DE2453890C3 - Making baked sweets - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung gebackener Süßigkeiten und die nach dem Verfahren hergestellten, gebackenen Süßigkeiten.The invention relates to a method for producing baked sweets and according to the method manufactured, baked sweets.

Die erfindungsgemäßen Süßigkeiten enthalten, in ihnen einverleibt, genießbare Teilchen und besitzen eine mürbe bzw. knusprige Textur.The sweets of the invention contain, incorporated therein, edible particles and have a crumbly or crispy texture.

Es ist allgemein bekannt, gebackene Süßigkeiten herzustellen, die allgemein als Puff-Süßwaren bekannt sind, wie sog. »Onoroke-Mame«-Süßwaren, eine typische japanische Süßigkeit aus Hülsenfürchten, indem man hülsentragende Samen, wie Erdnüsse oder grüne Erbsen o. ä., mit einem Sirup zusammen mit Reismehl. Weizenmehl, Stärken oder Mischungen davon überzieht und anschließend die beschichteten Teilchen bäckt oderIt is well known to make baked candy, commonly known as puff candy are, like so-called "Onoroke-Mame" sweets, a typical Japanese sweet made from leguminous pods, in that husk-bearing seeds, such as peanuts or green peas or the like, with a syrup together with rice flour. Wheat flour, starches or mixtures thereof are coated and then the coated particles are baked or

brät.fries.

Bei dem obigen Verfahren zur Herstellung dieser Süßigkeiten werden hülsentragende Samen o, ä. mehrere Male mit einem Sirup und Getreidemehl und/oder Stärken nacheinander in einer Beschichtungsvorrichtung, wie einer rotierenden Pfanne, überzogen. Anschließend werden die hülsentragenden Samen entweder direkt mit einem Brenner, der an die Beschickungsvorrichtung angeschlossen ist, gebacken oder sieIn the above method of making these candies, pod-bearing seeds or the like are used Paint with a syrup and cereal flour and / or starches one after the other in a coating device, like a rotating pan, coated. Then the pod-bearing seeds are either baked directly with a burner connected to the loading device or they

ίο werden gebacken oder gebraten, nachdem sie aus der Beschichtungsvorrichtung herausgenommen und getrennt getrocknet wurden. In beiden Fällen erfolgt das Aufblähen natürlich, und es ist daher unmöglich, die Außenform des fertigen Produktes während des Aufblähens zu regulieren. Dies bringt mit sich, daß die Eigenschaften nach dem Aufblähen unterschiedlich sind, daß die Überzugsschicht uneinheitlich ist, oft reißt und Risse bildet, und es ist sehr schwierig und benötigt lange Erfahrung, um die gewünschte Überzugsschichi herzustellen, die eine Textur und Härte besitzt, die mit den Samen oder Nüssen im Einklang stehen, die als Innenkernc oder Zentren der Endprodukte dienen.ίο be baked or fried after getting out of the Coating apparatus were taken out and dried separately. In both cases it does Bloat naturally, and it is therefore impossible to change the external shape of the finished product during the Regulate bloating. This means that the properties after puffing are different, that the coating layer is uneven, cracks and cracks often, and it is very difficult and takes a long time Experience to produce the desired coating layer that has a texture and hardness that is compatible with the Seeds or nuts which serve as the inner corec or centers of the final products.

Der Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, Puffsüßigkeiten, d. h. aufgeblähte Süßigkeiten hoher Qualität zu schaffen, die darin einverleibt hülsentragende Samen, Nüsse und andere Nahrungsmitielteilchen enthalten, und zu deren Herstellung es im Gegensatz zu den bekannten Verfahren nicht erforderlich ist, daß ein Fachmann die Herstellung durchführt, und die trotzdem den gewünschten Grad an Aufblähung aufweisen und die gewünschte Härte und Textur besitzen.The invention is therefore based on the object of puff sweets, d. H. puffed candy high To create quality that incorporates pod-bearing seeds, nuts and other food particles contain, and for their production, in contrast to the known processes, it is not necessary that a A person skilled in the art carries out the production, and which nevertheless have the desired degree of inflation and have the desired hardness and texture.

Gegenstand der Erfindung sind gebackene Süßigkeiten, dadurch gekennzeichnet, daß sie dadurch hergestellt werden, daß man Erdnüsse, Sojabohnen, grüneThe invention relates to baked sweets, characterized in that they are produced thereby be that you can get peanuts, soybeans, greens

J5 Erbsen, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Ananas, getrocknete Äpfel, Rosinen, verarbeitete oder verzukkerte Produkte davon und gebackene Produkte, die abwechselnd mit Wasser, Sirup, einer Gummilösung, einer Dextrinlösung oder einer Mischung davon und genießbaren Mehlzusammenseizungi-n überzogen wurden, in einer Backform, die einen oberen und einen unteren Teil enthält, wobei die Innenoberfläche der Backform die gewünschte Einprägung enthält, zu einem Produkt bäckt, welches die Form und EinprägungenJ5 Peas, almonds, hazelnuts, dried pineapple, dried apples, raisins, processed or saccharified products thereof and baked products that alternating with water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and edible flour mixes coated, in a baking pan that contains an upper and a lower part, the inner surface of the Baking pan contains the desired imprint, bakes into a product that has the shape and imprints

■fi besitzt, die dem Innenhohlraum der Form entsprechen, und wobei die Erdnüsse, Sojabohnen, grünen Erbsen, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Ananas, getrockneten Äpfel, Rosinen, verarbeitete oder verzuckerte Produkte davon und gebackene Produkte abwechselnd mit Wasser, Sirup, einer Gummilösung, einer Dextrinlösung oder einer Mischung davon und der genießbaren Mehizusammensetzung beschichtet worden sind, bis die Teilchengröße 60 bis 90% der Größe des Innenhohlraums der Form beträgt.■ fi has, which correspond to the inner cavity of the shape, and wherein the peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried pineapples, dried Apples, raisins, processed or sugared products thereof and baked products alternately with water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and the edible Mehi-composition have been coated until the particle size is 60 to 90% of the size of the interior cavity the shape is.

Der Patentanspruch 2 nennt das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung der erfindungsgcmäßcn Süßigkeiten.Claim 2 names the method according to the invention for producing the according to the invention Sweets.

Bei der Erfindung werden Erdnüsse, Sojabohnen, grüne Erbsen, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Ana-In the invention, peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried ana

Wi nas, getrocknete Äpfel, Rosinen, verarbeitete oder verzuckerte Produkte davon und gebackene Produkte eingesetzt. Diese kleinen Teilchen aus verschiedenen Nahrungsmitteln werden in einer Beschichtungsvorrichtung, wie in einer rotierenden Pfann,e, abwechselnd mitWi nas, dried apples, raisins, processed or saccharified products thereof and baked products are used. These small particles of different Food is in a coating device, such as in a rotating pan, e, alternating with

ivi Wasser, Sirup, einer Gummilösung, einer Dextrinlösung oder einer Mischung davon und genießbaren Mehlzusammensetzungen (Getreidemehl, wie Weizenmehl, Rcismehl u.a.. Stärken, wie <vWachsmaisstärke oderivi water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and edible flour compositions (cereal flour, such as wheat flour, Rcismeal and other starches, such as <vwax corn starch or

Mischungen davon) überzogen. Dabei wurden beschichtete Teilchen mit einer bestimmten Teilchengröße hergestellt. Selbstverständlich kann man gegebenenfalls zu der obigen Überzugsmasse für die Herstellung der oben beschriebenen überzogenen Teilchen eine geeignete Menge eines Triebmittels hinzugeben.Mixtures thereof) coated. Coated particles with a certain particle size were thereby obtained manufactured. Of course, you can optionally to the above coating composition for the production of add an appropriate amount of a leavening agent to the coated particles described above.

Die Teilchengröße der beschichteten Teilchen beträgt 60 bis 90% des Innenhohlraumes der noch zu beschreibenden Backform. Durch geeignete Auswahl der überzogenen Teilchen, durch Auswahl der Dicke der Beschichtungsschicht entsprechend der Härte und Textur der Kernmaterialien innerhalb der obigen Bereiche kann der Expandier- oder Puffgrad der beschichteten Teilchen reguliert werden. Fertige Produkte können damit hergestellt werden, die Eßeigenschäften besitzen, die mit der Härte und Textur der Kernmaterialien in Übereinklang stehen.The particle size of the coated particles is 60 to 90% of the inner cavity of the still to descriptive baking pan. By properly choosing the coated particles, by choosing the thickness of the Coating layer corresponding to the hardness and texture of the core materials within the above Ranges the degree of expansion or puffing of the coated particles can be regulated. Finished products can be made with it that have food properties that correspond to the hardness and texture of the Core materials are in agreement.

Die Backform, die bei der Erfindung verwendet wird, enthält einen oberen und unteren Teil, die so geformt sind, daß die Form eines Baseballs, eines Kürbis, von Erdnüssen mit Hüllen oder Walnüssen mit Hüllen, einer Kastanie, eines Pfirschs, einer Nierenbohne, einer grünen Sojabohne, einer Mandel o.a. imitiert wird, und die die entsprechenden Einprägungen an ihren inneren Oberflächen enthalten. Bei einem Beispiel der Erfindung wird ein beschichtetes Teilchen in jeden der Hohlräume einer Backform mit einem gewellten bzw. geriffelten Teil im Zentrum der longitudinalcn Richtung gelegt, und nachdem der obere und der untere Teil der Form miteinander verbunden wurden, werden die überzögencn Teilchen darin gebacken. Man erhält gebackcnc Süßigkeiten mit gewellter Form, wie beispielsweise Erbsen in Hüllen. Das Backen erfolgt bei einer Temperatur von 150 bis 250⁰C.The baking pan which is used in the invention includes upper and lower parts which are shaped to be in the shape of a baseball, a pumpkin, peanuts with shells or walnuts with shells, a chestnut, a peach, a kidney bean, a green soybean, an almond or similar, and which contain the corresponding imprints on their inner surfaces. In one example of the invention, a coated particle is placed in each of the cavities of a baking pan having a corrugated part in the center of the longitudinal direction, and after the upper and lower parts of the mold are joined together, the coated particles are baked therein. Baked sweets with a wavy shape are obtained, such as, for example, peas in casings. Baking takes place at a temperature of 150 to 250 ⁰ C.

Durch die Expandierwirkung der Materialien, die in der überzogenen Schicht der beschichteten Teilchen vorhanden sind, wie auch durch die Hilfe des Egalisierungsmiitels, sofern es verwendet wird, dehnt sich die überzogene Schicht aus, so daß der Hohlraum der Form mit den expandierten Materialien gefüllt wird. Werden zwei oder mehrere beschichtete Teilchen eingefüllt, entsprechend der Länge der Backform, so haften sie aneinander und integrieren ineinander und man erhält gebackene Süßwaren mit verschiedenen Formen je nach Wunsch. Das entstehende gebackene Produkt besitzt einen Wassergehalt von 2 bis 6%, am besten 2 bis 4%, und eine lange Lagerungsstabilität, wenn es auf geeignete Weise verpackt ist.Due to the expanding action of the materials in the coated layer of the coated particles are present, as well as with the help of the leveling agent, if it is used, stretches the coated layer expands so that the cavity of the mold is filled with the expanded materials. If two or more coated particles are filled in, according to the length of the baking pan, so they stick to each other and integrate with each other and you get baked confectionery with different Shapes as desired. The resulting baked product has a water content of 2 to 6%, am best 2 to 4%, and a long shelf life when properly packaged.

Im folgenden wird eine typische Form von gebackcncn Süßwaren, die narh dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellt wurden, erläutert. Die verschiedenen Änderungen in der Form und Größe der Süßwaren können selbstverständlich durchgeführt werden. Die erfindungsgemäßen Süßwaren besitzen auf der Schale oder auf der Überzugsschicht keine Verbindungsstellen, die bei Süßwaren auftreten, die hergestellt werden, indem man einfach die zuvor gebildeten Schalenteile miteinander verbindet und die Teilchen als Zentrum vorher einarbeitet.The following is a typical form of baking Confectionery that were produced narh the method according to the invention explained. The different Changes in the shape and size of the confectionery can of course be made. the Confectionery according to the invention have no connection points on the shell or on the coating layer, which occur in confectionery products that are made by simply removing the previously formed trays connects with each other and incorporates the particles as a center beforehand.

Anhand der Zeichnungen werden erfindungsgemäße AuTiführUrigsförrneri kur?. erläutert. In den F i g. I bis 11 sind Ausführungsformen dargestellt, die für die Durchführung der Erfindung geeignet sind.Based on the drawings, AuTiführUrigsförrneri kur ?. explained. In the F i g. I to 11 Embodiments are shown which are suitable for practicing the invention.

Fig. I ist eine vertikale Schnittansicht der Backform, die in Beispiel I verwendet wird,Fig. I is a vertical sectional view of the baking pan, which is used in example I,

Fig. 2 ist eine schräge Flächenansicht der gemäß Beispiel 2 erhaltenen Süßigkeit,Fig. 2 is an oblique plane view of the candy obtained in Example 2;

Fig. 3 ist eine vertikale Schnittansicht der Backform von Beispiel 2,Fig. 3 is a vertical sectional view of the baking pan from example 2,

Fig·4 ist eine Schnittansicht von Fig.J längs der Linie l-l,FIG. 4 is a sectional view of FIG Line l-l,

Fig.5 ist eine Fläche der in Beispiel 3 verwendeten Backform,Fig. 5 is an area of that used in Example 3 Baking pan,

Fig.6 ist ein vertikaler Querschnitt der in Beispiel J verwendeten Backform,Fig. 6 is a vertical cross section of the structure used in Example J. baking pan used,

Fig.7 ist ein Querschnitt von Fig.6 längs der Linie 11-11,Figure 7 is a cross-section of Figure 6 along the line 11-11,

F i g. 8 ist eine vertikale Schnittansicht der in Beispiel 4 verwendeten Backform,F i g. 8 is a vertical sectional view of the baking pan used in Example 4;

Fig.v) ist eine Schnittansicht von Fig.8 längs der Linie HI-III. In diesen Figuren bedeuten A, B, Cund I) die Backformen.Fig.v) is a sectional view of Fig.8 along the line HI-III. In these figures, A, B, C and I) mean the baking molds.

Fig. 10 und 11 sind Schnittansichten von typischen erfindungsgemäß hergestellten Süßigkeiten.Figs. 10 and 11 are sectional views of typical ones sweets produced according to the invention.

Die folgenden Beispiele erläutern die Erfindung.The following examples illustrate the invention.

Beispiel 1example 1

Dieses Beispiel betrifft die Herstellung von aligemein geformten, gebackenen Süßigkeiter ,iiit Erdnüssen im Inneren, wobei die Backform a, die in r i j. I dargestellt ist, verwendet wird. Diese Backform A enthält eine obere Form I und eine untere Form 2. Die oberen und unteren Formen 1 und 2 bilden, wenn sie miteinander verbunc'-jn sind, eine kürbisartig geformte, geschlossene Höhle, die aus einem kleineren, kugelförmigen Teil 3 und einem größeren, kugelförmigen Teil 4 besteht. Der kleinere, kugelförmige Teil 3 ist so geformt, daß er einenThis example relates to the production of generally shaped, baked candy, with peanuts inside, the baking pan a, which is shown in ri j. I is used. This baking mold A contains an upper mold I and a lower mold 2. The upper and lower molds 1 and 2, when they are connected to one another, form a pumpkin-like, closed cavity made up of a smaller, spherical part 3 and a larger, spherical part 4 consists. The smaller, spherical part 3 is shaped so that it has a

JO Durchmesser von ungefähr 15 mm besitzt, während der größere, kugelförmige Teil so geformt ist, daß er einen Durchmesser von ungefähr 20 mm aufweist.JO has a diameter of about 15 mm, while the larger, spherical part is shaped so that it has a Has a diameter of approximately 20 mm.

Rohe Erdnüsse werden bei 160°C während 15 Minuten vorgeröslet und dann in eine rotierende PfanneRaw peanuts are kept at 160 ° C for 15 Minutes in advance and then in a rotating pan

J5 gegeben, wo sie unter Verwendung einer Gummilösung und Λ-Wachsreismehl abwechselnd überzogen werden. Dieses Überziehen wird fortgesetzt, bis die beschichteten Teilchen, die in den kleineren, kugelförmigen Teil 3 der Backform A gegeben werden, eine TeilchengrößeJ5 where they are coated alternately using a gum solution and Λ-wax rice flour. This coating is continued until the coated particles, which are placed in the smaller, spherical part 3 of the baking pan A , have one particle size

4(i von ungefähr It bis 12 mm besitzen und die beschichteten Teilchen, die in den größeren kugelförmigen Teil 4 gegeben werden, eine Teilchengröße von ungefähr 15 bis 17 mm aufweisen. Die so erhaltenen beiden überzogenen Teilchen mit Erdnüssen im4 (i have from about It to 12 mm and the coated particles, which are placed in the larger spherical part 4, have a particle size of approximately 15 to 17 mm. The thus obtained two coated particles with peanuts in the

4". Zentrum der gewünschten Größe werden nacheinander in die kleineren und größeren, kugelförmigen Teile 3 und 4 der Backform A, die auf 170⁰C vorerwärmt ist. gegeben. Die obere Form 1 und die untere Form 2 werden dann miteinander verbunden und das Backen4 ". The center of the desired size are added sequentially to the smaller and larger, spherical portions 3 and 4 of the baking mold A, which is preheated to 170 ⁰ C.. The upper mold 1 and lower mold 2 are then joined together and baking

w erfolgt durch Erwärmen beider Seilen bei 170⁰C während 2 Minuters Man erhält sehr schöne gurkcn- bzw. kürbisartig geformte, gebackene Süßigkeiten mit zwei Erdnüssen in den Zentren. Die Gummilösung, die in diesem Beispiel verwendet Wurde, wird hergestellt,w is carried out by heating both ropes at 170 ⁰ C for 2 minuters obtained very nice gurkcn- or gourd-like shaped, baked sweets with two peanuts in the centers. The rubber solution used in this example is made

■j¹) indem man Wasser zu einer Mischung aus 70 Gew. Teilen Zucker, 25 üew. Teilen Maissirup mid 5 Gew. Teilen Gummiarabikum gibt, erwärmt, bis man eine Lösung erhält, die Konzentration auf 68 BHx einstellt, und darin I Teil Nalriumbicarbonat und 1 Teil■ j ¹ ) by adding water to a mixture of 70 parts by weight of sugar, 25 wt. Parts of corn syrup and 5 parts by weight of gum arabic, heated until a solution is obtained, the concentration is adjusted to 68 BHx, and in it I part of sodium bicarbonate and 1 part

Mi Ammoniumcarbonat löst.Mi ammonium carbonate dissolves.

Beispiel 2Example 2

Dieses Beispiel betrifft die Herstellung walnußartig geformter Süßigkeiten mit Haselnüssen als Zentrum mit ir. der in F i g. 2 darges'ollten Form.This example relates to the production of walnut-like shaped candies with hazelnuts as the center ir. the one shown in FIG. 2 shown form.

Haselnüsse, die zuvor geröstet wurden, wurden in eine rotierende Pfanne gegebenen und beschichtet, wobei man abwechselnd eine wäßrige DextrinlösungHazelnuts that had previously been roasted were placed in a rotating pan and coated, alternating an aqueous dextrin solution

und eine Mischung aus Λ-Wachsreismehl und vWachsmaisstärkc (50 : 50) verwendete. Der Überz.ugsvorgang wurde wiederholt, bis die Teilchengröße 15 bis 17 mm im kürzesten Durchmesser und 18 bis 20 mm im längsten Durchmesser erreichte.and a mixture of Λ-waxy rice flour and vwax corn starch (50:50) used. The coating process was repeated until the particle size was 15 to 17 mm reached in the shortest diameter and 18 to 20 mm in the longest diameter.

Fun beschichtetes Teilchen mit einer Haselnuß als Zentrum der gewünschten Größe wurde in eine Backform fl.dieauf 175 C vorerwärmt war.gegeben.Fun coated particle with a hazelnut as the center of the desired size was made into a Baking pan that was preheated to 175 C.

Wie in f'ig. J und 4 dargestellt, war die Backform I) so geformt, daß die Inncno'bcrflächcn 7 eine kürbisähnli he I orm bildeten, wenn sie oberen und unteren formen 5 und h miteinander verbunden sind, und die |..rmcn waren mit Linpragungcn an den inneren Oberflächen (nicht gezeigt) ausgerastet, die das Aussehen einer Walnuß ergaben. Der längste Innen durchmesset / betrug ungefähr Jh mm und der Durchmesser in zentralen Teil ι/ betrug ungefähr JO mm I )ie ι'heren und unteren f orm en 5 und b w ar en si, ausgebildet daß sie leicht miteinander verbunden ι'der getrennt werden konntenAs in fig. J and 4, the baking mold I) was shaped in such a way that the inner surfaces 7 formed a pumpkin-like shape when the upper and lower molds 5 and h are connected to one another, and the arms were embossed on the disengaged internal surfaces (not shown) that gave the appearance of a walnut. The longest inner diameter was approximately 1/2 inch and the diameter in the central part was approximately 1/3 inch. The upper and lower shapes 5 and were designed so that they can be easily connected to one another or separated could

Wenn das beschichtete feilche" in die Backlorm H L-fLvhcM wud und durch Irwariv.en beider Seiten der Backfnrtn H auf 1 7 Ί ( wahrend J Minuten gebacken wurde so erhielt man gebackene Süßigkeiten S nutIf the coated feilche "wud" in the baking oven H L-fLvhcM and by Irwariv.en both sides of the oven H to 17 Ί (during J minutes it was baked so you got baked sweets S nut

■ ■iNL'e.r bcitclen Haselnüssen ην; emer walntißar'igen \iiUenform und den !.mpragiingen 8 Die wäßrige Dex'rinioMing die in diesem Beispiel verwendet wurde, wunle hcrgcMeli' indem man Wasser zu einer M si hung aus H) (iew feilen Dextrin und AO ( iew [•.-■!en Zucker .-ibt ;:■ d erwärmt, bis man eine I osung■ ■ iNL'e.r bcitclen hazelnuts ην; emer walntißar'igen \ iiUenform and the! 8 .mpragiingen The aqueous Dex'rinioMing which was used in this example, wunle hcrgcMeli 'by water to a M si hung from hone H) (iew dextrin and AO (iew [• .- ■! En sugar.-Ibt;: ■ d heated until one solution

■ ·Ί,ιΙι und dir k"i'/· -itr.it lon auf 55 Hr ι ν ei η sie Ί ι■ · Ί, ιΙι and dir k "i '/ · -itr.it lon on 55 Hr ι ν ei η sie Ί ι

B e ι s ρ ι ι.· I JB e ι s ρ ι ι. I J

D ¹CSe S Beispie! be tr lift die Herstellu nt von umhüllte-■■'^ se η,ι rl ig geformten, gehackenen Su Hi i?k ei te ηD ¹ CSe S example! be tr lift the production of wrapped, chopped, chopped-up soups

(ieriistete grüne I.rbsen wi-den in eine rotierende I" i- newiein Beispiel I tregehen und un'c-r \ c-γ'λ eiiduni; • ·.·· Gummilösung und \ W'achsre^-n·. hl ,ih» ·.-. hselnd ··· ' ''i_L',τι. bis die teilchengröße unge'ahr ^M bi* !J miv.(ied green peas wi-den in a rotating I "i-newiin example I and un'c-r \ c-γ'λ eiiduni; • ·. ·· rubber solution and \ W'achsre ^ -n ·. hl, ih »· .-. hselnd ··· '''i _L ', τι. until the particle size is approximately ^M bi *! J miv.

- !■':.■ \ icr siiiihe überzogenen lei'ihcn werilen .'■·· ' r. ν "e B.ii k'o^rin ( . wie sie ·ι den I il' ) bis-! ■ ':. ■ \ icr siihe exaggerated lending werilen.' ■ ·· ' r. ν "e B.ii k'o ^r in (. how they · ι den I il ') to

-1 '.■'. ■
ι -■--1 '. ■'. ■
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Ha, 1'■·-:!·: C e-'halt eine "Src I urn, IO und ·.--·: I .,'-v I I ■:-■:< is' s., ausgebildet, .!aß de' :■■" zw ^ hen den obcen unti <jn.'e^rcn ;.-··■-.·.:·.■■ λ ■-..: weT-. sie ¹TV.te "-ander ν ei birv.vn !■·"·■ · · I ""-e η ir I lullen a η η ι mm ι .ι η der ^ ;, ■■ -^ · : -. , - !'-',".ibc-.iri/en 12 vorgesehen -ι·- · H. -e" /:: —r-eren Die Lange dieser .·,-:·■ ( -."-..t- i't-e'^h- -''-v- die HuHe der ■■■p-r- e'..:e· \,.'-.η·:'ί·; 'J. ". e'""-p'ich· urirefahr ■*v-, und d;e BreTc / ungefähr ί i πιπ f.in ,chichK-tes Teilchen, hergesiell* wie oben wird η en \nrsprung 12 der Backf^rn-, ( asi^f solche Weise .'cbt-T;. dal' die bcsL hie hlC'CT! ieiichcn ! 'ch' /ü r.i'Te j'nanderhegeri und darin wird wie r, Bcispie ^: ■c hriL-ben gebacken Man erhai; a^;s Produkt iehaeke-SußiiriOi'en rrv grünen Lrhs^i im Inneren, de die !-"orm von Krbsen in Hülsen besitzen.Ha, 1 '■ · - :! ·: C e-'contains a "Src I urn, IO and · .-- ·: I.,' - v II ■: - ■: < is' s., Trained, .! aß de ': ■■ "between the obcen unti <jn.'e ^r cn; .- ·· ■ -. ·.: ·. ■■ λ ■ - ..: weT-. she ¹ TV.te "-ander ν ei birv.vn! ■ ·" · ■ · · I "" -e η ir I lullen a η η ι mm ι .ι η der ^;, ■■ - ^ ·: - . , -! '-', ". ibc-.iri / en 12 provided -ι · - · H. -e" / :: —r-eren The length of this. ·, -: · ■ ( -. "-. .t- i't-e '^ h- -''- v- die HuHe der ■■■ pr- e' ..: e · \, .'-. η ·: 'ί ·;' J. " .e '"" - p'ich · urirefahr ■ * v-, and d; e BreTc / approximately ί i πιπ f.in, chichK-th particle, hergesiell * as above, η en \ nrsprung 12 the baking (asi ^f such a way .'cbt T ;. dal '! the BCSL here hlC'CT ieiichcn!' ch '/ u r.i'Te j'nanderhegeri and it is as r, ^Bcispie: ■ c hRIL-ben baked One gets; a ^; s product iehaeke-SußiiriOi'en rrv green Lrhs ^ i inside, de the! - "orm of crabs in pods.

Obgleich in diesem Beispiel vier beschichtete Teilchen eingefüllt wurden, ist es ebenfalls möglich, die Anzahl der l'rotuberanzen 12 in der Backform C zu variieren und die entsprechende Anzahl von beschichteten Teilchen in die Hohlräume einzufüllen.Although four coated particles were charged in this example, it is also possible to use the Number of rotuberances 12 in the baking pan C. vary and fill the corresponding number of coated particles into the cavities.

Beispiel 4Example 4

Dieses Beispiel betrifft die Herstellung von getrockneten, pfirsichartig geformten gcbackeiien Süßigkeiten mit einer getrockneten I nicht im /entnim This example relates to the production of dried, peach-like shaped baked egg sweets with a dried I not in / out

(ietrocknck· .Ananas werden in Stucke mn einer lange von ungefähr 2" mm. eine Breite von ungelahr 15 nun und einer Hohe von ungelahr h mm geschnitten und in einer rotierenden Pfanne wie in Beispiel I überzogen, wobei man auf solche Weise arbeitet, daß tlie Stucke in der Pfanne nicht aneinanderklehcn. und so lange beschichtet, bis die i iherzugsschichl iingetahr .' bis 2.~> mm dick ist Die so ubei/eigenen feilchen nehmen die I (inn eines flachen Rotationsellipsoids an Die ! eilchen werden in eine Backlorm ti wie sie in I IgS und 4 dargestellt ist. gegeben und auf gleiche Weise wie in Beispiel I beschrieben gebacken. Die L'cb.n kenen Süßigkeiten mit getrockneter Ananas im Inneren mihI pfirsirhartig geformt.Pineapples are cut into pieces about 2 "mm long, about 15 mm wide and about h mm high, and coated in a rotating pan as in Example I, working in such a way that tlie pieces not aneinanderklehcn in the pan. and coated until the i iherzugsschichl iingetahr. 'until 2 ~> mm thick is the so ubei / own Feilchen take I (inn of a flat ellipsoid to Die! are eilchen in a Backlorm ti as shown in I IGS and 4. thereto and baked as described in the same manner in example I. The L'cb.n kenen candy with dried pineapple inside miHi pfirsirhartig formed.

Die Backform //enthalt eine obere form Ii und eine untere- l(.:iii 14 und ist so ausgebildet, daß der Hohlraum, der entsteht, wenn die obere und untere I orm IJ b/w. 14 miteinander verbunden werden, cmc Pfirsicbfoi m annimmt. Die innere Oberfläche 15 ist nut I inpragiingeti eines Pfirsichs (nicht gezeigt) versehen und die Lange I. die I lohe m und die Breite η der I orm betragen ungefähr in mm. ungefähr 12 mm bzw. iii.tcfahr 2 i mmThe baking mold // contains an upper form Ii and a lower form I (.: Iii 14 and is designed in such a way that the cavity that is created when the upper and lower I orm IJ b / w. 14 are connected to one another, cmc peaches m assumes. the inner surface 15 is nut I inpragiingeti a peach (not shown) and the length I. the I lohe m and the width of the η I orm be approximately in mm. about 12 mm or iii.tcfahr 2 mm i

Beispiel ΊExample Ί

Hl(I I eile I rdnusse. die keine Haut ehr besitzen, we-dcn mit H feilen pflanzlichem let: .'Met Vera cn dung einer rotierenden Pfanne über zogenHl (I I hurry I rnus. Who have no skin or we-dcn with H files vegetable let: .'Met Vera cn dung of a rotating pan

Die· entstehenden, überzogenen Jeikhen werden mit einer Piib.ermisehiing beschichtet, die 4 "> (iew. feile \ W ,ic hsreismehl. S5 (iew. Teile \-Waclisin.usstarke. I" ( ic'vv feile Weizenmehl und Io Gew.-'Teile /ucker enthalt, und w ie in Beispiel 1 besc hrieben gebacken.The emerging, overdone Jeikhen become with a Piib.ermisehiing coated that 4 "> (iew. file \ W, i hsreismehl. S5 (iew. parts \ -Waclisin.usstarke. I "(ic'vv feile wheat flour and Io parts by weight / ucker Contains, and as described in Example 1 baked.

/wischen den Irdnussen im Inneren und der Schale bildet sich ein offener Raum, die I rdnusse befi-den sich in dem offenen Raun- in freiem /usumd/ wipe the earthnuts inside and the shell an open space is formed, the peanuts are located in the open space in free / usumd

Die I ndpri'dükte ergeben, wenn sie geschüttelt w erden, ein angenehmes Geräusch, da sich die [rdnusse in inneren Raum umherrollenThe ideals surrender when shaken w erden, a pleasant sound as the [peanuts roll around in inner space

In den \ ι tr. 10 uric! I I smd Oucrschnittsansichien der nach Beispiel 5 hergestellten erfindungsgcmäßen Süßigkeiten dargestellt, wobei die Bezugszeichen 16 und 17 die Schalenschicht bzw. die genießbaren Teilchen bezeichnen ond die Bcziigsziffer 18 den offenen Raum bezeichnet.In the \ ι tr. 10 uric! II shows cross-sectional views of the sweets according to the invention produced according to Example 5, the reference numerals 16 and 17 denoting the shell layer or the edible particles and the numeral 18 denoting the open space.

Die Verwertung der Lrfindung kann durch lebcnsmittc'rcihvrche Bestimmungen beschrankt sein.The recovery of the invention can be done by living means Regulations are restricted.

Hierzu 3 Blatt ZeichnungenFor this purpose 3 sheets of drawings

Claims (2)

Patentansprüche:Patent claims: 1. Gebackene Süßigkeiten, dadurch gekennzeichnet, daß sie dadurch hergestellt wurden, daß man Erdnüsse, Sojabohnen, grüne Erbsen, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Ananas, getrocknete Äpfel, Rosinen, verarbeitete oder verzuckerte Produkte davon und gebackene Produkte, die abwechselnd mit Wasser, Sirup, einer Gummilösung, einer Dextrinlösung oder einer Mischung davon und genießbaren Mehlzusammensetzungen überzogen wurde in einer Backform, die einen oberen und einen unteren Teil enthält, wobei die Innenoberfläche der Backform die gewünschte Einprägung enthält, zu einem Produkt bäckt, welches die Form und Einprägungen besitzt, die dem Innenhohlraum der Form entsprechen, und wobei die Erdnüsse, Sojabohnen, grüne Erbsen, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Ananas, getrocknete Äpfel, Rosinen, verarbeitete oder verzuckerte Produkte davon und gebackene Produkte abwechselnd mit Wasser, Sirup, einer Gummilösung, einer Dextrinlösung oder einer Mischung davon und der genießbaren Mehlzusammensetzung beschichtet worden sind, bis die Teilchengröße 60 bis 90% der Größe des Innenhohlraumes der Form beträgt1. Baked sweets, characterized in that they are thereby produced that you can get peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried pineapples, dried apples, raisins, processed or saccharified products thereof and baked products, which alternate with water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a Mixture of these and edible flour compositions was coated in a baking pan that contains an upper and a lower part, the inner surface of the baking pan being the desired Contains imprint, bakes into a product that has the shape and imprints that the Inner cavity to match the shape, and where the peanuts, soybeans, green peas, almonds, Hazelnuts, dried pineapples, dried apples, raisins, processed or sugared products of it and baked products alternately with water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and the edible flour composition have been coated, until the particle size is 60 to 90% of the size of the internal cavity of the mold 2. Verfahren zur Herstellung gebackener Süßigkeiten nach Anspruch I₁ dadurch gekennzeichnet, daß man Erdnüsse, Sojabohnen, grüne Erbsen, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Ananas, getrocknete Äpfel, Ro?hien, verarbeitete oder verzuckerte Produkte davon und gebackene Produkte, die abwechselnd mit Wasser, Sirup, einer Gummilösung, einer Dextrinlösung oder einer Mischung davon und genießbaren Mehlzusammensetzungen überzogen wurden, in einer Backform, die einen oberen und einen unteren Teil enthält, wobei die Innenoberfläche der Backform die gewünschte Einprägung enthält, zu einem Produkt bäckt, welches die Form und Einprägungen besitzt, die dem Innenhohlraum der Form entsprechen, und wobei die Erdnüsse, Sojabohnen, grüne Erbsen, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Ananas, getrocknete Äpfel, getrocknete Rosinen, verarbeitete oder verzuckerte Produkte davon und gebackene Produkte abwechselnd mit Wasser, Sirup, einer Gummilösung, einer Dextrinlösung oder einer Mischung davon und der genießbaren Mehizusammensetzung beschichtet worden sind, bis die Teilchengröße 60 bis 90% der Größe des Innenhohlraums der Form beträgt.2. Process for the production of baked sweets according to claim I _1, characterized in that one peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried pineapples, dried apples, raw materials, processed or saccharified products thereof and baked products that alternate with water , Syrup, a gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and edible flour compositions were coated, in a baking pan containing an upper and a lower part, the inner surface of the baking pan containing the desired imprint, baked into a product which has the shape and Has impressions that correspond to the inner cavity of the shape, and wherein the peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried pineapples, dried apples, dried raisins, processed or sugared products thereof and baked products alternately with water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and the edible Mehi-composition have been coated until the particle size is 60 to 90% of the size of the internal cavity size of the mold.