CN108112770A - 冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。所述制备冷冻饮品的方法包括：由球形模具开口处向所述球形模具的空腔内灌满巧克力浆料，并进行第一冷却，以便在所述球形模具内壁形成具有基料入口的巧克力层，同时，吸取所述球形模具中未形成所述巧克力层的巧克力浆料，从而获得具有空腔的巧克力球；由所述基料入口向所述巧克力球的空腔内灌满冷冻饮品基料，且不填充所述基料入口，并进行第二冷却；以及向所述基料入口填充所述巧克力浆料，并进行第三冷却，以便得到所述冷冻饮品。本发明的冷冻饮品呈球形，外壳为巧克力，内含冷冻饮品基料，且外壳表面光滑且厚度均匀，口感极佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。
背景技术
目前，冷冻饮品种类繁多，深受人们喜爱。
然而，现有的冷冻饮品及其制备方法仍有待研究。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题。为此，本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法。本发明的冷冻饮品呈球形，外壳为巧克力，表面光滑且厚度均匀，内含冷冻饮品基料，该冷冻饮品的口感极佳。
需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
现有的冷冻饮品均为棒支或者杯类，很少会有球形冷冻饮品。
有鉴于此，发明人提出一种球形冷冻饮品，该冷冻饮品呈球形，外壳为巧克力，内含冷冻饮品基料。但是，发明人发现，由于冷冻饮品的体积通常较大(相比于大多数市售的常温球形巧克力制品)，采用涂挂技术在球形冷冻饮品表面涂挂巧克力的难度明显高于平面表面，容易出现涂挂不均匀，导致表面凹凸不平，且内部基料容易融化，出现混料现象。
进一步地，发明人经过大量实验，采用灌注工艺，向具有开口的球形模具内灌注巧克力浆料，待冷却后，吸出未凝固的巧克力浆料，以便获得具有开口和空腔的巧克力球；再向空腔内灌注冷冻饮品基料，待冷却后，用巧克力浆料密封巧克力球的开口，从而获得外壳表面光滑且厚度均匀的球形冷冻饮品，且口感极佳。
为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种制备冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：由球形模具开口处向所述球形模具的空腔内灌满巧克力浆料，并进行第一冷却，以便在所述球形模具内壁形成具有基料入口的巧克力层，同时，吸取所述球形模具中未形成所述巧克力层的巧克力浆料，从而获得具有空腔的巧克力球；由所述基料入口向所述巧克力球的空腔内灌满冷冻饮品基料，且不填充所述基料入口，并进行第二冷却；以及向所述基料入口填充所述巧克力浆料，并进行第三冷却，以便得到所述冷冻饮品。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
根据本发明的实施例，上述制备冷冻饮品的方法还可以具有下列附加技术特征：
根据本发明的实施例，所述球形模具开口的距离不大于8毫米。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
根据本发明的实施例，所述巧克力层的厚度为2～5毫米。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
根据本发明的实施例，所述第一冷却及第三冷却分别独立地是在0～4℃下进行2～10分钟。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
根据本发明的实施例，所述第二冷却是在-3～-5℃下进行3～5分钟。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
在本发明的另一方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品是通过前面所描述的制备冷冻饮品的方法制备得到的。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：
图1显示了根据本发明一个实施例的制备冷冻饮品的方法的流程示意图；
图2显示了根据本发明一个实施例的巧克力球及球形模具的结构示意图；以及
图3显示了根据本发明一个实施例的冷冻饮品的结构示意图。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法，下面将对其进行详细描述。
制备冷冻饮品的方法
在本发明的一个方面，本发明提出了一种制备冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，参见图1，该方法包括：
S100获得具有空腔的巧克力球
在该步骤中，由球形模具开口处向球形模具的空腔内灌满巧克力浆料，并进行第一冷却，以便在球形模具内壁形成具有基料入口的巧克力层，同时，吸取球形模具中未形成巧克力层的巧克力浆料，从而获得具有空腔的巧克力球。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
参见图2，发明人发现，由球形模具开口处10(为方便理解，在图中示出的虚线区域)向球形模具100的空腔内灌满巧克力浆料，并进行第一冷却后，靠近球形模具内壁的位置温度较低，使得巧克力浆料凝固，形成巧克力层200。然而，靠近球形模具开口处的巧克力浆料与外界空气相通，温度偏高，未凝固，可吸取，由此形成的巧克力层并非完整的球形，具有基料入口20。距离球形模具内壁较远处的巧克力浆料温度偏高，亦未凝固，可吸取，进而通过吸浆工艺将该巧克力浆料吸取出来，从而获得具有空腔300的巧克力球。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
需要说明的是，对于第一冷却的温度和时间不作严格限定，可以根据实际需要的外壳(巧克力层)厚度控制第一冷却温度和时间。根据本发明的具体实施例，第一冷却是在0～4℃下进行2～10分钟，由此，能够保证所得到的巧克力层的厚度为2～5毫米。若冷却温度过低或者时间过长，凝固的巧克力浆料过多，仅能吸出少量巧克力浆料，导致巧克力层过厚；若冷却温度过高或者时间过短，仅有少量巧克力浆料凝固，大部分巧克力浆料被吸出，导致巧克力层过薄，且容易出现巧克力层不完整、暴露内部冷冻饮品基料的现象。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
根据本发明的实施例，所述巧克力层的厚度为2～5毫米。发明人发现，若巧克力层的厚度过大，所得到的冷冻饮品的口感不佳，若厚度过小，容易有巧克力层不完整、暴露内部冷冻饮品基料的现象。当巧克力层的厚度控制在2～5毫米，所得到的冷冻饮品较好。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
S200灌满冷冻饮品基料
在该步骤中，由基料入口向巧克力球的空腔内灌满冷冻饮品基料，且不填充基料入口，并进行第二冷却。由此，能够保证冷冻饮品的巧克力外壳厚度均匀。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
根据本发明的实施例，第二冷却是在-3～-5℃下进行3～5分钟。发明人发现，在此条件下能够使得冷冻饮品基料冷却凝固，若冷却温度过高或者时间过短，冷冻饮品基料未完全凝固，后续灌注巧克力浆料填充基料入口时，巧克力浆料与冷冻饮品基料容易出现混料现象。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
S300填充巧克力浆料
在该步骤中，向基料入口填充巧克力浆料，并进行第三冷却，以便得到冷冻饮品(如图3所示)。由此，所得到的冷冻饮品具有巧克力外壳，内含冷冻饮品基料，外壳表面光滑且厚度均匀，且冷冻饮品口感极佳。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
需要说明的是，本发明的球形模具是可拆卸的，从而能够将形成的冷冻饮品由球形模具中取出。对于球形模具的来源不作严格限定，既可以通过市售获得，也可以自行制作。
根据本发明的实施例，球形模具开口10的距离不大于8毫米。发明人发现，球形模具开口的距离会影响冷冻饮品外壳的厚度均匀程度，若开口过大，不易将巧克力浆料均匀地填充于基料入口，填充厚度不易控制，形状不规则，且基料入口与其余位置衔接处易出现凸起或内陷的现象，影响外观。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
冷冻饮品
在本发明的另一方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，该冷冻饮品是通过前面所描述的制备冷冻饮品的方法制备得到的。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品外壳表面光滑且厚度均匀，且口感极佳。
本领域技术人员能够理解的是，前面针对制备冷冻饮品的方法所描述的特征和优点，同样适用于该冷冻饮品，在此不再赘述。
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
在该实施例中，按照下列方法制备冷冻饮品：
(1)由球形模具开口处向球形模具的空腔内灌满巧克力浆料，在2～4℃下冷却2～5分钟，以便在球形模具内壁形成具有基料入口的巧克力层，同时，吸取球形模具中未形成巧克力层的巧克力浆料，从而获得具有空腔的巧克力球。
其中，球形模具开口的距离为5～8mm，巧克力层厚度为2～4mm。
(2)由基料入口向巧克力球的空腔内灌满冷冻饮品基料，且不填充基料入口，在-3～-5℃下冷冻3～5分钟。
(3)向基料入口填充巧克力浆料，在2～4℃下冷却2～5分钟，以便得到冷冻饮品。
所得到的冷冻饮品球形规则，巧克力层均匀，和内部的基料完美搭配。
实施例2
在该实施例中，按照下列方法制备冷冻饮品：
(1)由球形模具开口处向球形模具的空腔内灌满巧克力浆料，在0～2℃下冷却5～10分钟，以便在球形模具内壁形成具有基料入口的巧克力层，同时，吸取球形模具中未形成巧克力层的巧克力浆料，从而获得具有空腔的巧克力球。
其中，球形模具开口的距离为3～5mm，巧克力层厚度为3～5mm。
(2)由基料入口向巧克力球的空腔内灌满冷冻饮品基料，且不填充基料入口，-3～-5℃下冷冻3～5分钟。
(3)向基料入口填充巧克力浆料，在0～2℃下冷却5～10分钟，以便得到冷冻饮品。
所得到的冷冻饮品所得到的冷冻饮品球形规则，巧克力层口感更丰富。
对比例1
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，球形模具开口的距离为10mm。
所得到的冷冻饮品形状不规则，巧克力涂层不均匀。
对比例2
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，步骤(1)中，冷却15分钟。
所得到的冷冻饮品的巧克力层厚度为8～10mm。表明冷却时间过长，导致巧克力层厚度过大，且冷冻饮品口感不佳。
对比例3
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，步骤(1)中，冷却是在10℃下进行的。
所得到的冷冻饮品的巧克力层厚度过薄，且得到的冷冻饮品出现表面巧克力层不完整、暴露内部冷冻饮品基料的现象。表明冷却温度过低，导致巧克力层厚度过薄，效果不好。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (6)
1.一种制备冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：
由球形模具开口处向所述球形模具的空腔内灌满巧克力浆料，并进行第一冷却，以便在所述球形模具内壁形成具有基料入口的巧克力层，同时，吸取所述球形模具中未形成所述巧克力层的巧克力浆料，从而获得具有空腔的巧克力球；
由所述基料入口向所述巧克力球的空腔内灌满冷冻饮品基料，且不填充所述基料入口，并进行第二冷却；以及
向所述基料入口填充所述巧克力浆料，并进行第三冷却，以便得到所述冷冻饮品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述球形模具开口的距离不大于8毫米。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述巧克力层的厚度为2～5毫米。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一冷却及第三冷却分别独立地是在0～4℃下进行2～10分钟。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二冷却是在-3～-5℃下进行3～5分钟。
6.一种冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品是通过权利要求1～5任一项所述制备冷冻饮品的方法制备得到的。
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2016
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