DE69711468T2 - Verfahren und Vorrichtung zum Verbinden von Teigblöcken - Google Patents
Verfahren und Vorrichtung zum Verbinden von TeigblöckenInfo
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Description
- Diese Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Einrichtung zum Vereinigen von Teigblöcken miteinander, und dadurch zum Zuführen einer kontinuierlichen Teigbahn. Genauer betrifft die Erfindung ein Verfahren und eine Einrichtung zum Vereinigen von aufeinander folgenden gekneteten Teigblöcken miteinander, um die Gelstrukturen der Teigblöcke miteinander zu vereinigen, wenn eine Vielzahl von gekneteten Teigblöcken einer Fertigungsstraße zugeführt wird.
- In einer bekannten Einrichtung wird eine Teigbahn aus einem gekneteten Teigblock gefertigt und dann werden Teile der Bahn zur Fertigung von der Teigbahn weggeschnitten. Jede Teigbahn hat ein Volumen entsprechend dem Volumen des zugeführten gekneteten Teigblocks. Die gesamte Teigbahn befindet sich in einem Fertigungslos oder jedes Teil der Teigbahn befindet sich in einem Fertigungslos. Wenn sich eine Teigbahn in einem Fertigungslos befindet, geht zwischen den Arbeitsvorgängen an den aufeinander folgenden Teigbahnen, wenn sie von einem Förderer zugeführt werden, Zeit verloren. Auch verbleiben Bruch- bzw. Reststücke, nachdem Teile von den Teigbahnen für die Fertigung weggeschnitten wurden.
- Falls nötig, können Teigbahnen durch einen manuellen Betrieb miteinander vereinigt werden. Das heißt, das hintere Ende einer Teigbahn wird auf das vordere Ende einer anderen Teigbahn gelegt und die Enden werden dann manuell zusammengepresst. Es gibt keine Einrichtung zum. Vereinigen von Teigbahnen miteinander. Somit muss ein solcher manueller Betrieb jedes mal durchgeführt werden, wenn eine folgende Teigbahn zugeführt wird, so dass viel manuelle Arbeit notwendig ist, um die Teigbahnen miteinander zu vereinigen. In einer Fertigungsstraße für Brot wird eine bedienerlose Fertigung normalerweise durchgeführt, um Brot aus Teigbahnen zu fertigen, die bezüglich ihrer Zusammensetzung und des Knetens die gleichen Bedingungen aufweisen, da die Technologie zur Herstellung einer dünnen Teigbahn verbessert wurde und ihre Verwendung nun weit verbreitet ist. Wenn jedoch viele Arten von Brot mit verschiedenen Formen und Zusätze, wie zum Beispiel eine Füllung, auf der gleichen Fertigungsstraße hergestellt werden, ist viel manuelle Arbeit erforderlich, um Teigbahnen immer dann zu vereinigen, wenn eine folgende Teigbahn zugeführt wird.
- Eine Einheit von Gelstruktur wird für jeden Teigblock gebildet, der durch einen Mischbetrieb hergestellt wird. Somit wird für jedes Los eine Gelstruktur in einem Teigblock von derjenigen in einem anderen Teigblock getrennt, so dass Bruch- oder Reststücke der Teigblöcke verbleiben, nachdem Teile von ihnen weggeschnitten wurden.
- Die EP 0 744 126 A, die Stand der Technik gegenüber der vorliegenden Anmeldung unter der A54(3) EPÜ ist, offenbart eine Einrichtung zum Vereinigen von Teigblöcken miteinander, aufweisend eine Mehrzahl von horizontal gegenüberliegenden Paaren von Rollen, die in einer Mehrzahl von Lagen angeordnet sind, um einen sich im wesentlichen vertikal erstreckenden Durchgang für Teig abzugrenzen, wobei die Rollen drehbar sind und die Abstände zwischen den Rollen der Paare sich in Aufwärtsrichtung vergrößern, und Mittel zum kontinuierlichen Vergrößern und Verkleinern der Abstände zwischen den Rollen der Paare, wenn Teigblöcke zwischen ihnen zugeführt werden, so dass die Rollen Druck an die Teigblöcke anlegen oder Druck von ihnen wegnehmen, wenn die Teigblöcke durch die Drück- und Wegnahmewirkung und die Drehung der Rollen nach unten getrieben werden, wodurch das Anwachsen von Gluten und die Verbindung bzw. Vereinigung von Gelstrukturen der Teigblöcke beschleunigt werden und eine kontinuierliche bandartige Teigbahn erhalten wird.
- Aus einem Aspekt gesehen schafft die vorliegende Erfindung eine Einrichtung zum Vereinigen von Teigblöcken miteinander, aufweisend eine Mehr- oder Vielzahl von horizontal gegenüberliegenden Paaren von Rollen, die in einer Mehrzahl von Lagen oder Reihen angeordnet sind, um einen sich im wesentlichen vertikal erstreckenden Durchgang für Teig abzugrenzen, wobei die Rollen drehbar sind, wobei die unteren Rollen so angeordnet sind, dass sie mit einer niedrigeren Umfangsgeschwindigkeit gedreht werden als die oberen Rollen, und wobei die Abstände zwischen den Rollen der Paare sich in Aufwärtsrichtung vergrößern, und aufweisend Mittel zum kontinuierlichen Vergrößern und Verkleinern der Abstände zwischen den Rollen der Paare, wenn Teigblöcke zwischen ihnen zugeführt werden, so dass die Rollen Druck an die Teigblöcke anlegen oder Druck von ihnen wegnehmen, wenn die Teigblöcke durch die Drück- und Wegnahmewirkung und die Drehung der Rollen nach unten getrieben werden, wodurch das Anwachsen von Gluten und die Verbindung bzw. Vereinigung von Gelstrukturen der Teigblöcke beschleunigt werden und eine kontinuierliche bandartige Teigbahn erhalten wird.
- Aus einem weiteren Aspekt gesehen schafft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zum Vereinigen von Teigblöcken miteinander mittels einer Mehrzahl von horizontal gegenüberliegenden Paaren von Rollen, die in einer Mehrzahl von Lagen oder Reihen angeordnet sind, um einen sich im wesentlichen vertikal erstreckenden Durchgang für Teig abzugrenzen, wobei die Rollen drehbar sind, wobei die unteren Rollen so angeordnet sind, dass sie mit einer niedrigeren Umfangsgeschwindigkeit gedreht werden als die oberen Rollen, und wobei die Abstände zwischen den Rollen der Paare sich in Aufwärtsrichtung vergrößern, wobei ein solches Verfahren das kontinuierliche Vergrößern und Verkleinern der Abstände zwischen den Rollen der Paare aufweist, wenn Teigblöcke zwischen ihnen zugeführt werden, so dass die Rollen Druck an die Teigblöcke anlegen und Druck von ihnen wegnehmen, wenn die Teigblöcke durch die Drück- und Wegnahmewirkung und die Drehung der Rollen nach unten getrieben werden, wodurch das Anwachsen von Gluten und die Verbindung bzw. Vereinigung von Gelstrukturen der Teigblöcke beschleunigt werden und eine kontinuierliche bandartige Teigbahn gebildet wird.
- Zwei Ausführungsformen der Erfindung werden nun beispielhaft und mit Bezug auf die beigefügten Zeichnungen beschrieben. Es zeigen:
- Fig. 1 eine schematische Seitenansicht einer Brotfertigungseinrichtung bzw. Vorrichtung, die eine Einrichtung zum Vereinigen von Teigblöcken miteinander gemäß dieser Erfindung einschließt;
- Fig. 2 eine vergrößerte schematische Seitenansicht der Einrichtung zum Vereinigen von Teigblöcken miteinander, wie in Fig. 1;
- Fig. 3 eine schematische Seitenansicht, um den Betrieb der Einrichtung von Fig. 2 zu erklären; und
- Fig. 4 eine schematische Seitenansicht einer weiteren Ausführungsform der Einrichtung zum Vereinigen von Teigblöcken miteinander gemäß der Erfindung.
- Fig. 1 zeigt eine Brotfertigungseinrichtung, die eine Einrichtung 1 zum Vereinigen von Teigblöcken miteinander einschließt. Eine Schüssel 2 mischt und knetet Materialien, um Teig herzustellen. Teig 4 wird von der Schüssel 2 auf einem Förderer oder einem Teigzuführer 3 zugeführt. Der Teigzuführer 3 führt den Teig zu und schickt ihn in Abhängigkeit von Signalen von einem Sensor 21 (siehe Fig. 2), wie unten erklärt, zu der Vereinigungseinrichtung 1. Die Vereinigungseinrichtung vereinigt Teigblöcke miteinander, um eine lange und kontinuierliche bandartige Teigbahn 7 zu schaffen, die von einer Bodenöffnung auf einen ersten Förderer 8 zugeführt wird. Der Teig wird nicht geteilt. Der erste Förderer 8 führt den Teig 7 einer den Teig streckenden Einrichtung 9 zu. Die streckende Einrichtung 9 presst und streckt den Teig 7, um eine Teigbahn 10 herzustellen, die eine vorbestimmte Dicke und Breite aufweist, die erforderlich sind, um Brot auf eine gewünschte Weise herzustellen. Die den Teig streckende Einrichtung 9 führt die Teigbahn 10 einem Förderer 11 zu. Eine Depot- bzw. Lagereinrichtung 12 befindet sich oberhalb des Förderers 11, um eine Füllung, wie zum Beispiel Marmelade oder Fleisch, auf die Teigbahn 10 zuzuführen. Eine Schneideinrichtung 13, die oberhalb des Förderers 11 positioniert ist, bewegt sich vertikal, so dass die Teigbahn 10 in Stücke von einer gewünschten Länge und Breite geschnitten wird. Auch kann die Schneideinrichtung 13 den Stücken gewünschte Formen verleihen. Die resultierenden Teigstücke 14 werden dann kontinuierlich von der Schneideinrichtung ausgegeben.
- Fig. 2 ist eine vergrößerte Ansicht eines Teils der Einrichtung von Fig. 1. Ein Trichter 22 befindet sich am stromabwärtigen Ende des Teigzuführers 3. Drehbare Schneidklingen 5 sind an einer Bodenöffnung des Trichters 22 positioniert. Die Vereinigungseinrichtung 1 befindet sich unter der Öffnung des Trichters 22. Ein Sensor 21 ist nahe einer oberen Öffnung der Vereinigungseinrichtung 1 positioniert und fühlt, wenn die Teigmenge in der Vereinigungseinrichtung dermaßen zugenommen hat, dass die obere Fläche des Teigs unter einem vorbestimmten Niveau liegt. Der Sensor 21 gibt dann ein Signal aus, so dass der Teigzuführer 3 betrieben wird, um Teig 4 in den Trichter 22 zuzuführen. Gleichzeitig drehen sich die Teigschneidklingen 5. Während der Teig 4 von dem Teigzuführer 3 zum Trichter 22 zugeführt wird, wird von den Klingen 5 an der Bodenöffnung ein Teigblock 6 von dem Teig 4 abgeschnitten, welcher Block somit ein bestimmtes Volumen aufweist. Der Teigblock 6 fällt in die Vereinigungseinrichtung 1. Daraus ergibt sich, dass der Teig 4 oberhalb eines vorbestimmten Niveaus in der Vereinigungseinrichtung gehalten wird.
- Die Vereinigungseinrichtung beinhaltet einen Stapel (oder mindestens eine Übereinanderanordnung) 20 von kreisförmigen zylindrischen Rollen 23, 24, 25 und 26 und einen Stapel 20' von ähnlichen Rollen 23', 24', 25' und 26'. Die Stapel von Rollen 23-26 und 23'-26' sind wie ein "V" angeordnet. Jede Rolle von jeder Gruppe befindet sich gegenüber einer entsprechenden Rolle der anderen Gruppe als ein Paar in einer horizontalen Ebene. Somit sind die Rollen in Lagen angeordnet. Gegenüberliegende Rollen in den Paaren werden durch eine geeignete Antriebsvorrichtung (nicht gezeigt) in entgegengesetzte Richtungen gedreht. Die Rollen jeden Paares sind so angeordnet, dass sie linear aufeinander zu und voneinander weg schwingen bzw. sich aufeinander zu und voneinander weg bewegen, und zwar im Wesentlichen in einer horizontalen Ebene, so dass sich die Lücken bzw. Spalten zwischen ihnen kontinuierlich vergrößern oder verkleinern. Wenn sich die gegenüberliegenden Rollen aufeinander zu bewegen, wird der Teig zwischen ihnen gepresst. Wenn sich die Rollen voneinander weg bewegen, wird der Druck von dem Teig entfernt.
- Die Umfangsgeschwindigkeiten der unteren Rollen der Stapel sind niedriger als diejenigen der oberen Rollen der Stapel.
- Wenn sich die Rollen eines gegenüberliegenden Rollenpaares aufeinander zu und voneinander weg bewegen und sich mit vorbestimmten Geschwindigkeiten drehen, wird der Teig wiederholt gepresst und der Druck wieder entfernt. Daraus ergibt sich, dass das Gluten in dem Teig zunimmt und die Gelstrukturen der aufeinander folgenden Teigblöcke 6 miteinander vereinigt werden.
- Fig. 3 zeigt die Vereinigungseinrichtung 1, wenn sie so eingestellt ist, dass die Umfangsgeschwindigkeiten der unteren Rollen der Stapel niedriger sind als diejenigen der oberen Rollen. Zum Beispiel sind die Geschwindigkeiten der Rollen 25, 25' und 26, 26' niedriger als diejenigen der Rollen 23, 23' und 24, 24'. Teile der Oberflächen jedes Teigblocks 6, die die oberen Rollen 23, 23' und 24, 24' berühren, werden nach unten gezogen, wenn sie sich drehen. Dann werden die Teile der Oberfläche jedes Teigblocks 6, die die unteren Rollen 25, 25' und 26, 26' berühren, und/oder andere Teile davon zum Boden der Vereinigungseinrichtung gezogen, wenn sich diese Rollen drehen. Somit fließen die Teile des Teigblocks 6, die die oberen Rollen berühren, schneller als diejenigen Teile, die die unteren Rollen berühren.
- Teile von jedem Teigblock 6, der sich in dem Mittelbereich zwischen den gegenüberliegenden Rollenpaaren befinden, welche Teile keine Rolle berühren, fließen schneller als die Teile, die die Rollen berühren. Dies liegt daran, dass die Drücke, die durch die gegenüberliegenden Rollenpaare in jedem Teigblock 6 verursacht werden, wenn sie sich aufeinander zu bewegen, die Teigblöcke eher direkt zur Bodenöffnung drängen, als wenn die Teigblöcke nur durch die Drehung der Rollen nach unten gezogen würden. Somit fließen, wie in Fig. 3 gezeigt, Teile von jedem Teigblock 6, die nicht die Rollen berühren und die im Allgemeinen in dem Mittelbereich zwischen den gegenüberliegenden Rollenpaaren positioniert sind, schneller nach unten als diejenigen Teile, die die Rollen berühren.
- Genauer ist die Bodenfläche eines Teigblocks 6 im Allgemeinen im Wesentlichen flach, wenn der Teigblock von dem Trichter 22 auf den oberen Teigblock, der sich bereits in der Vereinigungseinrichtung 1 befindet, zugeführt wird. Wenn der neue Teigblock in das Innere der Vereinigungseinrichtung hinab gezogen wird, fällt die Oberfläche des Blocks, der die obere Fläche des nächsten unteren Teigblocks berührt, in den Mittelbereich zwischen den gegenüberliegenden Rollenpaaren zum Inneren des nächsten unteren Teigblocks hin ab und nimmt so eine etwa V-förmige Form an. Dieser V-förmige Teil wird allmählich nach unten verlängert, so dass die Oberflächenbereiche von angrenzenden Teigblöcken, die einander berühren, entsprechend zunehmen. Dann erstreckt sich die Schicht in Längsrichtung. Gleichzeitig bewegen sich die Rollenpaare aufeinander zu und voneinander weg, um nacheinander den Teigblock zu pressen und den Druck von ihm zu nehmen, so dass die Berührungsflächen durch solche Bewegungen der Rollen vibriert werden. Daraus ergibt sich, dass die Haftung zwischen den Berührungsflächen der angrenzenden Teigblöcke erhöht wird. Auch wirken die sich entfernenden und annähernden Bewegungen der Rollen als eine Klopf- oder Schlagbewegung auf die Teigblöcke, was eine Thixotropiewirkung erzeugt. Somit wird die Fließbewegung des Teigs erhöht und das Vereinigen des Gluten in dem Teig wird beschleunigt. Schließlich liefert die Vereinigungseinrichtung 1 dem ersten Förderer 8 eine kontinuierliche bandförmige Teigbahn 7.
- Fig. 4 zeigt eine weitere Ausführungsform der Vereinigungseinrichtung, die mit 1' gekennzeichnet ist. Sie weist einen Stapel 50 von Rollen 51, 52, 53 und 54 und einen Stapel 20' von Rollen 23', 24', 25' und 26' auf, wie in der ersten Ausführungsform. Die Querschnittsform jeder Rolle des Stapels 50 ist hexagonal. Diese hexagonalen Rollen treiben den Teig stärker als die kreisförmigen zylindrischen Rollen des Stapels 20', so dass jeder getrennte Teigblock 6 wirksamer zu langen kontinuierlichen Teigschichten entlang der Längsrichtung des Flusses des Teigs modifiziert wird, welche Schichten breite Berührungsbereiche aufweisen, um einander zu berühren. Somit wird die Thixotropiewirkung verursacht, was zur Vereinigung der Gelstrukturen der Teigschichten führt.
- Polygonale Konfigurationen können somit für die Querschnittsform der Rollen bzw. Walzen verwendet werden. Auch können polygonale Rollen oder Walzen für die oberen Rollen der Vereinigungseinrichtung in Fig. 1 verwendet werden.
- In den obigen Ausführungsformen werden die Rollen von einem oder beiden der Rollenstapel 20 und 20' und von einem oder beiden der Rollenstapel 20' und 50 hin und her geschwungen oder linear aufeinander zu und voneinander weg bewegt. Die Erfindung ist jedoch nicht auf diese Konfigurationen begrenzt. Zum Beispiel können die Abstände zwischen den gegenüberliegenden Rollenpaaren geändert werden, so dass ihre Pressbewegungen zwischen ihnen sequentiell von oben nach unten zu erzeugt werden. Auch können die Entfernungen zwischen den gegenüberliegenden Rollenpaaren abwechselnd in der vertikalen Richtung geändert werden, so dass die Pressbewegungen zwischen den gegenüberliegenden Rollenpaaren abwechselnd in der vertikalen Richtung erfolgen.
- Durch diese Erfindung können, zumindest in ihren bevorzugten Ausführungsformen, Gelstrukturen in jeweiligen Teigblöcken miteinander vereinigt werden, indem wiederholt pressende und vibrierende Arbeitsgänge an die Teigblöcke angelegt werden, so dass die Teigblöcke verformt und aufeinander gestapelt werden, um Schichten zu bilden. Somit kann ein kontinuierliches bandförmiges Teignetz gebildet werden.
- Somit wird ersichtlich, dass die vorliegende Erfindung, zumindest in ihren bevorzugten Ausführungsformen, ein Verfahren und eine Einrichtung zum automatischen Vereinigen eines folgenden Teigblocks mit einem zuvor, vorgesehenen Teigblock zur Verfügung stellt, so dass eine sehr lange kontinuierliche Teigbahn automatisch hergestellt wird und so dass eine bedienerlose Fertigung über 24 Stunden erreicht werden kann.
- Die Erfindung ermöglicht zumindest in ihren bevorzugten Formen, dass sich Gelstrukturen von Teigblöcken automatisch miteinander vereinigen. Sie ermöglicht auch die Herstellung von verschiedenen Arten von Brot während eines durchgehenden Fertigungsprozesses. In einer herkömmlichen Einrichtung gibt es viele Fertigungslose entsprechend der Mischbetriebe des Teigs. Diese Erfindung ermöglicht die Herstellung einer kontinuierlichen Teigbahn entsprechend eines Fertigungsloses und sie ermöglicht somit, dass die Segmente von Teigbahnen minimiert werden. Auch ermöglicht sie, dass die Zeit, bis eine folgende Teigbahn empfangen wird, minimiert wird.
Claims (6)
1. Vorrichtung zur Vereinigen von Teigblöcken (6)
miteinander, umfassend eine Mehrzahl von horizontal
gegenüberliegenden Paaren von Rollen (20, 20', 50), die in einer Mehrzahl
von Lagen angeordnet sind, um einen sich im Wesentlichen
vertikal erstreckenden Durchgang für Teig zu bestimmen, wobei die
Rollen drehbar sind, die unteren Rollen so angeordnet sind,
dass sie mit einer geringeren Umfangsgeschwindigkeit
angetrieben werden als die oberen Rollen, und die Abstände zwischen
den Rollen der Paare sich in Aufwärtsrichtung vergrößern, und
eine Einrichtung zum kontinuierlichen Vergrößern und
Verkleinern der Abstände zwischen den Rollen der Paare, wenn
Teigblöcke zwischen ihnen zugeführt werden, so dass die Rollen Druck
an die Teigblöcke anlegen oder Druck von diesen wegnehmen,
während die Teigblöcke durch die Drück- und Wegnahmewirkung
und die Drehung der Rollen nach unten getrieben werden,
wodurch das Anwachsen von Gluten und die Verbindung bzw.
Vereinigung von Gelstrukturen der Teigblöcke beschleunigt werden
und eine kontinuierliche bandartige Teigbahn hergestellt wird.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, in welcher wenigstens
einige der Rollen kreisförmig zylindrisch sind.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, in welcher
wenigstens einige der Rollen vieleckig zylindrisch sind.
4. Vorrichtung nach Anspruch 1, 2 oder 3, in welcher
eine Schneideinrichtung (5) nahe einer Einlassöffnung der
Vorrichtung vorgesehen ist, um Teigblöcke eines vorbestimmten
Volumens von einer der Vorrichtung zugeführten Teigmasse
auszuschneiden.
5. Vorrichtung nach Anspruch 4, in welcher eine
Fühlereinrichtung (21) vorgesehen ist, um die Höhe des Teigs in der
Vorrichtung festzustellen und ein Signal zu schaffen, um die
Schneideinrichtung (5) zu betätigen.
6. Verfahren zum Vereinigen von Teigblöcken (6)
miteinander durch eine Mehrzahl von horizontal gegenüberliegenden
Paaren von Rollen (20, 20', 50), die in einer Mehrzahl von
Lagen angeordnet sind, um einen sich im Wesentlichen vertikal
erstreckenden Durchgang für Teig zu bestimmen, wobei die
Rollen drehbar sind, die unteren Rollen so angeordnet sind, dass
sie mit einer geringeren Umfangsgeschwindigkeit angetrieben
werden als die oberen Rollen, und die Abstände zwischen den
Rollen der Paare sich in Aufwärtsrichtung vergrößern, wobei
ein solches Verfahren das kontinuierliche Vergrößern und
Verkleinern der Abstände zwischen den Rollen der Paare, wenn
Teigblöcke zwischen ihnen zugeführt werden, aufweist, so dass
die Rollen Druck an die Teigblöcke anlegen oder Druck von
diesen wegnehmen, während die Teigblöcke durch die Drück- und
Wegnahmewirkung und die Drehung der Rollen nach unten
getrieben werden, wodurch das Anwachsen von Gluten und die
Verbindung bzw. Vereinigung von Gelstrukturen der Teigblöcke
beschleunigt werden und eine kontinuierliche bandartige Teigbahn
hergestellt wird.
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