JP2002272401A - おから食材 - Google Patents

おから食材

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Abstract

(57)【要約】 【課題】 豆腐副製品のおからに生卵等を吸蔵させ、こ
れをこんにゃく液で被覆した上、アルカリ液でこんにゃ
くを凝固して食材とする。 【解決手段】 おからと生卵を混和しておからに生卵を
吸蔵させ、これにこんにゃく粉を溶いた湯水を混和して
おからを被覆した上、アルカリ液によりこんにゃくを凝
固し、余剰のアルカリを除去したものである。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は豆腐の副製品おか
らに属するもので、おからを用いた食品に関するもので
ある。
【０００２】
【従来の技術】おからは豆腐をつくるときの絞りかす
で、植物性のたんぱく質と少量の脂肪があり一種の風味
があるので、食品として利用されている。その利用は他
の食品例えば食用油・魚菜・こんにゃく・塩蔵魚を混合
している。その先願例には特開平１０−５２２３３の加
工食品およびその製造方法がある。これら従来のおから
利用食品はおからに他の食品を混合するにすぎないもの
であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】この発明は、おからの
質はきめが荒く吸蔵性があることに着目したもので、生
卵等の栄養食品を吸蔵させこれをこんにゃくで被覆して
食材に供することにより、食肉に近い食感のある食品を
提供しようとするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この発明は、おからと生
卵とを混和し、これにこんにゃく粉を湯水でといた液を
混和した上、アルカリ液を混和して凝固させ食材として
提供する。
【０００５】
【実施の態様】おからに代わるものには、豆類穀類を粉
砕または潰したものでもよく、これらはいずれもきめが
荒く吸蔵性がある。上記の豆類とは凍り豆腐や油揚を含
んでいる。また、大豆油の絞りかすも代用される。生卵
はこの発明による食材に食肉感を生じさせるもので、同
様食感を与え、かつ、おからと混和できるものであるな
ら生卵に代えてその食品を代用することができる。ま
た、食肉感以外の食感を生じさせたい場合には上記に準
じて代用可能である。さらに、ゆでた野菜を混和すると
栄養のバランスが良い食材となる。こんぶ茶や砂糖を加
えても食肉感に影響を与えることがない。
【０００６】
【実施例】実施例を挙げると、こんにゃく粉４０ｇを７
０〜８０℃の湯８００〜９００ｃｃでゼリー状にまで混
和し、これに生卵１〜２個とおから２００〜３００ｇを
混和し一時間ほどねかしておく。別に水酸化カルシウム
2.5ｇをぬるま湯１００ｃｃに溶解したアルカリ液を上
記に混和し容器に移して凝固成型する。これを適宜に切
り分け、約３０分ゆでて残余のアルカリ分を除去し食材
とする。この実施例による食材は食感が食肉に近く、食
肉と同じく焼肉・照焼・フライ・炒めもの・煮もの・ハ
ンバーグやミートソースのひき肉等の代わりに使用でき
る。
【０００７】
【発明の効果】この発明の食材は食肉感があるので、食
肉の摂取を控える人に好適であり、おからの繊維により
食物繊維の不足を補う健康食品となり、廃棄処分され易
いおからを大量に活用できる効果がある。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１３年７月２３日（２００１．７．２
３）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】 おからと生卵と湯水で溶いたこんにゃく
とを混和した上、アルカリ液により凝固させたことを特
徴とするおから食材の製法。 ─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１４年１月２９日（２００２．１．２
９）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】発明の名称
【補正方法】変更
【補正内容】
【発明の名称】 おから食材
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正内容】
【特許請求の範囲】

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 おからと生卵とを混和しておからに生卵
    を吸蔵させ、これにこんにゃく粉を溶いた湯水を混和し
    ておからを被覆した上、アルカリ液により凝固させたこ
    とを特徴とするおから食材の製法。
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