WO2011152370A1 - 容器詰ウコン飲料 - Google Patents

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WO2011152370A1
WO2011152370A1 PCT/JP2011/062430 JP2011062430W WO2011152370A1 WO 2011152370 A1 WO2011152370 A1 WO 2011152370A1 JP 2011062430 W JP2011062430 W JP 2011062430W WO 2011152370 A1 WO2011152370 A1 WO 2011152370A1
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WO
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turmeric
beverage
container
extract
drink
Prior art date
Application number
PCT/JP2011/062430
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English (en)
French (fr)
Inventor
俊哉 南
直弘 向田
直美 佐々木
礼子 鈴木
綾子 中尾
Original Assignee
ハウス食品株式会社
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Priority claimed from JP2010124936A external-priority patent/JP5634752B2/ja
Priority claimed from JP2010124923A external-priority patent/JP5415360B2/ja
Priority claimed from JP2010124988A external-priority patent/JP5634753B2/ja
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D23/00—Details of bottles or jars not otherwise provided for
    • B65D23/08—Coverings or external coatings
    • B65D23/0807—Coatings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives

Definitions

  • the technology of the present invention relates to a packaged turmeric drink containing a turmeric extract.
  • Turmeric (Curcuma longa LINENE) is a medicinal plant belonging to the genus Turmeric belonging to the genus Gingeraceae that is cultivated in tropical and subtropical regions around the world, mainly in Southeast Asia.
  • Turmeric rhizome contains 3-5% curcumin (yellow pigment).
  • curcumin yellow pigment
  • Various utilities are known for turmeric extract and curcumin.
  • Non-Patent Document 1 suggests that a turmeric extract-containing beverage has an action of preventing sickness while appropriately expressing the “sickness” inherent in alcohol by ingesting together with alcohol.
  • turmeric pigments are sparingly soluble in water, various techniques for dispersing in water have been proposed.
  • JP-A-2009-263638 discloses a turmeric pigment composition containing gati gum and a turmeric pigment having an average particle size of 1 ⁇ m or less in order to enhance the dispersibility of turmeric pigment in water and absorbability in the body. Has been. It is disclosed that this turmeric pigment composition is blended to blend a beverage composition having a turmeric pigment (curcumin) content of 0.3% by mass (1500 mg / 500 ml).
  • JP 2001-206844 discloses various curcumin formulations for improving the color stability, bioavailability, redispersibility and the like of curcumin. The use of curcumin formulations in the production of beverages is also described.
  • turmeric powder is mixed with an emulsifier in order to solve the problem that the turmeric powder is floated or clumped and not uniformly dispersed when blended in a beverage.
  • a method for producing a turmeric-containing beverage to be dispersed is disclosed.
  • As the turmeric powder 0.2 ⁇ m to 260 ⁇ m is used.
  • the amount of curcumin in the beverage prepared in the examples is about 200 mg per 500 ml.
  • JP 2009-28042 A describes a turmeric beverage containing curcumin and gellan gum and having excellent dispersibility and precipitation stability. It is disclosed that the blending amount of curcumin is 150 to 300 mg per 500 ml of beverage.
  • Japanese Patent Application Laid-Open No. 2009-201371 discloses a curcumin composition having improved dispersion stability and light stability, containing curcumin particles of 210 to 420 nanometers, an emulsifier, and an aqueous medium.
  • JP-A-2004-208555 discloses an emulsified preparation for easily emulsifying and dispersing an oily substance such as curcumin in water. It is described that the particle diameter when the emulsified preparation is dispersed in water is 1.0 ⁇ m or less.
  • Comparative product 4 disclosed in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2009-247283 is a dispersion in which turmeric powder pulverized to an average particle size of 22 ⁇ m or less is dispersed.
  • the dispersion of Comparative Example 4 is estimated to contain about 1250 mg of curcumin per 500 ml. According to the document, this dispersion is not preferable in terms of redispersibility and color tone.
  • turmeric beverages that are easy to drink and can be consumed in a relatively large amount in order to reduce thirst by quick hydration.
  • Conventional turmeric beverages are generally marketed as container-packed beverages having a high concentration of turmeric extract and a relatively small volume in order to obtain the effect of turmeric extract, and are difficult to drink in large quantities. It was not enough to meet the demand.
  • Such a low osmotic pressure beverage is usually marketed in a form packed in a container (typically a transparent container made of PET (polyethylene terephthalate) or the like).
  • a container typically a transparent container made of PET (polyethylene terephthalate) or the like.
  • beverages that meet the above demand even if not reduced in osmotic pressure are marketed in a form packed in a transparent container.
  • turmeric beverage containing a high concentration of turmeric extract has high turbidity and is opaque, and thus has a problem of giving consumers a sense of incongruity.
  • Turbidity of turmeric beverages mainly depends on the amount of curcumin, a water-insoluble turmeric pigment. It is thought that the amount of curcumin in the beverage will be reduced in order to reduce turbidity.
  • an object of the present invention is to provide a highly transparent turmeric drink that can be drunk to reduce thirst by quick hydration.
  • Another object of the present invention is to provide a containerized turmeric beverage that can be drunk to reduce thirst by quick hydration, with reduced osmotic pressure and improved flavor and feel during drinking. To do.
  • Another object of the present invention is to provide a packaged turmeric beverage in which precipitation of particulate turmeric pigments and the like is suppressed.
  • Another object of the present invention is to provide a transparent container-packed turmeric beverage containing a turmeric pigment emulsified preparation, in which the off-flavor peculiar to the turmeric pigment emulsified formulation is suppressed.
  • the inventors of the present invention (1) include a particulate turmeric pigment and reduce the amount of curcumin to a specific amount, thereby reducing the turbidity and imparting a transparent yellow color to the beverage. (2) The content of curcumin (turmeric pigment) in the beverage is reduced by blending the particulate turmeric pigment in the beverage, compared to the turmeric beverage blended with the turmeric pigment that has not been microparticulated. The inventors have found that the amount of curcumin absorbed in blood can be kept equal even at a specific amount, and have completed the present invention.
  • the present invention includes the following inventions.
  • a container-packed turmeric beverage comprising a turmeric beverage containing a turmeric extract and a container for containing the beverage
  • the osmotic pressure of the turmeric drink is 800 mOsm / kg or less
  • the turmeric extract contains a turmeric extract that has been microparticulated
  • Turmeric beverage contains 3-50 mg curcumin per 500 ml, A packaged turmeric drink characterized by that.
  • a container-filled turmeric beverage comprising a turmeric beverage containing a turmeric extract and a container for containing the beverage
  • the osmotic pressure of the turmeric drink is 800 mOsm / kg or less
  • the turmeric extract contains a turmeric extract that has been microparticulated
  • the turbidity of a 3-fold diluted solution of turmeric drink is 0.200 to 0.950, A packaged turmeric drink characterized by that.
  • a container-filled turmeric beverage comprising a turmeric beverage containing a turmeric extract and a container for containing the beverage,
  • the container is a transparent container
  • the turmeric extract contains a turmeric extract that has been microparticulated
  • Turmeric beverage contains 3-50 mg curcumin per 500 ml, A packaged turmeric drink characterized by that.
  • a container-filled turmeric beverage comprising a turmeric beverage containing a turmeric extract and a container for containing the beverage,
  • the container is a transparent container
  • the turmeric extract contains a turmeric extract that has been microparticulated
  • the turbidity of a 3-fold diluted solution of turmeric drink is 0.200 to 0.950, A packaged turmeric drink characterized by that.
  • a container-packed turmeric beverage comprising a turmeric beverage containing a turmeric extract and a container for containing the beverage,
  • the osmotic pressure of the turmeric beverage is 400 mOsm / kg or less
  • (B) high intensity sweetener contains minerals
  • (D) The pH of the turmeric drink is 3.8 or less
  • a container-packed turmeric beverage comprising a turmeric beverage containing a turmeric extract and a container for containing the beverage,
  • the turmeric extract contains a micronized turmeric extract,
  • the turmeric extract contains a divalent metal ion,
  • the pH of the turmeric drink is 3.2 or more, A packaged turmeric drink characterized by that.
  • a container-packed turmeric beverage comprising a turmeric beverage containing a turmeric extract and a container for containing the beverage,
  • the container is a transparent container
  • the turmeric extract contains an emulsified preparation of turmeric pigment
  • Turmeric drink is catechin
  • D containing vitamin C
  • E vitamin E
  • the container-filled turmeric drink of the present invention is a highly-packed container-filled turmeric drink that is drunk to reduce thirst and malaise by quick hydration.
  • FIG. 1 shows the longitudinal cross-sectional view of an example of embodiment of the container turmeric drink of this invention.
  • FIG. 2 shows a perspective view of the appearance of an example of an embodiment of the packaged turmeric beverage of the present invention.
  • FIG. 3 shows the amount of blood absorbed when a micronized turmeric dye and a control product (non-micronized turmeric dye) are ingested.
  • the vertical axis represents the curcumin blood concentration ( ⁇ g / ml).
  • turmeric refers to the rhizome of Curcuma longa LINEN.
  • the turmeric extract refers to one containing the following turmeric pigments and other turmeric extracts.
  • ⁇ Turmeric pigment> It is obtained from a dried rhizome of gingeraceae by extracting with hot ethanol, hot oil or propylene glycol, or room temperature to hot hexane or acetone, and the main pigment is curcumin and yellow. What can be presented.
  • the turmeric beverage of the present invention includes other turmeric extracts (for example, turmeric water, hot water, or an extract of a hydrophilic organic solvent (for example, ethanol), water and a mixed solvent). May be.
  • the mixing ratio of the mixed solvent of the hydrophilic organic solvent and water is not particularly limited.
  • the weight ratio is preferably in the range of 10:90 to 90:10, and more preferably in the range of 20:80 to 50:50.
  • the micronized turmeric extract refers to a turmeric pigment or a turmeric extract other than the turmeric pigment, which is prepared by pulverization (micronization) by a conventional method, for example, the following method. It is particularly preferable to use a particulate turmeric dye.
  • a known method can be used as a fine particle treatment method for a poorly water-soluble substance.
  • An emulsified preparation of turmeric pigment obtained by pulverizing a mixture obtained by mixing turmeric pigment with an emulsifier or by pulverizing a dispersion obtained by dispersing turmeric pigment in an aqueous solvent containing an emulsifier is provided by the present invention.
  • Examples of the fine particle treatment method include the following methods.
  • a turmeric pigment emulsion, a polyhydric alcohol, and an emulsifier are pulverized with a homomixer or the like to produce a turmeric pigment emulsion.
  • this emulsified preparation is added to water, the turmeric pigment is uniformly emulsified or solubilized.
  • This method is the method disclosed in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2004-208555.
  • the turmeric pigment is processed into fine particles in the presence of an aqueous solvent in which an emulsifier is dissolved or dispersed.
  • an emulsifier one or more selected from polyglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, and modified lecithin having an HLB value of 9 or more can be used.
  • the aqueous solvent one or more selected from water and glycerin can be used.
  • the pulverization can be performed by a wet pulverizer such as a bead mill. This method is described in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2009-201371.
  • a turmeric pigment is added to an aqueous solution containing gati gum, and pulverized in the solution until the average particle size of the turmeric pigment is 1 ⁇ m or less. This method is described in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2009-263638.
  • Turmeric extracts other than turmeric pigments can also be microparticulated by the method described above.
  • the particle size of the finely divided turmeric extract preferably has at least one of the following characteristics, more preferably both.
  • the center particle diameter (median diameter: d50) is 5 ⁇ m or less, preferably 2 ⁇ m or less, more preferably 1 ⁇ m or less.
  • the lower limit of the center particle diameter is arbitrary, but it is 0.5 ⁇ m or more, preferably 0.8 ⁇ m or more. By these, the absorptivity equivalent to the absorptivity of the particulate turmeric dye described below can be obtained.
  • the center particle diameter is the median diameter: d50.
  • the distribution ratio of particles having a particle size of 10 ⁇ m or more is 5% or less, preferably 3% or less.
  • the central particle size (median diameter) of the finely divided turmeric extract and the distribution ratio of particles having a particle size of 10 ⁇ m or more are determined by the laser diffraction / scattering particle size distribution measuring apparatus LA-950V2 (Horiba, Ltd.) (Condition; refractive index: 1.60, measurement range: 0.001 to 3000 ⁇ m, particle diameter standard: volume).
  • turmeric drink of this invention contains the turmeric extract containing a particulate turmeric pigment in water, other ingredients may further be contained.
  • fructose glucose liquid sugar cyclic oligosaccharide, acidulant, thickener, inositol, fragrance, niacin, antioxidant, vitamins, sweetener, mineral, divalent metal ion, catechin, etc. are added
  • Cyclic oligosaccharides, acidulants, thickening polysaccharides, and sweeteners have the effect of masking the bitter taste of turmeric extracts.
  • sour agents include citric acid, malic acid, gluconic acid, tartaric acid, and salts thereof.
  • Thickeners include thickening polysaccharides such as gellan gum, xanthan gum, pectin, guar gum and the like.
  • Sweeteners include sugars such as fructose, glucose and liquid sugar, and high-intensity sweeteners such as honey, sucralose, acesulfame potassium, thaumatin, and aspartame.
  • antioxidants examples include vitamin C and enzyme-treated rutin.
  • vitamins examples include vitamin C, vitamin B 1 , vitamin B 6 , vitamin E and the like.
  • the osmotic pressure of the turmeric beverage is preferably 800 mOsm / kg or less, more preferably 400 mOsm / kg or less, and particularly preferably 250 mOsm / kg or less. Beverages of 250 mOsm / kg or less have a lower osmotic pressure than bodily fluids and are sometimes called “hypotonic beverages”.
  • the lower limit of the osmotic pressure is not particularly limited, and includes 0 mOsm / kg beverage.
  • Drinks with osmotic pressure within the above range are easy to drink and can be taken in a relatively large amount, and quick hydration can reduce thirst.
  • the osmotic pressure can be measured using an osmometer.
  • the value of the osmotic pressure in the present invention was measured by using an osmometer OSMOMETER OM801 (manufactured by Vogel), putting 50 ⁇ l of beverage into a measuring cup, lowering the measuring head to the cooling section, and reading the held value. Points to the value.
  • osmotic pressure generally depends on the number of molecules and ions
  • beverages mainly depend on the content of low-molecular sugars, minerals, and the like.
  • the above osmotic pressure can be realized by appropriately adjusting these components.
  • the turmeric beverage preferably contains 3 to 50 mg, more preferably 5 to 30 mg, particularly preferably 6 to 20 mg of curcumin per 500 ml.
  • the amount of curcumin is within this range, the turbidity of the turmeric drink is reduced and transparency is imparted. For this reason, even if it is a case where it accommodates in a transparent container, it can give a natural impression and a refreshing feeling with a transparent yellow thing as a drink.
  • the conventional commercial turmeric drink contains about 150 mg of curcumin per 500 ml, and the turmeric drink in the prior art document mentioned in the section of background art contains a higher concentration of curcumin.
  • the present invention makes it possible to achieve the same effects as conventional turmeric beverages in curcumin blood absorption, while reducing the amount of curcumin by using fine particle turmeric pigment as the turmeric pigment.
  • the amount of curcumin exceeds 50 mg per 500 ml, the turbidity of the beverage increases and the transparency is impaired, which is not preferable.
  • the amount of curcumin is less than 3 mg, the physiological activity derived from curcumin is undesirably low.
  • the amount of curcumin in the beverage is measured by using high performance liquid chromatography (Agilent 1100 manufactured by Agilent Technology) to measure the amount of curcumin in the supernatant obtained by dissolving the beverage with 50% acetonitrile aqueous solution and centrifuging the solution. Can be obtained.
  • high performance liquid chromatography Agilent Technology
  • the blending amount of the turmeric pigment and other turmeric extract can be appropriately set so that the amount of curcumin in the beverage falls within the above range.
  • the light absorbency of wavelength 660nm of a drink or its dilution liquid is defined as "turbidity" of the said drink or dilution liquid.
  • turbidity the light absorbency of wavelength 660nm of a drink or its dilution liquid.
  • the turbidity of the 3-fold diluted solution of turmeric beverage is preferably 0.200 to 0.950, more preferably 0.300 to 0.800.
  • Turmeric beverages with turbidity within this range have a moderately transparent yellow color and can give a natural impression and refreshing feeling even when stored in a transparent container.
  • Turbidity of turmeric beverages mainly depends on curcumin content, but also slightly depends on the amount of other ingredients. By appropriately determining the amount of curcumin and the amount of other components, the turbidity of the beverage can be adjusted to a desired range.
  • the pH value of the turmeric drink of this invention is not specifically limited, Generally it is preferable that it is 4.0 or less.
  • the pH values for effectively achieving the effects of the embodiments of the present invention are as described below.
  • the pH value refers to a value measured at 24 ° C.
  • FIG. 1 The longitudinal cross-sectional view of an example of embodiment of the container turmeric drink of this invention is shown in FIG. 1, and the external perspective view is shown in FIG.
  • the container-packed turmeric beverage 1 includes a container 2 and a turmeric beverage 3 accommodated in the container 2.
  • the container 2 can be a vertically long container including a neck portion 21, a shoulder portion 22, a trunk portion 23, and a bottom portion 24.
  • drum 23 may be coat
  • a cap 5 is attached to the neck so as to be freely opened and closed.
  • the container 2 is preferably a transparent container.
  • a typical example of the transparent container is a polyethylene terephthalate (PET) container, a so-called PET bottle.
  • PET polyethylene terephthalate
  • the form of the container is not limited to the illustrated one, and a container used as a beverage container can be used as appropriate.
  • the means for packaging the turmeric beverage is optional.
  • the container-filled turmeric beverage is preferably 350 to 2000 ml, for example, from the viewpoint of serving as a relatively large amount of beverage. More specifically, a container-filled turmeric beverage having a capacity of 350 ml, 500 ml, 750 ml, 1500 ml, or 2000 ml can be exemplified.
  • Aspect 2 of the present invention is a container-packed turmeric beverage comprising a turmeric beverage containing a turmeric extract and a container containing the beverage,
  • the osmotic pressure of the turmeric beverage is 400 mOsm / kg or less
  • B high intensity sweetener
  • C contains minerals
  • D The pH of the turmeric drink is 3.8 or less
  • the present invention relates to a packaged turmeric beverage.
  • turmeric beverage containing a turmeric extract there is a problem that when the osmotic pressure is lowered, the “aftertaste”, “tongue feel” and “powder” derived from the turmeric extract tend to be manifested. is there.
  • Conventional turmeric beverages contain a high concentration of carbohydrates, have extremely high osmotic pressure, and high viscosity. Therefore, the problems derived from the turmeric extract as described above have not been recognized.
  • Turmeric beverages are characterized by containing high intensity sweeteners.
  • high intensity sweeteners include sucralose, acesulfame potassium, thaumatin, aspartame, saccharin, stevia, neotame, licorice extract, and sucralose is preferred.
  • the content of the high-intensity sweetener is not particularly limited as long as it is an amount that can improve the taste and texture of the turmeric beverage when combined with mineral and pH conditions, but is preferably 0.0001 to 0. 0.01 mass%, more preferably 0.002 to 0.008 mass%.
  • Turmeric beverages are characterized by containing minerals.
  • the mineral include magnesium, sodium, potassium, calcium, zinc, iron and the like, and magnesium, sodium, potassium and calcium are preferable. These minerals can be added to the beverage in the form of a water-soluble salt that is acceptable in a beverage composition.
  • the content of the mineral is not particularly limited as long as it is an amount that can improve the taste and texture of the turmeric beverage when combined with a high-intensity sweetener and pH conditions.
  • the mineral content is preferably 0.005 to 0.100 mass%, more preferably 0.008 to 0.05 mass%, in terms of metal ions, based on the total amount of turmeric beverage.
  • minerals can be used in the form of other foods containing them.
  • the turmeric beverage of the present invention has a pH of 3.8 or less.
  • the pH value is larger than 3.8, the flavor (aftertaste, texture, powderiness) of the turmeric beverage tends not to be sufficiently improved.
  • the lower limit of the pH value is not particularly limited, but the pH value is usually preferably 2.5 or more from the viewpoint of taste (acidity).
  • the pH value of the turmeric beverage can be adjusted by appropriately adjusting the amount of acidulant and the like.
  • Aspect 3 of the present invention is a container-packed turmeric beverage comprising a turmeric beverage containing a turmeric extract and a container containing the beverage, (A) The turmeric extract contains a micronized turmeric extract, (B) The turmeric extract contains a divalent metal ion, (C) The pH of the turmeric drink is 3.2 or more, The present invention relates to a packaged turmeric beverage.
  • curcumin which is a turmeric pigment
  • curcumin is insoluble in water
  • turmeric pigment powder and other water-insoluble components of the turmeric extract are easily precipitated in the container.
  • a transparent container is used as the container, deterioration of the appearance due to the occurrence of precipitation is a particular problem.
  • JP-A-2009-263638 discloses that the precipitation of turmeric pigments can be suppressed by using fine turmeric pigments.
  • the present inventors have confirmed that it is difficult to suppress the occurrence of precipitation only by dispersing the fine turmeric pigment in water.
  • Aspect 3 of the present invention it is possible to provide a packaged turmeric beverage in which precipitation of particulate turmeric pigments and the like is suppressed.
  • the above effect is suitably achieved in a low osmotic pressure turmeric beverage, and can also be achieved in a conventional turmeric beverage containing a high concentration of turmeric extract.
  • Turmeric beverages are characterized by containing divalent metal ions.
  • divalent metal ions include calcium ions and magnesium ions. These divalent metal ions can be added to the beverage in the form of a water-soluble salt that is acceptable in a beverage composition.
  • the content of the divalent metal ion is not particularly limited as long as it is an amount capable of suppressing the precipitation of the particulate turmeric pigment when combined with the pH condition.
  • the content of divalent metal ions is preferably 0.005% by mass or more, more preferably 0.008% by mass or more, in terms of metal ions, with respect to the total amount of turmeric beverage.
  • a bivalent metal ion is not specifically limited, Preferably content of a bivalent metal ion is 0.2 mass% or less in conversion of a metal ion with respect to the whole amount of turmeric drinks.
  • divalent metal ions can be used in the form of minerals or the like containing them.
  • the turmeric drink of aspect 2 has a pH of 3.2 or more. When the pH value is smaller than 3.2, precipitation of the particulate turmeric pigment cannot be sufficiently suppressed.
  • the upper limit of the pH value is not particularly limited, but is preferably 7.0 or less.
  • Aspect 4 of the present invention is a container-packed turmeric beverage comprising a turmeric beverage containing a turmeric extract and a container containing the beverage, (A) The container is a transparent container, (B) Turmeric extract contains an emulsified preparation, (C) Turmeric drink is catechin, (D) containing vitamin C, and (E) vitamin E, The present invention relates to a packaged turmeric beverage.
  • a transparent container-packed turmeric beverage containing an emulsified preparation of turmeric dye in which the occurrence of precipitation of particulate turmeric dye is suppressed, and the off-flavor peculiar to the emulsified preparation is suppressed.
  • the above effect is suitably achieved in a low osmotic pressure turmeric beverage, and can also be achieved in a conventional turmeric beverage containing a high concentration of turmeric extract.
  • a container-filled turmeric beverage containing an emulsified preparation of a turmeric pigment may have a bad odor derived from deterioration of the emulsifier.
  • the present inventors have surprisingly found that this odor is suppressed by combining catechin, vitamin C and vitamin E in combination.
  • the content of catechin, vitamin C, and vitamin E is not particularly limited.
  • the content of catechin is preferably 0.02 to 0.2% by mass with respect to the total amount of turmeric beverage, and the content of vitamin C is 0.03 to 0.2% by mass with respect to the total amount of turmeric beverage
  • the content of vitamin E is preferably 0.03 to 0.2% by mass relative to the total amount of turmeric beverage.
  • the content of catechin, vitamin C, and vitamin E is the percentage of the mass of these ingredients on a dry matter basis relative to the total mass (wet mass) of the beverage.
  • Example 1 The following raw materials were mixed to form an aqueous solution, and 500 ml of this heated to 93 ° C. was hot-packed into a transparent PET bottle to prepare a turmeric beverage containing a PET bottle.
  • the fine particle turmeric dye had a center particle size of 1.2 ⁇ m and a particle size distribution ratio of particles having a particle size of 10 ⁇ m or more was 5% or less.
  • the particle size distribution of the particulate turmeric pigment was measured using a laser diffraction / scattering particle size distribution measuring apparatus LA-950V2 (manufactured by Horiba, Ltd.) (conditions: refractive index: 1.60, measurement range: 0.001 to 3000 ⁇ m, particle diameter standard: volume).
  • the obtained turmeric beverage had the following performance after storage for 4 days under an illuminance condition of 15000 lux after preparation.
  • the fine particle turmeric pigment used in Example 1 was dispersed in ion-exchanged water, and 790 mg in terms of curcumin dose was orally administered to a mouse once (three mice each).
  • a turmeric chip pulverized product in which sun-dried turmeric rhizomes with a particle size distribution ratio of particles having a particle size of 10 ⁇ m or more are 50% or more is used, as described above Were dispersed in ion-exchanged water and administered.
  • Blood was collected before administration, 15 minutes, 30 minutes, 1 hour, 2 hours, 4 hours, 6 hours, 12 hours and 24 hours after administration, and the collected blood was centrifuged at 1700 ⁇ g, 4 ° C., 15 minutes. To obtain plasma. The obtained plasma was stored frozen.
  • the curcumin concentration in each plasma sample was measured by the following procedure.
  • ⁇ ⁇ -glucuronidase treatment >> At the time of measurement, the plasma is returned to room temperature, and the plasma sample is mixed well, and then divided into two eppendorf tubes in 400 ⁇ L portions.
  • the lower layer (chloroform) is collected and added to the Eppendorf tube containing the first extract.
  • the absorptivity of the particulate turmeric pigment used in Example 1 was about 3.7 times that of the turmeric powder having a larger particle size.
  • Curcumin is a component contained in the turmeric pigment at about 9.5% by mass.
  • the capacity is 500 ml as in Example 1, the curcumin content is about 150 mg.
  • Examples 2 to 5 A turmeric beverage in a PET bottle was prepared in the same manner as in Example 1 except that the blending ratio of the particulate turmeric pigment was changed.
  • the obtained turmeric beverage had the following performance after storage for 4 days under an illuminance condition of 15000 lux after preparation.
  • Example 6 The following raw materials were mixed to form an aqueous solution, and 500 ml of this heated to 93 ° C. was hot-packed into a transparent PET bottle to prepare a turmeric beverage containing a PET bottle.
  • the obtained turmeric beverage had the following performance after storage for 4 days under an illuminance condition of 15000 lux after preparation.
  • Examples 7 to 9 A turmeric beverage in a PET bottle was prepared in the same manner as in Example 6 except that the ingredients and the composition were changed as follows.
  • the obtained turmeric beverage had the following performance after storage for 4 days under an illuminance condition of 15000 lux after preparation.
  • Example 7 Instead of 0.004% by mass of sucralose of Example 6, 0.003% by mass of sucralose and 0.001% by mass of acesulfame potassium were blended.
  • Example 8 Instead of magnesium and sodium in Example 6, 0.1% by mass of potassium was blended.
  • Example 9 The fructose-glucose liquid sugar of Example 6 was not used and 0.005 mass% of sucralose was blended.
  • Each turmeric beverage had the same osmotic pressure and curcumin content, and the same pH.
  • Example 10 The following raw materials were mixed to form an aqueous solution, and 500 ml of this heated to 93 ° C. was hot-packed into a transparent PET bottle to prepare a turmeric beverage containing a PET bottle.
  • the obtained turmeric beverage had the following performance after storage for 4 days under an illuminance condition of 15000 lux after preparation.
  • Examples 11 to 13 A turmeric beverage in a PET bottle was prepared in the same manner as in Example 10 except that the ingredients and the composition were changed as follows.
  • the obtained turmeric beverage had the following performance after storage for 4 days under an illuminance condition of 15000 lux after preparation.
  • Example 11 0.009% by mass of particulate turmeric pigment was blended, and the curcumin content of the turmeric beverage was 3 mg per 500 ml.
  • Example 12 0.145% by mass of particulate turmeric pigment was blended, and the curcumin content of the turmeric beverage was 50 mg per 500 ml.
  • Example 13 0.0025% by mass of calcium was blended.
  • turmeric beverages obtained in other examples water-insoluble components of the turmeric pigments aggregated and the amount of precipitation was confirmed, but in the turmeric beverages obtained in Examples 10 and 11, This was not confirmed.
  • Example 14 The following raw materials were mixed to form an aqueous solution, and 500 ml of this heated to 93 ° C. was hot-packed into a transparent PET bottle to prepare a turmeric beverage containing a PET bottle.
  • the obtained turmeric beverage had the following performance after storage for 4 days under an illuminance condition of 15000 lux after preparation.
  • Example 15 A turmeric beverage in a PET bottle was prepared in the same manner as in Example 14 except that 0.025% by mass of vitamin E was blended.
  • the obtained turmeric beverage had the following performance after storage for 4 days under an illuminance condition of 15000 lux after preparation.
  • the osmotic pressure, curcumin content, and pH of the turmeric beverage of Example 15 were the same as those of Example 14.
  • the turmeric drink of Example 15 was easy to drink and could be drunk.
  • turmeric drinks obtained in Examples 14 and 15 were the best compared to the turmeric drinks obtained in other Examples in that the generation of the above-mentioned odor was prevented.

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Abstract

　本発明は、素早い水分補給により喉の渇きを軽減するために飲用される、透明性が高いウコン飲料を提供することを目的とする。　本発明に係る容器詰ウコン飲料は、ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、微粒子化ウコン抽出物と、ウコン飲料５００ｍｌ当たり３～５０ｍｇのクルクミンを含有することを特徴とする。

Description

容器詰ウコン飲料
　本発明の技術は、ウコン抽出物を含有する容器詰ウコン飲料に関する。
　ウコン（ショウガ科ウコン，Ｃｕｒｃｕｍａ　ｌｏｎｇａ　ＬＩＮＮＥ）は東南アジアを中心に、世界中の熱帯・亜熱帯地域で栽培されるショウガ科ウコン属の薬用植物である。
　ウコンの根茎には３～５％のクルクミン（黄色色素）が含有される。ウコン抽出物及びクルクミンには様々な有用性が知られている。例えば非特許文献１ではウコン抽出物含有飲料はアルコールと一緒に摂取することにより、アルコール本来の「酔い」を適度に発現させながら、悪酔いを防止する作用を有することが示唆されている。
　ウコンの有用性に着目し、ウコン色素を配合した飲料が開発されている。ウコン色素は水難溶性であることから、水中に分散させるための各種の技術が提案されている。
　特開２００９－２６３６３８号公報には、ウコン色素の水中での分散性と体内での吸収性を高めるために、ガティガムと平均粒子径が１μｍ以下のウコン色素とを含有するウコン色素組成物が開示されている。そしてこのウコン色素組成物を配合して、ウコン色素（クルクミン）含量が０．３質量％（１５００ｍｇ／５００ｍｌ）の飲料組成物を配合することが開示されている。
　特開２００１－２０６８４４号公報にはクルクミンの色安定性、生物学的利用能、再分散性等を改善するための種々のクルクミン配合物が開示されている。クルクミン配合物を飲料の製造に用いることも記載されている。
　特開２００８－９２８０６号公報には、ウコン粉末を飲料に配合する際にウコン粉末が浮いたり、塊になるなどして均一に分散しないという問題を解決するために、乳化剤を用いてウコン粉末を分散させるウコン入り飲料の製造方法が開示されている。ウコン粉末としては０．２μｍ～２６０μｍのものが用いられている。実施例にて調製された飲料中のクルクミン量は、５００ｍｌ当たり約２００ｍｇである。
　特開２００９－２８０４２号公報には、クルクミン、ジェランガムを含有する、分散性及び沈殿安定性が優れたウコン飲料が記載されている。クルクミンの配合量は飲料５００ｍｌ当たりに換算して１５０～３００ｍｇであることが開示されている。
　特開２００９－２０１３７１号公報には、２１０～４２０ナノメートルのクルクミン粒子と、乳化剤と、水系媒体とを含有する、分散安定性と光安定性が高められたクルクミン組成物が開示されている。
　特開２００４－２０８５５５号公報には、クルクミン等の油性物質を水中に容易に乳化・分散させるための乳化製剤が開示されている。当該乳化製剤を水に分散させたときの粒子径は１．０μｍ以下であると記載されている。
　特開２００９－２４７２８３号公報に開示されている比較品４は、平均粒子径が２２μｍ以下に粉砕されたウコン末を分散させた分散液である。比較例４の分散液は、５００ｍｌ当たり１２５０ｍｇ程度のクルクミンを含有すると推定される。同文献によればこの分散液は再分散性と色調に関して好ましいものではない。
特開２００９－２６３６３８号公報 特開２００１－２０６８４４号公報 特開２００８－９２８０６号公報 特開２００９－２８０４２号公報 特開２００９－２０１３７１号公報 特開２００４－２０８５５５号公報 特開２００９－２４７２８３号公報
浜野拓也ら、「ウコン抽出物が健常成人のアルコール代謝に及ぼす影響の検討」、応用薬理、７２（１／２）、３１－３８（２００７）
　素早い水分補給により喉の渇きを軽減するために、飲みやすく比較的多量に飲用できるウコン飲料に対する需要があると本発明者らは予測している。従来のウコン飲料は、ウコン抽出物の作用を得るためにウコン抽出物を高濃度で含み容量の比較的小さい容器詰飲料として市販されていることが一般的であり、多量には飲みにくく、前記の需要に十分応えるものではなかった。
　数百ｍｌ程度の比較的多量の飲料を摂取しやすくするためには、ウコン飲料の浸透圧を低減させることが考えられる。このような低浸透圧飲料は容器（典型的にはＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）製の透明性容器等）に詰められた形態で市販されることが通常である。また、低浸透圧化されなくとも上記需要を満たす飲料は透明性容器に詰められた形態で市販されることが想定される。
　しかしながら、従来のウコン抽出物を高濃度で含むウコン飲料は濁度が高く不透明であるため、消費者に違和感を与えるという問題がある。ウコン飲料の濁度は主に、水不溶性のウコン色素であるクルクミンの量に依存する。濁度を低減させるために飲料中のクルクミン量を低減させることになるとも考えられる。
　そこで本発明は、素早い水分補給により喉の渇きを軽減するために飲用される、透明性が高いウコン飲料を提供することを目的とする。
　本発明は、浸透圧が低減され、かつ飲用時の風味と感触が改善された、素早い水分補給により喉の渇きを軽減するために飲用される容器詰ウコン飲料を提供することを別の目的とする。
　本発明は微粒子ウコン色素等の沈殿が抑制された容器詰ウコン飲料を提供することを別の目的とする。
　本発明は、ウコン色素の乳化製剤に特有の異臭が抑制された、ウコン色素の乳化製剤を含有する透明性容器詰ウコン飲料を提供することをさらに別の目的とする。
　本発明者らは、（１）微粒子ウコン色素を含むと共にクルクミン量を特定量まで低減させることにより、濁度が低減し飲料に透明性のある黄色が付与されるため、飲料として好ましい外観が達成されること、（２）微粒子ウコン色素を飲料中に配合することにより、微粒子化されていないウコン色素が配合されたウコン飲料よりも飲料中のクルクミン（ウコン色素）の含有量を低減させた前記特定量においてもクルクミンの血中吸収量は同等に保つことができることを見出し、本発明を完成させるに至った。
　本発明は以下の発明を包含する。
＜態様１－１＞
（１）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３～５０ｍｇのクルクミンを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
＜態様１－２＞
（２）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料の３倍希釈液の濁度が０．２００～０．９５０である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
＜態様１－３＞
（３）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３～５０ｍｇのクルクミンを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
＜態様１－４＞
（４）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料の３倍希釈液の濁度が０．２００～０．９５０である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（５）ウコン飲料中の、微粒子化されたウコン抽出物の粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５％以下である、（１）～（４）の何れかに記載の容器詰ウコン飲料。
（６）微粒子化されたウコン抽出物が微粒子ウコン色素である、（１）～（５）の何れかに記載の容器詰ウコン飲料。
（７）下記の（８）～（１９）の何れかに記載の特徴を更に備える、（１）～（６）の何れかに記載の容器詰ウコン飲料。
＜態様２＞
（８）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が４００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）高甘味度甘味料、
（Ｃ）ミネラルを含有し、
（Ｄ）ウコン飲料のｐＨが３．８以下である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（９）高甘味度甘味料がスクラロースである、（８）に記載の容器詰ウコン飲料。
（１０）ミネラルが、マグネシウム、ナトリウム、カリウム及びカルシウムからなる群から選ばれる１以上である、（８）又は（９）に記載の容器詰ウコン飲料。
（１１）ミネラルを０．００５～０．１００質量％含有する、（８）～（１０）の何れかに記載の容器詰ウコン飲料。
＜態様３＞
（１２）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含有し、
（Ｂ）ウコン抽出物が二価の金属イオンを含有し、
（Ｃ）ウコン飲料のｐＨが３．２以上である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（１３）容器が透明性容器である、（１２）に記載の容器詰ウコン飲料。
（１４）微粒子化されたウコン抽出物が微粒子ウコン色素である、（１２）又は（１３）に記載の容器詰ウコン飲料。
（１５）二価の金属イオンを０．００５質量％以上含有する、（１２）～（１４）の何れかに記載の容器詰ウコン飲料。
（１６）二価の金属イオンがカルシウムイオン及び／又はマグネシウムイオンである、（１２）～（１５）の何れかに記載の容器詰ウコン飲料。
＜態様４＞
（１７）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物がウコン色素の乳化製剤を含有し、
（Ｃ）ウコン飲料がカテキン、
（Ｄ）ビタミンＣ、及び
（Ｅ）ビタミンＥを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（１８）ウコン色素の乳化製剤が、ウコン色素を乳化剤と共に粉砕したものである、（１７）に記載の容器詰ウコン飲料。
（１９）カテキン０．０２～０．２質量％、ビタミンＣ０．０３～０．２質量％及びビタミンＥ０．０３～０．２質量％を含有する、（１７）又は（１８）に記載の容器詰ウコン飲料。
　本明細書は本願の優先権の基礎である日本国特許出願２０１０－１２４９３６号、２０１０－１２４９８８号、２０１０－１２４９２３号、２０１０－１２４７１７号の明細書および／または図面に記載される内容を包含する。
　本発明の容器詰ウコン飲料は、素早い水分補給により喉の渇きと倦怠感を軽減するために飲用される、透明性が高い容器詰ウコン飲料である。
図１は、本発明の容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の縦断面図を示す。 図２は、本発明の容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の外観の斜視図を示す。 図３は、微粒子化ウコン色素と対照品（微粒子化されていないウコン色素）を摂取した場合の血中吸収量を示す。縦軸はクルクミン血中濃度（μｇ／ｍｌ）の値である。
＜ウコン＞
　本発明においてウコンとは、ショウガ科ウコン（Ｃｕｒｃｕｍａ　ｌｏｎｇａ　ＬＩＮＮＥ）の根茎を指す。
＜ウコン抽出物＞
　本発明においてウコン抽出物とは、下記するウコン色素及び他のウコン抽出物を含むものを指す。
＜ウコン色素＞
　ショウガ科ウコンの根茎の乾燥品より、温時エタノールで、熱時油脂若しくはプロピレングリコールで、又は室温時～熱時ヘキサン若しくはアセトンで抽出して得られるものであり、主色素はクルクミン類で黄色を呈するものを挙げることができる。
＜ウコン色素以外のウコン抽出物＞
　本発明のウコン飲料には前記のウコン色素以外に、他のウコン抽出物（例えばウコンの水、熱水、或いは、親水性有機溶媒（例えばエタノール）と水と混合溶媒による抽出物）が含まれてもよい。親水性有機溶媒と水との混合溶媒の混合比は特に限定されないが、例えば重量比で１０：９０～９０：１０の範囲が好ましく、２０：８０～５０：５０の範囲がより好ましい。
＜微粒子化されたウコン抽出物＞
　微粒子化されたウコン抽出物とは、前記のウコン色素あるいはウコン色素以外のウコン抽出物を常法、例えば以下のような方法により粉砕処理（微粒子化処理）して調製したものを指す。特に微粒子ウコン色素を用いることが好ましい。
　微粒子化処理方法としては、水難溶性物質の微粒子化処理方法として公知の方法を用いることができる。例えば、ウコン色素を親水性有機溶媒に溶解させた溶液を水系溶媒中に分散させて微粒子化する方法や、ウコン色素を、乳化剤と混合した混合物を粉砕処理することにより、或いは、ウコン色素を乳化剤、多糖類等を含む水系溶媒中に分散させて得た分散液を粉砕処理することにより微粒子化する方法等が挙げられる。ウコン色素を乳化剤と混合した混合物を粉砕処理することにより、或いは、ウコン色素を乳化剤を含む水系溶媒中に分散させて得た分散液を粉砕処理することにより得られるウコン色素の乳化製剤は本発明において特に好ましく用いられる。
　微粒子化処理方法としては例えば以下の方法が挙げられる。
（１）ウコン色素を溶解したアルコール（エタノール）溶液を水中に分散させ、水系中にウコン色素が微粒子化された分散液を得る。この分散液中に乳化剤を添加して微粒子に結合させる。この方法は特開２００５－３２８８３９号公報に開示された方法等である。
（２）ウコン色素と、多価アルコールと、乳化剤とを、ホモミキサー等により粉砕することによりウコン色素の乳化製剤を製造する。この乳化製剤を水に添加すると、ウコン色素が均一に乳化または可溶化される。この方法は特開２００４－２０８５５５号公報に開示された方法等である。
（３）乳化剤を溶解又は分散させた水系溶媒の存在下、ウコン色素を微粒子化処理する。乳化剤としてはＨＬＢ値が９以上のポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、改質レシチンのうちから選択される１種又は２種以上を使用することができる。水系溶媒としては水、グリセリンのうちから選択される１種又は２種以上を使用することができる。粉砕は例えばビーズミル等の湿式粉砕機によって実施することができる。この方法は特開２００９－２０１３７１号公報等に記載されている。
（４）ガティガム含有水溶液に、ウコン色素を添加し、当該液中でウコン色素の平均粒子径が１μｍ以下になるまで粉砕する。この方法は特開２００９－２６３６３８号公報等に記載されている。
　ウコン色素以外のウコン抽出物についても、以上のような方法等により微粒子化処理することができる。
　微粒子化されたウコン抽出物の粒子径は好ましくは以下の特徴の少なくとも一方、より好ましくは両方を備える。
（１）中心粒子径（メジアン径：ｄ５０）が５μｍ以下、好ましくは２μｍ以下、より好ましくは１μｍ以下である。上記中心粒子径の下限は任意であるが、０．５μｍ以上、好ましくは０．８μｍ以上がよい。これらにより下記する微粒子ウコン色素の吸収性と同等の吸収性が得られる。本明細書中で中心粒子径は全てメジアン径：ｄ５０のものを指す。
（２）粒径１０μｍ以上の粒子の分布率が５％以下、好ましくは３％以下である。
　微粒子化されたウコン抽出物の中心粒子径（メジアン径）および、粒径１０μｍ以上の粒子の分布率は、水溶液中の粒子についてレーザー回折／散乱式粒子径分布測定装置ＬＡ－９５０Ｖ２（株式会社堀場製作所製）を用いて測定することができる（条件；屈折率：１．６０、測定範囲：０．００１～３０００μｍ、粒子径基準：体積）。
＜他の成分＞
　本発明のウコン飲料は水中に、微粒子ウコン色素を含むウコン抽出物を含有するが、他の成分が更に含有されてもよい。
　他の成分は飲料として許容される成分である限り特に限定されない。
　他の成分としては、果糖ブドウ糖液糖、環状オリゴ糖、酸味料、増粘剤、イノシトール、香料、ナイアシン、酸化防止剤、ビタミン類、甘味料、ミネラル、二価の金属イオン、カテキン等を添加することにより調製することができる。環状オリゴ糖、酸味料、増粘多糖類、甘味料はウコン抽出物の苦味をマスキングする効果がある。
　酸味料としては、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、酒石酸、或いはこれらの塩等が挙げられる。
　増粘剤としては、ジェランガム、キサンタンガム、ペクチン、グアーガム等の増粘多糖類が挙げられる。
　甘味料としては、果糖、ブドウ糖、液糖等の糖類、はちみつ、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン、アスパルテーム等の高甘味度甘味料が挙げられる。
　酸化防止剤としては、ビタミンＣ、酵素処理ルチン等が挙げられる。
　ビタミン類としては、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６、ビタミンＥ等が挙げられる。
＜浸透圧＞
　ウコン飲料の浸透圧は、好ましくは８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、より好ましくは４００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下、特に好ましくは２５０ｍＯｓｍ／ｋｇ以下である。２５０ｍＯｓｍ／ｋｇ以下の飲料は、体液よりも浸透圧が低く、「ハイポトニック飲料」と呼ばれることがある。
　浸透圧の下限は特に限定されず、０ｍＯｓｍ／ｋｇの飲料も含まれる。
　浸透圧が上記範囲内の飲料は、飲みやすく比較的多量に飲むことができ、素早い水分補給により喉の渇きを軽減することができる。
　浸透圧は浸透圧計を用いて測定することができる。本発明における浸透圧の値は、浸透圧計ＯＳＭＯＭＥＴＥＲ　ＯＭ８０１（フォーゲル社製）を用い、飲料液を５０μｌを測定カップに入れ、測定ヘッドを冷却部に降ろし、ホールドされた数値を読み取ることにより測定された値を指す。
　浸透圧は一般的に分子数・イオン数に依存するので、飲料では主に低分子の糖類、ミネラル類等の含有量に依存する。これらの成分を適宜調整することにより上記の浸透圧を実現することができる。
＜クルクミン量＞
　ウコン飲料は、５００ｍｌ当たり、好ましくは３～５０ｍｇ、より好ましくは５～３０ｍｇ、特に好ましくは６～２０ｍｇのクルクミンを含有することが望ましい。
　クルクミン量をこの範囲とすることによりウコン飲料の濁度が低減され、透明性が付与される。このため透明容器に収容された場合であっても飲料として透明性のある黄色のもので自然な印象と清涼感を与えることができる。なお、従来の市販ウコン飲料は、５００ｍｌ当たり約１５０ｍｇのクルクミンが含有されており、背景技術の欄で言及した先行技術文献中のウコン飲料には更に高濃度のクルクミンが含有されている。本発明は、ウコン色素として微粒子ウコン色素を用いることにより、クルクミン量を低減させながらも、クルクミンの血中吸収量では従来のウコン飲料と同等の効果を奏することを可能とする。
　クルクミン量が５００ｍｌ当たり５０ｍｇを超えると、飲料の濁度が高くなり、透明性が損なわれるため好ましくない。一方、クルクミン量が３ｍｇ未満の場合、クルクミンに由来する生理活性が低くなり好ましくない。
　飲料中のクルクミンの量は、飲料を５０％アセトニトリル水溶液で溶解させ、これを遠心分離して得られる上清液中のクルクミン量を高速液体クロマトグラフィー（Ａｇｉｌｅｎｔ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ社製Ａｇｉｌｅｎｔ１１００）を用いて測定することにより求めることができる。
　飲料中のクルクミン量が上記範囲となるようにウコン色素及び他のウコン抽出物の配合量を適宜設定することができる。
＜濁度＞
　本発明において、飲料又はその希釈液の波長６６０ｎｍの吸光度を、当該飲料又は希釈液の「濁度」と定義する。例えば、島津製作所の分光光度計（型式ＵＶ－３１００ＰＣ）を用い、常温でガラスセルに飲料をイオン交換水により３倍希釈したサンプルを入れ測定波長６６０ｎｍで測定することにより、飲料の３倍希釈液の濁度を求めることができる。
　ウコン飲料の３倍希釈液の濁度は、好ましくは０．２００～０．９５０とし、より好ましくは０．３００～０．８００とするのがよい。
　この範囲の濁度のウコン飲料は適度な透明性のある黄色を有しており、透明容器に収容された場合であっても飲料として自然な印象と清涼感を与えることができる。ウコン飲料の濁度は主としてクルクミン含有量に依存するが、他の成分の量にも若干は依存する。クルクミン量と他の成分の量を適宜決定することにより飲料の濁度を所望の範囲に調節することができる。
＜ｐＨ値＞
　本発明のウコン飲料のｐＨ値は特に限定されないが、一般に４．０以下であることが好ましい。本発明の各態様の効果を有効に達成するためのｐＨ値は各々後述のとおりである。
　なお本発明においてｐＨ値は２４℃で測定された値を指す。
＜容器詰ウコン飲料＞
　本発明の容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の縦断面図を図１に、外観の斜視図を図２に示す。
　容器詰ウコン飲料１は、容器２と、容器２に収容されたウコン飲料３とを備える。容器２は、首部２１、肩部２２、胴部２３、底部２４を備えた縦長型容器とすることができる。胴部２３の外周は、商品名や原材料が表示されたフィルム４により被覆されていてもよい。胴部の外周の一部分のみがフィルム４により被覆されていてもよい（図示せず）。通常、首部にはキャップ５が開閉自在に取り付けられている。
　容器２は、透明性容器であることが好ましい。透明性容器としては典型的にはポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）製容器、所謂ＰＥＴボトルが挙げられる。
　容器の形態は図示したものには限定されず、飲料用容器として使用される容器を適宜用いることができる。ウコン飲料を容器詰する手段は任意である。
　容器詰ウコン飲料は、比較的多量の飲料として供するという観点から、例えば３５０～２０００ｍｌであるのが好ましい。より具体的には３５０ｍｌ、５００ｍｌ、７５０ｍｌ、１５００ｍｌ、又は２０００ｍｌ容量の容器詰ウコン飲料を例示することができる。
　本発明は、本明細書で説明する発明の実施の形態及び実施例の説明に何ら限定されるものではない。特許請求の範囲の記載を逸脱せず、当業者が容易に想到できる範囲で種々の変形態様もこの発明に含まれる。
　本明細書の中で明示した論文、公開特許公報、及び特許公報などの内容は、その全ての内容を援用によって引用することとする。
　本明細書の記載事項は、特に明示されていない限り本発明の全ての態様に共通して適用することができる。
　本発明の態様２、３、４の更なる特徴について以下に詳述する。
＜態様２＞
　本発明の態様２は、ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が４００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）高甘味度甘味料、
（Ｃ）ミネラルを含有し、
（Ｄ）ウコン飲料のｐＨが３．８以下である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料に関する。
　ウコン抽出物を含有するウコン飲料においては、低浸透圧化すると、ウコン抽出物に由来する「後味」、「舌触り」、「粉っぽさ」が顕在化する傾向があるため望ましくないという問題がある。従来のウコン飲料は糖質を高濃度で含み浸透圧が極めて高く、粘度も高いため、前記のようなウコン抽出物に由来する問題点は認識されることがなかった。
　本発明の態様２によれば、浸透圧が低減され、かつ飲用時の風味と感触、即ちウコン飲料の「後味」、「舌触り」、「粉っぽさ」が改善された、素早い水分補給により喉の渇きを軽減するために飲用される容器詰ウコン飲料を提供することが可能となる。
　本発明の態様２の構成要素は次のとおりである。
＜高甘味度甘味料＞
　ウコン飲料は高甘味度甘味料を含有することを特徴とする。高甘味度甘味料としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン、アスパルテーム、サッカリン、ステビア、ネオテーム、カンゾウ抽出物等が挙げられ、スクラロースが好ましい。
　高甘味度甘味料の含有量は、ミネラル及びｐＨの条件と組み合わされたときにウコン飲料の味と食感を向上させることができる量であれば特に限定されないが、好ましくは０．０００１～０．０１質量％、より好ましくは０．００２～０．００８質量％である。
＜ミネラル＞
　ウコン飲料はミネラルを含有することを特徴とする。ミネラルとしては、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、カルシウム、亜鉛、鉄等が挙げられ、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、カルシウムが好ましい。これらのミネラルは、飲料組成物において許容される水溶性塩の形態で飲料中に添加されることができる。ミネラルの含有量は、高甘味度甘味料及びｐＨの条件と組み合わされたときにウコン飲料の味と食感を向上させることができる量であれば特に限定されない。ミネラルの含有量は、好ましくは、ウコン飲料全量に対して、金属イオン換算で、０．００５～０．１００質量％、より好ましくは０．００８～０．０５質量％である。ミネラルを、これ含有する他の食品の形態で用いることができることは勿論である。
＜ｐＨ値＞
　本発明のウコン飲料はｐＨが３．８以下であることを特徴とする。ｐＨ値が３．８よりも大きな値である場合にはウコン飲料の風味（後味、舌触り、粉っぽさ）を十分に改善することができない傾向がある。
　ｐＨ値の下限は特に限定されないが、味覚（酸味）の面から通常はｐＨ値は２．５以上とすることが好ましい。
　ウコン飲料のｐＨ値は、酸味料等の量を適宜調節することにより調節することができる。
＜態様３＞
　本発明の態様３は、ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含有し、
（Ｂ）ウコン抽出物が二価の金属イオンを含有し、
（Ｃ）ウコン飲料のｐＨが３．２以上である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料に関する。
　ウコン色素であるクルクミン等は水不溶性であるため、容器内でウコン色素粉末やウコン抽出物の他の水不溶性成分が沈殿し易いという問題がある。容器として透明性容器を用いた場合には沈殿の発生による外観の悪化が特に問題である。
　前記特開２００９－２６３６３８号公報には、微細化ウコン色素を用いることによりウコン色素の沈殿を抑制することができることが開示されている。しかしながら本発明者らが確認したところ、微細化ウコン色素を水中に分散させただけでは沈殿の発生を抑制することは困難であった。
　本発明の態様３によれば、微粒子ウコン色素等の沈殿が抑制された容器詰ウコン飲料を提供することが可能となる。上記の効果は、低浸透圧のウコン飲料において好適に達成され、ウコン抽出物を高濃度で含む従来のウコン飲料においても達成される。
　本発明の態様３の構成要素は次のとおりである。
＜二価の金属イオン＞
　ウコン飲料は二価の金属イオンを含有することを特徴とする。二価の金属イオンとしては、カルシウムイオン、マグネシウムイオン等が挙げられる。これらの二価金属イオンは、飲料組成物において許容される水溶性塩の形態で飲料中に添加されることができる。二価金属イオンの含有量は、ｐＨの条件と組み合わされたときに微粒子ウコン色素の沈殿を抑制することができる量であれば特に限定されない。二価金属イオンの含有量は、好ましくは、ウコン飲料全量に対して、金属イオン換算で、０．００５質量％以上、より好ましくは０．００８質量％以上である。二価の金属イオンの含有量の上限は特に限定されないが、二価金属イオンの含有量は、好ましくは、ウコン飲料全量に対して、金属イオン換算で、０．２質量％以下である。二価の金属イオンを、これ含有するミネラル等の形態で用いることができることは勿論である。
＜ｐＨ値＞
　態様２のウコン飲料はｐＨが３．２以上であることを特徴とする。ｐＨ値が３．２よりも小さな値である場合には微粒子ウコン色素の沈殿を十分に抑制することはできない。
　ｐＨ値の上限は特に限定されないが、ｐＨ７．０以下とすることが好ましい。
＜態様４＞
　本発明の態様４は、ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が乳化製剤を含有し、
（Ｃ）ウコン飲料がカテキン、
（Ｄ）ビタミンＣ、及び
（Ｅ）ビタミンＥを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料に関する。
　ウコン色素の分散性を高めて沈殿を防止するために、ウコン色素を乳化剤とともに粉砕して得られる乳化製剤が開発されている（前記特開２００４－２０８５５５号公報等）。しかしながら、ウコン色素の乳化製剤を配合した容器詰飲料では、乳化剤に由来する異臭（劣化臭）が感じられるという新たな問題が発生し、従来のものに比べてウコン抽出物や糖質を低濃度で含む飲料において上記異臭がより感じられた。
　本発明の態様４によれば、微粒子ウコン色素の沈殿の発生が抑制され、なおかつ乳化製剤に特有の異臭が抑制された、ウコン色素の乳化製剤を含有する透明性容器詰ウコン飲料を提供することが可能となる。上記の効果は、低浸透圧のウコン飲料において好適に達成され、ウコン抽出物を高濃度で含む従来のウコン飲料においても達成される。
　本発明の態様４の構成要素は次のとおりである。
＜カテキン、ビタミンＣ、ビタミンＥ＞
　ウコン色素の乳化製剤を含有する容器詰ウコン飲料は、乳化剤の劣化等に由来する異臭を有する場合がある。本発明者らは、驚くべきことに、カテキンと、ビタミンＣと、ビタミンＥとを組み合わせて配合することによりこの異臭が抑制されることを見出した。
　カテキン、ビタミンＣ，ビタミンＥの含有量は特に限定されない。カテキンの含有量はウコン飲料全量に対して０．０２～０．２質量％であることが好ましく、ビタミンＣの含有量はウコン飲料全量に対して０．０３～０．２質量％であることが好ましく、ビタミンＥの含有量はウコン飲料全量に対して０．０３～０．２質量％であることが好ましい。カテキン、ビタミンＣ，ビタミンＥの含有量は、飲料の全質量（湿質量）に対する、これらの成分の乾燥物基準での質量を百分率で示したものである。
＜実施例１＞
　次の原料を混合して水溶液とし、これを９３℃に加熱したもの５００ｍｌを透明のＰＥＴボトルにホットパックして、ＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　微粒子ウコン色素は、中心粒子径が１．２μｍで、粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５％以下であった。
微粒子ウコン色素の粒度分布は、レーザー回折／散乱式粒子径分布測定装置ＬＡ－９５０Ｖ２（株式会社堀場製作所製）を用いて測定した（条件；屈折率：１．６０、測定範囲：０．００１～３０００μｍ、粒子径基準：体積）。
　得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
＜参考例１：吸収性試験＞
　実施例１で使用した微粒子ウコン色素の吸収性を評価した。
　実施例１で使用した微粒子ウコン色素をイオン交換水に分散し、マウスに、クルクミンの投与量に換算して７９０ｍｇを単回経口投与した（各３匹）。
　対照試験として、粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５０％以上である、天日乾燥したウコン根茎を小片にしたウコンチップの粉砕物（ウコン粉末）を使用し、前記と同様にイオン交換水に分散し、投与を行った。
　投与前、投与後１５分、３０分、１時間、２時間、４時間、６時間、１２時間および２４時間に、採血を行い、採血した血液を１７００×ｇ、４℃、１５ｍｉｎで遠心分離処理を行い、血漿を得た。得られた血漿は冷凍保存した。
　各血漿サンプル中のクルクミン濃度を下記の手順により測定した。
《β－グルクロニダーゼ処理》
　測定時、血漿を室温に戻し、血漿サンプルをよく混和した後、エッペンドルフチューブに４００μＬずつ２つに分ける。
（１）脱抱合処理あり
（２）脱抱合処理なし
０．１Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ５．０）２９．６４ｍＬに、β－Ｇｌｕｃｒｏｎｉｄａｓｅを３６０μＬ加えて混和する。
※血漿量に対して１，０００ｕｎｉｔｓ／ｍＬ
　（１）のチューブにβ－Ｇｌｕｃｒｏｎｉｄａｓｅを含む酢酸緩衝液を４００μＬ加えて混和する。
　（２）のチューブに酢酸緩衝液を４００μＬ加えて混和する。
　恒温槽で、３７℃、１時間反応させる。
《抽出処理》
　血漿サンプル（１）、（２）に、サンプル量と同量（４００μＬ）のクロロホルムを加え、ボルテックスで混合する。
　下層（クロロホルム）を新しいエッペンドルフチューブに採取する。
　残った溶液に、再び同量（４００μＬ）のクロロホルムを加え、ボルテックスで混合する。
　下層（クロロホルム）を採取し、１回目の抽出液の入ったエッペンドルフチューブに加える。
　遠心濃縮機を用いて、クロロホルムを留去し、乾固させる。
　乾固させたチューブにアセトニトリルを２００μＬ添加し、３０秒間ボルテックスする。
　０．４５μｍディスクフィルターを用いて濾過し、インサートを入れたバイアルに移す。
《ＨＰＬＣ条件》
　検出器：Ａｇｉｌｅｎｔ　１１２０　Ｃｏｍｐａｃｔ　ＬＣ
　カラム：Ｍｉｇｈｔｙｓｉｌ　ＲＰ－１８　ＧＰ　Ａｑｕａ　２５０－２．０（５μｍ）
　カラム温度：３０℃
　移動相：５０％アセトニトリル溶液／ｐＨ３．３　ＴＦＡ水溶液
　検出波長：４２５ｎｍ
　流量：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
　注入量：５μＬ
　各採血時点の血漿中のクルクミン濃度を図３に示す。図３のグラフから求めた血漿中濃度－時間曲線下面積：ＡＵＣ∞を表に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　吸収性試験の結果から、実施例１で使用した微粒子ウコン色素の吸収性は、より粒度の大きいウコン粉末に対して約３．７倍となった。
　市販の粒度の大きいウコン粉末を含有するウコン飲料では、１００ｍｌ当たりのクルクミン含有量約３０ｍｇのものが一般的である。クルクミンはウコン色素に９．５質量％程度含まれる成分である。市販のウコン飲料とクルクミン含有量を同等量として、実施例１のように容量を５００ｍｌとすると、クルクミン含有量は約１５０ｍｇとなる。
　後記の実施例５のとおり、クルクミン含有量を５００ｍｌ当たり７０ｍｇとすると、ウコン飲料は不透明のものとなる。これに対して、本発明では、微粒子ウコン色素のクルクミン吸収性がウコン粉末に比べて約３．７倍となることから、市販のウコン飲料と同等のクルクミン吸収性を得るために、クルクミン含有量を５００ｍｌ当たり約４０ｍｇ（１５０÷３．７＝約４０ｍｇ）とすることが可能となると考えられる。これにより、透明性に優れ、かつクルクミン吸収性にも優れた新規形態のウコン飲料を提供することが可能となる。
＜実施例２～５＞
　微粒子ウコン色素の配合割合を変える以外は実施例１と同様にしてＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
＜実施例６＞
　次の原料を混合して水溶液とし、これを９３℃に加熱したもの５００ｍｌを透明のＰＥＴボトルにホットパックして、ＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
＜実施例７～９＞
　次のように原料と配合を変える以外は実施例６と同様にしてＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
実施例７：実施例６のスクラロース０．００４質量％に代えてスクラロース０．００３質量％、アセスルファムカリウム０．００１質量％を配合した。
実施例８：実施例６のマグネシウム及びナトリウムに代えてカリウム０．１質量％を配合した。
実施例９：実施例６の果糖ブドウ糖液糖を用いず、スクラロースを０．００５質量％配合した。
　各ウコン飲料の浸透圧及びクルクミン含有量は同様で、ｐＨも同様であった。
　官能評価の結果を次表に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
＜実施例１０＞
　次の原料を混合して水溶液とし、これを９３℃に加熱したもの５００ｍｌを透明のＰＥＴボトルにホットパックして、ＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
　得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
＜実施例１１～１３＞
　次のように原料と配合を変える以外は実施例１０と同様にしてＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
実施例１１：微粒子ウコン色素を０．００９質量％配合し、ウコン飲料のクルクミン含有量を５００ｍｌ当たり３ｍｇとした。
実施例１２：微粒子ウコン色素を０．１４５質量％配合し、ウコン飲料のクルクミン含有量を５００ｍｌ当たり５０ｍｇとした。
実施例１３：カルシウムを０．００２５質量％配合した。
　各飲料組成物の評価結果を次表に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
　なお、ウコン色素の沈殿に関して、他の実施例で得られたウコン飲料ではウコン色素の水不溶性成分が凝集して沈殿が極小量確認されたが、実施例１０及び１１で得られたウコン飲料ではこれが確認されなかった。
＜実施例１４＞
　次の原料を混合して水溶液とし、これを９３℃に加熱したもの５００ｍｌを透明のＰＥＴボトルにホットパックして、ＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
　得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000012
＜実施例１５＞
　ビタミンＥを０．０２５質量％を配合した以外は実施例１４と同様にしてＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
　実施例１５のウコン飲料の浸透圧、クルクミン含有量及びｐＨは実施例１４と同様であった。実施例１５のウコン飲料は飲みやすく、ゴクゴクと飲むことができた。
　なお、実施例１４及び１５で得られたウコン飲料は、上記の異臭の発生が防止されたものである点で、他の実施例で得られたウコン飲料に比べて最も優れていた。

Claims (7)

  1. 　ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
    （Ａ）ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
    （Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
    （Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３～５０ｍｇのクルクミンを含有する、
    ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
  2. 　ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
    （Ａ）容器が透明性容器であり、
    （Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
    （Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３～５０ｍｇのクルクミンを含有する、
    ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
  3. 　ウコン飲料中の、微粒子化されたウコン抽出物の粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５％以下である、請求項１又は２に記載の容器詰ウコン飲料。
  4. 　微粒子化されたウコン抽出物が微粒子ウコン色素である、請求項１～３の何れか１項に記載の容器詰ウコン飲料。
  5. 　ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
    （Ａ）ウコン飲料の浸透圧が４００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
    （Ｂ）高甘味度甘味料、
    （Ｃ）ミネラルを含有し、
    （Ｄ）ウコン飲料のｐＨが３．８以下である、
    ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
  6. 　ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
    （Ａ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含有し、
    （Ｂ）ウコン抽出物が二価の金属イオンを含有し、
    （Ｃ）ウコン飲料のｐＨが３．２以上である、
    ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
  7. 　ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
    （Ａ）容器が透明性容器であり、
    （Ｂ）ウコン抽出物が乳化製剤を含有し、
    （Ｃ）ウコン飲料がカテキン、
    （Ｄ）ビタミンＣ、及び
    （Ｅ）ビタミンＥを含有する、
    ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
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