DE2453890A1 - BAKED SWEETS AND THE PROCESS FOR THEIR PRODUCTION - Google Patents

Description

Patentanwälte Dipl.-ing. K wfi ckmanii,Patent attorneys Dipl.-ing. K wfi ckmanii,

Dipl.-Ing. H. Weickmann, Dipl.-Phys. Dr. K. Fincke H/WE/MY Dipl.-Ing. F. A.Weickmann, Dipl.-Chem. B. HuberDipl.-Ing. H. Weickmann, Dipl.-Phys. Dr. K. Fincke H / WE / MY Dipl.-Ing. F. A. Weickmann, Dipl.-Chem. B. Huber

Case P43/170 8 München 86, denCase P43 / 170 8 Munich 86, den

POSTFAOH 860 820 . MÖHLSTRASSE 22, RUFNUMMER 98 39 21/22POSTFAOH 860 820. MÖHLSTRASSE 22, CALL NUMBER 98 39 21/22

MEIJI SEIKA KAISHA LTD., No. 8, Kyobashi 2-chome, Chuo-kuMEIJI SEIKA KAISHA LTD., No. 8, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku

Tokyo / JapanTokyo / Japan

Gebackene Süßwaren und Verfahren zu ihrer HerstellungBaked confectionery and processes for making them

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von gebackenen Süßwaren oder Konfekt durch Beschichten von genießbaren Teilchen wie Samen oder Nüssen oder anderen Teilchen aus verschiedenen Nahrungsmitteln mit einer Masse oder mit Massen, die genießbares Mehl wie Getreidemehle, Stärken o.a. enthalten oder Mischungen davon und mit Wasser oder mit wäßrigen Lösungen von Sirup, einer Gummilösung, einer Dextrinlösung und anschließendem Backen der so erhaltenen, überzogenen Teilchen in einer Form der gewünschten Gestalt mit oder ohne Einprägungen oder Gravierungen auf der Innenoberfläche. Die gebackenen Süßwaren können in irgendeiner gewünschten Form hergestellt werden, wobei sich das genießbare Teilchen in freiem Zustand innerhalb des offenen Raums der Schalenschicht befindet.The invention relates to a method for making baked Confectionery or confectionery by coating edible particles such as seeds or nuts or other particles from various foods with a mass or with masses that are edible flour such as cereal flours, starches, etc. contain or mixtures thereof and with water or with aqueous solutions of syrup, a gum solution, a dextrin solution and then baking the coated particles thus obtained in a mold of the desired shape or without embossing or engraving on the inner surface. The baked confectionery can be in any desired Form, with the edible particle in the free state within the open space of the Shell layer is located.

Die Erfindung betrifft gebackene Süßwaren oder Konfekt mit einer gegebenen Form und Größe, das darin einverleibt einen oder mehrere genießbare Teilchen enthält und das, wenn es gegessen wird, eine mürbe bzw. knusprige Textur aufweist, und ein Verfahren zur Herstellung davon.The invention relates to baked sweets or confectionery with of a given shape and size having incorporated therein one or more edible particles when eaten , has a crumbly or crispy texture, and a method for making the same.

Es ist allgemein bekannt, gebackene Süßwaren herzustellen, die allgemein als "Puff-Süßwaren" (sog. "pulse con-It is well known to produce baked confectionery, which is commonly referred to as "puff confectionery" (so-called "pulse con

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fections") bekannt sind wie sog. "Onoroke-Mame"-Süßwaren, eine typische japanische Süßigkeit aus Hülsenfrüchten, indem man hülsentragende Samen wie Erdnüsse oder grüne Erbsen o.a. mit einem Sirup zusammen mit Reismehl, Weizenmehl, Stärken oder Mischungen davon überzieht und anschließend die beschichteten Teilchen bäckt oder brät.fections ") are known as so-called" Onoroke-Mame "sweets, a typical Japanese candy made from legumes, by adding pod-bearing seeds such as peanuts or green peas or similar coated with a syrup together with rice flour, wheat flour, starches or mixtures thereof and then the coated Particle bakes or fries.

Bei dem obigen Verfahren zur Herstellung dieser Süßigkeiten werden hülsentragende Samen o.a. mehrere Male mit einem Sirup und Getreidemehl und/oder Stärken nacheinander in einer Beschichtungsvorrichtung wie einer rotierenden Pfanne überzogen. -Anschließend werden die hülsentragenden Samen entweder direkt mit einem Brenner, der an die Beschichtungsvorrichtung angeschlossen ist, gebacken oder sie werden gebacken oder gebraten, nachdem sie aus der Beschichtungsvorrichtung herausgenommen und getrennt getrocknet wurden. In beiden Fällen erfolgt das Aufblähen (ausdehnen) natürlich, und es ist daher unmöglich, die Außenform des fertigen Produktes während des Aufblähens zu regulieren. Dies bringt mit sich, daß die Eigenschaften nach dem Aufblähen unterschiedlich sind, daß die Überzugsschicht uneinheitlich ist, oft reißt und Risse bildet, und es ist sehr schwierig und benötigt lange Erfahrung, um die gewünschte Überzugsschicht herzustellen, die eine Textur und Härte besitzt, die mit den Samen oder Nüssen im Einklang stehen, die als Innenkerne oder Zentren der Endprodukte dienen.In the above method of making these candies, pod-bearing seeds or the like are mixed with a syrup several times and cereal flour and / or starches one after the other in a coating device covered like a rotating pan. - Then the pod-bearing seeds are either baked directly with a burner connected to the coating device, or they are baked or fried, after they have been taken out of the coating apparatus and dried separately. In both cases it takes place the puffing up (expanding) naturally, and it is therefore impossible to change the external shape of the finished product during the Regulate bloating. This implies that the properties after inflation are different that the The coating layer is inconsistent, often cracks and cracks, and it is very difficult and takes a long experience to finish to produce the desired coating layer that has a texture and has hardness consistent with the seeds or nuts used as the inner kernels or centers of the final products to serve.

Der vorliegenden Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, PuffSüßigkeiten, d.h. aufgeblähte Süßigkeiten hoher Qualität zu schaffen, die darin einverleibt hülsentragende Samen, Nüsse und andere Nahrungsmittelteilchen enthalten, und zu deren Herstellung es im Gegensatz zu den bekannten Verfahren nicht erforderlich ist, daß ein Fachmann die Herstellung durchführt, und die trotzdem den gewünschten Grad an Aufblähung aufweisen und die gewünschte Härte und Textur besitzen.It is therefore an object of the present invention to provide high quality puffed sweets, i.e. puffed sweets containing pod-bearing seeds, nuts and other food particles incorporated therein, and their Production, in contrast to the known processes, it is not necessary for a person skilled in the art to carry out the production, and which nevertheless have the desired degree of bloating and the desired hardness and texture.

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Bei der vorliegenden Erfindung können als genießbare kleine Teilchen außer den Puffmaterialien oder Kernmaterialien , die "bei bekannten Süßigkeiten verwendet werden wie Erdnüsse, Sojabohnen, grüne Erbsen usw., ebenfalls Nüsse von Bäumen wie Mandeln usw., getrocknete Früchte wie Ananas, Äpfel usw., getrocknete Beeren wie Rosinen, verarbeitete oder verzuckerte Produkte davon und gebackene Produkte wie Biskuits verwendet werden. Diese kleinen Teilchen aus- verschiedenen Nahrungsmitteln werden in einer Beschickungsvorrichtung wie in einer rotierenden Pfanne abwechselnd mit genießbaren Mehlzusammensetzungen aus Getreidemehl wie Weizenmehl, Reismehl o.a., wie Stärken wie cc-Wachsmaisstärke oder Mischungen davon und wäßrigen Zusammensetzungen,die Wasser,einen Sirup, eine Gummilösung, eine Dextrinlösung oder Mischungen davon enthalten, überzogen. Das Verfahren wird mehrere Male wiederholt, um beschichtete Teilchen mit einer gegebenen Teilchengröße herzustellen. Zusätzlich gibt man gegebenenfalls zu der obigen Überzugsmasse für die Herstellung der oben beschriebenen überzogenen Teilchen eine geeignete Menge eines Egalisierungsmittels hinzu.In the present invention, as edible small particles besides the puff materials or core materials, which "are used in popular sweets such as peanuts, soybeans, green peas, etc., also nuts from trees like almonds etc., dried fruits like pineapples, apples etc., dried berries like raisins, processed or saccharified Products thereof and baked products such as biscuits can be used. These small particles from different foods are in a loading device as in a rotating pan alternating with edible flour compositions made from cereal flour such as wheat flour, rice flour, etc., such as starches such as cc waxy maize starch or mixtures thereof and aqueous compositions containing water, a syrup, a gum solution, a dextrin solution or mixtures thereof, overdrawn. The process is repeated several times to produce coated particles of a given particle size. In addition, if necessary, one adds to the above coating composition for the production of the coated ones described above Particles add an appropriate amount of a leveling agent.

Der Ausdruck "eine gegebene Teilchengröße" für die beschichteten Teilchen soll einer Teilchengröße entsprechen, die der Dimension und Form der im folgenden beschriebenen Backform entspricht, und zwar ungefähr 60 bis 90%, bevorzugt 70 bis 80%, der Innengröße der Form, obgleich sie von der Masse und der Menge an genießbarem Pulver oder wäßriger Lösung, die angewendet werden, abhängt. Die Größe der Kernmaterialien kann einheitlich sein innerhalb eines bestimmten Bereichs, der kleiner ist als der für die oben angegebene Größe. Durch geeignete Auswahl der überzogenen Teilchen, durch Auswahl der Dicke der Beschichtungsschicht entsprechend der Härte und Textur der Kernmaterialien innerhalb des obigen Bereichs kann der Expanidert- oder Puffgrad bzw. Aufblähgrad der beschichteten Teilchen reguliert werden, und fertige Produkte können hergestellt werden, die Eßeigenschaften besitzen, die mitThe term "a given particle size" for the coated Particles should correspond to a particle size that corresponds to the dimensions and shape of the baking pan described below corresponds to, namely about 60 to 90%, preferably 70 to 80%, the inside size of the mold, although it is of bulk and the amount of edible powder or aqueous solution that is used depends. The size of the core materials can be uniform within a certain range smaller than that for the size given above. By appropriate selection of the coated particles by selecting the thickness of the coating layer according to the hardness and Texture of the core materials can be within the above range the degree of expansion or puffing or the degree of expansion of the coated ones Particles are regulated, and finished products can be made that have eating properties that are compatible with

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der Härte und Textur der Kernmaterialien in Ubereinklang stehen.the hardness and texture of the core materials.

Die Backform, die bei der vorliegenden Erfindung verwendet wird, enthält einen oberen und unteren Teil, die so geformt sind, daß die Form eines Baseballs, eines Kürbis, von Erdnüssen mit Hüllen oder Walnüssen mit Hüllen, einer Kastanie, eines Pfirsichs, einer Nierenbohne, einer grünen Sojabohne, einer Mandel o.a. imitiert wird, und die die entsprechenden Einprägungen an ihren inneren Oberflächen enthalten können oder nicht. Bei einem spezifischen Beispiel der vorliegenden Erfindung wird ein beschichtetes Teilchen in jeden der Hohlräume einer Backform mit einem gewellten bzw. geriffelten Teil im Zentrum der longitudinalen Richtung gelegt, und nachdem der obere und der untere Teil der Form miteinander verbunden wurden, werden die überzogenen Teilchen darin gebacken. Man erhält gebackene Süßwaren mit gewellter Form wie beispielsweise Erbsen in Hüllen. Das Backen erfolgt bei einer Temperatur von 150 bis 250⁰C.The baking pan used in the present invention includes upper and lower parts which are shaped to have the shape of a baseball, a pumpkin, peanuts with shells or walnuts with shells, chestnut, peach, kidney bean, a green soybean, an almond or the like, and which may or may not contain the corresponding imprints on their inner surfaces. In a specific example of the present invention, a coated particle is placed in each of the cavities of a baking pan having a corrugated part in the center of the longitudinal direction, and after the upper and lower parts of the mold are joined together, the coated particles are placed therein baked. Baked confectionery with a wavy shape is obtained, such as, for example, peas in casings. Baking takes place at a temperature of 150 to 250 ⁰ C.

Durch die Expandierwirkung der Materialien, die in der überzogenen Schicht der beschichteten Teilchen vorhanden sind, wie auch durch die Hilfe des Egalisierungsmittels, sofern es verwendet wird, dehnt sich die überzogene Schicht aus, so daß der Hohlraum der Form mit den expandierten Materialien gefüllt wird. Werden zwei oder mehrere beschichtete Teilchen eingefüllt, entsprechend der Länge der Backform, so haften sie aneinander und integrieren ineinander und man erhält gebackene Süßwaren mit verschiedenen Formen je nach Wunsch. Das entstehende gebackene Produkt besitzt einen Wassergehalt von 2 bis 690, bevorzugt 2 bis k%_t und eine lange Lagerungsstabilität, wenn es auf geeignete Weise verpackt ist.Due to the expanding action of the materials present in the coated layer of the coated particles, as well as the aid of the leveling agent, if used, the coated layer expands so that the cavity of the mold is filled with the expanded materials. If two or more coated particles are filled in, according to the length of the baking pan, they adhere to one another and integrate into one another and baked confectionery products are obtained with different shapes as desired. The resulting baked product has a water content of 2 to 690, preferably 2 to k% _t and a long shelf life when it is suitably packaged.

Im folgenden wird eine typische Form von gebackenen Süßwaren, die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellt wurden, erläutert. Die verschiedenen Änderungen in der Form und GrößeIn the following a typical form of baked confectionery, which were produced according to the method according to the invention, explained. The various changes in shape and size

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der Süßwaren können selbstverständlich durchgeführt werden, wobei solche Ausführungsformen ebenfalls unter den Rahmen der vorliegenden Erfindung fallen. Es wird ein offener Raum gebildet, der von einer Schalenschicht umgeben ist. Genießbare Teilchen befinden sich in dem Raumbereich in freiem Zustand. Dieser Raum wird, bedingt durch die Expansion der Überzugsraaterialien, gebildet, wenn die genießbaren, beschichteten Teilchen gebacken werden. Die erfindungsgemäßen Süßwaren besitzen auf der Schale oder auf der Überzugsschicht keine Verbindungsstellen, die bei Süßwaren auftreten, die hergestellt werden, indem man einfach die zuvor gebildeten Schalenteile miteinander verbindet und die Teilchen als Zentrum vorher einarbeitet.of confectionery can of course be carried out, with such embodiments also under the scope of the present invention. An open space is formed, which is surrounded by a layer of shell. Edible Particles are in the free state in the space. Due to the expansion of the coating materials, this space is formed when the edible coated particles are baked. Possess the confectionery of the invention no connection points on the shell or on the coating layer, which occur in confectionery products that are made by simply removing the previously formed trays connects with each other and incorporates the particles as a center beforehand.

Anhand der beigefügten Zeichnungen werden erfindungsgemäße Aus· führungsformen kurz erläutert. In den Fig. 1 bis 11 sind Ausführungsformen dargestellt, die für die Durchführung der vorliegenden Erfindung geeignet sind.Based on the accompanying drawings, inventive designs types of management briefly explained. 1 to 11 are embodiments which are suitable for practicing the present invention.

Fig. 1 ist eine vertikale Schnittansicht der. Backform, die in Beispiel 1 verwendet wird.Fig. 1 is a vertical sectional view of the. Baking pan, which is used in Example 1.

Figi 2 ist eine schräge Flächenansicht der gemäß Beispiel 2 erhaltenen Süßigkeit.Fig. 2 is an oblique plane view of the example 2 received candy.

Fig. 3 ist eine vertikale Schnittansicht der Backform von Beispiel 2.Fig. 3 is a vertical sectional view of the baking pan from example 2.

Fig. 4 ist eine Schnittansicht von Fig. 3 längs der Linie I-I.Fig. 4 is a sectional view of Fig. 3 taken along line I-I.

«Si.«Si.

Fig. 5 ist eine Fläche der in Beispiel 3 verwendeten Backform.FIG. 5 is an area of that used in Example 3 Baking pan.

Fig. 6 ist ein vertikaler Querschnitt der in Beispiel 3 verwendeten Backform.6 is a vertical cross section of that in Example 3 used baking pan.

Fig. 7 ist ein Querschnitt von Fig. 6 längs der Linie H-II. ■- .Fig. 7 is a cross section of Fig. 6 along the line Line H-II. ■ -.

Fig. 8 ist eine vertikale Schnittansicht der in Beispiel 4 verwendeten Backform.8 is a vertical sectional view of the baking pan used in Example 4.

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-D--D-

Fig. 9 ist eine Schnittansicht von Fig. 8 längs der Linie IH-III. In diesen Figuren bedeuten A, B, C und D die Backformen.Fig. 9 is a sectional view of Fig. 8 taken along line IH-III. In these figures, A, B, C and D mean the Baking molds.

Fig.10 und 11 sind Schnittansichten von typischen erfindungsgemäß hergestellten Süßigkeiten.Figures 10 and 11 are sectional views of typical candies made in accordance with the present invention.

Die folgenden Beispiele erläutern die Erfindung, ohne sie zu beschränken.The following examples illustrate the invention without restricting it.

Beispiel 1example 1

Dieses Beispiel betrifft die Herstellung /von allgemein geformten, gebackenen Süßigkeiten mit Erdnüssen im Inneren, wobei die Backform A, die in Fig. 1 dargestellt ist, verwendet wird. Diese Backform A enthält eine obere Form 1 und eine untere Form 2. Die oberen und unteren Formen 1 und 2 bilden, wenn sie miteinander verbunden sind, eine kürbisartig geformte, geschlossene Höhle, die aus einem kleineren, kugelförmigen Teil 3 und einem größeren, kugeiförmigen Teil 4 besteht. Der kleinere, kugelförmige Teil 3 ist so geformt,.daß er einen Durchmesser von ungefähr 15 m/m bzw. 15 mm besitzt, während der größere, kugelförmige Teil so geformt ist, daß er einen Durchmesser von ungefähr 20 mm aufweist.This example concerns the production / of generally shaped, baked candy with peanuts inside, using the baking pan A shown in Fig. 1 will. This baking mold A contains an upper mold 1 and a lower mold 2. The upper and lower molds 1 and 2 form when connected together, a pumpkin-shaped, closed cave that consists of a smaller, spherical one Part 3 and a larger, spherical part 4 consists. The smaller, spherical part 3 is shaped so that it has a Has a diameter of about 15 m / m or 15 mm, while the larger, spherical part is shaped so that it has a Has a diameter of approximately 20 mm.

Rohe .Erdnüsse werden bei 16O°C während 15 Minuten vorgeröstet und dann in eine rotierende Pfanne gegeben, wo sie unter Verwendung einer Gummilösung und oc-Wachsreismehl abwechselnd überzogen werden. Dieses Überziehen wird fortgesetzt, bis die beschichteten Teilchen, die in den kleineren, kugelförmigen Teil 3 der Backform A gegeben werden, eine Teilchengröße von ungefähr 11 bis 12 mm besitzen und die beschichteten Teilchen, die in den größeren, kugelförmigen Teil 4 gegeben werden, eine Teilchengröße von ungefähr 15 bis 17 mm aufweisen. Die so erhaltenen beiden überzogenen Teilchen mit Erdnüssen im Zentrum der gewünschten Größe werden nacheinander in die kleineren und größeren, kugelförmigen Teile 3 und 4 der Backform A, die auf 170⁰C vorerwärmt ist, gegeben. Die obereRaw peanuts are pre-roasted at 160 ° C for 15 minutes and then placed in a rotating pan, where they are coated alternately using a rubber solution and oc-wax rice flour. This coating is continued until the coated particles that are placed in the smaller, spherical part 3 of the baking pan A, have a particle size of approximately 11 to 12 mm and the coated particles that are placed in the larger, spherical part 4, a Have particle size of about 15 to 17 mm. The thus-obtained two coated particles with peanuts in the center of the desired size are added sequentially in the smaller and larger, spherical portions 3 and 4 of the baking mold A, which is preheated to 170 ⁰ C. The upper

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Form 1 und die untere Form 2 werden dann miteinander verbunden und das Backen erfolgt durch Erwärmen beider Seiten bei 17O⁰C während 2 Minuten. Man erhält sehr schöne, .gurden- bzw. kürbisartig geformte, gebackene Süßigkeiten mit zwei Erdnüssen in den Zentren. Die Gummilösung, die in diesem Beispiel verwendet wurde, wird hergestellt, indem man Wasser zu einer Mischung aus 70 Gew.Teilen Zucker, 25 Gew.Teilen Maissirup und 5 Gew.Teilen Gummiarabikum gibt, erwärmt, bis man eine Lösung erhält, die Konzentration auf BX 68 einstellt und darin 1 Teil Natriumbicarbonat und 1 Teil Ammoniumcarbonat löst.Mold 1 and lower mold 2 are then joined together and baking is carried out by heating both sides at 17O ⁰ C for 2 minutes. You get very nice, gurden- or pumpkin-like shaped, baked sweets with two peanuts in the centers. The gum solution used in this example is prepared by adding water to a mixture of 70 parts by weight of sugar, 25 parts by weight of corn syrup and 5 parts by weight of gum arabic, heating until a solution is obtained, the concentration up BX 68 adjusts and dissolves 1 part sodium bicarbonate and 1 part ammonium carbonate in it.

Beispiel 2Example 2

Dieses Beispiel betrifft die Herstellung walnußartig geformter Süßigkeiten mit Haselnüssen als Zentrum mit der in Fig. 2 dargestellten Form.This example relates to the production of walnut-like shaped ones Candy with hazelnuts as the center with the shape shown in FIG. 2.

Haselnüsse, die zuvor geröstet wurden, wurden in eine rotierende Pfanne gegebenen und beschichtet, wobei man abwechselnd eine wäßrige Dextrinlösung und eine Mischung aus oc-Wachsreismehl und a-Wachsmaisstärke (50:50) verwendete. Der Überzugsvorgang wurde wiederholt, bis die Teilchengröße 15 bis 17 mm im kürzesten Durchmesser und 18 bis 20 mm im längsten Durchmesser erreichte.Hazelnuts that had previously been roasted were placed in a rotating pan and coated, taking turns an aqueous dextrin solution and a mixture of oc-waxy rice flour and α-waxy maize starch (50:50) used. The coating process was repeated until the particle size was 15 to 17 mm reached in the shortest diameter and 18 to 20 mm in the longest diameter.

Ein beschichtetes Teilchen mit einer Haselnuß ,als Zentrum der gewünschten Größe wurde :
vorerwärmt war, gegeben.A coated particle with a hazelnut, as the center of the desired size, became:
was preheated given.

gewünschten Größe wurde in eine Backform B, die auf 175°CThe desired size was placed in a baking pan B set to 175 ° C

Wie in Fig. 3 und 4 dargestellt, war die Backform B so geformt, daß die Innenoberflächen 7 eine kürbisähnliche Form bildeten, wenn sie oberen und unteren Formen 5 und 6 miteinander verbunden sind, und die Formen waren mit Einprägungen an den inneren Oberflächen (nicht gezeigt) ausgerüstet, die das Aussehen einer Walnuß ergaben. Der längste Innendurchmesser fAs shown in Fig. 3 and 4, the baking pan B was shaped so that the inner surfaces 7 formed a pumpkin-like shape, when they upper and lower molds 5 and 6 are connected, and the molds were embossed on the internal surfaces (not shown) that gave the appearance of a walnut. The longest inside diameter f

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betrug ungefähr 28 mm und der Durchmesser im zentralen Teil d betrug ungefähr 20 mm. Die oberen und unteren Formen 5 und 6 waren so ausgebildet, daß sie leicht miteinander verbunden oder getrennt werden konnten.was about 28 mm and the diameter in the central part d was about 20 mm. The top and bottom molds 5 and 6 were designed so that they could be easily connected or disconnected.

Wenn das beschichtete Teilchen in die Backform B gegeben wird und durch Erwärmen beider Seiten der Backform B auf 175⁰C während 2 Minuten gebacken wurde, so erhielt man gebackene Süßigkeiten 9 mit eingearbeiteten Haselnüssen mit einer walnußartigen Außenform und den Einprägungen 8. Die wäßrige Dextrinlösung, die in diesem Beispiel verwendet wurde, wurde hergestellt, indem man Wasser zu einer Mischung aus 60 Gew.Teilen Dextrin und 40 Gew.Teilen Zucker gibt und erwärmt, bis man eine Lösung erhält, und die Konzentration auf BX 55 einstellt.When the coated particles in the baking mold B is added and the baking mold was baked B to 175 ⁰ C for 2 minutes by heating the two sides, there was prepared baked sweets 9 with incorporated hazelnuts having a walnußartigen outer shape and the depressions 8. The aqueous dextrin solution, used in this example was prepared by adding water to a mixture of 60 parts by weight dextrin and 40 parts by weight sugar and heating until a solution was obtained and adjusting the concentration to BX 55.

Beispiel 3Example 3

Dieses Beispiel betrifft die Herstellung von umhüllten, erbsenartig geformten, gebackenen Süßigkeiten.This example concerns the manufacture of wrapped, pea-like shaped, baked candy.

Geröstete grüne Erbsen werden in eine rotierende Pfanne wie in Beispiel 1 gegeben und unter Verwendung einer Gummilösung und oc-Wachsreismehl abwechselnd überzogen, bis die Teilchengröße ungefähr 9 bis 12 mm erreichte. Vier solche überzogenen Teilchen werden jeweils in eine Backform C, wie sie in den Fig. 5 bis 7 dargestellt ist, gegeben.Roasted green peas are placed in a rotating pan as in Example 1 and using a gum solution and oc-waxy rice flour coated alternately until the particle size reached about 9 to 12 mm. Four such coated particles are each placed in a baking pan C, as in the Fig. 5 to 7 is shown given.

Diese Backform C enthält eine obere Form 10 und eine untere Form 11 und ist so ausgebildet, daß der Hohlraum, der zwischen den oberen und unteren Formen gebildet wird, wenn sie miteinander verbunden sind, die Form von Erbsen in Hüllen annimmt; anders ausgedrückt, es sind vier Protuberanzen 12, d.h. Vorsprünge, vorgesehen, um Erbsen in Hülsen zu imitieren. Die Länge dieser Backform C beträgt ungefähr 70 mm, die Höhe der entsprechenden Vorsprünge 12, h, entspricht ungefähr 12 mm und die Breite j ungefähr 15 mm. Ein beschichtetes Teilchen,This baking mold C contains an upper mold 10 and a lower one Mold 11 and is designed so that the cavity that is formed between the upper and lower molds when they are together are connected, taking the form of peas in husks; in other words, there are four protuberances 12, i.e. protrusions, intended to imitate peas in pods. The length of this baking pan C is approximately 70 mm, the height of the corresponding projections 12, h, corresponds to approximately 12 mm and the width j to approximately 15 mm. A coated particle

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hergestellt wie oben, wird in jeden Vorsprung 12 der Back- ' form C auf solche Weise gegeben, daß die beschichteten Teilchen nicht zu nahe aneinanderliegen, und dann wird wie in Beispiel 1 beschrieben gebacken. Man erhält als Produkt gebackene Süßigkeiten mit grünen Erbsen im Inneren, die die Form von Erbsen in Hülsen besitzen.manufactured as above, in each projection 12 of the back ' form C is given in such a way that the coated particles are not too close to one another, and then as in example 1 described baked. The product obtained is baked Sweets with green peas inside, which are shaped like peas in pods.

Obgleich in diesem Beispiel vier beschichtete Teilchen eingefüllt wurden, ist es- ebenfalls möglich, die Anzahl der Protuberanzen 12 in der Backform C zu variieren und die entsprechende Anzahl von beschichteten Teilchen in die Hohlräume . einzufüllen.Although four coated particles were filled in in this example, it is also possible to determine the number of protuberances 12 in the baking mold C to vary and the corresponding number of coated particles in the cavities. to fill in.

Beispiel 4Example 4

Dieses Beispiel betrifft die Herstellung von getrockneten, pfirsichartig geformten gebackenen Süßigkeiten mit einer getrockneten Frucht im Zentrum. This example concerns the production of dried, peach-like shaped baked candy with a dried fruit in the center.

Getrocknete Ananas werden in Stücke mit einer Länge von ungefähr 20 mm, eine Breite von ungefähr 15 mm und einer Höhe von ungefähr 6 mm geschnitten und-in einer rotierenden Pfanne wie in Beispiel 1 überzogen, wobei man auf solche Weise arbeitet, daß die Stücke in der Pfanne nicht aneinanderkleben, und so lange beschichtet, bis die Überzugsschicht ungefähr 2 bis 2,5 mm dick ist. Die so überzogenen Teilchen nehmen die Form eines flachen Rotationsellipsoids an. Die Teilchen werden in eine Backform D, wie sie in Fig. 8 und 9 dargestellt ist, gegeben und auf gleiche Weise wie in Beispiel 1 beschrieben gebacken. Die gebackenen Süßigkeiten mit getrockneter Ananas im Inneren sind pfirsichartig geformt.Dried pineapples are cut into pieces with a length of about 20 mm, a width of about 15 mm and a height of about 6 mm cut and-in a rotating pan like coated in Example 1, working in such a way that the pieces in the pan do not stick together, and so on long coated until the coating layer is approximately 2 to 2.5 mm thick. The particles coated in this way take shape of a flat ellipsoid of revolution. The particles are placed in a baking pan D as shown in FIGS. 8 and 9 and baked in the same manner as described in Example 1. The baked sweets with dried pineapple inside are shaped like peaches.

Die Backform D enthält eine obere Form 13 und eine untere Form 14 und ist so ausgebildet, daß der Hohlraum, der entsteht, wenn die obere und untere Form 13 bzw. 14 miteinander verbunden werden, eine Pfirsichform annimmt. Die innere Oberfläche 15 ist mit Einprägungen eines Pfirsichs (nicht gezeigt)The baking mold D includes an upper mold 13 and a lower mold 14 and is designed so that the cavity which is created when the upper and lower mold 13 and 14 are connected to each other takes on a peach shape. The inner surface 15 is embossed with a peach (not shown)

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versehen und die Länge 1, die Höhe m und die Breite η der Form betragen ungefähr 30 mm, ungefähr 12 mm bzw. ungefähr 23 mm.and the length l, height m and width η of the mold are about 30 mm, about 12 mm and about, respectively 23 mm.

Beispiel 5Example 5

100 Teile Erdnüsse, die keine Haut mehr besitzen, werden mit 6 Teilen pflanzlichem Fett unter Verwendung einer rotierenden Pfanne überzogen.100 parts of peanuts that no longer have skin are mixed with 6 parts of vegetable fat using a rotating Pan covered.

Die entstehenden, überzogenen Teilchen werden mit einer Pulvermischung beschichtet, die 45 Gew.Teile oc-Wachsreismehl, 35 Gew.Teile oc-Wachsmaisstärke, 10 Gew.Teile Weizenmehl und 10 Gew.Teile Zucker enthält, und wie in Beispiel 1 beschrieben gebacken.The resulting coated particles are mixed with a powder coated, the 45 parts by weight oc wax rice flour, 35 parts by weight oc-waxy maize starch, 10 parts by weight wheat flour and Contains 10 parts by weight of sugar, and baked as described in Example 1.

Zwischen den Erdnüssen im Inneren und der Schale bildet sich ein offener Raum, die Erdnüsse befinden sich in dem offenen Raum in freiem Zustand.An open space is formed between the peanuts inside and the shell, the peanuts are in the open space Free space.

Die Endprodukte ergeben, wenn sie geschüttelt werden, ein angenehmes Geräusch, da sich die Erdnüsse im inneren Raum umherrollen.The final products give a when shaken Pleasant noise as the peanuts roll around in the inner space.

In den Fig. 10 und 11 sind Querschnittsansichten der nach Beispiel 5 hergestellten erfindungsgemäßen Süßigkeiten dargestellt, wobei die Bezugszeichen 16 und 17 die Schalenschicht bzw. die genießbaren Teilchen bezeichnen, und die Bezugsziffer 18 den offenen Raum bezeichnet.10 and 11 are cross-sectional views of FIG Example 5 shown candy according to the invention, wherein the reference numerals 16 and 17 the shell layer and denote the edible particles, and reference numeral 18 denotes the open space.

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Claims (9)

PatentansprücheClaims (?) Verfahren zur Herstellung gebackener Süßigkeiten, dadurch gekennzeichnet, daß man genießbare Teilchen, die abwechselnd mit wäßrigen Zusammensetzungen und genießbaren Mehlzusammensetzungen überzogen wurden, in einer Backform bäckt, die einen oberen und einen unteren Teil enthält, wobei die Innenoberfläche der Form .gegebenenfalls die gewünschte Einprägung enthält und wobei man ein gebackenes Produkt erhält,, welches die Form und Einprägungen besitzt, die dem Innenhohlraum der Form entsprechen.(?) Process for making baked sweets, characterized in that one edible particles alternating with aqueous compositions and edible Flour compositions have been baked in a baking pan containing an upper and a lower part, the inner surface of the mold. if necessary, the desired one Contains embossing and whereby a baked product is obtained, which has the shape and embossments, which correspond to the inner cavity of the mold. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die wäßrigen Zusammensetzungen Wasser, Sirup, eine Gummilösung, eine Dextrinlösung oder eine Mischung davon enthalten und daß die genießbaren Mehlzusammensetzungen Getreidemehl, Stärken o.a. oder eine Mischung davon enthalten.2. The method according to claim 1, characterized in that the aqueous compositions water, syrup, a Contain gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and that the edible flour compositions Contain cereal flour, starches or a mixture thereof. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die genießbaren Teilchen abwechselnd mit der wäßrigen Zusammensetzung und der genießbaren Mehlzusammensetzung beschichtet werden, bis die Teilchengröße ungefähr 60 bis 90%, bevorzugt 70 bis 80%, der Größe des Innenhohlraums der Form beträgt.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that that the edible particles alternate with the aqueous composition and the edible flour composition are coated until the particle size is about 60 to 90%, preferably 70 to 80%, of the size of the interior cavity the shape is. 4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die beschichteten Teilchen in der Form bei4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that that the coated particles in the mold einer Temperatur im Bereich von 150 bis 250⁰C gebacken werden.a temperature in the range from 150 to 250 ⁰ C are baked. 5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß eine Backform mit einem gewellten, longitudinalen Querschnitt verwendet wird und daß ein beschichtetes Teilchen in jede Aushöhlung bzw. in jede Mulde der Form gegeben wird.5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that a baking pan with a corrugated, longitudinal Cross-section is used and that a coated particle is placed in each cavity or cavity of the mold is given. 50 9820/087050 9820/0870 6. Gebackene Süßigkeiten, hergestellt nach einem Verfahren gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 5.6. Baked sweets produced by a method according to one or more of claims 1 to 5. 7. Gebackene Süßigkeiten, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb einer Mantelschicht ein Raum gebildet wird und daß ein genießbarer Teil in diesem Raum in freiem Zustand vorhanden ist.7. Baked sweets, characterized in that a space is formed within a jacket layer and that there is an edible part in this space in a free state. 8. Gebackene Süßigkeiten nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Mantelschicht aus Zusammensetzungen hergestellt wird, die Getreidemehl, Stärken oder ähnliche Stoffe oder Mischungen davon und Wasser, einen Sirup, eine Gummilösung, eine Dextrinlösung oder eine Mischung davon enthält.8. Baked sweets according to claim 7, characterized in that the shell layer of compositions is made, the cereal flour, starches or similar substances or mixtures thereof and water, a syrup, a Contains gum solution, a dextrin solution, or a mixture thereof. 9. Gebackene Süßigkeiten nach Anspruch 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Mantelschicht keine Verbindungsstelle enthält.9. Baked sweets according to claim 7 or 8, characterized in that the jacket layer has no connection point contains. 509820/0870509820/0870