DE1792101A1 - Suesses Nahrungsmittel mit geringer Gaerungsfaehigkeit - Google Patents
Suesses Nahrungsmittel mit geringer GaerungsfaehigkeitInfo
- Publication number
- DE1792101A1 DE1792101A1 DE19681792101 DE1792101A DE1792101A1 DE 1792101 A1 DE1792101 A1 DE 1792101A1 DE 19681792101 DE19681792101 DE 19681792101 DE 1792101 A DE1792101 A DE 1792101A DE 1792101 A1 DE1792101 A1 DE 1792101A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- fermentable
- sugar
- little
- food according
- disaccharides
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/10—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf verbesserte
Produkte und auf Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln
und heilkräftigen Nahrungsmitteln für den menschlichen
und tierioohen Verbrauch, die nicht leicht fermentierbar sind.
Der Vorteil von NahrungamitteLn mit geringer Fermentierbarkeit
bzw. Gärungsfähigkeit liegt Ln einer vermindertem Neigung,
Zahnverfal.l, Blähungen und Magen- und Darinbeschwerden zu
verursachen; weiterhin sind sie im Falle zuckerarmer Diäten zweckmäi3ig.
Die vorliegende Erfindung int anwendbar auf viele verschiedene
Nahrungsmittel einschließlich von Konfekt, Keksen und Kuchen,
Spioijeeis auf Milch- und Waaserbaeis, Schokoladenüberzüge
und andere ochokoladenartige Produkte, Puddinge, alkoholfreie
Getränke," Verzierungen"("toppings") für Eiscreme usw. einschließlich
geschlagener bzw. sahneartiger "Verzierungen" und viele andere Nahrungsmittel und Getränke. Zum Konfekt, auf das
si(;h die vorliegende Erfindung anwenden läßt, gehören harte
Bonbons aller Arten einschließlich Nußbruch ("nut brittle«") Kaubonbone, wie Karamellen und Toffees, Kaugummi und Stärke-
oowie iJruBtbeerenpaBten ("Jujubee"), alle Arten von
10 9842/0589
HciioKoladenproduiCten, trocar voiu "Sommer typ" ('himmer typ--"}
nab Zuuker überzogene l'iüjae und Puffmais, Lakritze ur.\ L-vi·;.·-
zu^kerprodukte ("mar3hmallow prodacts") usw.
Zur ^r/i'eichung des obigen Ziels ist es zweckmäßig, iill-.-.j
iiuider Spuren von Glucose, Lävulose und Sucrose zu eliminieren,
und ost ist es au on erwünscht, weiU.rr;in die Kai , ...■■.
zu eliminieren oder zu vermindern. In der Praxis wurde ;'-;-: ugös
bellt, daß selten oder mit den Ilalilzeiten gegossene ..'.·.£...· an., siriitfcel
bis zu 5 i° Glucose una ois za 10 fi>
Maltose eritnalu^n
Kennen, und dennoch gleichzeitig einige der Vorteile jörLr.,j&r ;
.'j-ürungsxähigkeit ■ oieten. Dennoch ist es das H;iur,o::iol,
iuö._;iicnRt niedrige Werte dieser Bestandteile zu
Dio Gäcungsgasraenge wurde bestimmt, Indem man 1,25 Z c^fe3
1-iafceriaLs in einem Gärungsrohr löste, das 25 ecm einer
riischung aus 32 g Bäckerhefe in 800 ecm V/asser enthielt.
Die Ueigung zur Säurebildung wurde bestimmt, indem man I g
aes Testmaterials in 25 ecm einer Mischung aus 24 g Hefe
in 75 ecm Vfesser löste. Innerhalb einer Stunde bei 35°C.
bilaet ein iiahrungsmittel mit geringer Gärungsfähigkeit sehr
wenig Gas und läßt den pH-Wert in einer Stunde nicht unter absinken, während beispielsweise übliche Zuckerbonbons in
derselben Zeit einen pH-Wert von 3 erreichen würden.
10 9-84 2/Q5-89
BAD
1;;. . I'/i-lick auf die obigen ·±βϊ>1π kann L'i,-fcooe in Abwesenheit
von Sucker in den Kahrun^nmi ttcln verwendet wurden, wöbe j
mr.n uiiie ausgezeichnete Gescnmäoköq-uali tat und ' gei'inge
j;.ruii οι Eiligkeit erreicht. In harten Bonbons kann Lactose
ζ. ^. In müßigen Hennen, ijowöhniioh von 25-40 '/o, verwendet
Wur.'.., und man erhält ein hartes Bonbon, das von einen;
ei: i-c-i r-- feiend en Zuekerinaterial nicht un1 crschi-oden v.'ca-cinn
kann. Es ist nicht ■ offensichtlich, in einem solciion Proäu/iu
Lactone L'u verwenden, denn würde man in einer harten Bon-uon—
f or^uii ,.fung anstelle von Lucker Lactose verwenden, so väirde
sioh beiia Herstellungsverfahren eine sehr unbefriedigende
kristalline Hasse bilden,,was in einem großtechnischen Betrieb
äußerst gefürchtet ist. Zur Vermeidung der Kristallisa-
\,ioL· wurde Lactoae rait Sorbit (oder eiiiein anderen Honocacc/ifiri
t/erinjer Gärungsfähigkeit, wie Mannit, Galactose usw.) kornbinit-rt.
Da insbesondere harte Bonbone su eßbaren Stücken
geformt werden müssen, ist es notwendig, das Bonbon in xropfen
form zv. bilden. Dieses Problem wurde durch Verwendung von
Lactose, einem niedrig molekularen Saccharid und einem
Stärkehydrolysat gelöst. Dadurch wurde jedoch nicht das
gew'nsohte Bonbon von geringer Gärungsfähigkeit erzielt,
da die in der Bonbonherstellung verwendeten Stärkehydrolysate alle große Mengen an Dextrose enthalten, die der am stärksten
fermentierbare Zucker ist, Dieses Problem wurde gelöst, indem
man die Stärkehydrolysate nach verschiedenen Verfahren vorbehandelte,
um einen Bestandteil geringer Gärungsfähigkeit
109842/0589
zu erzielen; Dies kann' durch Dialyse gegen Wasser ,..durch ν: rg§ruBu""iit
Hefe ader anderen Mikroorganismen und Entfernung dec Alkohols, durch Ausfällung oder Extraktion mit Lösungsmitteln,
durch Hydrierung, durch Glucoseoxydasebenanulung
und andere Verfahren zur jirzielunr, einer geringen Gärungsfär,iokeit
erreicht werden. Bevorzugt wird ein Stärkehydrolysat verwendet,- das weniger als 1 °/o Dextrose und 5 i° Maltose enthält;
in manchen Fällen und in Abhängigkeit von der verwendeten Kenge Kann die Dextrose jedoch bis zu 5 CA und die Maltose
eis zu 10 °/o, gelegentlich sogar mehr, betragen*
Lit- Oüigen Hydrolysatf? geringer (Järun, ciähigkeit können gotrocknet
und in Schokolad ο j. über zügen, in Keksfüllungen, Kuchen-,
rlätzen und anderen Backwaren usw. verwendet werden. Lactose und andere Milehfeststoffe können in Abwesenheit von Zucker
in diesen Produkten verwendet- werden, v.obei man ein Produkt
r:.it geringer Gärun.'sfahigkeit erhalt.
Obgleich die obigen Bestandteile in unterschiedlichen Anteilen
in den Fä!hrungsmit"celn geringer Gärungr- ,T.hj.gkeit verv/endet
v/erden Können, wurde festgestellt, da£ besüimmte Xorabinationeri
in spezifischen Fcx^muiierungen besonders zwecki-äßig sind.
Zs vmrden besondere iSrsatzstoff e ger: ■", ger Gärun^sf ,'Jiigkeit r.-ni·-
v.'iekelt r- die zura.-3.v£h \~,z der normaler-'.-·":'se in Kahrungsniitttlj,
verwendeten,: fermentierbaren Komponente;.·)» \>/ie Zucker, r'iel--::-. >
;i, I-iaissirup,, invertierter. Zucker usw.,:. iu /Conf eki und anderer.
Produkten verwefidf .t w-rden. können. . --.-_, . ■■■.:.' - '
BAD
Ob,j-lQic;ia diese Lrsatzstoffe in fester, trockener Form oder
in Lo can j in "v/assor vorliegen κϋηηβη, werden sie im folgenden
als trockene !Mischungen beschrieben.
Aus Gründen ihrer weiten Verwendbarkeit und Wi werden wenig garungsfähige Stärkehydrolysate oft als Hauptbestandteil
in Kahrungsmitteln mit geringer Gärunjszähigkeit
verwendet, a'nbhalten die Stärkehydrolysate weniger als 10 \Ό
Maltose (in diesen Fällen enthalten sie auch immer weniger
als 5'>o Glucose), darm würde die.Ersatzmischung weniger als
80 c/o dieses Stärkehydrolysat es enthalten.
Lnthält das Stärkehydrolysat mehr als 25 ^Maltose und Srisaocharide,
jedoch weniger als 5 ^ Glucose und enthält es weniger als 20 "/o Heptasaccharide, dann kann die ZuekererseitziriiochurLö
bis au 100 yi>
dieses Stärkehydrolysat es (einschließlich des. no realen Feuchtigkeits.-jenalteü) enthalten»
Als praktischen Gründen ist dabei eine wenig e;ärunosfähige
Zuckerersatz!" ormulierung mit 25-60 °/o Stärkehydrolysat en m
geringer Gärungsfähigkeit zu bevorzugen.
Um das Moleiculetrgewioht auf einen durchscnnittlichen Vert zu
bringen, Hat es sich als zweckmäßig erwiesen, wesentliche
i'lc-nge eines wenig gärungsfäiiigeri Monosaccharids mitzuverv/enden.
Dies schafft ein^ erhöhte Löslichkeit und vermindert
α Le Neigung zum Kristallisieren oder Körnigwerden'bei niedrigera
?eachtigkeitsgehalt im Endprodukt. Weiterhin ergibt"sich
dadu-ron ein glatteres, angenehmeres Endnahrungsmittel mit*
geringer, Gärungsfähigkeit.
Zu ο.en jeejgieten Monosacchariden geringer Gärunjsfö.hijkeix
j'jfioren Galactose, Sorbit und Mannit, obgleich jedes eiSnare,
lösliche Monosaccharid geringer Gärunjsfähigkeit verwendet
veraen kann. Mannit lot 'besonders geeignet aufgrund des Fehlens
einer Affinit für Feuchtigkeit und hoher Löslichkeit.
Sorbit ist geeignet aufgrund seiner geringen Kosten und, in manchen Fällen, wegen seiner. Äffinität für Wasser.
In der Zuckerersatzformulierung können, je nach Verwendungszweck,
0-60 c/oMonosaccharid verwendet werden. Aus praktischen
Gründen ist ein Bereich von etwa 15-40 '/>
Monosaccharid zu bevorzugen.
Zs kann auch eine Mischung von Konosacchariden, insbesoncere
aus Sorbit und Mannit, verwendet werden. Sin hohei^%o%:Mtprozentsatz
bewirkt bei manchen Produkten beim Stehen in feuerr^r
Luft ein IQebrigwe-rden,- was durch Verwendung von etwas Ka^nix
ueilweise überwunden werden kann. Aufgrund der wirtschaftlichen
Herstellung solcher Mischungen durch Hydrierung von invertierter.
Zucker können Mischungen aus Mahuit und Sorbit als '
Monosaccharidanteil der Srsatzformulierung verwendet worden. Obgleich der Monosaccharidanteil der Formulierung, insbesondere
bei Verwendung von Sorbit, auf einen Bestandteil begrenzt v/erden kann, werden mindestens 6 fi>
Mannit und gewöhnlich. 50 °/ό oder mehr, in der Monosaccharidmischung bevorzugt.
10984 2/0589 φ,
BAD
ubjleicn nicht unbedingt no l/wendig, ist auch ein Disaecharidanteil
in der formentierbaron UrsatzfOrinulierune: zweck,-lihici
ob kinnen b "ois etwa 50 cfi Jjisaccharid verwendet v/erden, für
die meisten Zwecke werden judoch 5-30 \Ό Disaeenarid bevorzugt.
Do (Kita Stärkehydrolysat bif? ;-,u 10 ^Maltose in. den obigen
jln^aDtn enthalten Kann, wird damit die zusätzliche Oisaccha-■*i
...en^ü.über die oben genannte Tienge gemeint.
Aui'-;rund seiner wirtschaftlichen Verfügbarkeit,: seiner relativ
•_;erir.t;en G-^run^'sfähigkeit, seines ICtlhrwertes und. anderer Vor- ■
toiIe wird als Disaceharid gewöhnlich Lactose verwendet,
cbjieich inre physikalischen -cUgeiiachaften ni^ht gleich denjenIjen
von gucrose sind und es nicht erwartet werden kor.n;,:,
da,.· sie aiü Fiihigkeit haben würde, Zucker in iiahrungsj-.ittelr:
;;ti ersftsen. Es können auch Maltose, Malt it, Lactit und
ander1-, uidbare, wenig gärungsfähige, wasserlösliche DisGachariae
verwendet werden. Lactose kann in, ihrer ß- oder ηί-Form oder
ale I'lischung derselben verwendet werden» Die ß-Form wird
gewöhnlich aufgrund ihrer größeren Löslichkeit und stärkeren
Süßt bevorzugt.
In Lösung wandelt sich Lactose bei Zir.raerteiriperatur in die
weniger löslicheOC-Form zurück. Soll die Ersatzformulitjrung
in handelsüblichen Produkten mit einen wesentlichen Ifeasergehalt
verwendet werden, wie Stärkegelees und Lederzuckerprodukte,
wird der Lactosegehalt gewöhnlich beschränkt, so daß beim Stehen keine Kristallisation auftritt»
109842/OS89
_ 8
Die üustandteilkombination der Ersatzformulierung, für fermentier-
eine
"bare Bestandteile ergibt gewöhnlich/für die meisten Geschmacksrichtungen
nicht ausreichende Süße. Gegebenenfalls können künstliche Süßstoffe zur Verbesserung dieser Eigenschaft verwendet
verden. Obgleich zu diesem Zweck jeder anerkannt sichere, wenig gärungsfähige Süßstoff geeignet ist, werden Saccharin
oder eine Mischung aus Saccharin und Hexaminsäure, gewöhnlich
als ihre löslichen Salze - mit Ausnahme für alkoholfreie
Getränke und saure Wahrungsmittel - verwendet. Zu diesem Zweck wird eine Mischung aus 1 Teil Calciumsaccharin zu 2
Teilen Calciumcyclanat bevorzugt; es können jedoch auch andere
Kombinationen oder nur Oyclamat oder nur Saccharin oder andere Süßstoffe verwendet werden«
Die obige Ersatzformulierung kann in fester Form vorgemischt
oder einzeln oder als Teilmischung im Herstellungsverfahren verwendet werden. In manchen Fällen können die Vormischungen
auch in flüssiger oder sirupartiger.Form hergestellt werden.
Sie können in Verbindung mit verschiedenen Milchprodukten, ■wie Kolke, Milchfeststoffe- und Milchfett, verwendet werden.
Sie können auch mit anderen Fetten und Geschmacksmitteln, wie Kakao, mit Proteinen und anderen, wenig fermentierbaren
Materialien verwendet werden. Obgleich Nüsse gewöhnlich keine geringe Gärungsfähigkeit haben, fällt ihre Verwendung
in Verbindung mit der erfindungsgemäßen Zuckerersatzformulierung
ebenfalls unter die vorliegende Erfindung.
I09842/0S89
BAD
Die folgenden. Beispiele zeigen Bestandteilsverhältnisse,
die für verschiedene Arten süßer Nahrungsmittel geeignet sind.
Neben den zweckmäßigen Bereichen wird auch der durch Vorsuche
ermittelte bevorzugte Bereich angegeben. In der Tabelle sind ·
nur die Polysaccharide, Disaccharide und honosaccharide
^,uzeigt. Diese drei Materialien stellen den wenig gärungsfäiii;jen
Ersatz für die entsprechenden, f ijrmentierbaren Materia- ■
lion in den Nahrungsmitteln, obgleich auch Molke und andere iviilchproaukte die Quellen der Disaccharidlaetose sein können. ,
Die i'abelle führt nicht alle Bestandteile in jedem Nahrungsmittel
auf, sondern nur diejenigen, die den fermentierbaren
Anteil des Nahrungsmittels ersetzen. In der letzten Spalte v/erden einige der anderen Bestandteile aufgeführt.
Λα gibt noch viele andere Süßigkeiten und nahrungsmittel als die
in der i'abelle aufgeführten, in welchen sich die Ersatzformulierurigen
verwendet lassen.
Die 'I'abelle und die folgenden Beispiele veranschaulichen die
vorliegende Erfindung, ohne sie zu beschränken.
1098U/0589 BAD ORIGUfläi^' -iU C?A3
zweckmäßiger Bereich.
bevorzuater Bereich.
andere Sestandteile
Po hy- | Di- | Mono- | PoIy- | Di- | Mono- | Füsse und Pett | |
saccharid | saccharid | Pett, Schokolade, Milch | |||||
harte Bonbons | 25-100 | 0-50 | 0-40 | 30-45 | 30-45 | 20-35 | Stärke |
iiußoruch. | 25-100 | 0-50 | 0-40 | 30-45 | 30-45 | 20-35 | Milch, Pett |
1-Iijbisciiokolaae | 0-75 | 0-75 | 0-40 | 10-60 | 10-60 | 10-30 | Gelatine , |
S^ärkegelees | 10-95 | 0-25 | 10-45 | 30-65, | 5-12 | 20-35 | Gumgründlage ^ |
Karamellen ■ | 10-75 | 15-35 | 10-35 | 30-50 | 20-30 | 20-30 | Pett, Milchfeststoffe *p |
Ledeczuckerprod. | 25-90 | 0-40 | 0-35 | 30-50 | 20-35 | 10-35 | Pett, Mehl, Milch, Jiier usw |
EaugpffiEii | 25-95 | 0-100 | 0-50 | 25-30 | 25-50 | 20-30 | Pett, Mehl, Milch, Eier usw. |
lie.K* füllung | 0-100 | 0-50 | 0-50 | 10-50 | 10-50 | 0-30 | Milch, Sahne usw. |
P1&4· sehen | 25-95 | 25-50 | 5-35 | 25-50 | 25-50 | 10-20 | Gelatine |
Kuchen, Berliner | 25-95 | 25-50 | 5-35 | 25-50 | 25-50 | 10-20 | Schokolade, Milch usw. |
LiI eh- und· V/asser- eiset?ese ("sherbets") |
10-75 | 0-75 | 0-50 , | 25-75 | 25-75 | 35-50 | Pett, Stärke, Dickungsmittel usw. |
Gelatinedessert | 0-75 | 0-100 | 0-50 | 25-75 | 25-100 | 0-30 | Alkohol —» |
Sirups usw. | 10-75 | 0-30 | 0-50 | 25-75 | 0-25 | 10-30 | CO |
sahnearti£s "Cer- sierun^en & Suddings |
0-100 | 0-50 | 0-50 | 25-75 | 10-30 | 10-30 | V/asser ^ |
Liköre | 0-100 | 0-25 | 0-50 | 25-75 | 0-5 | 0-30 | |
Zuckerersatz | 0-100 | .0-50 | 0-50 | 25-75 | 10-30 | 10-30 | |
alkoholfreie | 0-100 | 0-100 | .0-50 | 50-bÖ | 40-50 | 10-30 | |
'Die 'folgenden Beispiele zeigen die Verwendung dieser Formulierungen
als Ersatz für Zucker und andere fermentierbare Materialien
in der tatsächlichen Herstellung.
B e i s ρ i el I^
Zuckerersatz.
Aus den folgenden Bestandteilen wurde eine einheitliche'Mischung
.hergestellt: .■ .
50 kg "Frodex 15 "(American Maize, N.Y.)
25 kg Lactose (vorzugsweise ß-Form)
25 kg Sorbit/Mannit-Pulver (50:50)
0,2 5 kg Oalciumsaccharin
0,5 kg Oaleiumcyclamat
Oa:? obige Produkt hat etwa die gleiche Süße und dieselben
.laiorien wie Zucker. Es eignet sich zur Verwendung bei Tisch
und großtechnisch bei der Herstellung von Eiscreme, Gelatinedesserts,
Kuchen, Getränken, Berlinern, ("doughnuts") Bonbons -usw. Beispiel 2
Harte. Bonbons -
Die folgende Mischung'wurde bis zum lösen erhitzt und dann
bei 110oC* zum Sieden gebracht:
..."■■'- ·' .
100 kg lactose
100 kg lactose
106 kg 7O-$igesSorbit
97 kg "Frodex 15"
75 kg V/asser . -
142 g CaIeiumsaccharin
290 g Calciumcyclamat .
Die Mischung wurde dann in einem kontinuierlichen Kocher
auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 1 % gebracht. Die erhaltene Masse wurde mit-KaramelgeschmaGk abgeschmeckt und
■In einem Berk's Mischer mit Karamel gefärbt und in Bonbanform
geschnitten* ■
1Ö9842/0B89
jit; zeigte sich, daß ein Bonbon dieser Formulierung bei
sieben Versuchspersonen weniger S^ure auf den Zähnen bildet
als eine entsprechende, mit Zucker und Maissirup hergestellte Formulierung. In einer ähnlichen Untersuchung wurde
gezeigt, daß Lactose bei sechs Versuchspersonen wenig oder keine Säure auf den Zähnen bildete, während dieselben Personen bei
Behandlung mit Glucose eine starke S;iurebildung aufwiesen.
Karamellen Die folgenden Bestandteile wurden ohne Erhitzen gemischt:
4& kg Lactose 69 kg 70-^iges Sorbit
bO kg Stärkehydrolysat geringer Gärungsfähigkeit (Trockenbasis)
kg evaporierte Milch mit 26 fo Fest stoff gehalt
500 g künstlicher Süßstoff (1 Teil Saccharin und 10 Teile
Gyclamat)
20 kg Butter
Die Mischung wurde unter Rühren erhitzt und auf etwa 118 C.
oder den Zustand einer, weihen kugelförmigen Masse gebracht.
Dann wurden 0,25 kg in Wasser getränkte "225 bloom" Gelatine und Vanillegeschmack zugefugt. Das erhitzte Produkt wurde
auf Formen gegossen und nach dem Abkühlen geschnitten und eingepackt. " .
Ililchschokolade Die folgenden Bestandteile wurden zusammen geschmolzen:
109842/0589 BAD 0«Ι0Η*«^ί:Ί0 αAQ
1792 T01
18,6 kg flüssige Schokolademasse ("chocolate liquor")
.51,3 k£j 35° Fett
Dazu vmr.de- eingemischt: 195 ^ Caloiumsaecharin
49b g Caiciumeyelamat
146 . g Maltol ......
19 j 1. kg Voilmilehpulver
9,3 kg Magermilchpulver
Dann v/urde der Ersatz für die fermentierbaren Materialien
zugefügt:
46,5 kg Lactose ..'...
24,5 kg Mannit 9,1 kg "Frodex 15"
Zwecks optimaler Viskosität wurde Lecithin zugefügt. Als sie
einheitlich war, wurde die Mischung auf Glätte untersucht und dann in .Formen gegossen. Austeile eines Teils der Lactose
und - wo zulässig - für einen Teil des Mannits oder Sorbits
könnte-, auch eine größere Menge an Stärkehydrolysat verwendet
werden.
? O 1 S-p L Q 1 "5_
?; on ο ii 0 lad ei; plätzchen
3o »cg Fett v/urden mit 15 kg geschmolzener Schokoladeinasae
gemischt urni mit Vanillegescnmaek und 0,5 kg künstlichem Süßstoff
(1 Teil Saccharin'und 10 Teile Oyclamat) abgeschmeckt,
wurde der folgende Zuckerersatz zugefügt:
Yj,. kg Milchepulver mit geringem Fettgehalt
'/\> kg fein vermahlene Lactose
25 kg "Frodex 15" oder ein anderes, wenig gä-rungsfahigae
Stärkehydrolysat
\j kg 70-foiges Sorbit
1 09.842/0B89 BAO ORIGIMÄt»>
^i! *^:-*':£ΐ
"Dann wurden 20 kg ganze Eier zugefügt und die Miauhunj in
einem Mischer einheitlich gemacht. Anschließend wurde μ \-Γ;.
90 kj Hehl
0,5 kg Natriumbicarbonat
0,5 kg Natriumbicarbonat
Nach Mischen der obigen Hasse, bis sie einheitlich war, :.vi;r*r;ο
sie in einer rotierenden Schneidvorrichtung zu Plätzchen
je schnitten und auf einem. Kontinuierlichen Band gebacken.
Diese Plätzchen können in Verbindung rait der Füllung des
folgenden Beispiels verwendet werden. Ihr Geschmack ist ausgezeichnet.
Beispiel 6
Plätzchenfüllung
Plätzchenfüllung
Zu 330 kg "Cobee 92" (Drew Foods, New York) wurden 94 kg
G. rüngetrockrietes Vollmilchpulver zugefügt. Dann wurde die
folgende Zuckerersatzmischung zugegeben j
224 kg Lactose, fein (ß-jporin bevorzugt)
104 kg sprühgetrocknete Magermilchfeststoffe
122 kg Sorbit/Mannit-Mischung als Pulver
127 kg "Frodex 15"
1122 g Calciumcyclarnat
436 g Calciumsaccharin
500 g Vanillepulver
Die Mischung wurde durch Zugabe einer geringen Lecithinmenge
auf ihre optimale Viskosität gebracht. Diese Füllung wurde mit den Plätzchen von Beispiel 5 verwendet.
10 9842/0 683
BAD OSmmföö QAB
- κ
i s η i. rj- 17
("marshftiallow")
J,i~ folgende Mischung wenig gärungsfähiger Substanzen wurde
air. ersatz für invertierten Zucker,/-Rohrzucker und Maissirup,
i'ie bei der Herstellung von Ledersucker verwendet werden,
hergestellt:
'..•4 kg 70-^iges Sorbit . ·
70 kg 60-$iges, wenig gärungsfähiges Stärkehydroly.sat
mit weniger als 5 $ Glucose -
«1 kg Lactose
187 g Calciumcyclamat 94 g Calciumsaceharin
T)Lc obige Mischung wurde auf ?7°0. erhitzt und etwa 20 Hinuten
οei dieser Temperatur gerührt. Dann wurden 3 5/4 ig eingereichte
Gelatine zugefügt, und es wurde auf 40°ü. abgekühlt.
Anschließend wurde die Masse zum Schlagen und Belüften des
Produktes durch eine Schlagmaschine ("whizzolator") geleitet.
Derartige Vorrichtungen sind dem ?acinr«ann zur Herstellung von
üblichem Lederzucker bekannt. Das geschlagene Produkt wurde in Stärke geformt und über Haeht trocknen gelassen. Bin Teil
des Lederzuokerproduktes wurde mit Schokolade überzogen.
3er 3-eschmack war ausgezeichnet.
Jerin.^e, für den Fachmann leicht ersichtliche^ Änderungen in
der obigen Formulierung würden, ein Lederzuckerprodukt für
unterschiedliche Zwecke ergeben. Ein körniges Produkt erhält man, wenn man einen höheren Prozentsatz Lactose verwendet
oder. Mannit anstelle von SorMt verwendet und daö Produkt
vor Einführung in die Stärkeformen aniinpft ("seeding").
V09842/0589
3 e Is ρ; .j e 1 8 . ' . ■
. Stärkegums .:
Die folgenden Bestandteile wurden gemischt und als Ersatz für Zucker, Maissirup und invertiertem Zucker, in Stärke^ums
verwendet:
450 kg 80-^iges Stärkehydrolysat (weniger als 5 $>
Glucose)
332 kg 70-^iges Sorbit _
62 kg Lactose
40 kg Wasser ■ - . ■ . ■
0,5 kg Calciumsaccharin '
1,0 kg Calciumcyclamat
Zur obigen Mischung wurden 115 kg Stärke (zur Herstellung
von Stärke^uras "besonders behandelt) zugefügt. ,.Diese Mischung'
wurde durch einen z.ur Herstellung von Stärkegums bekannten
Farley-Kocher geführt, wodurch die Stärke gelatiniert wird.
Dann wurden die folgenden Materialien unter Rühren zugefügt:
3,5 kg Zitronensäure 4,0· kg eingeweichte Gelatine
Färbe- und Geschmacksmittel- (
Die Mischung wurde in Stärke oder nach irgendeinem geeigneten Verfahren geformt. Der Geschmack der nach diesem Verfahren
hergestellten Stücke war ausgezeichnet. Die Stücke wurden
in üblicher Weise zur Vermeidung eines Verklebens geölt.
.Kleine Stücke können in einer Pfanne unter Verwendung einer
Mischung aus Lactose und Mannit überzogen werden;·'diese
werden jedoch nicht wie oben mit Öl überzogen.
109842/0689
— 1 ι —
B e i β ρ i e 1 9
Söhokoladensirup
Die ferrnontierbaren Substanzen in Schokoladensirup wurden
durch eine Mischung aus Lactose, wenig järun^siähigen Piaissirupf
ustfetoi'fen- und einer Sorbit/Mannit-Mischung ersetzt, Weiterhin
wurde ein Verfahren entwickelt, evaporierte Milch sowohl als
Quelle für die wenig gärungsfähigen Bestandteile zu · verwenden als auch eine Verdickung zu schaffen, nachdem
sie in unten beschriebener Weise behandelt wurde.
Aus 60 g Lactose, HO g sprühgetrockneten, wenig gärungsfähigen
Maissirupfeststoffen, 80 g einer 50:50 Mischung aus
Sorbit und Mannit, 2,5 g einer Mischung aus 1 Teil Calciumsaccharin
und 10 Teilen CaIciurneyelamat, 76 g Kakao und 400 g
evaporierter Milch wurde eine Aufschlämmung -hergestellt. Diese
wurde unter gelegentlichem Rühren- allmählich zum Sieden erhitzt. Bei einer Temperatur von etwa 85°C. begann die
Hiscnung sich zu dicken, wobei das Dickungsverfahren am Siedepunkt"
am schnellsten ist. Es wurde bis zum Abbrechen des Krhitzens weitergerührt. Dann wurde die Mischung mit Vanille
abgeschmeckt, und als Konservierungsmittel wurde 0,8 g Kaliumsorbat zugefügt. Dieses kann gegebenenfalls mit Wasser
verdünnt werden. Bei einer Herstellung betrug das Endgewicht 830 g. ■-._■*
Die obige Formulierung kann auch unter Druck entweder mit der
Milch allein oder in Kombination mit den anderen Bestandteilen hergestellt werden. Bei einer Herstellung eines Sirups unter
109842/GS89
SAD
Verwendung evaporierter Milch ohne die zusätzlichen Ersatzbestandteile
wurde die Mischung klumpig.
100842/0589 BAD Q^m' QAB
Claims (1)
1.- Süßes Nahrungsmittelprodukt geringer Gärungsfähigkeit,
enthaltend weniger als insgesamt etwa 15$ durch Hefe vergäruare Kohlehydrate und nicht mehr als etwa 5 $ Glucose mit
utwa demselben Kaloriengehalt wie das entsprechende, normale, zuckerhaltige Nahrungsmittel, wobei mindestens 20 $ der
gesamten Kohlenhydrate des Produktes aus einem wenig gärungsfähigen Disaccharid, einem Stärkehydrolysat mit weniger als
etwa 5 io Glucose und TO $ Maltose, einem hydrierten Stärkehydrolysat oder Mischungen derselben bestehen.
enthaltend weniger als insgesamt etwa 15$ durch Hefe vergäruare Kohlehydrate und nicht mehr als etwa 5 $ Glucose mit
utwa demselben Kaloriengehalt wie das entsprechende, normale, zuckerhaltige Nahrungsmittel, wobei mindestens 20 $ der
gesamten Kohlenhydrate des Produktes aus einem wenig gärungsfähigen Disaccharid, einem Stärkehydrolysat mit weniger als
etwa 5 io Glucose und TO $ Maltose, einem hydrierten Stärkehydrolysat oder Mischungen derselben bestehen.
■2.- Zuckerfreies Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß der Anteil an üblichem Zucker durch wenig järungsfähige Saccharide ersetzt ist, die .mindestens 10 cß> und nicht mehr als 75 $ eßbares, wasserlösliches, wenig gärungsfäniges Stärkehydrolysat umfassen.
gekennzeichnet, daß der Anteil an üblichem Zucker durch wenig järungsfähige Saccharide ersetzt ist, die .mindestens 10 cß> und nicht mehr als 75 $ eßbares, wasserlösliches, wenig gärungsfäniges Stärkehydrolysat umfassen.
3.- Zuckerfreies Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß der Anteil an üblichem Zucker durch wenig gärungs-fähige Saccharide ersetzt ist, die nicht mehr als 60 fo eiSbare, wasserlösliche, wenig gärungsfähige Monosaccharide
gekennzeichnet, daß der Anteil an üblichem Zucker durch wenig gärungs-fähige Saccharide ersetzt ist, die nicht mehr als 60 fo eiSbare, wasserlösliche, wenig gärungsfähige Monosaccharide
umfassen.
4.- ,Zuckerfreies Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß der Anteil an üblichem Zucker durch wenig gärungsfähige Saccharide ersetzt ist, die 25-60 $ wenig
gärungsfähige Stärkehydrolysate umfassen.
gekennzeichnet, daß der Anteil an üblichem Zucker durch wenig gärungsfähige Saccharide ersetzt ist, die 25-60 $ wenig
gärungsfähige Stärkehydrolysate umfassen.
109842/0S89
5.- Zuckerfreies Nahrungsmittel nach Anspruch 1 bis 4, ■
dadurch gekennzeichnet, daß das Monosaccharid Galactose, Sorbit,
Mannit oder Mischungen derselben ist.
6.- Zuckerfreies Nahrungsmittel nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil an üblichem Zucker durch wenig
gärungsfähige Saccharide ersetzt wird, die 5-50 °/o Disaccharide
umfassen.
7.-Nahrungsmittel nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet,
daß das Disaccharid Lactose ist.
8.- Nahrungsmittel nach Anspruch 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet,
daß mindestens ein künstlicher Süßstoff mitverwendet wird.
9.- Nahrungsmittel nach Anspruch 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet,
daß das wenig gärungsfähige Stärkehydrolysat ein hydriertes Stärkehydrolysat iat.
10.- Nahrungsmittel nach Anspruch 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet,
daß es aus Nußbruch besteht, in welchem das wenig gärungsfähige. Kohlehydrat 30-45 c/o Polysaccharide und 30-45 °/o
Disaccharide umfaßt.
11.- Nahrungsmittel nach Anspruch 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet,
daß es Milchschokolade ist, in welcher das wenig gärungsfähige Kohlehydrat 10-60 $ Polysaccharide und 10-60 fo
Disaccharide umfaßt.
12.- Nahrungsmittel nach Anspruch 1 bis 9> dadurch gekennzeichnet,
daß es Kaugummi ist, in welchem das wenig gärungsfänige Kohlerhydrat 25-50 $ Polysaccharide und 25-50 # Disaccharide
umfaßt.
109 842/0589
13·- Nahrungsmittel nach Anspruch -ΐ bis 9>
dadurch gekennzeichnet, daß es Eiscreme auf Lileh- oder Wassergrunolaje iaz,
in welcher das wenig gärungsfähige Kohlehydrat 25-75 i° Polysaccharide
und 25-75 $ Disaccharide umfaßt.
"■4-.- Nahrungsmittel nach Anspruch 1 "bis 9» dadurch gekennzeichnet,
daß es ein sahneartiges Material oder Pudding ist,
in welchem das wenig gärungsfähige Kohlehydrat 27-75 i° Polysaccharide
und 10-30 °/o Disaccharide umfaßt.
15.- Nahrungsmittel nach Anspruch 1 bis.9, dadurch gekennzeichnet,
daß es ein alkoholfreies Getränk ist, in welchem das wenig gärungsfähige Kohle-hydrat 50-60 $ Polysaccharide
und 40—50 $ Disaccharide umfaßt.
Der Patentanwalt:
109 84 2/QB89
SAD5ORSGiNAt
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US65528067A | 1967-07-24 | 1967-07-24 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE1792101A1 true DE1792101A1 (de) | 1971-10-14 |
Family
ID=24628269
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19681792101 Pending DE1792101A1 (de) | 1967-07-24 | 1968-07-22 | Suesses Nahrungsmittel mit geringer Gaerungsfaehigkeit |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
CH (1) | CH551154A (de) |
DE (1) | DE1792101A1 (de) |
GB (1) | GB1239056A (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2703396A1 (de) * | 1976-01-30 | 1977-08-04 | Indiana University Foundation | Nicht-kariogene lebensmittel und verfahren zu deren herstellung |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL8201000A (nl) * | 1982-03-10 | 1983-10-03 | Nabisco Brands Inc | Luchtige zoete versnaperingen. |
FR2559033B1 (fr) * | 1984-02-07 | 1987-03-27 | Roquette Freres | Creme glacee sans sucre et son procede de preparation |
JPH0475556A (ja) * | 1989-07-13 | 1992-03-10 | Fuji Oil Co Ltd | 含水食品用チョコレート類の製造法 |
FR2706737B1 (de) * | 1993-06-24 | 1995-08-25 | Roquette Freres |
-
1968
- 1968-07-22 DE DE19681792101 patent/DE1792101A1/de active Pending
- 1968-07-23 GB GB1239056D patent/GB1239056A/en not_active Expired
- 1968-07-24 CH CH1108068A patent/CH551154A/de not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2703396A1 (de) * | 1976-01-30 | 1977-08-04 | Indiana University Foundation | Nicht-kariogene lebensmittel und verfahren zu deren herstellung |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
GB1239056A (de) | 1971-07-14 |
CH551154A (de) | 1974-07-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE2949783C2 (de) | ||
DE69002177T2 (de) | Maltitol enthaltende Nahrungsmittel als Süssmittel oder Fettersatz. | |
DE3783224T2 (de) | Zusammensetzung fuer zuckerfreie und weiche schaumzuckerwaren. | |
DE68923948T2 (de) | Diätetische Süssungsmittelzusammensetzung. | |
DE69027384T2 (de) | Beta-Oligosaccharide enthaltende Zusammensetzung und Verfahren zur Verbesserung der Darmflora | |
DE60218373T2 (de) | Zuckerfreie Süssware | |
DE69101914T2 (de) | Verzweigte fructo-oligosacchariden, verfahren zu ihrer herstellung und verwendung von diese enthaltenden mitteln. | |
DE2426998A1 (de) | Verfahren zur verhinderung des auftretens von karies | |
DE3112842A1 (de) | Niedrigkariogenes suessungsmittel, verfahren zu dessen herstellung und dessen verwendung bei der herstellung von nahrungsmitteln und getraenken | |
DE3000465A1 (de) | Gegebenenfalls hydriertes staerkehydrolysat, verfahren zu dessen herstellung und seine anwendungen | |
DE2348183A1 (de) | Verfahren zur herstellung von nahrungsmitteln und getraenken | |
DE3240232A1 (de) | Verfahren zur herstellung von oral verwendbaren produkten | |
DE69403356T2 (de) | Süsssirup auf Basis von Maltitol, mit Hilfe dieses Sirup hergestellte Konfekte und die Anwendung eines Mittels zur Regulierung des Kristallisationsablaufes bei der Herstellung dieser Produkte | |
DE2912411A1 (de) | Zuckerfreie suesswarenmasse auf der grundlage von xylit und sorbit | |
DE69009970T2 (de) | Verfahren zur herstellung von nährmitteln unter verwendung von schokolade und dabei verwendeter schokolade. | |
EP0017185B1 (de) | Umhüllte Süssware mit hohem Proteingehalt und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
EP2654445B1 (de) | Isomaltulose in fondants | |
DE1903075A1 (de) | Suessmittel fuer Nahrungsmittel und Getraenke | |
EP1148794B1 (de) | Brotaufstrich mit cola-aroma und verfahren zum herstellen eines solchen brotaufstrichs | |
DE2114628A1 (de) | ||
DE2210128A1 (de) | Verfahren zur Gewinnung von als Süßmittel für Nahrungsmittel und Getränke dienenden Zuckergemischen | |
DE69708649T3 (de) | Verfahren zur herstellung einer polydispersen zusammensetzung von sacchariden und die so erhaltene polydisperse saccharide-zusammensetzung | |
DE2301492B2 (de) | Nahrungsmittel mit vermindertem kalorischem Wert | |
DE69906356T2 (de) | Nicht klebende weiche süsswaren-zusammensetzung und methoden zu dessen herstellung | |
DE1792101A1 (de) | Suesses Nahrungsmittel mit geringer Gaerungsfaehigkeit |