JP2011250709A - 容器詰ウコン飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明に係る容器詰ウコン飲料は、ウコン飲料の浸透圧が400mOsm/kg以下であり、高甘味度甘味料及びミネラルを含有し、ウコン飲料のpHが3.8以下であることを特徴とする。
【選択図】なし
Description
(1)ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
(A)ウコン飲料の浸透圧が400mOsm/kg以下であり、
(B)高甘味度甘味料、
(C)ミネラルを含有し、
(D)ウコン飲料のpHが3.8以下である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
(2)高甘味度甘味料がスクラロースである、(1)に記載の容器詰ウコン飲料。
(3)ミネラルが、マグネシウム、ナトリウム、カリウム及びカルシウムからなる群から選ばれる1以上である、(1)又は(2)に記載の容器詰ウコン飲料。
(4)ミネラルを0.005〜0.100質量%含有する、(1)〜(3)の何れかに記載の容器詰ウコン飲料。
本発明のウコン飲料の浸透圧は、400mOsm/kg以下、特に好ましくは250mOsm/kg以下である。250mOsm/kg以下の飲料は、体液よりも浸透圧が低く、「ハイポトニック飲料」と呼ばれることがある。
本発明においてウコンとは、ショウガ科ウコン(Curcuma longa LINNE)の根茎を指す。
本発明においてウコン抽出物とは、下記するウコン色素及び他のウコン抽出物を含むものを指す。
ショウガ科ウコンの根茎の乾燥品より、温時エタノールで、熱時油脂若しくはプロピレングリコールで、又は室温時〜熱時ヘキサン若しくはアセトンで抽出して得られるものであり、主色素はクルクミン類で黄色を呈するものを挙げることができる。
本発明のウコン飲料には前記のウコン色素以外に、他のウコン抽出物(例えばウコンの水、熱水、或いは、親水性有機溶媒(例えばエタノール)と水と混合溶媒による抽出物)が含まれてもよい。親水性有機溶媒と水との混合溶媒の混合比は特に限定されないが、例えば重量比で10:90〜90:10の範囲が好ましく、20:80〜50:50の範囲がより好ましい。
微粒子化されたウコン抽出物とは、前記のウコン色素あるいはウコン色素以外のウコン抽出物を常法、例えば以下のような方法により粉砕処理(微粒子化処理)して調製したものを指す。特に微粒子ウコン色素を用いることが好ましい。
(1)ウコン色素を溶解したアルコール(エタノール)溶液を水中に分散させ、水系中にウコン色素が微粒子化された分散液を得る。この分散液中に乳化剤を添加して微粒子に結合させる。この方法は特開2005−328839号公報に開示された方法等である。
(1)中心粒子径(メジアン径:d50)が5μm以下、好ましくは2μm以下、より好ましくは1μm以下である。上記中心粒子径の下限は任意であるが、0.5μm以上、好ましくは0.8μm以上がよい。本明細書中で中心粒子径は全てメジアン径:d50のものを指す。
(2)粒径10μm以上の粒子の分布率が5%以下、好ましくは3%以下である。
ウコン飲料は高甘味度甘味料を含有することを特徴とする。高甘味度甘味料としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン、アスパルテーム、サッカリン、ステビア、ネオテーム、カンゾウ抽出物等が挙げられ、スクラロースが好ましい。
ウコン飲料はミネラルを含有することを特徴とする。ミネラルとしては、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、カルシウム、亜鉛、鉄等が挙げられ、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、カルシウムが好ましい。これらのミネラルは、飲料組成物において許容される水溶性塩の形態で飲料中に添加されることができる。ミネラルの含有量は、高甘味度甘味料及びpHの条件と組み合わされたときにウコン飲料の味と食感を向上させることができる量であれば特に限定されない。ミネラルの含有量は、好ましくは、ウコン飲料全量に対して、金属イオン換算で、0.005〜0.100質量%、より好ましくは0.008〜0.05質量%である。
本発明のウコン飲料はpHが3.8以下であることを特徴とする。pH値が3.8よりも大きな値である場合にはウコン飲料の風味(後味、舌触り、粉っぽさ)を改善することはできない。
浸透圧が400mOsm/kg以下のウコン飲料においては、ウコン抽出物に由来する「後味」、「舌触り」、「粉っぽさ」が強く感じられるという問題があるが、高甘味度甘味料とミネラルを配合し、pH値を3.8以下とするとこの問題を解消することができる。
本発明のウコン飲料は水に上記の成分が含有されたものであるが、他の成分が更に含有されてもよい。
本発明の容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の縦断面図を図1に、外観の斜視図を図2に示す。
次の原料を混合して水溶液とし、これを93℃に加熱したもの500mlを透明のPETボトルにホットパックして、PETボトル入りウコン飲料を調製した。
次のように原料と配合を変える以外は実施例1と同様にしてPETボトル入りウコン飲料を調製した。得られたウコン飲料は、調製後から15000ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
Claims (4)
- ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
(A)ウコン飲料の浸透圧が400mOsm/kg以下であり、
(B)高甘味度甘味料、
(C)ミネラルを含有し、
(D)ウコン飲料のpHが3.8以下である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。 - 高甘味度甘味料がスクラロースである、請求項1に記載の容器詰ウコン飲料。
- ミネラルが、マグネシウム、ナトリウム、カリウム及びカルシウムからなる群から選ばれる1以上である、請求項1又は2に記載の容器詰ウコン飲料。
- ミネラルを0.005〜0.100質量%含有する、請求項1〜3の何れか1項に記載の容器詰ウコン飲料。
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