DE1038385B

DE1038385B - Verfahren zur Herstellung einer Konserve fuer die Zubereitung von Puddings od. dgl.

Info

Publication number: DE1038385B
Application number: DESCH13801A
Authority: DE
Inventors: Joachim Schuberth
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1953-10-26
Filing date: 1953-10-26
Publication date: 1958-09-04

Description

Verfahren zur Herstellung einer Konserve für die Zubereitung von Puddings od. dgl. Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Konserve für die Zubereitung von Puddings od. dgl.
Die bekannten Puddingpulver zur Herstellung von Pudding enthalten praktisch nur Stärkepulver, dem Farb- oder Geschmackstoffe beigefügt sind. Zur Herstellung eines Puddings muß daher das Puddingpulver zuerst noch mit anderen Zubehörstoffen, wie Milch und Zucker, in geeigneter Weise vermengt werden. Auch ist der Verbraucher an die vorbestimmte Geschmacksrichtung gebunden.
Der Herstellung einer gebrauchsfertigen Puddingmasse, die alle wesentlichen Zutaten bereits enthält, steht der Umstand entgegen, daß sich die darin enthaltene Stärke unter Verlust ihrer abbindenden Eigenschaften in der Mischung absetzt oder mit dieser verkleistert, wodurch die Puddingmasse für ihren Verwendungszweck unbrauchbar geworden ist.
Der Erfindung liegt nun die Erkenntnis zugrunde, daß Mais-, Weizen- oder Kartoffelstärke vor der Vermengung mit anderen Stoffen in einen Zustand zu versetzen ist, der ein Absetzen oder ein Verkleistern ausschließt. Erfindungsgemäß wird dies dadurch erreicht, daß die Stärke unter Beimischung von Eigelb bei einer Temperatur von 45 bis 60° C mindestens 9 Stunden lang beispielsweise in einer Kolloidmühle fein zerteilt und in einen sämigen Zustand versetzt wird.
In einer solchen, hauptsächlich aus Stärke bestehenden Konserve setzt sich die Stärke nicht ab und verkleistert auch nicht; vor allem aber hat sie ihre abbindenden Eigenschaften nicht verloren.
Die auf diese Weise hergestellte Grundsubstanz kann nun entweder für sich oder zusammen mit kondensierter Milch und Zucker konserviert und bei Gebrauch zur Herstellung eines Puddings in der Weise verwendet werden, daß sie mit Eigelb, Vitaminen A bis D und Schokoladenmasse oder Geschmackstoffen, wie Vanille, Mandel od. dgl., und gegebenenfalls mit Pflanzenfarbstoffen und ferner mit kondensierter Milch, Zucker - soweit nicht bereits in der Konserve enthalten - vermengt wird.
Bei der Zugabe von kochendem Wasser muß lediglich ein gewisses vorgeschriebenes Mengenverhältnis eingehalten werden, damit die Eindickung gewährleistet ist.
Die Konserve kann in geeigneten Behältern, wie Büchsen, Gläsern od. dgl., konserviert und an den Verbraucher abgesetzt werden. Der Pudding gelangt auf diese Weise beinahe gebrauchsfertig in die Hand der Verbrauchers.
Zur Herstellung der Konserve muß die Stärke auf eine kleine Korngröße gebracht werden. Dies geschieht in einem der bekannten Zerkleinerungsverfahren, vorzugsweise in einer Kolloidmü'hle. Für die Herbeiführung des Zwischenzustandes der Stärke ist der Zusatz von Eigelb erforderlich. Wesentlich ist auch die Temperatur, unter der die Bearbeitung vor sich geht. Die Temperatur soll zwischen 45 und 60° C liegen, wobei in den einzelnen Verfahrensstufen die untere oder obere Grenze oder aber ein mittlerer Wert eingehalten werden kann. Die Temperatur kann innerhalb der genannten Grenzen während verschiedener Zeitabschnitte geändert werden. In Abhängigkeit von der angewendeten Temperatur ist für die Durchführung des Verfahrens eine Gesamtzeit von 9 bis 14 Stunden erforderlich.
Zur Durchführung des Verfahrens ist in Abhängigkeit von der Korngröße der Stärke, von der Menge der Beimsichung (Eigelb) und der in den einzelnen Verfahrensstufen angewendeten Temperatur die Einhaltung bestimmter Zeiten erforderlich, bei deren Unterschreiten oder Überschreiten das Eliminieren der einen oder anderen unerwünschten Eigenschaft nicht erreicht wird. So wird sich die Stärke beispielsweise bei Unterschreiten bestimmter Bearbeitungszeiten weiterhin absetzen, oder es wird bei überschreiten dieser Zeiten weiterhin eine Verkleisterung eintreten. Bei Nichteinhalten der Verfährensvorschriften ist es aber auch möglich, daß die Konserve die abbindenden Eigenschaften der Stärke verliert.

Claims

PATENTANSPR(TCHE: 1. Verfahren zur Herstellung einer Konserve für die Zubereitung von Puddings od. dgl., dadurch gekennzeichnet, daß Mais-, Weizen- oder Kartoffelstärke unter Beimischung von Eigelb bei einer Temperatur von 45 bis 60° C mindestens 9 Stunden z. B. in einer Kolloidmühle fein zerteilt und in einem sämizen Zustand versetzt wird. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß kondensierte Milch, Zucker, VitamineA bis D, Schokoladenmasse oder Geschmacksstoffe, wie Vanille, Mandeln od. dgl., und gegebenenfalls Pflanzenfarbstoffe beigegeben werden. In Betracht gezogene Druckschriften: Deutsche Patentschrift Nr. 739632; deutsche Patentanmeldung p 8465 IVa/53k (bekanntgemacht am 10. 9. 1953) ; belgische Patentschrift Nr. 447 635.