JP2015067592A - ウコンエキスと有機酸塩を含む組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ビサクロンと有機酸塩とが1:95〜1:3000の質量比となるように、ウコンエキスと有機酸塩とを加配して、原料とウコンエキスと有機酸塩とを混合する工程を含む、ウコンエキスに由来する異味が低減されている、pHが4.0以下の範囲にあるウコンエキス含有組成物の製造方法。
【選択図】なし
Description
[1] ビサクロンと有機酸塩とが1:95〜1:3000の質量比となるように、ウコンエキスと有機酸塩とを加配して、原料とウコンエキスと有機酸塩とを混合する工程を含む、ウコンエキスに由来する異味が低減されている、pHが4.0以下の範囲にあるウコンエキス含有組成物の製造方法。
[2] 有機酸塩がクエン酸三ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、又は、グルコン酸ナトリウムである、[1]の方法。
[3] [1]又は[2]の方法によって製造された、ウコンエキスに由来する異味が低減されている、ウコンエキス含有組成物。
[4] ビサクロンと有機酸塩とを1:95〜1:3000の質量比にて含み、かつ、pHが4.0以下の範囲にある、ウコンエキス含有組成物。
[5] 液状組成物である、[3]又は[4]の組成物。
[6] [5]の組成物が入れられた、容器詰飲料。
本発明においてウコンエキスとは、ショウガ科ウコン属の植物に由来する植物原料より、水、及び/又は、親水性有機溶媒を抽出溶媒として用いて得られた抽出物を意味する。
・移動相:65%アセトニトリル(20分)⇒80%アセトニトリル(5分)⇒65%アセトニトリル(10分)
・流量:0.7mL/min
・温度:40℃
・検出波長:242nm
本発明において有機酸塩とは、飲料製造において一般的に酸味料、調味料、強化剤として用いられるものを利用することができ、好ましくはクエン酸三ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウムである。
本発明において、ウコンエキスと有機酸塩とは乾燥質量にして、ウコンエキス:有機酸塩=1:0.14〜1:4.5、好ましくは1:0.29〜1:4.5の質量比にて組成物中に配合する。当該ウコンエキスの量をビサクロンの量に換算すると、ビサクロン:有機酸塩=1:およそ95〜1:およそ3000、好ましくは1:およそ190〜1:およそ3000の質量比となる。
本発明におけるウコンエキス含有組成物は水に上記の成分が含有されたものであるが、一又は複数の他の成分(原料)が更に含有されてもよい。
ミネラル類としては、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄などが挙げられる。
本発明におけるウコンエキス含有組成物のpHは5以下、好ましくは4以下の範囲から選択される値を有する。本発明においてpH値は品温20℃で測定された値を指す。
本発明におけるウコンエキス含有組成物の形態は特に限定されないが、経口摂取に適した液状、または半固形状の組成物が好ましく、液状の組成物であることが特に好ましい。
ウコンエキスはウコン(Curcuma longa)の根茎部分を水を用いて抽出し、得られた抽出液を減圧加熱乾燥して水分を除去することにより調製した。ウコンエキス中のビサクロンの量は、上記HPLCにより定量した。
各試験飲料は、表1及び表2に示す組成にて、水以外の成分(粉末原料)を混合した後、水に添加溶解して、液体原料を投入して100mLの水溶液とした。各試験飲料のpH調整はクエン酸を用いて行い、表中のpH値は品温20℃で測定された値を指す。得られた水溶液は、93℃に加熱したものを金属缶にホットパックして、各試験飲料を作製した。
試験は、20歳以上50歳以下の健常な男女5名をパネラーとして選定し、官能評価を行なった。パネラーは各試験飲料を摂取し、「ウコンの香り(土臭さ)」、「苦味」、「後味の残り感」、「薬っぽさ」の項目について0〜10段階評価(0:弱い 10:強い)で点数付けを行なった。各試験飲料の各項目について平均値を算出した。
1.クエン酸三ナトリウムを配合した試験飲料
(1-1)実施例1[配合比(ウコンエキス:クエン酸三Na=1:3.6)][pH 3.6]
実施例1の試験飲料については、クエン酸三Naを配合しない比較例1の試験飲料と比べて、ウコンエキス特有の苦味・後味の残り感・薬っぽさ・ウコンの香りが低減され、喫食に適さないウコンエキス特有の異味を低減することができた(図1)。特に、ウコンエキス特有のウコンの香りが顕著に低減された。
実施例2の試験飲料については、クエン酸三Naを配合しない比較例1の試験飲料と比べて、ウコンエキス特有の苦味・後味の残り感・薬っぽさ・ウコンの香りが低減され、喫食に適さないウコンエキス特有の異味を低減することができた(図2)。特に、ウコンエキス特有の苦味、薬っぽさ、及びウコンの香りが顕著に低減された。
実施例3の試験飲料については、クエン酸三Naを配合しない比較例2の試験飲料と比べて、ウコンエキス特有の苦味・後味の残り感・薬っぽさ・ウコンの香りが低減され、喫食に適さないウコンエキス特有の異味を低減することができた(図3)。特に、ウコンエキス特有の薬っぽさが顕著に低減された。
実施例4の試験飲料については、クエン酸三Naを配合しない比較例2の試験飲料と比べて、ウコンエキス特有の苦味・後味の残り感・薬っぽさ・ウコンの香りが低減され、喫食に適さないウコンエキス特有の異味を低減することができた(図4)。特に、ウコンエキス特有の後味の残り感が顕著に低減された。
実施例5の試験飲料については、クエン酸三Naを配合しない比較例2の試験飲料と比べて、ウコンエキス特有の苦味・後味の残り感・薬っぽさ・ウコンの香りが低減され、喫食に適さないウコンエキス特有の異味を低減することができた(図5)。特に、ウコンエキス特有の苦味、薬っぽさ、及びウコンの香りが顕著に低減された。
実施例6の試験飲料については、クエン酸三Naを配合しない比較例2の試験飲料と比べて、ウコンエキス特有の苦味・後味の残り感・薬っぽさ・ウコンの香りが低減され、喫食に適さないウコンエキス特有の異味を低減することができた(図6)。特に、ウコンエキス特有の薬っぽさ、及びウコンの香りが顕著に低減された。
(2-1)実施例7[配合比(ウコンエキス:アスコルビン酸Na=1:0.29)][pH 3.6]
実施例7の試験飲料については、アスコルビン酸Naを配合しない比較例2の試験飲料と比べて、ウコンエキス特有の苦味・後味の残り感・薬っぽさ・ウコンの香りが低減され、喫食に適さないウコンエキス特有の異味を低減することができた(図7)。特に、ウコンエキス特有の薬っぽさ、及びウコンの香りが顕著に低減された。
(3-1)実施例8[配合比(ウコンエキス:グルコン酸Na=1:0.29)][pH 3.6]
実施例8の試験飲料については、アスコルビン酸Naを配合しない比較例2の試験飲料と比べて、ウコンエキス特有の苦味・後味の残り感・薬っぽさ・ウコンの香りが低減され、喫食に適さないウコンエキス特有の異味を低減することができた(図8)。特に、ウコンエキス特有の苦味、薬っぽさ、及びウコンの香りが顕著に低減された。
上記の結果より、ウコンエキスを、特定の種類に限定されることなく有機酸塩と1:0.14〜1:4.5の質量比で配合し、かつ少なくともpH 4.0以下の範囲にある飲料とすることによって、ウコンエキス特有の異味を低減できることが明らかとなった。
Claims (6)
- ビサクロンと有機酸塩とが1:95〜1:3000の質量比となるように、ウコンエキスと有機酸塩とを加配して、原料とウコンエキスと有機酸塩とを混合する工程を含む、ウコンエキスに由来する異味が低減されている、pHが4.0以下の範囲にあるウコンエキス含有組成物の製造方法。
- 有機酸塩がクエン酸三ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、又は、グルコン酸ナトリウムである、請求項1に記載の方法。
- 請求項1又は2に記載の方法によって製造された、ウコンエキスに由来する異味が低減されている、ウコンエキス含有組成物。
- ビサクロンと有機酸塩とを1:95〜1:3000の質量比にて含み、かつ、pHが4.0以下の範囲にある、ウコンエキス含有組成物。
- 液状組成物である、請求項3又は4に記載の組成物。
- 請求項5に記載の組成物が入れられた、容器詰飲料。
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