JP5094466B2 - 水分散性及び光に対する安定性が改良されたクルクミン組成物 - Google Patents
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Description
精製水47.55kgにデカグリセリンステアリン酸エステル(HLB値13.5)2kg、デカグリセリンパルミチン酸エステル(HLB値15.0)1.5kg及び酵素分解レシチン(商品名:エルマイザーA、協和発酵株式会社)2kgを加え、85℃に加熱して溶解した後、30℃まで冷却し、グリセリン25kg、炭酸カリウム0.1kg及び塩化ナトリウム0.05kgを加えて溶解した。次いでこの混合液にクルクミン結晶(純度95%)21.8kgを分散し、直径0.3ミリメートルのジルコニア製ビーズを媒体としてビーズミルにより粉砕処理を行い、約20.7質量%のクルクミンを含有する水分散性の高いクルクミン組成物Aを得た。本品のレーザー光散乱法によるクルクミン含有粒子の平均粒子径は220ナノメートルであった。
実施例1と同様の配合でビーズミルによる粉砕を行わずに、約20.7質量%のクルクミンを含有するクルクミン組成物Bを得た。本品のレーザー光散乱法によるクルクミン含有粒子の平均粒子径は3600ナノメートルであった。
実施例1のビーズミルによる粉砕を直径2ミリメートルのジルコニア製ビーズを媒体として行い、約20.7質量%のクルクミンを含有するクルクミン組成物Cを得た。本品のレーザー光散乱法によるクルクミン含有粒子の平均粒子径は860ナノメートルであった。
デカグリセリンオレイン酸エステル200gにグリセリン789.5g及びクルクミン結晶(純度95%)10.5gを加え、85℃に加温して撹拌することにより可溶化し、約1質量%のクルクミンを含有する可溶化クルクミン組成物Dを得た。
実施例1及び比較例3で得たクルクミン組成物を添加した飲料組成物について、以下の方法により耐光性試験を実施した。
実施例1、比較例1乃至比較例3得たクルクミン組成物を用いて、以下の方法により分散安定性試験を実施した。
実施例1、比較例1乃至比較例3で得たクルクミン組成物を用いて、以下の方法により分散安定性及び官能試験を実施した。
<官能評価基準>
無添加と比較して風味劣化や食感の変化を感じない:3点
無添加と比較して僅かに風味劣化、食感の変化を感じる:2点
無添加と比較して著しい風味劣化、食感の変化を感じる:1点
実施例1で得たクルクミン組成物を、以下の方法により各種飲食品に添加して該組成物の汎用性を確認した。
市販牛乳99.7gに、実施例1で得たクルクミン組成物Aを0.3g混合し、約61mg/100gのクルクミンを含有する牛乳を得た。この牛乳は90℃10分間の殺菌後もクルクミンの分離は全く認められず、違和感なく飲むことが出来た。また、本品は30日間保管後にも全く変化なく、本来の性状に何ら変化を与えることはなかった。
市販果汁飲料99.7gに、実施例1で得たクルクミン組成物Aを0.3g混合し、約61mg/100gのクルクミンを含有する果汁飲料を得た。この果汁飲料は90℃10分間の殺菌後もクルクミンの分離は全く認められず、違和感なく飲むことが出来た。また、本品は30日間保管後にも全く変化なく、本来の性状に何ら変化を与えることはなかった。
市販豆乳飲料99.7gに、実施例1で得たクルクミン組成物Aを0.3g混合し、約61mg/100gのクルクミンを含有する豆乳飲料を得た。この豆乳飲料は90℃10分間の殺菌後もクルクミンの分離は全く認められず、問題なく飲むことが出来た。また、本品は30日間保管後にも全く変化なく、本来の性状に何ら変化を与えることはなかった。
市販粉末コーンスープ1食分を95℃に加温した水149.7gに溶解し、実施例1で得たクルクミン組成物0.3gを混合し、約61mg/150gのクルクミンを含有するコーンスープを得た。このコーンスープにクルクミンの分離は全く認められず、問題なく飲むことが出来た。
市販マヨネーズ99gに、実施例1で得たクルクミン組成物1gを混合し、約207mg/100gのクルクミンを含有するマヨネーズを得た。このマヨネーズにはクルクミンの分離は全く認められず、風味や食感も問題なく使用することが出来た。また、本品は30日間保管後にも全く変化なく、本来の性状に何ら変化を与えることはなかった。
果汁飲料249.25gに実施例1で得たクルクミン組成物を0.75g、砂糖95g及び粉ゼラチン5gを加え、沸騰させて溶解した。これを容器に注いで冷まして固め、約155mg/350gのクルクミンを含有するゼリーを得た。このゼリーには着色斑やクルクミンの分離は認められず、問題なく食することが出来た。また、本品は30日間保管後にも全く変化なく、本来の性状に何ら変化を与えることはなかった。
Claims (4)
- クルクミン結晶を含有する分散粒子と、乳化剤と、水系溶媒を含有するクルクミン結晶組成物であって、クルクミン結晶を含有する分散粒子のレーザー光散乱法による平均粒子径が210ナノメートル以上300ナノメートル以下であり、当該乳化剤が、HLB値が9以上のデカグリセリンパルミチン酸エステル及び/又はデカグリセリンステアリン酸エステルと、HLB値が9以上のショ糖脂肪酸エステル、サポニン、改質レシチン及びヘキサメタリン酸ナトリウムのうちから選択される1種又は2種以上との組合せであることを特徴とするクルクミン結晶組成物。
- クルクミン結晶の含有量が1質量%以上である請求項1に記載のクルクミン結晶組成物。
- 乳化剤を水系溶媒に溶解又は分散させ、次いで当該乳化剤が溶解又は分散した水系溶媒の存在下、クルクミン結晶を含有する粒子をレーザー光散乱法による平均粒子径が210ナノメートル以上300ナノメートル以下となるように粉砕することを特徴とする請求項1又は2に記載のクルクミン結晶組成物の製造方法。
- 請求項1又は2に記載のクルクミン結晶組成物を配合したことを特徴とするクルクミン含有飲食品。
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