DK176021B1 - Blanding til anvendelse som kunstigt södemiddel og fremgangsmåde til fremstilling af bolsjer - Google Patents

Description

DK 176021 B1

Den foreliggende opfindelse angår en sammensætning til anvendelse som kunstigt sødemiddel i et varmebehandlet slikprodukt og som bevarer stabilitet efter bearbejdning. Hovedbestandde-lene i det diætetiske sødemiddel er xylitol og et fyldstof med 5 nedsat kalorieindhold. Sødemiddelsammensætningen kan også inkludere en yderligere polyvalent alkohol eller alkoholer og/eller et kraftigt sødemiddel. I et metodeaspekt angår opfindelsen en fremgangsmåde til fremstilling af et opbevaringsstabilt slikprodukt, som kan tygges, og som er sødet med xyli-10 tol kombineret med et fyldstof med nedsat kalorieindhold. I et andet metodeaspekt angår opfindelsen en fremgangsmåde til fremstilling af et varmebehandlet, hårdt slikprodukt, der er sødet med xylitol og et kraftigt sødemiddel kombineret med et fyldstof med nedsat kalorieindhold. i 15 i

Sukker eller sucrose er sandsynligvis den vigtigste bestanddel inden for konfektureindustrien. Sucrose anvendes til tilveje- ' bringelse af både sødhed og fylde i konfektureprodukter, og dets egenskaber styrer også sådanne produkters strukturegen-20 skaber. Omend der kommercielt kan fås en lang række alternati-

O

ve sødemidler, anses sucrose almindeligvis som værende det optimale sødemiddel med hensyn til smagsprofil og teknologiske egenskaber. Men sucrose er blevet inddraget som en medvirkende faktor ved mange sygdomme, herunder hypertension, coronær 25 hjertesygdom, arteriel sclerose og tandcaries. Disse sundhedsproblemer har fået professionelle inden for sundhedssektoren til at analysere virkningen af sucrose og dets fremtrædende rolle i kosten.

30 Måske er sucroses vigtigste, veldokumenterede virkning dets bidrag til nedbrydning af tænder. Munden indeholder en række bakteriestammer, hovedsagelig Streptococcus mutans, der fermenterer almindelige kulhydrater i kosten, såsom sucrose. Denne fermentering 2 DK 176021 B1 frembringer syre som et slutprodukt, hvilket sænker pH-værdien i munden; den nedsatte pH-værdi fører til en demineralisering af tandemaljen og endelig til dannelse af tandlæsioner eller caries.

5

Tilstedeværelsen af sucrose eller andre fermenterbare kulhydrater i almindelige måltider er ikke hovedårsagen til nedbrydning af tænder; forbruget af snacks mellem ! måltider, hvor snacks indeholder høje koncentrationer 10 af sucrose, såsom slikprodukter, er vist at have en nær relation til dannelsen af tandcaries. Længe efter at konfekten er blevet indtaget, forbliver sucrose i munden og fermenteres af S. mutans og andre bakterier, hvilket sænker pH-værdien i munden og fremmer tand-15 caries, som beskrevet ovenfor.

i ' En fremgangsmåde til at bekæmpe tandcaries er at nedsætte eller eliminere mængden af fermenterbare kulhydrater, såsom sucrose, i slikprodukter og andre 20 snacks. Udskiftningen af fermenterbare kulhydrater med sukkererstatninger, som ikke kan fermenteres, eller vanskeligere fermenteres af S. mutans og andre bakterier, har vist sig at nedsætte udviklingen af tandcaries.

25 Søgningen efter passende sukkererstatningsprodukter i denne sammenhæng har indtil dato ikke været fuldstændig vellykket. Generelt sagt kan slikprodukter fremstilles under anvendelse af sukkererstatningsprodukter, 30 men sukkererstatningsprodukterne tilvejebringer ofte ikke den samme ønskelige smag og strukturkvalitet som sucrose gør. De fleste sukkererstatningsprodukter, såsom "bulk"-sødemidler, som sorbitol, mannitol, isomalt, lactitbl, maltitol og hydrogeneret glucose-35 sirup er ikke så søde som sukker, og medmindre de kombineres med andre sødemidler tilvejebringer de ikke i i 3 DK 176021 B1 tilstrækkelig sødhed og/eller acceptabel smag. Slikprodukter fremstillet med sukkererstatningsprodukter kan sødes (helt eller delvis) med kraftige, kunstige sødemidler, såsom dipeptidsødemidler (herunder aspartam), 5 acesulfam K, saccharin og cyclamater. Stærke sødemidler har mindst to ulemper: skønt de er langt sødere end εμοΓοεβ og sukkererstatningsprodukter, giver de ofte en ubehagelig eftersmag, og de bidrager ikke til den fylde eller bulk, som er nødvendig for et acceptabelt 10 produkt.

Xylitol er blevet anvendt som et sukkererstatningsprodukt i visse sammenhænge, herunder i tyggegummi. I

U.S. patenterne nr. 4.514.422 (Yang) og nr. 3.422.184 15 (Patel) omtales f.eks. anvendelsen af xylitol (såvel som andre sukkeralkoholer) i sukkerfrie tyggegummier.

Indtil dato er xylitol imidlertid ikke blevet effektivt og kommercielt anvendt til at søde varmebehandlede konfektureprodukter med nedsat kalorieindhold eller 20 "lite", såsom bolsjer, slik, der kan tygges, og vingummi. I denne sammenhæng har xylitol på grund af visse egenskaber, såsom den lave viskositet og de unikke krystalliseringsegenskaber, været vanskeligt at integrere i et opbevaringsstabilt, acceptabelt smagende 25 produkt, der kan fremstilles effektivt og praktisk i kommerciel skala. Skønt xylitol er blevet anvendt til at søde chokoladeslik med fuldt kalorieindhold, udviser xylitol i denne sammenhæng en ubehagelig "brændende" ! eftersmag. Fordi xylitol har den samme kalorieværdi · 30 som sukker, har dets anvendelse i diætetiske produkter med nedsat kalorieindhold været begrænset 1 The Federal Drug Administration har defineret et levnedsmiddelprodukt med "reduceret kalorieindhold" som ét, der mindst indeholder en tredjedel færre kalorier end standard-35 levnedsmiddelprodukter.

4 DK 176021 B1

Med den foreliggende opfindelse tilvejebringes imidlertid et sødemiddel, som omfatter xylitol, og som er specielt egnet til brug i bolsjer, slik, der kan tygges, vingummi samt ved andre anvendelser, såsom 5 chokoladeslikprodukter og praline eller fondants. På grund af xylitols lave viskositet er visse slikprodukter, hvortil det anvendes, udsat for koldflydning og er ofte ustabile allerede få dage efter produktion.

Ved den foreliggende opfindelse anvendes en kombination.

10 af xylitol og et fyldstof med nedsat kalorieindhold, hvilket overraskende resulterer i et opbevaringsstabilt produkt, der ikke er udsat for koldflydning. Ved den foreliggende opfindelse kan der også inkluderes en yderligere polyvalent alkohol og/ eller, om nødvendigt, 15 et stærkt sødemiddel til tilvejebringelse af den nødvendige sødhed.

Det har endvidere også uventet vist sig, at anvendelsen af xylitol i sig selv i nogle sammenhænge som et 20 sødemiddel tilvejebringer tilstrækkelig sødhed, selv om det ikke udskiftes med sukker i et et-til-et-forhold. I kombination med et fyldstof med nedsat kalorieindhold tilvejebringes med den foreliggende opfindelse således en diætetisk sødemiddelsammensætning 25 med nedsat kalorieindhold i fravær af et hvilket som helst stærkt sødemiddel, et produkt, som man ikke troede var muligt på baggrund af kalorieækvivalensen mellem sucrose og xylitol.

30 Slik sødet med xylitol er navnlig ønskeligt på grund af xylitols kendte fordele. Xylitol er en naturligt forekommende sukkeralkohol, som indeholder fem car-bonatomer, og som har den samme sødhed og dét samme kalorieindhold som sukker {4 kilokalorier pr. g).

35 Xylitol findes i små mængder i mange frugter og · grøntsager og produceres i menneskets krop under 5 DK 176021 B1 normal metabolisme. Xylitol er navnlig attraktivt på grund af dets kendte metaboliske, dentale og tekniske ; i egenskaber.

5 Ud fra et metabolisk perspektiv metaboliseres xylitol stort set uafhængigt af insulin, således at det sikkert kan indtages af ikke-insulinafhængige diabetespatien-ter. Endvidere har xylitol vist sig at forsinke maveudtømning og, om muligt, undertrykke fødeindtagel-10 sen, hvilket betyder, at det kan spille en vigtig rolle i vægtreducerende diæter.

i

En vigtig fordel ved xylitol er, at det ikke fer- I

menteres af S. mutans og andre bakterier, som findes i ! 15 munden, og producerer derfor ikke syrer, der, som tidligere beskrevet, bidrager til dannelsen af tandcaries. Xylitol er kendt som en ikke-cariogen substans, dvs. xylitol bidrager ikke til caries-dannelse. Der findes også signifikante resultater', som understøtter 20 det synspunkt, at xylitol ikke blot er ikke-cariogent, . men aktivt undertrykker dannelsen af ny caries og kan endog revertere eksisterende læsioner ved at inducere remineralisering, dvs. det er et cariostatisk materiale. En oversigt over kliniske resultater med hensyn 25 til virkningerne af xylitol og dets mulioe mekanismer anføres i Bar, Albert, Caries Prevention With Xylitol: A Review of the Scientific Evidence, 55 Wld. Rev.

Nutr. Diet., 183-209 (1983). Den mekanisme eller de mekanismer, hvorved xylitol udøver en hvilken som 30 helst cariostatisk egenskab, er endnu ikke kendt, men nogle mulige mekanismer, som er blevet foreslået, inkluderer en reduktion af orale niveauer af S. mutans, et manglende bidrag til væksten af plaque-bakterier, ' stimulering af strømmen af beskyttende spyt, den ' 35 gunstige ændring af sammensætningen af spyt, for sinkelse af demineralisering og en forøgelse af 6 DK 176021 B1 remineralisering af tandemaljen.

Xylitol har også væsentlige teknologiske fordele, navnlig med hensyn til smagsprofil. Xylitol fremkalder 5 en behagelig afkølende virkning i munden, når det indtages i krystallinsk tilstand. Den energi, der kræves til at opløse et gram xylitol, er 34,8 kalorier, den højest kendte værdi for sukkerforbindelser og sukkeralkoholer; dette fremkalder en fysisk kølende 10 virkning, der er ønskelig i mange sammenhænge. Xylitol er lige så sødt som sukker og fremkalder ikke typisk . ubehagelig eftersmag.

Den foreliggende opfindelse angår også en ny frem-15 gangsmåde til fremstilling af opbevaringsstabilt, sukkerfrit, tyggebart slik med nedsat kalorieindhold og som indeholder xylitol. Ved fremgangsmåden, ved hvilken en slikmasse får lov til at sidde i en periode på ca. 12 timer (f.eks. natten over) og derefter 20 bearbejdes ved hjælp af et blandeapparat ved høj hastighed eller på passende måde til at bryde den krystallinske struktur, kan der anvendes større mængder af xylitol-sukkermasse uden en nedsættelse af stabiliteten.

25 I et yderligere metodeaspekt anvendes xylitol til at regulere viskositeten i varmebehandlede, hårde slikmasser for at tillade inklusionen og homogen dispersion af et stærkt sødemiddel. Det er kendt, at fyldstoffer 30 med nedsat kalorieindhold - såsom polymerer af glucose og maltose - frembringer, når de er varmebehandlede, en masse med en sådan viskositet, at stærke sødemidler ikke kan tilsættes på passende måde og dispergeres i massen. Xylitol sænker massens viskositet - i en ud- | 35 strækning, som er større end forudsagt teoretisk - i en sådan udstrækning, at et stærkt sødemiddel kan 7 DK 176021 B1 tilsættes og dispergeres. Skønt polyolerne kan have en lignende virkning, er de ikke så effektive som xylitol og har ikke xylitols sødhed og krystalliseringsegenskaber.

5 Den foreliggende opfindelse angår en sammensætning, som omfatter xylitol og et fyldstof med nedsat kalorieindhold i et respektivt vægtforhold på ca. 4:1 til ca. 0,05:1 baseret på tørvægten deraf valgt blandt en polymer af glucose, maltose eller fructose, en tilfældigt bundet kon-10 densa-tionspolymer af dextrose eller plantefibre valgt blandt cacaofiber, havrefiber, hvedefiber, sukkerroefiber eller majsfiber, og hvor blandingen eventuelt omfatter en fysiologisk acceptabel polyvalent alkohol, hvor xylitolen og den yderligere polyvalente alkohol er til stede i et 15 respektivt frisk vægtforhold på fra ca. 0,4:1 til ca.

8:1, og den polyvalente alkohol er valgt blandt isomalt, maltitol, hydrogeneret glucosesirup, sorbitol og mannitol .

20 Sødemiddelsammensætningen ifølge den foreliggende opfindelse kan også inkludere et kraftigt sødemiddel. De kraftige sødemidler, som kan vælges, er dipeptidsødemidler, hvor aspartam navnlig foretrækkes. I en specielt fore-trukken udførelsesform er xylitolen og aspartam til stede 25 i et respektivt vægtforhold på ca. 85:1 til ca. 225:1 baseret på tørvægten deraf.

I et metodeaspekt angår opfindelsen en fremgangsmåde til fremstilling af opbevaringsstabilt, sukkerfrit slik, som 30 kan tygges, og som er sødet med xylitol. En vandig opløsning af xylitol og et fyldstof med nedsat kalorieindhold 8 DK 176021 B1 kombineres med vegetabilsk fedt og et emulgeringsmiddel, opvarmes til frembringelse af en fritflydende sirup og holdes ved en hævet temperatur til opnåelse af det ønskede niveau af tørstoffer. Den fremkomne masse afkøles og | 5 kombineres med gelatine til frembringelse af en gel og ! afkøles derefter yderligere. Massen bearbejdes derefter i ! en tidsperiode til at bryde massens krystallinske struk tur. Det fremkomne tyggebare slik udviser forøget opbevaringsstabilitet og en forbedret struktur.

10

Anvendelsen af xylitol som den eneste sødekilde i disse sammenhænge har ikke været specielt vellykket af en række grunde. Som anført, har xylitol en forholdsvis lav viskositet, således at visse slikprodukter, der alene er sødet 15 med xylitol, har tendens til at udvise koldflydning og er ustabile efter adskillige dages opbevaring. Endvidere er I kalorieindholdet af xylitol lig med kalorieindholdet af i sukker, således at et produkt sødet alene med xylitol ik ke kan betragtes som "diætetisk", eftersom det ikke har 20 et nedsat indhold af kalorier sammenlignet med standardslik. Endelig fremkommer en mærkbar, ubehagelig "brændende" eftersmag i chokoladekonfekt sødet alene med xylitol.

Ved at anvende xylitol sammen med et fyldstof med nedsat 25 kalorieindhold overvindes disse problemer. Fyldstoffet bibringer slikproduktet tilstrækkelig viskositet til at nedsætte eller eliminere koldflydning, hvilket giver produkterne tilstrækkelig opbevaringsstabilitet. Almindelige fyldstoffer, herunder hexitoler og polyoler, har alminde-30 ligvis samme kalorieværdi som sukker og bidrager derfor ikke til et fødeprodukt med et "nedsat kalorieindhold" 9 DK 176021 B1 som defineret af FDA. I denne sammenhæng er et fyldstof med nedsat kalorieindhold et fyldstof, som har et kalorieindhold, der er mindre en sucrose (ca. 4 kalorier pr. gram) og fortrinsvis ikke mere end ca. 1 kalorie pr.

5 gram. Fyldstoffet kan være vandopløseligt eller vanduop-løseligt. Polymerer af glucose eller maltose med et lavere kalorieindhold er egnet, herunder de polymerer, som er omtalt i U.S. patenterne nr. 3.766.165, nr. 3.876.794 og nr. 4.622.233. I disse referencer omtales også egnede 10 fremgangsmåder til fremstilling af sådanne polymerer, og den herfra kendte teknik er medtaget her ved henvisning.

Disse polymerer inkluderer vandopløselige, tilfældigt bundne kondensationspolymerer af dextrose, som almindeligvis anvendes som fyldstoffer. En specielt foretrukken 15 polymertype kan fås under betegnelsen POLYDEXTROSE fra Pfizer, Inc. (USA). Andre egnede fyldstoffer med nedsat kalorieindhold omfatter blandinger af fructosepolymerer (således som de polymerer, der forhandles under betegnelsen Neosugar) og opløselige eller uopløselige diætfibre, 20 herunder havrefiber, cacaofiber, hvedefiber, sukkerroefiber eller majsfiber.

I visse sammenhænge tilvejebringer xylitolen og fyldstoffet med nedsat kalorieindhold måske ikke tilstrækkelig 25 sødhed. I sådanne tilfælde kan andre sødende fyldstoffer, herunder andre polyvalente alkoholer, såsom maltitol, hydrogeneret glucosesirup, sorbitol og mannitol, tilsættes for at tilvejebringe den ønskede sødhed. Den foretrukne | polyvalente alkohol i denne sammenhæng er hydrogeneret i 30 glucosesirup. Endvidere kan stærke sødemidler, såsom di- peptidsødemidler (navnlig aspartam), acesulfam K, saccha- 10 DK 176021 B1 rin og cyclamater, anvendes for at tilføje yderligere sødhed, om ønsket.

Slik fremstillet med sødemiddelsammensætningerne ifølge 5 den foreliggende opfindelse er sukkerfrie, og på grund af tilstedeværelsen af xylitol har de metaboliske og diætetiske fordele i forhold til konventionelt slik. Som anført, er xylitols ikke-cariogene virkninger og måske ca-riostatiske virkninger til stede i slik ifølge den fore-10 liggende opfindelse. Slikprodukterne er tilstrækkeligt søde, udviser acceptabel struktur og er almindeligvis opbevaringsstabile .

Metodeaspektet ifølge den foreliggende opfindelse tilve-15 jebringer en fremgangsmåde til fremstilling af et opbevaringsstabilt slikprodukt, som kan tygges, og er kendetegnet ved trinnene: en vandig opløsning af xylitol og et fyldstof med nedsat kalorieindhold omfattende en polymer af glucose, maltose 20 eller fructose, en tilfældigt bundet kondensationspolymer af dextrose eller en plantefiber omfattende cacaofiber, havrefiber, sukkerroefiber eller majsfiber kombineres med et vegetabilsk fedtstof og et emulgeringsmiddel for fedtet; 25 den fremkomne blanding opvarmes til en temperatur på 135-165°C, som er tilstrækkelig til at frembringe en fritfly-dende sirup, og at den opvarmede sammensætning holdes ved den hævede temperatur i en tidsperiode, som er tilstrækkelig til at opnå det ønskede tørstofniveau og til frem-30 bringelse af en masse; 11 DK 176021 B1 den frembragte masse afkøles derefter til en temperatur under ca. 100°C, men over ca. 80°C; en vandig gelatineopløsning kombineres med den afkølede masse til frembringelse af en gelmasse; 5 den fremkomne gelmasse afkøles yderligere til en temperatur under ca. 30°C, men over 5°C; den afkølede masse tilsættes pulveriseret xylitol eller xylitolmasse og bearbejdes yderligere i en tidsperiode, som er tilstrækkelig til at nedsætte krystallinitetsgra-10 den af den yderligere afkølede masse.

Tilstedeværelsen af xylitol sænker viskositeten af slikproduktet, hvilket gør det lettere at håndtere produktet, og xylitol reducerer overraskende viskositeten af konfek-15 tureblandinger i langt højere grad end det ville være forventet baseret på teoretiske beregninger. Den nedsatte viskositet muliggør tilsætning af et stærkt sødemiddel, såsom aspartam, fordi den nedsatte viskositet muliggør ensartet fordeling af det stærke sødemiddel under blan-20 ding. Som tidligere omtalt, frembringer fyldstoffer med nedsat kalorieindhold, såsom polymerer af glucose eller maltose (herunder Polydextrose K og Polydextrose A) , en meget viskøs masse, når den varmebehandles. En sådan masse er så viskøs, at det næsten er umuligt at iblande et 25 stærkt sødemiddel og opnå en homogen blanding. Anvendelsen af xylitol virker viskositetssænkende, således at et stærkt sødemiddel kan blandes i massen. Ikke desto mindre resulterer kombinationen af xylitol og fyldstoffet i et opbevaringsstabilt produkt.

30 12 DK 176021 B1

Med den foreliggende opfindelse tilvejebringes endvidere en fremgangsmåde til fremstilling af stabile, sukkerfrie bolsjer med nedsat kalorieindhold, hvilken fremgangsmåde er kendetegnet ved trinnene: 5 xylitol og et fyldstof med nedsat kalorieindhold omfattende en polymer af glucose, maltose eller fructose, en tilfældigt bundet kondensationspolymer af dextrose eller en plantefiber omfattende cacaofiber, havrefiber, sukkerroefiber eller majsfiber opløses i vand i et vægtforhold 10 på mindre end ca. 1:4 på tørvægtsbasis; den fremkomne opløsning opvarmes til en hævet temperatur og den forhøjede temperatur opretholdes i en tidsperiode, som er tilstrækkelig til at opnå en masse omfattende mellem ca. 99,5% og ca. 96,5% tørstof; 15 massen afkøles; et stærkt sødemiddel dispergeres og massen indarbejdes, indtil sødemidlet stort set er ensartet fordelt i massen.

Eksempler: 20 1. Sukkerfrie bolsjer:

Den efterfølgende tabel I indeholder resultater fra forskellige sukkerfrie, varmebehandlede bolsjer med forskel-25 lige formulationer. Hver formulation blev fremstillet ved at opløse xylitol, et fyldstof med nedsat kalorieindhold (Polydextrose K eller hydrogene- 30 13 DK 176021 B1 ret glucosesirup) i vand. Den fremkomne blanding blev opvarmet til en temperatur på fra ca. 145°C til ca.

157°C, idet varmebehandlingen af massen blev fortsat til fra ca. 99,5% til ca. 96,5% tørstof. Dette trin 5 blev i nogle eksempler udført under vacuum i overensstemmelse med kendte metoder. Der blev tilsat • farvestoffer, smagsstoffer, syrnende stoffer og, hvor ønsket, et kraftigt sødemiddel til massen efter afkøling af massen til ca. 140°C. Den fremkomne 10 afkølede masse blev derefter rullet og opbevaret i overensstemmelse med velkendte metoder.

TABEL I

15 Sukkerfrie bolsjer

Slik _Procent efter vægt_ nr.__1_2_3_4(a)_4(b)

Xylitol 78,0 - - 15,3 15,3

Polydextrose A 78,0 - 61,4 61,4 20 Hydrogeneret glucosesirup - - 99,7 -

Citronsyre 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3

Smagsstof/ farvestof qs qs qs qs qs 25 Aspartam - - - -

Vand 21,7 21,7 - 23,0 23,0

Kogetemp. (°C) 157v 145a 157v 157v 150a Tørstof (%) 99,5 96,2 99,5 99,3 96,4 30 Viskositet ved 140°C (mPa) 74,0 * 48000 80000 5200 Sødhed + - - -

Stabilitet + - + + 35 fortsættes i i ! 14 DK 176021 B1 TABEL I (fortsat)

Sukkerfrie bolsjer

Slik _Procent efter vægt_ 5 nr_._5_6_7_8 .

Xylitol 25.6 15,3 25,6 15,5

Polydextrose A 51,1 61,4 51,1 34,2

Hydrogeneret glucosesirup - - - 37,3

Citronsyre 0,3 0,3 0,3 0,3

Smagsstof/ farvestof qs qs qs qs

Aspartam - 0,35 0,3

Vand 23,0 22,65 22,7 12,7 15 _

Kogetemp. (°C) 157v 150® 157v 157v Tørstof (%) 99,3 96,4 99,3 99,5

Viskositet ved 140°C (mPa) 11000 5200 11000 24000 20 Sødhed - + + +

Stabilitet + + + + j

_ I

Nøgle: +: Tilstrækkelig.

25 utilstrækkelig.

a: Atmosfærisk tryk.

v: Vacuum.

*: For viskøs til at blive målt. · qs: Tilstrækkelig mængde.

30 ___

Slikprodukt nr. 1 blev udelukkende sødet med xylitol, og omend det blev vurderet til at have tilstrækkelig sødhed, var det ustabilt og hærdede ikke tilstrækkeligt 35 på grund af sammensætningens lave viskositet. Slikprodukt nr. 2, der kun indeholdt Polydextrose A, blev i 15 DK 176021 B1 vurderet til at være utilstrækkeligt sødt, og omend det var stabilt, var det alt for viskøst og manglede klarhed på grund af indelukkede luftbobler. Slikprodukt nr. 3, der alene var sødet med hydrogeneret glucose-5 sirup, blev vurderet til at være utilstrækkeligt sødt og manglede stabilitet, dvs. det havde en mærkbar tendens til hygroskopicitet og havde tilbøjelighed til koldflydning.

10 Slikprodukt nr. 4(a), der var sødet med xylitol kombineret med Polydextrose A i et forhold på ca. 1:4, frembragte en masse med meget høj viskositet, når den blev kogt til 157°C under vacuum til en masse omfattende 99,3% tørstof. Viskositeten af massen var ca.

15 80.000 mPa.

Slikprodukt nr. 4(b), der var sødet med xylitol i kombination med Polydextrose A i et forhold på ca. 1:4, i blev kogt til en temperatur på ca. 150°C under atmos- 20 færiske betingelser og udviste en betragte nedsættelse af viskositeten sammenlignet med slikprodukt nr. 4(a); den fremkomne masse kunne håndteres uden vanskelighed. Overraskende var slikprodukt nr. 4(b) hverken hygroskopisk eller havde tendens til koldflydning på trods 25 af den kendsgerning, at slikproduktet var kogt til en masse omfattende 96,5 vægtprocent tørstof. Omend sødheden blev vurderet til at være utilstrækkelig, blev det observeret, at slikproduktet havde udmærkede strukturegenskaber og tilvejebragte en kaloriereduktion 30 på 60% sammenlignet med traditionelle bolsjer. Xylitol-indholdet falder inden for det koncentrationsområde, hvor der er blevet bemærket cariostatiske egenskaber.

Endvidere reducerede tilstedeværelsen af xylitol i 35 væsentlig grad viskositeten og gjorde håndtering af den afkølede masse lettere (ikke målelig i slikprodukt 16 DK 176021 B1 nr. 2) til ca. 5.200 mPa ved lignende afkølingsbetingelser og tørstofbetingelser.

Slikprodukt nr. 5, der var sødet med xylitol i kombina-5 tion med Polydextrose A i et forhold på 1:2, udviste også gode håndteringsegenskaber selv ved et tørstofindhold på 99,3%. Sammenlignet med slikprodukt nr. 4(a) reducerede tilstedeværelsen af yderligere xylitol i væsentlig grad viskositeten under den beregnede 10 forventede værdi på mindst ca. 53.000 mPa (80.000 x 0,67 + 74 x 0,33), og forbedrede den afkølede masses håndteringsegenskaber. Slikprodukt nr. 5 tilvejebragte en 50% reduktion i kalorieindhold sammenlignet med konventionelle slikprodukter og indeholdt xylitol i 15 koncentrationsområdet, hvor cariostatiske egenskaber blev bemærket. Sødhedsniveauet var imidlertid utilstrækkeligt.

I slikprodukterne nr. 6 og 7 blev der tilsat aspartam 20 (0,35 vægtprocent henholdsvis 0,3 vægtprocent) for at forøge sødhedsniveauet. Sænkningen af den afkølede masses viskositet fremkaldt af tilstedeværelsen af xylitol blev observeret til i høj grad at lette blandingen af aspartam i den afkølede masse. Slikpro-25 dukterne nr. 6 og 7 udviser dentale, metaboliske, tekniske og sensoriske egenskaber for et diætetisk slikprodukt, omend slikprodukt nr. 7 ikke var tilstrækkeligt stabilt.

30 Slikprodukt nr. 8, der var sødet med xylitol og hydrogeneret glucosesirup sammen med Polydextrose A i et tørvægtsforhold på 20:36:44, frembragte bolsjer, som blev vurderet at have en acceptabel sødhed og udviste god stabilitet uden brug af et kraftigt 35 sødemiddel. Tilsætningen af hydrogeneret glucosesirup forbedrede accepterbarheden af bolsjerne. Omend det ----—--- — DK 176021 B1 17 var let at håndtere, var viskositeten af massen næsten fordoblet sammenlignet med slikprodukt nr. 5.

2. Sukkerfrit slik, der kan tygges: 5 I tabel II anføres forskellige tyggebare slikfor-mulationer sødet med xylitol og hydrogeneret glucose-sirup i kombination med Polydextrose A i forskellige forhold.

10

TABEL II

Sukkerfrit slik, der kan tvo^oc

Slik _Procent efter va>q«- _ 15 nr._1_2_3 &_5_

Xylitol 37,4 43,1 27,3 27,3 34.7

Hydrogeneret glucosesirup - - 6,7 gt7 59

Polydextrose A 34,5 28,8 39,5 39,5 28,0 20 Vand 13,0 13,0 13,1 12,98 8,9

Gelatine 300° (Bloom) 1,4 1,4 1,4 3^4 lt4

Vand 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8

Vegetabilsk fedt 5,0 5,0 5,0 5f0 25 Glycerolmono- stearat 0,6 0,6 0,6 0,6 0,7

Xylitolfondant* 5,0 5,0 5,0 50 93

Citronsyre 0,3 0,3 0,3 03 03

Farvestof/

30 smagsstof qs qs qs qs qS

Aspartam - - - 0,12 - Sødhed - - - + + Hårdhed ++-+++ 35 Klæbrighed NP P NP NP Np DK 176021 B1 18 Nøgle: ++: Usædvanligt stor.

+: Tilstrækkelig.

Utilstrækkelig.

5 P: Til stede.

NP: Ikke til stede, qs: Tilstrækkelig mængde.

*: Xylitolfondant:

Bestanddele % (frisk basis) 10 Xylitol 63,5

Sorbitol (70% opløsning) 20,0

Vand 16,5

Procedure 15 1. Kog bestanddelene til 135°C.

2. Afkøl til 35°C.

3. Formal ved høj hastighed i ca. 10 minutter.

20 Tyggeslikprodukterne nr. 1-4 blev fremstillet ved at opløse xylitol og et fyldstof med nedsat kalorieindhold (og en yderligere polyvalent alkohol, hvis den anvendes) i en tilstrækkelig mængde vand. Den fremkomne opløsning blev varmebehandlet til ca. 135°C og blev 25 derefter fjernet fra varmen; vegetabilsk fedt og emulgeringsmiddel blev tilsat. Den fremkomne sirup blev afkølet til ca. 100°C, før der blev tilsat en gelatineopløsning. Den fremkomne masse blev hældt på et koldt bord, og xylitolfondant, farvestoffer, 30 smagsstoffer, syrnende midler (og kraftige sødemidler, hvis de anvendes) blev æltet i massen. Massen blev yderligere afkølet til ca. 25°C og blev trukket i ca.

8 minutter og formet til reb og derefter til de ønskede former.

35 19 DK 176021 B1

Tyggeslikprodukt nr. 5 blev fremstillet som ovenfor med undtagelse af, at de kombinerede bestanddele, xylitol, Polydextrose A og hydrogeneret glucosesirup, blev opvarmet til kogning (ca. 165°C) forud for 5 tilsætning af vegetabilsk fedt og blev afkølet til ca.

138°C. Xylitolfondanten, farvestoffer, smagsstoffer og syrnende midler blev æltet i massen. Den trukne masse fik lov til at henstå natten over og blev derefter udsat for blanding ved høj hastighed i et kraftigt 10 blandeapparat (såsom en Z-Fold Mixer) i en tilstrækkelig tid til at bryde den krystallinske struktur. Tyggeslikprodukt nr. 5 udviste forbedret opbevaringsstabilitet sammenlignet med slikprodukterne 1-4. Den kraftige blanding efter krystallisering natten over 15 muliggør anvendelse af højere fondant-niveauer og frembringer et tyggeslikprodukt, som ikke hærder under forlænget opbevaring.

Tyggeslikprodukt nr. 1, der blev sødet med xylitol i 20 kombination med polydextrose i et tørvægtsforhold på 52:48, frembragte et meget hårdt slikprodukt, der var vanskeligt at tygge. Tyggeslikprodukt nr. 2, i hvilket forholdet mellem xylitol og Polydextrose A var 60:40, frembragte et blødere henholdsvis mere tygbart slik-25 produkt. Forøgelsen af xylitol sænkede imidlertid viskositeten af slikproduktet og fremkaldte en for kraftig klæbrighed. Tyggeslikprodukt nr. 3, der var sødet med xylitol og hydrogeneret glucosesirup sammen med Polydextrose A i et tørvægtsforhold på 38:7:55, 30 frembragte et slikprodukt med passende struktur (observeret som værende tygbart men ikke klæbrigt), men blev vurderet til at mangle tilstrækkelig sødhed. Tyggeslikprodukt nr. 4 omfattede det kraftige sødemiddel aspartam og blev vurderet til at have tilstrækkelig 35 sødhed og acceptabel struktur og stabilitet. Tyggeslikprodukt nr. 5, der var sødet med xylitol og 20 DK 176021 B1 hydrogeneret glucosesirup sammen med Polydextrose A (og fremstillet under anvendelse af den ovenfor anførte metode) blev vurderet til at være tilstrækkeligt sødt og at have en acceptabel struktur (tygbar men ikke 5 klæbrig). Tyggeslikprodukt nr. 5 var som anført yderst opbevaringsstabilt.

3. Sukkerfrit vingummi: 10 I tabel III anføres vingummisammensætninger sødet med xylitol og hydrogeneret glucosesirup sammen med Polydextrose A i forskellige forhold. Alle formula-tioner havde god stabilitet med hensyn til krympning og krystallisering.

15

TABEL III

Sukkerfrit vingummi

Slik _Procent efter vægt_ 20 nr._1_2_3_4_5_

Xylitol 7,4 6,5 21,9 21,9 33,0

Hydrogeneret glucosesirup 14,8 51,8 15,0 15,0

Polydextrose A 51,8 6,5 31,5 31,5 32,0 25 Vand 9,9 19,6 9,1 8,9 9,2

Gelatine 250° (Bloom) 5,9 5,2 7,3 7,3 8,4

Vand 11,8 10,4 14,6 14,6 16,8 30 _

Citronsyre 50% opløsning 0,4 0,8 0,6 0,6 0,6

Farvestof/ smagsstof qs qs qs qs qs 35 · Aspartam - - - 0,2 - DK 176021 Bt 21

Kogetemp. (°C) 130 120 124 124 140 Sødhed - .+ - + +

Stabilitet + + + + +

Struktur/ 5 mundfornemmeIse + + + Nøgle; +: Tilstrækkelig.

Utilstrækkelig.

10 qs: Tilstrækkelig mængde.

Vingummiprodukterne i tabel III blev fremstillet ved at opløse xylitol, fyldstof med nedsat kalorieindhold 15 og hydrogeneret glucosesirup i en tilstrækkelig mængde vand. Opløsningen blev opvarmet til fra ca. 120°C til ca. 140°C og blev derefter afkølet til ca. 90°C før tilsætning af en gelatineopløsning. Farvestofferne, smagsstofferne og de syrnende midler samt aspartam i 20 tilfældet med slikprodukt nr. 4 blev iblandet, og massen blev afsat i stivelsesaftryk.

Forskellene mellem de forskellige sukkerfrie vingummier i tabel III var med hensyn til opnået struktur og 25 sødhed. Slikprodukterne nr. 1 og 2 blev vurderet at have en blød struktur men en lidt gummiagtig mundfornemmelse. Slikprodukt nr. 3 blev vurderet til at have en god, fast struktur, men det blev observeret at have en utilstrækkelig sødhed. Slikprodukt nr. 4 blev 30 vurderet til at have en god, fast struktur, men på grund af tilstedeværelsen af aspartam blev det observeret at have en tilstrækkelig sødhed. Slikprodukt nr.

5 blev observeret at have både acceptabel struktur og tilstrækkelig sødhed, men uden tilstedeværelse af et 35 kraftigt sødemiddel. På grund af tilstedeværelsen af et fyldstof med nedsat kalorieindhold, nemlig Polydex- DK 176021 B1 22 trose A, gav slikprodukt nr. 5 en kaloriereduktion på ca. en tredjedel sammenlignet med en standardvingummi og indeholder xylitol i en koncentration, som er tilstrækkelig til at støtte en påberåbt cariostatisk 5 virkning.

4. Sukkerfrit pralinfyld: X tabel IV anføres formulationer for sukkerfrit pralinfyld sødet med xylitol. Fyldet blev sødet med xylitol, hydrogeneret glucosesirup og cacaofiber, med og uden tilstedeværelse af Polydextrose K. Alle de undersøgte formulationer udviste passende sødhed, men varierede med hensyn til den bemærkede struktur.

15

Pralinfyldet anført i tabel IV blev fremstillet ved at opløse xylitol og hydrogeneret glucosesirup i en tilstrækkelig mængde vand og koge til ca. 100°C. De tørre bestanddele blev blandet i den kogende sirup, og 20 det smeltede fedt og lecithin blev iblandet.

25 30 35 23 DK 176021 B1

TABEL IV

Sukkerfrit pralinfvld

Slik _Procent efter vagt_ 5 nr\._1_2_3_4

Xylitol {formalet) 21,6 22,6 22,6 22,6

Hydrogeneret glucosesirup 40,0 30,0 19,4 29,0 10 Polydextrose K - - 19,6 10,0

Skummetmælkspulver 6,0 6,0 6,0 6,0

Cacaofiber 20,0 29,0 20,0 20,0

Cacaopulver 2,0 2,0 2,0 2,0 15 Vegetabilsk fedt (CBE) 10,0 10,0 10,0 10,0

Lecithin 0,4 0,4 0,4 0,4 Sødhed + + + +

20 Klæbrighed P NP NP NP

Hårdhed + + ++ + Nøgle: ++: For kraftig.

25 +: Tilstrækkelig.

Utilstrækkelig.

P: Til stede.

NP: Ikke til stede.

30

Formulation nr. 1 var meget klæbrig og derfor vanskelig at håndtere, omend den stabiliserede efter få dages opbevaring. Formulation nr. 2 med yderligere cacaofiber j udviste en manglende klæbrighed og en god struktur.

35 Formulation nr. 3, som omfattede Polydextrose K sammen med cacaopulver, var lettere at håndtere men hærdede i DK 176021 B1 24 høj udstrækning under opbevaring. Formulation nr. 4, som indeholdt mindre mængder Polydextrose K, var ' lettere at håndtere og blev opfattet som havende en god struktur. Formulationerne nr. 2 eller 4 kunne 5 anvendes til at binde en blanding af nødder og. kerner fra korn til frembringelse af en acceptabel granolabar med en kort struktur.

5. Sukkerfri chokolade: 10 I tabel V anføres sukkerfrie chokoladeformulationer, hvor xylitol og Polydextrose K blev vurderet i forskellige forhold. Chokoladeformulationerne blev fremstillet j ved at smelte cacaovæsken og cacaosmør og kombinere I 15 dem og blande dem med sødemiddelblandingen og vanilje.

i I Blandingen blev derefter dobbeltraffineret til den ønskede partikelstørrelse. Den raffinerede blanding blev conchet i 18 timer ved 40°C, før der blev tilsat lecithin, og den blev klaret og støbt i overensstem-20 melse med velkendte metoder.

25 30 35 25 DK 176021 B1

TABEL V

Sukkerfri chokolade

Slik _Procent efter vagt_ 5 nr._1_2_3_4_5_

Xylitol, ' krystallinsk 46,5 — 23,5 32,5 37,0

Polydextrose K — 46,5 23,0 14,0 9,5

Cacaovæske 42,0 42,0 42,0 42,0 42,0 10 Cacaosmør 11,0 11,0 11,0 11,0 11,0

Lecithin 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48

Vanilje 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 Sødhed + - + + + 15 Brændende

eftersmag P N N N N

Sur eftersmag N P N N N

Nøgle: 20 +: Tilstrækkelig.

Utilstrækkelig.

P: Til stede.

N: Ikke til stede.

25

Chokolade nr. 1 blev helt sødet med xylitol og blev observeret at have en acceptabel sødhed; en uønsket brændende eftersmag - kan tilskrives xylitol - blev påvist bag i munden. Chokoladeformulationerne nr. 2 og 30 3 (indeholdende 0% og 23,5% xylitol efter tørvægt) ville forventes at have en utilstrækkelig sødhed. Den brændende eftersmag, som blev bemærket med chokolade nr. 1, ville sandsynligvis ikke være til stede i nogen af formulationerne, men en let sur eftersmag, der kan 35 tilskrives Polydextrose K, ville blive bemærket i begge formulationer.

DK 176021 B1 26

Chokoladerne nr. 4 og 5, der indeholdt xylitol og Polydextrose K i forhold på 80:20 henholdsvis 70:30, blev vurderet at have en tilstrækkelig sødhed og ingen frastødende eftersmag; den brændende eftersmag, der 5 blev bemærket ved nr. 1, og den sure eftersmag, der blev bemærket ved nr. 2 og 3, blev ikke observeret.

Begge formulationer indeholdt tilstrækkeligt xylitol til at blive betragtet som cariostatisk.

10 15 20 25 30 35

Claims (7)

1. Sammensætning til anvendelse som kunstigt sødemiddel i ' et varmebehandlet slikprodukt, og som bevarer stabilitet 5 efter bearbejdning, kendetegnet ved, at det omfatter xylitol og et fyldstof med nedsat kalorieindhold i et vægtforhold på fra ca. 4:1 til ca. 0,05:1 baseret på tørvægten deraf valgt blandt en polymer af glucose, maltose eller fructose, en tilfældigt bundet kondensations-10 polymer af dextrose eller en plantefiber valgt blandt ca- i caofiber, havrefiber, hvedefiber, sukkerroefiber eller majsfiber, og hvor blandingen eventuelt omfatter en fysiologisk acceptabel polyvalent alkohol, hvor xylitolen og den yderligere polyvalente alkohol er til stede i et re-15 spektivt frisk vægtforhold på fra ca. 0,4:1 til ca. 8:1, og den polyvalente alkohol er valgt blandt isomalt, mal-titol, hydrogeneret glucosesirup, sorbitol og mannitol.

2. Sammensætning ifølge krav 1, kendetegnet 20 ved, at den omfatter et stærkt sødemiddel.

3. Sammensætning ifølge krav 2, kendetegnet ved, at det stærke sødemiddel er et dipeptidsødemiddel.

4. Sammensætning ifølge krav 3, kendetegnet ved, at dipeptidsødemidlet er aspartam, hvor xylitolen og aspartam er til stede i et vægtforhold på fra ca. 85:1 til ca. 225:1 baseret på tørvægten deraf. DK 176021 B1 ; 28 !

5. Fremgangsmåde til fremstilling af et opbevaringssta- ! bilt, sukkerfrit, tyggebart slikprodukt med nedsat kalo- j rieindhold, kendetegnet ved trinnene: en vandig opløsning af xylitol og et fyldstof med nedsat 5 kalorieindhold omfattende en polymer af glucose, maltose eller fruktose, en tilfældigt bundet kondensationspolymer af dextrose eller en plantefiber omfattende cacaofiber, havrefiber, sukkerroefiber eller majsfiber kombineres med et vegetabilsk fedtstof og et emulgeringsmiddel for fed-10 tet; den fremkomne blanding opvarmes til en temperatur på 135-165°C, som er tilstrækkelig til at frembringe en fritfly-dende sirup, og at den opvarmede sammensætning holdes ved den hævede temperatur i en tidsperiode, som er tilstræk-15 kelig til at opnå det ønskede tørstofniveau og til frembringelse af en masse; den frembragte masse afkøles derefter til en temperatur under ca. 100°C, men over ca. 80°C; en vandig gelatineopløsning kombineres med den afkølede 20 masse til frembringelse af en gelmasse; den fremkomne gelmasse afkøles yderligere til en temperatur under ca. 30°C, men over 5°C; den afkølede masse tilsættes pulveriseret xylitol eller xylitolmasse og bearbejdes yderligere i en tidsperiode, 25 som er tilstrækkelig til at nedsætte krystallinitetsgra-den af den yderligere afkølede masse.

6. Fremgangsmåde ifølge krav 5, kendetegnet ved, at den hævede temperatur er ca. 165°C, at massen 30 først afkøles til ca. 140°C, at gelmassen yderligere af- DK 176021 B1 køles til ca. 25°C, og at der tilsættes -pulveriseret xy-litol eller xylitolmasse.

7. Fremgangsmåde til fremstilling af opbevaringsstabile, 5 sukkerfrie bolsjer med nedsat kalorieindhold, kendetegnet ved trinnene: xylitol og et fyldstof med nedsat kalorieindhold omfattende en polymer af glucose, maltose eller fructose, en tilfældigt bundet kondensationspolymer af dextrose eller 10 en plantefiber omfattende cacaofiber, havrefiber, sukkerroefiber eller majsfiber opløses i vand i et vægtforhold på mindre end ca. 1:4 på tørvægtsbasis; den fremkomne opløsning opvarmes til en hævet temperatur og den forhøjede temperatur opretholdes i en tidsperiode, 15 som er tilstrækkelig til at opnå en masse omfattende mellem ca. 99,5% og ca. 96,5% tørstof; massen afkøles; et stærkt sødemiddel dispergeres og massen bearbejdes, indtil sødemidlet stort set er ensartet fordelt i massen. 20 « - - ________ ____