ES2605997T3 - Horno para asar alimentos - Google Patents

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ES2605997T3 ES12714069.7T ES12714069T ES2605997T3 ES 2605997 T3 ES2605997 T3 ES 2605997T3 ES 12714069 T ES12714069 T ES 12714069T ES 2605997 T3 ES2605997 T3 ES 2605997T3
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Abstract

Un horno (1) para asar alimentos provisto con: - una envolvente exterior (2), que consiste de paredes que definen un volumen interno, que comprende una porción transparente (3); que pertenece a una pared de dicho horno (1) situada en la parte frontal; - al menos una puerta (4); en donde dicho volumen está subdividido en una zona (5) de producción de calor mediante medios de calentamiento y una zona de cocción (6) que comprende al menos una parrilla (7) sobre la que es colocado dicho alimento, en donde al menos dicha puerta (4) está asociada con al menos una de dichas parrillas (7), que está soportada de modo deslizante dentro de dicha envolvente exterior (2) por medio de guías (19) dispuestas para permitir la salida lateral de la parrilla (7) del horno (1), y en donde la parrilla (7) comprende un tabique (8), opuesto a dicha puerta (4) con respecto a dicha parrilla (7), dispuesto para cerrar dicha zona de cocción (6) cuando la parrilla es extraída totalmente de dicho horno (1).

Description

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DESCRIPCION
Horno para asar alimentos
Este invento se refiere a un sector del equipamiento de preparation de alimentos.
Mas en detalle, el invento se refiere a un horno para asar alimentos.
Los hornos normalmente utilizados en el campo de la preparacion de alimentos, bien electricos o alimentados por combustibles llquidos o gaseosos, comprenden sustancialmente una envolvente exterior, generalmente hecha de paredes aisladas de aluminio o de acero, que encierran un volumen interno subdividido en una zona de produccion de calor y una zona de coccion de alimentos.
La envolvente exterior generalmente comprende una pared, al menos parcialmente transparente, y al menos una puerta para abrir dicho horno, que normalmente comprende dicha portion transparente y se abre frontalmente, hacia el usuario.
La zona de production de calor comprende o bien un serpentln electrico que calienta, o una pluralidad de boquillas que emiten gas encendido por una chispa, u otros medios para la combustion de otros tipos de combustible.
La zona de coccion esta provista con una o mas parrillas o rejillas dispuestas verticalmente a diferentes alturas, sobre las que los alimentos pueden ser colocados directamente.
Algunas veces, para hornos provistos con varias parrillas, la puerta no es de una sola pieza sino que esta subdividida en puertas individuales, cada una articulada al nivel de una de dichas parrillas.
Desventajosamente, cada vez que se abre la puerta para insertar el alimento o para comprobar el grado de coccion, una gran cantidad de calor escapa del horno y la temperatura en la zona de coccion cae drasticamente, comprometiendo la preparacion satisfactoria del alimento. Ademas, para volver a la temperatura correcta, el horno requiere un mayor consumo de combustible y por ello un gasto mayor.
El usuario tambien resulta golpeado por el calor que escapa del horno, y las parrillas retiradas del horno gotean llquidos de coccion directamente sobre la puerta o el suelo.
Ademas, estos tipos de hornos no permiten el uso de combustibles fosiles. tales como madera o carbon por ejemplo, lo que significa que no pueden ser utilizados para hacer barbacoas.
Los recipientes para barbacoas son una alternativa a dichos hornos tradicionales, especialmente para hacer barbacoas y por ello utilizando combustible fosiles.
Los recipientes para barbacoas son recipientes hechos de acero o hierro fundido formados de una superfine sobre la que se coloca la lena o madera, con agujeros especlficos que permiten que las cenizas caigan a una bandeja de recogida subyacente. Una parrilla para cocinar alimentos es colocada a una distancia variable por encima del plano. Este es el tipo mas comun de "barbacoa" y tambien puede estar hecha de ladrillos, cerrada por tres lados, normalmente en la parte posterior y en los laterales, para proporcionar protection contra el viento y contra las chispas inevitables procedentes de las brasas calientes.
Desafortunadamente, para dichas barbacoas no hay cierre frontal y por ello, en este caso tambien, hay una enorme dispersion de calor.
Incluso otro hecho aun mas desventajoso, es que no pueden disponerse varias parrillas verticalmente unas encima de otras, ya que el calor no las alcanzarla uniformemente.
Ademas, el usuario es constantemente golpeado por el calor y el humo, haciendo el trabajo desagradable y antihigienico.
El documento US 2009/0320882 A1 describe un horno para asar alimentos, desprovisto de una porcion transparente para visualizar el alimento contenido en el, en el que cada parrilla individual que soporta el alimento puede ser extralda solo frontalmente hacia el usuario.
Este invento propone resolver estos llmites, proporcionando un horno para asar alimentos que no desperdicie el calor, teniendo as! una buena eficiencia, que no golpee al operador con calor o humo y que recupere los llquidos de coccion cuando se extraen las parrillas y se mueve el alimento.
Otro proposito del invento es proporcionar un horno que sea facil de usar tanto en un entorno domestico, como en un entorno de un restaurante.
Otro proposito del invento es proporcionar un horno que sea practico, seguro de usar, provisto con dispositivos de ajuste y de seguridad, adecuado para utilizar con combustibles solidos, llquidos o gaseosos o con electricidad.
Estos propositos son conseguidos mediante un horno para asar alimentos provisto con:
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- una envolvente exterior, que consiste de paredes que definen un volumen interno, que comprende una porcion transparente; que pertenece a una pared de dicho horno situada en la parte frontal;
- al menos una puerta;
en donde dicho volumen esta subdividido en una zona de production de calor mediante de medios de calentamiento y una zona de coccion que comprende al menos una parrilla sobre la que es colocado dicho alimento,
en donde al menos una de dichas puertas esta asociada con al menos una de dichas parrillas, que esta soportada de modo deslizante dentro de dicha envolvente exterior por medio de gulas dispuestas para permitir la salida lateral de la parrilla desde el horno, y en donde la parrilla comprende un tabique o mamparo, opuesto a dicha puerta con respecto a dicha parrilla, dispuesto para cerrar dicha zona de coccion cuando la parrilla es extralda totalmente de dicho horno.
De acuerdo con una primera realization del invento, al menos dicha parrilla esta asociada de modo deslizante con dicha envolvente exterior por medio de gulas telescopicas.
Otra realizacion del invento proporciona que dicha porcion transparente pueda ser abierta para operaciones de carga de dicho combustible y de limpieza.
De acuerdo con otra realizacion del invento, dicho horno comprende una bandeja de goteo posicionada de manera que este situada debajo de al menos una de dichas parrillas cuando la ultima es extralda de dicho horno. En particular, dicha bandeja de goteo comprende una superficie perforada y una bandeja de drenaje subyacente para los llquidos de coccion.
De acuerdo aun con otra realizacion del invento, dicho horno comprende un conducto de salida de humos que conecta dicha zona de coccion con el entorno exterior, y dicho conducto esta provisto de una valvula de mariposa que es accionable de manera selectiva por medios de movimiento accesibles desde el exterior.
Ademas, dicha envolvente comprende, en una position correspondiente con dicha zona de produccion de calor, una rejilla de ventilation para la introduction de aire de combustion, provista de un obturador movil que determina el tamano de las aberturas de la misma, accionable de modo selectivo por otros medios de movimiento accesibles desde el exterior.
Ventajosamente, dicha zona de produccion de calor comprende una rejilla para soportar combustible solido, dispuesta para aplicarse a medios de soporte colocados a diferentes alturas con respecto a dicha zona de coccion situada encima. Dicha zona de produccion de calor comprende tambien una bandeja para recoger las cenizas que se derivan de la combustion.
En otra realizacion preferida del invento, dicho horno comprende un compartimento para calentar alimentos posicionado lateralmente y conectado termicamente con dicha zona de produccion de calor.
El invento tiene muchas ventajas.
Los tabiques asociados con cada parrilla cierran hermeticamente el volumen utilizado para la zona de coccion cuando la parrilla, durante su uso, es extralda completamente del horno para comprobar la coccion y preparation de los alimentos.
Ventajosamente, el volumen interno del horno siempre mantiene una temperatura constante, los alimentos no estan sujetos a cambios repentinos de temperatura y por ello su coccion es optima, y el usuario no es golpeado por ninguna rafaga de calor.
Incluso mas ventajosamente, durante su uso no hay perdida de calor hacia el exterior, optimizando y reduciendo por ello el consumo de combustible.
Las parrillas, que son totalmente independientes entre si, incluyendo la puerta, permiten diferentes tipos y tiempos de coccion. Ventajosamente, cada parrilla esta provista de una sonda de control de temperatura conectada a medios de presentation situados sobre la envolvente exterior.
Las parrillas estan descansando deslizablemente sobre gulas telescopicas dispuestas para resistir altas temperaturas, pero ventajosamente tambien son intercambiables: de hecho cada artlculo alimenticio requiere una parrilla particular con una geometrla especlfica y separation de las aberturas.
La bandeja de goteo hace posible recoger los llquidos de coccion que proceden de los alimentos cuando las parrillas son extraldas del horno, garantizando siempre por ello la limpieza de la zona de trabajo.
El horno esta provisto de ruedas, asociadas con la envolvente exterior, que permiten moverlo. En el caso de uso domestico de dicho horno, las ruedas son incluso mas ventajosas ya que permiten que el horno sea movido fuera de la casa tambien para fiestas y reuniones.
El conducto de salida de humos asegura la elimination perfecta de gases consumidos, pero al mismo tiempo, gracias a la valvula de mariposa accionable de modo selectivo asociada con el, es posible ajustar dicha salida para controlar el
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grado de condimentacion y los humos de los alimentos que son cocinados.
Por otro lado, el obturador del aire de combustion, situado en la envolvente exterior en una posicion correspondiente a la zona de production de calor, hace posible ventajosamente controlar la llama y el consumo de combustible, lo que tambien da como resultado ahorros economicos.
Siempre que se utiliza combustible solido, tal como lena o carbon por ejemplo, la rejilla de soporte puede ser movida ventajosamente hacia arriba o hacia abajo con respecto a las parrillas sobre las que esta descansando el alimento; esto hace posible posicionar incluso mayores cantidades de combustible dentro de la zona de produccion de calor, permitiendo por ello que el horno este preparado en un menor plazo de tiempo con una sola operation, incluso para tiempos de coccion grandes. Ademas, la fuente de calor puede ser colocada mas cerca o mas lejos del alimento que ha de ser cocinado de acuerdo con el tipo de alimento y el metodo de coccion correspondiente.
En la parte inferior del horno, por debajo de las zonas de produccion de calor, hay una bandeja para recoger las cenizas que derivan de la combustion, de manera que no se depositen directamente cenizas sobre la envolvente exterior y las operaciones de limpieza resulten mas faciles.
Ventajosamente, pueden aplicarse elementos accesorios a dicho organo que lo hacen incluso mas funcional, tal como un compartimento para calentar alimentos por ejemplo, dispuesto para mantener alimentos cocinados a la temperatura apropiada, explotando indirectamente el calor procedente de la zona de combustion.
El horno esta hecho totalmente de acero y por ello puede ser facilmente limpiado.
Las ventajas del invento apareceran mas claramente a partir de la siguiente description de realizaciones preferidas, hechas a modo de ejemplos indicativos y no limitativos, con referencia a las figuras, en donde:
Las figs. 1, 4 y 5 muestran una vista axonometrica de un horno para asar alimentos de acuerdo con el invento, en diferentes momentos de su utilization;
La fig. 2 muestra una vista axonometrica de un detalle del horno ilustrado en la fig. 1;
La fig. 3 muestra una vista axonometrica parcialmente despiezada ordenadamente del horno ilustrado en la fig. 1.
Con referencia a las figuras, se ha mostrado un horno 1 para asar alimentos, en particular un horno alimentado por combustible solido, tal como lena o carbon.
Dicho horno consiste de una envolvente exterior 2, que consiste de paredes de acero, que definen un volumen interno subdividido en una zona 5 de produccion de calor y en una zona 6 de coccion.
En la parte frontal de dicha envolvente exterior 2 hay una portion 3 de vidrio transparente.
En correspondencia con la posicion de dicha porcion transparente 3, dicha envolvente exterior 2 puede ser abierta para operaciones de limpieza y para preparar el horno para su utilizacion.
El combustible que ha de ser quemado es colocado dentro de dicha zona 5 de produccion de calor, mientras el alimento es dispuesto dentro de dicha zona 6 de coccion.
En particular, dicha zona 5 de produccion de calor comprende una rejilla 16 para soportar el combustible solido.
Dicha rejilla 16 de soporte se aplica a medios de soporte apropiados 17, gulas o salientes, situados a diferentes alturas con respecto a dicha zona 6 de coccion situada encima.
Dicha zona 5 de produccion de calor comprende ademas una bandeja 18 para recoger las cenizas que se derivan de la combustion, dispuesta por debajo de dicha rejilla de soporte 16.
Dicha envolvente exterior 2 comprende ademas, en una posicion correspondiente a dicha zona 5 de produccion de calor, una rejilla de ventilation 14 para la introduction de aire de combustion al horno.
Dicha rejilla de ventilacion 14 esta provista con un obturador movil que determina el tamano de sus aberturas, accionable de modo selectivo por medios de movimiento 15 previstos en dicha envolvente exterior 2 y por ello accesibles desde el exterior.
Dentro de dicha zona 6 de coccion de alimentos hay prevista una pluralidad de parrillas 7, unas encima de otras, sobre las que los alimentos pueden ser colocados directamente.
Cada parrilla 7 puede deslizar sobre gulas telescopicas especlficas 19, y esta asociada en un lado con una puerta 4 hecha en dicha envolvente exterior 2 y en el otro lado con un tabique 8, como se ha mostrado en particular en la fig. 2.
Las gulas telescopicas 19 permiten que las parrillas 7 salgan lateralmente del horno.
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Cada puerta 4 es totalmente independiente y esta provista de un asa 20 para permitirle al usuario abrirla.
Cada tabique 8 esta dispuesto para cerrar dicha zona de coccion 6 cuando la puerta correspondiente 4 es abierta y la parrilla correspondiente 7 esta totalmente fuera de dicho horno 1.
Cada parrilla 7 esta provista con una sonda, dispuesta para medir la temperatura ambiente, que puede ser presentada a continuation en termometros especlficos 21 previstos en la envolvente exterior 2.
Dicho horno 1 comprende una bandeja 9 de goteo posicionada en un lado de manera que este debajo de cada parrilla 7 cuando la ultima esta fuera del horno.
Dicha bandeja 9 de goteo comprende una superfine perforada 10 y una bandeja de drenaje 11 para los llquidos de coccion que caen desde las parrillas 7 situadas encima.
Dicho horno 1 comprende un conducto 12 de salida de humos, hecho en dicha envolvente exterior 2, dispuesto para conectar dicha zona de coccion 6 con el entorno exterior a fin de dar salida a los gases liberados por el combustible quemado.
Dicho conducto 12 esta provisto con una valvula de mariposa que es accionable de modo selectivo por medios de movimiento 13, previstos en dicha envolvente exterior 2 y por ello accesibles desde el exterior. Dichos medios de movimiento 13 comprenden una palanca que abre o cierra, total o parcialmente, dicha valvula de mariposa de modo que ajuste la cantidad de humo que deja dicho conducto 12 y el grado de condimentacion y humos, tlpico de una barbacoa, de los alimentos contenidos dentro del horno 1.
De acuerdo con realizaciones no ilustradas, dicho horno puede comprender una pluralidad de ruedas previstas para permitir su movimiento, y un compartimiento para calentar alimentos posicionado al costado, por debajo de la bandeja de goteo, conectado termicamente con dicha zona 5 de production de calor.
El uso del horno 1 para asar alimentos de acuerdo con el invento esta descrito a continuacion.
El usuario carga el horno 1 con combustible, por ejemplo lena, abriendo momentaneamente la pared frontal provista con la portion transparente 3 y disponiendo la lena sobre la rejilla 16 prevista en la zona 5 de produccion de calor.
Una vez que la pared ha sido cerrada de nuevo y se ha iniciado la combustion, el usuario abre cada puerta 4 una por una y coloca el alimento que ha de ser cocinado sobre las parrillas respectivas 7, eligiendo la position de la parrilla a cargar de acuerdo con la necesidad del calor de coccion de los distintos alimentos.
Durante la fase de disposition de alimentos y las subsiguientes fases de comprobacion, el volumen interno del horno 1 mantiene una temperatura constante y el calor no escapa gracias a los tabiques individuales 8 que cierran hermeticamente la zona de coccion 6 cuando las parrillas estan totalmente extraldas.
Ventajosamente, el usuario puede operar en la parte frontal de la porcion transparente 3 con una vision clara del interior del horno 1, y puede abrir las puertas 4 lateralmente sin ser golpeado por el calor.
El invento, como se ha descrito e ilustrado, consigue los objetivos y propositos establecidos.
Naturalmente, los detalles, materiales, dimensiones, grosores y realizaciones de construction pueden variar considerablemente con respecto a lo que se ha descrito e ilustrado, sin salir sin embargo del alcance del presente invento, como se ha definido en las reivindicaciones.

Claims (10)

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    REIVINDICACIONES
    1. Un horno (1) para asar alimentos provisto con:
    - una envolvente exterior (2), que consiste de paredes que definen un volumen interno, que comprende una porcion transparente (3); que pertenece a una pared de dicho horno (1) situada en la parte frontal;
    - al menos una puerta (4);
    en donde dicho volumen esta subdividido en una zona (5) de production de calor mediante medios de calentamiento y una zona de coccion (6) que comprende al menos una parrilla (7) sobre la que es colocado dicho alimento,
    en donde al menos dicha puerta (4) esta asociada con al menos una de dichas parrillas (7), que esta soportada de modo deslizante dentro de dicha envolvente exterior (2) por medio de gulas (19) dispuestas para permitir la salida lateral de la parrilla (7) del horno (1), y en donde la parrilla (7) comprende un tabique (8), opuesto a dicha puerta (4) con respecto a dicha parrilla (7), dispuesto para cerrar dicha zona de coccion (6) cuando la parrilla es extralda totalmente de dicho horno (1).
  2. 2. Un horno (1) segun la reivindicacion 1, caracterizado por que al menos una de dichas parrillas (7) esta asociada deslizablemente con dicha envolvente exterior (2) por medio de gulas telescopicas (19).
  3. 3. Un horno (1) segun la reivindicacion 1, caracterizado por que dicha porcion transparente (3) puede ser abierta para operaciones de carga de dicho combustible y de limpieza.
  4. 4. Un horno (1) segun la reivindicacion 1, caracterizado por que comprende una bandeja de goteo (9) posicionada de manera que este por debajo de al menos una de dichas parrillas (7) cuando la ultima es extralda de dicho horno.
  5. 5. Un horno (1) segun la reivindicacion 4, caracterizado por que dicha bandeja de goteo (9) comprende una superficie perforada (10) y una bandeja de drenaje (11) subyacente para llquidos de coccion.
  6. 6. Un horno (1) segun la reivindicacion 1, caracterizado por que comprende un conducto (12) de salida de humos que conecta dicha zona de coccion (6) con el entorno exterior, y dicho conducto (12) esta provisto con una valvula de mariposa que es accionable de modo selectivo por medios de movimiento (13) accesibles desde el exterior.
  7. 7. Un horno (1) segun la reivindicacion 1, caracterizado por que dicha envolvente exterior (2) comprende, en una position correspondiente con dicha zona (5) de produccion de calor, una rejilla de ventilation (14) para la introduction de aire de combustion, provista con un obturador movil que determina el tamano de sus aberturas, accionable de modo selectivo por otros medios de movimiento (15) accesibles desde el exterior.
  8. 8. Un horno (1) segun la reivindicacion 1, caracterizado por que dicha zona (5) de produccion de calor comprende una rejilla (16) para soportar dicho combustible solido dispuesta para aplicarse a medios de soporte (17) situados a diferentes alturas con respecto a dicha zona de coccion situada por encima.
  9. 9. Un horno (1) segun la reivindicacion 1, caracterizado por que dicha zona (5) de produccion de calor comprende una bandeja (18) para recoger las cenizas que se derivan de la combustion.
  10. 10. Un horno (1) segun la reivindicacion 1, caracterizado por que comprende un compartimento para calentar alimentos posicionado lateralmente y conectado termicamente con dicha zona (5) de produccion de calor.
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