RU2331201C1 - Твердая карамель с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной стабильностью при хранении - Google Patents
Твердая карамель с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной стабильностью при хранении Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331201C1 RU2331201C1 RU2007108781/13A RU2007108781A RU2331201C1 RU 2331201 C1 RU2331201 C1 RU 2331201C1 RU 2007108781/13 A RU2007108781/13 A RU 2007108781/13A RU 2007108781 A RU2007108781 A RU 2007108781A RU 2331201 C1 RU2331201 C1 RU 2331201C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caramel
- hard
- mass
- gpm
- candy
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 218
- 238000003860 storage Methods 0.000 title abstract description 42
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims abstract description 84
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 73
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 73
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims abstract description 69
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims abstract description 69
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 68
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 68
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims abstract description 68
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 132
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 132
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 67
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 58
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 30
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 25
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 claims description 23
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 23
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 23
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 23
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 9
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 7
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 4
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims description 4
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 4
- -1 for example Substances 0.000 claims description 4
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 claims description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 3
- SERLAGPUMNYUCK-OQPGPFOOSA-N (2r,3r,4r,5s)-6-[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexane-1,2,3,4,5-pentol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-OQPGPFOOSA-N 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 abstract description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 23
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 23
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 18
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 17
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 17
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 17
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 12
- NHJUPBDCSOGIKX-QMWFWAMKSA-N 1-O-(D-glucosyl)glycerol Chemical compound OCC(O)COC1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O NHJUPBDCSOGIKX-QMWFWAMKSA-N 0.000 description 10
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 10
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 10
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 10
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 9
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 8
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 7
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 7
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 6
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 6
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 4
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 4
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 4
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 3
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 3
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 3
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 3
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 3
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 3
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 3
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000004281 Eucalyptus maculata Species 0.000 description 2
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- BLFLLBZGZJTVJG-UHFFFAOYSA-N benzocaine Chemical compound CCOC(=O)C1=CC=C(N)C=C1 BLFLLBZGZJTVJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 2
- 235000010215 titanium dioxide Nutrition 0.000 description 2
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 1
- SNICXCGAKADSCV-JTQLQIEISA-N (-)-Nicotine Chemical compound CN1CCC[C@H]1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N (2xi)-6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-arabino-hexitol Chemical compound OCC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N 0.000 description 1
- YQSHYGCCYVPRDI-UHFFFAOYSA-N (4-propan-2-ylphenyl)methanamine Chemical compound CC(C)C1=CC=C(CN)C=C1 YQSHYGCCYVPRDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- SVBWNHOBPFJIRU-UHFFFAOYSA-N 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-fructose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1(O)C(O)C(O)C(O)CO1 SVBWNHOBPFJIRU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WFJIVOKAWHGMBH-UHFFFAOYSA-N 4-hexylbenzene-1,3-diol Chemical compound CCCCCCC1=CC=C(O)C=C1O WFJIVOKAWHGMBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N Betanin Natural products O=C(O)[C@@H]1NC(C(=O)O)=C/C(=C\C=[N+]/2\[C@@H](C(=O)[O-])Cc3c\2cc(O)c(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)c3)/C1 DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000019499 Citrus oil Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N D-Threitol Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N Dulcin Chemical compound CCOC1=CC=C(NC(N)=O)C=C1 GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- KRHYYFGTRYWZRS-UHFFFAOYSA-M Fluoride anion Chemical compound [F-] KRHYYFGTRYWZRS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 235000019944 Olestra Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920001938 Vegetable gum Polymers 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000000739 antihistaminic agent Substances 0.000 description 1
- 229940125715 antihistaminic agent Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 1
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 1
- 229960005274 benzocaine Drugs 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000002185 betanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019947 caprenin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- 229940106705 chlorophyll Drugs 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000010500 citrus oil Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IOUFSANXGVHMIB-UHFFFAOYSA-N decanoic acid docosanoic acid octanoic acid propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IOUFSANXGVHMIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003782 dextromethorphan hydrobromide Drugs 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 150000004683 dihydrates Chemical class 0.000 description 1
- DLNKOYKMWOXYQA-UHFFFAOYSA-N dl-pseudophenylpropanolamine Natural products CC(N)C(O)C1=CC=CC=C1 DLNKOYKMWOXYQA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000008126 dulcin Substances 0.000 description 1
- NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N dulcin Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(=O)OC2C(C(O)C(O)C(COC3C(C(O)C(O)CO3)O)O2)O)C(O)CC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 description 1
- 229940011411 erythrosine Drugs 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000005562 fading Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 229960003258 hexylresorcinol Drugs 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L indigo carmine Chemical compound [Na+].[Na+].N/1C2=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C(=O)C\1=C1/NC2=CC=C(S(=O)(=O)[O-])C=C2C1=O KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L 0.000 description 1
- 229960003988 indigo carmine Drugs 0.000 description 1
- 235000012738 indigotine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004179 indigotine Substances 0.000 description 1
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Natural products CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002715 nicotine Drugs 0.000 description 1
- 239000011022 opal Substances 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- DLNKOYKMWOXYQA-APPZFPTMSA-N phenylpropanolamine Chemical compound C[C@@H](N)[C@H](O)C1=CC=CC=C1 DLNKOYKMWOXYQA-APPZFPTMSA-N 0.000 description 1
- 229960000395 phenylpropanolamine Drugs 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000019940 salatrim Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000012756 tartrazine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K tartrazine Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K 0.000 description 1
- 229960000943 tartrazine Drugs 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- NMXLJRHBJVMYPD-IPFGBZKGSA-N trehalulose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@]1(O)CO[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 NMXLJRHBJVMYPD-IPFGBZKGSA-N 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Investigating Or Analyzing Materials By The Use Of Fluid Adsorption Or Reactions (AREA)
Abstract
Изобретение относится к твердой карамели с улучшенными свойствами при хранении и с улучшенными органолептическими свойствами, а также к способу ее получения. Карамельная масса для твердой карамели содержит 1,1-GPM (1-О-α-D-глюкопиранозил-D-маннит) в количестве от 61 до 70% масс. (в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели), мальтит в количестве от 2,5 до 17% масс. (в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели) и сорбит в количестве [S] (в % масс.) (в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели), причем [S]=c+b×[1,1-GPM]+a×[1,1-GPM]×[мальтит] и а равно от 0,0016 до 0,0005, b равно от -0,0139 до 0,0019 и с равно от 0,9 до -0,19. Из данной карамельной массы готовят твердую карамель. Способ получения твердой карамели предусматривает приготовление водного раствора или суспензии смеси из вышеуказанных компонентов путем нагрева и варки при температуре в 145 до 170°С с последующим упариванием, охлаждением, формованием полученной массы с получением твердой карамели. При этом обеспечивается получение твердой карамели с улучшенной стабильностью при хранении и с улучшенной органолептической привлекательностью 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 13 ил., 20 табл.
Description
Данное изобретение относится к твердой карамели и карамельной массе для твердой карамели, содержащей от 61,0 до 70,0% масс. по сухому веществу (СВ) 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннита (далее упоминаемого как 1,1-GPM), от 2,5 до 17,0% масс. по сухому веществу (СВ) мальтита и определенное количество сорбита, коррелирующееся с содержанием 1,1-GPM и мальтита, а также к способу их получения.
В документе EP-A2 0303295 описывается твердая карамель, которая содержит мезоэритрит в качестве основного компонента, а также другие сахариды, такие как сахароза, глюкоза, мальтозный сироп, фруктоза, изомальтулоза и изомальтоза. В документе US 4587119 описывается применение изомальтулозы в качестве заменителя сахарозы в некоторых продуктах питания и фармацевтических препаратах. В документе US 4971798 сообщается о твердой карамели, которая содержит изомальтулозу. Гидрогенизированная изомальтулоза представляет собой почти эквимолярную смесь 6-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбита (упоминаемого далее как 1,6-GPS) и стереоизомера 1,1-GPM. Данная смесь называется также палатинит и далее упоминается как изомальт. Изомальт получают следующим образом: проводят ферментативную изомеризацию сахарозы, образовавшуюся изомальтулозу отделяют от других соединений, например трегалулозы и изомальтозы, и изомальтулозу гидрируют до 1,6-GPS и 1,1-GPM, причем 1,1-GPM кристаллизуют в виде дигидрата. В документе EP 0625578 B1 упоминается карамель, которая содержит смесь подслащивающих средств из 1,1-GPS (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), 1,1-GPM и 1,6-GPS. При этом поясняется, что повышение содержания 1,1-GPS подавляет склонность 1,1-GPM к кристаллизации. О твердой карамели в данном документе не сообщается. В документе DE 19532396 C2 сообщается о твердой карамели, которая содержит смесь, обогащенную 1,6-GPS или 1,1 GPM. Под смесью, обогащенной 1,1 GPM, понимают состоящую из 1,6-GPS и 1,1 GPM смесь, в которой отношение 1,6-GPS к 1,1 GPM составляет от 1% масс.:99% масс. до <43% масс.:>57% масс., что соответствует содержанию 1,1 GPM от >57 до 99% масс. В твердой карамели, о которой непосредственно сообщается в данном документе, содержание 1,6-GPM составляет 85% масс. Однако описанная твердая карамель отличается тем, что она, в частности при длительном хранении, проявляет склонность к рекристаллизации, причем на поверхности твердой карамели образуются области кристаллизации и, соответственно, в них возникает помутнение. Оба явления нежелательны, так как они могут влиять как на коммерческую реализацию продукции, так и на органолептические свойства.
В документе EP 0533334 описывается способ получения твердой карамели, которая содержит смесь сахарных спиртов с содержанием мальтита более 77% масс., но менее 86% масс. Заявляется, что содержание мальтита менее 77% масс. ведет к гигроскопичной и клейкой твердой карамели, в то время как содержание мальтита более 86% масс. ведет к опаловому помутнению твердой карамели в результате кристаллизации мальтита. В документе EP 0611527 также описывается кристаллизация мальтита в твердой карамели, в которую вводят предпочтительно мальтитный сироп с содержанием мальтита более 78% масс., так как сироп с низким содержанием мальтита дает неудовлетворительный результат в отношении гигроскопичности, кариесогенности и технико-прикладного аспекта. В документе EP 1194042 B1 сообщается о сиропе для получения твердой карамели, который содержит от 7 до 52% масс. 1,6-GPS, от 24,5 до 52% масс. 1,1-GPM, от 2,8 до 13,8% масс. мальтита и от 0 до 1,3% масс. сорбита. Характеристики полученной твердой карамели указывают в органолептическом отношении, в частности при потреблении, на необходимость улучшения.
В документе EP 1217898 B1 сообщается о твердой карамели с содержанием от 52 до 60% масс. 1,1-GPM, а также от 0,5 до 3,5% масс. сорбита. Данная карамель отличается, в частности, улучшенной стабильностью при хранении. Однако в качестве недостатка оказывается то обстоятельство, что при высокой стабильности при хранении, которая желательна для потребителя и которая обеспечивается введением в упомянутую твердую карамель определенного количества 1,1-GPM, поверхность твердой карамели обладает шероховатостью и воспринимается потребителем непривлекательной. Твердая карамель с шероховатой поверхностью воспринимается потребителем так же малопривлекательной органолептически, как и твердая карамель, которая имеет поверхность чрезмерно гладкую, иногда даже воспринимаемую замасленной. Поэтому, как и ранее, имеется потребность в твердой карамели, которая при возможно более высокой стабильности при хранении даже в неблагоприятных климатических условиях, например при высокой влажности воздуха и высокой температуре окружающей среды, воспринимается потребителем привлекательной органолептически, то есть, в частности, не проявляет или проявляет в незначительной степени кристаллизацию содержащихся компонентов, позволяет ощущать лишь незначительную шероховатость или предпочтительно вообще не обладает шероховатостью поверхности и в то же время не дает потребителю ощущения замасленности. Непривлекательным для потребителя обстоятельством оказывается далее по наблюдению то, что твердая карамель, которая содержит 1,1-GPM, при растворении в полости рта, то есть во время потребления, проявляет склонность к появлению или образованию шероховатости, обусловленной, вероятно, рекристаллизацией 1,1-GPM.
Поэтому техническая проблема, лежащая в основе данного изобретения, состоит в том, чтобы получить твердую карамель, которая при улучшенной стабильности при хранении проявляет равноценную по меньшей мере или улучшенную органолептическую привлекательность, соответственно при равноценной по меньшей мере стабильности при хранении проявляет еще и улучшенное органолептическое восприятие потребителем, также и непосредственно во время потребления.
Решение данной проблемы достигается получением твердой карамели и карамельной массы для твердой карамели, которая содержит соответственно от 61 до 70% масс. 1,1-GPM (данные в % масс. в настоящем исследовании всегда приводятся в пересчете на общую массу сухого вещества твердой карамели или карамельной массы для твердой карамели, если не указано иное), от 2,5% до 17% масс. мальтита и сорбит с некоторой концентрацией (далее обозначаемой как [S] или [сорбит]), которую определяют в точном согласовании, то есть в зависимости, с ранее приведенными пределами установленного содержания 1,1-GPM и мальтита. Концентрацию сорбита рассчитывают в зависимости от введенных в твердую карамель или карамельную массу для твердой карамели по настоящему изобретению 1,1-GPM и мальтита по уравнению:
[сорбит] = c+b x [1,1-GPM] + a x [1,1-GPM] x [мальтит],
где a равно от 0,0016 до 0,0005;
b равно от -0,0139 до 0,0019, в частности от -0,004 до 0,0019;
c равно от 0,9 до -0,19, в частности от 0,9 до 0,2;
причем данные по концентрациям, заключенные в скобки [ ], имеют значения в г/100 г общей массы сухого вещества, а знак x означает операцию умножения.
Таким образом, настоящее изобретение представляет техническое исследование, по которому можно получать твердую карамель, проявляющую повышенную стабильность при хранении и повышенную органолептическую привлекательность, при условии, что твердая карамель содержит 1,1-GPM и мальтит, содержание которых находится в ранее упомянутых пределах, и сорбит, содержание которого рассчитывают по предлагаемому уравнению. Настоящее изобретение развивает предыдущий уровень техники тем, что выявляет наличие корреляции между содержанием сорбита, 1,1-GPM и мальтита, которая ведет к получению особенно экономически выгодной твердой карамели и карамельной массы для твердой карамели. По приведенному ранее уравнению специалист в данной области техники, например, при заданном содержании 1,1-GPM и мальтита может сразу установить содержание сорбита таким, что можно получать экономически выгодную твердую карамель и карамельную массу для твердой карамели. И наоборот, например, при наличии сырья с конкретным содержанием сорбита и мальтита возможно сразу установить содержание 1,1-GPM таким, что получается твердая карамель и карамельная масса для твердой карамели по настоящему изобретению. Наконец, по настоящему изобретению возможно при заданном содержании сорбита и 1,1-GPM установить содержание мальтита таким, что получается экономически выгодная твердая карамель или карамельная масса для твердой карамели.
Таким образом, в настоящем изобретении предусматривается, что твердая карамель или карамельная масса для твердой карамели по настоящему изобретению содержит 1,1-GPM в количестве от 61,0 до 70,0% масс., а также мальтит в количестве от 2,5 до 17,0% масс., предпочтительно от 5,0 до 16,0% масс., и сорбит с концентрацией [S], рассчитанной по уравнению.
Настоящим изобретением решается лежащая в его основе проблема также путем получения твердой карамели и карамельной массы для твердой карамели, которая содержит 1,1-GPM в количестве от 61 до 70,0% масс., предпочтительно от 62 до 68% масс., мальтит в количестве от 2,5 до 17,0% масс., предпочтительно от 2,5 до 16,0% масс., более предпочтительно от 5 до 16,0% масс., и сорбит в количестве от 0,1 до 1,6% масс., предпочтительно от 0,2 до 1,55% масс., более предпочтительно от 0,4 до 1,0% масс.
В предпочтительном варианте осуществления предусматривается, что упомянутое содержание мальтита и сорбита можно обеспечивать применением мальтитного сиропа, например люказина, с соответствующим содержанием мальтита и сорбита.
Твердая карамель по настоящему изобретению неожиданным образом отличается органолептическими свойствами, привлекательными для потребителя, и в то же время существенно низкой склонностью к рекристаллизации по сравнению с известными видами карамели, в частности по сравнению с твердой карамелью, полученной из изомальта. Вследствие этого ее способность сохраняться, в частности по сравнению с твердой карамелью из изомальта, значительно улучшена. По настоящему изобретению образование областей кристаллизации на поверхности твердой карамели, а также зон помутнения внутри твердой карамели устраняется в значительной степени или полностью или происходит лишь значительно позднее. Помимо этого твердая карамель по настоящему изобретению отличается дополнительно, в частности при растворении в полости рта, то есть во время потребления, очень приятно воспринимаемым чувственным ощущением, причем оно появляется только при предлагаемой комбинации конкретных содержаний 1,1-GPM, сорбита и мальтита. По настоящему изобретению устраняется возникновение шероховатости, наблюдаемое у традиционной твердой карамели, содержащей 1,1-GPM, в частности при высоком содержании, например, у твердой карамели, имеющей содержание 1,1-GPM более 70% масс. Таким образом, по сравнению с карамелью, имеющей высокое содержание 1,1-GPM, твердая карамель по настоящему изобретению отличается, в частности, улучшенными органолептическими свойствами при равноценной по меньшей мере стабильности при хранении.
В данном изобретении под твердой карамелью понимают аморфный продукт, который возможно получать следующим образом: из водного раствора или суспензии подслащивающего средства, такого, как, например, заменитель сахара, выпариванием удаляют воду, так что раствор или суспензия заменителя сахара концентрируется, и полученный концентрат переводят в любую форму, например льют или штампуют. Твердую карамель также можно получать экструзией расплава сухой смеси подслащивающих средств. Естественно, к твердой карамели, которую, если она не содержит других добавок наряду с объемообразующим сахаром или подслащивающим средством, также называют леденцовой карамелью или карамельной массой для твердой карамели, можно добавлять при ее изготовлении другие компоненты, такие как ароматизаторы, красители, интенсивные подсластители или им подобные.
В данном изобретении под понятием "подслащивающий агент" понимают вещества, которые обладают сладостью и добавляют, например, к продуктам питания или напиткам для придания сладкого вкуса. В данном изобретении "подслащивающие агенты" подразделяют на "сахара", такие как сахароза, глюкоза или фруктоза, которые образуют объем и придают сладость, и на "подслащивающие средства", то есть вещества, которые не представляют собой сахара, но тем не менее проявляют сладость, причем последние подразделяют на "заменители сахара", то есть подслащивающие агенты, которые дополнительно к сладости обладают объемообразующей способностью и физиологической калорийностью (объемообразующие подслащивающие средства), и "интенсивные подсластители", то есть вещества, которые, как правило, обладают очень высокой сладостью, но не могут образовывать объем и, как правило, не обладают или обладают в незначительной степени физиологической калорийностью. Заменители сахара представляют собой, как правило, сахарные спирты.
Стабильность при хранении в данном изобретении определяли путем хранения твердой карамели в открытом виде в течение трех дней при 25°C при относительной влажности воздуха 80%. Через 72 часа после начала хранения производили органолептическую оценку твердой карамели, причем, с одной стороны, определяли степень визуально различаемой рекристаллизации и, с другой стороны, клейкость твердой карамели. Улучшенную стабильность при хранении в данном изобретении констатируют, в частности, в том случае, когда сравниваемую карамель в отношении визуально различаемой рекристаллизации и/или ее клейкости необходимо оценивать как более плохую, в частности, когда твердая карамель по настоящему изобретению проявляет незначительную степень визуально различаемой рекристаллизации и/или незначительную степень клейкости.
Органолептические свойства твердой карамели по настоящему изобретению оценивали в данном изобретении, в частности, с использованием свежеизготовленной твердой карамели, причем твердую карамель оценивали соответственно по меньшей мере 5 независимых дегустаторов и ранжировали по органолептической шкале с баллами от 1 (гладкая) до 3 (шероховатая). Улучшенные органолептические свойства констатируют, в частности, в том случае, когда твердая карамель по отношению к сравниваемой карамели проявляет незначительную степень шероховатости и/или незначительную степень замасленности/клейкости, причем шероховатость представляет собой как начальную шероховатость, которую твердая карамель проявляет уже перед потреблением, так и шероховатость, возникающую в полости рта во время потребления.
В более предпочтительном варианте осуществления данного изобретения предусматривается твердая карамель или карамельная масса для твердой карамели, в которой содержание 1,1-GPM составляет от 62 до 68% масс. В другом предпочтительном варианте осуществления предусматривается, что при содержании мальтита от 2,5 до 17,0% масс. и содержании 1,1-GPM от 61,0 до 70,0% масс., предпочтительно от 62,0 до 68,0% масс., содержание сорбита, принимая во внимание приведенное ранее уравнение, составляет от 0,1 до 1,6% масс. В другом предпочтительном варианте осуществления предусматривается, что при содержании мальтита от 2,5 до 17,0% масс. и содержании 1,1-GPM от 61,0 до 70,0% масс., предпочтительно от 62,0 до 68,0% масс., содержание сорбита, принимая во внимание приведенное ранее уравнение, составляет от 0,2 до 1,55% масс., предпочтительно от 0,4 до 1,0% масс.
В другом предпочтительном варианте осуществления предусматривается, что при содержании мальтита от 2,5 до 17,0% масс. и содержании 1,1-GPM от 61 до 70,0% масс., предпочтительно от 62 до 68,0% масс., содержание сорбита составляет от 0,1 до 1,6% масс., предпочтительно от 0,1 до 0,9% масс.
В другом предпочтительном варианте осуществления предусматривается, что при содержании мальтита от 2,5 до 17,0% масс. и содержании 1,1-GPM от 61,0 до 70,0% масс., предпочтительно от 62,0 до 68,0% масс., содержание сорбита составляет от 0,2 до 1,55% масс., предпочтительно от 0,4 до 1,0% масс., в частности от 0,4 до 0,9% масс.
В особом варианте осуществления данного изобретения твердая карамель или карамельная масса для твердой карамели по настоящему изобретению в качестве единственных применяемых заменителей сахара и/или в качестве единственных применяемых сахарных спиртов содержит мальтит, сорбит и 1,1-GPM. В другом предпочтительном варианте осуществления данного изобретения твердая карамель или карамельная масса для твердой карамели по настоящему изобретению в качестве единственных применяемых сахарных спиртов и/или заменителей сахара содержит мальтит, сорбит, 1,1-GPM и 1,6-GPS. В другом предпочтительном варианте осуществления твердая карамель или карамельная масса для твердой карамели по настоящему изобретению в качестве единственного применяемого объемообразующего подслащивающего агента, в частности в качестве единственного применяемого подслащивающего агента, содержит мальтит, сорбит и 1,1-GPM. В другом предпочтительном варианте осуществления данная твердая карамель или карамельная масса для твердой карамели по настоящему изобретению в качестве единственного применяемого объемообразующего агента, предпочтительно в качестве единственного применяемого подслащивающего агента, содержит мальтит, сорбит, 1,1-GPM и 1,6-GPS. В более предпочтительном варианте осуществления данная твердая карамель или карамельная масса для твердой карамели по настоящему изобретению является не содержащей сахар, и/или некариесогенной, и/или обладающей пониженной теплотворностью, и/или обладающей пониженной калорийностью. В другом варианте осуществления твердая карамель или карамельная масса для твердой карамели по настоящему изобретению не содержит интенсивных подсластителей.
Твердая карамель, при необходимости, может содержать другие вспомогательные вещества или добавки, такие как другие подслащивающие средства, например, сахарные спирты, заменители сахара или интенсивные подсластители, красители, вкусовые добавки, ароматизаторы, кислоты, совместимые с пищевыми продуктами, консерванты, биологически активные добавки, наполнители, жиры, заменители жира, минеральные соли, содержащие, например, Ca2+, NaCl, тринатрийцитрат, фосфат или Mg2+, или связующие вещества. Таким образом, карамель по настоящему изобретению может содержать сахарные спирты, в частности 1,6-GPS, 1,1-GPS, гидрогенизированные и/или негидрогенизированные крахмальные гидролизаты (HSH), эритрит, ксилит, мальтотриит, лактит, мальтодекстрин и/или маннит. В предпочтительном варианте осуществления содержание мальтотриита может составлять от 0 до 8 % масс., предпочтительно от 3 до 8% масс. Маннит может применяться предпочтительно в количестве от 0,4 до 4% масс. По настоящему изобретению можно применять, в частности, в качестве биологически активных добавок действующие вещества медицинского назначения, которые оказывают профилактическое или терапевтическое действие на организм человека или животного, например антигистамины, антибиотики, фунгициды, бактерициды, гексилрезорцин, декстрометорфана гидробромид, ментол, никотин, кофеин, витамины, цинк, эвкалипт, бензокаин, цетилпиридин, флуорид, фенилпропаноламин или другие фармацевтические действующие вещества.
Твердая карамель по настоящему изобретению может содержать ароматизаторы, такие как растительные или фруктовые масла, масла цитрусовых, масла, получаемые из цветов или листьев, масла, получаемые из вишни, земляники, мяты, эвкалипта, перечной мяты, меда или зеленой мяты, фруктовые эссенции, экстракт зеленого чая или натуральные или синтетические красители и т.д. Упомянутые ароматизаторы могут добавляться предпочтительно в количестве от 0,05 до 3% масс. В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения твердая карамель может содержать также связующие вещества, такие как альгинаты, целлюлоза, желатин или растительные камеди.
Также может быть предусмотрено, что для повышения сладости к твердой карамели по настоящему изобретению добавляют интенсивные подсластители, такие как аспартам, цикламат, ацесульфам K, сахарин, сукралоза, глициризин, монеллин, дульцин, нарингин, дигидрохалкон, неотам, алитам, неогесперидин DC (дигидрохалкон), стевиозид, тауматин или им подобные.
По настоящему изобретению в качестве красителей могут рассматриваться синтетические или натуральные красители. В качестве синтетических красителей могут применяться эритрозин, индигокармин, красный очаровательный, E171, тартразин, диоксид титана или им подобные. Натуральными красителями могут быть каротиноиды, например бетакаротин, рибофлавин, хлорофилл, антоцианы, например, полученные из красной свеклы, бетанин или им подобные. Краситель в случае применения синтетических красителей вводят в типичном случае в количестве от 0,01 до 0,03% масс., а в случае натуральных красителей применяют предпочтительно в количестве от 0,1 до 1% масс.
В качестве наполнителей могут служить, например, полидекстрозы. В качестве заменителей жира могут рассматриваться капренин, салатрим или олестра. В качестве жиров могут применяться растительные жиры, например неотвержденные жиры, или молочный жир.
В качестве органических кислот, совместимых с пищевыми продуктами, могут применяться, например, лимонная кислота, яблочная кислота, молочная кислота, винная кислота, аскорбиновая кислота или подобным образом действующие кислоты, совместимые с пищевыми продуктами.
Твердая карамель по настоящему изобретению может содержать также молочный продукт, например молочные продукты, такие как цельное сухое молоко или сливки. Молочные продукты такого рода могут содержаться предпочтительно в количестве от 0 до 9% масс.
Твердая карамель по настоящему изобретению может содержать также эмульгаторы, такие как лецитин, например соевый лецитин, или тому подобное, например, в количестве от 0 до 5% масс.
Поэтому настоящим изобретением предусматривается также твердая карамель, которая содержит 1,1-GPM, сорбит и маннит, а также один или несколько сахарных спиртов, выбранных их группы, в которую входят 1,6-GPS, 1,1-GPS, высшие полиолы и мальтотриит, в количествах по настоящему изобретению и дополнительно содержит от 1 до 10% масс. других веществ, выбранных из группы, в которую входят интенсивные подсластители, наполнители, вкусовые добавки или ароматизаторы, красители, действующие вещества медицинского назначения, кислоты, совместимые с пищевыми продуктами, заменители жира, жир, молочные продукты и/или минеральные соли, и/или эмульгаторы.
Естественно, твердая карамель или карамельная масса для твердой карамели по настоящему изобретению может содержать, как упомянуто ранее, также другие сахарные спирты, такие как 1,6-GPS и/или 1,1-GPS. В предпочтительном варианте осуществления твердая карамель по настоящему изобретению наряду с упомянутыми количествами 1,1-GPM, мальтита и сорбита содержит по меньшей мере другое подслащивающее средство, предпочтительно 1,6-GPS, в частности от 5 до 36,4% масс., предпочтительно от 11,4 до 36,4% масс. 1,6-GPS, причем предпочтительно может быть предусмотрено вместо, предпочтительно малой, доли 1,6-GPS, например доли от 1 до 8% масс., введение в твердую карамель мальтотриита, высших полиолов, 1,1-GPS, ароматизаторов, маннита, кислот, совместимых с пищевыми продуктами, и/или жиров или молочных продуктов. Также предпочтительно может быть предусмотрено получение твердой карамели, которая содержит от 61 до 70% масс. 1,1-GPM, от 2,5 до 17% масс. мальтита, от 0,1 до 1,6% масс. сорбита и от 5,0 до 36,4% масс., предпочтительно от 11,4 до 36,4% масс. одного или нескольких веществ, выбранных их группы, в которую входят мальтотриит, 1,6-GPS, 1,1-GPS и высшие полиолы, например, от 1,5 до 4,2% масс. мальтотриита и/или от 3,0 до 13,5% масс. высших полиолов, и/или от 5 до 26,4% масс. 1,6-GPS. При необходимости могут быть введены другие вещества, такие как ароматизаторы, кислоты, совместимые с продуктами питания, красители и/или молочные продукты, и/или эмульгаторы. Твердая карамель или карамельная масса для твердой карамели по настоящему изобретению, как было пояснено, предпочтительно может не содержать сахара и таким образом быть приемлемой при диабете и щадящей по отношению к зубам. Однако также может быть предусмотрено введение в карамель сахаров, таких как глюкоза, фруктоза или им подобных.
Данное изобретение относится также к способу получения твердой карамели или карамельной массы для твердой карамели по настоящему изобретению, по которому водный раствор или суспензию, содержащую исходную смесь из 1,1-GPM, мальтита и сорбита в ранее упомянутых количествах, например от 61 до 70% масс. 1,1-GPM и от 2,5 до 17,0% масс. мальтита, а также сорбит в количестве [S], полученном по уравнению, нагревают, например, до температуры в интервале от 145 до 170°C, упаривают, охлаждают и концентрируют до содержания сухого вещества по меньшей мере 95, 96, 97, 98 или 99,3% масс. Таким образом, настоящее изобретение относится также к твердой карамели или карамельной массе для твердой карамели с влажностью менее 5% масс., в частности менее 4% масс., предпочтительно менее 3% масс., предпочтительно менее 2% масс. или менее 0,7% масс. (в пересчете на общую массу твердой карамели). В заключение охлаждают и формуют. Концентрирование осуществляют экономически выгодным образом выпариванием воды кипячением и/или при применении вакуума, например, в прерывистом или непрерывном режиме. Получение твердой карамели возможно также осуществлять экструзией расплава.
Данное изобретение относится также к способу получения твердой карамели или карамельной массы для твердой карамели по настоящему изобретению, по которому водный раствор или суспензию, содержащую исходную смесь из 1,1-GPM, мальтита и сорбита в ранее упомянутых количествах, например от 61 до 70% масс. 1,1-GPM и от 2,5 до 17,0% масс. мальтита, а также от 0,1 до 1,6% масс., в частности от 0,1 до 0,9% масс. сорбита, нагревают, например, до температуры в интервале от 145 до 170°C, упаривают, охлаждают и концентрируют до содержания сухого вещества по меньшей мере 95, 96, 97, 98 или 99,3% масс.
Твердая карамель по данному изобретению может быть в штампованной или литой форме и при необходимости содержать начинку, например мальтитный сироп.
Поэтому настоящее изобретение относится к твердой карамели без начинки и равным образом к твердой карамели с начинкой, причем начинка может быть в твердой или жидкой форме и необязательно должна быть получена из карамельной массы для твердой карамели по данному изобретению. Напротив, может быть предусмотрено такое исполнение твердой карамели подобного рода, что из карамельной массы для твердой карамели по настоящему изобретению изготавливают только ее оболочку, в то время как начинку приготавливают из другого вещества, в частности из вещества, которое не содержит сахар.
В частности, данное изобретение относится к твердой карамели, состоящей из карамельной массы для твердой карамели по настоящему изобретению или содержащей ее. Таким образом, может быть предусмотрена карамель с начинкой, могущей иметь любое происхождение, например содержать подслащивающее средство, которое не включает в себя сахар, и с оболочкой, которая состоит из карамельной массы для твердой карамели по настоящему изобретению.
Однако настоящее изобретение относится также к твердой карамели без начинки, состоящей из упомянутой ранее карамельной массы для твердой карамели по настоящему изобретению или содержащей данную карамельную массу для твердой карамели с упомянутыми ранее добавками.
Предпочтительно настоящее изобретение относится, например, к твердой карамели, которая содержит смесь подслащивающих средств или наполнитель из мальтита, сорбита, 1,1-GPM и при необходимости 1,6-GPS, и/или 1,1-GPS, и/или мальтотриита, и/или высших полиолов в количествах по настоящему изобретению при общем количестве от 63,6 до 99% масс., предпочтительно от 90 до 99% масс., ароматизатор или вкусовую добавку в количестве от 0,01 до 2,5% масс., интенсивный подсластитель в количестве от 0,05 до 0,25% масс. органическую кислоту в количестве от 0,1 до 5,0% масс. (соответственно в пересчете на общую массу карамели), воду и, при необходимости, в случае применения в качестве лечебной твердой карамели, действующее вещество медицинского назначения в количестве, например, от 1,0 до 15 мг на единичное изделие. В другом варианте осуществления получают твердую карамель, которая содержит смесь подслащивающих средств из мальтита, сорбита, 1,1-GPM и при необходимости 1,6-GPS, и/или 1,1-GPS, и/или мальтотриита, и/или высших полиолов в количествах по настоящему изобретению при общем количестве от 63,6 до 99% масс., предпочтительно от 90 до 99% масс.(в пересчете на общую массу сухого вещества твердой карамели), ароматизатор или вкусовую добавку в количестве от 0,01 до 2,5% масс., интенсивный подсластитель в количестве от 0,05 до 0,25% масс., органическую кислоту в количестве от 0,1 до 5,0% масс., эмульгатор в количестве от 0,01 до 2,5% масс. и молочный продукт в количестве от 0% масс., предпочтительно от 0,25 до 9% масс., а также при необходимости действующее вещество медицинского назначения в количестве, например, от 1,0 до 15 мг на единичное изделие.
Другие полезные варианты осуществления могут быть выяснены из последующих пунктов формулы изобретения.
Изобретение более подробно поясняется приведенными далее примерами и относящимися к ним чертежами.
На чертежах показано:
На фиг. 1-7 показаны фотографии твердой карамели по настоящему изобретению, а также контрольной твердой карамели после 3-дневного хранения при 25°C и относительной влажности воздуха 80%.
На фиг. 8-13 показана в графическом виде оценка органолептических свойств твердой карамели по настоящему изобретению и контрольной твердой карамели.
Пример 1. Получение твердой карамели/леденцовой карамели
Примененные составы твердой карамели или леденцовой карамели соответствуют нижеприведенным рецептурам.
A) Компонентный состав
Таблица 1 | |
Леденцовая карамель | WS34/3 (контроль) |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,03 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,03 |
Глюкозилглицерин [г/100 г СВ] | 0,00 |
Фруктоза [г/100 г СВ] | 0,00 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,00 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,02 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,06 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,11 |
GPM [г/100 г СВ] | 84,90 |
GPS [г/100 г СВ] | 13,90 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,09 |
Палатиноза [г/100 г СВ] | 0,00 |
6'-Глюкозил-1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,00 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,01 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,01 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,01 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,04 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,20 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 0,00 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 0,00 |
Прочее [г/100 г СВ] | 0,59 |
Таблица 2 | |
Леденцовая карамель | WS34/5 (контроль) |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,06 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 1,79 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,02 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,10 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,02 |
GPM [г/100 г СВ] | 42,00 |
GPS [г/100 г СВ] | 6,99 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,54 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,02 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,02 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,02 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,03 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,22 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 26,60 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 10,30 |
Прочее [г/100 г СВ] | 11,27 |
Таблица 3 | |
Леденцовая карамель | WS34/8 (изобретение) |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,17 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 1,41 |
Фруктоза [г/100 г СВ] | 0,02 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,02 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,02 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,26 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,06 |
GPM [г/100 г СВ] | 61,80 |
GPS [г/100 г СВ] | 6,53 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,31 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,02 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,04 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,02 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 16,60 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 6,49 |
Прочее [г/100 г СВ] | 6,23 |
Таблица 4 | ||
Сливочная твердая карамель | WS 34/10 (изомальт, контроль) | WS 34/11 (контроль) |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,04 | 0,05 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,07 | 0,89 |
Глюкозилглицерин [г/100 г СВ] | 0,01 | 0,01 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,02 | 0,02 |
Сахароза [г/100 г СВ] | 0,00 | 0,00 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,05 | 0,05 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,21 | 0,15 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,07 | 0,06 |
GPM [г/100 г СВ] | 43,10 | 29,80 |
GPS [г/100 г СВ] | 46,70 | 32,30 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,54 | 0,79 |
Изомелецитоза [г/100 г СВ] | 0,00 | 0,06 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,02 | 0,01 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,02 | 0,02 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,08 | 0,06 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,07 | 0,07 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,45 | 0,56 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 0,05 | 15,00 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 0,02 | 5,76 |
Прочее [г/100 г СВ] | 8,48 | 14,34 |
Таблица 5 | |
Сливочная твердая карамель | WS 34/17 (изобретение) |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,15 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 1,15 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,02 |
Сахароза [г/100 г СВ] | 0,02 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,02 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,24 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,07 |
GPM [г/100 г СВ] | 61,00 |
GPS [г/100 г СВ] | 5,93 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,69 |
Изомелецитоза [г/100 г СВ] | 0,09 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 14,60 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 5,56 |
Прочее [г/100 г СВ] | 10,46 |
Таблица 6 | ||
Земляничная твердая карамель | WS34/19 (изомальт, контроль) | WS34/20 (контроль) |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,31 | 0,17 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,38 | 1,34 |
Глюкозилглицерин [г/100 г СВ] | 0,02 | 0,01 |
Фруктоза [г/100 г СВ] | 0,02 | 0,00 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,16 | 0,11 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,05 | 0,04 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,22 | 0,16 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,07 | 0,06 |
GPM [г/100 г СВ] | 45,20 | 31,80 |
GPS [г/100 г СВ] | 49,30 | 34,70 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,19 | 0,56 |
Палатиноза [г/100 г СВ] | 0,02 | 0,02 |
Изомальтоза [г/100 г СВ] | 0,00 | 0,05 |
Изомелецитоза [г/100 г СВ] | 0,00 | 0,44 |
6'-Глюкозил-1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,05 | 0,02 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,21 | 0,11 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,14 | 0,07 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,07 | 0,05 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,09 | 0,06 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,77 | 0,30 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 0,03 | 14,50 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 0,08 | 5,25 |
Прочее [г/100 г СВ] | 2,62 | 10,18 |
Таблица 7 | |
Земляничная твердая карамель | WS34/26 (изобретение) |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,29 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 1,53 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,05 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,02 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,25 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,11 |
GPM [г/100 г СВ] | 61,05 |
GPS [г/100 г СВ] | 6,22 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,47 |
Изомальтоза [г/100 г СВ] | 0,01 |
Изомелецитоза [г/100 г СВ] | 0,16 |
6`-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,00 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,00 |
6-Глюкозил-1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,00 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,18 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 15,80 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 6,04 |
Прочее [г/100 г СВ] | 7,82 |
Таблица 8 | |
Леденцовая карамель | MS 216/1 (контроль) |
Глицерин [г/100 г СВ] | 0,15 |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,52 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,26 |
Глюкозилглицерин [г/100 г СВ] | 0,04 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,23 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,09 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,14 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,07 |
GPM [г/100 г СВ] | 68,70 |
GPS [г/100 г СВ] | 27,70 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,50 |
6'-Глюкозил-1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,04 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,40 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,11 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,05 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,09 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,69 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 0,06 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 0,04 |
Таблица 9 | |
Леденцовая карамель | MS 216/5 (контроль) |
Глицерин [г/100 г СВ] | 0,09 |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,21 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 1,11 |
Глюкозилглицерин [г/100 г СВ] | 0,03 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,13 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,07 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,11 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,06 |
GPM [г/100 г СВ] | 53,70 |
GPS [г/100 г СВ] | 16,70 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,58 |
6'-Глюкозил-1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,02 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,04 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,04 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,01 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,05 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,51 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 16,30 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 6,32 |
Прочее [г/100 г СВ] | 3,92 |
Таблица 10 | |
Леденцовая карамель | MS 216/7 (изобретение) |
Глицерин [г/100 г СВ] | 0,09 |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,87 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,26 |
Глюкозилглицерин [г/100 г СВ] | 0,04 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,37 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,10 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,21 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,14 |
GPM [г/100 г СВ] | 65,30 |
GPS [г/100 г СВ] | 26,20 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,64 |
6'-Глюкозил-1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,09 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,77 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,21 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,05 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,13 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 1,35 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 2,61 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 0,09 |
Прочее [г/100 г СВ] | 0,48 |
Таблица 11 | |
Леденцовая карамель | MS 216/13 (изобретение) |
Глицерин [г/100 г СВ] | 0,07 |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,03 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,53 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,04 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,05 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,03 |
GPM [г/100 г СВ] | 61,80 |
GPS [г/100 г СВ] | 9,03 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,20 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,03 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,01 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,02 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,04 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,00 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 15,80 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 0,06 |
Прочее [г/100 г СВ] | 12,26 |
Таблица 12 | |
Сливочная твердая карамель | MS 216/15 (контроль) |
Глицерин [г/100 г СВ] | 0,08 |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,03 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,05 |
Глюкозилглицерин [г/100 г СВ] | 0,09 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,03 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,17 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,11 |
GPM [г/100 г СВ] | 65,00 |
GPS [г/100 г СВ] | 25,30 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,27 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,03 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,02 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,05 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,06 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,22 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 0,00 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 0,00 |
Прочее [г/100 г СВ] | 8,49 |
Таблица 13 | |
Леденцовая карамель | MS 216/28 (изобретение) |
Глицерин [г/100 г СВ] | 0,80 |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,04 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,35 |
Глюкозилглицерин [г/100 г СВ] | 0,02 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,00 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,04 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,14 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,03 |
GPM [г/100 г СВ] | 69,90 |
GPS [г/100 г СВ] | 21,60 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,48 |
6'-Глюкозил-1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,00 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,03 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,01 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,02 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,06 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,02 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 5,86 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 2,21 |
Таблица 14 | |
Леденцовая карамель | MS 216/29 (контроль) |
Глицерин [г/100 г СВ] | 0,12 |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,02 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,32 |
Глюкозилглицерин [г/100 г СВ] | 0,02 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,04 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,10 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,02 |
GPM [г/100 г СВ] | 79,10 |
GPS [г/100 г СВ] | 12,60 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,30 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,02 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,03 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,01 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,05 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,01 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 5,58 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 2,09 |
Таблица 15 | |
Земляничная твердая карамель | MS 222/1 (изомальт, контроль) |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,07 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,15 |
Глюкозилглицерин [г/100 г СВ] | 0,04 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,05 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,13 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,36 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,26 |
GPM [г/100 г СВ] | 47,00 |
GPS [г/100 г СВ] | 52,30 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,18 |
Палатиноза [г/100 г СВ] | 0,03 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,02 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,03 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,05 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,06 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,14 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 0,05 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 0,00 |
Прочее [г/100 г СВ] | 0,00 |
Таблица 16 | |
Леденцовая карамель | MS 222/4 (контроль) |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,04 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,22 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,02 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,06 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,15 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,18 |
GPM [г/100 г СВ] | 73,50 |
GPS [г/100 г СВ] | 23,40 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,16 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,03 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,03 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,03 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,05 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,03 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 2,79 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 1,05 |
Прочее [г/100 г СВ] | 0,00 |
Таблица 17 | |
Леденцовая карамель | MS 222/7 (контроль) |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,03 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,38 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,01 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,04 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,09 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,11 |
GPM [г/100 г СВ] | 76,40 |
GPS [г/100 г СВ] | 14,60 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,14 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,00 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 5,97 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 2,28 |
Таблица 18 | |
Земляничная твердая карамель | MS 222/10 (изобретение) |
Маннит [г/100 г СВ] | 0,1 |
Сорбит [г/100 г СВ] | 0,39 |
Глюкоза [г/100 г СВ] | 0,04 |
Дезоксидисахаридоспирт [г/100 г СВ] | 0,04 |
1,1-GPS [г/100 г СВ] | 0,14 |
GPI [г/100 г СВ] | 0,03 |
GPM [г/100 г СВ] | 68,80 |
GPS [г/100 г СВ] | 22,40 |
Сумма других глюкозилглюцитов [г/100 г СВ] | 0,30 |
6`-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,03 |
6'-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,02 |
1-Глюкозил-1,6-GPS [г/100 г СВ] | 0,02 |
6-Глюкозил-1,1-GPM [г/100 г СВ] | 0,06 |
Сумма других DP-3H2 [г/100 г СВ] | 0,17 |
Мальтит [г/100 г СВ] | 5,67 |
Мальтотриит [г/100 г СВ] | 2,19 |
Прочее [г/100 г СВ] | 0,00 |
Сливочная твердая карамель MS 216/15 наряду с приведенными ранее компонентами состава содержала, кроме того, сливки (8,35 г/100 г), сливочный жир (3,93 г/100 г), соль (0,45 г/100 г), лецитин (метарин P IP) (0,07 г/100 г), аспартам (0,05 г/100 г), ацесульфам K (0,05 г/100 г) и ванильный ароматизатор (0,10 г/100 г).
Сливочная твердая карамель MS 222/10 наряду с приведенными ранее компонентами состава содержала, кроме того, земляничный ароматизатор (11 48 71 01 90 Silesia) (0,30 г/100 г), DL-яблочную кислоту (0,90 г/100 г ) и кармин Vegex Carmine 20 ALB (22 46 290 CHR Hansen) (0,10 г/100 г).
Влажность твердой карамели была установлена равной приблизительно 1,5%.
Сливочная твердая карамель WS 34/10, 34/11 и 34/17 наряду с приведенными ранее компонентами состава содержала соответственно, кроме того, сливки (8,35 г/100 г), сливочный жир (3,93 г/100 г), соль (0,45 г/100 г), лецитин (топцитин 300) (0,07 г/100 г), аспартам (0,05 г/100 г), ацесульфам K (0,05 г/100 г) и ванильный ароматизатор (0,10 г/100 г).
Земляничная твердая карамель WS 34/19, WS 34/20 и WS 34/26 наряду с приведенными ранее компонентами состава содержала соответственно, кроме того, DL-яблочную кислоту (0,90 г/100 г ), земляничный ароматизатор (11 48 71 01 90 Silesia) (0,30 г/100 г) и кармин Vegex Carmine 20 ALB (22 46 290 CHR Hansen) (0,10 г/100 г).
Составы по настоящему изобретению, приведенные в качестве примеров, обозначены словом "изобретение". Составы, которые содержат традиционный изомальт в качестве основного компонента леденцовой карамели (WS 34/10, WS 34/19 и MS 222/1), обозначены словами "изомальт-контроль" и не являются составами по настоящему изобретению. Составы, которые отличаются от принятых в исследовании по настоящему изобретению, обозначены словом "контроль".
B) Получение леденцовой карамели/твердой карамели
Леденцовую карамель получали описанным далее образом. Соответствующее заданное количество смеси подслащивающих средств нагревают до 155-160°C в карамелеварочном котле и подвергают в течение приблизительно от 1 до 1,5 минут глубокому вакуумированию (добавка патентованного синего в качестве красителя обеспечивает возможность улучшенного анализа кристаллизации, а именно улучшенное визуальное наблюдение). Массу охлаждают на охлаждающем столе при постоянной проминке. Из охлажденной, пластично деформируемой массы штампуют конфеты, которые далее охлаждают до комнатной температуры. Из упомянутого ранее состава также можно изготавливать конфеты на непрерывнодействующей варочной установке (например, производства компаний Bosch, Klöckner-Hänsel) или экструзией расплава без добавки воды. По настоящему изобретению можно изготавливать как штампованную, так и литую твердую карамель.
Твердую карамель получали описанным далее образом. Смесь подслащивающих средств, к которой прибавляют смесь, состоящую из натурального фруктового концентрата, интенсивных подсластителей, ароматизаторов и красителей, в количестве до 4% (в пересчете на сухую массу), варят с добавлением воды на непрерывнодействующей варочной установке при 155-160°C. Для выпаривания воды массу подвергают глубокому вакуумированию продолжительностью до пяти минут. Массу, охлажденную при вакуумировании до температуры от 124 до 146°C, проминают на охлаждающем конвейере, далее охлаждают, доводя до пластично деформируемой массы, и формуют на штамповочной линии. В заключение твердую карамель охлаждают в охладительном тоннеле. Из упомянутого ранее состава также можно изготавливать конфеты периодическим способом или экструзией расплава без добавки воды. По настоящему изобретению можно изготавливать как штампованную, так и литую твердую карамель.
Пример 2. Свойства при хранении и органолептические свойства
a) Леденцовую карамель или твердую карамель по примеру 1 хранили в открытом виде в чашках Петри при 25°C при относительной влажности воздуха 80%. Ежедневно определяли взвешиванием приращение влажности леденцовой карамели/твердой карамели, оценивали внешний вид леденцовой карамели и фотографировали ее (фиг. с 1-й по 7-ю). Таким образом можно было однозначно следить за тенденцией рекристаллизации.
По виду карамели, показанной на фиг. с 1-й по 7-ю, можно сделать вывод о стабильности твердой карамели при хранении после 3-дневного хранения в неблагоприятных условиях. Сравнительно плохое качество при хранении констатируют по беловатой окраске твердой карамели, в частности по помутнению, которое указывает на рекристаллизацию. Плохое качество при хранении проявляется как в образовании морщин и складок на поверхности, так и в том, что она становится замасленной или клейкой, и в расплывании поверхности карамели.
На фиг. 1 показано начинающееся помутнение и образовавшаяся область кристаллизации поверхности контрольного образца MS 222/1 из изомальта, а также контрольного образца твердой карамели MS 216/1. Образец MS 222/4 представляется стабильным при хранении, но, несмотря на отсутствие областей кристаллизации на поверхности, проявляет плохие органолептические свойства (см. приведенный далее пункт b)). В противоположность этому образец твердой карамели MS 216/28 по настоящему изобретению отличается в значительной степени неизмененными свойствами поверхности, то есть отсутствием расплывания, клейкости или рекристаллизации. Хотя образцы MS 222/1 и MS 216/1 были оценены привлекательными органолептически (см. приведенный далее пункт b), их стабильность при хранении хуже по сравнению с твердой карамелью по настоящему изобретению.
Из фиг. 2 можно сделать вывод, что образцы твердой карамели MS 216/7 и MS 216/13 по настоящему изобретению проявляют в соответствии с приведенными ранее критериями высокую степень стабильности при хранении, в то время как контрольный образец MS 216/5 проявляет довольно сильную тенденцию к кристаллизации, а контрольный образец MS 216/29, хотя и не показывает тенденцию к рекристаллизации, но уступает, однако, по органолептическим свойствам (см. приведенный далее пункт b)).
Из фиг. 3 можно сделать вывод, что образец твердой карамели MS 216/28 по настоящему изобретению проявляет хорошую стабильность при хранении, в то время как образцы твердой карамели MS 216/1 и MS 216/5 показывают отчетливые структурные изменения на поверхности и сравнительно низкую стабильность при хранении.
Из фиг. 4 можно сделать вывод, что образец твердой карамели MS 216/13 по настоящему изобретению проявляет высокую степень стабильности при хранении, в то время как контрольный образец WS 34/3 показывает сильные кристаллизационные изменения. Образцы твердой карамели MS 222/7 и MS 216/29 отличаются неудовлетворительными органолептическими свойствами, как следует из приведенного далее пункта b).
Из фиг. 5 можно сделать вывод, что образец твердой карамели MS 222/10 по настоящему изобретению проявляет хорошую стабильность при хранении, в то время как сравнительный образец твердой карамели WS 34/19 из изомальта показывает отчетливые структурные изменения, что справедливо также и по отношению к образцу твердой карамели WS 34/20.
Из фиг. 6 можно сделать вывод, что образец твердой карамели WS 34/8 по настоящему изобретению проявляет хорошую стабильность при хранении, в то время как контрольный образец WS 34/10 из изомальта и также контрольные образцы WS 34/5 и WS 34/11 показывают очень плохую стабильность при хранении.
Из фиг. 7 можно сделать вывод, что образцы твердой карамели WS 34/17 и WS 34/26 по настоящему изобретению проявляют хорошую стабильность при хранении.
Поэтому в общем и из данного примера в частности, можно сделать вывод, что твердая карамель по настоящему изобретению проявляет по сравнению с твердой карамелью из изомальта незначительную тенденцию к рекристаллизации и повышенную стабильность при хранении.
b) Органолептические свойства твердой карамели по настоящему изобретению оценивали в данном изобретении, в частности, с использованием свежеизготовленной твердой карамели, причем твердую карамель оценивали соответственно по меньшей мере 5 независимых дегустаторов и ранжировали по органолептической шкале с баллами от 1 (гладкая) до 3 (шероховатая) (фиг. с 8-й по 13-ю). Улучшенные органолептические свойства констатируют, в частности, в том случае, когда твердая карамель по отношению к сравниваемой карамели, в частности с повышенным содержанием 1,1-GPM, например, более 70% масс. (в пересчете на общую массу сухого вещества), проявляет незначительную степень шероховатости и/или незначительную степень замасленности и/или клейкости, причем шероховатость представляет собой как начальную шероховатость, которую твердая карамель проявляет уже перед потреблением, так и шероховатость, возникающую в полости рта во время потребления. Твердая карамель из изомальта проявляет шероховатость в незначительной степени, но отличается сравнительно плохой стабильностью при хранении, что очевидно следует из предыдущего пункта a).
Из органолептических испытаний (фиг. с 8-й по 13-ю) можно сделать вывод, что образцы твердой карамели MS 216/1, WS 34/5, MS 216/5, MS 216/7, MS 216/13, WS 34/11, WS 34/17, WS 34/26, MS 222/1 (изомальт-контроль), WS 34/10 (изомальт-контроль), MS 216/28, MS 222/10, WS 34/8, WS 34/19 (твердая карамель из изомальта) и WS 34/20 проявляют лишь очень незначительную шероховатость и органолептически воспринимаются привлекательными. Образцы твердой карамели MS 216/29, MS 216/15, MS 222/4, MS 222/7 и WS 34/3 отличаются повышенной степенью шероховатости как по сравнению с твердой карамелью из изомальта, так и по сравнению с твердой карамелью по настоящему изобретению. В частности, образцы твердой карамели MS 216/29, MS 222/7 и MS 222/4 хотя и не показывают в испытании при хранении склонности к рекристаллизации, но, однако, в органолептических испытаниях отличаются возникновением во время потребления заметно неприятной шероховатости.
c) Результаты
В представленной далее таблице перечислены образцы леденцовой карамели/твердой карамели, которые по своей стабильности при хранении или по своим органолептическим свойствам показали отсутствие улучшения относительно сравнительных образцов твердой карамели/леденцовой карамели из чистого изомальта (образцы твердой карамели из изомальта (приблизительно эквимолярная смесь из 1,1-GPM и 1,6-GPS): WS 34/10, WS 34/19 и MS 222/1).
Таблица 19 | ||||||
Образец | Влажность [г/100 г] | GPM [г/100 г СВ] | Мальтит [г/100 г СВ] | Сорбит [г/100 г СВ] | Плохие органолептические свойства | Отсутствие улучшения стабильности при хранении |
MS 216/29 | 1,6 | 79,10 | 5,58 | 0,32 | xxxxx | |
WS 34/5 | 1,4 | 42,00 | 26,60 | 1,79 | xxxxx | |
MS 222/7 | 1,5 | 76,40 | 5,97 | 0,38 | xxxxx | |
MS 222/4 | 1,5 | 73,50 | 2,79 | 0,22 | xxxxx | |
MS 216/5 | 1,4 | 53,70 | 16,30 | 1,10 | xxxxx | |
MS 216/1 | 1,5 | 68,70 | 0,06 | 0,26 | xxxxx | |
WS 34/20 | 0,81 | 31,80 | 14,50 | 1,34 | xxxxx | |
WS 34/11 | 1,2 | 29,80 | 15,0 | 0,89 | xxxxx | |
MS 216/15 | 1,2 | 65,00 | 0,00 | 0,05 | xxxxx | xxxxx |
WS 34/3 | 1,4 | 84,90 | 0,00 | 0,03 | xxxxx | xxxxx |
Таким образом показывается, что удовлетворительную по качеству твердую карамель можно получить только тогда, когда одновременно достигаются как привлекательные органолептические свойства, так и высокая стабильность при хранении. Твердая карамель с хорошими органолептическими свойствами может проявлять в качестве недостатка незначительную стабильность при хранении, в то время как твердая карамель с хорошей стабильностью при хранении может проявлять плохие органолептические свойства и потому воспринимается потребителем непривлекательной.
В частности, образцы твердой карамели MS 222/4, MS 222/7 и MS 216/29, которые отличаются по сравнению с изомальтом сравнительно высоким содержанием 1,1-GPM, хотя и не проявляют в испытаниях на хранение феномена рекристаллизации, ухудшающей стабильность при хранении, однако в органолептических испытаниях проявляют шероховатость, так как во время потребления твердой карамели возникает или образуется шероховатость, вероятно, вследствие образования кристаллов 1,1-GPM. Таким образом, упомянутые образцы твердой карамели MS 222/4, MS 222/7 и MS 216/29 показывают, что, несмотря на отсутствие рекристаллизационных процессов во время хранения в неблагоприятных условиях, все же потребитель во время потребления ощущает шероховатость, что оказывается недостатком в характеристике продукта.
В представленной далее таблице перечислены образцы леденцовой и твердой карамели по настоящему изобретению, для которых стабильность при хранении относительно сравнительных образцов леденцовой карамели или сравнительных образцов твердой карамели из чистого изомальта ST (WS 34/10, WS 34/19 и MS 222/1) была улучшена и которые одновременно по органолептическим свойствам были оценены примерно так же хорошо, как твердая карамель из изомальта, или лучше, чем твердая карамель с содержанием 1,1-GPM, превышающим 70% масс.
Таблица 20 | |||||
Образец | Состав | Влажность [г/100 г] | GPM [г/100 г СВ] | Мальтит [г/100 г СВ] | Сорбит [г/100 г СВ] |
MS 216/7 | Леденцовая карамель | 1,4 | 65,30 | 2,61 | 0,26 |
MS 216/28 | Леденцовая карамель | 1,6 | 69,90 | 5,86 | 0,35 |
MS 222/10 | Земляничная твердая карамель | 1,7 | 68,80 | 5,67 | 0,39 |
MS 216/13 | Леденцовая карамель | 1,5 | 61,80 | 15,80 | 0,53 |
WS 34/8 | Леденцовая карамель | 1,3 | 61,80 | 16,60 | 1,41 |
WS 34/26 | Земляничная твердая карамель | 1,2 | 61,05 | 15,80 | 1,53 |
WS 34/17 | Сливочная твердая карамель | 1,2 | 61,00 | 14,60 | 1,15 |
Claims (17)
1. Карамельная масса для твердой карамели, содержащая 1,1-GPM (1-О-α-D-глюкопиранозил-D-маннит) в количестве от 61 до 70 мас.% (в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели), мальтит в количестве от 2,5 до 17 мас.% (в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели) и сорбит в количестве [S] (в мас.%) (в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели), причем [S]=c+b×[1,1-GPM]+a×[1,1-GPM]×[мальтит] и а равно от 0,0016 до 0,0005, b равно от -0,0139 до 0,0019 и с равно от 0,9 до -0,19.
2. Карамельная масса для твердой карамели по п.1, причем содержание 1,1-GPM составляет от 62 до 68 мас.%.
3. Карамельная масса для твердой карамели по п.1, причем содержание сорбита составляет от 0,1 до 1,6 мас.%.
4. Карамельная масса для твердой карамели по п.1, причем содержание сорбита составляет от 0,2 до 1,55 мас.%.
5. Карамельная масса для твердой карамели по п.1, причем содержание сорбита составляет от 0,4 до 1,0 мас.%.
6. Карамельная масса для твердой карамели по п.1, причем содержание 1,1-GPM составляет от 61 до 70,0 мас.%, 1,6-GPS от 5,0 до 36,4 мас.%, мальтита от 2,5 до 17,0 мас.%, и сорбита от 0,1 до 1,6 мас.%.
7. Карамельная масса для твердой карамели по п.1, причем содержание мальтита составляет от 5,0 до 16,0 мас.%.
8. Карамельная масса для твердой карамели по п.1, причем влажность карамельной массы для твердой карамели составляет менее 4 мас.%, предпочтительно менее 2 мас.% в пересчете на массу карамельной массы для твердой карамели.
9. Карамельная масса для твердой карамели п.1, причем содержание мальтотриита составляет от 0 до 8 мас.% предпочтительно от 3 до 8 мас.%.
10. Твердая карамель, содержащая карамельную массу для твердой карамели по любому из пп.1-9 или состоящая из нее.
11. Твердая карамель по п.10, причем твердая карамель представляет собой твердую карамель с начинкой или без начинки.
12. Твердая карамель по п.11, причем предусматривается твердая карамель с жидкой или твердой начинкой.
13. Твердая карамель по п.10, причем карамельная масса для твердой карамели по любому их пп.1-9 образует оболочку твердой карамели.
14. Твердая карамель по п.10, причем твердая карамель, в частности карамельная масса для твердой карамели, содержит подслащивающее средство, например заменители сахара, интенсивные подсластители, наполнители, вкусовые добавки или ароматизаторы, красители, действующие вещества медицинского назначения, кислоты, совместимые с пищевыми продуктами, заменители жира, жир, молочные продукты и/или минеральные соли, и/или эмульгаторы предпочтительно в общем количестве от 1 до 10 мас.% (в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели).
15. Твердая карамель по п.10, причем твердая карамель, в частности карамельная масса для твердой карамели, содержит по меньшей мере одно подслащивающее средство, в частности от 5,0 до 36,4 мас.% предпочтительно от 11,4 до 36,4 мас.% (соответственно в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели), выбранное из группы, в которую входят 1,6-GPS (6-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), 1,1-GPS (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), мальтотриит, маннит и высшие полиолы, например гидрогенизированные или негидрогенизированные олигосахариды.
16. Способ получения твердой карамели по любому из предыдущих пп.10-15, в котором водный раствор или суспензию смеси, содержащей 1,1-GPM, мальтит и сорбит, в частности, содержащей от 61 до 70 мас.% 1,1-GPM, от 2,5 до 17,0 мас.% мальтита и сорбит в количестве [сорбит] (соответственно в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели), причем значение [сорбит] получают по уравнению п.1, нагревают и варят предпочтительно при температуре в интервале от 145 до 170°С, упаривают, охлаждают, формуют и получают твердую карамель.
17. Способ получения твердой карамели по любому из пп.10-15, в которой смесь, содержащую 1,1-GPM, мальтит и сорбит, в частности, содержащую от 61 до 70 мас.% 1,1-GPM, от 2,5 до 17,0 мас.% мальтита и сорбит в количестве [сорбит], причем значение [сорбит] получают по уравнению п.1, экструдируют в виде расплава, охлаждают и получают твердую карамель.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE102004038689.7 | 2004-08-10 | ||
DE102004038689A DE102004038689A1 (de) | 2004-08-10 | 2004-08-10 | Organoleptisch verbesserte besonders lagerstabile Hartkaramellen |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331201C1 true RU2331201C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=35079370
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007108781/13A RU2331201C1 (ru) | 2004-08-10 | 2005-08-05 | Твердая карамель с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной стабильностью при хранении |
Country Status (18)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20070202243A1 (ru) |
EP (1) | EP1776015B1 (ru) |
KR (1) | KR20070042545A (ru) |
CN (1) | CN101060787B (ru) |
AT (1) | ATE382267T1 (ru) |
AU (1) | AU2005274444A1 (ru) |
BR (1) | BRPI0514188B1 (ru) |
CA (1) | CA2576501A1 (ru) |
DE (2) | DE102004038689A1 (ru) |
DK (1) | DK1776015T3 (ru) |
ES (1) | ES2297750T3 (ru) |
IL (1) | IL180939A0 (ru) |
MX (1) | MX2007001549A (ru) |
NO (1) | NO20071301L (ru) |
PL (1) | PL1776015T3 (ru) |
PT (1) | PT1776015E (ru) |
RU (1) | RU2331201C1 (ru) |
WO (1) | WO2006018151A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2471358C1 (ru) * | 2008-11-17 | 2013-01-10 | Кэдбери Индия Лтд. | Кондитерское изделие с начинкой в центре и способ |
RU2575355C2 (ru) * | 2014-05-12 | 2016-02-20 | Марина Сергеевна Глухих | Карамель без сахара |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008025809A1 (en) * | 2006-09-01 | 2008-03-06 | Cargill, Incorporated | Polyol syrups useful in the manufacture of sugar-free chewable confectionery |
DE102012202193A1 (de) * | 2012-02-14 | 2013-08-14 | Evonik Degussa Gmbh | pH-eingestelltes Süßungsmittel |
CN104171224A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-12-03 | 宋汉平 | 一种麦芽糖醇硬糖 |
US10820608B1 (en) | 2015-10-26 | 2020-11-03 | The Hershey Company | Hard candy confections with low hygroscopicity |
DE102018201916A1 (de) * | 2018-02-07 | 2019-08-08 | Südzucker AG | Festes funktionsverbessertes Isomalt |
DE102018201920A1 (de) * | 2018-02-07 | 2019-08-08 | Südzucker AG | Flüssiges funktionsverbessertes Isomalt |
AU2019337791B2 (en) | 2018-09-11 | 2024-02-29 | Südzucker AG | Method for improved production of isomalt |
CN112690356B (zh) * | 2019-10-22 | 2024-07-12 | 北京远大九和药业有限公司 | 一种硬糖及其制备方法 |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4675293A (en) * | 1984-08-15 | 1987-06-23 | Lonza Inc. | Preparation of maltose and maltitol syrups |
FR2677524B1 (fr) * | 1991-06-14 | 1993-10-08 | Roquette Freres | Bonbon sucre cuit sans sucre et son procede de fabrication. |
DE59303142D1 (de) * | 1993-05-06 | 1996-08-08 | Suedzucker Ag | Süssungsmittel, Verfahren zur Herstellung desselben sowie dessen Verwendung |
DE19606968C2 (de) * | 1996-02-24 | 1998-07-09 | Suedzucker Ag | Verwendung von 1,1-GPS in Hartkaramellen |
FR2769025B1 (fr) * | 1997-09-26 | 1999-12-03 | Roquette Freres | Cristaux de maltitol de formes particulieres, compositions cristallines les contenant et procedes pour leur preparation |
GB9915883D0 (en) * | 1999-07-08 | 1999-09-08 | Cerestar Holding Bv | Preparation of sugar-free hard candy |
DE19945481A1 (de) * | 1999-09-22 | 2001-04-05 | Suedzucker Ag | Hartkaramellen mit verbesserter Lagerstabilität |
FR2825001B1 (fr) * | 2001-05-22 | 2005-02-25 | Roquette Freres | Procede de preparation de sucres cuits nus au sirop de maltitol |
DE10258146A1 (de) * | 2002-12-04 | 2004-06-24 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Oberflächenmodifizierte Hartkaramellen mit verbesserter Lagerstabilität |
-
2004
- 2004-08-10 DE DE102004038689A patent/DE102004038689A1/de not_active Withdrawn
-
2005
- 2005-08-05 DE DE502005002438T patent/DE502005002438D1/de active Active
- 2005-08-05 WO PCT/EP2005/008483 patent/WO2006018151A1/de active IP Right Grant
- 2005-08-05 MX MX2007001549A patent/MX2007001549A/es not_active Application Discontinuation
- 2005-08-05 EP EP05773325A patent/EP1776015B1/de active Active
- 2005-08-05 RU RU2007108781/13A patent/RU2331201C1/ru active
- 2005-08-05 KR KR1020077002953A patent/KR20070042545A/ko not_active Application Discontinuation
- 2005-08-05 BR BRPI0514188-5A patent/BRPI0514188B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2005-08-05 ES ES05773325T patent/ES2297750T3/es active Active
- 2005-08-05 AT AT05773325T patent/ATE382267T1/de not_active IP Right Cessation
- 2005-08-05 AU AU2005274444A patent/AU2005274444A1/en not_active Abandoned
- 2005-08-05 CN CN2005800343674A patent/CN101060787B/zh active Active
- 2005-08-05 CA CA002576501A patent/CA2576501A1/en not_active Abandoned
- 2005-08-05 PL PL05773325T patent/PL1776015T3/pl unknown
- 2005-08-05 DK DK05773325T patent/DK1776015T3/da active
- 2005-08-05 US US11/659,902 patent/US20070202243A1/en not_active Abandoned
- 2005-08-05 PT PT05773325T patent/PT1776015E/pt unknown
-
2007
- 2007-01-25 IL IL180939A patent/IL180939A0/en unknown
- 2007-03-09 NO NO20071301A patent/NO20071301L/no not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2471358C1 (ru) * | 2008-11-17 | 2013-01-10 | Кэдбери Индия Лтд. | Кондитерское изделие с начинкой в центре и способ |
RU2575355C2 (ru) * | 2014-05-12 | 2016-02-20 | Марина Сергеевна Глухих | Карамель без сахара |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20070042545A (ko) | 2007-04-23 |
PL1776015T3 (pl) | 2008-06-30 |
ATE382267T1 (de) | 2008-01-15 |
EP1776015B1 (de) | 2008-01-02 |
US20070202243A1 (en) | 2007-08-30 |
NO20071301L (no) | 2007-05-04 |
AU2005274444A1 (en) | 2006-02-23 |
DE502005002438D1 (de) | 2008-02-14 |
WO2006018151A8 (de) | 2006-05-04 |
EP1776015A1 (de) | 2007-04-25 |
CN101060787B (zh) | 2010-06-23 |
BRPI0514188B1 (pt) | 2020-11-03 |
DE102004038689A1 (de) | 2006-03-02 |
IL180939A0 (en) | 2007-07-04 |
BRPI0514188A (pt) | 2008-06-03 |
DK1776015T3 (da) | 2008-05-13 |
CN101060787A (zh) | 2007-10-24 |
MX2007001549A (es) | 2007-06-25 |
WO2006018151A1 (de) | 2006-02-23 |
CA2576501A1 (en) | 2006-02-23 |
ES2297750T3 (es) | 2008-05-01 |
PT1776015E (pt) | 2008-03-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6458400B1 (en) | Hard confections containing a sweetener | |
RU2331201C1 (ru) | Твердая карамель с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной стабильностью при хранении | |
FI98783C (fi) | Dieettimakeutuskoostumus ja sen käyttö makeistuotteiden valmistuksessa | |
US6562392B1 (en) | Hard caramel product | |
US6180143B1 (en) | Chewing gum containing 1,1-GPS sweetener and process of preparing | |
US20080184992A1 (en) | Hard Caramels with Isomal Tulose | |
JP3701426B2 (ja) | 高甘味度甘味料の味質改良法、呈味改良剤及び高甘味度甘味料組成物 | |
US20030175396A1 (en) | Sugar-free products with improved characteristics | |
RU2222960C2 (ru) | Твердая карамель с улучшенной стабильностью при хранении | |
US20230016685A1 (en) | Isomaltulose-containing hard caramels and process for preparing the same | |
US20230036378A1 (en) | Process for preparing a hard caramel containing a trehalulose-containing composition | |
Heume et al. | Versatility of maltitol in different forms as a sugar substitute |