KR100374142B1 - 설탕 대체 감미료 - Google Patents
설탕 대체 감미료 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100374142B1 KR100374142B1 KR10-2000-0076431A KR20000076431A KR100374142B1 KR 100374142 B1 KR100374142 B1 KR 100374142B1 KR 20000076431 A KR20000076431 A KR 20000076431A KR 100374142 B1 KR100374142 B1 KR 100374142B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- sugar
- weakness
- sweetener
- moderation
- present
- Prior art date
Links
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title claims abstract description 41
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 15
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 abstract description 7
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 abstract description 4
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 4
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 abstract description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 4
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 abstract description 3
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 6
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 6
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 6
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 6
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 6
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 6
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 6
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 6
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 5
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 5
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 4
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 4
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 3
- -1 gyritol Chemical compound 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FVVCFHXLWDDRHG-UPLOTWCNSA-N (2s,3r,4s,5r,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6r)-6-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](CO)O1 FVVCFHXLWDDRHG-UPLOTWCNSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 230000003071 parasitic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021091 sugar-based sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/24—Non-sugar sweeteners
- A23V2250/264—Sucralose, halogenated sugar
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
본 발명은 미감이 우수하고, 생산가격이 저렴하며 다량 섭취하여도 비만, 동맥경화 등의 성인병과 충치의 우려가 없도록 수크랄로스 0.05∼0.25 중량%와 팔라티노오즈 99.75∼99.95 중량%로 구성되는, 설탕 대체 감미료에 관한 것으로서, 본 발명은 설탕을 포함하지 않으면서도 설탕과 유사한 우수한 감미질을 나타내며 인공감미료 특유의 쓴 맛이 개선되어 담백하고 산뜻한 양질의 감미를 갖는다.
Description
본 발명은 설탕 대체 감미료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 설탕을 포함하지 않으면서도 미감이 우수하고, 생산가격이 저렴한 설탕 대체 감미료에 관한 것이다.
설탕은 담백하고 산뜻한 양질의 감미를 갖는 가장 일반적인 감미료로서 식품에 향을 혼합하거나 아이스크림에서와 같은 부드러운 감촉을 부여하기 위해 또는 분산 및 윤활제 등의 다양한 용도로 사용된다.
그러나, 소득수준이 향상되고 식생활이 풍요로워짐에 따라 설탕의 과다섭취로 인한 비만, 동맥경화 등의 성인병과 충치 등 건강상의 부정적 영향이 가시화되고 있으며 이에 대응한 저칼로리 대체 감미료의 개발이 활발하게 이루어졌다.
이에 따라 개발된 사카린, 아스파탐, 스테비오사이드 등의 고감미료는 설탕보다 사카린이 300∼500배, 아스파탐이 180∼200배, 스테비오사이드가 3백배, 아세설팜이 200배 정도 단맛이 강하여 설탕과 동일한 단맛을 내기 위해 소량 사용할 수 있고 값이 싸며 칼로리가 없고 가공공정 중 화학반응에 관여하지 않아 식품공업에 많이 이용되고 있다.
그러나, 상기 인공감미료들은 보습성이 없고 특유의 쓴 맛이 있어 뒷맛이 깨끗하지 않은 문제점이 있었다.
또한, 단맛을 내면서도 치아우식증의 우려가 없는 항충치성 감미료로서 솔비톨, 자이리톨, 트레할로스, 팔라티노오즈 등이 개발되었으나, 가격이 비싸기 때문에 많이 대중화되지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 설탕을 포함하지 않으면서도 설탕과 유사한 감미질을 갖는 설탕 대체 감미료를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 다량 섭취하여도 비만, 동맥경화 등의 성인병과 충치의 우려가 없는 설탕 대체 감미료를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 저렴한 가격으로 공급할 수 있는 저칼로리의 설탕 대체 감미료를 제공하는 것이다.
본 발명의 상기와 같은 목적들은 고감미를 갖는 수크랄로스(sucralose)와 항충치성 감미료인 팔라티노오즈(palatinose)로 구성되는 설탕 대체 감미료를 제공함으로써 달성되는데, 상기 감미료는 설탕을 포함하지 않으면서도 설탕과 유사한 미감을 나타내고, 생산가격이 저렴하며, 항충치성 감미료의 첨가로 인해 충치를 예방할 수 있다.
본 발명은 수크랄로스 0.05∼0.25 중량%와 팔라티노오즈 99.75∼99.95 중량%로 구성되는, 설탕 대체 감미료에 관한 것이다.
일반적으로 설탕을 대체하여 사용되는 감미료로는 설탕, 팔라티노오즈, 트레할로스, 팔라티노오즈올리고당, 프락토올리고당 등의 설탕계 감미료와, 과당, 이성화당, 포도당, 맥아당, 이소말토올리고당, 사이클로덱스트린, 물엿 등의 전분당계 감미료와, 유당, 이성화당, 갈락토올리고당 등의 유당계 감미료와, 솔비톨, 만니톨, 말티톨, 락티톨, 파라티니톨, 에리스리톨, 자일리톨, 환원물엿, 환원올리고당 등의 당알코올계 감미료와, 아스파탐, 스테비오사이드 등의 고감미 감미료와, 자일로스, 타가토스, 자일로올리고당, 대두올리고당, 글로코실슈크로스, 락토슈크로스, 폴리덱스트로스 등이 있다.
본 발명에서는 설탕과 유사한 감미질을 갖는 설탕대체 감미료를 개발하기 위하여 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(aspartame), 수크랄로스(sucralose), 아세설팜(Acesulfame) 등의 고감미 설탕대체제와 자일리톨(xylitol), 트레할로스(trehalose), 팔라티노오즈(palatinose) 등의 항충치성 감미료를 2종이상 다양한 조성비로 혼합하여 균질화 시킨 후 관능적으로 설탕과 유사한 감미를 나타내는 것을 선정하고 최상의 조성비를 결정하였다.
이하 본 발명을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1∼48
스테비오사이드, 아스파탐, 수크랄로스, 아세설팜 등의 고감미 설탕대체제와 자일리톨, 트레할로스, 팔라티노오즈 등의 항충치성 감미료를 하기 표 1의 다양한 조성비로 혼합·균질화하여 감미료를 제조하였다.
하기 표 1은 본 발명의 실시예에 따라 다양한 조성비로 제조된 각 감미료를 물 100g에 녹였을때의 당도 및 관능검사 결과이다.
| 자일리톨 | 트레할로스 | 팔라티노오즈 | 당도 | 관능검사(감미) | |||
| 설탕 | 100 | - | - | - | 적당 | 비교예 | |
| 스테비오사이드 | 0.05 | 99.95 | - | - | 약함 | 실시예 1 | |
| - | 99.95 | - | 약함 | 실시예 2 | |||
| - | - | 99.95 | 약함 | 실시예 3 | |||
| 0.15 | 99.85 | - | - | 약함 | 실시예 4 | ||
| - | 99.85 | - | 약함 | 실시예 5 | |||
| - | - | 99.85 | 약함 | 실시예 6 | |||
| 0.25 | 99.75 | - | - | 약함 | 실시예 7 | ||
| - | 99.75 | - | 약함 | 실시예 8 | |||
| - | - | 99.75 | 약함 | 실시예 9 | |||
| 3 | 97.00 | - | - | 적당 | 후미에 쓴맛 | 실시예 10 | |
| - | 97.00 | - | 적당 | 후미에 쓴맛 | 실시예 11 | ||
| - | - | 97.00 | 적당 | 후미에 쓴맛 | 실시예 12 | ||
| 아스파탐 | 0.05 | 99.95 | - | - | 약함 | 실시예 13 | |
| - | 99.95 | - | 약함 | 실시예 14 | |||
| - | - | 99.95 | 약함 | 실시예 15 | |||
| 0.15 | 99.85 | - | - | 약함 | 실시예 16 | ||
| - | 99.85 | - | 약함 | 실시예 17 | |||
| - | - | 99.85 | 약함 | 실시예 18 | |||
| 0.25 | 99.75 | - | - | 약함 | 실시예 19 | ||
| - | 99.75 | - | 약함 | 실시예 20 | |||
| - | - | 99.75 | 약함 | 실시예 21 | |||
| 3 | 97.00 | - | - | 적당 | 후미에 쓴맛 | 실시예 22 | |
| - | 97.00 | - | 적당 | 후미에 쓴맛 | 실시예 23 | ||
| - | - | 97.00 | 적당 | 후미에 쓴맛 | 실시예 24 | ||
| 수크랄로스 | 0.05 | 99.95 | - | - | 적당 | 이미, 이취 | 실시예 25 |
| - | 99.95 | - | 적당 | 이미, 이취 | 실시예 26 | ||
| - | - | 99.95 | 적당 | 설탕과 유사 | 실시예 27 | ||
| 0.15 | 99.85 | - | - | 적당 | 이미, 이취 | 실시예 28 | |
| - | 99.85 | - | 적당 | 이미, 이취 | 실시예 29 | ||
| - | - | 99.85 | 적당 | 설탕과 유사 | 실시예 30 | ||
| 0.25 | 99.75 | - | - | 적당 | 이미, 이취 | 실시예 31 | |
| - | 99.75 | - | 적당 | 이미, 이취 | 실시예 32 | ||
| - | - | 99.75 | 적당 | 설탕과 유사 | 실시예 33 | ||
| 3 | 97.00 | - | - | 강함 | 후미에 쓴맛 | 실시예 34 | |
| - | 97.00 | - | 강함 | 후미에 쓴맛 | 실시예 35 | ||
| - | - | 97.00 | 강함 | 후미에 쓴맛 | 실시예 36 | ||
| 아세설팜 | 0.05 | 99.95 | - | - | 약함 | 실시예 37 | |
| - | 99.95 | - | 약함 | 실시예 38 | |||
| - | - | 99.95 | 약함 | 실시예 39 | |||
| 0.15 | 99.85 | - | - | 약함 | 실시예 40 | ||
| - | 99.85 | - | 약함 | 실시예 41 | |||
| - | - | 99.85 | 약함 | 실시예 42 | |||
| 0.25 | 99.75 | - | - | 약함 | 실시예 43 | ||
| - | 99.75 | - | 약함 | 실시예 44 | |||
| - | - | 99.75 | 약함 | 실시예 45 | |||
| 3 | 97.00 | - | - | 적당 | 후미에 쓴맛 | 실시예 46 | |
| - | 97.00 | - | 적당 | 후미에 쓴맛 | 실시예 47 | ||
| - | - | 97.00 | 적당 | 후미에 쓴맛 | 실시예 48 |
상기 실험 결과 수크랄로스 0.05∼0.25 중량%와 팔라티노오즈 99.75∼99.95 중량%로 구성되는 실시예가 관능 및 당도면에서 가장 바람직한 것으로 나타났다.
본 발명에서 사용되는 수크랄로스는 물에 잘 용해되며 인체에 의해 당 또은 다른 탄수화물로 인식되지 않는 무칼로리 감미제이다.
또한 수크랄로스는 뒷맛이 깨끗하고 오랜시간이 경과되거나 고온에 노출되더라도 단맛이 유지되며 충치를 유발시키지 않는다.
상기 팔라티노오즈는 난소화성 올리고당으로서 많은 양을 섭취하여도 일부만 서서히 흡수되므로 섭취열량이 적게 될 뿐 아니라 구강내에 기생하는 세균에 의하여 산으로 전환되지 않으므로 일부가 입안에 남아있어도 충치를 유발시키지 않는 장점이 있다.
본 발명은 설탕을 포함하지 않으면서도 설탕과 유사한 감미질을 나타내며 인공감미료 특유의 쓴 맛을 개선하여 담백하고 산뜻한 양질의 감미를 갖는다.
또한, 본 발명은 가격이 저렴하고 항충치성 감미료의 첨가로 인해 충치를 예방할 수 있으며, 저칼로리 식품을 선호하는 현대인의 기호에 부응하고 설탕 섭취량을 줄여줌으로써 비만, 동맥경화 등 각종 성인병의 예방 효과가 있다.
Claims (1)
- 수크랄로스 0.05∼0.25 중량%와 팔라티노오즈 99.75∼99.95 중량%로 구성되는, 설탕 대체 감미료.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2000-0076431A KR100374142B1 (ko) | 2000-12-14 | 2000-12-14 | 설탕 대체 감미료 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2000-0076431A KR100374142B1 (ko) | 2000-12-14 | 2000-12-14 | 설탕 대체 감미료 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20020047818A KR20020047818A (ko) | 2002-06-22 |
| KR100374142B1 true KR100374142B1 (ko) | 2003-02-26 |
Family
ID=27681786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR10-2000-0076431A KR100374142B1 (ko) | 2000-12-14 | 2000-12-14 | 설탕 대체 감미료 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100374142B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030056236A (ko) * | 2001-12-27 | 2003-07-04 | 김현 | 당분 및 그 제조방법 |
| KR100956428B1 (ko) * | 2008-03-31 | 2010-05-06 | 대한제당 주식회사 | 저칼로리 저혈당 감미료 조성물 및 그 제조방법 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102005056652A1 (de) * | 2005-11-25 | 2007-05-31 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Präparat enthaltend eine polyphenolhaltige Zusammensetzung und Isomaltulose |
| KR101628332B1 (ko) | 2015-01-16 | 2016-06-08 | 김동윤 | 쌀 설탕의 제조방법 및 그 쌀 설탕 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0595766A (ja) * | 1991-06-17 | 1993-04-20 | Mitsui Sugar Co Ltd | 顆粒状甘味料 |
| JPH06178667A (ja) * | 1992-12-11 | 1994-06-28 | Mitsui Sugar Co Ltd | 複合甘味料とその製造方法 |
| KR950000449A (ko) * | 1993-06-10 | 1995-01-03 | 프랑크 엠 사죠백 | 클러치 분리논리 |
| WO1998049905A2 (en) * | 1997-04-18 | 1998-11-12 | Mcneil-Ppc Inc. | Low calorie, palatable fiber-containing, sugar substitute |
-
2000
- 2000-12-14 KR KR10-2000-0076431A patent/KR100374142B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0595766A (ja) * | 1991-06-17 | 1993-04-20 | Mitsui Sugar Co Ltd | 顆粒状甘味料 |
| JPH06178667A (ja) * | 1992-12-11 | 1994-06-28 | Mitsui Sugar Co Ltd | 複合甘味料とその製造方法 |
| KR950000449A (ko) * | 1993-06-10 | 1995-01-03 | 프랑크 엠 사죠백 | 클러치 분리논리 |
| WO1998049905A2 (en) * | 1997-04-18 | 1998-11-12 | Mcneil-Ppc Inc. | Low calorie, palatable fiber-containing, sugar substitute |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030056236A (ko) * | 2001-12-27 | 2003-07-04 | 김현 | 당분 및 그 제조방법 |
| KR100956428B1 (ko) * | 2008-03-31 | 2010-05-06 | 대한제당 주식회사 | 저칼로리 저혈당 감미료 조성물 및 그 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20020047818A (ko) | 2002-06-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4726269B2 (ja) | 内服液剤 | |
| EP0946111B1 (de) | Verfahren zur verstärkung der süsskraft und zur geschmacksverbesserung einer mischung hochintensiver süssstoffe | |
| EP2866585B1 (en) | Taste-masking compositions, sweetener compositions and consumable product compositions containing the same | |
| EP3556763A1 (en) | Glycoside blends | |
| JPS6361909B2 (ko) | ||
| ES2682027T3 (es) | Composición edulcorante | |
| US20210084951A1 (en) | Functional compound sweetener | |
| AU2004216397B2 (en) | New use of polydextrose in edible products, edible products containing polydextrose and process for including polydextrose in edible products | |
| CN112261879A (zh) | 用于增强甜度的毛蕊花糖苷及其相关化合物 | |
| JP3508127B2 (ja) | 甘味付与方法及び甘味料 | |
| JP3125888B2 (ja) | エリスリトールを含有する飲料水 | |
| KR100374142B1 (ko) | 설탕 대체 감미료 | |
| JP2011206030A (ja) | 味質改良および果汁感付与剤 | |
| JP2001231485A (ja) | 甘味付与方法及び甘味料 | |
| JP4816236B2 (ja) | 甘味剤含有飲料 | |
| BR112021000310A2 (pt) | método de intensificação da doçura de um modificador da doçura, composição, e, produto de consumo | |
| JP4025992B2 (ja) | 蜂蜜含有低カロリー易流動性液状甘味料組成物 | |
| JPH0367560A (ja) | 甘味料組成物 | |
| JPH03180155A (ja) | フレーバー含有食品 | |
| JPH1068A (ja) | 機能性甘味組成物 | |
| JP2006342061A (ja) | ミネラル含有水溶液組成物 | |
| Venkatesh et al. | Influences of Sweetened Medication and Dental Caries: A Review. | |
| KR20020047820A (ko) | 고감미 크리머 및 이를 이용하여 제조되는 고감미 커피믹스 | |
| US8043647B1 (en) | Sugar replacement | |
| JP6790348B2 (ja) | 飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130212 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20140116 Year of fee payment: 12 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150202 Year of fee payment: 13 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160120 Year of fee payment: 14 |