DE783837T1 - Verfahren und Vorrichtung zum Verbinden von Teigblöcken - Google Patents

Verfahren und Vorrichtung zum Verbinden von Teigblöcken

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DE783837T1
DE783837T1 DE0783837T DE97300100T DE783837T1 DE 783837 T1 DE783837 T1 DE 783837T1 DE 0783837 T DE0783837 T DE 0783837T DE 97300100 T DE97300100 T DE 97300100T DE 783837 T1 DE783837 T1 DE 783837T1
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rollers
dough
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DE0783837T
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Michio Morikawa
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Rheon Automatic Machinery Co Ltd
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Rheon Automatic Machinery Co Ltd
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    • A21C3/04—Dough-extruding machines ; Hoppers with moving elements, e.g. rollers or belts as wall elements for drawing the dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
    • A21C3/02—Dough-sheeters; Rolling-machines; Rolling-pins

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Claims (9)

Ansprüche
1. Vorrichtung zum Vereinigen von Teigblöcken (6) miteinander, umfassend eine Mehrzahl von horizontal gegenüberliegenden Paaren von Rollen (20,20',5O), die in einer Mehrzahl von Lagen angeordnet sind, um einen sich im wesentlichen vertikal erstreckenden Durchgang für Teig zu bestimmen, wobei die Rollen drehbar sind und die Abstände zwischen den Rollen der Paare sich in Aufwärtsrichtung vergrößern, und Mittel zum kontinuierlichen Vergrößern und Verkleinern der Abstände zwisehen den Rollen der Paare, wenn Teigblöcke zwischen sie zugeführt werden, so daß die Rollen Druck an die Teigblöcke anlegen oder Druck von ihnen wegnehmen, wenn die Teigblöcke durch die Drück- und Wegnahmewirkung und die Drehung der Rollen nach unten getrieben werden, wodurch das Anwachsen von Gluten und die Verbindung bzw. Vereinigung von Gelstrukturen der Texgblöcke beschleunigt werden und eine kontinuierliche bandartige Teigbahn erhalten wird.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, in welcher die Rollen derart ausgeführt sind, daß sie mit der gleichen Umfangsgeschwindigkeit angetrieben werden.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1, in welcher die unteren Rollen so ausgeführt sind, daß sie mit einer niedrigeren Umfangsgeschwindigkeit als die oberen Rollen angetrieben werden.
4. Vorrichtung nach Anspruch 1, in welcher die Rollen auf einer Seite des Teigdurchganges so ausgeführt sind, daß sie mit einer Umfangsgeschwindigkeit angetrieben werden, die von denen auf der anderen Seite verschieden ist. 5. Vorrichtung nach irgendeinem vorhergehenden Anspruch, in welcher wenigstens gewisse der Rollen kreisförmig
zylindrisch sind.
6. Vorrichtung nach irgendeinem vorhergehenden Anspruch, in welcher wenigstens gewisse der Rollen vieleckig zylindrisch sind.
7. Vorrichtung nach irgendeinem vorhergehenden Anspruch, in welcher eine Schneideinrichtung (5) nahe einer Einlaßöffnung der Vorrichtung vorgesehen ist, um Teigblöcke eines vorbestimmten Volumens von einer der Vorrichtung zugeführten Teigmasse auszuschneiden.
8. Vorrichtung nach Anspruch 7, in welcher eine Fühlereinrichtung (21) vorgesehen ist, um die Höhe des Teigs in der Vorrichtung festzustellen und ein Signal zu schaffen, um die Schneideinrichtung (5) zu betätigen.
9. Verfahren zum Vereinigen von Teigblöcken (6) miteinander mittels einer Mehrzahl von horizontal gegenüberliegenden Paaren von Rollen (20,20,'50), die in einer Mehrzahl von Lagen angeordnet sind, um einen sich im wesentlichen vertikal erstreckenden Durchgang für Teig zu bestimmen, wobei die Rollen drehbar sind und die Abstände zwischen den Rollen der Paare sich in Aufwärtsrichtung erhöhen und wobei das Verfahren kontinuierliches Vergrößern und Verkleinern der Abstände zwischen den Rollen der Paare, wenn Teigblöcke zwischen diese zugeführt werden, umfaßt, so daß die Rollen Druck an die Teigblöcke anlegen und Druck von ihnen wegnehmen, wenn die Teigblöcke durch die Drück- und Wegnahmewirkung und die Drehung der Rollen nach unten getrieben werden, wodurch das Wachsen von Gluten und das Verbinden bzw. Vereinigen von Gelstrukturen der Teigblöcke beschleunigt werden und eine kontinuierliche bandartige Teigbahn gebildet wird.
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