JP2001523968A - 美味な低カロリー繊維含有砂糖代替物 - Google Patents
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Abstract
(57)【要約】
テーブルシュガーの代わりに使用するのに適し、さらに、焼食物及び他の固形、半固形食品を製造するのに適した低カロリー繊維含有砂糖代替物を提供する。
Description
【発明の詳細な説明】
美味な低カロリー繊維含有砂糖代替物
背景技術
本発明は、テーブルシュガーの代わりに使用するのに適し（シリアル、フルー
ツ、ホット又はアイスティ及びコーヒー等に使用するための）、さらに焼いた食
物（焼食物）、他の固形及び半固形食品の製造に適した美味な低カロリー繊維含
有砂糖代替物に関する。
カロリー含有量が大幅に減少しているが従来の食品の品質を維持しているケー
キ、クッキー、アイスクリーム、プディング及び他の固形、半固形食品を製造す
ることは、達成困難な目標である。スクロース、コーン甘味料、蜂蜜等の糖（砂
糖）は食品において幾つかの役割を果たしており、これらを低カロリー代替物に
変えるとき、これらの代替物は単に甘味だけでなくそれ以上のものを提供する必
要がある。例えば、甘味の他に、砂糖はかさ高さ(bulk)を付与し、また、水を不
動化することにより焼物中の水分活性を減少させ、また、湿潤剤として機能して
最終製品の水分量に影響を与え、また、焼いてる間の澱粉のゼラチン化温度に影
響を与え、そのため最終製品の構造、体積及び柔らかさにおいて大きな役割を担
う。アイスクリームでは、砂糖は、きめ、粘性、口当たりの良さを付与し、凝固
点を低下させる。半固形食品では、砂糖が製品の基本的なきめを形成する。
強い甘味料（強甘味料）は砂糖の甘みを付与できるが（しばしば少し味が異な
るが）、これらは砂糖の何倍も甘いので砂糖と置き換わるためにはほんの少量だ
けが必要とされる。従って、固形及び半固形食品における用途では(例えば、テ
ーブルシュガー代替物、焼食物、フルーツパイ詰物、シリアルバー、アイスクリ
ーム、ソフトキャンディ、ゼラチン、カスタード、プディング、甘味ソース等の
半固形食品)、強甘味料は通常低カロリー充填剤(bulking agent)(ポリデキスト
ロース、微結晶セルロース、ポリオール（例えばソルビトール）等その他多くの
例がある)と混合する。充填剤は可能な限り多くの砂糖の役割を果たすことが望
ましい。しかし、今日まで、十分満足できる充填剤は見つかっていない。例えば
、ポリオール充填剤は多くの食品に望しくない冷たい感触を与え（溶液の負の加
熱）、中程度しかカロリーを低下させない。ポリデキストロースは多くの焼食物
の製造に望ましい茶色化反応に関与しない。また、ポリデキストロースは吸湿性
であり、その結果、ポリデキストロース含有食品は水分を吸収して表面が付着性
又は粘性となりやすい恐れがある。
本発明は、砂糖の感覚的品質を大きく損なうことなく砂糖の役割の多くを十分
に果たす固形及び半固形食品に使用するのに適した美味な低カロリー繊維含有砂
糖代替物を提供する。
発明の開示
本発明は、イヌリンと、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、シクラ
メート、アリテーム、アセスルフェームカリウム又はこれらの混合物等の強甘味
料とを含む美味な固形低カロリー繊維含有砂糖代替物を提供する。また、本発明
は、本発明の美味な低カロリー繊維含有砂糖代替物を用いて製造する焼食物及び
他の固形、半固形食品を提供する。
発明を実施するための最良の形態
本発明の構成成分であるイヌリンは、主に充填剤(bulking)として作用し、（
甘味以外の）砂糖の他の機能の多くを担う。このイヌリンは、異なる重合度（「
ＤＰ」）又は分子量のオリゴマーの混合物を含む天然由来のフルクト−オリゴサ
ッカライドであり、植物のエネルギー貯蔵のための玉ネギ、にんにく、キクイモ
、ダリア及びチコリ等の天然植物に見られる。イヌリンは、砂糖の多くの非甘味
機能を果たすだけでなく、優れた美味な可溶性食物繊維である。本発明に使用す
るためには、重合度が約２乃至約２０のイヌリンが好ましい。即ち、本発明に使
用するのに好ましいイヌリンは、１モル当り平均約２乃至約２０の糖単位のポリ
サッカライドである。より好ましくは、本発明に使用するイヌリンの約８０％（
重量）は約４乃至約６の中程度の重合度を有する。重合度を選択する際に考慮し
なければならない主な因子は、水溶液での溶解性／透明性及び粘性効果（即ち、
同程度の甘味効果における砂糖と等価の増粘性）である。上記の重合度を有する
イヌリンは、１９９７年１月１５日にKathleen S．Laurenzo等が出願し、本出願
と同一譲受人に譲渡した、発明の名称が「イヌリン製品の製造」である、米国特
許出願第０８／７８３，０８５号に記載された方法で製造できる。この出願の開
示は参考としてここに援用する。他の製法（「ラフチロース」と「ネオシュガー
」を製造するための工業的製法等）も本発明のイヌリンを製造するために使用で
きる。
本発明に用いる好ましい強甘味料は、スクラロース即ち化合物４，１’，６’
−トリクロロ−４，１’，６’−トリデオキシガラクトスクロースである。スク
ラロースは、熱安定性であり高い感覚的品質を付与するので、熱処理（焼く、レ
トルト、噴出等）を必要とするレシピでは特に好ましい。調理食物（焼食物、食
品等）の製造では、スクラロース（又は他の強甘味料）を、置き換わる砂糖と等
価の甘味を付与する量でレシピに用いる。スクラロースは砂糖の約６００倍甘い
。従って、スクラロースは置き換わる砂糖の約６００分の１の量で使用する。好
ましくは、イヌリンは置き換わる砂糖とほぼ同じ容積の量で使用する。イヌリン
の比重は重量ベースで約０．６乃至０．７（砂糖の比重は約０．８）であるので
、イヌリンは、イヌリン：砂糖比、約３：４で使用する（即ち、置き換わる砂糖
の重量）。調理する食物のレシピに、イヌリンと強甘味料を、組み合わせた製品
として一緒に添加することもできるし、別々に添加することもできる。
（家庭で焼く食物、ホットコーヒー又はアイスコーヒー及びティ、シリアル、
フルーツ及び他の食物に砂糖と置き換えて用いるための）テーブルシュガー代替
物を製造する際、乾燥混合、共スプレー乾燥、共凍結乾燥、凝塊形成、ブレンド
、共乾燥、押出又は他の都合のよい方法によりスクラロース／イヌリン組成物を
製造する。第一に考慮すべきことは、甘味料が均一にデリバリーされる必要があ
ることである。スクラロースとイヌリンは、スクラロース：イヌリン重量比、０
．１乃至２．４：９９．９乃至９７．６で混合できる。スクラロース（マルトデ
キストリン、ポリデキトロース又は他のオリゴサッカライド等の他の充填剤と共
に）及び／又は香料をイヌリン上に共乾燥又はスプレー乾燥して、０．１ｇ／ｃ
ｃ乃至０．８ｇ／ｃｃの密度の卓上製品を製造する。イヌリン／スクラロース卓
上製品は、通常０．１ｇ／ｍＬ乃至０．８ｇ／ｍＬ、好ましくは０．３ｇ／ｍＬ
乃至０．４ｇ／ｍＬの密度を有する。（高い密度（０．３ｇ／ｍＬより高い）で
は、このようなイヌリン／スクラロース卓上砂糖代替品は、乳酸桿菌、ビフィド
バクテリア等の有益な腸内細菌の増殖を促す良好な繊維源となる。）このような
イヌリン／スクラロース卓上製品はこれらが置き換わる砂糖の約１／２乃至約１
／８のカロリー量を有する。イヌリン系テーブルシュガーの品質と安定性を改善
するために、マルトデキストリン、ポリオール（例えばソルビトール）及び香料
等の他の成分を加えることができる。通常、この組成物の充填剤部分は約２０％
乃至１００％（重量）のイヌリンと０重量％乃至約８０重量％のマルトデキスト
リン等の他の充填剤を含む。強甘味料がスクラロースでないときは、卓上砂糖代
替品は同様に考慮して（スクラロースと比較した強甘味料の甘さの程度等）類似
の方法で製造できる。
イヌリン／強甘味料混合物は、砂糖を加えて製造した対応する食品よりもかな
りカロリー含有量が少なくなるような量で（例えば、約５％少ないカロリーから
３分の１以上のカロリーの減少）、焼食物及び他の固形、半固形食品（即ち、ソ
フトドリンク、フルーツドリンク及び他の液体は除く）の製造に用いる。
イヌリン／スクラロース卓上組成物を家庭のレシピにおいて、砂糖とカップ対
カップ置換することができる。イヌリン及びスクラロース又は他の強甘味料を上
記のレベルに従って製造できる。例えば、スクラロース：イヌリン／マルトデキ
ストリンの重量比が１．２：９８．８でバルク密度が０．１ｇ／ｃｃのとき、こ
の組成物は砂糖に対しカップ対カップ置換となる。他の例では、スクラロース：
イヌリン／マルトデキストリン／香料が０．３：９９．７でバルク密度が０．４
ｇ／ｃｃのときも、この組成物は砂糖のカップ対カップ置換となる。
以下のレシピでは、焼食物及び他の食品の製造に、本発明のイヌリン／スクラ
ロース組成物を使用している。本発明の重要な目的は、商業用又は家庭用レシピ
を最小限変更するだけで、又は変更する必要さえなくして、簡便に重量又は体積
を測定して砂糖と直接置き換えることができることである。このことは、使い易
さの点から重要であり、他の充填剤が従来成功しなかったことである。ソフトサーブアイスクリーム
［対照例］
全乳 ２９７５．６ｇｍ ７４．４％
脱脂粉乳 ２７９．６ｇｍ ７．０％
コーンシロップ固体３５ＤＥ ２３９．７ｇｍ ６．０％
砂糖 ４７９．３ｇｍ １２．０％
テムポ（乳化剤／安定化剤） ２０．０ｇｍ ０．５％
バニラ香料 ６．０ｇｍ ０．１５％
［イヌリン−スクラロース系製品］
全乳 ２７３１．６ｇｍ ６８．３％
脱脂粉乳 １６０．０ｇｍ ６．０％
７５％イヌリン水溶液 ８００．０ｇｍ ２０．０％
乾燥イヌリン １２０．０ｇｍ ２．０％
スクラロース、２５％溶液 ２．４ｇｍ ０．０６％
テムポ（乳化剤／安定化剤） ２０．０ｇｍ ０．５％
パセリエクセル（変性澱粉） １６０．０ｇｍ ４．０％
バニラ香料 ６．０ｇｍ ０．１５％マシュマロ
［対照例］
砂糖 ８１９．０ｇｍ ４１．０％
転化シロップ ６８．０ｇｍ ３．４％
コーンシロップ４２ＤＥ ５５０．０ｇｍ ２７．５％
水 ２３０．０ｇｍ １１．５％
ゼラチン、２５０ブルーム ３４．０ｇｍ １．７％
卵白、ｐ−２０、ヘニングソン ６．０ｇｍ ０．３％
水 ２８８．０ｇｍ １４．４％
バニラ香料 ５．０ｇｍ ０．２５％
［イヌリン−スクラロース系製品］
７５％イヌリン水溶液 １６００．０ｇｍ ７７．４％
水 ２８８．０ｇｍ １３．９％
ゼラチン、２５０ブルーム ６０．０ｇｍ ２．９％
卵白、ｐ−２０、ヘニングソン １０．０ｇｍ ０．５％
ソルビトール １００．０ｇｍ ４．８％
バニラ香料 ５．０ｇｍ ０．２５％
スクラロース、２５％水溶液 ３．０ｇｍ ０．１５％クッキー
［対照例］
バター ３４１．０ｇｍ ３２．９％
全目的小麦粉 ４３７．６ｇｍ ４２．２％
砂糖 ２００．０ｇｍ １９．３％
全卵 ５０．０ｇｍ ４．８％
ベーキングパウダー ４．６ｇｍ ０．４％
バニラ香料 ４．８ｇｍ ０．５％
［イヌリン−スクラロース系製品］
バター ３４１．０ｇｍ ３２．９％
全目的小麦粉 ４３７．６ｇｍ ４２．２％
乾燥イヌリン ２００．０ｇｍ １９．３％
全卵 ５０．０ｇｍ ４．８％
ベーキングパウター ４．６ｇｍ ０．４％
バニラ香料 ４．８ｇｍ ０．５％
スクラロース、２５％水溶液 １．０ｇｍ ０．１％チョコレートケーキ
［対照例］
全目的小麦粉 ２５０．０ｇｍ ２０．５％
砂糖 ３５０．０ｇｍ ２８．８％
ベーキングパウター ４．６ｇｍ ０．４％
ベーキングソーダ ３．４ｇｍ ０．３％
塩 １．３ｇｍ ０．１％
水 ３１５．２ｇｍ ２５．９％
ショートニング １０２．５ｇｍ ８．４％
全卵 １００．０ｇｍ ８．２％
非甘ベーキングチョコレート ８４．９ｇｍ ７．０％
バニラ香料 ４．７ｇｍ ０．４％
［イヌリン−スクラロース系製品］
全目的小麦粉 ３００．０ｇｍ ２０．０％
乾燥イヌリン ２８０．０ｇｍ ２３．４％
ベーキングパウター ４．６ｇｍ ０．４％
ベーキングソーダ ３．４ｇｍ ０．３％
塩 １．３ｇｍ ０．１％
水 ３１５．２ｇｍ ２６．３％
ショートニング １０２．５ｇｍ ８．６％
全卵 １００．０ｇｍ ８．３％
非甘ベーキングチョコレート ８４．９ｇｍ ７．１％
バニラ香料 ４．７ｇｍ ０．４％
スクラロース、２５％水溶液 １．６ｇｍ ０．１％
上記の全ての実施例で、砂糖無しで製造した製品は許容できると判断され、砂
糖入り対照例に対し良好な品質であると判断された。
甘味料として本発明のイヌリン／砂糖代替物を使用して、ピーナッツ豆板、チ
ョコレートチップ、チョコレートコーティング、ヌガー、ジンジャースナップク
ッキー、イエローケーキ、チーズケーキ及びメレンゲを製造することにより、本
発明の多様な用途が示された。全てが満足できるものとして判断された。
以下の実施例によりさらに本発明を説明する（温度は℃（°Ｆ）で示す）。実施例１ イエローケーキ
全目的小麦粉、３カップ
砂糖又は砂糖／イヌリン混合物、２カップ
ベーキングパウダー、テーブルスプーン１杯
牛乳、１と１／２カップ
軟化マーガリン又はバター、１／２カップ
バニラ、ティスプーン１／２杯
卵、２個方法
卵以外の全ての材料をミックスボールに入れる。掻き混ぜてよく混ぜ合わせ、
その後２分間高速で泡立てる（たたく）。卵を加える。この混合物を２分間高速
で泡立てる。２個の油を塗って粉を付けた２０．３２×２０．３２×５．０８ｃ
ｍ（８×８×２インチ）の丸いベーキング皿に入れる。１９０．６℃（３７５°
Ｆ）のオーブンで２５分間乃至３０分間又は中央付近にフォークを刺して何も付
かなくなるまで焼く。ワイヤーラック上で１０分間冷やす。皿から取り出す。ラ
ック上で十分冷やす。
マスバッチによる４０％1)、５０％、６０％、７０％イヌリン置換について、
砂糖の代わりにイヌリンを用いて上記の方法で調理した。甘味を調節するために
、２５％スクラロース水性濃縮物も量を計算して用いた。1)
；４０％は砂糖の４０体積％をイヌリンで置き換えたことを意味する。感覚的特性の結果 実施例２ ブラウニー
バター又はマーガリン（２スティック）、１カップ
非甘チョコレート角、４個
砂糖又は砂糖／イヌリン混合物、２カップ
卵、４個
刻んだクルミ（２カップ）、２２６．８ｇ（８オンス）カン１個
全目的小麦粉、１カップ
バニラ抽出物、ティースプーン１杯
塩、ティースプーン１／２杯方法
オーブンを１７６．７℃（３５０°Ｆ）に予め加熱する。丸い銀皿の中でマー
ガリンとチョコレートをとろ火で常に混ぜながら溶かす。火から外し数分間冷や
す。砂糖と卵を幅広スプーンで混ぜる。その後、クルミ、小麦粉、バニラ及び塩
を幅広スプーンで混ぜる。Wesson非粘着スプレーで８×８×２を２個スプレーす
る。皿に人れる。３０分間焼き、フォークを中央に刺してテストする。
イヌリンを湿潤材料に加えるとき固まりが生じるのを避けるために、マスで３
０％、４０％、５０％、６０％、７０％イヌリン置換するものについて、レシピ
を変える。これらのバッチについて、甘味を調節するために２５％スクラロース
水性濃縮物を量を計算して用いる。溶けたチョコレートとマーガリンの混合物を
丸い銀皿で冷やす。他の皿に、イヌリンとクルミを含む乾燥材料を全て合わせる
。その後、バニラ、スクラロース及び卵をチョコレート混合物に入れて混ぜる。
小麦粉混合物をゆっくり混ぜる。オリジナルの方法に従って調理する。感覚的特性の結果 実施例３ オールドファッションシュガークッキー
バター又はマーガリン、１／２カップ
砂糖又は砂糖／イヌリン混合物、１カップ
泡立てた卵、１個
牛乳、テーブルスプーン１杯
バニラ、ティースプーン１／２杯
ふるった小麦粉、１と１／２カップ
ベーキングパウダー、ティースプーン１杯
塩、ティースプーン１／４杯方法
オーブンを１９０．６℃（３７５°Ｆ）に予め加熱する。バター又はマーガリ
ンをクリーム状にする。砂糖、卵、牛乳及びバニラを中速から高速で泡立てる。
小麦粉、ベーキングパウダー及び塩を泡立てバター混合物を作る。中速から高速
で約２分間良く混ぜて、その後、スパーテル又は幅広スプーンで軽く練り合わせ
る。生地(dough)をプラスチックコンテナに入れ、密封し、一晩冷蔵庫に入れる
。金属ティースプーン又は小さなヘラを使って少量の冷えた生地を測り取る。生
地を小さなボールに丸め、小麦粉の中で転がし、ボールを薄く小麦粉で覆う。ボ
ールを１枚のワックスペーパー上に置き平たくする。油を塗ったクッキーシート
に円形の生地を置き、１０分間焼く。クッキーは端付近が少し茶色にならなくて
はいけない。ワイヤラックに移して冷やす。
マスバッチで３０％、４０％、５０％、６０％、及び７０％イヌリン置換して
製造するとき固まりが生じるのを避けるために、小麦粉をクリーム状バターに加
え泡立てて混ぜる。その後、イヌリン、ベーキングパウダー及び塩を、低速を持
続するミキサーを用いて加える。これらのバッチについて、甘味を調節するため
に２５％スクラロース水性濃縮物を量を計算して用いる。卵、牛乳及びバニラを
泡立てる。オリジナルの方法に従い、調理する。感覚的特性の結果 実施例４ イヌリン／マルトデキストリンシュガークッキー
バター、１／２カップ
イヌリン、１／４カップ
マルトデキストリン、１／４カップ
２５％スクラロース水性濃縮液、１．６ｇ
泡立てた卵、１個
牛乳、テーブルスプーン１杯
バニラ、ティスプーン１／２杯
ふるった小麦粉、１と１／２カップ
ベーキングパウダー、ティースプーン１杯
塩、ティースプーン１／４杯方法
オーブンを１９０．６℃（３７５°Ｆ）に予め加熱する。バターをクリーム状
にする。小麦粉を加えて混ぜる。イヌリン、マルトデキストリン、ベーキングパ
ウダー及び塩を加えて、低速のミキサーを用いて混ぜる。卵、牛乳及びバニラを
泡立てる。中速から高速で約２分間良く混ぜて、その後、スパーテル又は幅広ス
プーンで軽く練り合わせる。生地をプラスチックコンテナに入れ、密封し、一晩
冷蔵庫に入れる。金属ティースプーン又は小さなヘラを使って少量の冷えた生地
を測り取る。生地を小さなボールに丸め、小麦粉の中で転がし、ボールを薄く小
麦粉で覆う。ボールを１枚のワックスペーパー上に置き平たくする。油を塗った
クッキーシートに円形の生地を置き、１０分間焼く。クッキーは端付近が少し茶
色にならなくてはいけない。ワイヤラックに移して冷やす。感覚的特性の結果 Ｉｎ；イヌリン、ＭＡ；マルトデキストリン実施例５
イエローケーキ：（実施例１の組成及び方法に従って製造した。） 実施例６
ブラウニー：（実施例２の組成と方法に従って製造した。）
以下の実施例はオールドファッションシュガークッキーとファッジブラウニー
の製法を示す。各々は、砂糖のみの対照例、予め作成したイヌリン／マルトデキ
ストリン／スクラロース砂糖代替物を用いて作ったバッチ、及びイヌリン、マル
トデキストリン及びスクラロースを別々に加えて作ったバッチについて製造した
。家庭で焼く場合は、予めイヌリン／マルトデキストリン／スクラロース砂糖代
替物を作っておく方が、スクラロース、イヌリン及びマルトデキストリンを別々
に加えるより、より取り扱い易い（例えば、練った状態で固まりが生じたり不均
一になりにくい）。オールドファッションシュガークッキー
バター又はマーガリン、１／２カップ
砂糖又は砂糖代替物、１カップ
泡立てた卵、１個
牛乳、テーブルスプーン１杯
バニラ、ティスプーン１／２杯
ふるった小麦粉、１と１／２カップ
ベーキングパウダー、ティースプーン１杯
塩、ティースプーン１／４杯方法
バター又はマーガリンをクリーム状にする。低速で、小麦粉、砂糖又は砂糖代
替物、ベーキングパウダー及び塩を良く混ざるまで泡立てる。卵、牛乳及びバニ
ラを加え、各々を加えた後低速で生地を泡立てる。生地をプラスチックコンテナ
に移し、カバーをして一晩冷蔵庫に置く。
オーブンを１９０．６℃（３７５°Ｆ）に予め加熱する。小さなヘラ（直径約
１．９０５ｃｍ（３／４インチ））で冷えて固まった生地を練り合わす。生地を
小さなボールに丸め、小麦粉の中で軽く転がす。小麦粉の付いたコップの底で生
地を平たくする。非付着スプレーで軽くスプレーしたクッキーシート上に５．０
８ｃｍ（２インチ）離して焼く。８分間乃至１０分間又はクッキーの端が少し茶
色くなるまで焼く。これらクッキーについての感覚的特性データを下に示す。
イヌリン／マルトデキストリン／サンプル−シュガークッキー感覚的特性評価１
１人のパネリストの平均評価
a,b；異なる上付文字を有する列の平均は有意に異なる（ｐ＜０．０５）。2)
；ティースプーン２杯当りイヌリン１．８ｇ＋マルトデキストリン２．６ｇ。
このレシピでは、全部で４０．９ｇのイヌリン、５９．１ｇのマルトデキストリ
ン及び１．１ｇの２５％スクラロース濃縮液を別々に加えた。3)
；ティースプーン２杯当りイヌリン１．８ｇ＋マルトデキストリン２．６ｇ。
このレシピでは、全部で４０．９ｇのイヌリン、５９．１ｇのマルトデキストリ
ン及び１．１ｇの２５％スクラロース濃縮液を、流動床方法で、乾燥イヌリンに
、マルトデキストリンとスクラロースの水溶液をスプレーして予め作成した混合
物として加えた。ファッジブラウニー
バター又はマーガリン（２スティック）、１カップ
非甘チョコレート角、４個
砂糖又は砂糖代替物、２カップ
卵、４個
刻んだクルミ（２２６．８ｇ（８オンス））、２カップ
全目的小麦粉、１カップ
バニラ抽出物、ティースプーン１杯
塩、ティースプーン１／２杯方法
オーブンを１７６．７℃（３５０°Ｆ）に予め加熱する。丸い銀皿の中でマー
ガリンとチョコレートをとろ火で常に加熱しながら溶かす。火から外し数分間冷
やす。第二の皿で、小麦粉、塩、砂糖又は砂糖代替物及びクルミを混ぜる。冷え
たチョコレートとマーガリンの中に卵とバニラを幅広へらで混ぜる。ゆっくりと
小麦粉混合物を加え、よく混ざるまで掻き混ぜる。２０．３２×２０．３２×５
．０８ｃｍ（８×８×２インチ）の皿に非付着スプレーをする。皿に入れる。３
０分間焼いてフォークで中央を刺してテストする。これらブラウニーについての
感覚的特性データは以下の通りであった。
イヌリン／マルトデキストリン／サンプル−ファッジブラウニー感覚的特性評価
１２人のパネリストの平均評価 a,b；異なる上付文字を有する列の平均は有意に異なる（ｐ＜０．０５）。4)
；ティースプーン２杯当りイヌリン１．８ｇ＋マルトデキストリン２．６ｇ。
このレシピでは、全部で８７．４ｇのイヌリン、１２６．２ｇのマルトデキスト
リン及び２．４ｇの２５％スクラロース濃縮液を別々に加えた。5)
；ティースプーン２杯当りイヌリン１．８ｇ＋マルトデキストリン２．６ｇ。
このレシピでは、全部で８７．４ｇのイヌリン、１２６．２ｇのマルトデキスト
リン及び２．４ｇの２５％スクラロース濃縮液を流動床方法で、乾燥イヌリンに
マルトデキストリンとスクラロースの水溶液をスプレーして予め作成した混合物
として加えた。
本発明は以下に示すような多くの効果を有する。
１．イヌリン／スクラロース混合物等は美味な形態の可溶性繊維デリバリーシ
ステムとして機能する。このことは、国立及び国際連合公共健康機関が勧める繊
維摂取の増加に大きく寄与する。繊維摂取の増加による多くの好ましい健康上の
効果は、直接的に可溶性繊維（イヌリン等）によってもたらされている。このよ
うな効果には、例えば、乳酸桿菌、ビフィドバクテリアの腸内での発酵があり、
これによりｐＨが減少し短鎖脂肪酸（特に、酪酸、プロピオン酸）が増加する。
２．イヌリン／砂糖は、熱及び／又は低ｐＨでの処理又は用途において均一性
を保つ。このことはアスパルテーム等の他の物質による砂糖置換を制限していた
。スクラロース甘味料の感覚的特性は、エース−Ｋ、サッカリン、シクラメート
及びネオヘスペリジンＤＨＣ等の他の熱及びｐＨ安定性強甘味料より優れている
。事実、幾つかのケースでは、本発明のイヌリンとスクラロースの組み合わせは
、特定の用途において（例えば、クッキーではイヌリン／甘味料組成物はより「
さっくり感」がでる）、砂糖より実際に優れている。
３．本発明は、全ての砂糖のオリジナルレシピを最小限変更するだけで、又は
変更しないで、直接砂糖と置き換えることができる（体積：体積ベース）。この
ことは重要な効果であり、特に家庭での用途においては重要である。
４．イヌリン／スクラロース又は他の強甘味料混合物は、血糖コントロールが
必要な場合の食物の砂糖置換に適している（例えば糖尿病）。
５．本発明は、他の強甘味料製品よりも砂糖に近い家庭で使用するための粒状
組成物を提供する。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，
ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ
Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，Ａ
Ｕ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ
，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，
ＧＢ，ＧＥ，ＧＨ，ＨＵ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，Ｋ
Ｇ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ
，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，
ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，Ｓ
Ｇ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ
，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ
(72)発明者 リアオ，シャイヒュアン
アメリカ合衆国、08648 ニュージャージ
ー州、ウェスト・ウィンザー、グラシア
ー・ドライブ ８
(72)発明者 マーケル，キャロリン，エム
アメリカ合衆国、07508 ニュージャージ
ー州、ノース・ヘイルドン、オーバールッ
ク・アベニュー 152
(72)発明者 チャペロー，ウィリアム，ジェイ
アメリカ合衆国、07716 ニュージャージ
ー州、アトランティック・ハイランズ、ボ
ウン・アベニュー ３
(72)発明者 ナビア，ジュアン，エル
アメリカ合衆国、ジョージア州、アシン
ズ、レノックス・プレイス 169
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １．イヌリンと強甘味料の混合物を含み、前記イヌリンと強甘味料は、体積： 体積ベースで、前記混合物がスクロースとほぼ同じ甘みを付与するような割合で 存在する、美味な固形低カロリー繊維含有砂糖代替物。 ２．砂糖代替物として強甘味料／イヌリン混合物を使用する低カロリー食品。 ３．前記食品が焼食物である請求の範囲第２項記載の低カロリー食品。 ４．前記食品が凍ったデザートである請求の範囲第２項記載の低カロリー食品 。 ５．前記食品が菓子である請求の範囲第２項記載の低カロリー食品。 ６．前記食品がクッキーである請求の範囲第２項記載の低カロリー食品。 ７．前記強甘味料がスクラロース又はスクラロースと他の強甘味料との混合物 である請求の範囲第１項記載の美味な固形低カロリー繊維含有砂糖代替物。 ８．前記強甘味料がスクラロース又はスクラロースと他の強甘味料との混合物 である請求の範囲第２項記載の低カロリー食品。 ９．さらにマルトデキストリンを含む請求の範囲第１項記載の美味な固形低カ ロリー繊維含有砂糖代替物。 １０．前記砂糖代替物がマルトデキストリンを含む請求の範囲第２項記載の低 カロリー食品。
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