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PATENTANSPRÜCHE
1 Verfahren zur Herstellung von langzeit-lagerfähigen Nahrungsmitteln, deren Hauptbestandteil getrocknete Obstbzw. Zuckerbananen sind, dadurch gekennzeichnet, dass a) die Bananen auf einen gegen Null gehenden Wassergehalt getrocknet und im wesentlichen mehlartig zerkleinert werden; b) das mehlartige Trockenprodukt in Wasser in einer solchen Menge verteilt wird, bis ein flüssiges bis pastöses Verhalten aufweisendes Gemenge entsteht; c) dem Gemenge andersartige Früchte, in Form von Fruchtmassen etwa gleicher Konsistenz bzw. Viskosität, anteilig zugeführt und die Bestandteile miteinander homogenisiert werden; d) das homogenisierte Gemenge durch weitere Vermischung mit wässriger Lösung aus Rohr- oder Rübenzucker abgeschmeckt und e) das abgeschmeckte Mischprodukt durch Trocknung wieder in eine pastöse Phase für die Endverarbeitung überführt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass in der Verfahrensstufe c) dem Gemenge anteilig andersartiger Früchte in Form von Fruchtmassen etwa gleicher Konsistenz bzw. Viskosität, sowie Schokolade zugeführt und mit diesem homogenisiert wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass in der Verfahrensstufe e) das durch Trocknung in eine pastöse Phase überführte Mischprodukt in der Endverarbeitung beispielsweise zu einer Konfitüre oder, zu Konfekt überführt wird.
4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass in der Verfahrensstufe c) Fruchtmassen andersartiger Früchte, wie Mango, Passionsfrüchte, Avokatobirnen, Guayava, Papaya oder europäische Früchte, wie Birnen, Pflaumen, Erdbeeren und Pfirsische in vorbestimmten Anteilen bis zu einem Gesamtanteil von 60% dem pastösen Bananengemenge zugeführt werden.
5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass dem Gemenge Anteile stimmulierender Mittel, wie Kaffee in körniger bis pulvriger Form zugeführt werden.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von langzeit-lagerfähigen Nahrungsmitteln, deren Hauptbestandteil getrocknete Obst- bzw. Zuckerbananen sind.
Nahrungsmittel dieser Art sind bekannt; ihr Charakteristikum ist das Verbringen des zunächst trockenen und dann nachgesüssten Fruchtfleisches in eine annähernd rechteckige Querschnittsform, wobei die ursprüngliche Fruchtfleischstruktur im wesentlichen erhalten bleibt.
Das Grundprodukt, d.h. die reife Banane, enthält 76% Wasser, während der Restanteil von 24% aus etwa 83,5% Kohlehydrat, 5% Eiweiss, 3,5% Rohfaser, 3,5% Mineralstoffe und Resten aus Natrium Kalium, Eisen, C-Vitamins Zitronensäure und Spuren von Serotonin zusammengesetzt ist.
Das eingangs beschriebene Produkt ist äusserst zäh und schlecht geniessbar.
Im Hinblick auf die möglichen Streuungen im Kohlehydratanteil kann es nicht als ein einheitliches Endprodukt mit definierten qualitativen und geschmacklichen Eigenschaften betrachtet werden.
Es ist deshalb Aufgabe dieser Erfindung, ein Verfahren nach der eingangs beschriebenen Art zu nennen, das die Herstellung eines in seinen Eigenschaften vorbestimmten, weitgehend einheitlichen Produktes, ermöglicht.
Erfindungsgemäss wird diese Aufgabe durch die kennzeichnenden Merkmale des Anspruchs 1 gelöst.
Dieses Verfahren ermöglicht damit die Herstellung eines in seinen Eigenschaften vorbestimmten einheitlichen Produktes.
Bevorzugte Ausführungsformen sind in den Ansprüchen 2 bis 5 beschrieben.
In der Verfahrensstufe c) wird gemäss Anspruch 2 dem Gemenge vorzugsweise Schokolade zugeführt.
Gemäss Anspruch 3 kann das Gemenge in der Verfahrensstufe e) vorzugsweise zu Konfitüre, Konfekt oder dergleichen überführt werden.
Gemäss Anspruch 4 können in der Verfahrensstufe c) Fruchtmassen andersartiger Früchte wie Mango, Passionsfrüchte, Avocatobirnen, Guayava, Papaya oder aber europäische Früchte, wie Birnen, Pflaumen, Erdbeeren und Pfirsiche sind, die in vorgestimmten Anteilen dem pastösen Bananengemenge zugeführt werden. Die Auswahl dieser Fruchtsubstanzen ist in praxi freibleibend, wobei vorgesehen ist, dass die Zuführung von andersartigen Fruchtmassen in einem Gesamtanteil bis zu 60% erfolgt.
Es kann gemäss Anspruch 5 weiter vorgesehen werden, dass dem Gemenge in geringen Anteilen zusätzlich stimmulierende Mittel, wie Kaffee in körniger bis pulvriger Form, zugeführt werden.
Das fertige Nahrungsmittel kann in Block-, Riegel-, Plattenform oder dergleichen oder aber in pastöser Form in Gebinden bevorratet werden.
Die so hergestellten Produkte sind infolge ihrer Zusammensetzung, insbesondere ihres hohen Zuckergehaltes, als kräftigende Mittel für Sportler, als Kraftnahrungsmittel für militärische Verbände, als Vorratsnahrungsmittel für Kriesenzeiten und als vitaminreiche Zukost oder Regelkost, insbesondere in vegetationsarmen Gebieten zu verwenden.
Nach der nachstehend genannten Rezeptur kann ein besonders wohlschmeckendes Produkt hergestellt werden.
Die angegebenen Mengen sind Trockenmengen.
Bananentrockensubstanz 50%
Mangos 15%
Guayava 5%
Papaya 10%
Kakao 5%
Rohrzucker 15%
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PATENT CLAIMS
1 Process for the production of long-term storable food, the main component of which is dried fruit or. Sugar bananas are characterized in that a) the bananas are dried to a water content which is close to zero and are crushed essentially like a flour; b) the flour-like dry product is distributed in water in such an amount until a mixture which has a liquid to pasty behavior is obtained; c) the mixture of different types of fruit, in the form of fruit masses of approximately the same consistency or viscosity, are added proportionately and the components are homogenized with one another; d) the homogenized batch is seasoned by further mixing with an aqueous solution of cane or beet sugar, and e) the seasoned mixed product is transferred back into a pasty phase for final processing by drying.
2. The method according to claim 1, characterized in that in process step c) the mixture of proportionally different types of fruit in the form of fruit masses of approximately the same consistency or viscosity, and chocolate is added and homogenized with this.
3. The method according to claim 1, characterized in that in process step e) the mixed product converted into a pasty phase by drying is converted in the final processing, for example to a jam or to confectionery.
4. The method according to claim 1, characterized in that in process step c) fruit masses of different types of fruit, such as mango, passion fruit, avocado pear, guava, papaya or European fruit such as pears, plums, strawberries and peaches in predetermined proportions up to a total proportion of 60% of the pasty banana mixture.
5. The method according to claim 1, characterized in that portions of stimulating agents such as coffee are supplied to the mixture in granular to powdery form.
The invention relates to a process for the production of long-term storable foods, the main constituent of which are dried fruit or sugar bananas.
Food of this type is known; their characteristic is the bringing of the initially dry and then sweetened pulp into an approximately rectangular cross-sectional shape, the original pulp structure being essentially retained.
The basic product, i.e. the ripe banana contains 76% water, while the remaining 24% from about 83.5% carbohydrate, 5% protein, 3.5% crude fiber, 3.5% minerals and residues from sodium potassium, iron, C-vitamins citric acid and traces of serotonin is composed.
The product described at the outset is extremely tough and difficult to enjoy.
In view of the possible variations in the carbohydrate content, it cannot be regarded as a uniform end product with defined qualitative and taste properties.
It is therefore the object of this invention to name a method of the type described at the outset which enables the production of a largely uniform product which is predetermined in its properties.
According to the invention, this object is achieved by the characterizing features of claim 1.
This method thus enables the production of a uniform product which is predetermined in its properties.
Preferred embodiments are described in claims 2 to 5.
In process step c), chocolate is preferably added to the mixture according to claim 2.
According to claim 3, the mixture in process step e) can preferably be converted into jam, confectionery or the like.
According to claim 4, in process step c) fruit masses of different types of fruit such as mango, passion fruit, avocado pear, guava, papaya or European fruit such as pears, plums, strawberries and peaches are added to the pasty banana mixture in predetermined proportions. The selection of these fruit substances is subject to change in practice, with the provision that different types of fruit are added in a total proportion of up to 60%.
It can further be provided according to claim 5 that small amounts of additional stimulating agents, such as coffee in granular to powdery form, are added to the mixture.
The finished food can be stored in blocks, bars, plates or the like or in paste form in containers.
Due to their composition, in particular their high sugar content, the products thus produced can be used as a tonic for athletes, as a food for military associations, as a food for crises and as a vitamin-rich food or regular food, especially in areas with little vegetation.
A particularly tasty product can be produced according to the recipe mentioned below.
The stated quantities are dry quantities.
Banana dry matter 50%
Mangoes 15%
Guava 5%
Papaya 10%
Cocoa 5%
Cane sugar 15%