JP2015134119A

JP2015134119A - 加熱調理器

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Publication number: JP2015134119A
Application number: JP2014007253A
Authority: JP
Inventors: 佑香伊左治; Yuka Isaji; 宏直岡田; Hironao Okada; 典政根笹; Norimasa Nesasa; 杉本　喜輝; Yoshiteru Sugimoto; 喜輝杉本
Original assignee: Rinnai Corp
Current assignee: Rinnai Corp
Priority date: 2014-01-17
Filing date: 2014-01-17
Publication date: 2015-07-27
Anticipated expiration: 2034-01-17
Also published as: JP5925816B2

Abstract

【課題】焼き色のつきやすいケーキなどの被調理物を加熱容器に収容して加熱庫内で自動調理する場合に、自動調理時間の設定が容易であるとともに、焦げ付きのない高品質な料理を提供する。
【解決手段】同種の被調理物、及び同一の加熱度合いに対して、調理開始時の初期温度に基づき複数の加熱パターンを設定するとともに、いずれの加熱パターンでも同一の調理時間で自動調理が終了するように、初期温度が高温の加熱パターンでは、低温の加熱パターンに比べて設定された自動調理時間終了より前にガスバーナ５５，５６を消火して、余熱によって調理が行われる余熱調理時間を長く設定する。
【選択図】図１

Description

本発明は、加熱庫内に被調理物を収容した加熱容器を導入して自動調理が可能な加熱調理器に関する。

従来、被調理物を加熱する加熱庫と、加熱庫内を加熱するガスバーナとを有し、焼網を用いた焼網調理モード以外に、被調理物を収容した加熱容器を加熱庫内に導入して自動調理を行う容器調理モードを備えた加熱調理器が知られている。このものでは、加熱容器を利用することにより、魚や肉のオーブン調理以外に、蒸し物、さらにはパンやケーキなどの種々の調理を行うことができる。

上記加熱容器を用いた調理を行う場合、調理中は加熱容器内の被調理物の状態を確認することができないため、自動調理時間を設定する自動調理時間設定手段とともに、被調理物の種類や、焼き加減などの加熱度合いを設定する設定手段を設け、設定される条件に従って、所定の加熱パターンでガスバーナの火力を制御する必要がある。例えば、設定される自動調理時間よりも短い初期加熱時間、上下のガスバーナを燃焼させ、初期加熱時間経過後は下火バーナのみを燃焼させるように所定の加熱パターンでガスバーナの火力を制御することが提案されている（特許文献１）。この加熱調理器によれば、上下バーナの火力を時間経過とともに変更することにより、加熱庫内の温度分布を均一化することができ、パンやケーキなどを美味しく焼き上げることができる。

また、被調理物の量が多いときや、焼網調理モードで調理を行った後、容器調理モードで調理を行うときなど、繰り返し加熱庫を利用した調理が行われる場合がある。このような繰り返し加熱庫を利用する調理が行われる場合に、前回の調理が終了してから短時間内に調理が再開されると、庫内温度が高温の状態から調理が開始される。そのため、繰り返し加熱庫を利用した調理を行う場合にも、初回調理と同じ自動調理時間を設定し、同じ加熱パターンで調理を行うと、被調理物の焼き過ぎが生じやすい。このため、特許文献１では、初期温度が高い場合、上下バーナで加熱する初期加熱時間を短くすることが提案されている。

特開２００９−１４２３１４号公報

しかしながら、例えば、ケーキの中でもチョコレートケーキなどの焼き色がつきやすい被調理物の場合、初期温度が高温であると、調理終期における庫内温度が高くなり過ぎ、初期加熱時間を短くしても、焦げ付きが生じるという問題がある。また、容器調理モードでの自動調理が終了した後、余熱調理が必要とされる調理もある。このような調理を行う場合に、初期温度によって調理終期の庫内温度が異なるにも関わらず、同一の余熱調理時間を設定すると、被調理物の焼き過ぎが生じやすい。焼網調理モードでの自動調理では、庫内温度の変化を検知して、ガスバーナの火力を細かく制御することも可能であるが、容器調理モードでの自動調理では、加熱容器の熱容量が被調理物よりも大きく、調理の進行度合いが庫内温度の変化に現れ難いため、正確な温度調整が難しい。このため、上記のような焼き色のつきやすい被調理物を繰り返し加熱庫を利用して容器調理モードで自動調理する場合、初期温度に応じて自動調理時間全体を短縮化することが考えられる。

ところで、上記自動調理が可能な加熱調理器の自動調理時間は、加熱調理器に添付されている料理レシピなどを参照し、使用者の手入力により設定される場合がある。このような料理レシピに記載される自動調理時間は、初期温度が室温程度の低温の状態から調理が開始される初回調理を対象として設定される。それゆえ、繰り返し加熱庫を利用した調理が行われることを考慮して、初期温度に応じた自動調理時間の設定が可能なように複数の自動調理時間を料理レシピに記載することも考えられるが、料理レシピが複雑となり、好ましくない。また、使用者が調理の都度、初期温度を判定することは困難であり、初期温度に応じた自動調理時間を使用者が選択することも難しい。一方、初期温度が高い場合、上記のように加熱調理器側で使用者が設定した自動調理時間よりも早期に調理を終了させることも考えられるが、予定していた自動調理時間よりも短時間で調理が終了するため、使用者に違和感を与えやすい。さらに、自動調理終了時に余熱での調理が予定されている場合、初期温度が高温の状態から調理が開始されると、低温の状態から調理が開始される場合と比べて、調理終了時の温度が高くなるから、料理レシピなどに記載されている同一の余熱調理時間とすると被調理物の焼き過ぎが生じるという問題がある。

本発明は上記課題を解決するためになされたものであり、本発明の目的は、被調理物を収容した加熱容器を加熱庫内に導入して自動調理を行う容器調理モードを選択可能な加熱調理器において、初回調理でも、繰り返し加熱庫を利用した調理を行う場合でも、自動調理時間を容易に設定でき、いずれの場合でも被調理物の焼き過ぎが生じない高品質な料理を提供することにある。

本発明は、加熱庫と、
前記加熱庫内を加熱するガスバーナと、
前記加熱庫の庫内温度を検知する温度検知部と、
前記加熱庫内に被調理物が収容された加熱容器を導入して自動調理を行う容器調理モードを設定する容器調理モード設定部と、
前記被調理物の種類を設定する被調理物設定部と、
前記被調理物の加熱度合いを設定する加熱レベル設定部と、
自動調理時間を設定する自動調理時間設定部と、
前記被調理物の種類、前記加熱度合い、及び前記温度検知部で検知される調理開始時の初期温度に応じて設定された所定の加熱パターンに基づいて、前記自動調理時間、前記ガスバーナの火力を制御する制御部と、を有する加熱調理器であって、
前記加熱パターンは、同種の被調理物及び同一の加熱度合いに対して、前記初期温度に基づき複数の温度帯に分類して設けられており、
前記複数の温度帯の加熱パターンは、前記初期温度に関わらず、同一の自動調理時間で自動調理が終了するように、前記初期温度が高い加熱パターンは、前記初期温度が低い加熱パターンよりも、前記自動調理時間終了前に前記ガスバーナを消火させて余熱で調理を行う余熱調理時間が長く設定されている加熱調理器である。

上記加熱調理器によれば、容器調理モードで自動調理が行われる場合に、同種の被調理物及び同一の加熱度合いに対して、ガスバーナの火力を制御する加熱パターンが初期温度に基づき複数の温度帯に分類して設けられているが、いずれの加熱パターンも初期温度に関わらず、同一の自動調理時間で自動調理が終了するように設定されているから、使用者は容易に単一の自動調理時間を設定することができる。そして、上記加熱調理器では、いずれの加熱パターンでも同一の自動調理時間で自動調理が終了するように、初期温度が高い加熱パターンは、初期温度が低い加熱パターンよりも、自動調理時間終了前にガスバーナを消火させて、余熱で調理を行う余熱調理時間が長く設定されているから、容器調理モードで繰り返し加熱庫を利用した調理を行う場合に、初回調理と同一の自動調理時間を設定しても、被調理物の焼き過ぎが生じることはない。

上記加熱調理器において、好ましくは、
前記複数の温度帯の加熱パターンはいずれも、前記自動調理時間終了時の庫内温度が略同一になるように設定される。

上記加熱調理器によれば、初期温度が低温の場合、高温の場合いずれでも、同一の自動調理時間が終了したときの庫内温度が略同一となるように設定されているから、自動調理終了後に余熱調理が予定されている調理を行う場合に、同一の余熱調理時間を設定することができる。

以上説明したように、本発明によれば、容器調理モードにより同種の被調理物を同一の加熱度合いで自動調理する場合、初期温度に関わらず、同一の自動調理時間で自動調理が終了するように加熱パターンが設定されているから、同一の調理については料理レシピなどに単一の自動調理時間を記載すればよく、また使用者が調理開始前に初期温度を判定して自動調理時間を設定する必要もない。これにより、初回調理あるいは繰り返し加熱庫を利用した調理のいずれの場合であっても、使用者は単一の自動調理時間を設定すればよく、容易に自動調理時間を設定することができ、使い勝手のよい加熱調理器を提供することができる。また、使用者が設定した自動調理時間で自動調理が終了するため、使用者に違和感を与えることもない。さらに、自動調理終了後に余熱調理が予定されている調理の場合でも、初期温度を考慮して余熱調理時間を変更する必要もない。

また、上記同種の被調理物を同一の加熱度合いで自動調理する場合、初期温度が高い加熱パターンは、初期温度が低い加熱パターンよりも、設定された自動調理時間が終了する前にガスバーナを消火させ、余熱で調理を行う余熱調理時間が長く設定されているから、繰り返し加熱庫を利用した調理を行うときの自動調理時間を、初回調理を行うときの自動調理時間と同一に設定しても、被調理物の焼き過ぎを防止できる。これにより、例えば、焼き色がつきやすいチョコレートケーキなどを初期温度が高温の状態から調理する場合でも、高品質な料理を得ることができる。

図１は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器の一例を示す概略斜視図である。図２は、図１の加熱調理器の概略縦断面図である。図３は、図１の加熱調理器の加熱庫の概略断面図である。図４は、図１の加熱調理器で開閉扉を開いた状態の概略斜視図である。図５は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器の制御回路の概略図である。図６は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器でケーキパンモードが選択された場合の制御動作の一例を説明するフローチャートである。

以下に、本発明を実施の形態に係る加熱調理器について、添付図面を参照しながら説明する。
図１は、システムキッチンのカウンタートップＫに開設された開口Ｋ１に落とし込み状態に装着されるドロップインコンロの斜視図である。コンロ本体３の天板３０には五徳３３，３４，３５とガスバーナ３１，３２，３６が位置しているとともに、コンロ本体３の正面中央にはグリル２の開閉扉２１が配設されている。

開閉扉２１の右側に位置するコンロ操作部２３にはガスバーナ３１，３２，３６の点・消火と火力調節機能を兼備した操作摘み２４，２５，２８が配設されており、該操作摘み２４，２５，２８は、後述するグリル用摘み３７と同様に、押し込み操作の繰り返しによってコンロ操作部２３から突出した使用状態と、コンロ操作部２３と面一になった不使用状態との２状態に変化するようになっている。また、操作摘み２４，２５，２８の下方には、コンロ部の種々の機能をセットする引き出し式操作部３９が設けられている。該引き出し式操作部３９は、後述するグリル用の引き出し式操作部３８と同様に、コンロ本体３に対して、引き出し・押し込み自在に装着されている。

一方、グリル２の開閉扉２１の左側に形成されたグリル用操作部２２にはグリル２用の上下バーナ５６，５５（以下、単独では、「上火バーナ５６」、「下火バーナ５５」という）の点・消火と火力調節機能を兼備したグリル用摘み３７と、その下方の引き出し式操作部３８が設けられている。前記グリル用の引き出し式操作部３８は、コンロ本体３に対して引き出し・押し込み自在に装着されており、不使用時には該引き出し式操作部３８をコンロ本体３に対して押し込んだ収納状態にできるようになっている。

図１に示すように、グリル用の引き出し式操作部３８をコンロ本体３から引き出すと、引き出し式操作部３８の内部に設けられたタッチパネル式操作部３８０が現れる。本実施の形態の加熱調理器は、容器調理モードとして、魚や肉などをオーブン調理するためのオーブン調理モードとケーキやパンなどを調理するためのケーキパンモードとを備え、タッチパネル式操作部３８０には、各容器調理モードでの自動調理が可能なように、オーブン調理モード用のオーブンスイッチ４１と、ケーキパンモード用のケーキパンスイッチ４０とが配設されており、被調理物の種類によって異なる被調理物設定部が設けられている。また、ケーキパンスイッチ４０の操作回数は、後述する３進カウンタ４００でカウントされ、それに応じて加熱レベル表示部４４の強加熱ランプ４４ａ、中加熱ランプ４４ｂ、弱加熱ランプ４４ｃが択一的に点灯されるようになっている。従って、本実施の形態において、ケーキパンスイッチ４０は、容器調理モードでの自動調理を選択する調理モード選択部、被調理物の種類を設定する被調理物設定部、及び被調理物の加熱度合いを設定する加熱レベル設定部として機能する。なお、各設定部として異なる設定スイッチを設けてもよい。

また、タッチパネル式操作部３８０には、子供の悪戯等による誤操作を防止するためのロックスイッチ４５と、自動調理時間を設定する自動調理時間設定部４２と、自動調理時間を表示するタイマ表示部４３とが配設されている。自動調理時間設定部４２は、自動調理時間を増加させるアップキー４２ａと、減少させるダウンキー４２ｂとを備えている。

図２、及び図４に示すように、グリル２は、加熱庫１０と、これに装填された引き出し部２０とを備えている。引き出し部２０は、加熱庫１０の前方開口１００を開閉する開閉扉２１から後方に突出する左右一対の支持アーム２６，２６にトレイ２７が載置された構成で、トレイ２７には、図３、及び図４に示すように、容器固定網５０が載置収納されている。容器固定網５０には、容器本体５１とその上端開口を閉塞する蓋体５２からなる金属製の加熱容器５３が着脱自在に載置されるようになっている。

図２、及び図３に示すように、加熱庫１０における下部の左右側壁の近傍にはパイプ状の下火バーナ５５，５５が配設されているとともに、その炎孔５５６，５５６は加熱庫１０の中央向きに開口している。

一方、加熱庫１０の天井には、上火バーナ５６が配設されているとともに、加熱庫１０の奥端には排気通路１３を形成する排気ダクト１７が連設されており、該排気ダクト１７の上流端近傍の底壁には第１温度センサ１４が配設されている。また、加熱庫１０の上部の奥壁１０１には、第２温度センサ１５が配設されている。

図５に示すように、前記上火バーナ５６へのガス回路５６０には、元弁５６１とその下流側の火力切替弁５６２とが配設されているとともに、火力切替弁５６２のバイパス回路５６３にはオリフィス５６４が設けられている。従って、火力切替弁５６２が閉弁するとバイパス回路５６３のみから上火バーナ５６にガス供給されて、該上火バーナ５６が弱火燃焼する一方、火力切替弁５６２が開弁すると、該火力切替弁５６２側のガス回路とバイパス回路５６３の両方から上火バーナ５６にガス供給されてこれが強火燃焼する。また、これと同様に、下火バーナ５５へのガス回路５５０には、元弁５５１とその下流側の火力切替弁５５２とが配設されているとともに、火力切替弁５５２のバイパス回路５５３にはオリフィス５５４が設けられている。従って、火力切替弁５５２が閉弁するとバイパス回路５５３のみから下火バーナ５５にガス供給されて、該下火バーナ５５が弱火燃焼する一方、火力切替弁５５２が開弁すると、該火力切替弁５５２側のガス回路とバイパス回路５５３の両方から下火バーナ５５にガス供給されてこれが強火燃焼する。

上記ガス回路５５０，５６０に配設された元弁５５１，５６１や火力切替弁５５２，５６２は、制御装置６で制御されるとともに、該制御装置６には、上記第１及び第２温度センサ１４，１５、グリル用摘み３７、オーブンスイッチ４１、ケーキパンスイッチ４０、及び自動調理時間設定部４２の出力が印加されている。自動調理時間設定部４２は、アップキー４２ａの操作でカウントアップ動作する一方、ダウンキー４２ｂの操作でカウントダウン動作するカウンタ４２０を具備しており、該カウンタ４２０の出力が制御装置６に印加されている。既述したケーキパンスイッチ４０の操作回数をカウントする３進カウンタ４００の出力は、制御装置６に印加されており、該３進カウンタ４００の出力によって、自動調理時の加熱度合いが、強加熱、中加熱、または弱加熱に設定されるように構成されている。

グリル２を制御する前記制御装置６には、図６のフローチャートで示す内容の制御プログラムが格納されたマイクロコンピュータが組み込まれている。また、マイクロコンピュータには、それぞれ設定された被調理物の種類、加熱度合いや、第１及び第２温度センサ１４，１５で検知される庫内温度などに基づいて自動調理中の上下バーナ５６，５５の火力を制御するための加熱パターンのデータテーブルが格納されている。

表１に、例えば、焼き色のつきやすいチョコレートケーキを自動調理するときに使用される、被調理物の種類が「ケーキパン」、加熱度合いが「弱」の場合の加熱パターンに設定されている各種設定値のデータテーブルを示す。これらの設定値は実験により求められたものであり、加熱調理器の性能や加熱庫１０のサイズなどに応じて適宜設定される。なお、例えば、スポンジケーキあるいはパンなどのように同種の被調理物であるが、必要とされる加熱度合いが異なるものを自動調理するときに使用される、被調理物の種類が「ケーキパン」、加熱度合いが「中」あるいは「強」の場合や、さらに魚や肉などをオーブン調理モードで自動調理する場合についても、それぞれ同様に所定の加熱パターンで上下バーナ５６，５５の火力が制御されるよう、実験により求められた各種設定値を有するデータテーブルがメモリに格納されている。

上記表１に示すように、本実施の形態では、被調理物の種類が同種（例えば、「ケーキパン」）で、加熱度合いが同一（例えば、「弱」）の場合、初期温度に基づいて、加熱パターンを、Ｌ（例えば、１００℃以下）、Ｈ（例えば、１００〜１５０℃）、ＨＨ（例えば、１５０〜２００℃）、及びＳＨ（例えば、２００℃以上）の４つの温度帯に分類し、各温度帯で異なる加熱パターンが設定されるように構成されている。このように調理開始時の初期温度により、同種の被調理物を同一の加熱度合いで調理する場合でも、４つ以上の加熱パターンを設定することにより、各温度帯でフォローできる調理温度の範囲が狭くなるから、細かな火力制御を行うことができる。また、本実施の形態では、初期温度の差が大きい低温の場合と高温の場合だけでなく、全ての温度帯で加熱パターンを個別に設定しているから、被調理物の種類、加熱度合い、及び初期温度に応じて適切に被調理物を調理することができる。

表１をより詳細に説明すると、例えば、被調理物の種類が、「ケーキパン」に、加熱度合いが、「弱」に設定され、第１温度センサ１４で検知される初期温度Ｔ０が室温程度の初回調理を含む低温「Ｌ」の状態から調理が開始される加熱パターンでは、まず上下バーナ５６，５５の初期火力Ｐ０がいずれも「強火」で制御され、第１切替時間ｔ１（例えば、調理開始から５分間）が経過するか、または第１温度センサ１４で検知される庫内温度Ｔｈ１が所定の第１切替温度Ｔ１（例えば、２５０℃）以上あるいは第２温度センサ１５で検知される庫内温度Ｔｈ２が所定の第１切替温度Ｔ１（例えば、２００℃）以上のいずれかになっている場合、上下バーナ５６，５５の火力が第１切替火力Ｐ１（例えば、上火バーナ５６が「強火」、下火バーナ５５が「弱火」）に弱められる。次いで、第２切替時間ｔ２（例えば、使用者が設定した自動調理時間から５分間を減算した残時間の１０％に５分間を加算した時間）が経過するか、または第１切替温度Ｔ１と同様に、庫内温度Ｔｈ１が所定の第２切替温度Ｔ２（例えば、２６０℃）以上あるいは庫内温度Ｔｈ２が所定の第２切替温度Ｔ２（例えば、２１０℃）以上のいずれかになっている場合、上下バーナ５６，５５の火力が第２切替火力Ｐ２（例えば、上火バーナ５６が「消火」、下火バーナ５５が「弱火」）に弱められる。そして、自動調理時間が経過するまで、第２切替火力が維持され、自動調理時間が終了すると、下火バーナ５５が消火されて、図示しないスピーカなどから調理終了が報知される。なお、この加熱パターンでは、加熱時間だけでなく、庫内温度にも基づいて火力を低下させるタイミングが設定されているが、いずれか一方のみにより火力を切り替えるタイミングを設定してもよい。

また、被調理物の種類が、「ケーキパン」に、加熱度合いが、「弱」に設定され、第１温度センサ１４で検知される初期温度Ｔ０が「Ｈ」の状態から調理が開始される加熱パターンでは、上記と同様に、まず上下バーナ５６，５５の初期火力Ｐ０がいずれも「強火」で制御され、第１切替時間ｔ１（例えば、調理開始から５分間）が経過するか、または第１温度センサ１４で検知される庫内温度Ｔｈ１が所定の第１切替温度Ｔ１（例えば、２５５℃）以上あるいは第２温度センサ１５で検知される庫内温度Ｔｈ２が所定の第１切替温度Ｔ１（例えば、２０５℃）以上のいずれかになっている場合、上下バーナ５６，５５の火力が第１切替火力Ｐ１（例えば、上火バーナ５６が「強火」、下火バーナ５５が「弱火」）に弱められる。次いで、第２切替時間ｔ２（例えば、５分間）が経過するか、または庫内温度Ｔｈ１が所定の第２切替温度Ｔ２（例えば、２７０℃）以上あるいは庫内温度Ｔｈ２が所定の第２切替温度Ｔ２（例えば、２１５℃）以上のいずれかになっている場合、上下バーナ５６，５５の火力が第２切替火力Ｐ２（例えば、上火バーナ５６が「消火」、下火バーナ５５が「弱火」）に弱められる。さらに、第３切替時間ｔ３（例えば、使用者により設定された自動調理時間終了より０．５分間前）が経過すると、上下バーナ５６，５５がいずれも消火されて、自動調理時間が終了するまで、余熱で調理する余熱調理時間が設けられる。なお、第２切替時間ｔ２が第１切替時間ｔ１と同一の時間で設定されているのは、初期温度Ｔ０が高く、第１切替火力Ｐ１への切り替えが第１切替温度Ｔ１に基づいて短時間で行われた場合に対応させるためである。

さらに、被調理物の種類が、「ケーキパン」に、加熱度合いが、「弱」に設定され、第１温度センサ１４で検知される初期温度Ｔ０が「ＨＨ」の状態から調理が開始される加熱パターンでは、まず上下バーナ５６，５５の初期火力Ｐ０がいずれも「強火」で制御され、第１切替時間ｔ１（例えば、調理開始から５分間）が経過するか、または第１温度センサ１４で検知される庫内温度Ｔｈ１が所定の第１切替温度Ｔ１（例えば、２６０℃）以上あるいは第２温度センサ１５で検知される庫内温度Ｔｈ２が所定の第１切替温度Ｔ１（例えば、２１０℃）以上のいずれかになっている場合、上下バーナ５６，５５の火力が第１切替火力Ｐ１（例えば、上火バーナ５６が「強火」、下火バーナ５５が「弱火」）に弱められる。次いで、第２切替時間ｔ２（例えば、５分間）が経過するか、または庫内温度Ｔｈ１が所定の第２切替温度Ｔ２（例えば、２７０℃）以上あるいは庫内温度Ｔｈ２が所定の第２切替温度Ｔ２（例えば、２２０℃）以上のいずれかになっている場合、上下バーナ５６，５５の火力が第２切替火力Ｐ２（例えば、上火バーナ５６が「消火」、下火バーナ５５が「弱火」）に弱められる。さらに、第３切替時間ｔ３（例えば、使用者により設定された自動調理時間終了より１分間前）が経過すると、上下バーナ５６，５５がいずれも消火されて、自動調理時間が終了するまで、余熱で調理する余熱調理時間が設けられる。

そして、被調理物の種類が、「ケーキパン」に、加熱度合いが、「弱」に設定され、第１温度センサ１４で検知される初期温度Ｔ０が「ＳＨ」の状態から調理が開始される加熱パターンでは、まず上下バーナ５６，５５の初期火力Ｐ０がいずれも「強火」で制御され、第１切替時間ｔ１（例えば、調理開始から５分間）が経過するか、または第１温度センサ１４で検知される庫内温度Ｔｈ１が所定の第１切替温度Ｔ１（例えば、２６５℃）以上あるいは第２温度センサ１５で検知される庫内温度Ｔｈ２が所定の第１切替温度Ｔ１（例えば、２１５℃）以上のいずれかになっている場合、上下バーナ５６，５５の火力が第１切替火力Ｐ１（例えば、上火バーナ５６が「強火」、下火バーナ５５が「弱火」）に弱められる。次いで、第２切替時間ｔ２（例えば、５分間）が経過するか、または庫内温度Ｔｈ１が所定の第２切替温度Ｔ２（例えば、２７０℃）以上あるいは庫内温度Ｔｈ２が所定の第２切替温度Ｔ２（例えば、２２５℃）以上のいずれかになっている場合、上下バーナ５６，５５の火力が第２切替火力Ｐ２（例えば、上火バーナ５６が「消火」、下火バーナ５５が「弱火」）に弱められる。さらに、第３切替時間ｔ３（例えば、使用者により設定された自動調理時間終了より３分間前）が経過すると、上下バーナ５６，５５がいずれも消火されて、自動調理時間が終了するまで、余熱で調理する余熱調理時間が設けられる。

従って、本実施の形態の初期温度に応じて４つの温度帯に分類された複数の加熱パターンにおいて、初期温度が低温「Ｌ」の温度帯で設定されている加熱パターンは、自動調理時間が終了するまで上下バーナ５６，５５のいずれかにより加熱庫１０が加熱されているが、初期温度が高温「Ｈ」、「ＨＨ」、「ＳＨ」の温度帯で設定されている加熱パターンは、自動調理時間終了よりも所定時間前に上下バーナ５６，５５をいずれも消火させ、余熱で調理を行う余熱調理時間を設けられており、また初期温度が高温になるほど余熱調理時間が長くなるように設定されているから、初期温度が異なる場合に同一の自動調理時間が設定されても、調理終期において加熱庫１０の庫内温度が過度に上昇するのが抑えられ、被調理物の焼き過ぎを防止することができる。これにより、チョコレートケーキのような焼き色のつきやすい被調理物を繰り返し加熱庫１０を利用して調理する場合でも、焦げ付きが発生せず、高品質な料理を提供することができる。また、初期温度に関わらず、同一の調理を行う場合には、自動調理時間設定部４２で同一の自動調理時間を設定すればよいから、使用者が自動調理時間の設定に迷うこともない。さらに、料理レシピなどには初回調理を対象とした単一の自動調理時間を記載すればよく、使用者が初期温度を確認する必要もない。そして、初回調理でも、繰り返し加熱庫１０を利用した調理を行う場合いずれでも、同一の自動調理時間で調理が終了するから、使用者が違和感を覚えることもない。また、上記複数の加熱パターンの自動調理終了時における第１温度センサ１４で検知される庫内温度はいずれも、略同程度とすることができる。従って、例えば、自動調理終了後に、余熱調理時間が別途設けられる調理であっても、初期温度に応じて個別に余熱調理時間を設定する必要がないから、単一の余熱時間を料理レシピに記載することができ、初期温度が高くても焦げ付きのない高品質な料理を提供することができる。

図６は、制御装置６のマイクロコンピュータに組み込まれているケーキパンモードで自動調理を行うための制御プログラムの一例を示すフローチャートである。

ケーキパンモードで自動調理を行う場合、まず使用者が図示しない電源スイッチを投入し、ケーキパンスイッチ４０をオン操作してケーキパンモードを選択するとともに、加熱度合いを設定し、さらに料理レシピなどを参照して自動調理時間設定部４２で自動調理時間ｔ０を設定する（ステップＳＴ１〜ＳＴ２）。

次いで、使用者がグリル用摘み３７を操作して点火操作を行うと（ステップＳＴ３）、タイマをスタートさせるとともに、第１温度センサ１４で検知される庫内温度Ｔｈ１から初期温度Ｔ０が取得される（ステップＳＴ４）。そして、初期温度Ｔ０に基づき、対応する温度帯の加熱パターンにおける切替時間ｔ１，ｔ２，ｔ３、切替温度Ｔ１，Ｔ２，Ｔ３、切替火力Ｐ１，Ｐ２，Ｐ３などの各設定値がデータテーブルから読み込まれる（ステップＳＴ５）。

調理中に、第１及び第２温度センサ１４，１５で検知される庫内温度Ｔｈ１，Ｔｈ２が第１切替温度Ｔ１以上になるか、または調理開始から第１切替時間ｔ１が経過すると（ステップＳＴ６及びＳＴ７で、Ｙｅｓ）、上下バーナ５６，５５の火力が第１切替火力Ｐ１に変更される（ステップＳＴ８）。次いで、同様に、第１及び第２温度センサ１４，１５で検知される庫内温度Ｔｈ１，Ｔｈ２が第２切替温度Ｔ２以上になるか、または第２切替時間ｔ２が経過すると（ステップＳＴ９及びＳＴ１０で、Ｙｅｓ）、上下バーナ５６，５５の火力が第２切替火力Ｐ２に変更される（ステップＳＴ１１）。そして、第３切替時間ｔ３、第３切替温度Ｔ３、及び第３切替火力Ｐ３が設定されていない場合（ステップＳＴ１２で、Ｎｏ）、すなわち、初期温度Ｔ０が温度帯「Ｌ」に属する場合、自動調理時間ｔ０まで第２切替火力Ｐ２が維持され、設定された自動調理時間ｔ０が経過すると、スピーカなどから自動調理の終了が報知される（ステップＳＴ１６〜ＳＴ１７）。一方、第３切替時間ｔ３、第３切替温度Ｔ３、及び第３切替火力Ｐ３が設定されている場合（ステップＳＴ１２で、Ｙｅｓ）、すなわち、初期温度Ｔ０が温度帯「Ｈ」、「ＨＨ」、「ＳＨ」に属する場合、庫内温度Ｔｈ１，Ｔｈ２が第３切替温度Ｔ３以上になるか、または第３切替時間ｔ３が経過すると（ステップＳＴ１３及びＳＴ１４で、Ｙｅｓ）、上下バーナ５６，５５の火力が第３切替火力Ｐ３に変更される（ステップＳＴ１５）。このとき、本実施の形態では、既述したように、初期温度が温度帯「Ｈ」、「ＨＨ」、「ＳＨ」の場合、上下バーナ５６，５５がいずれも消火されるから、余熱で調理が行われ、設定した自動調理時間が終了すると、上記と同様にスピーカなどから自動調理の終了が報知される（ステップＳＴ１６〜ＳＴ１７）。

なお、上記実施の形態では、初期温度が温度帯「Ｈ」、「ＨＨ」、「ＳＨ」に属するときの加熱パターンで、いずれも自動調理時間が終了する前に余熱調理時間が設定されているが、加熱調理器の性能や被調理物の種類によって、より初期温度が高温の温度帯「ＨＨ」、「ＳＨ」あるいは「ＳＨ」の加熱パターンのみに余熱調理時間を設定してもよい。

１０加熱庫
１４第１温度センサ（温度検知部）
４０ケーキパンスイッチ（容器調理モード設定部、被調理物設定部、加熱レベル設定部）
４２自動調理時間設定部
５５下火バーナ
５６上火バーナ
６制御装置

Claims

加熱庫と、
前記加熱庫内を加熱するガスバーナと、
前記加熱庫の庫内温度を検知する温度検知部と、
前記加熱庫内に被調理物が収容された加熱容器を導入して自動調理を行う容器調理モードを設定する容器調理モード設定部と、
前記被調理物の種類を設定する被調理物設定部と、
前記被調理物の加熱度合いを設定する加熱レベル設定部と、
自動調理時間を設定する自動調理時間設定部と、
前記被調理物の種類、前記加熱度合い、及び前記温度検知部で検知される調理開始時の初期温度に応じて設定された所定の加熱パターンに基づいて、前記自動調理時間、前記ガスバーナの火力を制御する制御部と、を有する加熱調理器であって、
前記加熱パターンは、同種の被調理物及び同一の加熱度合いに対して、前記初期温度に基づき複数の温度帯に分類して設けられており、
前記複数の温度帯の加熱パターンは、前記初期温度に関わらず、同一の自動調理時間で自動調理が終了するように、前記初期温度が高い加熱パターンは、前記初期温度が低い加熱パターンよりも、前記自動調理時間終了前に前記ガスバーナを消火させて余熱で調理を行う余熱調理時間が長く設定されている加熱調理器。
請求項１に記載の加熱調理器において、
前記複数の温度帯の加熱パターンはいずれも、前記自動調理時間終了時の庫内温度が略同一になるように設定されている加熱調理器。