ES2200030T3 - Procedimiento y aparato para la fabricacion de articulos de confiteria helada. - Google Patents
Procedimiento y aparato para la fabricacion de articulos de confiteria helada.Info
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Abstract
PROCEDIMIENTO Y APARATO DE FABRICACION DE ARTICULOS DE CONFITERIA HELADA MOLDEADOS QUE COMPRENDEN UNA COQUILLA DE CHOCOLATE Y UN RELLENO DE COMPOSICION HELADA. EL PROCEDIMIENTO COMPRENDE EL MOLDEADO DE COQUILLAS CON PAREDES DELGADAS POR DOSIFICACION DE CHOCOLATE LIQUIDO EN LOS ALVEOLOS DE MOLDES PREENFRIADOS, Y A CONTINUACION EN EL CENTRO DEL CHOCOLATE TODAVIA LIQUIDO. EL APARATO COMPRENDE UN DISPOSITIVO DE ASPIRACION QUE ACOMPAÑA LOS MOLDES EN TRASLACION CONTINUA DURANTE LA FASE DE ASPIRACION, CONSTA DE UN MOVIMIENTO COMBINADO DE VAIVEN Y DE SUBEIBAJA.
Description
Procedimiento y aparato para la fabricación de
artículos de confitería helada.
La invención se refiere a un procedimiento de
fabricación de artículos de confitería helada moldeados por moldeo
de una coquilla de chocolate y llenado del espacio hueco con un
centro que comprende una composición de crema helada y llegado el
caso un barquillo, después formación de un talón con una envoltura
de chocolate, desmoldeo y embalaje.
Se conoce, por ejemplo de
US-A-3529553, un procedimiento de
moldeo de coquillas huecas de chocolate en el cual se vierte
chocolate fundido en unas cavidades embutidas en una hoja de
aluminio que sirve de molde enfriado a baja temperatura, se deja
solidificar el chocolate al contacto de la superficie enfriada del
molde, después se extrae el centro de chocolate todavía líquido
mediante toberas tubulares unidas a un depósito bajo vacío, de
manera a formar una coquilla hueca de chocolate de pared fina. Se
recicla el chocolate extraído en el depósito de la dosificadora
mediante una bomba y un tubo calentado para mantener la masa de
chocolate en estado licuado.
En el campo de los artículos de confitería
helada, se utiliza igualmente el principio del molde frío, por
ejemplo en WO 91/13557, para fabricar conos helados moldeando una
capa de chocolate en el interior de un cono de barquillo. Para esto,
se vierte una masa de chocolate líquido en el interior de un cono
de barquillo, y después se reparte la masa en capa delgada en la
superficie interior del cono introduciendo un contramolde cónico
frío en el barquillo.
GB-A-187 919, se
refiere a una barra helada envuelta de chocolate y un procedimiento
de fabricación que consiste a verter un mix líquido en unos moldes
y a congelar el mix, después a desmoldarlo y finalmente envolverlo
por inmersión en un chocolate líquido. La barra helada puede
contener una galleta, que puede también estar envuelta de chocolate
para no mojarse al contacto de la crema helada.
GB-A-2 263615, se
refiere a una barra helada recubierta de chocolate que puede
fabricarse por moldeo de una coquilla de chocolate, llenada de
crema helada ensamblado con una galleta y formación de un talón o
por envoltura de un núcleo de crema helada extrusionada y cortado
en barra y ensamblado con una galleta previamente envuelta. En la
versión moldeada, representada a la figura 2, el artículo está
fabricado como ilustrado a la figura 5 por formación de una
coquilla de chocolate en un molde abierto de forma general
paralelepípeda a base de ángulos redondeados, colocación de dos
bandas de caramelo, llenado de una masa de crema helada con
inclusión de trozos de avellanas hasta un nivel cercano al borde
del molde, y después ensamblado por colocación de una galleta
recubierta de chocolate sobre la cara inferior únicamente,
formación de un talón por vertimiento de chocolate, enfriamiento y
desmoldeo.
WO-A-94 07375, se
refiere a un procedimiento de moldeo de una coquilla de chocolate
por llenado de un molde enfriado a 0ºC o a temperatura negativa, de
chocolate líquido, solidificación de una capa de chocolate cerca de
la pared del molde y vuelta del molde para formar una coquilla. La
coquilla puede llenarse con una guarnición a temperatura negativa,
un talón de chocolate puede aplicarse y el artículo
desmoldarse.
desmoldarse.
El objetivo de la patente es la fabricación a
alta cadencia de artículos de confitería helada moldeados
comprendiendo una coquilla hueca de chocolate de pared fina,
estando la coquilla suficientemente rígida para no derrumbarse
durante su formación o dañarse al desmoldeo, y que pueda fácilmente
desmoldarse.
A tal efecto, el procedimiento según la
invención se caracteriza porque se forma la coquilla por
vertimiento de chocolate, a temperatura superior a 35ºC en los
alvéolos de moldes rígidos de aleación de aluminio fabricados por
moldeo a la cera perdida, enfriados a temperatura inferior o igual
a -10ºC, en un ambiente de humedad relativa inferior a 60%, de
manera que el chocolate llene totalmente los alvéolos y se
solidifique en superficie al contacto de la pared fría del moldeo,
después se extrae el centro todavía líquido por aspiración bajo
vacío.
Según la invención, se llena totalmente los
alvéolos de los moldes con chocolate líquido a partir de toberas
pilotadas que liberan por dosis sucesivas la justa cantidad
volumétrica que representa el volumen de un alvéolo en los alvéolos
de los moldes que desfilan con preferencia en continuo sobre un
transportador. Se dosifica el chocolate a una temperatura superior
a la temperatura de temperación, con preferencia a aproximadamente
50ºC, a la cual el chocolate tiene el umbral de fluidez mínimo.
Los moldes están fabricados en taller de
fundición de aleación de aluminio por moldeo a la cera perdida.
Tienen un espesor suficiente para asegurar una buena rigidez, >
de 1 mm, con preferencia 1 a 3 mm, por ejemplo aproximadamente 2,5
mm. El material y su espesor dan una excelente transferencia
térmica entre el fluido de enfriamiento de los moldes y el producto
a moldear y permite un buen desmoldeo.
El método de fundición a la cera perdida
confiere a la superficie una cierta porosidad o rugosidad de
superficie sin que presente cavidades a nivel ni grietas. Con
preferencia, la rugosidad de superficie se expresa por el valor RA,
que representa el valor medio de la altura de cresta de las
protuberancias en micra. Las condiciones del procedimiento de
fundición a la cera perdida dan la rugosidad de superficie dictada
por la configuración de la superficie de la cera y del primer baño
de envoltura. La RA es con preferencia 1,6 a 3,2 micra, para un
buen desmoldeo.
Este estado de superficie parece favorecer el
encogimiento del chocolate y facilitar así el desmoldeo.
Además, las características térmicas de una
parte del material del molde, que es un buen conductor y por otra
parte del chocolate, que es un inerte térmico son muy alejadas, lo
que permite el moldeo de la coquilla en buenas condiciones, puesto
que la superficie se vuelve rígida rápidamente mientras que el
centro de la masa de chocolate queda suficientemente líquido para
poder aspirarse.
El aire ambiente tiene una humedad relativa
inferior a 60%, y con preferencia igual o incluso inferior a 10%.
Se ha comprobado que más elevada era la humedad, por ejemplo
alrededor de 60%, más baja debía ser la temperatura de los moldes
en el momento del desmoldeo, alrededor de -30ºC. En cambio, una
humedad relativa alrededor de 10% y menos sólo necesitaría una
temperatura de molde de aproximadamente -10ºC para obtener las
mismas características de desmoldeo. Se prefiere una humedad
relativa la más baja posible, igualmente porque evita en gran
medida el escarchado de la superficie de los moldes, dicho
escarchado impediría el desmoldeo.
escarchado impediría el desmoldeo.
Se ha comprobado por otra parte que la
temperatura de los moldes no debía ser demasiado baja durante la
fabricación de la coquilla, de manera que el choque térmico
infligido al chocolate no sea demasiado brutal, lo que conduciría a
un riesgo de hundimiento de las paredes finas de la coquilla. Se
prefiere en práctica que los moldes estén a aproximadamente -10ºC a
-25ºC.
Con estas medidas se obtienen un espesor de
chocolate de la coquilla de 0,5 a 3 mm aproximadamente así como un
buen comportamiento de ésta.
En el contexto de la invención, el término de
"chocolate" no se limita al chocolate propiamente dicho, pero
se extiende a las composiciones grasas utilizadas corrientemente en
confitería chocolatería, comprendiendo grasas vegetales en
sustitución de la manteca de cacao tales como por ejemplo los
recubrimientos o "compounds". El chocolate en cuestión
contiene ventajosamente menos de 50% y con preferencia
aproximadamente 40% en peso de materia grasa.
La invención se refiere igualmente a un artículo
de confitería helada, caracterizado porque comprende:
Una coquilla de chocolate o de recubrimiento
graso, moldeada, en el interior de dicha coquilla, una masa de
composición helada y una galleta, porque dicha galleta está
protegida contra la penetración de humedad por una capa de
recubrimiento, porque se presenta en forma de un lingote de ángulos
vivos, porque la coquilla de chocolate o de recubrimiento graso
comprende un alvéolo y un talón formando el alvéolo.
Con preferencia, la galleta es un barquillo, por
ejemplo constituido de una hoja de galleta fina y friable
enrollada. El barquillo está protegido de la humedad por un
envolvimiento de composición grasa, especialmente de chocolate o
de recubrimiento graso, de manera que pueda estar en contacto con
la composición helada sin riesgo de impregnarse de su humedad y
ablandecerse.
El artículo es una barra helada moldeada que se
presenta en forma de un lingote de ángulos vivos. La coquilla de
chocolate o de recubrimiento graso comprende un alvéolo y un talón
cerrando el alvéolo. La coquilla tiene un espesor de 0,5 a 3 mm y
con preferencia de 1,5 a 2,5 mm. La crema helada representa, en
volumen, aproximadamente 50%, cuando la coquilla y el talón
representan, en volumen, aproximadamente 33%, estando el resto
constituido por la galleta recubierta. La galleta envuelta está
dispuesta longitudinalmente entre la masa de composición helada y
el talón, es decir prácticamente sobre toda la longitud y sobre
toda la anchura del alvéolo. En una realización particular, la
coquilla constituye un alvéolo de doble compartimiento.
La invención se refiere igualmente a un aparato
para la puesta en práctica del procedimiento de la invención que
comprende:
una cadena de transporte sin fin de placas de
moldes teniendo alvéolos, encima de dicha cadena,
sucesivamente,
una dosificadora de chocolate que llena a nivel
del borde los alvéolos de chocolate líquido,
un puesto de aspiración de los centros todavía
líquidos produciendo coquillas de paredes finas,
un puesto de llenado de las coquillas de
composición helada,
eventualmente, un puesto de colocación de una
galleta,
atravesado por dicha cadena, un túnel de
enfriamiento, en el cual caminan los moldes llenos sobre el ramal
de ida y los moldes vacíos sobre el ramal de vuelta de la cadena y
después,
un puesto de volcado de los moldes y de
desmoldeo,
un poste de formación de talón y
un puesto de envolvimiento de los artículos.
La invención se refiere igualmente a un
dispositivo de aspiración de chocolate líquido vertido en los
alvéolos de placas de moldes asociado a una cadena de transporte
sin fin que comprende:
un carro guiado que puede animarse de un
movimiento horizontal de vaivén,
una válvula de aspiración unida por un
tubo
flexible a un depósito de chocolate él mismo unido al vacío,
flexible a un depósito de chocolate él mismo unido al vacío,
un dispositivo de sube y baja soportado por el
carro y llevando la válvula,
una tubuladura que prolonga la válvula, de forma
complementaria a la de los alvéolos de una placa de moldes y
termostatada y,
una guía de mantenimiento de las placas de molde
en posición de arrastramiento por la cadena.
El dispositivo de aspiración está pilotado paso
a paso o, con preferencia acompañando la cadena de transporte sin
fin.
En esta forma preferida, éste baja avanzando a
la vez en el sentido de avance de la cadena gracias a la acción
combinada del movimiento horizontal de progresión del carro y del
movimiento de bajada del sube y baja. La velocidad de descenso es
ajustable. La aspiración tiene lugar al mismo tiempo que el
descenso y se inicia con preferencia a principio del descenso.
Sigue durante la mayor parte de la duración del movimiento de
acompañamiento de la cadena y cesa justo antes de la subida del
sube y baja. Esta subida tiene lugar en acompañamiento para
despejar el útil del molde. Esto facilita el mantenimiento del
vacío.
Después el carro vuelve a su posición de salida.
La velocidad de vuelta es muy rápida, por ejemplo aproximadamente
cuatro veces más rápido que la velocidad de acompañamiento.
Se puede obtener el movimiento de sube y baja
por gato y el movimiento de acompañamiento por servo motor o con
preferencia por levas, por ejemplo mediante un rodillo solidario a
la válvula rodando sobre una leva fija.
Conviene que haya poca tolerancia entre la
tubuladura del dispositivo aspirador y la placa de molde.
El dispositivo comprende igualmente un elemento
de mantenimiento de las placas de moldes en posición de
arrastramiento por la cadena y por consiguiente contra los
eslabones de esta cadena durante la fase de aspiración. Puede ser
mediante una doble cadena de mantenimiento de los moldes en
posición con relación a la tobera de aspiración. En variante,
jambas o carriles pueden mantener las placas de moldes contra la
cadena de transporte.
Los dibujos anexos ilustran esquemáticamente y a
título de ejemplo un modo particular de realización del aparato y
del dispositivo según la invención.
En los dibujos,
- la figura 1 es una vista esquemática de
conjunto del aparato,
- la figura 2 es una vista esquemática de lado
del dispositivo de aspiración y
- las figuras 3 a 5 son vistas detalladas, en
sección longitudinal parcial de la válvula de aspiración, en
sección longitudinal y vista por debajo parcial de la tubuladura del dispositivo de aspiración respectivamente y
sección longitudinal y vista por debajo parcial de la tubuladura del dispositivo de aspiración respectivamente y
- las figuras 6 y 7 son, una vista en perspectiva
y una vista en sección respectivamente de un artículo de confitería
helada.
A la figura 1, la cadena transportadora sin fin
1, animada de un movimiento de traslación continua según la flecha
fl, transporta las placas de moldes 2 preenfriados a
aproximadamente -30ºC por su ramal de retorno R, saliendo del túnel
de endurecimiento 3. Las placas de moldes están arrastradas por la
cadena y mantenidas en posición por unos ojetes sobre al menos su
borde longitudinal en toma con unas espigas solidarias a la cadena
(no representadas).
Se llenan a ras los alvéolos de las placas de
moldes 2 mediante una dosificadora 4 de chocolate líquido. El
chocolate se vierte en la tolva de alimentación de la dosificadora
por un conducto 5 provisto de una válvula 6. El chocolate se
vierte desde el depósito 7 de doble pared, termostatado mediante
agua caliente a aproximadamente 45ºC que proviene del depósito 8,
hacia una cuba tampón 9, de doble pared igualmente termostatada con
agua caliente a aproximadamente 45ºC que proviene del depósito 10.
Del depósito tampón 9, pasa por el conducto 11, provisto de la
válvula 12, está recogido por la bomba 13 y dirigido hacia el
cambiador tubular 14, termostatado con agua caliente a
aproximadamente 50ºC que proviene del depósito 15. En variante, el
cambiador de calor 14 puede ser de placas.
A partir de la dosificadora 4, el chocolate está
dosificado exactamente en los alvéolos de las placas de moldes
caminando en continuo, por un sistema de dosificación volumétrica
de tornillo sin fin rotativa provista de medios
corta-gotas. A este respecto, es esencial que no
haya gotas sobre la superficie de las placas de moldes fuera de los
alvéolos, puesto que no está previsto lavar o enrasar los moldes
vacíos girados.
Después del llenado, las placas de moldes
caminan, durante aproximadamente 4 a 4,5 s, lo que provoca un
endurecimiento del chocolate en superficie por enfriamiento rápido
al contacto de las placas de moldes fríos, y después se presentan
debajo del dispositivo de aspiración de chocolate 16. Este
dispositivo se describirá con más detalles a continuación haciendo
referencia a la figura 2. Mediante este dispositivo, el chocolate
todavía líquido que se encuentra en el centro de los alvéolos está
aspirado en acompañamiento de las placas de moldes y dirigido por
el conducto 17 hacia la cuba tampón 9, por efecto del vacío
producido en esta cuba por la bomba de vacío 18. Aquí también es
esencial que la aspiración del chocolate tenga lugar sin
salpicaduras por la razón indicada anteriormente.
Las placas de moldes en cuyos alvéolos se han
formados coquillas de paredes finas de chocolate están después
dirigidas hacia la dosificadora 19 de composición helada. Esta
dosificadora llena estas coquillas de composición helada batida que
proviene del freezer 20 a partir de cámaras de dosificación
mediante gatos de sube y baja que liberan el volumen exacto de
composición helada llenando un alvéolo (no representado). Esta
última dosificadora comprende igualmente unos medios de
corta-gotas. Es esencial que no haya gotas sobre la
superficie de las placas fuera de los alvéolos. En efecto, estas
gotas de crema helada, una vez endurecidas impedirían el desmoldeo
ulterior de las porciones.
El ramal de cadena A conduce entonces las placas
de moldes hacia un puesto 21 de colocación de barquillos 22 de
galleta envueltos de chocolate, de manera a constituir una barrera
contra la migración de humedad hacia la galleta al contacto de la
crema helada durante el almacenamiento. Las placas de moldes
llenados caminan después en el túnel de endurecimiento 3, mantenido
a aproximadamente -35ºC.
Al llegar sobre el ramal de cadena B, a la salida
del túnel 3, las placas de moldes están dirigidas lateralmente con
relación al ramal B, y luego se vuelcan por un mecanismo no
representado y las porciones se desmoldean, con preferencia
mediante martillos no representados golpeando sobre el dorso de las
placas. Los moldes vacíos vuelven hacia el túnel de enfriamiento 3,
para enfriarse y reciclarse sobre el ramal R. A partir del ramal B,
las porciones desmoldeadas están atendidas y envueltas con un talón
de chocolate en la talonadora 23 después endurecidas en el
post-enfriador 24 y finalmente envueltas en
saquitos flexibles en la ensacadora en continuo 25, después los
saquitos se colocan en cajas de cartón almacenadas en cámara
fría.
A la figura 2, el dispositivo de aspiración
comprende un carro 26, móvil en translación horizontal según un
movimiento de vaivén como explicado detalladamente a continuación,
fijado al bastidor del dispositivo. Montada sobre el carro 26, una
válvula de alimentación directa 29 está unida al conducto de
aspiración 17 por un empalme flexible 30. El conducto 17 está unido
al vacío reinante en el espacio superior de la cuba tampón 9.
Como representado a la figura 3, la válvula 29,
axial, está constituida de un cuerpo cilíndrico 31, en el cual se
desliza un camisa cilíndrica 32, cuya base en corona 33 viene a
apoyarse de manera estanca sobre la junta 34 de asiento 35 en forma
de tulipán y así cerrar la válvula (posición tal como representada
a la figura 3) bajo la presión del resorte de retroceso 36 que
actúa sobre el pistón 37 solidario a la camisa 32. Una
electroválvula 38 constituye el automatismo neumático que permite
abrir la válvula por fluido comprimido actuando contra el resorte
36, volviendo a subir la camisa 32 en posición de aspiración y
dejar así el paso al chocolate líquido.
La válvula 29 está unida a la tubuladura 39.El
conjunto válvula/tubuladura está montado sobre un bastidor 40, él
mismo solidario a la parte móvil del sube y baja 41.
El funcionamiento del dispositivo de aspiración
es el siguiente, haciendo referencia a la figura 2:
Cuando una placa de moldes presentándose debajo
del dispositivo de aspiración ha sido detectada por un dispositivo
detector no representado, el carro 26 está en su posición extrema
trasera.
La trayectoria del punto P situado sobre la
tubuladura 39 está indicada sobre el diagrama en línea de puntos.
El punto extremo trasero Po corresponde al principio del ciclo. El
carro 26 adelanta en dirección de la flecha f2 bajo la acción del
motor 42 de ciclo constante, el cual acciona la correa dentada sin
fin 28 mediante las poleas 27, estando la correa 28 en toma con el
carro 26, el cual se desliza sobre la guía fija 43 mediante
rodillos no representados.
El punto P, a la vez que adelanta, baja al mismo
tiempo según la flecha f3 bajo la acción del gato de sube y baja
41. En P1, aproximadamente 1/100 de segundo más tarde, la válvula
29 se abre, une la tubuladura 39 al vacío y la aspiración se
inicia. El movimiento combinado se prosigue hasta en P2 donde el
sube y baja 41 está en posición baja. El movimiento horizontal
hacia delante se prosigue por desplazamiento del carro según la
flecha f2 hasta el punto P3, durando la fase de aspiración
aproximadamente 1,4 s. En P3, la válvula 29 se cierra lo que para
la aspiración.
El desplazamiento horizontal se prosigue durante
aproximadamente 1/100 s hasta en P4. En este momento, el gato
vuelve a subir progresivamente el sube y baja 41, y el punto P se
desplaza según la flecha f4 durante aproximadamente 0,3 s mientras
que el carro continua su avance hasta el punto delantero extremo
P5, y después vuelve rápidamente hacia su posición extrema trasera
Po en aproximadamente 0,6 s según la flecha f5. El dispositivo está
entonces en posición de espera de una nueva placa.
Tal como representado a las figuras 4 y 5, la
tubuladura 39 está termostatada y comprende tres piezas sucesivas
44, 45 y 46 fijadas unas a otras.
La pieza 44, en forma de campana está unida a la
válvula 29 por un orificio central 47 que desemboca en una cámara
de repartición 48. La pieza intermedia 45 es una placa perforada
de parte a parte de orificios 49 repartidos en su espesor y que
comunican con los pasajes 50 practicados en los casquillos 51 de
aspiración en forma de cajas 52 de la pieza 46. La pieza intermedia
45 está atravesada en su masa por un circuito 53 en el cual circula
un fluido de termostatización, por ejemplo agua caliente. El
circuito 53 evita que el chocolate se cuaje. La pieza 46 terminal
comprende unas hileras de casquillos 51 cuya disposición
corresponde a la configuración de los alvéolos de los moldes.
En el modo de realización preferencial
representado, los casquillos 51 están separados unos de otros por
unos espacios que constituyen unos pasajes laterales 54 y
longitudinales 55 para repartir los flujos de líquido, de manera a
evitar los problemas de bóveda que se acompañaría de fenómenos de
succión. Además, para realizar una aspiración óptima, los
casquillos 51 comprenden en la parte terminal de sus cajas unos
desencajonamientos 56.
Según una variante preferida de la tubuladura 39,
ésta comprende en la parte central de la campana de la pieza 44 una
rejilla 57 destinada a compensar los flujos preferentes al centro
con relación a la periferia.
Durante la fase de aspiración, las placas de
moldes 2 están mantenidas en toma con la cadena sin fin 1 por unas
patas 58 que les impiden liberarse de la cadena hacia arriba bajo
el efecto de la aspiración.
A la figura 6, el artículo de confitería helada
tiene forma de un lingote de sección general trapezoidal de ángulos
vivos. Como se observa a la figura 7, la coquilla 59 está
constituida de un alvéolo 60 compuesta de dos compartimientos 61 y
cerrado por un talón 62. La coquilla está llena de composición
helada 63 y un barquillo 64 envuelto de una capa 65 de
recubrimiento de chocolate está dispuesto está dispuesta entre la
composición helada 63 y el talón 62, sobre prácticamente toda la
longitud y toda la anchura del alvéolo.
Claims (13)
1. Procedimiento de fabricación de artículos de
confitería helada moldeados por moldeo de una coquilla de chocolate
y llenado del espacio hueco por un centro que comprende una
composición de crema helada y eventualmente un barquillo, después
formación de un talón con una envoltura de chocolate, desmoldeo y
embalaje, caracterizado porque se forma la coquilla por
vertimiento de chocolate a temperatura superior a 35ºC en los
alvéolos de moldes rígidos de aleación de aluminio fabricados por
moldeo de cera perdida, enfriados a temperatura inferior o igual a
-10ºC, en un ambiente de humedad relativa inferior a 60%, de manera
que el chocolate llene totalmente los alvéolos y se solidifique en
superficie al contacto de la pared fría del molde, y porque después
se extrae el centro todavía líquido por aspiración bajo vacío.
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque la temperatura de los moldes es de
-10ºC a -25ºC durante la fabricación de la coquilla.
3. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque la temperatura del chocolate es
aproximadamente 50ºC.
4.Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque los moldes tienen una rugosidad de
superficie de 1,6 a 3,2 micra y un espesor de 1 a 3 mm.
5. Aparato para la puesta en práctica del
procedimiento de la reivindicación 1 que comprende:
una cadena de transporte sin fin de placas de
moldes que tienen alvéolos, encima de dicha cadena,
sucesivamente,
una dosificadora de chocolate que llena a ras del
borde los alvéolos de chocolate líquido,
un puesto de aspiración de los centros todavía
líquidos produciendo coquillas de chocolate de paredes finas,
un puesto de llenado de las coquillas de
composición helada,
eventualmente, un puesto de colocación de
barquillo,
atravesado por dicha cadena, un túnel de
enfriamiento, en el cual caminan los moldes llenos sobre el ramal
de ida y los moldes vacíos sobre el ramal de vuelta de la cadena, y
luego
un puesto de volcado de los moldes y de
desmoldeo,
un puesto de formación de talón y
un puesto de envolvimiento de los artículos.
6. Dispositivo de aspiración de chocolate líquido
vertido en los alvéolos de placas de moldes asociado a una cadena
de transporte sin fin para la puesta en práctica del procedimiento
de la reivindicación 1, comprendiendo dicho dispositivo:
un carro guiado que puede activarse de un
movimiento horizontal de vaivén,
una válvula de aspiración unida por un
tubo
flexible a un depósito de chocolate él mismo unido al vacío,
flexible a un depósito de chocolate él mismo unido al vacío,
un dispositivo de sube y baja soportado por el
carro y que lleva la válvula,
una tubuladura que prolonga la válvula, de forma
complementaria a la de los alvéolos de una placa de moldes y
termostatada y
una guía de mantenimiento de las placas de moldes
en posición de accionamiento por la cadena.
7. Dispositivo según la reivindicación 6,
caracterizado porque está pilotado paso a paso o en
acompañamiento de la cadena de transporte sin fin.
8. Dispositivo según la reivindicación 6, que
acompaña la cadena de transporte en continuo, caracterizado
porque desciende a la vez que avanza en el sentido de avance de la
cadena gracias a la acción combinada del movimiento horizontal de
progresión del carro y del movimiento de descenso del sube y
baja.
9. Dispositivo según la reivindicación 7,
caracterizado porque aspira el chocolate líquido al mismo
tiempo que desciende, porque la aspiración empieza al inicio del
descenso, porque continua durante la mayor parte de la duración del
movimiento de acompañamiento de la cadena y porque cesa justo antes
del ascenso del sube y baja, teniendo lugar este ascenso en
acompañamiento para liberar el útil del molde, y porque el carro
vuelve rápidamente a su posición de salida.
10. Dispositivo según la reivindicación 7,
caracterizado porque comprende igualmente un elemento de
mantenimiento de las placas de moldes en posición de accionamiento
por la cadena contra los eslabones de esta cadena durante la fase
de aspiración.
11. Dispositivo según la reivindicación 7,
caracterizado porque la tubuladura comprende unas hileras de
casquillos separados unos de otros de manera a practicar unos
pasajes para el chocolate líquido y evitar los fenómenos de
succión, y porque comprende una rejilla de repartición de los
flujos de chocolate líquido entre el centro y la periferia.
12. Artículo de confitería helada,
caracterizado porque comprende:
una coquilla de chocolate o de recubrimiento
graso, moldeada,
en el interior de dicha coquilla, una masa de
composición helada y una galleta, porque dicha galleta está
protegida contra la penetración de humedad por una capa de
recubrimiento, porque se presenta en forma de lingote de ángulos
vivos, porque la coquilla de chocolate o de recubrimiento graso
comprende un alvéolo y un talón que cierra el alvéolo, porque dicha
coquilla tiene un espesor de 0,5 a 3 mm y porque la galleta
envuelta está dispuesta longitudinalmente entre la masa de
composición helada y el talón prácticamente sobre toda la longitud
y sobre toda la anchura del alvéolo.
13. Artículo según la reivindicación 12, en el
cual el alvéolo es de doble compartimiento.
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