JP2015523055A5

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Publication number: JP2015523055A5
Application number: JP2015503583A
Authority: JP
Filing date: 2013-03-28
Publication date: 2016-05-12
Anticipated expiration: 2033-03-28

Claims

式で表される化合物またはその食用塩、および少なくとも１種のフレーバー共成分を含む粉末フレーバー組成物であって、前記式で表される化合物またはその食用塩が、
ａ）
式中、ｎは、１、２、３または４である、
で表される化合物およびその食用塩；
ｂ）
式中、ｍは、０または１であり、およびＲ _１はそれが結合しているカルボニル基と共に、ガンマ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）およびベータアラニンから選択されるカルボン酸の残基である、
で表される化合物およびその食用塩；
ｃ）
式中、Ｒ _３は、水素またはメチルであり、およびＲ _４は、メチル、エチルまたはイソプロピルである、
で表される化合物およびその食用塩；
ｄ）
で表され、Ｎ−ゲラノイル−Ｐｒｏ、Ｎ−パルミテネオイル−Ｐｒｏ、Ｎ−ステアロイル−Ｐｒｏ、Ｎ−リノレオイル−ＰｒｏおよびＮ−リノレノイル−Ｐｒｏから選択される化合物およびその食用塩；
ｅ）
式中、Ｘは、ＯＨまたはＮＨ _２であり、およびＰは、０または１である、
で表される化合物およびその食用塩；
ｆ）
で表され、Ｎ−ゲラノイル−Ｍｅｔ、Ｎ−パルミトイル−Ｍｅｔ、Ｎ−パルミテノイル−Ｍｅｔ、Ｎ−ステアロイル−Ｍｅｔ、Ｎ−リノレオイル−ＭｅｔおよびＮ−リノレノイル−Ｍｅｔから選択される化合物およびその食用塩；ならびに、
ｇ）
で表される化合物およびその食用塩
からなる群から選択され、
式中、
Ｒ_１は、６〜２０個の炭素原子を含むアルキル残基、または１〜６個の二重結合を有する９〜２５個の炭素原子を含むアルケン残基であり、Ｒ_１はそれが結合しているカルボニル基と共に、カルボン酸の残基であり、およびＮＲ_２Ｒ_３（式中、Ｒ_３はＨであるか、またはＲ_２およびそれらが結合しているＮ原子と共に５員環である）は、アミノ酸の残基、特にタンパク質構成アミノ酸、オルニチン、ガンマ−アミノ酪酸またはベータアラニン、または１−アミノシクロアルキルカルボン酸の残基である、前記粉末フレーバー組成物。
化合物が、Ｎ−パルミトイル１−アミノ−シクロプロピルカルボン酸（Ｃ１６：０−ＡＣＣＡ）、Ｎ−ステアロイル１−アミノ−シクロプロピルカルボン酸（Ｃ１８：０−ＡＣＣＡ）、Ｎ−リノレオイル１−アミノ−シクロプロピルカルボン酸（Ｃ１８：２−ＡＣＣＡ）、Ｎ−リノレノイル１−アミノ−シクロプロピルカルボン酸（Ｃ１８：２−ＡＣＣＡ）、Ｎ−オレオイル１−アミノ−シクロプロピルカルボン酸（Ｃ１８：１−ＡＣＣＡ）、Ｎ−（９−パルミテノイル）１−アミノ−シクロプロピルカルボン酸（Ｃ１６：１−ＡＣＣＡ）、Ｎ−デカノイル１−アミノ−シクロプロピルカルボン酸（Ｃ１０：０−ＡＣＣＡ）およびＮ−ゲラノイル１−アミノ−シクロプロピルカルボン酸（Ｃ１０：２−ＡＣＣＡ）；Ｃ１０−ＧＡＢＡ、Ｃ１２−ＧＡＢＡ、より特にＣ１２：１−ＧＡＢＡ、Ｃ１４−ＧＡＢＡ、Ｃ１６−ＧＡＢＡ、より特にＣ１６：１−ＧＡＢＡ、Ｃ１８−ＧＡＢＡ、より特にＣ１８：１−ＧＡＢＡ、さらにより特にＣ１８：１ｃ−ＧＡＢＡおよびＣ１８：１ｔ−ＧＡＢＡ、および１８：２−ＧＡＢＡ；Ｃ１８：２ベータＡｌａ；Ｎ−パルミテノイル−Ｌ−ロイシン、Ｎ−パルミトイル−Ｌ−ロイシン、Ｎ−リノレノイル−Ｌ−ロイシン、Ｎ−リノレオイル−Ｌ−ロイシンおよびＮ−オレオイル−Ｌ−ロイシン；Ｎ−オレオイル−Ｉｌｅ；Ｎ−パルミテノイル−Ｌ−バリン、Ｎ−パルミトイル−Ｌ−バリン、Ｎ−リノレノイル−Ｌ−バリン、Ｎ−リノレオイル−Ｌ−バリンおよびＮ−オレオイル−Ｌ−バリン；Ｎ−ゲラノイル−Ｐｒｏ、Ｎ−パルミトイル−Ｐｒｏ、Ｎ−パルミテネオイル−Ｐｒｏ、Ｎ−ステアロイル−Ｐｒｏ、Ｎ−リノレオイル−ＰｒｏおよびＮ−リノレノイル−Ｐｒｏ；Ｎ−ゲラノイル−Ｇｌｕ、Ｎ−パルミトイル−Ｇｌｕ、Ｎ−パルミテノイル−Ｇｌｕ、Ｎ−ステアロイル−Ｇｌｕ、Ｎ−リノレオイル−ＧｌｕおよびＮ−リノレノイル−Ｇｌｕ；Ｎ−ゲラノイル−Ａｓｐ、Ｎ−パルミトイル−Ａｓｐ、Ｎ−パルミテノイル−Ａｓｐ、Ｎ−ステアロイル−Ａｓｐ、Ｎ−リノレオイル−ＡｓｐおよびＮ−リノレノイル−Ａｓｐ；Ｎ−ゲラノイル−Ｇｌｎ、Ｎ−パルミトイル−Ｇｌｎ、Ｎ−パルミテノイル−Ｇｌｎ、Ｎ−ステアロイル−Ｇｌｎ、Ｎ−リノレオイル−ＧｌｎおよびＮ−リノレノイル−Ｇｌｎ；Ｎ−ゲラノイル−Ａｓｎ、Ｎ−パルミトイル−Ａｓｎ、Ｎ−パルミテノイル−Ａｓｎ、Ｎ−ステアロイル−Ａｓｎ、Ｎ−リノレオイル−ＡｓｎおよびＮ−リノレノイル−Ａｓｎ；Ｎ−ゲラノイル−Ｍｅｔ、Ｎ−パルミトイル−Ｍｅｔ、Ｎ−パルミテノイル−Ｍｅｔ、Ｎ−ステアロイル−Ｍｅｔ、Ｎ−リノレオイル−ＭｅｔおよびＮ−リノレノイル−Ｍｅｔ；Ｎ−パルミトイル−Ｓｅｒ、Ｎ−パルミテノイル−Ｓｅｒ、Ｎ−ステアロイル−Ｓｅｒ、Ｎ−リノレオイル−ＳｅｒおよびＮ−リノレノイル−Ｓｅｒ；Ｎ−オクタノイル−Ｌ−フェニルアラニン、Ｎ−エイコサノイル−Ｌ−フェニルアラニン、Ｎ−パルミトレオイル−Ｌ−フェニルアラニン、Ｎ−パルミトイル−Ｌ−フェニルアラニン、Ｎ−リノレノイル−Ｌ−フェニルアラニン、Ｎ−リノレオイル−Ｌ−フェニルアラニン、Ｎ−オレオイル−Ｌ−フェニルアラニン、Ｎ−ＳＤＡ−Ｌ−フェニルアラニン、Ｎ−ＤＰＡ−Ｌ−フェニルアラニン、およびＮ−テトラコサヘキサエノイル−Ｌ−フェニルアラニン；Ｎ−パルミトイル−Ｌ−アラニン、Ｎ−リノレノイル−Ｌ−アラニン、Ｎ−リノレオイル−Ｌ−アラニン、Ｎ−パルミトイル−Ｌ−チロシン、Ｎ−リノレオイル−Ｌ−チロシン、Ｎ−オレオイル−Ｌ−チロシン、Ｎ−リノレノイル−Ｌ−チロシン；Ｎ−パルミトイル−Ｌ−トリプトファン、Ｎ−リノレノイル−Ｌ−トリプトファン、Ｎ−リノレオイル−Ｌ−トリプトファン；およびＮ−リノレオイル−グリシン、
からなる群から選択される、請求項１に記載の粉末フレーバー組成物。
バニラ、チョコレート、コーヒー、ココア、レモン、オレンジ、グレープ、ライムおよびグレープフルーツから選択される柑橘油；リンゴ、洋ナシ、ピーチ、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップルおよびアプリコットから選択されるフルーツエッセンス；アセトアルデヒド、硫化ジメチル、酢酸エチル、プロピオン酸エチル、酪酸メチルおよび酪酸エチルの構成要素を含有する成分；酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラール、ジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニルおよびｐ−メチルアニソールから選択される揮発性のアルデヒドもしくはエステルを含有する成分；または、アセトアルデヒド；ベンズアルデヒド；シンナムアルデヒド；アルファシトラール；ベータシトラール；デカナール；エチルバニリン；ピペロナール；バニリン；アルファ−アミルシンナムアルデヒド；ブチルアルデヒド；バレルアルデヒド；シトロネラール；デカナール；アルデヒドＣ−８；アルデヒドＣ−９；アルデヒドＣ−１２；２−エチルブチルアルデヒド；トランス−２ヘキセナール、トリルアルデヒド；ベラトルムアルデヒド；２，６−ジメチル−５−ヘプテナール；２−６−ジメチルオクタナール；および２−ドデセナール；サクランボ；もしくはブドウならびにそれらの混合物を含むフレーバー共成分をふくむ、請求項１に記載の粉末フレーバー組成物。
糖類、脂肪、塩、ＭＳＧ、カルシウムイオン、リン酸イオン、有機酸、タンパク質、プリン類およびそれらの混合物から選択される少なくとも１種のフレーバー共成分、任意に担体材料、ならびに、任意にアジュバントを含む、請求項１に記載の粉末フレーバー組成物。
アジュバントが、抗酸化剤である、請求項４に記載の粉末フレーバー組成物。
請求項１に記載の粉末フレーバー組成物を含む、食用組成物。
スクロース、高フルクトースコーンシロップ、フルクトースおよびグルコースから選択される炭水化物甘味料、あるいは、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、シクラマート、ナトリウムサッカリン、ネオテーム、レバウジオシドＡおよび／または他のステビアベースの甘味料から選択される高強度非栄養甘味料を含有するカロリー飲料あるいはノンカロリー飲料の形態の、請求項６に記載の食用組成物。
大豆ベースの組成物の形態の、請求項６に記載の食用組成物。