる、
前記制御装置は、一のカットポイントから次のカットポイントまでを1周期として周期的に前記回転刃の刃先周速度を変化させることを特徴とする麺線処理装置。 - 前記麺線処理装置がさらに、麺線安定化ロールを含む請求項1に記載の麺線処理装置。
- 前記切断装置は、2枚以上の前記回転刃を有する請求項1又は2に記載の麺線処理装置。
- 前記回転刃の刃先周速度が変化するものであり、カットから次のカットまでの時間内において、麺線の切断時の刃先周速度が麺線速度の1〜4倍である請求項1〜3のいずれか一項に記載の麺線処理装置。
- 前記制御装置は、カットポイントにおける前記回転刃の刃先周速度に比して、カット後の前記麺線群を押し出す前記回転刃の刃先周速度を低下させる請求項1〜4いずれか一項に記載の麺線処理装置。
- 刃先周速度の変化において、最低値にて一定速度となる領域が形成される場合、
前記制御装置は、当該領域にカットポイントを設定する請求項1〜4のいずれか一項に記載の麺線処理装置。 - 常法により蒸し又は茹で処理が施された麺線群を搬送するコンベアと、
前記コンベアよりも搬送速度が速く、前記麺線群を引き伸ばすための引張りコンベアと、
前記麺線群に対して水又は油シャワーを施すためのシャワー装置と、
切断された前記麺線群を所定のリテーナに投入するための装置と、を更に備える請求項1〜6のいずれか一項に記載の麺線処理装置。 - 麺線群を搬送する工程と、
回転刃の刃先周速度を制御して、前記麺線群を所定長さに切断する工程と、
切断された前記麺線群を所定のリテーナに投入する工程と、を備え、
前記麺線群を切断する前記工程において、回転中の前記回転刃の刃先周速度を変化させ、
前記麺線群を切断する前記工程において、一のカットポイントから次のカットポイントまでを1周期として周期的に前記回転刃の刃先周速度を変化させることを特徴とする麺線処理方法。 - 前記麺線群を切断する前記工程における前記回転刃の刃先周速度が、カットから次のカットまでの時間内において変化するものであり、麺線の切断時の刃先周速度が麺線速度の1〜4倍である請求項8記載の麺線処理方法。
- カットポイントにおける前記回転刃の刃先周速度に比して、カット後の前記麺線群を押し出す前記回転刃の刃先周速度を低下させる請求項8又は9に記載の麺線処理方法。
- 刃先周速度の変化において、最低値で一定速度となる領域が形成される場合、当該領域にカットポイントを設定する請求項8又は9に記載の麺線処理方法。
- 前記麺線群を引き伸ばしつつ搬送する工程と、
前記麺線群に対して水又は油シャワーを施す工程と、を更に備える請求項9〜11のいずれか一項に記載の麺線処理方法。
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